KR20160137141A - 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법 - Google Patents

박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 관한 것으로, 부패방지용 카르복시메틸셀룰로오스(CMC), 미생물 생육억제용 즉 방부제 역할용 소듐벤조에이트(sodium benzoate), 세균생존 억제용 시트르산(citric acid) 및 균질제용 레시틴(lecithin)을 혼합한 코팅용액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장함으로써, 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도 저장성을 증대시킬 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도를 억제시킬 수 있게 된다.

Description

박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법{Method for keeping freshness and suppressing browning of peeling garlic}
본 발명은 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 복수개의 용액을 혼합하여 변형방지용 혼합액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장하여, 부패 및 중량감소를 최소화시켜서 신선도가 유지되면서도 저장성이 증대될 뿐만 아니라, 갈변도를 억제시킬 수 있는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 마늘은 우리 식생활에 빼놓을 수 없는 양념채소로서 여러 가지의 약리작용과 항암작용, 동맥경화 예방 혹은 치료 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 향신료 이외에 의약품 재료 등으로 광범위하게 이용되고 있다,
특히, 마늘은 향미와 약리 효과가 뛰어나기 때문에 식생활의 수준 향상에 따라 그 소비 수요가 계속 증가하고 있어 신선한 마늘을 연중에 지속적으로 공급하기 위한 연구 및 개발이 활발히 진행되고 있다.
이러한 마늘은 생육 특성상 가을에 파종을 하여 이듬해 6~7월경에 수확하는 단일 작형으로 대부분의 마늘이 일시에 수확되어 출하되므로 유통기간을 연장하기 위해 여러 가지 형태로 저장되어 이듬해에 수확된 마늘이 유통될 때까지 신선도를 유지하면서도 갈변을 억제하는 것이 필수적이다.
즉, 갈변(Browning)은 마늘과 같은 생식품을 가공 또는 저장하는 동안에 고유한 빛깔이 퇴색되거나 변색을 일으켜 점차 갈색 내지 암갈색으로 변하는 반응으로서, 이러한 갈변은 생식품의 외관과 풍미를 손상시켜 소비자의 기호성을 저하시킬 뿐만 아니라 영양가 등에 큰 영향을 주기 때문에 마늘과 같은 생식품의 가공 및 저장은 매우 중요하게 취급되어 지고 있다.
한편, 최근의 도매시장에서의 마늘 공급은 전체의 70~80% 이상이 박피 마늘 형태로 유통되고 있는데, 박피 후 장기간 저장유통기간을 거치면서 마늘의 부패율은 대략 23~25% 이상에 달하며, 이중 저장 시 발생되는 부패율이 대략 9~10% 이상으로 가장 높은 부패율을 나타내고 있는 실정이다.
아울러, 마늘은 수확 후 그 생리적 특성에 의해 장기간 저장유통되는 경우, 퀴논(quinone) 물질에 대한 피로갈롤(pyrogallol)과 같은 페놀 화합물의 산화에 의한 인편의 갈변화, 부패 및 중량감소 등이 문제점으로 대두 되고 있으며, 박피 마늘의 경우에는 저장 중 갈변이 억제되면서도 부패 및 중량감소 등이 발생되지 않는 신선한 마늘을 연중 지속적으로 공급하기 위한 장기 저장기술의 개발이 절실히 요구되고 있다.
예를 들어, 종래기술에 따른 갈변 및 녹변방지 저장마늘의 제조방법은 대한민국 특허등록 제10-1188603호 등에 개시되어 있다.
즉, 상기 종래기술에 따른 갈변 및 녹변방지 저장마늘의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 원수를 집수하여 저장 보관하는 단계; 상기 원수를 25μm의 백필터를 이용해서 여과하는 단계; 상기 백필터를 이용해서 여과하는 단계를 거친 정제수를 5μm필터를 이용해서 여과하는 제1 여과단계; 상기 제1 여과단계를 거친 정제수를 1μm로 여과하는 제2 여과단계; 상기 제2 여과단계를 거친 정제수를 역삼투막을 이용해서 여과하는 역삼투막 여과단계; 상기 역삼투막 여과단계를 거친 정제수를 자외선을 이용해서 살균하는 자외선 살균단계; 마늘 원료를 통마늘채로 입고하여 준비하는 단계; 상기 준비단계를 거친 마늘의 상태 및 외형을 검사하는 단계; 상기 검사단계를 거친 마늘을 열풍을 가하여 건조시키는 열풍건조단계; 상기 열풍건조단계를 거친 마늘을 고압공기를 분사하여 껍질을 제거하는 박피단계; 상기 박피단계를 거친 마늘을 상기 자외선 살균단계를 거친 정제수를 이용해서 세척하는 세척단계; 상기 세척단계를 거친 마늘을 가열하여 익히는 블랜칭(Blanching) 단계; 상기 블랜칭 단계를 거친 마늘의 표면에 잔존하는 미생물을 세척 및 살균하기 위해 차아염소산나트륨 또는 이산화염소로 구성된 살균제를 상기 자외선 살균단계를 거친 정제수와 부피비를 기준으로 1:100로 희석한 희석액에 이용해서 살균하는 약제살균단계; 상기 약제살균단계를 거친 마늘의 표면에 남아있는 약제를 제거하기 위해 상기 자외선 살균단계를 거친 정제수로 세척하고, 냉각시키는 헹굼 및 냉각단계; 상기 헹굼 및 냉각단계를 거친 마늘의 표면에 남아있는 물기를 에어브러쉬를 이용해서 제거하는 탈수단계; 상기 탈수단계를 거친 마늘을 믹서기를 이용해서 분쇄시키는 마쇄단계; 상기 마쇄단계를 거친 마늘을 용기에 각각 냉장용 다진 마늘 또는 냉동용 다진 마늘로 각각 충전하는 충전단계; 상기 충전단계를 거친 후, 산화방지를 위해서 질소가스를 충전하여 밀봉하는 씰링단계; 상기 씰링단계를 거친 후, 상품의 중량을 검사하는 중량검사단계; 상기 중량검사단계를 거친 상품을 소정의 포장박스에 포장하는 포장단계; 상기 포장단계를 거친 제품을 각 용도별로 냉장 또는 냉동상태로 보관하는 출하전 단계를 포함하여 구성된다.
대한민국 특허등록 제10-1188603호(명칭 : 열풍건조에 의한 갈변 및 녹변방지 저장마늘의 제조방법, 등록일 : 2012년09월28일)
상기와 같은 종래기술에 따른 갈변 및 녹변방지 저장마늘의 제조방법은, 원수 보관단계, 원수 여과단계, 정제수를 여과하는 제 1 및 제 2 여과단계, 정제수 역삼투압 여과단계, 정제수의 자외선 살균단계, 마늘 준비단계, 마늘 검사단계, 마늘 열풍 건조단계, 마늘 박피단계, 세척단계, 블랜칭 단계, 약제 살균단계, 헹굼 및 냉각단계, 탈수단계, 마쇄단계, 충전단계, 씰링단계, 중량검사단계, 포장단계 및 출하전 단계로 이루어지는 바, 마늘의 갈변 및 녹변방지에 따르는 공정이 매우 복잡하고, 공정중 마늘의 갈변이 진행되는 문제점이 있다.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래기술에 따른 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 그 목적은 부패방지용 카르복시메틸셀룰로오스(carboxymethylcellulose; CMC), 미생물 생육억제용 즉 방부제 역할용 소듐벤조에이트(sodium benzoate), 세균생존 억제용 시트르산(citric acid) 및 균질제용 레시틴(lecithin)을 혼합한 변형방지용 혼합액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장하여, 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도가 변형되지 않아 신선도가 유지되면서도 저장성이 증대될 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도가 억제되게 할 수 있는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법을 제공하는 것이다.
이상의 목적 및 다른 추가적인 목적들이, 첨부되는 청구항들에 의해 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서, 당업자들에게 명백히 인식될 수 있을 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법은, (A) 마늘의 외피 및 내피를 에어분사기 또는 사람의 손을 통해 제거하여 박피시키는 단계(S205); (B) 상기 (A) 단계를 통해 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 세정하여 제거하는 단계(S210); (C) 상기 (B) 단계를 통해 세정된 마늘을 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에 투입하는 단계(S220); (D) 상기 (C) 단계를 통해 투입된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장된 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에서 수초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 소정의 온도로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지시켜 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시키는 단계(S230); (E) 상기 (D) 단계를 통해 변형방지용 혼합액이 표면에 코팅된 마늘을 표면여액 제거기(130)를 통해 실온에서 소정시간 동안, 이송 컨베이어(131)를 통해 일방향으로 이송되면서 건조 프로펠너(133)를 통해 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅되도록 건조시키는 단계(S240) 및 (F) 상기 (E) 단계를 통해 균질하게 코팅 및 건조된 마늘을 포장기(140)를 통해 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장시키는 단계(S250)를 포함한다.
바람직하게, 상기 (B) 단계는, (B1) 박피된 마늘을 세정기(110)의 이송 컨베이어(112) 상에 올려놓고 이송시키면서, 이송 컨베이어(112)의 상부에 일렬로 수평 배치된 복수개의 세척수 분사구(114)를 통해 고압의 물을 분사하여 마늘의 표면에 붙은 이물질을 제거하는 단계(S212)와, 상기 세척수 분사구(114)의 후열에 일렬로 배치된 세정풍 분사구(116)를 통해, 이송 컨베이어(112) 상에서 이송중인 마늘에 고압의 에어를 분사하여 마늘의 표면에 잔존하는 내피 및 수분을 제거하는 단계(S214)를 포함한다.
더 바람직하게, 상기 (C) 단계에서, 상기 투입된 마늘은 변형방지용 혼합액이 저장된 코팅용 저장조(121) 내에서 5초 ~ 8초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 24℃ ~ 27℃로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지된다.
또한, 상기 (D) 단계에서, 상기 코팅용 저장조(121)에 저장된 변형방지용 혼합액은 물 100㎖에 변형방지 용액이 0.4㎖ ~ 0.85㎖로 혼합되어 이루어지되, 상기 변형방지 용액은 부패방지를 위한 카르복시메틸셀룰로오스(carboxymethylcellulose, CMC) 0.1 ~ 0.4㎖와, 방부제 역할을 하는 소듐벤조에이트(sodium benzoate) 0.05 ~ 0.15㎖와, 세균의 생존을 억제시키기 위한 시트르산(citric acid) 0.05 ~ 0.15㎖와, 균질제인 레시틴(lecithin) 0.05 ~ 0.15㎖로 구성된 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법에 따르면, 부패방지용 카르복시메틸셀룰로오스(CMC), 미생물 생육억제용 즉 방부제 역할용 소듐벤조에이트(sodium benzoate), 세균생존 억제용 시트르산(citric acid) 및 균질제용 레시틴(lecithin)을 혼합한 코팅용액을 조제하고, 이 조제된 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 박피 및 세정이 완료된 마늘을 침지 및 인출한 후 건조 및 포장함으로써, 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도 저장성을 증대시킬 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도를 억제시킬 수 있게 된다.
한편, 본 발명의 추가적인 특징 및 장점들은 이하의 설명을 통해 더욱 명확히 될 것이다.
도 1은 종래기술에 따른 갈변 및 녹변방지 저장마늘의 제조방법의 공정을 나타내는 도면.
도 2는 본 발명에 적용되는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 장치의 구성을 나타내는 도면.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법을 나타내는 공정도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
본 발명의 상세한 설명에 앞서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략하기로 한다.
또한, 본 명세서에서, 후술하는 실시예 및 실시 형태들은 예시로서 제한적이지 않은 것으로 고려되어야 하며, 본 발명은 여기에 주어진 상세로 제한되는 것이 아니라 첨부된 청구항의 범위 및 동등물 내에서 치환 및 균등한 다른 실시예로 변경될 수 있다.
먼저, 도 2를 참조하여 본 발명에 적용되는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 장치의 구성을 설명한다.
도 2는 본 발명에 적용되는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 장치의 구성을 나타내는 도면이다.
도 2에 도시된 바와 같이, 본 발명에 적용되는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 장치(100)는, 세정기(110), 혼합액 코팅기(120), 표면여액 제거기(130) 및 포장기(140)를 포함한다.
구체적으로, 상기 세정기(110)는 외피 및 내피가 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 제거하는 수단으로서, 컨베이어 벨트 상에 올려진 마늘을 일방향으로 이송시키는 이송 컨베이어(112)와, 상기 이송 컨베이어(112)의 상부에 일렬로 수평 배치되어 이송 컨베이어(112)를 통해 일방향으로 이송중인 마늘에 고압의 물을 분사시켜 마늘의 표면에 붙은 흙 및 마늘의 내피와 같은 이물질을 제거하는 세척수 분사구(114)와, 상기 세척수 분사구(114)의 후열에 일렬로 배치되어 이송 컨베이어(112)를 통해 이송중인 마늘에 고압의 에어를 분사시켜 마늘의 표면에 잔존하는 내피 및 수분을 제거하는 세정풍 분사구(116)로 구성된다.
여기서, 상기 세정기(110)는 이송 컨베이어(112), 일렬로 배치된 복수개의 세척수 분사구(114) 및 일렬로 배치된 복수개의 세정풍 분사구(116)로 구성되어 있는 것으로 설명되어 있으나, 이에 한정하는 것은 아니며, 세척수를 저장시킬 수 있는 저장통과, 상기 저장통을 회전시킬 수 있는 구동부로 구성되어, 세척수가 저장된 저장통에 마늘을 투입한 후 저장통을 회전시키는 것에 의해 감자를 세척할 수 있고 별도의 에어 분사기를 통해 세척된 마늘의 표면에 묻은 물기를 제거할 수 있도록 구성할 수도 있다.
한편, 상기 혼합액 코팅기(120)는 상술한 세정기(110)의 일측에 설치되어 세정된 마늘이 내측으로 투입되고 대략 5초 ~ 8초 동안 침지됨에 따라 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시키는 것에 의해 시간이 경과함에 따른 마늘의 갈변 및 부패 증가 및 중량이 감소되는 것을 억제시킬 수 있도록 구비된다.
이때, 상술한 혼합액 코팅기(120)는 바닥면에는 개폐밸브를 갖는 배수구(도면부호 생략)가 형성되고, 상부는 개폐가능한 덮개부(도면부호 생략)가 갖추어져 통 형상으로 구비되는 코팅용 저장조(121)와, 상기 코팅용 저장조(121)의 배수구 일측 바닥면에 일단이 연결 설치되어 제어부(도시생략)의 제어에 대응되게 정량의 물을 공급가능하도록 구비되는 물 정량공급부(122)와, 상기 코팅용 저장조(121)의 일측에 공급호스 및 펌프(P)를 매개로 연결 설치되어 제어부의 제어에 대응되게 정량의 변형방지용 용액이 액저장 탱크(123)로부터 코팅용 저장조(121)측으로 공급가능하게 구비되는 액정량 공급부(124)와, 상기 코팅용 저장조(121)의 바닥면에 배선되어 제어부의 제어에 대응되게 열을 발생시켜 물 정량공급부(122)와 액정량 공급부(124)로부터 공급된 물과 변형방지용 용액이 혼합된 혼합액을 24℃ ~ 27℃로 가열가능하게 구비되는 히팅코일부(125)와, 상기 코팅용 저장조(121)의 내측면 하부에 설치되어 히팅코일부(125)에 의해 가열되는 혼합액의 온도를 감지하여 소정의 온도로 혼합액이 가열되면 제어부로 송신가능하게 구비되는 감지센서부(126)를 포함하여 구성된다.
여기서, 상술한 코팅용 저장조(121)에 저장되는 변형방지용 혼합액은 물 100㎖에 변형방지 용액이 0.4㎖ ~ 0.85㎖로 혼합되어 이루어지며, 상기 변형방지 용액은 부패방지를 위한 카르복시메틸셀룰로오스(carboxymethylcellulose, CMC) 0.1㎖ ~ 0.4㎖와, 미생물 생육억제용인 방부제 역할을 하는 소듐벤조에이트(sodium benzoate) 0.05 ~ 0.15㎖와, 박테리아 및 곰팡이와 같은 세균의 생존을 억제시키기 위한 시트르산(citric acid) 0.05 ~ 0.15㎖와, 균질제인 레시틴(lecithin) 0.05 ~ 0.15㎖로 구성된다.
이때, 박피된 마늘은 상술한 코팅용 저장조(121) 내에 대략 5초 ~ 8초 동안 침지되어 표면에 변형방지용 혼합액이 코팅되고, 코팅용 저장조(121)에 저장된 변형방지용 혼합액의 온도는 24℃ ~ 27℃인 것이 바람직한데, 그 이유는 코팅용 저장조(121)에 저장된 변형방지용 혼합액의 온도가 27℃ 이상 일 경우, 박피된 마늘의 표면이 익게 되어 상품성이 떨어지게 되고, 8초를 초과하여 침지시킬 경우 후술하는 표면여액 제거기(130)에서 표면여액 제거를 위한 시간이 오래 걸리기 때문이다.
한편, 상기 표면여액 제거기(130)는 상술한 혼합액 코팅기(120)의 일측에 설치되어 변형방지용 혼합액이 코팅된 마늘을 실온에서 2~3시간 동안 건조시키는 중에 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅될 수 있도록 구비된 것으로서, 코팅된 마늘을 일방향으로 이송시키는 이송 컨베이어(131) 및 상기 이송 컨베이어(131)의 상부에 배치되어 이송 컨베이어를 통해 일방향으로 이송중인 마늘의 표면에 코팅된 변형방지용 혼합액을 균질하게 퍼지게 하면서 건조시키는 건조 프로펠러(133)로 구성된다.
한편, 상기 포장기(140)는 상술한 표면여액 제거기(130)의 일측에 설치되어 표면에 변형방지용 혼합액이 코팅된 마늘을 산화방지를 위하여 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장될 수 있도록 구비된다.
이하, 상술한 장치를 통해 이루어지는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법을 도 3을 참조하여 설명한다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법을 나타내는 공정도이다.
먼저, 낱개로 각각 분리된 마늘의 외피 및 내피를 에어분사기 또는 사람의 손을 통해 제거하여 박피시킨다(S205).
다음에, 상기 S205 단계를 통해 박피된 마늘의 표면에 붙은 내피 및 흙과 같은 이물질을 세정하여 제거한다(S210).
구체적으로, 상기 S210 단계는, 박피된 마늘을 세정기(110)의 이송 컨베이어(112) 상에 올려놓고 이송시키면서, 이송 컨베이어(112)의 상부에 일렬로 수평 배치된 복수개의 세척수 분사구(114)를 통해 고압의 물을 분사하여 마늘의 표면에 붙은 흙 및 마늘의 내피와 같은 이물질을 제거(S212)한 다음, 상기 세척수 분사구(114)의 후열에 일렬로 배치된 세정풍 분사구(116)를 통해, 이송 컨베이어(112) 상에서 이송중인 마늘에 고압의 에어를 분사하여 마늘의 표면에 잔존하는 내피 및 수분을 제거한다(S214).
이후, 상술한 S210 단계, S212 단계 내지 S214 단계를 통해 표면의 이물질 및 수분이 제거되어 세정된 마늘을 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에 투입한다(S220).
다음에, 혼합액 코팅기(120)는 상기 S220 단계를 통해 투입된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장된 코팅용 저장조(121) 내에서 대략 5초 ~ 8초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 대략 24℃ ~ 27℃로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지시켜 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시킨다(S230).
이때, 상술한 코팅용 저장조(121)에 저장된 변형방지용 혼합액은 물 100㎖에 변형방지 용액이 0.4㎖ ~ 0.85㎖로 혼합되어 이루어지며, 상기 변형방지 용액은 부패방지를 위한 카르복시메틸셀룰로오스(carboxymethylcellulose, CMC) 0.1㎖ ~ 0.4㎖와, 미생물 생육억제용인 방부제 역할을 하는 소듐벤조에이트(sodium benzoate) 0.05 ~ 0.15㎖와, 박테리아 및 곰팡이와 같은 세균의 생존을 억제시키기 위한 시트르산(citric acid) 0.05 ~ 0.15㎖와, 균질제인 레시틴(lecithin) 0.05 ~ 0.15㎖로 구성된다.
이어서, 상기 S230 단계를 통해 변형방지용 혼합액이 표면에 코팅된 마늘은 표면여액 제거기(130)를 통해 실온에서 2~3시간 동안, 이송 컨베이어(131)를 통해 일방향으로 이송되면서 건조 프로펠너(133)를 통해 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅되도록 건조된다(S240).
다음에, 상술한 S250 단계를 통해 균질하게 코팅 및 건조된 마늘은 포장기(140)를 통해 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장되어 출하된다(S250).
따라서, 본 발명에 의하면, 박피 및 세정이 완료된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장되어 있는 저장조 내에 침지 및 인출한 후 건조 및 진공 포장함으로써, 간편한 장치 및 단순화된 공정을 통해 부패율, 중량감소율, 색도 및 조직도를 변형시키지 않고 신선도를 유지하면서도 저장성을 증대시킬 뿐만 아니라, 박피 마늘의 갈변도를 억제시킬 수 있게 된다.
이상에서는 본 발명의 일실시예에 따라 본 발명을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 변경 및 변형한 것도 본 발명에 속함은 당연하다.
110 : 세정기 112 : 이송 컨베이어
114 : 세척수 분사구 116 : 세정풍 분사구
120 : 혼합액 코팅기 121 : 코팅용 저장주
122 : 물 정량공급부 123 : 액저장 탱크
124 : 액정량 공급부 125 : 히팅코일부
126 : 감지센서부 130 : 표면여액 제거기
131 : 이송 컨베이어 133 : 건조 프로펠러
140 : 포장기

Claims (4)

  1. 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법으로서,
    (A) 마늘의 외피 및 내피를 에어분사기 또는 사람의 손을 통해 제거하여 박피시키는 단계(S205);
    (B) 상기 (A) 단계를 통해 박피된 마늘의 표면에 붙은 이물질을 세정하여 제거하는 단계(S210);
    (C) 상기 (B) 단계를 통해 세정된 마늘을 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에 투입하는 단계(S220);
    (D) 상기 (C) 단계를 통해 투입된 마늘을 변형방지용 혼합액이 저장된 혼합액 코팅기(120)의 코팅용 저장조(121) 내에서 수초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 소정의 온도로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지시켜 마늘의 표면에 변형방지용 혼합액을 코팅시키는 단계(S230);
    (E) 상기 (D) 단계를 통해 변형방지용 혼합액이 표면에 코팅된 마늘을 표면여액 제거기(130)를 통해 실온에서 소정시간 동안, 이송 컨베이어(131)를 통해 일방향으로 이송되면서 건조 프로펠너(133)를 통해 변형방지용 혼합액이 마늘의 표면에 균질하게 코팅되도록 건조시키는 단계(S240); 및
    (F) 상기 (E) 단계를 통해 균질하게 코팅 및 건조된 마늘을 포장기(140)를 통해 질소가스로 충진된 포장용기에 진공상태로 포장시키는 단계(S250)를 포함하는 것을 특징으로 하는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 (B) 단계는,
    (B1) 박피된 마늘을 세정기(110)의 이송 컨베이어(112) 상에 올려놓고 이송시키면서, 이송 컨베이어(112)의 상부에 일렬로 수평 배치된 복수개의 세척수 분사구(114)를 통해 고압의 물을 분사하여 마늘의 표면에 붙은 이물질을 제거하는 단계(S212)와,
    상기 세척수 분사구(114)의 후열에 일렬로 배치된 세정풍 분사구(116)를 통해, 이송 컨베이어(112) 상에서 이송중인 마늘에 고압의 에어를 분사하여 마늘의 표면에 잔존하는 내피 및 수분을 제거하는 단계(S214)를 포함하는 것을 특징으로 하는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 (C) 단계에서,
    상기 투입된 마늘은 변형방지용 혼합액이 저장된 코팅용 저장조(121) 내에서 5초 ~ 8초 동안, 히팅코일부(125)를 통해 24℃ ~ 27℃로 가열된 변형방지용 혼합액에 침지되는 것을 특징으로 하는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 (D) 단계에서,
    상기 코팅용 저장조(121)에 저장된 변형방지용 혼합액은 물 100㎖에 변형방지 용액이 0.4㎖ ~ 0.85㎖로 혼합되어 이루어지되, 상기 변형방지 용액은 부패방지를 위한 카르복시메틸셀룰로오스(carboxymethylcellulose, CMC) 0.1 ~ 0.4㎖와, 방부제 역할을 하는 소듐벤조에이트(sodium benzoate) 0.05 ~ 0.15㎖와, 세균의 생존을 억제시키기 위한 시트르산(citric acid) 0.05 ~ 0.15㎖와, 균질제인 레시틴(lecithin) 0.05 ~ 0.15㎖로 구성된 것을 특징으로 하는 박피 마늘의 선도유지 및 갈변억제 방법.
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