KR20160116631A - 양조간장의 땅속발효 제조시스템 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양조간장의 땅속발효 제조시스템에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양조간장의 제조에 있어 발효와 숙성과정을 지중으로 굴착, 설치된 땅속의 발효실 내에서 관리되도록 형성하여, 장기간의 자연숙성발효 과정에서 계절에 따른 외부 온, 습도의 변화에 영향을 받지 않고, 땅속 내부의 발효숙성실의 온도를 일정하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 양조간장의 발효 숙성과정의 최적화된 조건과 환경을 용이하게 관리, 제어할 수 있도록 한 것이다.

Description

양조간장의 땅속발효 제조시스템 { Fermentation system of subterranean for soy sauce }

본 발명은 양조간장을 지중에서 발효되어 제조하도록 하는 시스템에 관한 것으로, 특히 양조간장의 발효와 숙성과정을 지중으로 굴착, 설치된 땅속 내에서 관리되도록 형성함으로써, 외부의 온도 변화에 따른 땅속 내부의 온도 변화의 영향을 최소화하기 때문에, 땅속 내부의 온도를 일정하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 양조간장의 발효와 숙성에 필요한 미생물의 최적화된 환경을 용이하게 제공하도록 한 것이다.

일반적으로 간장은 콩이나 곡식 등을 발효시켜 제조하여, 짠맛과 특유의 풍미가 있는 민족 고유의 기본적인 액상의 조미료이다.

이러한 간장은 전통의 재래식 간장, 즉 조선간장과 개량간장(왜간장)으로 나뉘어 사용되고, 그 제조방법에 따라 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 그리고 혼합간장 등으로 구분되고 있다.

상기한 양조간장은 대두를 분쇄하여 염수를 혼합하고, 장기간 발효 및 숙성을 거쳐, 정제 및 여과된 액상을 추출, 가공하여 제조된다.

이러한 양조간장의 제조과정 중에 특히 발효 및 숙성 과정은, 대두와 소맥 등의 곡류에 누룩균을 배양하여 발효, 숙성시키도록 하는 과정인 것으로, 자연발효 및 자연숙성의 과정은 상당한 기간이 소요될 뿐만 아니라, 양조간장 제조에 중요한 미생물의 활성화 조건을 조성하기 까다롭고 어려운 실정이었다.

이와 같은 양조간장의 제조 시스템에 관련한 종래의 선행기술문헌으로는, 대한민국 공개특허공보 특2000-0012666호의 발명의 명칭 ‘ 양조간장 제조원료의 전처리방법 및 그 장치 ’가 있다.

상기한 종래의 발명은 양조간장의 원료를 처리하여 이상적인 상태로 제국공정으로 이송하여 제조설비를 최소화할 수 있고, 제조공정관리가 용이하며, 동시에 우수한 품질의 양조간장을 생산할 수 있는 압출성형기를 이용하도록 한 것이다.

그리고 다른 종래의 선행기술문헌으로는, 대한민국 공개특허공보 특2001-0108690호의 발명의 명칭 ‘ 산분해 간장 제조장치 ’가 있다.

상기한 종래의 발명은 다수개의 U자형 탱크를 연속적으로 배열 연결하여 염산과 혼합된 탈지대두가 이 U자형 탱크를 거치면서 연속적으로 산분해 되는 과정을 통해 간장을 연속적으로 제조할 수 있도록 구성함으로써, 산분해 간장 제조 공정이 단절됨 없이 연속적으로 이루어지면서 산분해 과정에서 발생하는 인체에 해로운 가스 발생량을 줄이고, 종래 산분해 탱크에서 일정온도로 물과 염산을 예열하던 예열 시간을 줄여 연료 소비량을 줄임은 물론, 탈지대두와 염산의 정량 공급과 적절한 자동 온도 제어를 통해 고품질의 간장을 연속적으로 생산할 수 있도록 한 것이다.

그러나, 상기한 종래의 양조간장을 발효, 숙성시켜 제조하도록 한 시스템은, 양조간장의 발효 및 숙성과정에서 외부 온도 변화에 따른 발효숙성실의 온도를 제어, 관리하기 어렵기 때문에, 온도 변화에 민감한 미생물이 제대로 활성화되지 못하여, 양조간장의 품질을 저하시키는 원인이 되는 문제점이 발생하였다.

또한, 자연발효 및 숙성의 장기간의 제조과정에서 보다 효율적으로 발효숙성의 환경을 관리, 제어하고, 양조간장 제조에 중요한 미생물 활성화의 최적의 조건과 환경을 제공할 수 있도록 하는 시스템에 관련한 연구와 개발이 필요한 실정이었다.

상기한 문제점을 해결하기 위해 본 발명은, 양조간장의 제조에 있어 발효와 숙성과정을 지중으로 굴착, 설치된 땅속의 발효실 내에서 관리되도록 형성하여, 장기간의 자연숙성발효 과정에서 계절에 따른 외부 온, 습도의 변화에 영향을 받지 않고, 땅속 내부의 발효숙성실의 온도를 일정하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 양조간장의 발효 숙성과정의 최적화된 조건과 환경을 용이하게 관리, 제어할 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.

본 발명은 양조간장을 제조하도록 하는 시스템에 있어서,

대두와 소맥, 국균이 혼합되어 이송되는 제국기와, 제국기 내의 하부에 설치되어 이송된 대두와 소맥, 국균을 혼합한 혼합물의 수위를 일정하도록 회전하는 스크류와, 상기 스크류를 지지하도록 하는 축과, 혼합물에 염수를 주입하도록 외측에 구비된 염수주입기와, 제국기 내의 온도와 습도를 제어하고, 상기 염수주입기를 제어하도록 하는 제국기 컨트롤박스를 형성한 제국부재와;

지중으로 굴착되어 설치된 땅속발효실과, 상기 땅속발효실 내에 일정간격으로 다수 개 배열되어 혼합물을 이송, 저장하도록 한 발효탱크와, 상기 땅속발효실과 외부 공기를 유입, 차단시키도록 하는 공조부와, 땅속발효실의 온도를 상승시키도록 하는 보일러부와, 땅속발효실에 음향을 제공하도록 하는 음향부와, 땅속발효실 내부의 온도와 습도, 음향을 관리, 제어하도록 하는 제어부를 형성한 발효숙성부재와;

이송된 모로미를 충전시키도록 하는 모로미 충전기와, 충전되는 모로미를 압착하도록 하강하는 압착하강기와, 상기 모로미 충전기에서 충전되는 일정량의 모로미를 여과포에 내입되도록 하고, 교차 반복적으로 모로미와 여과포를 공급하여 적층시키도록 하는 케이지와, 상기 케이지 내의 여과포에 둘러싸여 적층된 모로미를 자연압으로 압착시키도록 하는 자연압 압착프레스와, 자연압착된 케이지를 예압시키도록 하는 예압 압착프레스와, 압착찌꺼기가 저장된 케이지를 분리시키도록 하는 케이지 분리기와, 이송된 케이지를 마지막으로 압착, 여과시키도록 하는 최종 압착프레스를 형성한 압착부재;

로 구성되는 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 양조간장의 발효와 숙성과정을 지중으로 굴착, 설치된 땅속 내의 발효숙성실에서 관리되도록 형성하기 때문에, 외부의 온도 변화에 따른 땅속 내부의 온도 변화의 영향이 적어, 땅속 내부의 온도를 일정하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 양조간장의 발효와 숙성에 필요한 미생물의 최적화된 환경을 용이하게 관리, 제어할 수 있도록 한 유익한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 제국기를 나타난 장치도이고, 도 2는 본 발명의 발효숙성부재를 나타낸 장치도이고, 도 3은 본 발명의 발효숙성부재를 나타낸 블록도이고, 도 4는 본 발명의 압착부재를 나타낸 장치도이다.
우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다.
또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.

이하, 본 발명에 따른 구성 및 작용효과를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명은 이송되는 대두와 소맥을 혼합하도록 하는 제국부재(10)와, 상기 제국부재(10)에서 이송된 혼합물과 염수를 혼합하여 발효 숙성시키도록 하는 발효숙성부재(20)와, 상기 발효숙성부재(20)에서 이송된 모로미를 압착, 여과시키도록 압착부재(30)로 구성된다.

상기 제국부재(10)는 대두와 소맥, 국균이 혼합되어 이송되는 제국기(11)와, 제국기 내의 하부에 설치되어 이송된 대두와 소맥, 국균을 혼합한 혼합물의 수위를 일정하도록 회전하는 스크류(12)와, 상기 스크류(12)를 지지하도록 하는 축(13)과, 혼합물에 용수를 주입하도록 외측에 구비된 용수주입기(14)와, 제국기(11) 내의 온도와 습도를 제어하고, 상기 용수주입기(14)를 제어하도록 하는 제국기 컨트롤박스(15)를 형성한다.

상기 발효숙성부재(20)는 지중으로 굴착되어 설치된 땅속발효실(21)과, 상기 땅속발효실(21) 내에 일정간격으로 다수 개 배열되어 혼합물을 이송, 저장하도록 한 발효탱크(22)와, 상기 땅속발효실(21)과 외부 공기를 유입, 차단시키도록 하는 공조부(23)와, 땅속발효실(21)의 온도를 상승시키도록 하는 보일러부(24)와, 땅속발효실(21)에 음향을 제공하도록 하는 음향부(25)와, 땅속발효실(21) 내부의 온도와 습도, 음향을 관리, 제어하도록 하는 제어부(26)를 형성한다.

상기 발효탱크(22)는 내부에 저장된 모로미에 공기를 주입하여 버블링시키도록 하는 에어공급교반기(27)를 형성한다.

상기 압착부재(30)는 이송된 모로미를 충전시키도록 하는 모로미 충전기(31)와, 충전되는 모로미를 압착하도록 하강하는 압착하강기(32)와, 상기 모로미 충전기(31)에서 충전되는 일정량의 모로미를 여과포에 내입되도록 하고, 교차 반복적으로 모로미와 여과포를 공급하여 적층시키도록 하는 케이지(33)와, 상기 케이지(33) 내의 여과포에 둘러싸여 적층된 모로미를 자연압으로 압착시키도록 하는 자연압 압착프레스(34)와, 자연압착된 케이지(33)를 예압시키도록 하는 예압 압착프레스(35)와, 압착찌꺼기가 저장된 케이지를 분리시키도록 하는 케이지 분리기(36)와, 이송된 케이지(33)를 마지막으로 압착, 여과시키도록 하는 최종 압착프레스(37)를 형성한다.

상기 모로미 충전기(31)는 일정량의 모로미를 반복적으로 배출, 차단하도록 하는 모로미 공급부(38)와, 모로미의 공급차단 시에 모로미를 여과시키는 여과포를 공급하도록 하는 여과포 공급부(39)를 형성한다.

이하, 본 발명의 구성에 따른 작용 및 효과를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 우선 양조간장의 주원료인 대두와 소맥을 이송관을 통해, 상기 제국부재(10)의 제국기(11) 내부로 이송시키게 되면, 제국기(11) 내부로 유입된 대두와 소맥, 국균의 혼합물은 상기 축(13)에 설치된 스크류(12)의 회전에 의해 혼합되며, 혼합물의 표면 수위를 평평한 일직선으로 유지하여 저장, 보관할 수 있는 것이다.

그리고, 제국기(11) 내에 저장된 혼합물을 발효탱크로 이송하는 과정에서 상기 염수주입기(14)를 이용하여 염수를 주입할 수 있으며, 제국기 내의 온, 습도는 상기 제국기 컨트롤 박스(15)로 제어, 관리할 수 있는 것이다.

도 2와 도 3에 도시된 바와 같이, 상기 제국기(11)에서 국균이 배양된 시코미를 상기 발효숙성부재(20)의 땅속발효실(21)에 설치된 각각의 발효탱크(22)로 이송관을 통해 이송, 저장하여 발효숙성시키도록 한다.

이때, 지중으로 굴착된 땅속발효실(21)의 친환경적이고 자연적인 단열효과에 의해, 땅속발효실(21)의 온, 습도는 외부의 온도에 따른 영향을 최소화할 수 있게 되는 것이다.

또한, 필요에 따라 상기 제어부(26)에 의해 공조부(24)를 구동하게 되면, 외부의 공기를 유입, 또는 차단시키도록 하여, 땅속발효실(21)의 온, 습도를 효율적으로 유지 관리할 수 있으며, 상기 보일러부(24)를 작동시켜 땅속발효실(21)의 온도를 계절에 따라 발효숙성에 필요한 최적의 상태로 유지할 수 있는 것이다.

더욱이, 상기 음향부(25)의 스피커 등을 통하여, 땅속발효실(21)에 클래식 등의 음악을 제공하게 되면, 발효탱크(22) 내에 저장된 모로미의 발효에 필요한 미생물의 활동을 촉진시킬 수 있는 쾌적한 환경을 조성할 수 있는 것이다.

그리고, 발효탱크(22)에 설치된 교반기(27)를 이용하여 주기적으로 탱크 내부를 교반시키고, 에어공급기(28)를 통해 발효탱크 내로 공기를 주기적으로 주입하여 버블링 작업을 수행하게 되면, 모로미의 발효숙성이 효과적으로 이루어지는 것이다.

도 4에 도시된 바와 같이, 발효탱크(22)에서 이송된 모로미를 상기 모로미 충전기(31)의 모로미 공급부(38)에서 배출하고 여과포 공급기(39)에서 자동반복적으로 여과포를 공급하여 적층된 케이지(33)에서 압착하강기(32)가 하강하여 압착시키도록 한다.

상기 자연압 압착프레스(34)에서 자연압으로 케이지(33) 내의 여과포에 담겨진 상태의 적층된 모로미를 압착, 여과시키도록 하고, 상기 예압 압착프레스(35)에서 케이지(33)를 재압착, 여과시키도록 하고, 상기 케이지 분리기(36)를 이용하여 케이지(33)를 최종 압착프레스(36)로 이동시키도록 하여 최종 압착프레스(36)로 압착하는 수차례의 압착 여과작업을 통해, 풍미가 월등하고 품질이 우수한 양조간장을 제조할 수 있는 것이다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다.

따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 보호 범위는 아래 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명의 제국기를 나타난 장치도
도 2는 본 발명의 발효숙성부재를 나타낸 장치도
도 3은 본 발명의 발효숙성부재를 나타낸 블록도
도 4는 본 발명의 압착부재를 나타낸 장치도
도면 주요 부분에 대한 부호의 설명
10 : 제국부재 11 : 제국기
12 : 스크류 13 : 축
14 : 염수주입기 15 : 제국기 컨트롤박스
20 : 발효숙성부재 21 : 땅속발효실
22 : 발효탱크 23 : 공조부
24 : 보일러부 25 : 음향부
26 : 제어부 27 : 에어공급교반기
30 : 압착부재 31 : 모로미 충전기
32 : 압착하강기 33 : 케이지
34 : 자연압 압착프레스 35 : 예압 압착프레스
36 : 케이지 분리기 37 : 최종 압착프레스
38 : 모로미 공급부 39 : 여과포 공급부

Claims (3)

1. 양조간장을 제조하도록 하는 시스템에 있어서,
   대두와 소맥, 국균이 혼합되어 이송되는 제국기(11)와, 제국기 내의 하부에 설치되어 이송된 대두와 소맥, 국균을 혼합한 혼합물의 수위를 일정하도록 회전하는 스크류(12)와, 상기 스크류(12)를 지지하도록 하는 축(13)과, 혼합물에 염수를 주입하도록 외측에 구비된 염수주입기(14)와, 제국기(11) 내의 온도와 습도를 제어하고, 상기 염수주입기(14)를 제어하도록 하는 제국기 컨트롤박스(15)를 형성한 제국부재(10)와;
   지중으로 굴착되어 설치된 땅속발효실(21)과, 상기 땅속발효실(21) 내에 일정간격으로 다수 개 배열되어 혼합물을 이송, 저장하도록 한 발효탱크(22)와, 상기 땅속발효실(21)과 외부 공기를 유입, 차단시키도록 하는 공조부(23)와, 땅속발효실(21)의 온도를 상승시키도록 하는 보일러부(24)와, 땅속발효실(21)에 음향을 제공하도록 하는 음향부(25)와, 땅속발효실(21) 내부의 온도와 습도, 음향을 관리, 제어하도록 하는 제어부(26)를 형성한 발효숙성부재(20)와;
   이송된 모로미를 충전시키도록 하는 모로미 충전기(31)와, 충전되는 모로미를 압착하도록 하강하는 압착하강기(32)와, 상기 모로미 충전기(31)에서 충전되는 일정량의 모로미를 여과포에 내입되도록 하고, 교차 반복적으로 모로미와 여과포를 공급하여 적층시키도록 하는 케이지(33)와, 상기 케이지(33) 내의 여과포에 둘러싸여 적층된 모로미를 자연압으로 압착시키도록 하는 자연압 압착프레스(34)와, 자연압착된 케이지(33)를 예압시키도록 하는 예압 압착프레스(35)와, 압착찌꺼기가 저장된 케이지를 분리시키도록 하는 케이지 분리기(36)와, 이송된 케이지(33)를 마지막으로 압착, 여과시키도록 하는 최종 압착프레스(37)를 형성한 압착부재(30);
   로 구성되는 것을 특징으로 하는 양조간장의 땅속발효 제조시스템.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   발효탱크부재(20)의 발효탱크(22)를,
   내부에 저장된 모로미에 공기를 주입하여 버블링시키도록 하는 에어공급교반기(27)를 형성하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 양조간장의 땅속발효 제조시스템.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   압착부재(30)의 모로미 충전기(31)를,
   모로미 충전기(31)는 일정량의 모로미를 반복적으로 배출, 차단하도록 하는 모로미 공급부(38)와, 모로미의 공급차단 시에 모로미를 여과시키는 여과포를 공급하도록 하는 여과포 공급부(39)를 형성하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 양조간장의 땅속발효 제조시스템.
   

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