KR20160091787A - 인삼, 쌀 및 고구마를 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 영양균형 건강식품은 면역 기능을 증진시키고 탄수화물, 단백질, 지방의 균형을 이루는 식사대용 식품으로 이용 가능하므로, 비만과 고혈압 등의 질병을 우려하는 바쁜 현대인의 영양균형 건강식품으로서 큰 활용이 기대된다

Description

인삼, 쌀 및 고구마를 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법.{Nutritional balanced health food comprising ginseng, rice and sweet potato and method thereof}

본 발명은 인삼, 쌀 및 고구마를 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

한국인의 고유한 식생활은 곡류와 채소 위주의 식단이었으나, 현대에 들어 잘못된 식습관 변화로 건강이 위협받고 있다. 현대인들은 바쁜 생활 속에서 저영양 및 고칼로리의 패스트푸드 및 인스턴트 식품으로 식사를 대신하는 경우가 많고, 다이어트 등의 이유로 결식이 잦은 문제점이 있다. 2011년 국민건강통계에 따르면, 20대의 아침식사 결식률은 37.4%에 달하고, 10대와 30대의 결식률 또한 30%와 24.5%에 이르는 것으로 나타났다. 또한, 현대인의 외식 증가도 건강하지 못한 식생활을 유발하는 원인으로 지적되고 있는데, 외식의 경우 과다한 음식 양과 칼로리를 섭취하게 되며, 권장량(2000 mg)의 2배 이상(외식 평균 4546 mg)의 염분을 섭취하게 되어 비만과 고혈압성 질환의 원인으로 지목되고 있다.

이러한 상황 속에서 영양균형 건강식품에 대한 관심이 증대되고 있다. 전통적으로 가장 대표적인 영양균형 건강식품은 인삼으로, 인삼에 함유되어 있는 사포닌 및 폴리페놀 성분은 면역력을 증진시키고 피로회복의 효과가 있다. 최근에는 인삼의 항암 효과가 알려지면서 영양균형 건강식품으로서의 국제적 위상도 높아지는 추세이다.

한편, 쌀과 고구마는 전분을 주성분으로 하는 탄수화물의 주된 공급원으로서 중요한 식량 자원으로 사용되어 왔다. 현대인의 바쁜 특성상 최근에는 쌀과 고구마를 이용한 영양 간식이 개발되고 있으나(한국 등록 제 1,469,289호 및 한국 등록 제 644,363 호), 당류가 높아 혈당 조절이 어려운 문제점이 있다.

따라서 본 발명은 인삼, 쌀 및 고구마를 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 기술상의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

그러나 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

이하, 본원에 기재된 다양한 구체예가 도면을 참조로 기재된다. 하기 설명에서, 본 발명의 완전한 이해를 위해서, 다양한 특이적 상세사항, 예컨대, 특이적 형태, 조성물 및 공정 등이 기재되어 있다. 그러나, 특정의 구체예는 이들 특이적 상세 사항 중 하나 이상 없이, 또는 다른 공지된 방법 및 형태와 함께 실행될 수 있다. 다른 예에서, 공지된 공정 및 제조 기술은 본 발명을 불필요하게 모호하게 하지 않게 하기 위해서, 특정의 상세사항으로 기재되지 않는다. "한 가지 구체예" 또는 "구체예"에 대한 본 명세서 전체를 통한 참조는 구체예와 결부되어 기재된 특별한 특징, 형태, 조성 또는 특성이 본 발명의 하나 이상의 구체예에 포함됨을 의미한다. 따라서, 본 명세서 전체에 걸친 다양한 위치에서 표현된 "한 가지 구체예에서" 또는 "구체예"의 상황은 반드시 본 발명의 동일한 구체예를 나타내지는 않는다. 추가로, 특별한 특징, 형태, 조성, 또는 특성은 하나 이상의 구체예에서 어떠한 적합한 방법으로 조합될 수 있다.

명세서에서 특별한 정의가 없으면 본 명세서에 사용된 모든 과학적 및 기술적인 용어는 본 발명이 속하는 기술분야에서 당업자에 의하여 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다.

본 발명의 일 구체예에서 인삼이란, 우리나라와 일본에서는 두릅나무과의 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)의 뿌리로서 가는 뿌리와 코르크 층을 제거한 것을 말한다. 특히 우리나라에서는 백삼(白蔘:생 것), 홍삼(紅蔘:찐 것), 미삼(尾蔘:가는 뿌리)으로 구분하여 기록했으나 민간에서는 야생삼도 장뇌와 산삼으로 구별한다. 중국에서는 인삼의 뿌리와 뿌리줄기를 말하며 원삼(재배삼), 홍삼, 산삼(야생삼)으로 구별한다. 생김새는 가늘고 긴 원주형이나 방추형으로 2~5개의 곁뿌리가 나 있고 바깥 면은 엷은 황갈색이며 세로주름과 가는 뿌리 자국이 있다. 근두부에는 줄기의 잔기가 붙어 있던 노두가 있다. 인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰이며 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다. 약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다.

본 발명의 일 구체예에서 쌀이란, 벼 열매의 껍질을 벗긴 알갱이를 말한다. 벼는 벼과에 속하는 식물로서 20여 종의 품종이 있으나, 세계적으로 가장 흔하게 재배되고 있는 것은 오리자 사티바(oriza sativa)이다. 이 오리자 사티바는 일본형, 인도형, 자바형의 3형으로 분류하고 있는데, 자바형은 인도형에 가까우므로 일본형과 인도형의 2형으로 분류하기도 한다. 쌀은 전분을 주성분으로 하고 단백질은 약 7%를 함유하며, 지질과 회분(석회질 성분)은 적고 약간의 비타민을 함유하고 있다. 쌀의 단백질은 글루첼린이 주이고 알부민과 글로불린도 소량 함유하고 있다. 아미노산의 조성은 리신, 트립토판, 메티오닌 등이 적게 함유되어 있기는 하지만, 단백가 7로 식물성 단백질 중에서는 영양학적으로 우수한 편이다.

본 발명의 일 구체예에서 고구마란, 감서, 단고구마라고도 하며, 쌍떡잎식물 통화식물목 메꽃과의 여러해살이 풀이다. 전세계적으로 많은 품종이 있으며, 외관과 맛, 자라는 속도, 흰색, 노란색, 붉은색, 자주색 등의 속 빛깔, 점도 등에 따라 품종을 구분한다. 성분은 수분 69.39%, 당질 27.7%, 단백질 1.3% 등이며 주성분은 녹말이다. 제 2차 세계대전 이전에는 대부분 식용으로 소비하였으나, 최근에는 식용이 40% 안팎에 그쳐 대부분 부식 또는 간식으로 이용하는 것으로 조사되었다.

본 발명의 일 구체예에서 분말화란, 입자를 잘게 부수어 가루화하는 것이다. 가루의 크기에 따라 입체, 분체, 미분체, 초미분체로 분류할 수 있다. 입체는 수십 mm에서 수십 μm범위의 크기를 가지며, 응집력이 있지만 비교적 약해서 입자 자체의 무게에 의해 곧 떨어져 버리는 입자이다. 분체는 50μm에서 3μm까지의 크기로 이 범위에서 입자는 서로 붙어 응집상태로 존재한다. 3에서 0.3μm 범위의 크기를 갖는 가루를 미분체라고 하는데, 특히 1에서 0.1μm의 범위를 서브마이크론(submicron)이라 한다. 이 서브마이크론의 입자는 가시광선의 파장영역에서 빛과 상호작용을 하므로 관찰할 때 백색현미경은 쓸 수 없고 자외선이나 한외현미경을 쓰지만 일반적으로 전자현미경을 쓴다. 이 영역의 입자는 유체(기체, 액체) 중에서 침강하지 않고 부유한 상태로 존재하는데, 이는 입자가 브라운(Brown) 운동을 하기 때문이다. 이 운동은 1828년에 브라운이 식물의 화분 중에서 나오는 미립상을 관찰함으로써 발견한 것으로, 불규칙한 운동을 하고 있는 유체의 분자가 끊임없이 미립자와 충동하기 때문에 바꾸어 말하면 미립자가 열운동을 하고 있는 유체분자와 상호작용하고 있기 때문에 일어나는 것이다. 0.3μm 이하, 가시광선 파장 이하의 것을 초미분체라고 하며, 식품원료로 사용되는 대부분의 가루는 입체나 분체로 분류되는 것이 많다. 가루식품은 정선, 침전, 건조, 분쇄(마쇄) 등의 단위조작에 의해서 제조될 수 있다. 본 발명의 있어서, 분말화는 원료를 수송하고 저장하기 쉬운 상태로 하거나, 수분에 혼합하여 섭취하기 쉽게 하거나, 또는 다른 재료와 쉽게 혼합되도록 하는 것이 목적이나, 이에 한정하는 것은 아니다.

본 발명의 일 구체예에서 과립화란, 미세한 분말 상태의 조성물을 알맞은 습도 하에서 점착성을 부여하여 응집화하는 것이다. 분말성분이 흡습하면 점착성을 가지게 되어 응집하며, 분말 상태에 비하여 30~150배의 큰 입자를 형성하는데, 이것을 재건조한 과립화된 상태를 말한다. 과립화에 의해서 알맹이는 다공질구조가 되어 습윤성이 좋아지고, 동시에 수중에서의 분산, 침강 속도가 증대한다. 과립화 장치로서 브로우-크녹스 인스턴타이저(Blaw-Knox Instantizer), 체리-부렐 인스턴타이저(Cherry-Burrell Instantizer) 등을 이용할 수 있다.

본 발명의 일 구체예에서 바 또는 스틱이란, 사각지고 길쭉한 형태의 총칭이다. 본 발명의 있어서, 바 또는 스틱이란 분말화 또는 과립화된 여러 가지 재료를 혼합하여 사각지고 길쭉한 형태로 제조한 것을 말한다. 예를 들어, 영양간식바는 인삼, 쌀, 호박, 고구마, 견과류, 분유 및 닭가슴살 등의 식품 조성물로 이루어진 군에서 1종 이상의 원료를 혼합하고, 압축하고, 제단하여, 사각지고 길쭉한 형태로 만든 것을 의미한다.

본 발명의 일 구체예에서 성형물 또는 익스트루전이란, 분말화 또는 과립화된 여러 가지 재료를 혼합하여 특정한 형태의 틀에 고압으로 밀어 넣고, 이를 분출하는 방식으로 성형한 결과물을 의미한다. 식품 분야에 있어서, 주로 사료 특히 양식용 사료분야에 많이 이용되고 있으나, 이에 한정하는 것은 아니다.

본 발명의 일 구체예에서, 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품을 제공하고, 상기 인삼은 5 내지 20 부피%인 것을 특징으로 하는 영양균형 건강식품을 제공하며, 상기 영양균형 건강식품은 분말, 과립, 바 또는 익스트루전의 형태인 영양균형 건강식품을 제공한다.

본 발명의 다른 구체예에서, 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품의 제조 방법을 제공하고, 상기 인삼은 5 내지 20 부피%인 것을 특징으로 하는 영양균형 건강식품의 제조 방법을 제공하며, 상기 영양균형 건강식품은 분말, 과립, 바 또는 익스트루전의 형태인 영양균형 건강식품의 제조 방법을 제공한다.

이하 상기 본 발명을 단계별로 상세히 설명한다.

본 발명의 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품은 면역 기능을 증진시키고 탄수화물, 단백질, 지방의 균형을 이루는 식사대용 식품으로 이용 가능하므로, 비만과 고혈압 등의 질병을 우려하는 바쁜 현대인의 영양균형 건강식품으로서 큰 활용이 기대된다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 식품 분말 및 분쇄물의 준비

정선(精選)된 인삼, 마, 쌀, 호박, 고구마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드 및 닭가슴살을 준비하고, 흐르는 물에 2회 이상 세척 후 각각의 재료를 하기의 방법대로 분말 및 분쇄물로 제조하였다. 분말화는 분쇄기(Vegetable Crusher Machine, ㈜경은, 한국)를 이용하여 입자 크기 2 mm 이하로 준비하였고, 분유는 시중에 판매되는 전지 분유를 구매하여 사용하였다.

인삼, 마	동결건조기(FDU-1200, 랩코퍼레이션, 한국)로 -30 ~ -40℃, 4.6 mmhHg 이하의 고진공 하에서 12 ~ 48시간 동결건조 후 분말화, 수분 함량 5% 이하.
쌀, 호박, 고구마, 닭가슴살	증숙 후 동결건조기(FDU-1200, 랩코퍼레이션, 한국)로 -30 ~ -40℃, 4.6 mmhHg 이하의 고진공 하에서 12 ~ 48시간 동결건조 후 분말화, 수분 함량 10% 이하.
대두	오일 및 소금을 첨가하지 않은 상태로 100-150℃ 에서 25-50분간 볶은 후 분말화.
땅콩, 호두, 아몬드	오일 및 소금을 첨가하지 않은 상태로 100-150℃ 에서 25-50분간 볶은 후, 입자 크기 2-10 mm 로 분쇄. 상기 분쇄물에 대하여 백설탕을 녹인 시럽으로 당코팅.

실시예 2: 식품 분말 및 분쇄물의 배합

실시예 1의 방법으로 준비한 식품 분말 및 분쇄물을 표 2에 기재한 배합비로 혼합하였다.

구성	구성 소재 및 혼합 비중 (부피%)
제조예 1	인삼 : 쌀 : 대두 : 닭가슴살 : 땅콩 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 2	인삼 : 쌀 : 호박 : 닭가슴살 : 아몬드 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 3	인삼 : 쌀 : 마 : 호두 : 호박 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 4	인삼 : 쌀 : 마 : 분유 : 고구마 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 5	인삼 : 쌀 : 고구마 : 분유 : 호두 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 6	인삼 : 쌀 : 호박 : 분유 : 호두 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 7	인삼 : 쌀 : 대두 : 분유 : 아몬드 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5
제조예 8	인삼 : 쌀 : 대두 : 닭가슴살 : 땅콩 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10
제조예 9	인삼 : 쌀 : 마 : 호두 : 호박 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10
제조예 10	인삼 : 쌀 : 고구마 : 분유 : 호두 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10

실시예 3: 식품 배합물 성형 및 관능검사

실시예 2의 제조예 1 내지 10의 배합물을 각각 분말 압축 성형기(LM357503, 루미스 테크놀로지, 미국)으로 압축하여 2 x 2 x 2 cm의 익스트루전으로 제조하였다. 상기 10종류의 제조예 익스트루전에 대하여 관능검사를 실시하였다.

관능 검사는 10대, 20대, 30대, 40대, 50대별로 각 남자 5명, 여자 5명을 무작위로 선발하여 검사 대상으로 하였고, 각 질문에 대하여 0.00-10.00 사이의 값을 기재하는 방법으로 실시하였다. 그 결과를 표 3에 기재하였다.

제조예	쌉사름한 맛	담백한 맛	달콤한 맛	고소한 맛	전체적 기호도
제조예 1	2.10±1.45	6.27±0.49	2.19±2.01	6.19±1.38	5.09±0.18
제조예 2	2.60±2.64	5.22±1.97	4.31±1.72	5.27±0.78	5.49±1.52
제조예 3	2.41±1.50	7.33±1.04	4.62±1.52	6.81±0.45	6.15±0.46
제조예 4	2.93±0.44	7.49±2.21	5.45±1.00	7.20±2.13	7.94±073
제조예 5	2.05±0.77	6.67±0.30	5.41±0.89	8.28±1.19	8.11±2.08
제조예 6	2.17±1.80	6.74±1.14	4.15±1.11	7.19±1.36	7.46±1.88
제조예 7	2.43±1.65	7.86±1.56	2.03±1.05	8.18±2.20	7.01±2.19
제조예 8	5.12±1.33	3.28±1.63	2.70±1.18	5.00±1.79	4.07±1.04
제조예 9	5.40±2.06	4.20±1.05	4.10±1.69	6.20±1.04	4.39±2.22
제조예 10	4.98±1.85	4.38±0.38	7.08±1.84	6.07±1.99	5.41±0.94

관능검사 결과, 본 발명의 총 조성물 중 인삼의 배합비가 높을수록 쌉사름한 맛이 높게 나타났으며, 달콤한 맛은 당코팅된 견과류(땅콩, 호두, 아몬드)보다는 호박 또는 고구마의 배합비에 의존하는 것으로 나타났고, 닭가슴살 배합비가 높을수록 담백한 맛이 높게 나타났다. 고소한 맛의 경우, 총 조성물 중 분유의 구성 여부에 의존하는 것으로 나타났다. 제조예 1 내지 10 의 배합비 중에서 전체적인 기호도는 제조예 5(인삼 : 쌀 : 고구마 : 분유 : 호두 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5)가 가장 높았으며, 제조예 8(인삼 : 쌀 : 대두 : 닭가슴살 : 땅콩 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10)이 가장 낮은 것으로 조사되었다.

실시예 4: 식품 배합물의 영양 성분 평가

실시예 2의 제조예 1 내지 10의 배합물을 각각 분말 압축 성형기(LM357503, 루미스 테크놀로지, 미국)으로 압축하여 익스트루전 100 g에 대한 영양 성분 평가를 실시하였다. 그 결과를 표 4에 기재하였다.

제조예	열랑(kcal)	탄수화물(g)	단백질(g)	지방(g)
제조예 1	211.40	31.57	10.55	4.71
제조예 2	169.15	28.49	6.89	2.96
제조예 3	200.60	30.14	5.48	6.97
제조예 4	189.00	34.06	6.07	2.87
제조예 5	219.10	34.21	6.64	6.20
제조예 6	209.10	31.77	6.66	6.21
제조예 7	248.35	35.32	10.12	7.35
제조예 8	303.10	35.46	19.76	10.20
제조예 9	237.05	31.16	8.49	10.52
제조예 10	283.90	38.55	10.32	10.98

영양 평가 결과, 제조예의 배합비 차이에 의해서 100 g 당 최대 303.10 kcal에서 169.15 kcal까지 약 45% 정도의 열량(kcal) 차이가 발생하는 것으로 나타났다.

표 4의 영양 평가 결과를 열량 100 kcal 기준으로 환산하였고, 이를 표 5에 기재하였다.

제조예	열랑(kcal)	탄수화물(g)	단백질(g)	지방(g)
제조예 1	100.00	14.93	4.99	2.23
제조예 2	100.00	16.84	4.07	1.75
제조예 3	100.00	15.02	2.73	3.47
제조예 4	100.00	18.02	3.21	1.52
제조예 5	100.00	15.61	3.03	2.83
제조예 6	100.00	15.19	3.18	2.97
제조예 7	100.00	14.22	4.07	2.96
제조예 8	100.00	11.70	6.52	3.36
제조예 9	100.00	13.14	3.58	4.44
제조예 10	100.00	13.58	3.64	3.87

표 5에 기재된 바와 같이, 제조예 1 내지 10의 배합물 중에서 100 kcal 열량당 탄수화물 함량이 가장 높은 것은 제조예 4(인삼 : 쌀 : 마 : 분유 : 고구마 = 5 : 70 : 10 : 10 : 5)였고, 단백질 함량이 가장 높은 것은 제조예 8(인삼 : 쌀 : 대두 : 닭가슴살 : 땅콩 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10)였으며, 탄수화물 함량이 가장 높은 것은 제조예 9(인삼 : 쌀 : 마 : 호두 : 호박 = 20 : 30 : 25 : 15 : 10)인 것으로 나타났다.

Claims (6)

1. 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 인삼은 5 내지 20 부피%인 것을 특징으로 하는 영양균형 건강식품.
   
3. 제 1항에 있어서,
   분말, 과립, 바 또는 익스트루전의 형태인 영양균형 건강식품.
   
4. 인삼과 쌀, 고구마, 호박, 마, 대두, 땅콩, 호두, 아몬드, 분유 및 닭가슴살로 이루어진 군에서 어느 3개 이상을 포함하는 영양균형 건강식품의 제조 방법.
   
5. 제 4항에 있어서,
   상기 인삼은 5 내지 20 부피%인 것을 특징으로 하는 영양균형 건강식품의 제조 방법.
   
6. 제 4항에 있어서,
   분말, 과립, 바 또는 익스트루전의 형태인 영양균형 건강식품의 제조 방법.