KR20160017978A - Method of Making Red Ginseng Granule Using Red Ginseng Powder - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 홍삼 분말을 이용한 홍삼 과립의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for preparing red ginseng granules using red ginseng powder.
인삼은 아미노산, 비타민, 유기산, 탄수화물, 각종 광물질을 포함하고 있어 강장 작용, 갈증 해소, 면역 기능 강화, 혈압, 당뇨, 피로 개선 등 각종 질병을 예방하고 치료하는데 뛰어난 효과를 가진 약초로 알려져 있다. 홍삼은 인삼의 뿌리를 쪄서 말리는 방법에 의해 제조되며, 기능성 식품의 원료로 다양하게 활용되고 있다. 인삼 또는 홍삼을 기능성 식품의 원료로 사용할 때, 이들을 추출 또는 분말화하여 사용한다. 인삼 또는 홍삼을 분말화하는 것에 대하여는 특허문헌 1에 인삼 엑기스 용액을 씨드에 분무하고 방습용 재료로 피복하여 분말화하는 것이 개시되어 있다.Ginseng contains amino acids, vitamins, organic acids, carbohydrates and various minerals. It is known as an excellent herb to prevent and cure various diseases such as tonic action, thirst relief, immune function enhancement, blood pressure, diabetes and fatigue improvement. Red ginseng is produced by steam-drying the roots of ginseng, and it is widely used as a raw material for functional foods. When ginseng or red ginseng is used as a raw material for functional food, they are extracted or powdered. For powdering ginseng or red ginseng, Patent Document 1 discloses spraying a ginseng extract solution onto a seed and coating it with a moisture-proofing material and pulverizing it.
상기한 바와 같이, 인삼 또는 홍삼을 식품에 적용시키기 위해서는 원료의 물성이 고려된다. 특히, 분말 형태로 이용되는 경우에는 물에 넣었을 때의 분산 또는 습윤성이 우수한 것이 제품 이용시 중요하다. 또한, 분말 형태의 제품을 스틱으로 포장시에 내용물이 정량으로 적재가 되는 것도 중요하다. 정량보다 초과할 경우에는 원료비가 증가하는 문제점이 있고, 정량보다 부족하게 적재될 경우 섭취해야 될 양보다 적어져 정량으로 섭취가 어려운 점이 있을 뿐만 아니라, 법정 허용기준 이하로 적재될 경우에는 법적인 문제가 발생할 수도 있다. 특히, 종래에 홍삼을 분쇄하여 분말화하여 제품으로 사용하는 경우, 소량으로 포장되는 스틱 형태의 경우 정량을 넣기 어려웠었다. 따라서, 분쇄된 홍삼 분말의 경우 스틱 제형으로 이용하는 것보다는 병이나 통으로 된 용기에 적재되어 이용되어 왔다. 그러나, 이런 경우 정량의 분말을 섭취하기 어렵고, 휴대가 용이하지 않은 어려움이 있었다. As described above, in order to apply ginseng or red ginseng to food, the physical properties of the raw material are considered. Particularly, when it is used in the form of powder, it is important when the product is used, that it is excellent in dispersion or wettability in water. It is also important that the contents are packed in a fixed amount when the powdered product is packed with a stick. If the amount is below a certain amount, the raw material cost will increase. If the amount is less than the predetermined amount, the amount is less than the amount to be consumed. In addition, . Particularly, when red ginseng has been pulverized and powdered and used as a product in the past, it has been difficult to add a quantitative amount in the case of a stick type packed in a small amount. Therefore, pulverized red ginseng powder has been used in a container made of bottles or bottles rather than being used as a stick formulation. However, in such a case, it is difficult to take a predetermined amount of powder and it is difficult to carry it.
이와 관련하여, 홍삼을 분쇄한 후, 분쇄된 분말을 가공하는 것에 관하여 특허문헌 2에 홍삼 분말을 사용하여 홍삼 농축액 알갱이를 제조하는 것이 개시되어 있지만, 특허문헌 2에서는 홍삼 분말뿐만 아니라 홍삼 엑기스 분말도 함께 원료로 이용하고 있다. 특허문헌 2를 비롯하여 종래의 기술에는 홍삼 분말만을 이용하여 과립을 제조하고, 이의 습윤, 분산성과 정량으로 적재가 가능한 지에 대해서는 개시된 바가 없다. In relation to this, it has been disclosed that red ginseng concentrate granules are prepared by using red ginseng powder in patent document 2 for processing pulverized powder after pulverizing red ginseng. However, in Patent Document 2, not only red ginseng powder but also red ginseng extract powder We use it as raw material together. It has not been disclosed in the prior art including Patent Document 2 whether the granules can be manufactured using only red ginseng powder and can be loaded with wetting and dispersing properties in a fixed amount.
본 발명자들은 홍삼 분말을 유동층 조립 공정으로 처리함으로써, 가공 처리된 홍삼 분말이 가공처리하지 않은 분말에 비해 분산 또는 습윤성이 우수하고, 소량으로 포장하는 경우에도 정량으로 적재가 가능한 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
The inventors of the present invention have found that red ginseng powder is processed in a fluidized bed granulation process and that the processed red ginseng powder is superior in dispersion or wettability to powder not processed and can be loaded in a predetermined amount even when packed in a small amount, Completed.
본 발명의 목적은 습윤 및 분산성이 우수하면서, 정량으로 포장이 가능한 홍삼 과립의 제조 방법 및 이에 따른 홍삼 과립을 제공하는 것이다.
An object of the present invention is to provide a method for producing red ginseng granules which is excellent in wetting and dispersing properties and can be packed in a predetermined amount, and to provide red ginseng granules.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 하기 단계를 포함하는 홍삼 과립의 제조 방법을 제공한다:In order to solve the above problems, the present invention provides a process for preparing red ginseng granules comprising the steps of:
1) 홍삼을 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하는 단계; 및1) pulverizing red ginseng to prepare red ginseng powder; And
2) 상기 홍삼 분말을 유동층 조립 공정을 이용하여 홍삼 과립으로 제조하는 단계를 포함하는 홍삼 과립의 제조 방법.2) preparing red ginseng granules using the fluidized bed granulation process.
아울러, 상기 제조 방법에 의해 제조된 홍삼 과립을 제공한다. In addition, the red ginseng granules produced by the above-mentioned production method are provided.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail.
상기 단계 1)의 홍삼 분말의 크기는 0.05~2mm일 수 있고, 바람직하게는 0.1~1.5mm일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.2~1mm일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 단계 1)의 홍삼 분말의 크기가 하한값 미만일 경우에는 홍삼 분말이 너무 미세하기 때문에 유동층 조립 공정으로 가공하여도, 최종 제조된 과립의 크기가 원하는 정도로 커지지 않기 때문에 정량 포장이 어려운 문제점이 있고, 상기 홍삼 분말의 크기가 상한값을 초과할 경우에는 최종 제조된 과립도 2mm를 초과하게 되는 경우가 많고, 홍삼 과립의 습윤 및 분산성이 불량할 수 있으며, 제조된 과립을 섭취할 때에 목넘김이 좋지 않은 문제점이 있다. The size of the red ginseng powder in step 1) may be 0.05 to 2 mm, preferably 0.1 to 1.5 mm, and more preferably 0.2 to 1 mm, but is not limited thereto. When the size of the red ginseng powder in the step 1) is less than the lower limit value, the red ginseng powder is too fine, so that the size of the finally prepared granules does not increase to a desired extent even when processed in a fluidized bed granulation process, When the size of the red ginseng powder exceeds the upper limit value, the final prepared granules often exceed 2 mm, and the wetting and dispersing properties of the red ginseng granule may be poor, and when the prepared granules are ingested, .
상기 단계 2)에서 유동층 조립 공정시에 분무액으로서 물을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 물의 투입 비율은 상기 홍삼 분말에 대하여 중량 기준으로 1% 내지 1000%일 수 있고, 바람직하게는 10% 내지 45%일 수 있으며, 바람직하게는 15% 내지 40%일 수 있고, 더욱 바람직하게는 20% 내지 35%일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 물의 투입 비율이 1% 미만일 경우 또는 상기 물의 투입 비율이 1000%를 초과하는 경우에는 유동층 조립 공정을 행하여도 제조된 홍삼 과립의 습윤 및 분산성이 개선되지 않는다. In the step 2), it is preferable to use water as a spray liquid in the fluidized bed granulation process. The amount of water to be added may be 1% to 1000%, preferably 10% to 45%, and more preferably 15% to 40%, based on the weight of the red ginseng powder, But is not limited to, 20% to 35%. When the water input ratio is less than 1% or the water input ratio exceeds 1000%, the wetting and dispersibility of the red ginseng granules produced does not improve even if the fluidized bed granulation process is performed.
상기 단계 2)의 유동층 조립은 탑 스프레이(top-spray) 방식 또는 버텀(bottom-spray) 방식을 이용하는 것일 수 있고, 바람직하게는 탑 스프레이(top-spray) 방식을 이용하는 것일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 유동층 조립은 흡입 온도 50~150℃, 제품 온도 10~100℃, 분무 공기 압력 1~7bar의 조건에서 수행되는 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 상기 유동층 조립은 흡입 온도 60~100℃, 제품 온도 20~50℃, 분무 공기 압력 2~3bar의 조건에서 수행되는 것일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 흡입 온도, 제품 온도 및 분무 공기 압력 조건 밖의 범위에서 유동층 조립을 할 경우 유동층 조립 가공을 하더라도 홍삼 과립의 습윤 및 분산성이 개선되지 않고, 정량으로 충전이 어려운 문제점이 있다. The fluidized bed granulation of step 2) may be a top spray method or a bottom spray method, and preferably, a top spray method may be used, but not limited thereto. No. The fluidized bed granulation may be performed at a suction temperature of 50 to 150 ° C, a product temperature of 10 to 100 ° C, and a spray air pressure of 1 to 7 bar. More preferably, the fluidized bed granulation may be performed at a suction temperature of 60 to 100 ° C, 20 to 50 DEG C, and a spray air pressure of 2 to 3 bar. However, the present invention is not limited thereto. When the fluidized bed granulation is carried out in a range outside the suction temperature, the product temperature and the spray air pressure condition, the wetting and dispersing properties of the red ginseng granules are not improved even when the fluidized bed granulation process is carried out.
본 발명의 홍삼 과립의 제조 방법에 있어서, 상기 단계 2)의 유동층 조립 후에 제조된 과립을 분급하는 단계를 추가로 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 상기 분급은 0.1~2.5mm 크기의 과립만을 선별하는 것일 수 있고, 바람직하게는 0.3~2.3mm 크기의 과립만을 선별하는 것일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 0.5~2.1mm 크기의 과립만을 선별하는 것일 수 있으나, 이에 한정되지 아니한다. 하한값 미만인 과립의 경우 입자가 작기 때문에 하한값 이상의 크기의 과립을 포장하는 포장기에 적용시에 소실되는 입자의 양이 많아져 원료비가 증가하게 되는 문제점이 있고, 상한값을 초과하는 경우에는 제조된 과립의 크기가 커져서 유동성 문제로 포장 후 각 포장물의 중량의 편차가 커질 수 있으며, 충전 불량으로 인한 원료비가 증가될 수 있다.
In the method for producing red ginseng granules according to the present invention, the granules produced after the fluidized bed granulation of step 2) may be further classified, but not limited thereto. The classification may be performed by selecting only granules having a size of 0.1 to 2.5 mm, preferably selecting granules having a size of 0.3 to 2.3 mm, and more preferably selecting granules having a size of 0.5 to 2.1 mm However, this is not the case. In case of granules of less than the lower limit value, since the particles are small, there is a problem that the amount of particles to be lost increases when applied to a packing machine for packing granules having a size equal to or smaller than the lower limit value. In case of exceeding the upper limit value, Due to the fluidity problem, the variation of weight of each package after packaging may become large, and the cost of raw materials due to charging failure may be increased.
본 발명에 따른 홍삼 과립은 홍삼 분말 100%와 물만을 원료로 하고 유동층 조립 공정으로 과립화함으로써, 냉온수에 분산 및 습윤성이 우수하고, 소량으로 포장되는 스틱 및 사면포 파우치에 포장하였을 때도 정량으로 포장이 가능한 특성을 갖는다.
The red ginseng granule according to the present invention is granulated in a fluidized bed granulation process using 100% of red ginseng powder and water as raw materials, and is excellent in dispersibility and wettability in cold and hot water. When packaged in a stick and slope pouch packed in a small amount, .
도 1은 분쇄된 홍삼 분말과, 분쇄된 홍삼 분말을 유동층 조립 공정으로 가공하여 제조한 홍삼 과립의 습윤, 분산성 정도를 나타낸 사진이다. FIG. 1 is a photograph showing the degree of wetting and dispersibility of red ginseng granules prepared by pulverized red ginseng powder and pulverized red ginseng powder in a fluidized bed granulation process.
이하, 본 발명을 제조예 및 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Production Examples and Examples.
단, 하기 제조예 및 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 제조예 및 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
However, the following Preparation Examples and Examples are for illustrating the present invention, and the content of the present invention is not limited by the following Production Examples and Examples.
<< 제조예Manufacturing example 1> 홍삼 과립의 제조 1> Manufacture of red ginseng granules
홍삼을 분쇄하여 홍삼 분말을 제조하였고, 18mesh(0.5mm)로 체과하였다. 1mm로 체과된 홍삼 분말 100kg과 멸균된 정제수를 25kg를 칭량하여 준비하였다. 먼저, 상기 홍삼 분말 100kg을 유동층 과립기 내에 투입하고 유동화하여 홍삼 분말을 균질화하였다. 균질화한 후 유통층 과립기의 히터온도 60~100℃를 통과한 흡기공기를 유동층 과립기 내에 투입하고 이때 홍삼 분말 온도를 20~50℃로 유지하였으며, 멸균된 정제수를 탑스프레이(top-spray)로 분무하여 유동화하면서 과립을 제조하였다. 제조된 홍삼 과립의 온도를 30~60℃로 하고 5~30분 동안 건조한 뒤 배출하여 18mesh(1mm) 크기로 체과하였다.
Red ginseng powder was prepared by pulverizing red ginseng, and it was sieved with 18 mesh (0.5 mm). 100 kg of red ginseng powder sieved at 1 mm and 25 kg of sterilized purified water were weighed and prepared. First, 100 kg of the red ginseng powder was injected into the fluidized bed granulator and fluidized to homogenize the red ginseng powder. After homogenization, the inlet air passed through the heater temperature of 60 ~ 100 ℃ of the flow layer granulator was injected into the fluidized bed granulator, the temperature of the red ginseng powder was kept at 20 ~ 50 ℃, and the sterilized purified water was top- To make granules while fluidizing. The red ginseng granules were dried at 30 to 60 ° C for 5 to 30 minutes, then discharged, and the mixture was sieved to a size of 18 mesh (1 mm).
<< 실시예Example 1> 홍삼 과립의 분산 및 습윤성 확인 1> Confirmation of dispersion and wettability of red ginseng granules
습윤 및 침강 정도는 물에 넣었을 때 분말 또는 과립이 얼마나 빨리 물에 젖는지, 가라앉는지에 대해서 시간을 측정하였고, 분산 정도는 침강된 분말 또는 과립을 약수저를 이용하여 저었을 때 퍼지는 시간을 측정하였다. The degree of wetting and sedimentation was measured as to how quickly the powder or granules were soaked and submerged in water when immersed in water, and the degree of dispersion was measured by measuring the time of spreading of the precipitated powder or granules using a sponge Respectively.
그 결과, 상기와 제조예 1에서 제조된 홍삼 과립 1.5g을 냉수(6℃) 80㎖이 담겨진 비이커에 넣었을 때 물이 습윤되어 2초 내에 침강과 동시에 분산된 것과 대조적으로, 홍삼 분말의 경우에는 습윤, 침강 및 분산에 총 3분40초의 시간이 걸렸다(표 1). 온수(80℃)에서도 아래와 같이 현저한 차이를 보였다(표 2).As a result, when 1.5 g of the red ginseng granules prepared in Preparation Example 1 was placed in a beaker containing 80 ml of cold water (6 ° C), the water was wetted and dispersed at the same time as sedimentation within 2 seconds. In contrast, Wetting, sedimentation and dispersion took a total of 3 minutes and 40 seconds (Table 1). The difference in hot water (80 ° C) was also significant (Table 2).
Test Items
Test Items
<< 실시예Example 2> 홍삼 과립의 정량 포장 정도 확인 2> Confirmation of quantitative packing degree of red ginseng granule
제조예 1의 유동층 조립 공정으로 가공된 홍삼 과립의 경우 정량 포장이 가능한지에 대해서 시험하였다. 분쇄되고 체과된 홍삼 분말을 대조군으로 사용하였고, 가공된 홍삼 과립과, 분쇄된 홍삼 분말을 각각 자동화된 스틱 포장기에 투입하여 포장하였다. 포장한 뒤 각 스틱의 중량을 측정하였다. 측정된 결과를 하기 표 3에 나타내고, 전체 스틱에 대한 각 스틱이 차지하는 비율을 %로 나타내었다. The red ginseng granules processed in the fluidized bed granulation process of Production Example 1 were tested for possible quantitative packaging. Crushed and processed red ginseng powder was used as a control, processed red ginseng granules and ground red ginseng powder were put into an automated stick packing machine and packed. After packing, the weight of each stick was measured. The measured results are shown in Table 3 below, and the ratio of each stick to the total stick is expressed in%.
그 결과, 가공되지 않은 분쇄된 홍삼 분말 자체의 경우 포장 완료된 스틱의 중량을 칭량하였을 때, 각 스틱의 중량의 편차가 크고, 전체 스틱 중에서 내용물의 양이 목표로 하는 양보다 3% 이상 적게 적재된 스틱이 45% 정도 관찰되었다. 반면에, 정제된 멸균수로 유동층 조립하여 가공된 홍삼 분말의 경우 스틱 형태로 포장하였을 때, 각 스틱의 중량의 편차가 가공되지 않은 분쇄된 홍삼 분말 자체의 것보다 적었고, 내용물의 양도 목표로 하는 양과 동일한 스틱이 대부분이었으며, 전체 스틱 중에서 목표로 하는 중량에 대해 내용물의 양이 3% 이상 적은 스틱이 관찰되지 않았다. 따라서, 본 발명의 홍삼 과립의 제조 방법을 이용하면 원하는 양의 홍삼 과립을 포장할 수 있다. As a result, in the case of the unprocessed ground red ginseng powder itself, when the weight of the wrapped stick was weighed, the deviation of the weight of each stick was large, and the amount of the content among all the sticks was 3% About 45% of sticks were observed. On the other hand, when the red ginseng powder processed by assembling the fluidized bed with purified sterilized water was packaged in the form of a stick, the deviation of the weight of each stick was smaller than that of the unprocessed ground red ginseng powder itself, Most of the sticks were the same as the sheep, and no sticks were found in which the content of the contents was 3% or more with respect to the target weight among the whole sticks. Therefore, the desired amount of red ginseng granules can be packed using the method of the present invention for preparing red ginseng granules.
충전된 스틱More than 3%
Filled stick
Claims (16)
2) 상기 홍삼 분말을 유동층 조립 공정을 이용하여 홍삼 과립으로 제조하는 단계를 포함하는 홍삼 과립의 제조 방법.1) pulverizing red ginseng to prepare red ginseng powder; And
2) preparing red ginseng granules using the fluidized bed granulation process.
상기 단계 1)의 홍삼 분말의 크기는 0.05~2mm인 홍삼 과립의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the size of the red ginseng powder in step 1) is 0.05 to 2 mm.
상기 단계 1)의 홍삼 분말의 크기는 0.1~1.5mm인 홍삼 과립의 제조 방법.The method of claim 2,
Wherein the size of the red ginseng powder in step 1) is 0.1 to 1.5 mm.
상기 단계 1)의 홍삼 분말의 크기는 0.2~1mm인 홍삼 과립의 제조 방법.The method of claim 3,
Wherein the size of the red ginseng powder in step 1) is 0.2 to 1 mm.
상기 단계 2)에서 유동층 조립 공정시에 분무액으로서 물을 사용하는 홍삼 과립 제조의 방법.The method according to claim 1,
The method of manufacturing red ginseng granules using water as a spraying liquid in the fluidized bed granulation step in the step 2).
상기 단계 2)의 유동층 조립 공정시에 물의 투입 비율은 상기 홍삼 분말에 대하여 중량 기준으로 1% 내지 1000%인 홍삼 과립 제조의 방법.The method of claim 5,
The method of manufacturing red ginseng granules according to claim 2, wherein the water is added at a rate of 1 to 1000% by weight based on the red ginseng powder.
상기 단계 2)의 유동층 조립 공정시에 물의 투입 비율은 상기 홍삼 분말에 대하여 중량 기준으로 10% 내지 45%인 홍삼 과립 제조의 방법.The method of claim 6,
The method of manufacturing red ginseng granules according to claim 2, wherein the water is added at a rate of 10% to 45% by weight based on the red ginseng powder.
상기 단계 2)의 유동층 조립 공정시에 물의 투입 비율은 상기 홍삼 분말에 대하여 중량 기준으로 15% 내지 40%인 홍삼 과립 제조의 방법.The method of claim 7,
The method of manufacturing red ginseng granules according to claim 2, wherein the water is added at a rate of 15% to 40% by weight based on the red ginseng powder.
상기 단계 2)의 유동층 조립 공정시에 물의 투입 비율은 상기 홍삼 분말에 대하여 중량 기준으로 20% 내지 35%인 홍삼 과립 제조의 방법.The method of claim 8,
The method of manufacturing red ginseng granules according to claim 2, wherein the water is added at a rate of 20% to 35% by weight based on the red ginseng powder.
상기 단계 2)의 유동층 조립은 탑 스프레이 또는 버텀 스프레이 방식을 이용하는 홍삼 과립의 제조 방법.The method according to claim 1,
The method of manufacturing red ginseng granules according to claim 2, wherein the fluidized bed granulation is carried out using a top spraying method or a bottom spraying method.
상기 유동층 조립은 흡입 온도 50~150℃, 제품 온도 10~100℃, 분무 공기 압력 1~7bar의 조건에서 수행되는 홍삼 과립의 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the fluidized bed granulation is performed at a suction temperature of 50 to 150 DEG C, a product temperature of 10 to 100 DEG C, and a spray air pressure of 1 to 7 bar.
상기 단계 2)의 유동층 조립 후에 제조된 과립을 분급하는 단계를 추가로 포함하는 홍삼 과립의 제조 방법.The method according to claim 1,
Further comprising the step of classifying the granules produced after the fluidized bed granulation of step 2).
상기 분급은 0.1~2.5mm 크기의 과립만을 선별하는 홍삼 과립의 제조 방법.The method of claim 12,
Wherein said classification is carried out by selecting only granules having a size of 0.1 to 2.5 mm.
상기 분급은 0.3~2.3mm 크기의 과립만을 선별하는 홍삼 과립의 제조 방법.14. The method of claim 13,
Wherein the classification is carried out by selecting only granules having a size of 0.3 to 2.3 mm.
상기 분급은 0.5~2.1mm 크기의 과립만을 선별하는 홍삼 과립의 제조 방법.15. The method of claim 14,
Wherein said classification is carried out by selecting only granules having a size of 0.5 to 2.1 mm.
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