KR20160000948U

KR20160000948U - 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐

Info

Publication number: KR20160000948U
Application number: KR2020140006712U
Authority: KR
Inventors: 김신학; 채형원
Original assignee: 주식회사 글로벌신우
Priority date: 2014-09-15
Filing date: 2014-09-15
Publication date: 2016-03-23

Abstract

본 고안은 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 제빵용 생지를 넣고 빵을 구워 낼 수 있는 오븐과, 상기 오븐에서 구워낸 빵들을 나란히 올려놓고 식힐 수 있는 랙 케이스와, 제빵용 생지를 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 발효기가 3층 구조로 배치되어 일체형으로 이루어진 것을 특징으로 하는 제빵용 오븐에 관한 것이다.

Description

발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐{Bread-baking oven assembly having fermenter and rack case}

산업적으로 대량 생산 되는 빵은 재료의 충진, 혼합, 1차 발효, 분할, 벤칭(benching), 성형, 최종 발효 및 소성 등의 여러 단계를 거쳐서 제조된다. 그러한 제빵 공정은 재료의 충진에서 부터 소성까지 적어도 약 5~7시간 정도가 소요되며, 각 공정마다 특수한 장비나 시설이 필요하고, 전문적인 기술이 요구되기 때문에 제과점과 같은 소규모 점포에서 이러한 제빵 공정을 모두 실시하는 것은 비효율적이다.

최근 프랜차이즈를 이용한 제과점 영업이 확산되면서 프랜차이즈 가맹점들은 운영 부담을 경감하고 빵의 품질을 보증하기 위하여 미리 가공된 제빵용 생지를 사용하여 빵을 제조하고 있다. 상기 제빵용 생지는 주재료인 밀가루와 물, 소금, 이스트 등을 기본적으로 함유하고, 여기에 영양적, 기능적, 기호적 요구에 따라 다양한 부재료를 첨가하여 충분히 혼합한 다음, 소정의 형태로 성형하여 모양을 갖춘 반죽 덩어리를 말한다.

이러한 제빵용 생지는 대규모 제조 설비와 전문 인력을 갖춘 프랜차이즈 본사에서 대량 생산하여 냉동 또는 냉장 보관 상태로 각 가맹점으로 공급된다. 참고로, 등록특허 제10-808571호(2008.02.22.)나 제10-1366532호(2014.02.18.) 등에는 제빵용 생지를 제조할 수 있는 제빵 장치들이 소개되어 있다. 각 가맹점에서는 상기 생지를 보관하고 있다가 필요할 때 일정시간 발효 및 숙성시킨 후에 소성(굽기)하여 바로 판매할 수 있기 때문에 제빵에 소요되는 시간과 노력을 크게 절감할 수 있고, 특별한 제빵 기술이 없어도 빵의 품질을 일정하게 유지할 수 있다.

이와 같이 제빵용 생지를 이용하여 빵을 제조하기 위해서는 상기 생지를 해동 및 숙성시킬 수 있는 발효기와, 숙성된 생지를 굽는 오븐, 그리고 상기 오븐에서 꺼낸 뜨거운 빵을 식힐 수 있는 랙(rack) 등을 구비해야 한다. 국내 등록특허 제10-439194호(2004.06.25.), 등록특허 제10-766834호(2007.10.08.)에는 이러한 용도로 사용되는 제빵용 발효기들이 소개되어 있다. 그런데 제빵용 생지를 주로 사용하는 프랜차이즈 가맹점이나 소규모 제과점 등은 매장 면적이 매우 좁기 때문에 상기 발효기와 오븐 및 랙 시설 등이 많은 공간비용이 차지하는 문제가 있다.

이와 관련하여 공개특허 제10-2004-0007983호(2004.01.28.)에는 탑버너부(11)와 그릴부(12) 및 오븐부(13)로 구성된 가스 오븐 레인지에 있어서, 상기 오븐부(13)는, 제빵 재료를 담는 제빵용기(23)와, 상기 제빵용기를 회전시키는 회전장치(24)와, 상기 제빵용기에 담긴 제빵재료를 발효시킨 후에 연속하여 빵을 구울 수 있도록 내부 공간을 발효온도 또는 굽는 온도로 유지시키는 가열장치(25)와, 상기 가열장치(25)에서 발생된 열기를 강제 대류시키는 팬부(21,22)를 포함하여 구성된 제빵장치가 소개되어 있다.

상기 제빵장치는 상기 오븐부(13) 내에서 생지를 발효시킨 후에 연속적으로 빵을 구울 수 있기 때문에 발효기를 별도로 설치할 필요가 없는 장점이 있으나, 생지를 발효시키는 공정과 굽는 공정은 온도 차이가 있기 때문에 한번 빵을 구워낸 후에 다시 생지를 발효시키기 위해서는 오븐부(13) 내부와 제빵용기(23)가 발효 온도로 식을 때 까지 기다려야 하는 불편함이 있고, 나아가 오븐부(13) 내에서는 효율적인 숙성 환경을 조성하기 어려운 한계가 있다.

공개특허 제10-2004-0007983호(2004.01.28.) 등록특허 제10-439194호(2004.06.25.) 등록특허 제10-766834호(2007.10.08.)

이에 본 고안아 해결하고자 하는 과제는, 이동 및 설치가 용이하고, 특히 프랜차이즈 가맹점이나 자영 제과점 등과 같이 매장 면적이 좁은 소규모 점포에서 공간비용을 절감할 수 있는 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐을 제공하는 것이다.

본 고안에 따른 일체형 오븐은, 제빵용 생지가 올려진 빵판(A)를 넣고 가열하여 빵을 구워 낼 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에 도어가 설치되어 있는 육면체 형상의 오븐과; 상기 오븐의 하단에 일체로 설치된 사각형 함체 형상으로서, 전면은 개방되어 있고, 양쪽 내벽에는 상기 빵판(A)을 층층이 끼워 넣을 수 있는 슬라이딩 레일이 나란히 설치되어 있는 랙 케이스와; 상기 랙 케이스의 하단에 설치된 것으로, 제빵용 생지를 넣고 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에는 도어가 설치되어 있는 발효기; 를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.

본 고안에 따른 일체형 제빵용 오븐은 제빵용 생지를 넣고 빵을 구워 낼 수 있는 오븐과, 상기 오븐에서 구워낸 빵들을 나란히 올려놓고 식힐 수 있는 랙 케이스와, 제빵용 생지를 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 발효기가 3층 구조로 배치되어 있어서 이동 및 설치가 용이하고, 특히 소규모 제과점이나 프랜차이즈 가맹점 등과 같이 점포 면적이 좁은 곳에서 편리하게 사용할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 고안에 따른 일체형 제빵용 오븐의 사시도,
도 2는 본 고안의 일실시예에 따른 랙 케이스(200)의 구조를 나타낸 단면도이다.

이하, 첨부한 도면을 이용하여 본 고안을 상세히 설명하면 다음과 같다. 다만, 본 고안을 실시하는데 꼭 필요한 구성이라 하더라도 관용 기술에 속하거나, 공지 기술로부터 통상의 기술자가 용이하게 실시할 수 있는 것에 대해서는 구체적인 설명을 생략한다.

본 고안에 따른 제빵용 오븐은 첨부 도 1에서 보는 바와 같이, 제빵용 생지를 넣고 빵을 구워 낼 수 있는 오븐(100)과, 상기 오븐(100)에서 구워낸 빵들을 나란히 올려놓고 식힐 수 있는 랙 케이스(200)와, 제빵용 생지를 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 발효기(300)로 이루어지되, 상기 오븐(100)과 랙 케이스(200) 및 발효기(300)가 3층 구조로 배치되어 일체형으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

먼저, 상기 오븐(100)은 맨 위층에 배치되는 것으로, 제빵용 생지를 넣고 일정시간 가열하여 빵을 구워 낼 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에는 도어(110)가 설치되어 있다. 이때, 상기 제빵용 생지는 빵판(A) 위에 일정한 간격으로 올려진 상태로 오븐(100) 속에 배치되며, 필요에 따라 소정 형태의 빵틀(도시하지 않음) 속에 안치된 상태로 빵판(A) 위에 배치될 수도 있다. 상기 오븐(100)은 통상적인 제빵용 오븐을 사용할 수 있고, 직육면체 형상인 것이 바람직하다.

상기 오븐(100)의 하단에는 랙 케이스(200)가 배치된다. 상기 랙 케이스(200)는 사각형 함체 형상으로서, 전면은 개방되어 있고, 양쪽 내벽에는 상기 빵판(A)을 층층이 끼워 넣을 수 있는 슬라이딩 레일(210)이 나란히 설치되어 있다. 그래서 상기 오븐(100)에서 꺼낸 빵은 빵판(A)과 함께 상기 슬라이딩 레일(210) 위에 나란히 삽입되어 빵이 식을 때 까지 일정시간 전시 또는 보관된다.

상기 랙 케이스(200)의 전면은 개방된 상태로 사용할 수도 있으나, 필요에 따라서는 스크린 도어(220)가 설치될 수도 있다. 상기 스크린 도어(220)는 도 2에서 보는 바와 같이, 상기 랙 케이스(200)의 상단에서 일방향 회전력을 갖도록 설치된 권취로드(221)와, 상기 권취로드(221)에 감겨져서 상기 권취로드(221)의 회전에 따라 상승 또는 하강 하면서 상기 랙 케이스(200)의 전면을 개폐하는 승강막(222)을 포함하여 이루어진다.

상기 승강막(222)은 상단부만 상기 권취로드(221)에 부착되어 있어서 자유 상태에서는 상기 권취로드(221)의 회전력에 의해서 권취로드(221)에 감겨져 있고, 랙 케이스(200)의 전면은 개방되어 있다. 이 상태에서 사용자가 상기 승강막(222)의 하단부를 잡아당기면, 권취로드(221)에서 풀려나오면서 랙 케이스(200)의 전면을 덮는다.

이때, 상기 승강막(222)의 하단부 양쪽에는 상기 랙 케이스(200)의 양쪽 전방 임의의 위치에 부착할 수 있는 자석(223)이 설치되어 있다. 상기 자석(223)은 상기 승강막(222)이 권취로드(221)의 회전력에 의해서 다시 말려 올라가지 않도록 붙잡아 주는 기능을 한다. 상기 자석은 랙 케이스(200)의 양쪽 전방 임의의 위치에 부착할 수 있기 때문에 상기 승강막(222)은 필요에 따라 랙 케이스(200)의 전면을 덮을 수도 있고, 위에서 절반 까지만 덮을 수도 있다.

상기 승강막(222)은 통기성이 양호하면서 벌레 등의 침범을 막을 수 있는 망사구조로 이루어지는 것이 바람직하고, 상기 랙 케이스(200)의 뒷면에는 배기팬(230)이 설치되어 있는 것이 바람직하다.

상기 랙 케이스(200)의 하단에는 발효기(300)가 설치되어 있다. 상기 발효기(300)는 빵판(A) 위에 올려진 제빵용 생지를 넣고 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에는 도어(310)가 설치되어 있는 구조로 이루어진다. 상기 발효기(300)의 구조는 통상적인 발효기의 구조와 동일하다.

이하, 본 고안에 따른 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐의 사용방법을 설명하면, 먼저 빵판(A) 위에 냉장 또는 냉동 보관된 제빵용 생지를 일정한 간격으로 배치하고, 상기 생지를 빵판(A)과 함께 발효기(300)에 넣은 다음, 약 30~40 ℃의 온도에서 40~60분 정도 숙성 및 발효 시킨다. 이때, 상기 생지는 빵의 모양에 따라 소정 형태의 성형틀(도시하지 않음)에 담긴 상태로 상기 빵판(A) 위에 배치될 수도 있다.

이어 숙성된 생지를 빵판(A)과 함께 상기 오븐(100)에 넣고 180~200℃의 온도에서 20~30분 동안 가열하여 빵을 구워낸 다음, 상기 빵판(A)을 랙 케이스(200)의 슬라이딩 레일(210)에 한층씩 끼워 넣고 빵이 식을 때 까지 일정시간 동안 방치한다. 상기 랙 케이스(200)에 보관된 빵은 바로 판매할 수도 있고, 다른 진열대로 이동한 후에 판매할 수도 있다.

100; 오븐(oven) 110; 도어
200; 랙 케이스(rack case) 210; 슬라이딩 레일
220; 스크린 도어 221; 권취로드
222; 승강막 223; 자석
230; 배기팬 300; 발효기
310; 도어 A; 빵판(bread plate)

Claims

제빵용 생지가 올려진 빵판(A)를 넣고 가열하여 빵을 구워 낼 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에 도어(110)가 설치되어 있는 육면체 형상의 오븐(100)과;
상기 오븐(100)의 하단에 일체로 설치된 사각형 함체 형상으로서, 전면은 개방되어 있고, 양쪽 내벽에는 상기 빵판(A)을 층층이 끼워 넣을 수 있는 슬라이딩 레일(210)이 나란히 설치되어 있는 랙 케이스(200)와;
상기 랙 케이스(200)의 하단에 설치된 것으로, 빵판(A) 위에 올려진 제빵용 생지를 넣고 소정의 온도에서 일정시간 동안 숙성 및 발효 시킬 수 있는 내부공간을 가지며, 전면에는 도어(310)가 설치되어 있는 발효기(300);
를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐.
제1항에 있어서, 상기 랙 케이스(200)의 전면에는, 상기 랙 케이스(200)의 상단에서 일방향 회전력을 갖도록 설치된 권취로드(221)와, 상기 권취로드(221)에 감겨져서 상기 권취로드(221)의 회전에 따라 상승 또는 하강 하면서 상기 랙 케이스(200)의 전면을 개폐하는 승강막(222)과, 상기 승강막(222)의 하단부 양쪽에 설치되어 상기 랙 케이스(200)의 양쪽 전방 임의의 위치에 부착되는 자석(223)으로 이루어진 스크린 도어(220)가 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐.
제2항에 있어서, 상기 승강막(222)은 망사구조로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐.
제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 랙 케이스(200)의 뒷면에는 배기팬(230)이 설치되어 있는 것을 특징으로 하는 발효기 및 랙 케이스 일체형 제빵용 오븐.