KR20150144506A - 쑥 엑기스 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에서, 쑥의 쓰고 강한 맛을 순화시켜 풍미가 개선된 쑥 농축액을 제조하는 방법을 개시한다.
본 발명에 따른 방법은, 단일의 쑥 분말 또는 쑥을 필수적으로 포함하고 홍삼, 인삼, 연근 및 함초 중에서 선택된 1 이상의 생약제를 포함하는 쑥 혼합 분말을 발효 미생물로 1차 발효 후, 말토오즈(맥아당)와 같은 당을 첨가한 후 당화 및 추가 발효시키는 공정으로 쑥 농축액을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 약효의 손실없이 풍미가 개선될 뿐만 아니라 소화흡수율이 강화되고 저장성이 개선된 쑥 농축액를 제조할 수 있다.

Description

쑥 엑기스 제조 방법{DEVELOPMENT OF MUGWORT EXTRACT}

본 발명은 단일 성분의 쑥, 또는 홍삼, 인삼, 연근 및 함초 등에서 선택되는 1 성분이 혼합된 쑥 혼합물을 발효 미생물로 1차 발효시키고 말토오즈(맥아당)을 추가하여 2차 당화 및 추가 발효시키는 공정으로 쓰고 강한 맛은 순화 및 개선되었지만 고유의 맛과 향은 살린 쑥 농축액을 제조하는 방법에 관한 것이다.

쑥의 한약 이름은 "애엽"으로 약 30여 종류가 있으며, 국화과에 속하는 여러해살이 풀로 예부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔는데, 흔히 먹는 부드럽고 어린 쑥은 '애쑥' 또는 '참쑥'이라 하며, 말려서 약으로 쓰거나 쑥뜸에 쓰는 것은 보통‘약쑥'이라 한다. 우리나라 속담에 "7년된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다"하는 말이 있듯이 쑥은 오래된 것일수록 좋으며 마늘, 당근과 더불어 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽힐 만큼 유익한 성분이 다량 함유되어 있다. 특히 위장병, 만성간염, 빈혈, 천식, 두통, 신경통, 류마티스, 동맥경화, 고혈압, 피로회복, 생리불순에 특효가 있으며, 지혈작용이 있어 상처가 생겨 피가 날 때 쑥의 생잎을 비벼서 상처에 붙이면 당장 피가 멎고, 피부미용에도 좋아서 쑥을 잘 게 썰어 탕에 넣고 목욕을 하면 몸이 훈훈해져 피로회복, 감기, 신경통, 냉증 등에 좋으며 피부의 독성 및 노폐물, 잡티를 제거하여 매끄럽고 촉촉한 피부로 가꿔준다.

또한 더러운 피를 정화시키고 부족한 피를 보충해주며 혈액순환을 도와 몸속의 냉기를 몰아내 몸을 따뜻하게 해준다. 추위를 많이 타는 사람이 쑥을 오래 먹으면 좋은 이유도 여기에 있는데 약쑥의 효능은 사람에 따라서 녹용보다도 더 나은 효과를 보는 경우가 있을 정도로, 녹용이 지닌 생혈(生血)작용과 보혈(補血)작용 뿐만 아니라, 청혈(淸血)작용을 같이하기 때문이다.

쑥의 엽록소는 암을 예방하고 피를 맑게 해주며 조혈, 살균, 미세혈관의 확장작용, 신진대사촉진, 항알레르기 작용을 한다. 인체 내의 다량의 불포화 지방산이 방사선이나 자외선 등의 영향을 받아 혈액 중의 산소와 결합하여 과산화지질을 만드는 과정에서 노화가 진행되는데 쑥의 탄닌 성분이 과산화지질의 생성을 강력하게 억제하여 세포의 노화를 방지한다. 쑥은 특유의 은은한 향기를 가지고 있으며 냉기를 없애고 해충을 물리치는 작용을 한다.

간 기능을 활성화 시켜주는 풍부한 영양성분 그리고 비타민, 미네랄 등이 풍부하여, 간의 해독기능과 지방 대사를 원활하게 하여 피로회복 및 체력개선 기능을 한다. 쑥의 혈액순환 기능은 위 점막의 혈행이 개선되도록 하며, 쑥의 양질의 섬유질은 장의 연동운동과 점액분비를 원활하게 하여 쾌변을 도와준다. 여성의 만성적인 허리, 어깨 통증 및 냉기와 습기를 해소하여 각종 여성병에 특별한 효능이 있다. 쑥은 피를 맑게 하고, 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 줄여 혈압조절 및 지방대사를 도와 비만에 효과가 있다. 항암작용을 하는 풍부한 엽록소와 식물성 섬유, 미네랄, 비타민이 풍부하여 각종 약품, 비료, 농약 등의 독소를 분해해서 체외로 내보내는 강력한 해독작용을 한다.

이 분야와 관련된 종래 기술, 특히 특허 등록된 기술을 살펴보면 첫째, 이온 교환수지를 통과시켜 정제한 이온수의 산도(PH)를 중성으로 조정한 쑥의 변색, 변질, 탈취방지를 위해 천연 정유, 글리신을 적량 첨가 훈련 교반한 혼합물에 정련 세척된 식용 쑥을 일정시간 침지시켰다가 건져 외면의 수분을 제거한 상태에서 압착추출하여 얻어진 쑥즙액을 분말화 직전에 중탄산나트륨과 소금을 소량 첨가하여 가열 수증기 분위기에서 무상으로 분무하면서 건조하거나 동결건조하여 분말화시키는 방법으로 제조된 식용 쑥 추출물. 둘째, 쑥추출물을 유효성분으로 하는 염증성 장질환 치료제. 세째, 쑥잎을 70~100%의 에탄올로 추출한 후 농축 건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 것으로서, 혈액응고 억제작용을 나타내는 수용성분을 함유하지 않고, 유파틸린 및 자세오시딘을 고농도로 함유하며, 프로스타글란딘 생합성 촉진작용을 나타내는 쑥추출물을 유효성분으로 하여 이에 약제학적으로 허용 가능한 물질이 첨가된 위장질환 치료제용 약학적 조성물이 이에 해당한다.

그러나, 상기의 광범위한 약리적 효능에도 불구하고, 이들은 모두 그 약리적 기능을 직접적으로 이용한 치료용 약학 조성물에 한정되어 왔으며, 그 약리적 성분을 일상에서 쉽게 섭취할 수 있는 편리한 식품 형태에 대하여 검토되거나 연구된 바 없어, 이에 대한 발명이 시급한 실정이다.

1. 대한민국 특허등록 제10-0133161호 2. 대한민국 등록특허 제10-0414453호 3. 대한민국 등록특허 제10-0181751호

본 발명은 이와 같은 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로, 본 발명의 목적은 건강식품용 기능성 자원식물의 개발 및 상품화를 위해 전국 각지의 약용 작물을 수집하여 유전자 분석, 전자공여능 분석, 총 폴리페놀함량 분석 등을 실시하던 중에 예부터 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔던 쑥에 대한 식품으로의 개발 가능성을 인지하고, 각종의 약리적 효능을 지닌 쑥을 함유하는 항산화 효과가 있는 쑥 엑기스 제조 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은, 간편하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 휴대가 쉽고 더욱이 기호성을 높여 남녀노소가 복용의 불편함 없이 쑥이 갖는 약리적 성분을 직접적으로 섭취하여 건강을 증진시키고자 항산화성이 뛰어난 쑥을 선발하고, 선발 쑥을 사용하여 기호성이 좋은 쑥 엑기스 제조 방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 관점에 따른 쑥 엑기스 제조 방법은, (i) 절단 또는 분쇄된 쑥에 발효 미생물 및 탄소원을 첨가하여 15 내지 65℃의 온도에서 3 내지 14일 발효시키는 공정: 및 (ii) 공정 (i)에서 수득한 발효액에 말토오즈를 첨가하여 15 내지 65℃에서 5 내지 10시간 당화 및 추가 발효시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 공정 (i)과 공정 (ii) 사이에 공정 (i)에서 수득한 발효액을 여과하는 공정을 추가로 포함하며, 공정 (ii)에서 얻은 쑥 농축액에 쑥, 홍삼 및 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 1 내지 3 성분의 생약제 추출액을 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 제시하는 쑥 엑기스 제조방법에 따라 제조된 쑥 농축액은 약효의 손실 없이 쑥 고유의 향과 맛은 살리면서 쑥의 쓰고 강한 맛은 우수하게 순화 및 개선되었다. 또한, 발효와 당화 과정을 통하여 소화흡수율이 강화되었으며 저장성도 크게 개선된 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 쑥 엑기스 제조방법을 나타낸 도면이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 예시도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 도 1에 도시한 바와 같이 본 발명은, (i) 절단 또는 분쇄된 쑥에 발효 미생물 및 탄소원을 첨가하여 15 내지 65℃의 온도에서 3 내지 14일 발효시키는 공정: 및 (ii) 공정 (i)에서 수득한 발효액에 말토오즈를 첨가하여 15 내지 65℃에서 5 내지 10시간 당화 및 추가 발효시키는 공정을 포함한다.

그리고, 상기 공정 (i)과 공정 (ii) 사이에 공정 (i)에서 수득한 발효액을 여과하는 공정을 추가로 포함할 수 있다. 또한, 상기 공정 (ii)에서 얻은 쑥 농축액에 다양한 조성의 생약제 추출물 추출액을 첨가하는 공정을 추가할 수 있다.

본 발명의 제조방법으로 풍미를 개선시킨 쑥의 종류는 특별히 한정되지는 않지만, 바람직하게는 암세포 증식억제, 동맥경화와 고지혈증 억제, 당뇨증상 개선, 항 알러지효능, 간 장해보호 등의 효능을 가지는 것으로 알려진 강화 약쑥이다.

상기 공정을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.

공정 (i)은 쑥을 발효시켜 쑥 발효액을 제조하는 공정으로, 단일 성분의 쑥 또는 쑥을 필수적으로 포함하고 1 성분 이상의 생약제를 부가적으로 포함하는 혼합물을 재료로 사용할 수 있다. 보다 구체적으로, 생약제는 홍삼, 인삼, 연근 및 함초 등을 예로 들 수 있다.

쑥 또는 쑥 혼합물을 세척하고 절단하거나 분쇄하여 재료를 준비한다. 다음, 발효 미생물, 탄소원, 정제수를 혼합하여, 적절한 조건, 보다 구체적으로 15 내지 65℃의 온도에서 3 내지 14일 정도 발효시킨다.

본 발명의 쑥 농축액 제조에는 기존의 발효 식품의 제조에 사용되어온 곰팡이, 유산균, 효모 등의 발효 미생물을 1 종류 이상 특별한 제한 없이 사용할 수 있으나, 바람직하게는 효모이다. 또한, 탄소원은 다양한 종류의 단당류, 이당류 및 다당류, 예를 들어, 글루코오즈, 만노즈, 갈락토오즈, 리보오즈, 말토오즈, 수크로오즈, 락토오즈(유당), 만노즈, 만니톨 및 당밀로 이루어진 군에서 선택되는 단일 성분 또는 2 성분 이상의 혼합 성분이 사용될 수 있다. 바람직하게는, 락토오즈(유당)과 당밀의 혼합 성분이다. 당밀은 사탕수수 당밀, 사탕무우 당밀, 제당 당밀, 전분 당밀, 감귤 당밀 및 목재 당밀 등에서 1 성분 이상 선택될 수 있다.

상기 공정을 거친 발효액은 여과 공정을 선택적으로 거칠 수 있다. 여과는 발효액으로부터 부유하는 고체 입자를 제거하는 과정으로, 방법은 특별히 제한되지 않는다. 예를 들어, 면, 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러내거나 한외여과, 냉동여과, 원심분리, 압착여과 등의 방법이 있다.

공정 (ii) 는 공정 (i)에서 수득한 쑥 발효액에 말토오즈(맥아당) 등의 당을 첨가하여 당화 및 추가 발효시키는 공정으로, 수분 함량이 약 20% 미만이 될 때까지 15 내지 65℃에서 5 내지 10시간 동안 이루어진다.

상기 공정 (i)과 (ii)를 거치면서 쑥은 충분히 당화 및 발효되면서, 약효의 손실 없이 쑥 고유의 맛과 향을 유지되면서도 쓰고 강한 맛은 우수하게 순화 및 개선되게 된다. 또한, 발효 및 당화 과정에 의해 소화흡수율이 강화되었으며 저장성도 개선되게 된다.

또한, 공정 (ii)에서 수득된 쑥 농축액에 다양한 조성의 생약제 추출물을 첨가하여 복합적이면서도 상승적인 효능을 얻을 수 있다. 보다 구체적으로, 쑥, 홍삼 및 인삼 중에서 선택되는 1 이상의 생약제 추출액을 특정 비율로 배합할 수 있다.

본 발명의 구체적인 실시에서는, 상기 공정으로 얻은 쑥 농축액에 쑥 추출물, 홍삼 추출물, 또는 인삼 추출물을 첨가하였다.

쑥 농축액에 첨가되는 생약제 추출물은 당 분야에서 널리 알려진 일반적 공정에 따라 제조된 추출물이다. 구체적으로, 생약제 추출물은 물, 메탄올, 에탄올, 이소프로탄올, 부탄올, 에틸렌, 아세톤, 에테르, 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트 등의 유기 용매, 또는 이의 혼합 용매를 사용하여 추출하는 방법으로 제조될 수 있다. 추출 방법은 특별히 제한되지 않는데, 열 추출, 냉침 추출, 초음파 추출, 환류 추출 등을 예로 들 수 있다.

또한, 상기 용매 추출물은 그대로 사용할 수도 있고 여과과정을 선택적으로 포함할 수도 있다. 면, 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러내거나 한외여과, 냉동여과, 원심분리, 압착여과 등의 방법을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.

상기 본 발명의 공정에 의해 제조된 쑥 농축액은 그대로 음용되거나 물 등으로 적절히 희석하여 음용될 수 있다. 또한, 쑥 농축액은 다양한 제형으로 제조되어, 과자, 음료, 주류 등의 가공 식품 제조시 원료로 사용될 수 있다. 또한, 쑥 농축액은 다양한 제형으로 제조되어 기능성 식품, 건강 식품, 건강보조 식품, 의약품 등의 주원료, 부원료 또는 첨가제로 사용될 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시 예를 제공한다. 그러나 하기의 실시 예는 본 발명을 더욱 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시 예에 의하여 제한되는 것은 아니다.

실시 예: 쑥 농축액의 제조

본 실험에서 사용된 쑥은 강화약쑥이다. 쑥, 인삼, 홍삼, 함초, 연근 등은 세척하여 사용하였다.

제조 예 1

강화 약쑥 100 중량%을 기준으로 당밀 5 내지 20 중량%, 유당 5 내지 20 중량%, 효모 10 내지 20 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물을 부피비율로서 1 내지 2 배의 정제수에 혼합하여서 15 내지 30℃ 온도에서 5일 이상 발효하였다. 그 후, 압착 여과하여 얻은 발효액에 맥아당을 10 내지 30 중량%를 혼합하여 15 내지 65℃에서 7 내지 8시간 동안 당화 및 발효시켰다. 수득한 발효 당화액의 수분함량 20% 전후로 농축되었을 때, 쑥 추출 생즙을 1 내지 5 중량% 혼합하여 향미가 개선된 쑥 농축액을 제조하였다.

제조 예 2

강화 약쑥 60 중량%, 홍삼 40 중량%, 유당 5 내지 20 중량%, 효모 10 내지 20 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물을 부피비율로서 1 내지 2 배의 정제수에 혼합하여서 15 내지 30℃의 온도에서 5일 이상 발효하였다. 그 후, 압착 여과하여 얻은 발효액에 맥아당을 10 내지 30 중량%를 혼합하여 15 내지 65℃에서 7 내지 8시간 동안 당화 및 발효시켰다. 수득한 발효 당화액의 수분함량 20% 전후로 농축되었을 때, 홍삼추출 생즙을 10 내지 30 중량% 혼합하여 쑥과 홍삼의 향미와 효과를 살린 쑥 농축액을 제조하였다.

제조 예 3

강화 약쑥 52 중량%, 인삼 20 중량%, 함초 15 중량%, 연근 13 중량%를 혼합하고 이를 100 중량%으로 기준하여, 당밀 5 내지 10 중량%, 유당 5 내지 20 중량%, 효모 10 내지 20 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물을 부피비율로서 1 내지 2 배의 정제수에 혼합하여서 15 내지 30℃ 온도에서 5일 이상 발효하였다. 그 후, 압착 여과하여 얻은 발효액에 맥아당을 10 내지 30 중량%를 혼합하여 15 내지 65℃에서 7 내지 8시간 동안 당화 및 발효시켰다. 수득한 발효 당화액의 수분함량 20% 전후로 농축되었을 때, 인삼추출 생즙을 5 내지 10 중량% 혼합하여 쑥과 인삼의 향미와 효과를 살린 쑥 농축액을 제조하였다.

Claims (4)

1. (i) 절단 또는 분쇄된 쑥에 발효 미생물 및 탄소원을 첨가하여 15 내지 65℃의 온도에서 3 내지 14일 발효시키는 공정: 및
   (ii) 공정 (i)에서 수득한 발효액에 말토오즈를 첨가하여 15 내지 65℃에서 5 내지 10시간 당화 및 추가 발효시키는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥 엑기스 제조 방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   공정 (i)과 공정 (ii) 사이에 공정 (i)에서 수득한 발효액을 여과하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥 엑기스 제조 방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   공정 (ii)에서 얻은 쑥 농축액에 쑥, 홍삼 및 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 1 내지 3 성분의 생약제 추출액을 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥 엑기스 제조 방법.
4. 제 1 항 또는 제 3 항에 있어서,
   상기 쑥은 강화 약쑥인 것인 것을 특징으로 하는 쑥 엑기스 제조 방법.

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