KR20150094852A - 흑마늘 송화염의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흑마늘을 파쇄하는 단계;
파쇄한 흑마늘에 물을 가한 후 가열하여 추출물을 얻는 단계;
상기 흑마늘 추출액을 분리하여 농축액을 얻는 단계;
상기 흑마늘 농축액을 송화염에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 및
상기 혼합물을 건조하여 흑마늘 송화염을 얻는 단계를 포함하는 흑마늘 송화염의 제조방법.
을 제공한다.

Description

흑마늘 송화염의 제조방법{PREPARATION METHOD OF PINE POLLEN SALT COMPRISING BLACK GARLIC EXTRACTS}

본 발명은 흑마늘 송화염의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 소금농가의 소득증대 및 국민건강증진을 위하여 송화소금과 흑마늘이 갖고 있는 생리활성성분을 그대로 이용하면서 오랜기간 사용시에도 케이킹 현상이 없고 색택이 우수하여 상품적 가치가 높은 흑마늘 송화염의 제조방법에 관한 것이다.

송화(소나무 꽃가루)는 독특한 풍미를 내게 해 식품으로는 송화주, 송화강정, 다식 등을 만드는 데 이용되고 있다. 송화의 일반성분은 수분 7.6%, 단백질 17.4%, 지방 8.45, 탄수화물 63.4%, 무기질 3.2%로 단백질과 탄수화물 및 무기질이 풍부하고 비타민 C가 비교적 많이 함유되어 있다. 또 송화에는 칼슘, 비타민 B1, B2, E가 들어 있고, 혈액순환과 치매 예방에 효과가 있으며, 특히 송화에 포함된 콜린(죽순보다 6800배 많이 함유)은 지방간을 해소하고 노화방지 및 피부미용에 좋은 것으로 알려져 있다.

또한, 태안반도의 천일염은 염도가 낮고 미네랄이 풍부해 김치 등 전통 발효식품을 만드는 데 훨씬 우수한 효과를 보이며, 특히 태안반도는 소나무가 산림의 90% 이상을 차지해 송화소금 생산의 최적지로써, 송화소금은 5월 송화가 염전에 내려앉는 시점에 맞춰 생산하는 것으로 칼슘과 비타민이 풍부해 노화방지와 지방간 해소, 피부미용 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

하지만, 현재까지의 소금산업은 소금 자체의 판매에 집중되어 있어, 소금 생산자의 자생력과 경쟁력 확보를 위해 후속 연계사업 추진이 요구되는 상황이므로 그 방안으로서 송화염을 활용한 식품 및 제품 개발이 필요한 상황이다.

또한, 태안의 황토밭에서 해풍을 맞고 자란 6쪽마늘을 엄선해 최적의 온도에서 발효 숙성시킨 흑마늘은 생(生)마늘보다 항산화력이 10배 높고 폴리페놀도 10배 이상 함유하고 있다. 생마늘에서는 볼 수 없는 새로운 특효성분인 유황(硫黃)화합물의 일종인 S-아릴시스테인 성분이 생성되고, S-아릴시스테인은 강장 작용과 면역항진작용, 혈액의 지질 저하 및 혈행 원활 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

흑마늘은 오랜 시간 동안 발효 숙성되면서 색깔이 검게 변하는데 생마늘의 강렬한 맛이 순해지는 것이 특징으로 마늘 본래의 효능은 유지되고 특유의 자극적인 아린 맛과 향은 제거되어 섭취가 용이해지며 영양분의 흡수력 또한 배가되는 것이 장점이다.

또한, 태안 송화소금과 흑마늘에는 몸에 좋은 성분인 미네랄과 필수아미노산 뿐만 아니라 생리활성 성분이 다량 함유되어 있다. 그러나 우수한 식품원으로서 활용가치가 뛰어난 송화소금을 이용하여 식품을 개발한 사례가 거의 없어 송화염을 활용한 식품ㆍ제품 개발이 절실히 요구되고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 소금농가의 소득증대 및 국민건강증진을 위하여 송화소금과 흑마늘이 갖고 있는 생리활성성분을 그대로 이용하면서 오랜기간 사용시에도 케이킹 현상이 없고 색택이 우수하여 상품적 가치가 높은 흑마늘 송화염의 제조방법을 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.

(1) 흑마늘을 파쇄하는 단계;

파쇄한 흑마늘에 물을 가한 후 가열하여 추출물을 얻는 단계;

상기 흑마늘 추출액을 분리하여 농축액을 얻는 단계;

상기 흑마늘 농축액을 송화염에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 및

상기 혼합물을 건조하여 흑마늘 송화염을 얻는 단계를 포함하는 흑마늘 송화염의 제조방법.

(2) 상기 (1)에 있어서,

송화염의 중량을 기준으로 30~40 Brix 흑마늘 농축액 1~9 중량% 첨가되는 것을 특징으로 하는 흑마늘 송화염의 제조방법.

(3) 상기 (2)에 있어서,

흑마늘 추출액은 흑마늘을 필터자루에 담아 자루의 구멍을 통해 파쇄한 마늘이 빠져나오지 않을 정도로 파쇄한 후, 건조 흑마늘의 경우 중량비로 5~20배의 물, 생 흑마늘의 경우 중량비로 1~5의 물에 상기 파쇄한 흑마늘을 투입하고, 추출온도 80℃~120℃ 및 추출시간 60분~480분의 조건하에 추출하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 송화염의 제조방법.

상기와 같이 본 발명에 의하면, 소금농가의 소득증대 및 국민건강증진을 위하여 송화소금과 흑마늘이 갖고 있는 생리활성성분을 그대로 이용하면서 오랜기간 사용시에도 케이킹 현상이 없고 색택이 우수하여 상품적 가치가 높은 흑마늘 송화염을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 흑마늘 송화염의 전체적인 제조공정도이다.
도 2는 본 발명의 실시예 1에 따른 흑마늘 송화염의 제품 사진이다.

본 발명은 흑마늘을 파쇄하는 단계;

파쇄한 흑마늘에 물을 가한 후 가열하여 추출물을 얻는 단계;

상기 흑마늘 추출액을 분리하여 농축액을 얻는 단계;

상기 흑마늘 농축액을 송화염에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 및

상기 혼합물을 건조하여 흑마늘 송화염을 얻는 단계를 포함하는 흑마늘 송화염의 제조방법.

을 제공한다.

이하 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

(1) 준비단계

재료가 되는 흑마늘을 파쇄하여 자루에 넣고 재료가 밖으로 빠져 나오지 못하도록 한다. 재료가 되는 흑마늘은 건조시킨 흑마늘 뿐만 아니라 생 흑마늘도 사용할 수 있다. 이때, 흑마늘의 파쇄의 정도는 파쇄된 흑마늘이 필터기능을 수행하는 자루의 천 구멍을 빠져 나오지 않을 정도일 것이 요구된다.

(2) 추출단계

상기 흑마늘이 담긴 필터용 자루를 통상적인 추출기에 넣고, 물을 부은 후 밀봉한 다음 추출기 내의 물을 순환시키면서 일정 시간 끓여서 흑마늘 성분을 추출한다.

이때 추출과정에 사용되는 물의 양은 사용되는 재료가 건조한 흑마늘일 경우 중량비로 5~20배수가 적당하며, 생 흑마늘일 경우에는 중량비로 1~5배수가 바람직하다.

추출기는 식물체나 동물체 등의 성분을 추출하는 데 흔히 사용되는 압력추출기이면 충분하고, 추출 온도는 80℃~120℃, 추출시간은 60분~480분, 바람직하게는 120분으로 조정하고 추출기 내의 물이 순환되도록 조정한 후 추출기의 일반적인 추출방법에 따라 추출되도록 하면 된다.

파쇄한 재료를 필터용 자루에 넣은 후 추출기 내의 물을 순환시키면서 고온 및 고압으로 추출함으로써 흑마늘에서 성분을 효과적으로 추출하고, 이 후 분리단계에서 추출액과 재료찌꺼기를 쉽고 완전하게 분리할 수 있다는 장점을 제공한다.

(3) 분리단계

흑마늘 추출액을 흑마늘 고형물로부터 분리하여 수거하는 단계이다. 추출단계 완료 후 사용된 추출기의 배출 콕크를 개방하면 압력추출기 내부 압력과 대기압 간의 압력차에 의해 추출기 내의 흑마늘 추출액이 필터용 자루의 고형물과 분리되어 추출기 밖으로 완전히 배출된다.

이때 자루에 남은 고형물 찌꺼기는 거의 탈수된 상태로 회수되므로 폐기처리하기가 용이하다.

(4) 농축단계

흑마늘 추출액을 농축하는 과정으로, 본 발명에서는 바람직하게는 가용성 고형분이 30~40 Brix 가 되도록 농축한다.

(5) 흑마늘 농축액과 송화염의 혼합물의 제조

상기 단계 (4)에서 얻은 흑마늘 농축액을 송화염의 중량 대비 1~9 중량%, 바람직하게는 2~4 중량%, 보다 바람직하게는 3 중량%로 하여 송화염에 첨가하고 혼합기인 V 믹서(V-Mixer)에 넣어 혼합한다. 1 중량% 미만으로 첨가시 첨가에 따른 효과가 극히 미미할 뿐 아니라 10 중량%를 초과하여 흑마늘 농축액을 첨가할 경우에는 케이킹이 발생하여 상품가치를 현저히 떨어뜨릴 우려가 있다.

(6) 건조단계

상기 흑마늘 농축액과 송화염의 혼합물을 건조하여 흑마늘 송화염을 얻는 단계로써, 건조는 자연풍을 이용하거나, 열풍 건조기를 이용할 수 있다(70~80℃에서 2~6시간).

(7) 사별

상기 과정 (6)을 통해 건조된 흑마늘 송화염을 크기별로 사별하고, 바람직하게는 일정 크기의 흑마늘 송화염을 사별한다.

(8) 포장

사별된 흑마늘 송화염을 포장단위별로 포장한다.

본 발명은 또한, 상기 소금을 함유하는 가공품을 제공한다. 상기 가공품은 소금이 첨가된 식품 및 생활용품에서 본 발명의 흑마늘이 함유된 소금으로 대체가 가능한 공산품으로써, 구체적으로 치약, 스넥, 비스켓, 빵, 통조림 등이 있으나, 이에 제한되지 않는다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 참조하여 보다 상세하게 설명하고자 하나 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위한 것일 뿐 이에 의해 본 발명의 권리범위가 한정되는 것으로 해석되어져서는 아니된다.

[실시예 1] 흑마늘 송화염의 제조

건조한 흑마늘을 파쇄하여 필터용 자루에 넣고 재료가 밖으로 빠져 나오지 못하도록 한 후, 상기 흑마늘이 담긴 필터용 자루를 통상적인 압력추출기에 넣고, 10배수의 물을 부은 후 밀봉한 다음 추출기 내의 물을 순환시키면서 90℃에서 120분 동안 가열하여 흑마늘 성분을 추출하였다.

추출을 완료한 후 사용된 추출기의 배출 콕크를 개방하여 압력추출기 내부 압력과 대기압 간의 압력차에 의해 추출기 내의 흑마늘 추출액을 필터용 자루의 고형물과 분리시켜 추출기 밖으로 완전히 배출하였다. 상기와 같이 분리된 흑마늘 추출액을 감압농축하여 가용성 고형분이 30~40 Brix 가 되도록 농축하고, 이와 같은 흑마늘 농축액을 송화염의 중량 대비 9 중량%로 송화염에 첨가하고 혼합기인 V 믹서(V-Mixer)에 넣어 혼합하였다.

상기와 같은 과정으로 얻은 흑마늘 농축액과 송화염의 혼합물을 열풍 건조기를 이용하여 70℃에서 4시간 동안 건조하여 20~40 mesh 크기의 흑마늘 송화염을 얻었다(도 2).

[실시예 2] 흑마늘 송화염의 제조

흑마늘 농축액을 송화염의 중량 대비 7 중량%로 송화염에 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 과정에 의해 흑마늘 송화염을 얻었다.

[실시예 3] 흑마늘 송화염의 제조

흑마늘 농축액을 송화염의 중량 대비 3 중량%로 송화염에 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 과정에 의해 흑마늘 송화염을 얻었다.

[실시예 4] 흑마늘 송화염의 제조

흑마늘 농축액을 송화염의 중량 대비 1 중량%로 송화염에 첨가한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 과정에 의해 흑마늘 송화염을 얻었다.

[실험예 1]

실시예 1 내지 4에 따라 제조한 흑마늘 송화염과 비교예 1(흑마늘 농축액 무첨가) 및 비교예 2(흑마늘 농축액 10 중량%)의 송화염을 대상으로 육안관찰을 수행한 결과를 하기 표 1에서 나타내었다. 이에 의하면 본 발명의 실시예에 따라 제조한 송화염은 케이킹 현상이 없이 색택이 우수한 것으로 나타났지만, 비교예 1에 의한 송화염의 경우 색택을 포함한 관능적인 특성에 있어서 실시예와는 차이가 컸으며, 비교예 2의 송화염은 일정 시간 경과 후 케이킹 현상이 관찰되었으며, 실시예 3의 흑마늘 송화염이 가장 우수한 것으로 확인되었다.

구분	케이킹	색택
실시예 1	발생안함	진한흑갈색
실시예 2	발생안함	흑갈색
실시예 3	발생안함	갈색
실시예 4	발생안함	연한갈색
비교예 1	발생안함	노란색
비교예 2	발생	진한흑갈색

[실험예 2] 혈압강하실험

16주 된 일반 쥐를 소금을 투여하지 않은 무염식군을 음성대조군으로 하고, 일반소금을 먹인 양성대조군과 본 발명의 실시예 3에 의한 소금을 먹인 실험군으로 나누어 각각 6마리씩 5주간 사육하여 일주일 간격으로 꼬리부분의 수축기혈압을 측정하였다. 혈압 측정장비로는 RTBP2000 싱글채널 시스템을 사용하였고, 실험 쥐의 사료배합비(g/kg)는 옥수수 544.9g, 콩기름 20g, 염화코린 0.1g, 비타민 혼합물 20g, 카제인 240g, 설탕 145g, 소금 30g으로 하였다.

상기와 같이, 건강한 쥐를 상대로 혈압측정을 한 결과 일반 소금을 3% 먹인 쥐(양성대조군)에서는 개시 전보다 12 ㎜Hg정도 혈압이 상승하였으나, 실시예 3의 흑마늘 송화염 3%를 먹인 쥐(실험군)에 있어서는 7 ㎜Hg 정도 혈압이 낮아지는 것을 볼 수 있었다.

[실험예 3] 고혈압 유발쥐를 이용한 혈압강하 효과 실험

고혈압 유발쥐를 대상으로 실험예 2와 같은 실험을 수행하였다. 음성대조군의 경우 꾸준히 혈압이 낮아진 것이 건강한 쥐에서와 같은 결과로 볼 수 있었으며, 한편 양성대조군에서는 건강한 쥐의 실험결과와 같이 서서히 증가하여 한 달 후에는 위험수위까지 도달하였다. 하지만 실험군(실시예 3)에서는 상당한 정도의 혈압이 강하되는 것을 확인하였다(표 2).

단위(mmHg)

구분	시험전	1주	2주	3주	4주	5주
음성대조군	190.6	189.6	188.7	188.3	187.1	186.2
양성대조군	192.4	193.8	195.3	195.9	196.8	197.2
실험군	192.6	191.8	190.5	188.6	186.5	180.9

상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (3)

1. 흑마늘을 파쇄하는 단계;
   파쇄한 흑마늘에 물을 가한 후 가열하여 추출물을 얻는 단계;
   상기 흑마늘 추출액을 분리하여 농축액을 얻는 단계;
   상기 흑마늘 농축액을 송화염에 첨가하여 혼합물을 얻는 단계; 및
   상기 혼합물을 건조하여 흑마늘 송화염을 얻는 단계를 포함하는 흑마늘 송화염의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   송화염의 중량을 기준으로 30~40 Brix 흑마늘 농축액 1~9 중량% 첨가되는 것을 특징으로 하는 흑마늘 송화염의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,
   흑마늘 추출액은 흑마늘을 필터자루에 담아 자루의 구멍을 통해 파쇄한 마늘이 빠져나오지 않을 정도로 파쇄한 후, 건조 흑마늘의 경우 중량비로 5~20배의 물, 생 흑마늘의 경우 중량비로 1~5의 물에 상기 파쇄한 흑마늘을 투입하고, 추출온도 80℃~120℃ 및 추출시간 60분~480분의 조건하에 추출하는 것을 특징으로 하는 흑마늘 송화염의 제조방법.
   

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