KR20160058409A - 팥 앙금의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 팥을 이용하여 제조되는 팥 앙금의 제조 방법에 관한 것으로, 팥 앙금의 떫은 맛을 효과적으로 제거하면서, 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있는 팥 앙금의 제조 방법을 제공하는 데 그 목적이 있다. 본 발명은 뽕잎을 삶은 물과 팥을 준비하는 단계, 뽕잎을 삶은 물에 팥을 투입하여 상기 팥을 삶는 단계, 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리하는 단계, 분리된 삶은 팥에 조미료를 넣고 조려 팥 앙금을 제조하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 앙금 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 팥을 이용한 팥 앙금을 제조하기 위한 팥 앙금의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 알려진 팥은 콩과 식물의 열매로 100g 당 열량이 307cal 나 되는 뛰어난 건간식품이며, 단백질 20.94%, 지방 0.7% 당질 51.13% 회분 3.63%, 수분 14.91% 외에 비타민 B1과 사포닌이 많이 함유되어 있어 항암 작용을 하며 장을 자극하여 변통을 좋게 하며 독소를 체외로 배출하고 해독작용도 하는 것으로 알려져 있다.
팥 앙금은 팥 고유의 맛과 향을 살린 정통 앙금을 말하는 것으로, 주원료는 팥이며, 팥을 삶아 곱게 분쇄하여 팥의 이미, 이취를 제거한 앙금을 당을 첨가하여 조림한 것이다. 껍질을 분리하고 미세한 분체기를 통과한 팥 알갱이만으로 생상한 입자가 고운 앙금으로 떡이나 제과제빵 용으로 적합하다. 용도는 제과용(단팥빵, 모나카), 생과자용(경주빵, 만주), 호도과자용 떡용(찹쌀떡, 송편, 바람떡), 양갱용, 빙과류(아이스크림 원료)에 사용된다.
한편 팥물은 불린 팥을 끓여 제조되는 팥 성분을 가지고 있는 물로, 식욕 억제, 혈액 순환, 변비 개선, 이뇨작용 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이, 팥 앙금 및 팥물을 이용한 식품이 대중화되면서, 팥 앙금 및 팥물에 다른 효능을 배가 시킬 수 있는 방법들이 요구되고 있다.
한편 타닌(tannin)은 떫은맛을 내는 폴리페놀의 일종으로 팥에 함류되어 있다. 이에 따라 제조된 팥 앙금 및 팥물에서는 타닌에 의해 떫은 맛이 나는 문제점이 있었다.
따라서 본 발명의 목적은 팥에 포함되어 있는 타닌에 의한 떫은 맛을 효과적으로 제거할 수 있는 팥 앙금의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 팥을 이용하여 제조되는 팥 앙금에 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있는 팥 앙금의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
상기의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 뽕잎을 삶은 물과 팥을 준비하는 단계, 상기 뽕잎을 삶은 물에 상기 팥을 투입하여 상기 팥을 삶는 단계, 상기 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리하는 단계, 분리된 상기 삶은 팥에 조미료를 넣고 조려 팥 앙금을 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법에 있어서, 상기 준비하는 단계에서, 상기 팥은 발아된 팥인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법에 있어서, 상기 준비하는 단계에서, 상기 뽕잎을 삶은 물은 물 10 ~ 30ℓ당 뽕잎 0.5 ~ 1.5 kg 혼합하여 1 ~ 3 시간 동안 삶는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법에 있어서, 상기 삶는 단계에서, 상기 뽕잎을 삶은 물과 상기 팥을 0.5 ~ 1.5 : 0.5 ~ 1.5 의 비율로 혼합하여 1 ~ 5 시간 동안 삶는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법에 있어서, 상기 팥 앙금을 제조하는 단계에서, 상기 조미료는 설탕, 소금 및 물엿을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법에 있어서, 상기 설탕은 정백당을 사용하고, 상기 소금은 천일염을 사용하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 뽕잎을 삶은 물에 팥을 삶아 팥 앙금을 제조함으로써, 제조된 팥 앙금 및 팥물의 떫은 맛을 효과적으로 제거하면서 팥 앙금에 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있다.
또한 본 발명에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 발아된 팥을 이용하여 팥 앙금을 제조함으로써, 발아 과정 중에 생성되는 비타민 C와 섬유질이 포함된 팥 앙금 을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 팥 앙금의 제조 방법을 나타낸 순서도이다.
도 2 내지 도 8은 도 1의 제조 방법에 따른 각 단계를 보여주는 사진들이다.
도 2 내지 도 8은 도 1의 제조 방법에 따른 각 단계를 보여주는 사진들이다.
하기의 설명에서는 본 발명의 실시예를 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.
이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 팥 앙금의 제조 방법을 나타낸 순서도이고, 도 2 내지 도 8은 도 1의 제조 방법에 따른 각 단계를 보여주는 사진들이다.
도 1 내지 도 8을 참조하면, 본 실시예에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 뽕잎을 삶은 물과 팥을 준비하는 단계(S10), 뽕잎을 삶은 물에 팥을 투입하여 팥을 삶는 단계(S20), 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리하는 단계(S30), 분리된 삶은 팥에 조미료를 넣고 조려 팥 앙금을 제조하는 단계(S40)를 포함한다.
도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 먼저 S10 단계에서 뽕잎을 삶은 물과 팥을 준비한다.
뽕잎은 영양가 높은 이파리 채소로 아미노산 20가지 이상을 함류하고 있다. 뽕잎에 함류되어 있는 아미노산은 술을 분해시켜주는 '알라닌' 과 '아스파라긴산' 성분과, 뇌속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 '세린'과 '타이론신' 성분 등이 있다.
이밖에도 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50 여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 함류되어 있고 각종 성인병 예방에 우수한 효과를 가진다.
이에 따라 본 실시예에서는 뽕잎을 삶은 물에 팥을 삶아 팥 앙금을 제조함으로써, 팥 앙금에 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있다.
한편 뽕잎을 삶은 물을 제조할 때, 물의 양이 많을 경우 뽕잎의 영양분이 충분히 우러나지 않는 문제점이 발생하고, 뽕잎이 많을 경우 제조된 팥 앙금에서 뽕잎 맛이 강하기 때문에 팥 앙금의 맛을 저하시키는 문제점이 발생한다.
또한 뽕잎을 1시간 이하로 삶을 경우, 뽕잎의 맛과 영양분이 충분히 우러나오지 않고, 3시간 이상 삶을 경우 제조된 팥 앙금에서 뽕잎 맛이 강하기 때문에 팥 앙금의 맛을 저하시킬 수 있다.
따라서, 뽕잎을 삶은 물은 물 10 ~ 30ℓ당 뽕잎 0.5 ~ 1.5 kg 혼합하여 1 ~ 3 시간 동안 삶아서 제조한다.
한편 팥은 발아된 팥을 사용할 수 있다. 본 실시예에서는 발아된 팥을 사용하기 때문에 수입된 팥을 사용하지 않고, 100% 국산 팥을 이용하여 발아시켜 사용할 수 있다.
발아된 팥은 발아 과정에서 비타민 C와 섬유질이 생성되고, 지방질의 함량이 줄어 열량이 매우 낮아지기 때문에 다이어트에도 우수한 음식으로 알려져 있다. 이에 따라, 본 실시예에서는 발아된 팥을 사용하여 비타민 C와 섬유질이 포함된 팥 앙금을 제조할 수 있다.
발아된 팥은 팥을 물에 38 ~ 58시간 동안 불린 후 건져내고, 건져낸 팥을 8 ~ 16 시간 동안 물을 주기적으로 제공하여 발아시켜 얻을 수 있다.
다음으로 도 4에 도시된 바와 같이, S20 단계에서 뽕잎을 삶은 물에 팥을 투입하여 팥을 삶는다.
이때, 뽕잎을 삶은 물의 양이 팥 보다 많을 경우, S30 단계에서 팥과 팥물을 분리한 후 생성되는 팥물의 농도가 낮아져 팥물의 맛이 저하될 수 있고, 뽕잎을 삶은 물의 양이 팥보다 적을 경우 S30 단계에서 삶은 팥과 팥물을 분리한 후 생성되는 팥물의 양이 적어질 수 있다.
따라서, 뽕잎을 삶은 물과 팥은 0.5 ~ 1.5 : 0.5 ~ 1.5 의 비율로 혼합하며, 바람직하게는 1 : 1 비율로 혼합하여 삶는다.
또한, 팥을 삶는 시간은 1시간 이하로 삶을 경우 팥이 완전히 익혀지지 않는 문제점이 발생될 수 있고, 5시간 이상으로 삶을 경우 이후 뽕잎을 삶은 물과 삶은 팥을 분리하는 과정에서 팥이 터지고 부스러지는 문제점이 발생될 수 있다.
따라서 뽕잎을 삶은 물에 팥을 투하한 후 1 ~ 5 시간 동안 팥을 삶을 수 있다.
다음으로 도 5 및 도 6에 도시된 바와 같이, S30 단계에서 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리한다. S30 단계에서는 팥은 통과시키지 않고 물은 통과시킬 수 있는 채를 이용하여 팥과 팥물과 분리할 수 있다.
이때 도 7 및 도 8에 도시된 바와 같이 분리된 삶은 팥은 S40 단계를 수행하여 팥 앙금으로 제조되고, 분리된 팥물은 비닐팩에 진공 포장하여 팥물 팩으로 제조된다.
한편 S40 단계를 수행하기 전에 분리된 팥을 건조시킬 수 있다. 이와 같이 팥을 건조시키면, 장시간 보관이 가능해지도록 할 수 있다. 건조기를 이용하여 팥을 건조시킬 때에는 팥 자체의 영양분이 소실되지 않도록 저온 가열 건조시킬 수 있다.
또한 팥물은 포장 전에 팥물 만을 재가열하여 팥물의 맛이 더욱 진해지도록 할 수도 있다.
다음으로 S40 단계에서 분리된 삶은 팥에 조미료를 넣고 2 ~ 4 시간 동안 조려 팥 앙금을 제조한다.
S40 단계에서 사용되는 조미료는 설탕, 소금 및 물엿을 포함한다.
설탕으로는 깔끔한 뒷맛을 낼 수 있는 정백당을 사용할 수 있고, 소금으로는 미네랄이 풍부한 천일염을 사용할 수 있다.
설탕, 소금 및 물엿은 팥 50 ~ 60% 을 기준으로, 설탕 10 ~ 20%, 소금 0.1 ~ 2%, 물엿 5 ~ 10% 를 배합하여 팥 앙금을 제조할 수 있다.
이때, 물엿 등의 고분자 물질은 설탕, 소금 등 다른 조미료의 침투를 방해하기 때문에 마지막에 첨가하는 것이 바람직하다.
이밖에 팥 앙금의 보존을 위하여, 소르비산나트륨 등을 더 포함시켜 미생물의 생육을 억제할 수 있다.
한편 S40 단계 이후에, 장시간 보관을 위하여 제조된 팥 앙금을 건조시킬 수 있다. 예컨데, 제조된 팥 앙금을 건조판 위에 한 주걱씩 놓고 10 ~ 20분 동안 건조시킨 후 재혼합하여 건조시킬 수 있다. 이와 같은 건조 과정을 2 ~ 4회 반복 할 수 있다.
건조 과정을 거친 팥 앙금은 진공포장기를 이용하여 진공 포장하며, 진공포장된 제품을 끓는 물에 담구어 살균할 수 있다. 살균하는 방법은 끓는 물에 투입하는 방법 이외에도 초음파 방식을 사용할 수 있다.
따라서 본 발명의 실시예에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 뽕잎을 삶은 물에 팥을 삶아 팥 앙금을 제조함으로써, 제조된 팥 앙금의 떫은 맛을 효과적으로 제거하면서 팥 앙금에 뽕잎의 효능을 배가시킬 수 있다.
또한 본 발명의 실시예에 따른 팥 앙금의 제조 방법은 발아된 팥을 이용하여 팥 앙금을 제조함으로써, 발아 과정 중에 생성되는 비타민 C와 섬유질이 포함된 팥 앙금을 제조할 수 있다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 실시예들은 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것에 지나지 않으며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명한 것이다.
Claims (6)
- 뽕잎을 삶은 물과 팥을 준비하는 단계;
상기 뽕잎을 삶은 물에 상기 팥을 투입하여 상기 팥을 삶는 단계;
상기 팥을 삶은 물을 걸러 삶은 팥과 팥물을 분리하는 단계;
분리된 상기 삶은 팥에 조미료를 넣고 조려 팥 앙금을 제조하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 준비하는 단계에서, 상기 팥은 발아된 팥인 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 준비하는 단계에서, 상기 뽕잎을 삶은 물은 물 10 ~ 30ℓ당 뽕잎 0.5 ~ 1.5 kg 혼합하여 1 ~ 3 시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 삶는 단계에서, 상기 뽕잎을 삶은 물과 상기 팥을 0.5 ~ 1.5 : 0.5 ~ 1.5 의 비율로 혼합하여 1 ~ 5 시간 동안 삶는 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 팥 앙금을 제조하는 단계에서, 상기 조미료는 설탕, 소금 및 물엿을 포함하는 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법. - 제5항에 있어서,
상기 설탕은 정백당을 사용하고, 상기 소금은 천일염을 사용하는 것을 특징으로 하는 팥 앙금의 제조 방법.
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190072173A (ko) * | 2017-12-15 | 2019-06-25 | 농업회사법인 유한회사 슬지제빵소 | 발아 팥을 이용하여 제조되는 기능성 팥 앙금의 제조 방법 |
| KR20220108566A (ko) | 2021-01-27 | 2022-08-03 | 주식회사 백로앙금 | 팥 스프레드 및 이를 포함하는 다층형 스프레드 제조방법 |
-
2014
- 2014-11-17 KR KR1020140159791A patent/KR20160058409A/ko not_active Application Discontinuation
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| KR20220108566A (ko) | 2021-01-27 | 2022-08-03 | 주식회사 백로앙금 | 팥 스프레드 및 이를 포함하는 다층형 스프레드 제조방법 |
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