KR20150085434A - 고구마 맛탕 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마 맛탕 조리방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면 (1) 고구마를 일정 크기로 자르는 고구마 손질 단계; (2) 바닥면이 엠보싱 형상을 갖고, 뚜껑과 본체간의 기밀이 유지될 수 있으며 증기를 외부로 배출시킬 수 있는 스팀홀이 제공된 가열 용기에 기름을 투입하는 단계; (3) 상기 고구마와 설탕을 상기 가열 용기에 투입 하는 단계; (4) 상기 뚜껑을 닫고 상기 스팀홀이 열려 있는 상태에서 저온에서부터 상기 고구마를 튀기는 단계; (5) 상기 스팀홀로부터 된김의 배출 여부를 확인하는 단계; 및 (6) 상기 된김의 배출이 확인되면, 상기 뚜껑을 열고 상기 고구마를 뒤적거린 후 상기 뚜껑을 닫고 상기 가열용기를 저온으로 가열하는 단계를 포함하는 고구마 맛탕 조리방법이 제공될 수 있다.

Description

고구마 맛탕 조리방법{RECIPE FOR FRIED SWEET POTATO WITH SUGER COAT}

본 발명은 고구마 맛탕 조리방법에 관한 것이다.

맛탕은 고구마, 감자, 사과 등과 같은 고구마가 기름에 튀겨진 후 설탕물이나 시럽 등과 같은 당분이 포함된 식재료와 혼합됨으로써 조리되는 음식이다.

맛탕을 조리할 때에는 고구마가 고온에서 튀겨지는 과정에서 기름이 조리자에게 튀어서 조리자가 화상을 입는 위험이 있으며, 고구마가 튀겨 진 후 설탕물 등과 별도로 혼합돼야 하는 번거로움이 있다.

특허문헌: 한국등록특허 제10-0670218호 (2007.01.10 등록)

본 발명의 실시예들은 간편하게 조리할 수 있는 고구마 맛탕 조리방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 일 측면에 따르면 (1) 고구마를 일정 크기로 자르는 고구마 손질 단계; (2) 바닥면이 엠보싱 형상을 갖고, 뚜껑과 본체간의 기밀이 유지될 수 있으며 증기를 외부로 배출시킬 수 있는 스팀홀이 제공된 가열 용기에 기름을 투입하는 단계; (3) 상기 고구마와 설탕을 상기 가열 용기에 투입 하는 단계; (4) 상기 뚜껑을 닫고 상기 스팀홀이 열려 있는 상태에서 저온에서부터 상기 고구마를 튀기는 단계; (5) 상기 스팀홀로부터 된김의 배출 여부를 확인하는 단계; 및 (6) 상기 된김의 배출이 확인되면, 상기 뚜껑을 열고 상기 고구마를 뒤적거린 후 상기 뚜껑을 닫고 상기 가열용기를 저온으로 가열하는 단계를 포함하는 고구마 맛탕 조리방법이 제공될 수 있다.

또한, 상기 (6) 단계 이후에 상기 고구마를 체로 걸러 기름을 제거하는 단계; 및 상기 고구마에 검정깨를 도포하는 단계를 더 포함하는 고구마 맛탕 조리방법이 제공될 수 있다.

또한, 상기 (4)와 상기 (6) 단계에서, 상기 기름의 최고 온도는 185℃를 초과하지 않는 고구마 맛탕 조리방법이 제공될 수 있다.

또한, 상기 (2) 단계와 상기 (3) 단계에서, 상기 고구마가 400g 제공될 때 상기 기름은 500ml 제공되고, 상기 설탕은 45g 제공되는 고구마 맛탕 조리방법 이 제공될 수 있다.

본 발명의 실시예들은 간편하게 조리할 수 있는 고구마 맛탕 조리방법을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 측면에 따른 고구마 맛탕 조리방법을 도식적으로 나타낸 도면이다.
도 2는 도 1의 고구마를 튀기는 단계가 수행되는 모습을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 3은 도 2의 고구마를 튀기는 과정에서 설탕이 고구마에 결합되는 모습을 개략적으로 나타낸 도면이다.

이하에서는 본 발명의 사상을 구현하기 위한 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다. 아울러 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 일 측면에 따른 고구마 맛탕 조리방법을 도식적으로 나타낸 도면이고, 도 2는 도 1의 고구마를 튀기는 단계가 수행되는 모습을 개략적으로 나타낸 도면이고, 도 3은 도 2의 고구마를 튀기는 과정에서 설탕이 고구마에 결합되는 모습을 개략적으로 나타낸 도면이다.

도 1 내지 도 3을 참조하면, 본 발명의 일 측면에 따른 고구마 맛탕 조리방법은 고구마를 일정 크기로 자르는 고구마 손질 단계(S101), 기름을 가열 용기에 투입하는 단계(S102), 고구마와 설탕을 가열 용기에 투입 하는 단계(S103), 뚜껑을 닫고 스팀홀이 열려 있는 상태에서 저온에서부터 고구마를 튀기는 단계(S104), 스팀홀로부터 된김의 배출 여부를 확인하는 단계(S105), 뚜껑을 열고 고구마를 뒤적거린 후 뚜껑을 닫고 가열용기를 저온으로 가열하는 단계(S106)를 포함할 수 있다. 본 발명의 실시예에서 맛탕은 가열 용기(10)를 이용하여 조리될 수 있다. 가열 용기(10)는 본체 바닥면(12)이 엠보싱 형상을 가질 수 있다. 따라서 가열 용기(10)는 동일한 크기의 바닥면을 갖는 용기와 대비하였을 때, 재료와 열교환 할 수 있는 전열 면적이 넓어질 수 있다. 그리고 가열 용기(10)는 가열 용기의 본체(11)와 뚜껑(13)이 기밀을 이룰 수 있도록 정교하게 부합되는 형상을 가질 수 있으며, 이로 인해 뚜껑(13)으로 본체(11)를 닫았을 때, 본체(11)와 뚜껑(13) 간의 기밀이 유지될 수 있으므로 가열 용기(10) 외부로 손실되는 열량이 감소될 수 있다.

또한 가열 용기(10)에는 가열 과정에서 발생하는 증기가 배출될 수 있는 스팀홀(14)이 제공될 수 있다. 스팀홀(14)은 조리 목적에 따라 선택적으로 차폐될 수 있으며, 스팀홀(14) 차폐 시에는 증기가 가열 용기(10) 내부에 잔류되므로 조리된 식재료가 상대적으로 많은 수분을 함유할 수 있다.

한편, 스팀홀(14) 개방 시에는 증기가 가열 용기(10)로부터 배출되어 조리된 식재료가 상대적으로 건조한 상태일 수 있으며, 스팀홀(14)로 배출되는 증기의 양에 따라 조리 진행 정도가 시각적으로 확인될 수 있다.

고구마 손질 단계(S101)는 고구마(1)를 손질하는 단계로, 물 등으로 세척된 고구마(1)는 수요자가 먹기 좋은 크기로 커팅될 수 있다. 일 예로 고구마(1)는 일면의 길이가 4cm의 정육면체 형상일 수 있으나, 수요자의 기호에 따라서 다양한 크기와 형상을 가질 수 있다.

기름을 가열 용기에 투입하는 단계(S102)와 고구마와 설탕을 가열 용기에 투입 하는 단계(S103)는 가열 용기(10)에 기름(2)을 투입한 후, 손질된 고구마(1), 그리고 설탕(3)을 동시에 공급하는 단계로, 기름(2)이 가열되기 전에 고구마(1)와 설탕(3)이 공급된다.

공급되는 재료의 양은 고구마(1)의 양에 따라 기름(2) 및 설탕(3)의 양이 조절될 수 있으며, 기름(2)은 고구마(1)가 완전히 잠길 수 있는 양이 공급될 수 있고, 설탕(3)은 수요자의 기호에 따라 그 양이 다양하게 변경될 수 있다. 일 예로 고구마(1) 400g이 제공될 경우, 기름(2)은 카놀라유 500ml, 설탕(3)은 45g이 제공될 수 있다.

고구마를 튀기는 단계(S104)는 뚜껑을 닫고 스팀홀이 열려 있는 상태에서 저온에서부터 가열 용기(10)를 가열하여 고구마(1)를 기름(2)에 튀기는 단계이다. 가열 용기(10)는 개방된 본체(11)가 뚜껑(13)으로 폐쇄된 상태로 가열되어 외부로 방출되는 열이 감소될 수 있고, 바닥면(12)이 엠보싱 형상을 가져서 전열면적이 확장된 상태이므로 조리 시간이 단축될 수 있다. 따라서 기름(2)의 예열 과정 없이 고구마(10)가 저온에서부터 튀겨지더라도 신속하게 튀겨질 수 있다.

그리고 스팀홀(14)이 열린 상태에서 튀겨지므로 가열 용기(10) 내부의 산소가 가열 용기(10) 외부로 배출될 수 있으므로 고구마(1)가 산화되는 현상이 감소될 수 있다.

또한, 고구마(1)와 기름(2)이 동시에 가열되므로 고구마(1) 투입으로 인해 기름(2)의 온도가 변화되는 것이 방지될 수 있으며, 기름(2)의 온도가 떨어지지 않고 안정적으로 상승될 수 있으므로 고구마(1)로 흡수되는 기름(2)의 양이 감소될 수 있다.

고구마를 튀기는 단계(S104)가 지속되면서 기름(2) 온도가 185℃에 다다르면 고체 상태였던 설탕(3)은 액체 설탕(3')으로 상태가 변화될 수 있다. 그리고 설탕(3)은 여러 개의 OH기를 포함하고 있어 강한 친수성을 가지므로 기름(2)에 용해되지 않고 수분을 포함하고 있는 고구마(1)와 결합될 수 있다. 따라서, 가열 단계(S10)에서 설탕(3)은 액체 설탕(3')이 되어 고구마(1) 표면을 코팅하게 된다.

스팀홀(14)이 개방된 상태에서 가열 용기(10) 내부 온도가 일정 온도 이상으로 상승될 경우, 증기가 스팀홀(14)을 통해 외부로 배출될 수 있다. 즉, 고구마(1)가 일정 시간 튀겨진 후에는 스팀홀(14)로부터 된김이 배출되는 것을 확인할 수 있다(S105). 따라서, 스팀홀(14)로 배출되는 증기 양에 따라 가열 정도를 시각적으로 판단할 수 있으므로 뚜껑(13)을 개방하여 튀김 정도를 확인할 필요가 없고, 이로 인해 불필요한 열 손실도 방지되어 조리시간이 단축될 수 있다.

이렇게 된김이 배출되는 것이 확인되면, 뚜껑(13)을 열고 고구마(1)를 뒤적거린 후 뚜껑(13)을 닫고 가열 용기(10)를 저온으로 가열한다(S106). 이에 따라 기름(2)에 잔류하고 있던 설탕(3)이 고구마(1)에 달라 붙게 된다. 그리고 가열 용기(10)를 저온으로 가열함으로써, 기름(2) 온도가 185℃를 초과하여 설탕(3)이 타는 문제를 방지할 수 있다.

이와 같은 저온 가열 단계(S106)가 10~15분간 지속되면, 고구마(1)에 액체설탕(3')이 코팅된 맛탕이 완성될 수 있다. 이 후 고구마(1)를 체로 걸러 기름(2)을 제거(S107)한 후 고구마(1)에 검정깨를 도포(S108)하는 단계를 추가적으로 수행할 수 있다.

따라서 본 실시예에 따른 맛탕 조리방법은 튀김 과정이 저온에서부터 일정 온도 범위에서 이루어지므로 설탕(3)이 타지 않고 고구마(1)와 혼합될 수 있어 간편하며, 가열 용기(10)의 뚜껑(13)을 닫고 조리할 수 있어 열 손실이 최소화 될 수 있으며 조리자에게 화상 등의 사고가 발생되지 않는다.

또한, 고구마(1)에 흡수되는 기름(2)의 양이 적어 식감이 향상될 수 있으며, 시럽을 별도로 조리할 필요가 없어 조리시간이 단축될 수 있다.

이상 본 발명의 실시예에 따른 맛탕 조리방법의 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기초 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합/치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.

1: 고구마 2: 기름
3: 설탕 10: 가열 용기
11: 본체 12: 바닥면
13: 뚜껑

Claims (4)

1. (1) 고구마를 일정 크기로 자르는 고구마 손질 단계;
   (2) 바닥면이 엠보싱 형상을 갖고, 뚜껑과 본체간의 기밀이 유지될 수 있으며 증기를 외부로 배출시킬 수 있는 스팀홀이 제공된 가열 용기에 기름을 투입하는 단계;
   (3) 상기 고구마와 설탕을 상기 가열 용기에 투입 하는 단계;
   (4) 상기 뚜껑을 닫고 상기 스팀홀이 열려 있는 상태에서 저온에서부터 상기 고구마를 튀기는 단계;
   (5) 상기 스팀홀로부터 된김의 배출 여부를 확인하는 단계; 및
   (6) 상기 된김의 배출이 확인되면, 상기 뚜껑을 열고 상기 고구마를 뒤적거린 후 상기 뚜껑을 닫고 상기 가열용기를 저온으로 가열하는 단계를 포함하는
   고구마 맛탕 조리방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 (6) 단계 이후에 상기 고구마를 체로 걸러 기름을 제거하는 단계; 및
   상기 고구마에 검정깨를 도포하는 단계를 더 포함하는
   고구마 맛탕 조리방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 (4)와 상기 (6) 단계에서,
   상기 기름의 최고 온도는 185℃를 초과하지 않는 고구마 맛탕 조리방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 (2) 단계와 상기 (3) 단계에서,
   상기 고구마가 400g 제공될 때 상기 기름은 500ml 제공되고, 상기 설탕은 45g 제공되는 고구마 맛탕 조리방법.

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