KR20150052471A - 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본원발명은 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 곡물을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 있어서, (a) 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지(浸漬)하는 단계와, (b) 흑미찹쌀을 분쇄하여 가루로 만드는 단계와, (c) (a)단계 후의 찹쌀과 (b)단계의 흑미찹쌀 가루에 소금과 물을 섞어서 분쇄기에 넣어 분쇄하는 단계와, (d) (c)단계 후 호두, 잣을 넣어 일정형상으로 성형하는 단계 및, (e) (d)단계에서 성형된 곡물을 찜기에 30분간 찌는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 수침하지 않는 재료인 흑미찹쌀을 사용하여 떡을 제조함으로 떡을 먹을 때 식감이 우수하다.

Description

흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법{ The manufacturing method of rice cake that uses black glutinous rice }

본원 발명은 흑미찹쌀에 이용한 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 수침하지 않은 흑미찹쌀과 수침한 찹쌀을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것이다.

떡은 우리 민족의 고유 식품으로써, 최근에는 서구식 식단의 영향을 받아 점차 소비량이 줄어들지만, 맛과 영양을 중시하는 추세로 변해가고 있다. 따라서 맛이 뛰어나면서도 인체에 유익한 기능성 떡의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.

떡은 멥쌀 및/또는 찹쌀을 주로 하고, 그 밖의 곡물로 만든 가공식품의 총칭으로써 만드는 재료나 방법에 따라 종류가 많고, 지방이나 각 가정의 형편에 따라서도 종류가 다양할 뿐만 아니라 각 시기별로 여러 가지 종류를 만들어 먹을 만큼 그 종류가 다양하다.

떡은 대개 곡식을 물에 불린 후 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익힌다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가한다.

전통적인 떡 제조 공정을 살펴보면, 먼저 쌀을 수세하고, 약 8시간 정도 수침시켜 쌀이 충분한 수분을 보유할 수 있게 한다. 수침이 끝나면 쌀을 분쇄하고, 분쇄된 쌀가루에 여러 가지 부재료를 혼합한다. 혼합된 쌀가루는 체를 쳐서 부재료가 고루 섞이게 한 후 시루에 넣어 찐다. 제조된 떡은 적당한 크기로 잘라 포장된다. 이러한 전통적인 제조 공정에서는 재료를 가공하고, 떡을 찌고, 알맞은 크기로 자르고, 포장하는 각각의 공정이 개별적이며, 수작업에 의존하기 때문에, 대량 생산이 어렵고, 생산 원가가 상승하는 원인이 된다. 즉, 대부분 전통적인 떡 제조 공정은 비교적 복잡하고, 수작업으로 처리하는 공정이 많아 대량 생산에 어려움이 있었으며, 이러한 문제점은 관련 산업의 발전을 저해하는 요인으로 작용하였다.

또한, 기존의 떡을 제조하는 방법은 곡식을 물에 불린 후 떡을 제조하기 때문에 완성된 떡의 식감과 맛이 떨어지는 문제가 있다.

대한민국 공개특허 제2011-0117814호

상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 본 발명의 목적은 수침하지 않는 흑미찹쌀을 가지고 떡을 제조함으로서 떡의 식감과 맛을 높이고, 떡의 제조시간을 획기적으로 줄여 인건비를 최소화하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 곡물을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 있어서, (a) 찹쌀을 1시간 내지 24시간 물에서 침지(浸漬)하는 단계와, (b) 흑미찹쌀을 분쇄하여 가루로 만드는 단계와, (c) (a)단계 후의 찹쌀과 (b)단계의 흑미찹쌀 가루에 소금과 물을 섞어서 분쇄기에 넣어 분쇄하는 단계와, (d) (c)단계 후 호두, 잣을 넣어 일정형상으로 성형하는 단계 및, (e) (d)단계에서 성형된 곡물을 찜기에 30분간 찌는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법을 제공한다.

이상의 구성을 갖는 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 수침하지 않는 재료인 흑미찹쌀을 사용하여 떡을 제조함으로 떡을 먹을 때 식감과 맛이 우수하다.

둘째, 본 발명은 재료를 수침하지 않는 흑미찹쌀을 사용함으로 제조시간을 획기적으로 줄여 인건비를 최소화할 수 있는 경제적인 떡 제조방법이다.

도1은 본원발명에 따른 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법을 나타내는 순서도이다.

이하 본 발명에 따른 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법의 구체적인 내용을 상세히 설명하기로 한다.

도1은 본원발명에 따른 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법을 나타내는 순서도이다.

본원발명은 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법에 관한 것으로 상세하게는 곡물을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 있어서, (a) 찹쌀(100)을 1시간 내지 24시간 물에서 침지(浸漬)하는 단계와, (b) 흑미찹쌀(200)을 분쇄하여 가루로 만드는 단계와, (c) (a)단계 후의 찹쌀(100)과 (b)단계의 흑미찹쌀(200) 가루에 소금(300)과 물(400)을 섞어서 분쇄기에 넣어 분쇄하는 단계와, (d) (c)단계 후 호두(500), 잣(600)을 넣어 일정형상으로 성형하는 단계 및, (e) (d)단계에서 성형된 곡물을 찜기에 30분간 찌는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

본원발명은 식감을 살리고 경제적인 떡을 제조하는 방법에 관한 것으로 (a)단계 내지 (d)단계로 이루어져 있다.

떡은 우리 민족의 고유 식품으로써, 최근에는 서구식 식단의 영향을 받아 점차 소비량이 줄어들지만, 맛과 영양을 중시하는 추세로 변해가고 있다. 따라서 맛이 뛰어나면서도 인체에 유익한 기능성 떡의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.

떡은 멥쌀 및/또는 찹쌀을 주로 하고, 그 밖의 곡물로 만든 가공식품의 총칭으로써 만드는 재료나 방법에 따라 종류가 많고, 지방이나 각 가정의 형편에 따라서도 종류가 다양할 뿐만 아니라 각 시기별로 여러 가지 종류를 만들어 먹을 만큼 그 종류가 다양하다.

떡은 대개 곡식을 물에 불린 후 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에서 찌거나, 물을 섞어 반죽을 한 후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익힌다. 그리고 지방이나 계절에 따라서 특색이 있는 견과류, 건과류, 나물, 꽃잎 등을 혼합 또는 첨가한다.

전통적인 떡 제조 공정을 살펴보면, 먼저 쌀을 수세하고, 약 8시간 정도 수침시켜 쌀이 충분한 수분을 보유할 수 있게 한다. 수침이 끝나면 쌀을 분쇄하고, 분쇄된 쌀가루에 여러 가지 부재료를 혼합한다. 혼합된 쌀가루는 체를 쳐서 부재료가 고루 섞이게 한 후 시루에 넣어 찐다. 제조된 떡은 적당한 크기로 잘라 포장된다. 이러한 전통적인 제조 공정에서는 재료를 가공하고, 떡을 찌고, 알맞은 크기로 자르고, 포장하는 각각의 공정이 개별적이며, 수작업에 의존하기 때문에, 대량 생산이 어렵고, 생산 원가가 상승하는 원인이 된다. 즉, 대부분 전통적인 떡 제조 공정은 비교적 복잡하고, 수작업으로 처리하는 공정이 많아 대량 생산에 어려움이 있었으며, 이러한 문제점은 관련 산업의 발전을 저해하는 요인으로 작용하였다.

또한, 기존의 떡을 제조하는 방법은 곡식을 물에 불린 후 떡을 제조하기 때문에 완성된 떡의 식감이 떨어지는 문제가 있다.

상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 본 발명의 목적은 수침하지 않는 흑미찹쌀을 가지고 떡을 제조함으로서 떡의 식감을 높이고, 떡의 제조시간을 획기적으로 줄여 인건비를 최소화하는데 그 목적이 있다. 즉, 본 발명은 수침하지 않는 재료인 흑미찹쌀을 사용하여 떡을 제조함으로 떡을 먹을 때 식감과 맛이 우수하고, 본 발명은 재료를 수침하지 않는 흑미찹쌀을 사용함으로 제조시간을 획기적으로 줄여 인건비를 최소화 함으로써 경제적인 떡 제조방법이다.

(a)단계는 찹쌀(100)을 1시간 내지 24시간 물에서 침지(浸漬)하는 단계이다.

(a)단계는 흑미찹쌀과 혼한되어 떡이 용이하게 제조될 수 있도록 물에서 침지되는 단계이다.

(b)단계는 흑미찹쌀(200)을 분쇄하여 가루로 만드는 단계이다. 떡의 식감과 맛을 좋게하기 위하여 수침되지 않은 흑미찹쌀(200)을 사용하되 떡이 용이하게 제조될 수 있도록 (b)단계에서 흑미찹쌀(200)을 곱게 분쇄하여 가루를 만드는 단계이다. (b)단계에서 사용되는 분쇄기는 다양한 분쇄기가 사용될 수 있으나 통상적으로 미숫가루를 만들수 있는 기계가 사용된다.

(c) (a)단계 후의 찹쌀(100)과 (b)단계의 흑미찹쌀(200) 가루에 소금(300)과 물(400)을 섞어서 분쇄기에 넣어 분쇄하는 단계이다.

(c)단계에서 소량의 물을 섞는 이유는 떡을 만들 때 찜통에 너무 오래 있지 않도록 하기 위함이다. 즉 (c)단계에서 물이 가루에 섞여 있어 찜통의 열이 가루 전체에 고루게 빨리 퍼지게 되어 단시간 내에 떡을 만들 수 있게 되어 떡의 식감과 맛을 높일 수 있다. 또한 (c)단계에서 물이 너무 많이 함유하게 되면 가루가 찐덕해짐으로 인해 떡의 식감과 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 적당량이 필요하다. 상기와 같이 물이 가루에 고루 섞여 있어 찜통의 열이 가루 전체에 빨리 퍼지게 되어 떡을 단시간내에 제조할 수 있으므로 떡을 만드는데 드는 인건비를 절약할 수 있다.

상기 (c)단계에서 떡의 식감과 맛을 위하여 상기 구성들이 다양한 중량으로 섞일 수 있으나 바람직하게는 흑미찹쌀(200) 가루 100 중량부에 대하여 찹쌀(100) 400 중량부, 소금(300) 4 중량부, 물(400) 70 중량부를 섞어서 분쇄기에 넣어 혼합가루를 만드어 떡을 제조하는 것이 최상의 식감과 맛을 낼 수 있다. 일실시예로 상기 중량들을 구체적인 g수로 환산하면 찹쌀(100) 4kg, 흑미찹쌀(200) 가루 1kg, 소금(300) 40g, 물(400) 700g을 섞어서 분쇄기에 넣는다.

(d)단계는 (c)단계 후 호두(500), 잣(600)을 넣어 일정형상으로 성형하는 단계이다. (d)단계는 (a)단계 내지 (c)단계에서 이루어진 곡물가루를 가지고 일정형상(통상 사각형 모양)으로 떡을 만들기 위하여 곡물가루를 성형틀에 채워넣는 단계이다. (d)단계는 떡을 성형하기 위하여 일정한 모양의 성형틀에 넣는 단계로서 떡의 식감과 풍미를 배가시키기 위하여 호두(500), 잣(600) 등을 추가로 넣을 수 있다. (d)단계에서 넣는 호두 및 잣의 투입량은 너무 적게 넣거나 많이 넣어도 떡의 식감과 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 흑미찹쌀(200) 가루 100 중량부에 대하여 호두(500) 80 중량부, 잣(600) 30 중량부을 넣어 일정형상으로 성형할 수 있다. 일실시예로 상기 중량들을 구체적인 g수로 환산하면 흑미찹쌀(200) 가루 1kg에 대하여 호두(500) 800g, 잣(600) 300g을 넣어 일정형상으로 성형하여 떡의 식감과 풍미를 높일 수 있다.

(e)단계는 (d)단계에서 성형된 곡물을 찜기에 30분간 찌는 단계이다. (e)단계는 성형된 곡물을 찜기에 찌는 단계로 떡의 식감과 맛을 위하여 30분간 찌는 것이 적당하다. 찜통의 열이 가루 전체에 고루게 빨리 퍼질 수 있도록 (c)단계에서 물을 소량만 넣었기 때문에 단시간 내에 떡을 만들 수 있게 되어 떡의 식감과 맛을 높일 수 있다. 또한, 상기와 같이 물이 가루에 고루 섞여 있어 찜통의 열이 가루 전체에 빨리 퍼지게 되어 떡을 단시간 내에 제조할 수 있으므로 떡을 만드는데 드는 인건비를 절약할 수 있다.

이상으로 본 발명에 따른 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법의 바람직한 실시예를 설명하였으나 이는 적어도 하나의 실시예로서 설명되는 것이며, 이에 의하여 본 발명의 기술적 사상과 그 구성 및 작용이 제한되지는 아니하는 것으로, 본 발명의 기술적 사상의 범위가 도면 또는 도면을 참조한 설명에 의해 한정／제한되지는 아니하는 것이다. 또한 본 발명에서 제시된 발명의 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로써 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 사용되어질 수 있을 것인데, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의한 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술되는 본 발명의 기술적 범위에 구속되는 것으로서, 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능한 것이다.

100 : 찹쌀
200 : 흑미찹쌀
300 : 소금
400 : 물
500 : 호두
600 : 잣

Claims (3)

1. 곡물을 이용하여 떡을 제조하는 방법에 있어서,
   (a) 찹쌀(100)을 1시간 내지 24시간 물에서 침지(浸漬)하는 단계;
   (b) 흑미찹쌀(200)을 분쇄하여 가루로 만드는 단계;
   (c) 상기 (a)단계 후의 상기 찹쌀(100)과 상기 (b)단계의 상기 흑미찹쌀(200) 가루에 소금(300)과 물(400)을 섞어서 분쇄기에 넣어 분쇄하는 단계;
   (d) 상기 (c)단계 후 호두(500), 잣(600)을 넣어 일정형상으로 성형하는 단계; 및
   (e) 상기 (d)단계에서 성형된 곡물을 찜기에 30분간 찌는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 (c)단계에서 상기 흑미찹쌀(200) 가루 100 중량부에 대하여 상기 찹쌀(100) 400 중량부, 상기 소금(300) 4 중량부, 상기 물(400) 70 중량부를 섞어서 분쇄기에 넣어 혼합가루를 만드는 것을 특징으로 하는 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 (d)단계에서 상기 호두(500) 80 중량부, 잣(600) 30 중량부을 넣어 일정형상으로 성형하는 것을 특징으로 하는 흑미찹쌀을 이용한 떡의 제조방법.
   

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