KR20150034789A - 저칼륨 함유 야채 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 대규모 수경 재배를 실시했을 경우에서도, 칼륨 함유량이 적은 잎을 먹는 야채를 안정적으로 수확하는 것을 과제로 한다. 전 재배 기간 동안 EC값 및 수경액의 농도를 정밀하게 관리하고, 재배 기간의 처음에 사용되는 칼륨 함유 수경액과 그 이후에 사용되는 칼륨 불함유 수경액의 N:P 비율 변경하여 재배한다.그 결과, 칼륨 함유량이 통상의 수경 재배에 의한 잎을 먹는 야채에 비해 1/4 정도의 잎을 먹는 야채를 대규모 수경 재배에서 안정된 품질로 수확할 수 있다.
Description
본 발명은 저칼륨 함유 잎(葉物) 야채 및 그 재배 방법에 관한 것이다. 특히 저칼륨 상추 및 그 재배 방법에 관한 것이다.
일본 투석 의학회의 통계에 따르면 일본에서 만성 투석 요법을 실시하고 있는 환자 수는 2010 년 현재 297,000 여명이며 매년 6,000 ~ 10,000 명 증가하고 있다.
신부전 환자는 신장의 칼륨 배설 능력이 저하되어 있기 때문에 칼륨을 잘 배설할 수 없다. 그 결과, 부정맥, 심한 경우에는 심장 정지를 일으키는 고칼륨 혈증 발생의 우려가 있다.
따라서 만성 신장 질환의 병기에 따라 다르지만 신부전 환자에게는 하루 칼륨 섭취량을 1,500 ~ 2,000 mg 이하로 제한할 필요가 있다. 칼륨은 많은 식재료에 포함되어 있기 때문에 신장병 환자는 단백질과 염분의 섭취에 조심하고, 칼륨 섭취에 유의할 필요가 있다.
칼륨은 식물의 3 요소 중의 하나로서 잘 알려진 바와 같이, 식물의 성장에 필수이며, 야채에는 반드시 포함되어 있다. 따라서 칼륨 함량이 적은 야채의 제공이 요구되고 있다.
지금까지, 칼륨 함량이 낮은 야채를 제공하는 방법으로서 저칼륨 시금치와 잎을 먹는 잎(葉物) 야채를 재배하는 방법이 개시되어 있다(예를 들면, 하기 특허 문헌 1, 2).
선행 기술 문헌에 의하면, 칼륨 함유 수경액으로 재배하고, 그 이후에 칼륨 불함유 수경액으로 재배함으로써 칼륨 함유량이 낮은 야채를 실현하고 있다. 예를 들어, 아래 특허 문헌 1에는 칼륨 함유 수경액, 칼륨 불함유 수경 액에서 재배하는 기간을 특정하여 저칼륨 시금치를 재배하는 방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기 선행 기술 문헌에 개시되어 있는 방법은 연구실 수준에서는 함유량이 낮은 저칼륨 야채 재배에 성공하고 있지만, 재배 조건을 충실하게 재현하고 있음에도 불구하고, 식물공장 같이 대규모 수경 재배를 실시하였을 경우에는 칼륨 함유량이 낮은 잎 야채를 안정적으로 수확할 수 없었다.
또한, 칼륨 섭취 제한이 필요한 신장 질환 환자에게 제공하기 위해서는 수확시 잎 야채의 칼륨 수준을 항상 일정한 비율 이하로 제한할 필요가 있다.
그래서 대규모 수경 재배에 있어서 안정적으로 낮은 칼륨 함유량 수준을 제공할 수 있고, 생육 장애가 발생하지 않으면서, 고품질 잎 야채의 출하가 가능한 재배 조건을 설정하기 위해 다양한 재배 조건 검토를 수행하였다.
그 결과, 칼륨 불함유 재배 기간뿐만 아니라, 칼륨 함유 재배 기간의 재배 조건이 중요하다는 것을 밝혀졌다. 칼륨 함유 수경액의 조성을 종래 수경액의 조성과 변형시켜 생육 장애를 내지 않고, 잎 야채를 안정적으로 생산할 수 있게 되었다. 파종 후 칼륨 함유 재배 기간 수경액을 기존에 비하여 질소와 칼륨의 비율이 높은 수경액을 사용함으로써, 잎 변색 등의 장애도 없이 안정된 품질의 저칼륨 잎 야채를 재배할 수 있게 되었다.
또한 재배 기간 동안 엄격하게 수경액 비료 조건을 제어하여 재배함으로써 칼륨 함유량이 일정량 이하의 야채를 얻을 수 있음과 동시에, 충분히 생육한 잎 야채를 안정적으로 얻을 수 있게 되었다.
본 발명은 칼륨 함유 수경액에서 잎 야채를 일정 기간 재배한 후 칼륨 불함유 수경액에서 바꾸어 재배하는 저칼륨 잎 야채 수경액에 있어서, 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때, 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0인 것을 특징으로 한다.
본 발명자는 다양한 재배 조건에서 재배하고, 저칼륨 잎 야채를 안정적으로 제공할 수 있는 조건을 검토하였다.
그 결과, 파종 후, 칼륨을 함유한 재배 기간 동안의 수경액의 조성이 중요하다는 것을 밝혀냈다. 종래의 칼륨 함유 수경액에서 수경액 내의 질소, 인산, 칼륨의 비율을 변경하여 질소, 칼륨의 중량비가 높은 수경액을 이용하여 재배함으로써, 잎 변색 등의 장애도 없이 안정된 품질의 저칼륨 잎 야채를 재배할 수 있게 되었다.
예를 들어, 리프 레터스 양상추의 경우에는 상기 비율의 칼륨 함유 수경액에서 5 주 정도 재배한 후 칼륨 불함유 수경액으로 바꾸어 재배함으로써 수확시에는 칼륨 농도가 일반 수경 재배의 리프 레터스 양상추에 비해 1/4 정도의 함유량 야채를 얻을 수 있다.
또한, 본 발명의 저칼륨 잎 야채 수경액은 상기 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0인 것을 특징으로 한다.
상기 범위의 수경 액을 이용하면, 칼륨 함량이 낮을 뿐만 아니라 수확시 중량, 길이 등도 만족스러운 크기의 야채를 생산하는 것이 가능하다.
본 발명은 칼륨 함유 수경액에 잎 야채를 일정 기간 재배한 후 칼륨 불함유 수경액으로 바꾸어 재배하는 저 칼륨 잎 야채를 재배하는 방법에 있어서, 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0인 것을 특징 한다.
상기 범위의 수경액을 이용하여 재배함으로써 안정적으로 저칼륨 함유량의 잎 야채를 재배할 수 있다.
본 발명의 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법은 칼륨 함유 수경액에서 잎 야채를 일정 기간 재배한 후 칼륨 불함유 수경액으로 바꾸어 재배하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법에 있어서, 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0인 것을 특징으로 한다.
칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 상기 범위이면, 길이, 중량 모두 수확시에 충분한 크기로 된 안정된 품질의 잎 야채를 공급할 수 있다.
또한, 본 발명의 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법에 있어서, 수경액의 EC 값은 칼륨 함유 재배 기간, 칼륨 불함유 재배 기간을 통해 0.5 ~ 1.8로 조정하여 재배하는 것을 특징으로 한다.
잎 채소는 EC 값 2.2 ~ 3 정도에서 재배하는 것이 일반적이지만, 지속적으로 EC 값이 낮은 조건에서, 즉 비료가 되는 소금 농도가 낮은 조건에서 재배하면 생육 장해 또는 잎의 변색 등이 발생하지도 않는다.
또한, 본 발명의 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법에 있어서, 수경 액의 pH는 칼륨 함유 재배 기간, 칼륨 불함유 재배 기간을 통해 5.0 ~ 7.0으로 조정하는 것을 특징으로 한다.
수경 액의 pH가 약산성이면 모든 비료 염기의 용해성이 좋기 때문에 수경액의 조성이 안정하고 그 결과 수확하는 잎 채소의 품질도 안정적으로 된다.
또한, 본 발명의 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법은 전체 재배 기간 동안 연속적으로 수경액의 EC 값과 pH를 모니터함으로써 비료 조건을 관리하고 재배하는 것을 특징으로 한다.
EC 값과 pH를 지속적으로 모니터하면서 수경액의 조건을 일정하게 재배하는 것이 안정된 품질의 잎 야채를 재배하는 데 중요하다는 것도 밝혀냈다.
또한, 본 발명의 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법은 칼륨 불함유 수경 액으로 재배하는 기간을 10 일 내지 17 일로 하는 것을 특징으로 한다.
재배하는 잎 야채에 따라 다르지만, 10 일 내지 17 일 재배하여 칼륨 함유량이 낮고, 수확시 무게, 길이 등도 만족스러운 크기의 야채를 안정적으로 생산하는 것이 가능하다.
본 발명의 수경 재배 방법에 따라 재배 한 잎 야채는 수확시의 칼륨 함량이 칼륨 수준을 조정하지 않아도 잎 야채의 30 % 이하인 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 엄격하게 칼륨 수준을 조정한 수경액에서 재배함으로써 칼륨 수준을 조정하지 않은 동종 잎 야채의 30 % 이하의 칼륨 밖에 함유하지 않는 잎 야채를 얻을 수있다.
본 발명의 재배 방법에 의하면, 낮은 칼륨 수준 잎 야채를 얻을 수 있는 바, 칼륨 섭취의 제한이 필요한 신장병 환자도 안심하고 식생활에 도입할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 재배방법을 나타낸 개략도이다.
도 2는 본 발명의 재배 방법과 일반적인 재배 방법에 의한 리프 레터스 양상추의 칼륨 농도와 나트륨 농도를 비교한 그래프이다.
도 2는 본 발명의 재배 방법과 일반적인 재배 방법에 의한 리프 레터스 양상추의 칼륨 농도와 나트륨 농도를 비교한 그래프이다.
본 발명자들은 재배 조건을 상세하게 검토한 결과, 저칼륨 조건에서 재배하기 전에 칼륨 함유 수경 기간의 재배 조건이 중요하다는 것을 밝혀내고, 본 발명의 완성에 이르렀다. 종래에는 저칼륨 야채를 수경 재배에 의해 얻을 수 있는 칼륨 불 함유의 재배 조건에 대해서 주로 연구되어 왔다. 그러나, 본 발명자는 낮은 칼륨 농도 잎 야채를 안정적으로 재배하기 위해서는, 칼륨을 함유하는 재배 기간 수경 액의 조성이 매우 중요하다는 것을 밝혀냈다. 이하, 도면을 이용하여 본 발명에 따른 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1에 본 발명에 따른 저칼륨 잎 야채 재배 방법을 개략적으로 나타내었다.
잎 야채 씨앗을 물에 침종(浸種)한다. 사용하는 물은 수돗물이어도 상관없다. 침수 후 발아 및 발근을 확인한 후, 칼륨을 함유하는 수경액 A에서 일정 기간 재배하고 일정 수준 식물체가 성장한 후, 칼륨을 함유하지 않는 수경액 B를 이용하여 재배한다. 칼륨을 포함하지 않는 수경액 B에서 일정 기간 재배함으로써 저칼륨 잎 야채로 만들 수 있다.
예를 들면 리프 레터스 양상추의 경우에는 침종 기간은 2 ~ 3 일간, 칼륨 함유 수경액 재배 기간은 3 ~ 4 주 정도, 칼륨 불함유 수경액 재배 기간은 1 ~ 2 주 정도 재배한 후에 수확한다.
종래에는 칼륨 불함유 재배 기간에 사용하는 칼륨 불함유 수경액은 칼륨 함유 수경액에서 KNO3를 NaNO3로 바꾼 것 외에 다른 구성은 동일한 것을 사용했다. 이러한 방법은 전술한 바와 같이 실험실 수준에서는 저칼륨 잎 야채를 수확할 수 있지만, 대규모 재배로 전환하면 저칼륨를 잎 야채를 제공할 수 없었고, 잎의 변색이 발생하는 등 안정적인 수확을 할 수 없었다.
본 발명은 칼륨을 함유하는 수경액 A의 질소, 인산, 칼륨의 비율을 종래와 달리하여 재배를 실시한다. 구체적으로는, 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0이 되는 조성의 수경액을 사용한다. 또한, 인산을 1로 했을 때 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0 수경액을 사용하는 것이 보다 바람직하다. 이후에 특허 문헌 1 및 2에 개시되어있는 칼륨 불함유 수경액(수경액 B 조성 : 3.00 mM KNO3, 2.00 mM Ca(NO3)24H2O, 0.50 mM NH4H2PO4, 1.00 mM MgSO47H2O, 26.9 μM EDTA-Fe, 4.55 μM MnCl24H2O, 23.1 μM H3BO3, 0.38 μM ZnSO47H2O, 0.16 μM CuSO45H2O, 0.015 μM (NH4)6Mo7O244H2O, pH 6.5)를 이용하여 재배함으로써 안정된 품질의 저칼륨 잎 야채를 제공할 수 있게 된다.
본 발명의 칼륨 함유 재배 기간에 사용하는 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비는 인산을 1로 했을 때 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0의 범위이다. 이 범위이면, 저칼륨 잎 야채를 재배, 수확하는 것이 가능하다. 또한, 보다 바람직하게는 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0으로 한다. 이 범위이면 수확시 중량, 길이, 모양 등에 문제가 없는 잎 야채의 재배가 가능하다. 반면 칼륨 불함유 재배 기간에 사용하는 수경액의 질소의 비율은 인산을 1로 하면 0.9 ~ 1.3의 범위이다.
칼륨 함유 기간 수경액인 수경액 A는 식물의 3 요소인 질소, 인산, 칼륨을 상기 비율로 포함하지만, 다른 원소, 예를 들면, 마그네슘, 망간, 붕소 등 식물이 요구하는 원소를 포함하는 것이 바람직하다. 이 원소의 농도는 보통의 수경 재배에 사용되는 수경액에 포함된 농도 범위이면 된다.
본 실시 형태에서는 재배 기간의 전 기간을 통해 전기 전도도를 측정하고, EC 값을 0.5 ~ 1.8로 유지했다. 따라서 일정한 용액 조건에서 재배할 수 있기 때문에 안정적으로 저칼륨 잎 야채를 공급하는 것이 가능하다.
또한 수경액의 pH는 수경액 A뿐만 아니라 수경액 B도 약산성인 pH 4.5 ~ 7.0으로 조정하여 사용한다. 이는 pH가 약산성인 것으로서, 수경액 중의 소금은 모든 녹아있는 이온 상태로 존재하게 되며, 식물에 의해 흡수가 쉽기 때문이다.
또한 수경 재배에서는 식물이 수경액 중의 양분을 흡수하기 때문에 수경액의 조성이 시간이 지남에 따라 변화한다. 따라서, 안정된 품질의 야채를 수확하기 위해 수경액을 상시 모니터로 감시하면서 수경 재배를 하고 수경액의 조성이 일정하게 되도록 조정하면서 재배하는 것이 바람직하다.
본 실시 형태에서는 순환형 수경 재배 장치의 유로 모니터를 설치하고 수경 액의 전해질, pH가 항상 일정한 범위로 유지되도록 수경액을 조정하면서 재배한다. 이 재배 방법에 따라 대규모 수경 재배 시스템을 사용하여도 수경액의 상태가 일정하게 유지되어 안정적으로 저칼륨 잎 야채를 생산할 수 있다. 본 발명의 수경 재배는 순환형 수경 재배 장치를 이용하고 있지만, 재배 조건을 일정하게 유지할 수 있다면 어떤 수경 재배 장치를 이용하여도 좋다.
실시예 1
본 발명의 재배 방법에서 얻어진 리프 레터스 양상추와 통상 재배 상추에 포함되는 무기 원소를 분석한 결과는 다음과 같다.
(리프 레터스 양상추의 재배 방법)
수돗물을 이용하여 파종하여 3일 후부터 칼륨 함유 수경액 A를 이용하여 26 일간 재배한 후 칼륨 불함유 수경액 B를 이용하여 14 일간 재배하였다.
이용한 수경액 A의 조성은 K, N이 인산 대해 중량비가 각각 4.4, 2.3이고, EC 값 1.35, pH 6.15의 조성의 것을 사용하였다.
수경액 A를 이용하여 26 일간 재배한 후에, 본 발명에 따른 저칼륨 재배하는 방법은 수경액 B로 바꾸어 재배하고, 통상 재배방법은 그대로 수경액 A를 이용하여 재배하였다.
본 발명의 재배 방법에서 얻어진 리프 양상추와 일반 리프 양상추와 칼륨 농도의 비교는 하기 도 2에 나타내었고, 무기 원소 함유량의 비교는 하기 [표 1]에 나타내었다.
| 저칼륨 리프 양상추 (mg/100 g) |
통상재배 리프 양상추 (mg/100 g) |
|
| 칼륨 | 69 | 270 |
| 나트륨 | 100 | 13 |
| 칼슘 | 29 | 56 |
| 마그네슘 | 22 | 22 |
도 2 및 [표 1]에서 보는 바와 같이, 본 발명의 저칼륨 리프 양상추에서는 칼륨 함유량은 통상의 수경 재배 리프 양상추와 비교해 1/4 정도이다. 본 발명의 방법에 따르면 통상의 수경 재배의 잎 야채와 비교해 30% 이하의 칼륨 함유량의 잎 야채를 안정적으로 수확할 수 있다.
통상, 비결구계의 리프 양상추와 상추는 칼륨 함유량이 높아 문부과학성의 식품 성분 데이터베이스(http://fooddb.jp/)에 의하면, 리프 양상추의 칼륨 함량은 100 g당 490 mg이고, 상추에서는 410 mg이다. [표 1]에 나타낸 것처럼 수경액 A에서 전 기간 재배하는 것만으로도 토양 재배 또는 통상적인 수경 재배에 의한 수확된 리프 양상추에 비해서는 270 mg으로서, 칼륨치를 낮출 수 있으며, 그 후 칼륨을 포함하지 않는 수경액 B에서 재배함으로써 70 mg이하로 칼륨 함유량을 억제할 수 있다.
[표 1]에서 보는 바와 같이, 저칼륨 리프 양상추에서는 보통 재배 리프 양상추와 비교해 나트륨 함유량이 높아지고 있다. 그러나 100 mg이라는 값은 식염 상당량 0.3 g 정도에 불과한 바, 염분 섭취 제한 방법보다 쉽게 수행할 수 있어 나트륨 이온의 증가보다는, 칼륨 감소의 효과가 신장병 환자의 식생활의 개선에 의한 유효하다.
실시예 2.
다음에 수경액 A, 즉 칼륨을 함유한 재배기간의 수경액 내의 질소, 칼륨 농도 등을 바꾸어 리프 양상추를 재배하고 칼륨 함유량 수확시의 중량, 길이, 외관 등에서 출하 기준을 충족시키느냐를 판정하였다. 수경액 A의 조성을 바꿔 재배했을 뿐 재배 기간 등은 실시예 1의 재배 방법과 동일하게 하였다.
| 시료 | K | N | EC | pH | K 함류량 (mg/100g) |
중량 | 길이 | 양호/불량 (○/×) |
| 1 | 1.0 | 2.0 | 1.52 | 6.25 | 52 | 54.0 | 201.6 | × |
| 2 | 2.0 | 2.0 | 1.57 | 6.18 | 59 | 83.1 | 188.3 | ○ |
| 3 | 2.2 | 0.6 | 1.63 | 6.06 | 36 | 83.3 | 171.6 | × |
| 4 | 4.4 | 0.5 | 1.61 | 6.66 | 52 | 94.6 | 189.0 | × |
| 5 | 4.4 | 1.0 | 1.56 | 5.90 | 45 | 89.1 | 224.2 | ○ |
| 6 | 4.4 | 2.3 | 1.51 | 6.15 | 51 | 84.9 | 196.1 | ○ |
| 7 | 4.4 | 2.3 | 1.51 | 5.00 | 51 | 85.2 | 230.0 | ○ |
| 8 | 4.4 | 2.3 | 1.30 | 6.15 | 66 | 86.9 | 233.0 | ○ |
| 9 | 4.4 | 3.0 | 1.55 | 5.74 | 55 | 88.8 | 197.5 | ○ |
| 10 | 4.4 | 4.0 | 1.55 | 5.89 | 56 | 91.5 | 211.6 | ○ |
| 11 | 4.4 | 5.0 | 1.56 | 6.26 | 68 | 66.6 | 197.5 | × |
| 12 | 4.4 | 6.0 | 1.70 | 6.44 | 45 | 82.8 | 205.0 | × |
| 13 | 4.4 | 7.0 | 1.72 | 6.44 | 42 | 83.6 | 185.0 | × |
| 14 | 6.0 | 2.3 | 1.68 | 6.13 | 44 | 76.3 | 196.6 | ○ |
| 15 | 7.0 | 2.0 | 1.77 | 6.51 | 58 | 77.3 | 190.0 | × |
상기 [표 2]에서, K, N은 인산을 1로 했을 때, 칼륨, 질소의 중량비를 표시하며 EC, pH는 수경액 EC 값, pH를 나타낸다.
K 함유량은 리프 양상추 중량 100 g 중의 칼륨양을 mg으로 나타내고 있다. 중량, 길이는 수확시의 중량, 길이을 나타내고 있다. 양호/불량은 수확시의 중량, 길이, 잎의 황변 등에서 생산성을 종합적으로 판단하고 있다. 무게는 75 g 이하, 길이는 185 mm 이하의 것을 불량으로 판단하고 있다. 또한, 시료 4 , 12, 15에 대해서는 엽선에 변색이 발견되었기 때문에 외관 불량이어서 불량으로 표시하였다.
상기 [표 2]에서 보는 바와 같이, 100 g 리프 양상추 중의 칼륨 양은 어느 수경액을 이용하는 경우에도 70 mg 이하이다. 식사 제한이 필요한 신장병 투석 환자의 경우에 목표로 하는 칼륨 섭취 량은 1500~2000 mg/일 정도인 것으로 알려졌다. 100 g당 칼륨양이 70 mg 이하인 경우, 다른 식재료에도 칼륨이 포함되어 있겠지만, 칼륨 섭취량이 충분히 억제된 식사를 제공할 수 있다.
위의 결과에서 보는 바와 같이, 칼륨을 함유한 수경액 내의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때에, 질소가 0.5~7.0, 칼륨이 1.0~7.0이면 충분히 칼륨값이 낮은 잎 야채를 재배할 수 있다.
또한, [표 2]에서 보는 바와 같이, 수경액 A중의 인산을 1로 했을 때의 칼륨의 중량비가 1.0으로 적은 경우(시료 1)에는 수확시의 중량이 적고, 7.0과 많은 경우(시료 15)에서는 수확시의 중량, 길이는 기준을 충족하지만 엽선에 황변이 발견되어 외관 불량으로 판단했다. 모두 수확시의 리프 양상추 칼륨 함유량은 기준치를 크게 밑도는 것이어서 문제는 없지만 생산성을 좋게 하기 위해서는 인산을 1로 했을 때의 칼륨의 중량비가 2.0~6.0인 것이 좋다.
또한, 수경액 내의 질소 함량에 관해서는 질소 함량이 적은 것(시료 3, 4)은 수확시의 길이 부족(시료 3), 또는 엽선의 황변 발견(시료 4)으로 외관 불량으로 판단했다. 질소 함량이 많은 것(시료 11 내지 13)에 관해서는 수확시의 중량 부족(시료 11), 수확시의 길이 부족(시료 13), 엽선의 황변 발견(시료 12)으로 불량으로 판단했다.
또한, pH에 관해서는 pH 5.0 미만의 산성 영역, 7.0을 넘는 알칼리 영역에서는 중량 부족으로 생육에 악영향이 있었다.
또한, EC값 0.5 미만의 경우 생육이 나쁘고, 생육에 많은 시간이 걸리며, EC값 1.8을 넘으면 야채의 중량이 부족해진다.
따라서, 모든 시료에서 리프 양상추의 수확시 칼륨 함유량은 기준치보다 크게 밑도는 것이어서 문제는 없지만 생산성을 좋게 하기 하기 위해서는 인산을 1로 했을 때의 질소의 중량비는 1.0~4.0인 것이 좋다.
실시예 3.
다음으로 칼륨 불함유 수경액(수경액 B) 재배 기간을 바꾸고, 리프 양상추를 재배한 후에 칼륨 함유량을 측정했다. 실시예 1의 수경액 A을 이용하고, 칼륨 불함유 수경액 B에서 재배하는 기간을 0 내지 17일까지 달리하여 재배한 후에, 칼륨 함유량을 측정했다. 결과를 [표 3]에 나타내었다.
| 수경액 B 재배기간(일) | K 함유량(mg/100g) |
| 0 | 380 |
| 3 | 210 |
| 5 | 160 |
| 8 | 96 |
| 10 | 63 |
| 14 | 51 |
| 17 | 42 |
[표 3]에서 보는 바와 같이, 칼륨 불함유 재배기간이 길어지면서 100 g당 K함유량이 낮아진다. 그러나, 장기간에 걸쳐 칼륨이 없는 상태에서 재배를 하면 1(株)당 중량이 저하된다. 칼륨 불함유로 17일 재배한 것은 칼륨치는 42 mg 낮은 값을 보이고, 1주의 무게는 약 1/2정도 감소한다. 따라서, 칼륨 함유량과 수확량과의 균형이 좋은 칼륨 불함유 수경 재배 기간이 10일 내지 14일에서 수확하는 것이 바람직하다.
실시예 4.
다음으로 시금치, 코마츠나 야채(小松菜), 상추, 엔다이브(샐러드용 꽃상추)에 대해 리프 양상추와 같은 수경 방법으로 저칼륨 함유 야채의 재배가 가능한 지 확인하였다.
수돗물을 이용해 파종하고 3일 후부터 칼륨 함유 수경액 A을 이용해 26일 동안 재배하고 그 후 칼륨 불함유 수경액 B를 이용해 14일 재배했다.
수경액 A의 조성은 K, N이 인산에 대해 중량비 각 4.4, 2.3이고, EC값 1.51, pH 6.15의 조성을 갖는 수경액을 이용하였다.
수경액 A을 이용해 26일 재배한 후에, 저칼륨 재배를 실시하는 것은 수경액 B로 바꾸어 재배하고, 보통 재배를 실시하는 것은 그대로 수경액 A을 이용하여 재배했다. 결과를 [표 4]에 나타내었다.
| 잎 야채 | 칼륨 함유량(mg/100g) | 칼륨양(%) | |
| 통상 재배 | 저칼륨 재배 | ||
| 시금치 | 430 | 290 | 40 |
| 코마츠나 야채(小松菜) | 310 | 130 | 42 |
| 상추 | 340 | 75 | 22 |
| 엔다이브 | 400 | 230 | 57 |
칼륨양(%)은 칼륨 불함유 재배 기간을 설정하고, 저칼륨 재배한 야채의 칼륨 양을, 칼륨 함유한 수경액으로 전 기간 재배한 통상 재배의 칼륨 함유량으로 나눈 것을 나타낸다.
시금치, 코마츠나 야채(小松菜), 상추, 엔다이브(샐러드용 꽃상추) 모두 칼륨 불함유 수경 재배 기간을 두어도 아무런 문제없이 생육했다. 특히, 상추는 보통 재배에 비해 22%로 매우 낮은 칼륨 함유량을 나타내고 있다. 잎을 먹는 야채에서 수확까지 필요한 기간 등이 다르기 때문에 일률적으로 같은 조건에서 재배할 수는 없지만 각 야채에 대해 본 발명의 재배 조건의 범위까지 최적화함으로써 충분히 낮은 칼륨 함유량의 잎을 먹는 야채 재배를 달성할 수 있다.
실시예 5.
본 발명자는 저칼륨 리프 양상추가 미각의 관점에서도 뛰어난 점이 있다는 것을 밝혀냈다.
미각 실험(미맹 테스트)은 피험자, 시험자 모두 어떠한 것이 저칼륨 리프 양상추인지를 모르는 상태의 이중맹검 테스트 방식에 따라 수행하였다. [표 6]에 나타낸 연령층의 남녀 16명에게 실시예 1에서 재배한 것과 같은 재배 방법으로 생산한 저칼륨 리프 양상추와 통상 재배 리프 양상추를 각각 시식하고 달콤한 감미 정도와 치절감 정도를 선택하도록 하고, 자유기재란을 마련하여 각각의 맛의 차이를 기재하도록 하였다.
| 저칼륨 리프 양상추 | 통상재배 리프 양상추 | |
| 감미도 | 15 | 1 |
| 치절감 | 10 | 6 |
| 30대 | 40대 | 50대 | |||
| 남 | 여 | 남 | 여 | 남 | 여 |
| 3 | 4 | 5 | 2 | 1 | 1 |
그 결과 통상 재배 양상추에 비해 저칼륨 리프 양상추가 단맛을 느끼게 된 사람이 우위에 있었고 치절감, 즉 거침이 없음을 느끼는 정도도 많았다.
또한, 자유 기재란에서 저칼륨 리프 양상추에 뒷맛이 좋은 잠과 싱싱함을 느낀다고 기재한 사람이 각 3명 있어 맛의 관점에서도 저칼륨 리프 양상추가 통상의 수경 재배품에 비해 더 나은 것으로 나타났다.
이어서 음식 맛에 있어서도 달다, 뒷맛이 개운하다는 등의 특징이 있었다. 칼륨 섭취 제한이 필요한 신장병 환자뿐 아니라 일반 수요자에게도 널리 받아들여질 수 있다.
지금까지는, 칼륨이 수용성이기 때문에 야채를 섭취할 때, 삶은 물에 노출하는 등의 처리를 하여 식품 중의 칼륨양을 줄여서 섭취하고 있었다. 그러나, 하루의 칼륨 섭취량을 넘지 않고, 잎 채소를 샐러드 등으로 생식 섭취하기에는 어려웠다.
본 발명에 의한 저칼륨 리프 양상추는 통상의 수경 재배 리프 양상추에 비교하면 1/4 정도의 칼륨 함유량을 갖는다. 하루 칼륨 섭취량을 1,500~2,000 mg 이하로 제한되어 있는 만성 신장병 환자에게, 칼륨 함유량이 보통 야채의 1/4 정도인 것은 식사 제한을 함에 있어서 매우 중요하다.
이상 살펴본 바와 같이, 본 발명은 리프 양상추만 아니라 넓은 잎을 먹는 채소 야채에도 적용이 가능하다. 또한, 본 발명의 수경 재배 방법을 이용하면, 통상 재배 방법 대비 20% 정도까지 칼륨양을 낮춘 야채를 제공할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따르면 어려운 식사 제한이 요구되는 신장병 환자라도 안심하고 먹을 수 있는 저칼륨 야채를 제공할 수 있다.
Claims (9)
- 칼륨 함유 수경액으로 잎 야채를 일정 기간 재배한 후, 칼륨 불함유 수경액에서 재배하는 저칼륨 잎 야채 수경액에 있어서,
칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때에, 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0인 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채 수경액. - 제1항에 있어서,
상기 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때에, 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0인 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채 수경액. - 칼륨 함유 수경액으로 잎 야채를 일정 기간 재배한 후, 칼륨 불함유 수경액에서 재배하여 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법에 있어서,
칼륨 함유한 수경액체 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때에, 질소가 0.5 ~ 7.0, 칼륨이 1.0 ~ 7.0인 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항에 있어서,
상기 칼륨 함유 수경액의 질소, 인산, 칼륨의 중량비가 인산을 1로 했을 때에, 질소가 1.0 ~ 4.0, 칼륨이 2.0 ~ 6.0인 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항 또는 제4항에 있어서,
상기 수경액의 EC값은 칼륨 함유 수경액으로 재배하는 기간과 칼륨 불함유 수경액으로 재배하는 기간 동안 0.5 ~ 1.8로 조정하여 재배하는 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항 내지 제5중 어느 한 항에 있어서,
상기 수경액의 pH는 칼륨 함유 수경액으로 재배하는 기간과 칼륨 불함유 수경액으로 재배하는 기간 동안 5.0 ~ 7.0으로 조정하여 재배하는 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
전체 재배 기간을 통하여 연속적으로 수경액 EC값 및 pH를 모니터함으로써 비료 조건을 관리하여 재배하는 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 칼륨 함유 수경액으로 재배하는 기간을 10일 ~ 17일로 하는 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법. - 제3항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서,
수확시의 칼륨 함유량이 칼륨 수준을 조정하지 않은 잎 야채의 30% 이하인 것을 특징으로 하는 저칼륨 잎 야채를 재배하는 방법.
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