KR20140067272A - The rice cake for mitigating diabetic and its manufacturing method - Google Patents

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KR20140067272A KR1020120134311A KR20120134311A KR20140067272A KR 20140067272 A KR20140067272 A KR 20140067272A KR 1020120134311 A KR1020120134311 A KR 1020120134311A KR 20120134311 A KR20120134311 A KR 20120134311A KR 20140067272 A KR20140067272 A KR 20140067272A
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Abstract

The present invention relates to rice cake to alleviate diabetic symptoms and a manufacturing method thereof. The rice cake to alleviate diabetic symptoms can treat and alleviate obesity and diabetes by eating yacon together which is good to treat diabetes, and artichokes and burdocks which are good to treat obesity when a diabetic casually eats rice cakes as a snack. To achieve this, the present invention provides the manufacturing method for rice cakes which effectively alleviates diabetic symptoms by adding good materials to treat diabetes and artichokes and conducting obesity-curing treatment at the same time. The manufacturing method for rice cakes mixes 36-44 wt% of yacon powder to effectively alleviate diabetic symptoms, 9-11 wt% of burdocks, 9-11 wt% of artichokes, 0.2-0.4 wt% of salt, 2.0-2.4 wt% of licorice and 7-8 wt% of honey into 27-33 wt% of rice powder to effectively treat obesity.

Description

당뇨 증상 완화 떡 및 그 제조 방법 {The rice cake for mitigating diabetic and its manufacturing method}[0001] The present invention relates to a rice cake for mitigating diabetic symptoms,

이 발명은 당뇨 증상 완화 떡에 관한 것으로, 보다 상세하게는 당뇨 환자에게 중요한 식이 요법을 하는데 있어서 간편하게 식사대용 또는 간식으로 떡을 먹을 때 당뇨 치료에 좋은 재료와 비만 치료에 효과가 있는 재료를 첨가하여 당뇨와 비만 치료가 병행되면서 유효하게 당뇨 증상을 완화시키는 당뇨 증상 완화 떡 및 그의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a diabetic condition relieving rice cake, more particularly, to a diabetic patient, wherein the diabetic patient is easily diabetic or snack food, The present invention relates to a diabetic symptom relief rink effective for alleviating diabetic symptoms while being combined with diabetes and obesity treatment, and a method for producing the same.

생활수준의 향상으로 한국인의 식생활이 서구화됨에 따라 사회 경제적으로 큰 문제가 되고 있는 당뇨병은, 인슐린 분비 및 작용의 감소로 생체 내 대사 조절기능의 이상이 초래되어 고혈당 및 소변으로의 당 배설을 나타내는 질환으로, 한국인의 경우 인슐린은 제대로 분비되지만 인슐린 저항성과 포도당 이용률이 정상인과 달라지면서 인슐린의 대사조절 능력의 저하로 시작되어 췌장세포의 인슐린 분비장애에 이르게 되며 비만과 밀접한 관계가 있는 제2형 당뇨병(비의존형 당뇨병) 환자가 90% 이상이다.Diabetes mellitus, which is a socio-economic problem due to westernization of the Korean diet due to the improvement of living standards, causes diabetes mellitus and hyperglycemia due to a decrease in insulin secretion and action, In Korea, insulin is secreted properly, but insulin resistance and glucose utilization are different from normal people, resulting in a decrease in the ability of insulin to regulate metabolism, leading to insulin secretion disorder of pancreatic cells, and to type 2 diabetes mellitus Non-dependent diabetes) patients are more than 90%.

이러한 당뇨병은, 만성 피부질환, 말초 신경장애, 시력약화, 다뇨, 갈증, 과민성 체중감소, 당뇨병성 케토산 혈증, 세포 기능장애, 망막 질환, 신경장애, 신장질환, 동맥 경화증 등의 합병증을 야기하므로, 치료 및 예방을 위해 각종 의약품을 사용하는 약물요법을 시행하고 있으나 저혈당증, 알레르기, 고지혈증, 다뇨증 등의 부작용이 수반되는 문제가 있었다.Such diabetes causes complications such as chronic skin disease, peripheral neuropathy, weakening of vision, diarrhea, thirst, irritable weight loss, diabetic ketoacidemia, cellular dysfunction, retinal disease, neurological disorder, kidney disease and arteriosclerosis , There is a problem in that side effects such as hypoglycemia, allergy, hyperlipidemia, and polyuria are accompanied by the use of various medicines for treatment and prevention.

이와 같은 부작용으로 인하여 약물요법뿐만 아니라 운동요법과 함께 식이요법이 절대적으로 필요하게 되는데, 혈당지수가 낮은 복합 탄수화물 식품의 식단을 가정식으로만 관리하기에는 어려움이 있게 된다.Because of these side effects, diet as well as pharmacotherapy as well as exercise therapy is absolutely necessary. It is difficult to manage the diet of complex carbohydrate foods with low blood sugar index only as a home-based diet.

따라서 당뇨환자들은 혈당 상승을 일으키지 않게 저 칼로리화, 설탕, 포도당의 최소화를 유지하도록 만들어진 식품을 섭취해야 되므로 마음 놓고 먹을 수 있는 식품이 제한적이어서 혈당치 조절작용이 있으면서 맛도 있는 음식을 섭취할 수 있다는 것은 삶의 질 개선 측면에서도 중요하게 되어, 당뇨환자도 언제 어디서나 편리하게 식사를 대체할 수 있는 식이요법과 관련된 연구 및 시도가 다양하게 진행되고 있다.Therefore, diabetic patients should not eat low-calorie foods, sugars, and glucose-minimized foods so that they do not raise their blood sugar levels. Therefore, foods that can be eaten freely are limited, Has become important in terms of improving the quality of life, and various studies and attempts have been made to dietary therapy that diabetics can easily replace diets whenever and wherever.

한편 떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 우리 민족이 예로부터 즐겨온 전통음식 중의 하나로서, 나진 초도의 유적이나 삼국시대의 고분에서 출토된 시루, 고구려 시대의 벽화 등에서 그 유래를 찾아볼 수 있으며, 관혼상제의 의식, 명절, 절기, 잔치 등에서 빼놓을 수 없는 음식으로 자리 잡고 있으며, 우리나라에는 문헌으로 전해지는 떡만 250여종 이상이나 된다.On the other hand, rice cakes are one of the traditional foods enjoyed by the Korean people who grill or cooked the grain powder and cooked the shape of the grain, and found its origins in the ruins of Rajin-do, the Shiru excavated from the tombs of the Three Kingdoms period, It can be seen in ceremonies, ceremonies, festivals, feasts and feasts of ceremonial occasions. In Korea, there are more than 250 kinds of rice dumplings.

하지만 급격한 산업화의 영향으로 식생활이 서구화되면서 떡의 종류가 많이 사라졌고, 떡의 주원료인 쌀에는 탄수화물은 많이 들어 있으나 타 영양소들이 부족하여 영양학적으로 우수하지 못하며, 패스트푸드나 인스턴트식품에 길들어진 현대인들의 자극적인 입맛에 맞지 않아 먹거리로 큰 호응을 받지 못하는 실정이었다.However, due to the rapid industrialization, the diet has been westernized and the types of rice cakes have disappeared. Rice, which is the main raw material of rice cakes, contains a lot of carbohydrates, but lacks other nutrients and is not nutritionally superior. It was not suitable for irritating taste and was not received much response by food.

그러나 밀가루 음식인 빵보다 영양가가 높고 밥보다는 간편하게 먹을 수 있기에 식사를 대신하는 메뉴로도 안성맞춤이며, 수분이 적고 질이 치밀하므로 적은 용적에 비해 많은 포만감을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 쌀알이 곱게 부수어져 있기 때문에 소화는 밥보다 잘 되기에, 떡은 맛이나 영양 또는 간편한 식사대용 또는 간식으로 손색이 없어 웰빙 음식으로 어필할 수 있는 장점을 가지고 있다.However, since it is more nutritious than bread, which is easier to eat than bread, which is flour food, it is also suitable as a substitute for a meal. Because it is low in moisture and has a high quality, it can feel a lot of fullness compared to a small volume, Because digestion is better than rice, rice cakes have the advantage of being appealing as a well-being food because they are not inferior to taste, nutrition, or easy substitute for meals or snacks.

여기에 최근 전통식품에 관심을 갖게 되면서 전통적인 떡 이외에 여러 가지 몸에 좋은 재료를 배합하여 맛과 영양상 균형을 이루고 있을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 기능성을 지닌 떡이 개발되면서 경조사 행사용 이외에 장년층과 청소년들에게도 식생활용 음식 또는 간식으로 활용되고 있다.In addition to traditional rice cakes, they have been well-balanced in taste and nutrition by combining various kinds of good ingredients in addition to traditional rice cakes. In addition to this, rice cakes with good functionality for health have been developed. It is used as food for eating or as a snack.

음식을 맛과 더불어 건강까지 챙길 수 있다면 그것만큼 좋은 것이 없을 것이다. 특히 당뇨 환자는 음식 조절이 중요한데 식사대용 또는 간식으로 배고픔을 느끼지 않게 하면 더욱 편리할 것이므로 당뇨 환자들을 위해 기능성 재료를 활용한 떡이 개발되고 있다.If you can keep your food tasty and healthy, there will be nothing better than that. Especially, it is important to control diabetes in diabetic patients. It is more convenient to not feel hunger as substitute for meals or snacks, so rice cakes using functional materials are being developed for diabetic patients.

그러나 종래의 떡은 당뇨에 효과적인 각종 기능성 재료를 첨가하였지만 단맛을 내기 위해 기본적으로 설탕이 다량 첨가됨으로써 고 칼로리이면서 당의 수치를 급작스럽게 올려 당뇨병 환자 및 당뇨질환의 위험 군에 있는 사람들이 먹기에는 어려움이 있었다.However, conventional rice cakes have added various functional materials effective for diabetes, but in order to impart sweetness, a large amount of sugar is basically added, which makes it difficult for people in diabetic patients and people at risk of diabetes to suddenly increase their sugar levels, there was.

이로부터 특허공개 제2001-0088568호(발명의 명칭 : 야콘을 함유한 콩발아액 및 이를 이용한 콩나물 재배방법)와 특허 공개 제2004-0066768호(발명의 명칭 : 구아바와 야콘을 이용한 당뇨치료용 조성물 및 그 제조방법) 등에 개시되어 있는 야콘을 이용하여 당뇨병에 대한 치료력을 증대시키고자 하는 내용을 떡에 적용시키기도 한다.Patent Publication No. 2001-0088568 (the name of the invention: a soybean germ extract containing yacon and a method for growing bean sprouts using the same) and Patent Publication No. 2004-0066768 (the name of the invention: composition for treating diabetes using guava and yacon) And a method for producing the same), the content of which is intended to increase the therapeutic power against diabetes using yacon is applied to rice cakes.

한편, 비만은 당뇨병의 중요한 위험인자이다. 비만한 사람이 모두 당뇨병이 생기는 것은 아니지만 비만이면서 당뇨병의 유전적 소인이 있는 경우에는 당뇨병이 발생하게 된다.Obesity, on the other hand, is an important risk factor for diabetes. Not all people with obesity will have diabetes, but if they have obesity and genetic predisposition to diabetes, diabetes will occur.

비만하게 되면 증가된 지방조직으로부터 유래된 유리지방산이 증가하게 되고, 이것은 말초조직의 인슐린에 대한 저항성을 증가시켜서 포도당 이용률을 감소시킬 뿐만 아니라 간에서의 포도당 합성을 증가시킨다.Obesity increases the amount of free fatty acids derived from increased adipose tissue, which increases the resistance of peripheral tissues to insulin, thereby reducing glucose utilization as well as increasing glucose synthesis in the liver.

그러면 처음에는 체내에서 이를 극복하고자 췌장에서의 인슐린 분비를 증가시켜서 혈당을 정상으로 유지하지만 베타세포가 지치게 되면 결국 인슐린 분비가 인슐린 저항성을 따라가지 못하고 당뇨병이 발생하게 된다.Then, in order to overcome this in the body, the insulin secretion in the pancreas is increased to keep the blood sugar normal, but when the beta cells are exhausted, insulin secretion can not follow the insulin resistance and diabetes occurs.

즉 비만으로 인해 발생한 인슐린 저항성은 사용되지 못하고 혈액을 떠도는 인슐린의 양을 증가시키는데, 세포들이 이와 같은 인슐린에 대해 저항성을 가진다는 것은 본래 세포들의 에너지로 사용되어야 하는 포도당을 인슐린이 세포로 옮기지 못한다는 것을 의미하며, 이것은 바로 혈당의 상승으로 이어지게 되며, 이렇게 혈당의 상승이 장기간 지속되면 당뇨가 발생하게 되는데, 당뇨는 고혈압과 마찬가지로 말초혈관에서부터 동맥혈관에 이르기까지 혈액 내의 포도당과 인슐린, 중성지방의 수치를 높여 혈액순환 장애를 일으킨다.In other words, the insulin resistance caused by obesity is not used and the amount of insulin that drifts blood increases. The fact that cells are resistant to such insulin means that insulin can not transfer glucose, which should be used as energy for cells, This leads directly to the rise of blood sugar. If the rise of blood sugar is sustained for a long time, diabetes occurs. Diabetes, like hypertension, is the blood glucose, insulin and triglyceride levels from the peripheral blood vessels to the arterial blood vessels To increase blood circulation disorder.

이렇듯 전 세계적으로 건강에 심각한 위협이 되고 있는 비만은 당뇨 등의 질환과 깊이 관련되어 있으며, 당뇨는 또한 여러 가지 수많은 질환을 유발하는 원인이 되므로 혈당조절을 잘 하기 위해서는 식이요법 및 운동을 통한 체중관리가 가장 중요하다고 할 수 있다.Obesity, a serious threat to health worldwide, is deeply related to diabetes and diabetes, and diabetes also causes a number of diseases. Therefore, in order to control blood sugar, weight management through dieting and exercise Is the most important.

실제로 당뇨병의 전 단계인 내당능장애가 있으면서 비만한 경우에는 생활습관의 변화(식이요법에 의한 칼로리 제한과 운동요법에 의한 체중감량)가 예방적으로 투여되는 당뇨병 약물치료보다 당뇨병의 발생을 예방하는데 더 효과적이다. 비만인 경우에 체중 감량은 인슐린 분비를 증가시키고 인슐린 작용도 향상시키며 최소한 5% 정도의 체중 감소만 있어도 효과가 있게 된다.In fact, changes in lifestyle (dietary calorie restriction and weight loss by exercise therapy) are more effective in preventing the development of diabetes than in diabetes medication, which is prophylactically administered, to be. In the case of obesity, weight loss increases insulin secretion, improves insulin action, and is effective even with a weight loss of at least 5%.

이로부터 폭발적인 증가세를 보이고 있는 성인형 당뇨병(제 2형 당뇨 - 후천적 당뇨병)의 중요한 원인 중에 하나가 비만으로 되면서, 당뇨가 심혈관질환, 신장질환, 신경병, 안질환, 말초혈관질환, 괴사성질환 등의 많은 성인병 원인이고, 원인의 대부분이 비만에서 시작된다는 것이 밝혀지면서 비만을 해결하면 당뇨를 예방 치료할 수 있다는 연구 결과들이 많이 발표되고 있어 당뇨와 비만 치료의 병행이 필수적이라 할 것이다.One of the major causes of adult diabetes (type 2 diabetes mellitus), which is showing explosive growth, is obesity, and diabetes is a major cause of cardiovascular disease, kidney disease, neuropathy, eye disease, peripheral vascular disease, necrotizing disease And many of the causes of obesity is found in the cause of most of the causes of obesity can be resolved by the prevention of diabetes, many studies have been announced that the results of the treatment of diabetes and obesity is a combination of treatment is essential.

특허공개 제2001-0088568호 (발명의 명칭 : 야콘을 함유한 콩발아액 및 이를 이용한 콩나물 재배방법)Patent Publication No. 2001-0088568 (the name of the invention: soybean germ extract containing yacon and method for culturing bean sprouts using the same) 특허 공개 제2004-0066768호 (발명의 명칭 : 구아바와 야콘을 이용한 당뇨치료용 조성물 및 그 제조방법)Japanese Patent Application Laid-Open No. 2004-0066768 (title of the invention: composition for treating diabetes using guava and yacon and method for producing the same)

이 발명은 위의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 당뇨 환자에게 중요한 식이 요법을 하는데 있어서 간편하게 식사대용 또는 간식으로 떡을 먹을 때 야콘과 같은 당뇨 치료에 좋은 재료에 돼지감자와 우엉과 같은 비만 방지에 효과가 있는 재료를 함께 먹어 당뇨와 비만 치료의 병행이 필수적인 것으로부터 비만을 해결하면서 동시에 당뇨의 증상 완화로 치료에도 도움이 될 수 있게 하는 당뇨 증상 완화 떡 및 그 제조방법의 제공을 목적으로 한다.The present invention solves the above problems, and it is an object of the present invention to provide a dietary supplement for a diabetic patient and a diabetic food such as yacon, which are useful for preventing obesity such as potato and burdock The present invention aims to provide a diabetic symptom relief rice cake and a preparation method thereof which can prevent obesity while simultaneously treating diabetic and obesity therapies by eating together the diabetic and the diabetic materials,

상기의 목적을 실현하기 위해 이 발명은, 당뇨 치료에 좋은 재료와 비만 치료에 효과가 있는 재료를 첨가하여 당뇨와 비만 치료가 병행되면서 유효하게 당뇨 증상을 완화시키는 것을 특징으로 하는 당뇨 증상 완화 떡을 제공한다.In order to achieve the above-mentioned object, the present invention provides a diabetic symptom relief rice cake which is characterized in that diabetic and obesity treatments are effectively combined with diabetic symptoms by adding good materials for diabetes treatment and materials effective for obesity treatment to provide.

또한 상기의 목적을 실현하기 위해 이 발명은, 쌀 분말 30중량%에, 상기 당뇨 치료에 좋은 재료로서 야콘 36~44중량%의 분말과, 상기 비만 치료에 효과가 있는 재료로서 우엉 9~11중량% 및 돼지감자 9~11중량%의 분말 및, 소금 0.2~0.4중량%, 감초 2.0~2.4중량% 그리고 꿀 7~8중량%를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 당뇨 증상 완화 떡의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above-mentioned object, the present invention also provides a method for treating diabetes mellitus comprising the steps of: powdering 30 to 30% by weight of rice powder with 36 to 44% by weight of yacon as a good material for treating diabetes mellitus; 9 to 11 And 9 to 11% by weight of potatoes and 0.2 to 0.4% by weight of salt, 2.0 to 2.4% by weight of licorice and 7 to 8% by weight of honey. to provide.

상기의 구성을 갖는 이 발명의 당뇨 증상 완화 떡 및 그 제조 방법에 의하면, 당뇨 환자에게 중요한 식이 요법을 하는데 있어서 간편하게 식사대용 또는 간식으로 떡을 먹을 때 당뇨와 비만 치료가 병행되어야 함에 착안하여, 야콘과 같은 당뇨 치료에 좋은 재료에 돼지감자와 우엉과 같은 비만 방지에 탁월한 효과가 있는 재료를 함께 먹음으로써, 다이어트에 유용하게 됨은 물론 당뇨의 증상 완화에도 크게 기여할 수 있는 효과가 있게 된다.According to the diabetic symptom-relieving rice cake having the above-described composition and the method for producing the same, it is necessary to easily treat diabetes and obesity when eating rice cake as a dietary substitute or snack for the important diabetic patients, Such as pork potatoes and burdock, which are good for treating diabetes, are effective for dieting as well as contributing greatly to symptom relief of diabetes.

도 1은 이 발명의 실시 예에 따른 당뇨 증상 완화 떡의 제조 과정을 나타낸 도면이다.1 is a view showing a process for manufacturing a diabetic symptom relief rink according to an embodiment of the present invention.

이하에서는, 이 발명의 바람직한 실시 예를 첨부하는 도면들을 참조하여 상세하게 설명하는데, 이는 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 이 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, which will be described in detail in order to facilitate a person skilled in the art to which the present invention belongs. And does not mean that the technical idea and scope of the present invention are limited.

이 발명의 실시 예에 따른 당뇨 증상 완화 떡은, 당뇨 치료에 좋은 재료와 비만 치료에 효과가 있는 재료를 첨가하여 당뇨와 비만 치료가 병행되면서 유효하게 당뇨 증상을 완화시키도록, 쌀 분말 27~33중량%에, 상기 당뇨 치료에 좋은 재료로서 야콘 36~44중량%의 분말과, 상기 비만 치료에 효과가 있는 재료로서 우엉 9~11중량% 및 돼지감자 9~11중량%의 분말 및, 소금 0.2~0.4중량%, 감초 2.0~2.4중량% 그리고 꿀 7~8중량%가 혼합된다.The diabetic symptom relief rice cake according to the embodiment of the present invention is prepared by adding a material effective for diabetes treatment and a material effective for obesity treatment so as to effectively alleviate the symptoms of diabetes while treating diabetes and obesity treatment. The present invention relates to a method of treating diabetes mellitus comprising the steps of: mixing 36 to 44% by weight of yacon powder as a good material for treating diabetes mellitus; 9 to 11% by weight of burdock and 9 to 11% ~ 0.4 wt%, licorice 2.0 ~ 2.4 wt%, and honey 7 ~ 8 wt%.

쌀은, 녹말이 74%를 차지하며 나트륨, 지방질이 적고 콜레스테롤이 없어 비만 또는 곡물에 대한 알레르기성 체질에 좋다. 또한 단백질의 함량이 많고 콜레스테롤이 적어 비만이나 알레르기 체질에 좋으며, 소화기능을 도와주고, 비와 위를 튼튼하게 한다고 알려져 있다.Rice is good for allergic constitution to obesity or grain because it has 74% of starch, low sodium, low fat and no cholesterol. It also has a high protein content and low cholesterol, which is good for obesity and allergic constitution, it helps digestive function, and it is known to strengthen the stomach and stomach.

이 발명의 실시 예에서는, 탄수화물을 공급하고 맛과 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 27~33중량%로 함유한다.In the embodiment of the present invention, carbohydrates are supplied and contained in an amount of 27 to 33% by weight with respect to the total composition in consideration of taste, nutritional aspect, and harmony with other materials.

이 발명의 실시 예에서 당뇨 치료에 좋은 재료로서 첨가되는 야콘(Yacorn strawberry)은, 학명이 Polymnia sonchifolia Poepping & Endlicher이며, 국화과에 속하는 쌍자엽 다년초 괴근 작물로서 남아메리카 안데스 중부고지대가 원산이다. 우리나라에는 1985년에 원예시험장에서 일본을 통해 도입되었으며 형태는 고구마, 식감은 배와 비슷하고 신맛이 없고 단맛이 있어 생식이 가능하다. 또한 환경 적응력이 강하여 우리나라 전 지역에서 재배가 가능한 것이 특징이다.Yacorn strawberry is a polymnia sonchifolia Poepping & Endlicher, which is added as a good material for the treatment of diabetes in the embodiment of the present invention, and is a dicotyledonous perennial plant belonging to the family Asteraceae, which is the origin of South America Andes central highlands. In Korea, it was introduced in 1985 in the horticultural experiment field through Japan, and the shape is sweet potato, the texture is similar to that of the pear, it is sour and has a sweet taste and it is possible to reproduce. It is also characterized by its ability to adapt to the environment and to grow in all regions of Korea.

이러한 야콘은 수분함량이 83% 이상이지만 올리고당의 함량이 10% 이상으로 대단히 높다. Fructose, glucose, sucrose, fructo-oligo당, inulin, 폴리페놀(polyphenol) 등이 다량 함유되어 있는데, 이중 fructo-oligo당은 장내세균 총 개선, 혈청콜레스테롤 저하, 변비개선 등의 생리작용이 있다. 또 inulin은 식이섬유소로 변비개선, 장 질환 예방, 혈청 콜레스테롤 감소, 혈중 지질저하효과, 혈당강화효과가 있는 것으로 보고 되었다. 야콘에 포함된 탄수화물 중에는 fructose와 glucose의 함량이 sucrose보다 많은데, fructose는 주요 감기원인 sucrose에 비해 2배 정도의 감기가 더 높은 반면 장내 흡수속도는 느린 특징을 가지고 있다.Such yacon has a moisture content of more than 83% but an oligosaccharide content of 10% or more, which is very high. Fructose, glucose, sucrose, fructo-oligo sugar, inulin, polyphenol, etc. are contained in large amounts. Among them, fructo-oligosaccharide has a physiological effect such as total intestinal bacteria improvement, serum cholesterol lowering and constipation improvement. In addition, inulin has been reported to have dietary fiber, constipation improvement, intestinal disease prevention, serum cholesterol reduction, blood lipid lowering effect, and blood sugar strengthening effect. Among the carbohydrates contained in the yacon, fructose and glucose content are higher than that of sucrose. Fructose has two times more cold than sucrose, which is a major cold cause, while the intestinal absorption rate is slow.

뿐만 아니라 fructose와 sucrose에 비해 2.6배 이상 야콘에 함유되어 있는 fructo-oligo당은 체내에서 바로 소화 및 흡수되지 않고 장내 미생물, 특히 대장에 서식하고 있는 비피더스균에 이용되기 때문에 장내 유해균의 증식을 억제하고 식이섬유소와 유사하게 당뇨병 예방 및 치료, 장 기능개선, 비만예방, 혈중 콜레스테롤저하, 동맥경화예방, 충치균 억제 등의 기능성을 갖는 천연 감미원이다.In addition, the fructo-oligo sugar contained in the yacon, which is 2.6 times more than fructose and sucrose, is not digested and absorbed directly in the body but is used in intestinal microorganisms, especially bifid bacteria living in the large intestine. Similar to dietary fiber, it is a natural sweetener with functionalities such as prevention and treatment of diabetes, improvement of intestinal function, prevention of obesity, lowering of cholesterol in blood, prevention of arteriosclerosis, inhibition of tooth decay.

또한 야콘에 많이 포함된 폴리페놀은 혈중 콜레스테롤저하, 항산화작용, 항암작용, 해독작용, 항균작용, 충치예방작용, 노화억제작용, 미백작용, 중금속제거효과 등이 있는 것으로 보고 되고 있다.Polyphenols, which are abundant in yacon, have been reported to have low cholesterol, antioxidant, anti-cancer, detoxifying, antibacterial, anti-cavitation, anti-aging, whitening and removal of heavy metals.

따라서 야콘은 탄수화물과 지방의 섭취가 많은 현대인에게 저칼로리 섬유식품으로서 다이어트뿐만 아니라 당뇨, 비만, 동맥경화, 변비, 대장암 등의 각종 질환의 예방 및 치료에 적합한 기능성 식품이라고 할 수 있다.Therefore, yacon is a functional food suitable for prevention and treatment of various diseases such as diabetes, obesity, arteriosclerosis, constipation, colon cancer as well as diet as a low calorie fiber food to modern people who have a lot of carbohydrate and fat intake.

이 발명의 실시 예에서는 분말 형태로 혼합될 수 있으며, 효능과 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 36~44중량%로 함유한다.In the examples of the present invention, they can be mixed in powder form and contain 36 to 44% by weight based on the total composition in consideration of the effect, nutrition and harmony with other materials.

이 발명의 실시 예에서 비만 치료에 효과가 있는 재료로서 첨가되는 우엉(burdock)은, 이년생 초본으로 원산지는 중국으로 한국, 중국, 유럽 등에 분포하며, 열매는 수과로 9월에 익으며 종자는 검은색이고 관모는 갈색으로, 당질이 많은 알칼리성 식품이며 비타민류는 적으나 칼륨, 마그네슘, 아연, 구리와 같은 미네랄이 많이 함유되어 있으며, 올리고당이 함유되어 있는데 이 올리고당은 소화가 잘 안되어 포만감을 일으켜 음식을 많이 먹지 못하게 하므로, 체중을 많이 줄여주는 음식이 될 수 있어 다이어트 할 때 좋은 방법이 될 수 있다. The burdock added as a material effective in the treatment of obesity in the present invention is a biennial herb that originates from China and is distributed in Korea, China, Europe, etc. The fruit is ripened in September, It has a color and a tubular brown color. It is an alkaline food with high sugar content. It has a small amount of vitamins but a lot of minerals such as potassium, magnesium, zinc and copper. It contains oligosaccharide. So it can be a food that reduces the weight much, which can be a good way to diet.

그리고 이러한 우엉은 근채류 중 가장 많은 식이 섬유를 함유하고 있다. 장의 오염은 만병의 근원이며, 이런 장의 청소부 역할을 하는 것이 바로 식이 섬유이다. 식이 섬유는 얼마 전까지만 해도 소화가 되지 않고 영양적 가치가 없으며 오히려 함께 섭취하면 다른 영양소의 흡수를 방해하는 성분으로 여겨졌다. 하지만 정제한 곡물이나 부드러운 가공 식품, 동물성 지방 등을 많이 섭취하는 식생활로 바뀌면서 당뇨병, 심장병, 동맥 경화 같은 성인병이 늘고 변비로 인한 대장암 환자가 급증하자 건강과 식이 섬유와의 관계에 대해 재인식하고 있다.And these burdock contains the most dietary fiber among root vegetables. The contamination of the intestines is the source of the panacea, and it is the dietary fiber that serves as a scavenger of this field. Dietary fiber has not been digested and nutritious until recently, but it has been considered as an ingredient that interferes with the absorption of other nutrients when taken together. However, as the dietary habit of eating refined grains, soft processed foods and animal fats increased, the number of adult diseases such as diabetes, heart disease, and arteriosclerosis increased and the number of patients with colon cancer due to constipation increased, and the relationship between health and dietary fiber was re- .

이 발명의 실시 예에서는 잘게 썰어서 열풍건조 한 후 제조한 분말 형태로 혼합될 수 있으며, 효능과 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 9~11중량%로 함유한다.In the embodiment of the present invention, it can be mixed in powder form prepared by finely chopping and hot-air drying, and it is contained in an amount of 9 to 11% by weight with respect to the total composition in consideration of the effect, nutrition and harmony with other materials.

이 발명의 실시 예에서 비만 치료에 효과가 있는 재료로서 첨가되는 돼지감자(Jerusalem : Helianthus tuberosus)는, 원산지가 미국, 캐나다 등지로 1년생 식물에 속해있고 해바라기모양의 꽃이 피는데, 뿌리가 마치 감자와 비슷하다 하여 돼지감자라고 한다. 또한 돼지감자의 칼로리는 매우 낮은 편이고 돼지감자의 성분은 이눌린 외에도 단백질, 회분, 당질, 칼슘, 비타민b, c, 나이아신 성분을 포함하고 있다.In the embodiment of the present invention, a potato (Jerusalem: Helianthus tuberosus) added as a material effective for the treatment of obesity belongs to a perennial plant origin in the United States, Canada, etc., and a sunflower-shaped flower blooms, It is said to be a potato. Pork potato calories are also very low, and the ingredients of pig potatoes include proteins, ash, carbohydrates, calcium, vitamins b, c and niacin in addition to inulin.

이러한 돼지감자는, 칼로리가 매우 적으며 소화가 잘 안되기 때문에 흡수율 또한 낮다. 그 때문에 돼지감자의 섭취를 많이 한다고 해도 체중 증가에 별 문제가 안 되며, 돼지감자의 식이섬유 함유율은 매우 높은 편으로 장내의 유산균을 증식시키는 역할까지 하기 때문에 변비에 특효이다. 그리고 돼지감자의 이눌린은 체지방을 분해하는 효과도 있는데, 실제로 꾸준한 돼지감자의 섭취는 체내의 중성지방의 농도를 줄여주었다는 연구결과도 있다.These porcine potatoes have low calorie absorption and poor digestion rate. Therefore, even if a large amount of potatoes are consumed, there is no problem in weight gain, and the content of dietary fiber of the potatoes is very high, and it plays a role in multiplying the lactic acid bacteria in the intestines. In addition, inulin of pig potato has the effect of decomposing body fat. In fact, it has been reported that the steady intake of potatoes reduced the concentration of triglyceride in the body.

이로부터 돼지감자의 섭취를 통해 다이어트의 효율을 더욱 높일 수 있으며, 성분(100g)을 분석해 보면, 주성분이 단백질 0.7g, 회분 0.9g, 당질 12.4g, 에너지 52kcal, 나트륨 0.0411g, 칼륨 0.438g, 아연 172μg, 이눌린 2.16g이고, K, Ca, Mg, P와 같은 미네랄, 베타카로틴, 코뿔소 아민, 리보 후라빈, 나이아신, 비오틴, 아스코르빈산과 같은 비타민 그리고 이누리나제, 프로티나제, 인베르타제, 호스호리라제, 포노라제와 같은 효소 그 이외에 코린, 베타인, 사포닌 등으로 이루어져 있다.From this, it is possible to increase the efficiency of diet through the ingestion of porcine potatoes. When the component (100g) is analyzed, the main component is protein 0.7g, ash 0.9g, carbohydrate 12.4g, energy 52kcal, sodium 0.0411g, potassium 0.438g, 172 μg of zinc and 2.16 g of inulin were added to the solution containing minerals such as K, Ca, Mg and P, vitamins such as beta carotene, rhinophylamine, riboflavin, niacin, biotin and ascorbic acid and inulinase, It is made up of enzymes like hose, horseradish, and phonolase as well as corin, betaine, and saponin.

이 발명의 실시 예에서는 잘게 썰어서 열풍건조 한 후 제조한 분말 형태로 혼합될 수 있으며, 효능과 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 9~11중량%로 함유한다.In the embodiment of the present invention, it can be mixed in powder form prepared by finely chopping and hot-air drying, and it is contained in an amount of 9 to 11% by weight with respect to the total composition in consideration of the effect, nutrition and harmony with other materials.

그리고 소금은, 천일염으로 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 0.2∼0.4 중량%로 함유한다.The salt is contained in an amount of 0.2 to 0.4% by weight with respect to the whole composition in consideration of the nutritional aspect and the harmony with other materials.

또한 감초 가루와 꿀은, 무설탕으로 영양학적인 면 및 다른 재료와의 조화를 고려하여 전체 조성에 대하여 감초 2.0~2.4중량%와 꿀 7~8중량%로 함유한다.In addition, the licorice powder and honey are an unsweetened sugar and contain 2.0 to 2.4% by weight of licorice and 7 to 8% by weight of honey in consideration of the nutritional aspect and harmony with other materials.

일반적으로 떡은, 찌는 떡과 치는 떡 그리고 빚는 떡으로 구분할 수 있다.In general, rice cakes can be classified into a steaming rice cake, a hitting rice cake, and a rice cake.

먼저 찌는 떡은 대개 곡물 가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡을 말한다. 이러한 떡류에는 설기떡이 대표적인데, 주재료에 어떤 부재료를 섞느냐에 따라 또는 만드는 방법의 차이에 따라 백설기, 밤가루설기와 밤대추설기, 콩설기와 청대콩설기, 쑥설기(쑥버무리) 등 여러 가지 종류가 있다.First, the steaming rice cake usually puts water in the grain powder and puts it in the shiru. There are many kinds of these kinds of rice cakes, such as sake cake, sake cake, sake cake, chrysanthemum saucer, mugwort cake, and so on depending on whether the ingredients are mixed or made differently. .

다음으로 치는 떡은 곡물을 알맹이 그대로 찌거나 또는 가루를 내어 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 매우 쳐서 만드는 떡이다. 이 떡에는 멥쌀로 쪄서 치는 가래떡이나 절편류, 찹쌀로 쪄서 치는 인절미류가 대표적이다.Next, the rice cake is a rice cake which is made by grinding grain or pouring the powder, then putting it on a jigu or anvang and knocking it very hard. This rice cake is a kind of rice cake or slice, which is steamed with rice, and an inflorescence, which is steamed with glutinous rice.

그리고 빚는 떡은 멥쌀가루와 찹쌀가루를 반죽하여 모양 있게 빚어 만드는 떡을 말한다. 이 떡은 빚어 찌거나, 빚어 고물을 묻히기도 하는 등 만드는 법에 따라 여러 가지가 있는데, 송편류 처럼 빚어 찌는 떡, 단자처럼 쪄서 다시 빚어 고물을 묻히는 떡, 경단처럼 빚어 삶아 고물을 묻히는 떡 등이 대표적이다.And the rice cake is a rice cake made by kneading rice flour and glutinous rice flour into shape. There are many ways to make this rice cake, such as bake, bake, burnt, etc. There are various kinds of rice cake, like rice cake, rice cake which is steamed and buried again like a terminal, rice cake which is cooked like a dumpling, It is representative.

이하에서는 이 발명의 실시 예에 따른 당뇨 증상 완화 떡에 대해 설기를 예로 들어 설명한다.Hereinafter, the diabetic symptom relief rice cakes according to the embodiment of the present invention will be described by taking the sake as an example.

도 1에 도시되어 있는 바와 같이, 일반 멥쌀 30중량%를 씻어 물에 2~3 시간 정도 불린다.(S101)As shown in FIG. 1, 30% by weight of common rice is washed and called for 2 to 3 hours in water (S101)

그리고 멥쌀의 물기를 뺀 후 소금 0.3중량%를 넣고 빻아 가는 채로 가루를 내린다. 이 때 우엉 10중량%, 돼지감자 10중량%, 야콘 40중량%의 분말을 함께 섞으면서 가루를 내린다.(S102)After removing the water from the rice, 0.3% by weight of salt is added, and the flour is ground. At this time, powder is mixed while mixing 10 weight% of burdock, 10 weight% of potato potato and 40 weight% of yacon (S102).

다음으로 체에 내린 가루에 감초 가루 2.2중량%와 꿀 7.5중량%의 비율로 뿌리면서 손으로 고루 비빈 후 체에 다시 한번 내린다.(S103)Next, the mixture is sieved at a rate of 2.2% by weight of licorice powder and 7.5% by weight of honey in the sieve, and is once again dropped into a glove box by hand (S103)

이 후에 베보자기를 깐 시루에 가루를 부어 안치고 늙은 호박 썬 것, 대추, 밤, 건포도등의 고명을 올린 후 30분 정도 쪄 낸다.(S104) 뜸이 잘 들었으면 시루를 떼고 뜨거운 김이 한 김 나간 후에 썰어 낸다.(S105)Then, after pouring the beef loin in the beef loin, and steam the old pumpkin seeds, jujube, chestnuts, raisins and so on for about 30 minutes. (S104) And then cut out (S105).

상기의 실시 예에서 우엉 10중량%, 돼지감자 10중량%, 야콘 40중량%를 제외한 나머지로 제조한 일반 설기를 비교 예로 하여 식사대용 또는 간식으로 2주간 먹은 결과는 다음 표 1과 같다.Table 1 below shows the results of eating a meal as a substitute for a meal or snack for 2 weeks as a comparative example, except that 10% by weight of burdock, 10% by weight of potatoes and 40% by weight of yacon were excluded.

Figure pat00001
Figure pat00001

이 발명의 실시 예에 따른 당뇨 증상 완화 떡을 식사대용 또는 간식으로 먹게 되면서, 급작스러운 체중의 증가나 혈당치의 올라감이 없었을 뿐만 아니라 먹기 전보다 낮아지면서 안정된 상태를 유지하였다.As the diabetic symptom relief rats according to the embodiment of the present invention were eaten as substitutes or snacks for meals, they did not have a sudden increase in body weight or blood glucose level, but remained stable as they were lower than before eating.

이 발명은 상기의 실시 예에 한정되지 않으며, 특허청구범위에 기재되는 발명의 범위 내에서 다양한 변형이 가능하고, 이러한 변형도 이 발명의 범위 내에 포함된다.The present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications are possible within the scope of the invention described in the claims, and such modifications are also included in the scope of the invention.

예를 들면, 이 발명의 실시 예에서는 찌는 떡으로서 설기를 예로 들었지만, 이외에도 치는 떡과 빚는 떡에 대해서도 적용할 수 있다.For example, in the embodiment of the present invention, although the sake cake is taken as an example of steamed rice cake, the present invention is also applicable to a rice cake with a rice cake.

Claims (2)

당뇨 치료에 좋은 재료와 비만 치료에 효과가 있는 재료를 첨가하여 당뇨와 비만 치료가 병행되면서 유효하게 당뇨 증상을 완화시키는 것을 특징으로 하는 당뇨 증상 완화 떡.Diabetes mellitus relieving rice cake characterized by that diabetic and obesity treatments are effectively combined with diabetes mellitus by adding good materials for diabetes treatment and materials effective for obesity treatment. 청구항 1의 당뇨 증상 완화 떡의 제조방법으로서,
쌀 분말 27~33중량%에,
상기 당뇨 치료에 좋은 재료로서 야콘 36~44중량%의 분말과,
상기 비만 치료에 효과가 있는 재료로서 우엉 9~11중량% 및 돼지감자 9~11중량%의 분말 및,
소금 0.2~0.4중량%, 감초 2.0~2.4중량% 그리고 꿀 7~8중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 당뇨 증상 완화 떡의 제조방법.
The method for manufacturing diabetic symptom relief rats as set forth in claim 1,
27 to 33% by weight of rice powder,
36 to 44% by weight of a powder of yacon as a good material for treating diabetes mellitus,
9 to 11% by weight of burdock and 9 to 11% by weight of porcine potato as a material effective for the above-mentioned obesity treatment,
0.2 to 0.4% by weight of salt, 2.0 to 2.4% by weight of licorice and 7 to 8% by weight of honey are mixed.
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KR20180135399A (en) 2017-06-12 2018-12-20 최중식 Security system for water resource management
KR20200109478A (en) 2019-03-13 2020-09-23 최중식 System for river levee using water tank
KR102274627B1 (en) * 2021-03-12 2021-07-06 한상갑 Manufacturing method for diet rice cake

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