KR20140057834A - 막걸리 제조장치 및 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명의 일실시예는 발효력을 개선하고 냉각효율을 높이며 위생성이 향상된 막걸리 제조장치 및 제조방법를 제공한다. 본 발명의 실시예에 따른 막걸리 제조장치는 담금조, 교반기 그리고 냉각 재킷을 포함하여 이루어진다. 여기서, 담금조의 내측으로는 막걸리 원료가 투입된다. 교반기는 담금조에 구비되어 투입된 막걸리 원료를 저속 교반한다. 그리고 냉각 재킷은 담금조의 외측면에 밀착 구비되고, 담금조를 1차 냉각시킴으로써 2차로 담금조에 투입된 막걸리 원료의 온도를 낮춘다.

Description

막걸리 제조장치 및 제조방법{APPARATUS, METHOD FOR MANUFACTURING RICE WINE}
본 발명은 막걸리 제조장치 및 제조방법 에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발효력을 개선하고 냉각효율을 높이며 위생성이 향상된 막걸리 제조장치 및 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 전통주 또는 발효주와 같은 술은 적절한 알코올 섭취가 가능하고, 이와 함께 몸에도 좋은 것으로 알려지면서 그 수요가 증가되고 있는 추세이다.
특히, 전통주이면서도 발효주인 막걸리는 식이섬유가 많이 함유되어 있고 이에 따른 다양한 효능이 부각되면서 그 수요가 더욱더 증가되고 있다.
이와 같은 막걸리는 인삼 막걸리, 쌀 막걸리 및 녹차 막걸리 등 그 종류가 700여 가지에 이르고 있으나, 대부분은 막걸리를 제조장치에서 제조할 때 대부분 유사한 공정을 사용하고 있다.
도 1은 종래의 막걸리 제조장치를 나타낸 정면도이고, 도 2는 종래의 막걸리 제조장치의 내부를 나타낸 정면예시도이고, 도 3은 종래의 막걸리 제조장치를 나타낸 평면도이다.
도 1 내지 도 3에서 보는 바와 같이, 종래의 막걸리 제조장치에서는 담금조(10)의 하부에 교반장치(20)가 구비되어 담금조(10)에 투입되는 막걸리 원료를 휘저어 섞게 된다.
여기서, 교반장치(20)는, 회전축(21)이 수평방향으로 구비되고, 교반용 노(25)는 회전축(21)에 구비되어 회전하는, 수평교반방식으로 구성된다.
이에 따라서, 교반용 노(25)가 담금조(10)의 하부 일측에 위치되기 때문에, 막걸리 원료를 전체적으로 교반하는데 효과적이지 못하였다.
또한, 교반용 노(25)의 회전수가 약 1700rpm 정도로 높아 고속교반이 이루어지기 때문에, 막걸리 원료 중 하나인 고두밥이 많이 분쇄되어 단기 속성 발효되는 문제점이 있었다.
한편, 담금조(10)에는 발효시 일어나는 발열 반응에 따라 상승되는 온도를 낮추기 위해 냉각장치(30)가 구비된다.
이러한 냉각장치(30)는 냉각파이프(35)를 가지는데, 냉각파이프(35)는 담금조(10)의 내측으로 구비되어, 투입된 막걸리 원료에 접하게 된다.
따라서, 냉각파이프(35)는 막걸리 원료에 직접 접하게 되기 때문에, 담금조(10) 뿐만 아니라, 냉각파이프(35)의 표면 상태에 대한 위생 점검도 더해져야 하는 번거로움이 있었다.
특히, 냉각효율을 높이기 위해, 담금조(10)의 내측에 위치되는 냉각파이프(35)의 길이가 증가되는 경우, 냉각파이프(35)와 막걸리 원료간의 접촉 면적이 증가되기 때문에, 냉각파이프(35)에 대한 위생 점검이 더욱 강화되어야 하는 수고로움이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 발효력을 개선하고 냉각효율을 높이며 위생성이 향상된 막걸리 제조장치 및 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일실시예는 내측으로 막걸리 원료가 투입되는 담금조; 상기 담금조에 구비되어 투입된 상기 막걸리 원료를 저속 교반하는 교반기; 그리고 상기 담금조의 외측면에 밀착 구비되고, 상기 담금조를 1차 냉각시킴으로써 2차로 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 낮추는 냉각 재킷을 포함하여 이루어지는 막걸리 제조장치를 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 교반기는 상기 담금조의 상부에 구비되고, 동력을 발생하는 동력발생부와, 일단부는 상기 동력발생부에 연결되고, 상기 담금조의 상측에서 상기 담금조의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비되어 회전하는 회전바와, 상기 담금조에 구비되어 상기 동력발생부와 상기 회전바를 지지하는 지지조립체와, 상기 회전바의 타단부에 구비되어 회전하면서 상기 막걸리 원료를 교반하는 교반노를 가질 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 지지조립체는 상기 담금조의 상부 일측에 구비되는 베이스와, 상기 베이스의 상부에 구비되어 상기 동력발생부가 결합되는 마운트와, 내측으로 상기 회전바의 일부가 위치되도록 하여 상기 회전바가 경사진 상태로 회전되도록 지지하는 지지구와, 일단부는 상기 베이스의 하부에 연결되고, 타단부는 상기 지지구에 연결되어 상기 지지구를 지지하는 지지프레임을 가질 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 냉각 재킷은 상기 담금조의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비되고, 내측에는 냉각수가 수용되는 수용부가 형성될 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 담금조에는 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 측정하는 온도측정센서가 더 구비될 수 있다.
한편, 본 발명의 일실시예는 담금조에 막걸리 원료가 투입되고, 투입된 상기 막걸리 원료가 교반기에 의해 저속 교반되는 단계; 그리고 상기 담금조의 외측면에 밀착 구비된 냉각 재킷에 의해 상기 담금조가 1차 냉각되도록 함으로써 2차로 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 낮추는 단계를 포함하여 이루어지는 막걸리 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 막걸리 원료는 상기 담금조의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비되어 회전하는 회전바에 구비되어 회전하는 교반노에 의해 교반될 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 냉각 재킷은 상기 담금조의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비되어 내측에 형성된 수용부에 수용되는 냉각수로 상기 막걸리 원료의 온도를 낮출 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 냉각 재킷이 1차로 담금조를 냉각시키고, 담금조의 온도가 낮춰짐으로써 2차로 막걸리 원료가 냉각되도록 하기 때문에, 위생성이 더욱 개선될 수 있다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따르면, 냉각 재킷의 내측면이 담금조의 외측면에 넓게 밀착되기 때문에 열교환 면적이 증대됨으로써 열교환 효율도 크게 향상될 수 있다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따르면, 회전바가 저속으로 회전하면서 막걸리 원료를 저속 교반하기 때문에, 담금조에 투입된 고두밥의 분쇄를 최소화하여 장기 저온숙성 발효력이 개선될 수 있다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따르면, 회전바가 담금조의 상측에서 중앙부 하측으로 경사지게 구비되고, 교반노는 회전바의 하부에 구비되어 경사지게 회전하기 때문에, 막걸리 원료를 보다 효과적으로 교반할 수 있다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 종래의 막걸리 제조장치를 나타낸 정면도이다.
도 2는 종래의 막걸리 제조장치의 내부를 나타낸 정면예시도이다.
도 3은 종래의 막걸리 제조장치를 나타낸 평면도이다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 막걸리 제조장치를 나타낸 정면도이다.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 막걸리 제조장치의 내부를 나타낸 정면예시도이다.
도 6은 본 발명의 일실시예에 의한 막걸리 제조장치를 나타낸 평면도이다.
도 7은 본 발명의 일실시예에 의한 막걸리 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하에서는 첨부한 도면을 참조하여 본 발명을 설명하기로 한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며, 따라서 여기에서 설명하는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 "연결"되어 있다고 할 때, 이는 "직접적으로 연결"되어 있는 경우뿐 아니라, 그 중간에 다른 부재를 사이에 두고 "간접적으로 연결"되어 있는 경우도 포함한다. 또한 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 구비할 수 있다는 것을 의미한다.
이하 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 막걸리 제조장치를 나타낸 정면도이고, 도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 막걸리 제조장치의 내부를 나타낸 정면예시도이고, 도 6은 본 발명의 일실시예에 의한 막걸리 제조장치를 나타낸 평면도이다.
도 4 내지 도 6에서 보는 바와 같이, 막걸리 제조장치는 담금조(100), 교반기(120) 그리고 냉각 재킷(140)을 포함하여 이루어질 수 있다.
담금조(100)는 원통형의 탱크일 수 있으며, 내측으로 막걸리 원료가 투입될 수 있다.
그리고, 교반기(120)는 담금조(100)에 구비되며, 투입된 막걸리 원료를 교반하게 된다.
교반기(120)는 동력발생부(121), 회전바(122), 지지조립체(130) 그리고 교반노(125)를 가질 수 있다.
여기서, 동력발생부(121)는 담금조(100)의 상부에 구비될 수 있으며, 동력을 발생할 수 있다.
그리고, 회전바(122)는 일단부가 동력발생부(121)에 연결되어 동력발생부(121)의 회전 동력에 의해 회전할 수 있다.
회전바(122)는 저속으로 회전될 수 있으며, 예를 들면, 약 120rpm 정도의 회전수로 회전될 수 있다.
이를 위해, 동력발생부(121)에서 직접 저속 회전력을 제공하는 경우에는 회전바(122)가 동력발생부(121)의 동력축(미도시)에 직접 연결될 수도 있으며, 그렇지 않은 경우에는, 체인 또는 벨트와 같은 동력전달부재를 포함하는 별도의 동력전달부(미도시)나 변속기(미도시) 등에 의해 연결될 수도 있다.
회전바(122)는 담금조(100)의 상측에서부터 담금조(100)의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비될 수 있다.
이때, 회전바(122)의 타단부는 담금조(100)의 중앙부 하측 근처에 위치될 수 있다.
또한, 지지조립체(130)는 담금조(100)에 구비되어 동력발생부(121)와 회전바(122)를 지지할 수 있다.
지지조립체(130)는 베이스(131), 마운트(133), 지지구(137) 및 지지프레임(135)을 가질 수 있다.
여기서, 베이스(131)는 담금조(100)의 상부 일측에 구비될 수 있다.
베이스(131)는 플레이트 형태로 이루어질 수 있으며, 중앙에는 관통공(132)이 형성될 수 있다.
또한, 마운트(133)는 베이스(131)의 상부에 구비될 수 있고, 일측으로 경사지도록, 보다 구체적으로는, 회전바(122)와 동일한 방향으로 경사지도록 구비될 수 있다.
그리고, 마운트(133)의 상부에는 동력발생부(121)가 결합될 수 있다.
이때, 마운트(133)가 일측으로 경사지게 구비됨으로 인해, 동력발생부(121)도 일측으로 경사지게 구비될 수 있게 된다.
그리고, 회전바(122)는 베이스(131)의 관통공(132)을 통해 구비됨으로써 담금조(100)의 내측으로 연장 구비될 수 있다.
또한, 지지프레임(135)은 베이스(131)의 하부에 구비될 수 있다.
지지프레임(135)은 일단부가 베이스(131)의 하부에 연결될 수 있으며, 타단부에는 지지구(137)가 연결될 수 있다.
지지구(137)는 담금조(100)의 내측에 위치될 수 있으며, 회전바(122)의 경사에 대응되도록 경사지게 구비됨으로써 내측으로 회전바(122)의 일부가 위치되도록 할 수 있다.
또한, 지지구(137)의 내측면은 회전바(122)의 외측면에 대응되도록 형성될 수 있다.
더하여, 회전바(122)를 지지함과 동시에 회전바(122)의 회전이 잘 이루어질 수 있도록, 지지구(137)와 회전바(122)의 사이에는 윤활제가 더 도포되거나 또는 베이링(미도시)이 더 구비될 수 있다.
이를 통해, 지지구(137)는 회전바(122)가 경사진 상태로 회전할 수 있도록 안정적으로 지지할 수 있게 된다.
지지프레임(135)은 하나 이상으로 구성될 수 있으며, 이를 통해, 지지구(137)를 더욱 안정적으로 지지하는 것이 가능해진다.
그리고, 회전바(122)의 타단부에는 교반노(125)가 구비될 수 있다.
교반노(125)는 회전바(122)와 함께 회전하면서 담금조(100)에 투입된 막걸리 원료를 교반하게 된다.
이때, 회전바(122)가 저속으로 회전하기 때문에, 교반노(125)는 막걸리 원료를 저속 교반할 수 있게 되며, 이를 통해, 담금조(100)에 투입된 고두밥의 분쇄를 최소화하여 장기 저온숙성 발효력이 개선될 수 있게 된다.
또한, 회전바(122)가 경사지게 구비됨으로 인해, 교반노(125) 또한 회전바와 직각을 이룬 상태에서 경사지게 회전할 수 있게 된다.
뿐만 아니라, 회전바(122)의 타단부가 담금조(100)의 중앙부 근처에 위치되기 때문에, 교반노(125)도 담금조(100)의 중앙부 근처에서 회전하게 되므로, 막걸리 원료를 보다 효과적으로 교반하는 것이 가능해진다.
한편, 담금조(100)의 외측면에는 담금조(100)에 투입된 막걸리 원료의 온도를 낮추기 위한 냉각 재킷(140)이 구비될 수 있다.
냉각 재킷(140)은 담금조(100)의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비될 수 있으며, 이를 위해, 냉각 재킷(140)의 내측면은 담금조(100)의 외측면에 대응되도록 형성될 수 있다.
또한, 냉각 재킷(140)의 내측에는 냉각수가 수용되도록 수용부(141)가 형성될 수 있다.
이를 통해, 냉각 재킷(140)의 냉각수에 의해 1차적으로 담금조(100)의 온도를 낮추고, 담금조(100)의 온도가 낮춰짐으로써 2차적으로 투입된 막걸리 원료의 냉각이 가능해진다. 즉, 종래 냉각장치와 같이 투입된 막걸리 원료에 직접 접촉하여 막걸리 온도를 낮추는 것이 아니기 때문에 위생성이 더욱 개선될 수 있다.
뿐만 아니라, 냉각 재킷(140)의 내측면이 담금조(100)의 외측면에 넓게 밀착되기 때문에 열교환 면적이 증대됨으로써 열교환 효율도 크게 향상될 수 있다.
냉각 재킷(140)에는 연결구(142,143)가 구비될 수 있으며, 연결구(142,143)에는 수용부(141)로 냉각수를 공급하고, 수용부(141)로부터 냉각수가 배출되는 수로부(미도시)가 연결될 수 있다.
그리고, 연결구(143)에는 냉각수의 흐름 및 유량을 제어하기 위한 솔레노이드 밸브(144)가 더 구비될 수 있다.
또한, 담금조(100)에는, 담금조(100)에 투입된 막걸리 원료의 온도를 측정하는 온도측정센서(150)가 더 구비될 수 있다.
도 7은 본 발명의 일실시예에 의한 막걸리 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 7에서 보는 바와 같이, 담금조에 막걸리 원료가 투입되고, 투입된 막걸리 원료가 교반기에 의해 저속 교반되는 단계(S210)가 진행될 수 있다.
여기서, 막걸리 원료로는 1차 담금으로 밑술, 입국 및 물이 투입될 수 있다.
이러한 1차 담금을 통해, 막걸리 제조의 기본이 되는 효모의 배양, 즉, 당분을 분해하여 알코올을 생성하는 효모의 활성화를 위해 필요한 효모가 배양될 수 있다.
그리고, 2차 담금으로 고두밥, 누룩, 팽화미 및 물이 투입될 수 있다. 이러한 2차 담금을 통해서 활성화된 효모에 고두밥과 누룩이 투입되기 때문에, 효모 알코올 분해 능력을 활성화할 수 있다.
또한, 3차 담금으로 팽화미와 물이 투입될 수 있으며, 4차 담금으로 팽화미, 올리고당 및 물이 투입될 수 있다.
3차 및 4차 담금을 통해 후숙과정으로 제품 출고에 적합한 수준으로 효모의 활성도를 유지할 수 있으며, 막걸리 고유의 맛, 향미 및 청량감이 극대화될 수 있다.
이렇게 투입된 막걸리 원료는 담금조의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비되어 회전하는 회전바에 구비되어 회전하는 교반노에 의해 저속 교반될 수 있으며, 교반노가 막걸리 원료를 저속 교반함에 따라 담금조에 투입된 고두밥의 분쇄를 최소화하여 장기 저온숙성 발효력이 개선될 수 있다.
또한, 교반노가 담금조의 중앙부 근처에서 경사지게 회전하기 때문에, 막걸리 원료가 보다 효과적으로 교반될 수 있다.
그리고, 담금조의 외측면에 밀착 구비된 냉각 재킷에 의해 담금조가 1차 냉각되도록 함으로써 2차로 담금조에 투입된 막걸리 원료의 온도를 낮추는 단계(S220)가 진행될 수 있다.
여기서, 냉각 재킷은 담금조의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비되어 내측에 형성된 수용부에 수용되는 냉각수로 담금조를 1차 냉각시킴으로써 수용된 막걸리 원료의 온도를 2차로 낮출 수 있다.
이와 같이, 냉각 재킷의 냉각수에 의해 담금조의 온도를 낮춤으로써 투입된 막걸리 원료를 냉각하기 때문에, 위생성이 더욱 개선될 수 있다.
뿐만 아니라, 냉각 재킷의 내측면이 담금조의 외측면에 넓게 밀착되기 때문에 열교환 면적이 증대됨으로써 열교환 효율도 크게 향상될 수 있다.
한편, 전술한 막걸리 제조방법의 각 단계는 제어장치(미도시)에 의해 자동 제어될 수 있으며, 작업자는 실시간으로 제조 상태를 모니터링을 할 수 있다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
10,100: 담금조
20: 교반장치
30: 냉각장치
35: 냉각 파이프
120: 교반기
122: 회전바
125: 교반노
130: 지지조립체
135: 지지프레임
137: 지지구
140: 냉각 재킷
150: 온도측정장치

Claims (8)

  1. 내측으로 막걸리 원료가 투입되는 담금조;
    상기 담금조에 구비되어 투입된 상기 막걸리 원료를 저속 교반하는 교반기; 그리고
    상기 담금조의 외측면에 밀착 구비되고, 상기 담금조를 1차 냉각시킴으로써 2차로 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 낮추는 냉각 재킷을 포함하여 이루어지는 막걸리 제조장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 교반기는
    상기 담금조의 상부에 구비되고, 동력을 발생하는 동력발생부와,
    일단부는 상기 동력발생부에 연결되고, 상기 담금조의 상측에서 상기 담금조의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비되어 회전하는 회전바와,
    상기 담금조에 구비되어 상기 동력발생부와 상기 회전바를 지지하는 지지조립체와,
    상기 회전바의 타단부에 구비되어 회전하면서 상기 막걸리 원료를 교반하는 교반노를 가지는 것인 막걸리 제조장치.
  3. 제2항에 있어서.
    상기 지지조립체는
    상기 담금조의 상부 일측에 구비되는 베이스와,
    상기 베이스의 상부에 구비되어 상기 동력발생부가 결합되는 마운트와,
    내측으로 상기 회전바의 일부가 위치되도록 하여 상기 회전바가 경사진 상태로 회전되도록 지지하는 지지구와,
    일단부는 상기 베이스의 하부에 연결되고, 타단부는 상기 지지구에 연결되어 상기 지지구를 지지하는 지지프레임을 가지는 것인 막걸리 제조장치.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 냉각 재킷은 상기 담금조의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비되고, 내측에는 냉각수가 수용되는 수용부가 형성되는 것인 막걸리 제조장치.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 담금조에는 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 측정하는 온도측정센서가 더 구비되는 것인 막걸리 제조장치.
  6. 담금조에 막걸리 원료가 투입되고, 투입된 상기 막걸리 원료가 교반기에 의해 저속 교반되는 단계; 그리고
    상기 담금조의 외측면에 밀착 구비된 냉각 재킷에 의해 상기 담금조가 1차 냉각되도록 함으로써 2차로 상기 담금조에 투입된 상기 막걸리 원료의 온도를 낮추는 단계를 포함하여 이루어지는 막걸리 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 막걸리 원료는 상기 담금조의 내측으로 하향 경사지게 연장 구비되어 회전하는 회전바에 구비되어 회전하는 교반노에 의해 교반되는 것인 막걸리 제조방법.
  8. 제6항에 있어서,
    상기 냉각 재킷은 상기 담금조의 외측면을 원주방향을 따라 감싸도록 구비되어 내측에 형성된 수용부에 수용되는 냉각수로 상기 막걸리 원료의 온도를 낮추는 것인 막걸리 제조방법.
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