KR20140029903A - 마늘 초콜릿 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 마늘 초콜릿 및 제조방법은, 통마늘의 껍질을 탈피하는 탈피단계와 상기 통마늘의 껍질 탈피 후 마늘을 물에 침강하여 세척하는 세척단계와 세척된 마늘을 100℃의 끓는 물에 5분 내지 15분간 블랜치하는 블랜치단계와 생마늘을 탄소와 질소원으로 20℃ 내지 30℃ 상온에서 10일내지 30일 발효시키는단계 상기 블랜치단계나 유산균발효 마늘을 거친 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결 후 건조시키는 급속동결건조단계와 상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 분쇄하여 기설정된 크기로 가공하는 마늘 성형단계와 유산균을 준비하여 발효시키는 유산균 발효단계와 상기 유산균 발효단계를 거친 유산균을 -30℃ 내지 -45℃에서 24시간 내지 60시간 동결 건조하는 유산균 동결건조단계와 상기 유산균 동결건조단계를 거친 유산균을 초콜릿 100중량부에 대해 1중량부 내지 10중량부를 혼합하는 초콜릿 배합단계와 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿을 상기 마늘 성형단계에서 생성된 성형마늘에 코팅하는 초콜릿 코팅단계와 상기 초콜릿 코팅단계에서 생성된 초콜릿 마늘의 외면을 당액으로 코팅하기 위해 당액을 제조하는 당액 제조단계 및 상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계에서 제조된 초콜릿 마늘에 코팅하는 당액 코팅단계를 포함하여 구성되는 마늘 초콜릿 및 제조방법에 관한 것.
Description
본 발명은 마늘 초콜릿 및 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 가공된 마늘을 동결건조하고, 이를 일정크기로 가공하여 유산균이 함유된 초콜릿을 도포하여 건조시키고, 그 위에 당액을 코팅한 마늘 초콜릿 및 제조방법에 관한 것이다.
통상적으로 마늘은 우리나라 사람들이 가장 많이 섭취하는 대표적 향신료의 하나이다. 마늘은, 단순한 양념뿐만 아니라 다양한 생리적 기능성 성분들이 함유되어 국민의 건강을 지키는데 중요한 역할을 하고 있는 식품재료이다. 마늘의 중요한 효능으로는, 항균, 항암, 항바이러스, 항산화, 면역증강, 혈액응고 억제, 간기능 회복, 혈당치 감소, 고지혈증 및 동맥경화증 개선 및 뇌기능 향상 등이 알려져 있다.
하지만, 마늘을 다양한 식품으로 가공하여 섭취하기 위해서는 마늘의 독특한 향을 최소화 할 수 있는 가공방법이 요구되는 문제점이 있다.
이에 관련하여, 마늘 초콜릿의 제조방법에 관한 기술은 대한민국 등록특허공보 제10-1006846호와 같이 개시되어 있으나, -45℃이하의 온도에서 동결건조하지 않아 마늘의 수막이 파괴되지 않는 문제점이 있다. 이로 인해, 딱딱하지 않는 다공질 상태의 식감을 제공하지 못하는 문제점이 있다.
또한, 일정크기로 가공하지 않은 마늘에 초콜릿 코팅을 하면 그 크기가 크고, 일정하지 않아 식감이 좋지 않은 문제점과 마늘취가 남는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제를 해결하기 위해서 안출된 것으로, 통마늘을 -45℃에서 급속동결건조 함으로 마늘 외부에 형성되는 수막이 파괴되어 딱딱하지 않은 다공질 상태의 식감을 가지는 마늘 초콜릿 및 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 세척단계를 거친 마늘을 100℃의 끓는 물에 블랜칭하여 마늘의 독특한 향과 매운맛 및 아린맛을 최소화 할 수 있는 마늘 초콜릿 및 제조방법을 제공하는데 다른 목적이 있다.
또한, 유산균을 첨가한 초콜릿을 통마늘에 도포함으로써, 마늘의 효능뿐만 아니라 유산균의 효능을 같이 섭취할 수 있는 마늘 초콜릿 및 제조방법을 제공하며 이는 마늘냄새를 완벽하게 제거하여 기호도를 높이는데 또 다른 목적이 있다.
또한, 마늘을 일정한 크기로 가공하여 마늘 및 초콜릿의 비율을 일정하게 유지하며, 동일한 식감 및 맛을 발현할 수 있는 마늘 초콜릿 및 제조방법을 제공하는데 또 다른 목적이 있다.
본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 여기에 언급되지 않은 본 발명이 해결하려는 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 마늘 초콜릿 및 제조방법은, 통마늘의 껍질을 탈피하는 탈피단계와 상기 통마늘의 껍질 탈피 후 마늘을 물에 침강하여 세척하는 세척단계와 세척된 마늘을 100℃의 끓는 물에 5분 내지 15분간 블랜치하는 블랜치단계와 상기 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결 건조시키는 급속동결건조단계와 상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 기설정된 크기로 가공하는 마늘 성형단계와 유산균을 준비하여 발효시키는 유산균 발효단계와 상기 유산균 발효단계를 거친 유산균을 -30℃ 내지 -45℃에서 24시간 내지 60시간 동결 건조하는 유산균 동결건조단계와 상기 유산균 동결건조단계를 거친 유산균을 초콜릿 100중량부에 대해 1중량부 내지 10중량부를 혼합하는 초콜릿 배합단계와 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿을 상기 마늘 성형단계에서 생성된 성형마늘에 코팅하는 초콜릿 코팅단계와 상기 초콜릿 코팅단계에서 생성된 초콜릿 마늘의 외면을 당액으로 코팅하기 위해 당액을 제조하는 당액 제조단계 및 상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계에서 제조된 초콜릿 마늘에 코팅하는 당액 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
통마늘의 껍질을 탈피하는 탈피단계와 상기 통마늘의 껍질 탈피 후 마늘을 물에 침강하여 세척하는 세척단계와 세척된 마늘을 20℃ 내지 25℃에서 15일 내지 20일간 마늘자체에 함유된 유산균으로 발효시키는 생마늘 발효단계와 상기 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결 건조시키는 급속동결건조단계와 상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 기설정된 크기로 가공하는 마늘 성형단계와 상기 유산균 동결건조단계를 거친 유산균을 초콜릿 100중량부에 대해 1중량부 내지 10중량부를 혼합하는 초콜릿 배합단계와 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿을 상기 마늘 성형단계에서 생성된 성형마늘에 코팅하는 초콜릿 코팅단계와 상기 초콜릿 코팅단계에서 생성된 초콜릿 마늘의 외면을 당액으로 코팅하기 위해 당액을 제조하는 당액 제조단계 및 상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계에서 제조된 초콜릿 마늘에 코팅하는 당액 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 초콜릿 배합단계의 초콜릿은, 트리몰린 3중량부, 생크림 39중량부 및 초콜릿 58중량부로 구성되고, 40℃ 내지 50℃를 유지하며 거품이 일지 않도록 서서히 녹이는 것을 특징으로 한다.
상기 마늘 성형단계의 마늘은, 0.3㎝ 내지 1㎝의 크기로 가공하는 것을 특징으로 한다.
상기 마늘 초콜릿 제조방법을 포함하여 제조되는 마늘 초콜릿을 특징으로 한다.
상기 과제의 해결 수단에 의해, 본 발명에 따른 유산균 초콜릿 코팅 통마늘은, 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 급속동결 건조하므로 마늘 외부에 형성되는 수막이 파괴되어 딱딱하지 않은 다공질 상태의 식감을 가지는 효과가 있다.
또한, 세척단계를 거친 마늘을 100℃의 끓는 물에 블랜칭 함으로써, 마늘의 독특한 향과 매운맛을 최소화 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 생마늘을 20℃ 내지 30℃ 상온에서 생마늘을 탄소 및 질소원으로 발효시켜, 마늘의 독특한 향과 매운맛을 최소화 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 유산균을 첨가한 초콜릿 동결 건조한 마늘에 도포함으로써, 마늘의 효능뿐만 아니라 유산균의 효능을 같이 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한, 마늘을 일정한 크기로 가공하여 마늘 및 초콜릿의 비율을 일정하게 유지하며, 동일한 식감 및 맛을 발현할 수 있는 효과가 있다.
도 1은, 본 발명에 따른 마늘 초콜릿을 제조하는 흐름을 나타낸 순서도.
도 2는, 본 발명에 따른 마늘 초콜릿의 다른 방법을 통해 제조하는 흐름을 나태낸 순서도.
도 2는, 본 발명에 따른 마늘 초콜릿의 다른 방법을 통해 제조하는 흐름을 나태낸 순서도.
이상과 같은 본 발명에 대한 해결하려는 과제, 과제의 해결 수단, 발명의 효과를 포함한 구체적인 사항들은 다음에 기재할 일실시예 및 도면들에 포함되어 있다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 일실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 마늘 초콜릿의 제조하는 흐름을 나타낸 순서도이다.
도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 마늘 초콜릿 및 제조방법은, 탈피단계, 세척단계, 블랜치단계, 급속동결건조단계, 마늘 성형단계, 유산균 발효단계, 유산균 동결건조단계, 초콜릿 배합단계, 초콜릿 코팅단계, 당액 제조단계 및 당액 코팅단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 탈피단계를 진행한다. 상기 탈피단계는, 통마늘의 껍질을 탈피한다(S10). 즉, 통마늘의 껍질을 제거하여 낱개의 마늘을 분류함과 동시에 이물질을 제거하는 작업을 하게 된다.
다음으로, 상기 세척단계를 진행한다. 상기 세척단계는, 통마늘에서 껍질을 탈피한 마늘을 순수한 물에 침강하여 세척한다(S11). 또한, 상기 세척단계는, 일정구간 흐르는 물에 1회 내지 5회 세척하며, 상기 탈피단계에서 제거되지 않은 이물질을 깨끗이 세척하게 된다.
다음으로, 블랜치단계를 진행한다. 상기 블랜치단계는, 상기 세척단계에서 세척된 마늘을 많은 양의 순수한 물 100℃의 온수에 5분 내지 15분간 블랜치한다(S12). 이때, 상기 블랜치단계는, 마늘 특유의 향과 매운맛을 감소시키는 역할을 한다.
다음으로, 급속동결건조단계를 진행한다. 상기 급속동결건조단계는, 상기 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결 건조시킨다(S13). 상기 급속동결건조단계는, 상기 블랜치단계를 거친 마늘을 동결 건조하는 급속동결실 온도를 -40℃ 내지 -70℃로 설정한다. 이는, 상기 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃이하에서 동결시키면 마늘의 수막이 파괴되지 않아 동결건조가 어려우며, -70℃이상 동결건조하면 에너지 비용이 많이 소요됨에 따라 -40℃ 내지 -70℃에서 동결건조하며, 마늘을 동결건조하여 딱딱하지 않은 다공질 상태의 마늘을 제조한다.
또한, 마늘을 -40℃ 내지 -70℃의 온도에서 급속으로 동결건조 함으로써, 마늘 외부에 형성되는 수막이 파괴되어 딱딱하지 않은 다공질 상태의 마늘을 제조하여 식감을 향상시키는 효과가 있다.
다음으로, 마늘 성형단계를 진행한다. 상기 마늘 성형단계는, 상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 기설정한 크기로 가공한다(S14). 상기 마늘 성형단계에서는, 0.3㎝ 내지 1㎝의 크기로 가공하여, 아래에서 설명될 초콜릿 코팅단계 및 당액 코팅단계를 거쳐 완성된 마늘 초콜릿의 크기를 균일하게 해주는 역할을 한다. 또한, 기설정된 크기로 가공된 마늘에 의해 마늘과 초콜릿 및 당액의 비율이 항상 일정하게 유지되어 균일한 식감 및 맛을 발현하게 된다.
다음으로, 유산균 발효단계를 진행한다. 상기 유산균 발효단계는, 유산균을 준비하여 발효시킨다(S15). 상기 유산균 발효단계를 거친 유산균은, 장내의 해로운 균의 번식억제, 장내 독소를 제거하여 장질환을 억제, 유산에 의한 항균작용, 간기능 항진작용, 항암작용 및 항산화 작용을 하는 효과가 있다.
또한, 상기 유산균 제조에 첨가되는 유산균의 종류로는 락토바실러스속, 락토코커스속, 류코노스톡속의 유산균 중 적어도 하나를 첨가하여 유산균을 제조한다.
상기 락토바실러스속 미생물로는, 락토바실러스 브레비스 균주(Lactobacillus brevisDSM 20054), 락토바실러스 플란타룸 균주(Lactobacillus plantarumDSM 20174), 락토바실러스 사케 균주(Lactobacillus sakeDSM 20017)를 사용한다.
또한, 상기 락토코커스속 미생물로는, 락토코커스 락티스 균주(Lactococcus lactissubsp.lactisDSM 20481), 락토코커스 플란타룸 균주(Lactococcus plantarumDSM 20686)를 사용한다.
또한, 상기 류코노스톡속 미생물로는, 류코노스톡 시트리움 균주(Leuconostoc citreum DSM 5577), 류코노스톡 겔리듐 균주(Leuconostoc gelidiumDSM 5778), 류코노스톡 메센테로이데스 균주(Leuconostoc mesenteroidessubsp.mesenteroidesDSM 20343)를 사용한다.
상기 제조된 유산균의 유산균 발효방법으로는, 물에 설탕, 과당, 포도달, 물엿 등의 당류와 아미노산 등 생장보조제를 첨가하며, 상술한 유산균 중 적어도 하나의 유산균을 스타터하여 식물류 액즙 또는 분말을 첨가시켜 20℃ 내지 35℃에서 발효시킨다.
또한, 당류로는, 단당류인 포도당, 갈락토스, 과당과, 이당류인 맥아당, 설탕, 젖당, 올리고당 및 다당류 중 적어도 하나의 당류를 사용하여 유산균의 생장을 촉진시킨다.
다음으로, 유산균 동결건조를 진행한다. 상기 유산균 동결건조는, 상기 유산균 발효단계를 거친 유산균을 동결건조하여 분말화 시킨다(S16). 상기 유산균 동결건조는, 유산균 발효단계를 거친 유산균을 -30℃ 내지 -45℃에서 24시간 내지 60시간 동결 건조하여 고형화 한다. 상기 동결건조단계를 에서 고형화된 유산균을 분말화하여 아래에서 설명될 초콜릿 배합단계에서 함께 배합된다. 이는, 유산균에 수분이 많이 포함되어 있으므로 유산균을 동결건조 후 분말화하여 초콜릿에 배합한다. 즉, 상기 동결건조단계를 거친 유산균은 수분을 많이 함유하고 있지 않으므로, 유산균과 초콜릿 배합시 액상초콜릿이 묽어지는 것을 방지하고, 액상 초콜릿을 마늘에 코팅시 초콜릿이 마늘 표면을 타고 흘러내리는 것을 방지하는 효과가 있다.
다음으로, 초콜릿 배합단계를 진행한다. 상기 초콜릿 배합단계는, 상기 유산균 동결건조단계에서 분말화된 유산균을 초콜릿에 첨가하여 배합한다(S16). 즉, 상기 초콜릿 배합단계는, 초콜릿 100중량부에 대해 유산균 1중량부 내지 10중량부를 혼합하여 초콜릿을 배합한다. 이때, 배합되는 유산균은, 보다 바람직하게 3중량부 내지 7중량부 중량부로 포함되는 것이 적당하다.
또한, 초콜릿 배합단계에서 초콜릿 배합의 일시시예는, 트리물린 3중량부, 생크림 39중량부 및 초콜릿 58중량부로 배합하여, 분말화된 유산균과 함께 배합하여 40℃ 내지 50℃를 유지하며 거품이 일지 않도록 서서히 녹여 마늘 코팅에 필요한 초콜릿을 배합한다.
다음으로, 초콜릿 코팅단계를 진행한다. 상기 초콜릿 코팅단계는, 상기 마늘 성형단계를 거친 마늘을 상기 초콜릿 배합단계에서 유산균이 포함됨 초콜릿으로 코팅한다(S18).
다음으로, 당액 제조단계를 진행한다. 상기 당액 제조단계는, 꿀, 조청, 및 설탕 중 적어도 어느 하나를 물과 혼합하여 초콜릿 코팅단계를 거친 초콜릿 코팅 마늘의 표면에 코팅할 수 있는 당액을 제조한다(S19).
다음으로, 당액 코팅단계를 진행한다. 상기 당액 코팅단계는, 상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계를 거친 초콜릿의 표면에 도포하여 코팅하게 된다(S20).
또한, 상기 당액 제조단계 및 당액 코팅단계는, 사용자의 마늘 초콜릿의 제조방법에 따라 상기 당액 제조단계 및 당액 코팅단계를 실시하여 당액을 코팅하여 생산하거나, 상기 당액 제조단계 및 당액 코팅단계를 실시하지 않고 상기 초콜릿 코팅단계를 마지막으로 제품을 생산할 수도 있다.
본 발명에 의한 마늘 초콜릿 제조방법의 다른 방법은, 도 2에 도시된 바와 같이, 탈피단계, 세척단계, 생마늘 발효단계, 급속동결건조단계, 마늘 성형단계, 초콜릿 배합단계, 초콜릿 코팅단계, 당액 제조단계 및 당액 코팅단계를 포함하여 이루어진다.
먼저, 상기 탈피단계 및 세척단계는 상술한 내용과 동일하게 진행한다.
다음으로, 상기 블랜치단계 대신에 생마늘 발효단계를 진행한다. 상기 생마늘 발효단계는, 상기 세척단계를 거친 마늘을 발효시킨다(S32). 상기 생마늘 발효단계는, 세척된 마늘 자체를 탄소 와 질소원으로 -20℃ 내지 -25℃에서 15일 내지 20일간 발효시켜 마늘 특유의 향과 매운맛과 마늘냄새를 제거시키는 역할을 한다.
다음으로, 상술한 급속동결건조단계, 마늘 성형단계, 초콜릿 배합단계, 초콜릿 코팅단계, 당액 제조단계 및 당액 코팅단계를 진행하여 마늘 초콜릿을 제조한다.
즉, 상술한 상기 블랜치단계를 대신하여 상기 생마늘 발효단계를 실시하면, 상술한 상기 유산균 발효단계 및 유산균 동결건조단계를 제외하고 마늘 초콜릿을 제조할 수 있다. 이는, 상기 생마늘 발효단계에 의해 생마늘 자체의 유산균이 발효됨으로 별도의 유산균을 첨가하지 않아도 유산균이 포함된 마늘 초콜릿의 제조가 가능하다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.
< 실시예 1 >
상기 탈피단계, 세척단계 및 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃ 내지 -55℃의 중간값인 -47.5℃±3℃의 조건에서 마늘을 동결건조하여 상기 초콜릿 바합단계에서 배합된 초콜릿으로 코팅하여 마늘 초콜릿을 제조하였다.
< 실시예 2 >
상기 탈피단계, 세척단계 및 블랜치단계를 거친 마늘을 -55℃ 내지 -65℃의 중간값인 -60℃±3℃의 조건에서 마늘을 동결건조하여 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿으로 코팅하여 마늘 초콜릿을 제조하였다.
< 실시예 3 >
상기 탈피단계, 세척단계 및 블랜치단계를 거친 마늘을 -65℃ 내지 -70℃의 중간값인 -67.5℃±3℃의 조건에서 마늘을 동결건조하여 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿으로 코팅하여 마늘 초콜릿을 제조하였다.
< 비교예 >
상기 탈피단계, 세척단계 및 블랜치단계를 거친 마늘을 -5℃ 내지 -30℃의 중간값인 -17.5℃±3℃의 조건에서 마늘을 동결건조하여 상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿으로 코팅하여 마늘 초콜릿을 제조하였다.
< 시험예 1 >
관능평가를 시행하기 위해, 실시예 1 내지 3은 급속동결건조 온도조건인 -40℃ 내지 -70℃의 중간값인 -55℃±3℃의 조건으로 통합하여 제조하였고, 비교예는 마늘 동결건조 온도조건인 -5℃ 내지 -30℃의 중간값인 -17.5℃±3℃의 조건으로 제조한 마늘 초콜릿을 제조하였다. 상기 제조된 마늘 초콜릿을 사용하여 관능검사에 경험이 있는 21 ∼ 26세의 대학생 20명을 선정하여, 상기 제품을 채점 시험법으로 평가하고, 향, 맛 및 조직감의 3항목으로 시험하였고, 1은 매우 나쁘다, 2는 나쁘다, 3은 보통이다, 4는 좋다, 5는 매우좋다로 구분하였다. 상기 시료의 내용은 공개되지 않았으며, 눈을 가리고 음미하여 향, 맛 및 조직감을 채점하였다. 각 시료는 5회씩 반복하고 이의 평균값을 하기 표 1에 적시한다.
| 맛 | 향 | 조직감 | |
| 비교예 | 3.71 | 3.61 | 3.64 |
| 실시예 | 3.97 | 3.94 | 4.11 |
상기 표 1의 결과에서 볼 수 있듯이, 본 발명에 의해 제조된 실시예의 마늘 초콜릿은 맛, 향, 조직감에서 모두 좋은 평가를 받았으며, 특히 급속동결건조 온도조건을 -40℃ 내지 -70℃의 중간값인 -55℃±3℃로 시행한 실시예에서 마늘의 수막이 파괴되어 딱딱하지 않은 다공질 상태의 마늘을 사용하여 가장 좋은 평가를 받았다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (4)
- 통마늘의 껍질을 탈피하는 탈피단계;
상기 통마늘의 껍질 탈피 후 마늘을 물에 침강하여 세척하는 세척단계;
세척된 마늘을 100℃의 끓는 물에 5분 내지 15분간 블랜치하는 블랜치단계;
상기 블랜치단계를 거친 마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결후 동결건조시키는 급속동결건조단계;
상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 분쇄하여 기설정된 크기로 가공하는 마늘 성형단계;
유산균을 준비하여 발효시키는 유산균 발효단계;
상기 유산균 발효단계를 거친 유산균을 -30℃ 내지 -45℃에서 24시간 내지 60시간 동결 건조하는 유산균 동결건조단계;
상기 유산균 동결건조단계를 거친 유산균을 초콜릿 100중량부에 대해 1중량부 내지 10중량부를 혼합하는 초콜릿 배합단계;
상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿을 상기 마늘 성형단계에서 생성된 성형마늘에 코팅하는 초콜릿 코팅단계;
상기 초콜릿 코팅단계에서 생성된 초콜릿 마늘의 외면을 당액으로 코팅하기 위해 당액을 제조하는 당액 제조단계; 및
상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계에서 제조된 초콜릿 마늘에 코팅하는 당액 코팅단계;
를 포함하는 마늘 초콜릿 제조방법. - 통마늘의 껍질을 탈피하는 탈피단계;
상기 통마늘의 껍질 탈피 후 마늘을 물에 침강하여 세척하는 세척단계;
세척된 마늘을 20℃ 내지 25℃에서 15일 내지 20일간 마늘자체에 함유된 유산균으로 발효시키는 생마늘 발효단계;
상기 블랜치단계를 거친 마늘과 유산균발효마늘을 -40℃ 내지 -70℃에서 15시간 내지 25시간 급속 동결 건조시키는 급속동결건조단계;
상기 급속동결건조단계를 거친 마늘을 분쇄하여 기설정된 크기로 가공하는 마늘 성형단계;
상기 유산균 동결건조단계를 거친 유산균을 초콜릿 100중량부에 대해 1중량부 내지 10중량부를 혼합하는 초콜릿 배합단계;
상기 초콜릿 배합단계에서 배합된 초콜릿을 상기 마늘 성형단계에서 생성된 성형마늘에 코팅하는 초콜릿 코팅단계;
상기 초콜릿 코팅단계에서 생성된 초콜릿 마늘의 외면을 당액으로 코팅하기 위해 당액을 제조하는 당액 제조단계; 및
상기 당액 제조단계에서 제조된 당액을 상기 초콜릿 코팅단계에서 제조된 초콜릿 마늘에 코팅하는 당액 코팅단계;
를 포함하는 마늘 초콜릿 제조방법. - 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 초콜릿 배합단계의 초콜릿은, 트리몰린 3중량부, 생크림 39중량부 및 초콜릿 58중량부로 구성되고, 40℃ 내지 50℃를 유지하며 거품이 일지 않도록 서서히 녹이는 것을 특징으로 하는 마늘 초콜릿 제조방법. - 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
상기 마늘 성형단계의 마늘은, 0.3㎝ 내지 1㎝의 크기로 가공하는 것을 특징으로 하는 마늘 초콜릿 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120096141A KR20140029903A (ko) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | 마늘 초콜릿 및 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120096141A KR20140029903A (ko) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | 마늘 초콜릿 및 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140029903A true KR20140029903A (ko) | 2014-03-11 |
Family
ID=50642689
Family Applications (1)
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| KR1020120096141A KR20140029903A (ko) | 2012-08-31 | 2012-08-31 | 마늘 초콜릿 및 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20140029903A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015170807A1 (ko) * | 2014-05-08 | 2015-11-12 | 양창남 | 유산균을 함유하는 견과류 가공식품 및 그 제조방법 |
-
2012
- 2012-08-31 KR KR1020120096141A patent/KR20140029903A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2015170807A1 (ko) * | 2014-05-08 | 2015-11-12 | 양창남 | 유산균을 함유하는 견과류 가공식품 및 그 제조방법 |
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