KR20130084763A - 혈전 용해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 혈전용해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 흑마늘 숙성과정에서 혈전 용해능을 높여서 혈전이 혈관을 막아 일어나는 심근경색이나 뇌경색 같은 순환기 질환을 예방하는 효과를 극대화 하기 위한 것이다. 본 발명에 따르면, 전통옹기에 와송 추출물에 침지한 마늘로 흑마늘을 제조할 경우, 첨가제를 사용하지 않고 열을 가하는 방법만 이용하여 마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않으면서 혈관속에 혈류를 막아 각종 순환기 질환의 원인이 되는 혈전의 분해능을 강화시킬 수 있다.

Description

혈전 용해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법 {The Black Garlic Which Fibrinolytic Activity is strengthened and Method for Preparing the Same}

본 발명은 혈전 용해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는, 전통기법으로 제작한 옹기에 와송 추출물을 이용하여 흑마늘을 제조함으로써 첨가제를 사용하지 않고 혈전 용해능이 높은 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것이다.

마늘에는 많은 종류의 유기 및 무기화합물이 들어 있고, 그 중에서 알린(alliin)이라는 황을 포함한 화합물은 그 자체만으로는 특별한 냄새가 별로 없다. 그러나 사람들이 마늘에 상처를 입히거나 균 또는 벌레의 침입을 받으면, 마늘에 포함된 효소인 알리나제(allinase)가 알린을 알리신(allicin)으로 바꾼다. 알리신은 피톤치드(phytoncide)의 일종이며, 항균항진균성 특성이 있다. 이황화 결합(황이 2개 연결된 결합, disulfide bond)을 가진 알리신은 다른 이황화 화합물과 같이 열에 잘 분해되는 특성이 있고, 효소인 알리나제는 산과 열에 약한 특성을 지니고 있다. 신선한 생마늘을 먹을 때 혹은 요리할 때 마늘을 찢거나 으깨면 생성되는 매운맛과 마늘 특유의 독특한 향은 알리신을 비롯한 황화합물 때문이다.

이러한 마늘은 매운맛을 내는 알리신이라는 성분은 나쁜 유해균을 없애고 독성을 해독하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 마늘의 살균소독력은 이것 때문이다. 또한 알리신은 단백질의 소화를 돕고 비타민 B1의 흡수를 돕는 작용을 하며, 그 외에도 마늘은 항혈전작용, 항암작용, 콜레스테롤의 저하 및 노화 방지, 항산화 작용이 있음이 알려져 있지만, 위가 약한 사람이 공복에 생마늘을 섭취할 경우에 마늘의 자극 때문에 자칫 설사나 속 쓰림, 위경련 등을 일으킬 수 있다. 따라서 생마늘을 먹기 쉽도록 가공하는 방법이 다양하게 개발되고 있다. 이러한 가공방법 중 굽거나 찌는 방법은 열에 약한 효소인 알리나제를 손상시켜 알리신이 만들어 지지 않아 마늘의 독한 냄새나 강한 맛이 없어진다. 이러한 방법 이외에도, 가열 처리하거나 각종 첨가물을 사용하여 가공하는 등 생마늘을 먹기 쉽도록 가공하는 방법이 개발되고 있으나, 마늘 본래의 효능을 손상시킬 수 있는 문제가 있다.

생체 내에서 혈액은 응고와 용해작용이 항상 평행을 이루고 있어 정상적으로 순환하고 있는 동안에는 혈전이 생성되지 않는다. 그러나 여러 가지 원인으로 균형이 깨져 혈전이 생성되면 혈관을 막게 되므로 혈액의 순환이 방해되어 조직으로의 영양분 및 산소공급이 중단되어 심근경색이나 뇌경색 같은 치명적인 질병을 유발하게 된다. 대부분 혈전에 의해 발병된 심근경색이나 뇌경색은 적절한 치료가 시행되지 않으면 사망할 수 있다.

한편, 약용식물의 일종인 와송은 오래된 기와지붕이나 산위의 바위에서 자라나는 일명 바위솔(石松)이라 불리는 경천과에 속하는 다년생 식물로서 여름부터 가을에 걸쳐 채위를 하며 오래전부터 민간요법으로 암의 치료제로 사용되어 왔고 약리적으로는 항혈전, 혈관수축 작용과 호흡흥분 작용, 장관의 긴장도 증강 작용 등이 알려져 있으며 항산화 및 항암 등 생리활성에 대한 연구도 상당수 보고되고 있다.

이에, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위하여 전통기법으로 제작한 옹기를 이용하여 와송 추출물에 마늘을 침지하여 숙성시킬 경우, 첨가제를 사용하지 않고 열을 가하는 방법만 이용하여 마늘 본래의 유효성분을 보존하면서 혈전 용해능을 증가시킬 수 있었다. 첨가제라 하면, 흑마늘의 맛을 향상시키기 위한 사카린 같은 감미료, 흑마늘의 색을 좋게 하기 위하여 사용되는 타르 색소 같은 착색제, 흑마늘의 보관과 저장 기간을 늘리기 위해서 사용되는 소리반산 같은 방부제 등이다.

본 발명의 목적은 옹기를 숙성용기로 사용하고 와송 추출물에 침지시킨 마늘을 첨가제를 사용하지 않고 열을 가하는 방법만으로 발효 숙성시켜 마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않고 혈전 용해능을 증가시킬 수 있는 흑마늘 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a)발효용 전통옹기를 제조하는 단계; (b)상기 옹기를 숙성기에 넣고 최적 숙성온도로 평형에 도달시키는 단계; (c)와송 추출물에 생마늘을 침지시키는 단계; (d)상기 온도가 유지된 옹기에 첨가제 없이 마늘만 넣고 1차 숙성시키는 단계; (e)상기 1차 숙성된 마늘을 2차 숙성시키는 단계; (f) 상기 2차 숙성된 마늘을 3차 저온숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 3차 숙성된 마늘을 건조시키는 단계를 포함하는 혈전 용해능이 강화된 흑마늘의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 따르면, 발효용 전통옹기에 와송 추출물에 침지 시킨 마늘을 숙성시킬 경우, 첨가제와 수분 공급 없이 열을 가하는 방법을 이용하여 마늘 본래의 유효성분을 손상시키지 않으면서 혈전 용해 능을 강화시킬 수 있다.

도1은 본 발명 실시예에서의 흑마늘 제조 방법 순서도를 나타내는 도면이다.
도2는 본 발명에서의 실시예에서 사용된 전통옹기의 사진이다.
도3은 흑마늘 숙성기를 나타낸 사진이다.
도4는 실시예와 비교예 1,2의 혈전분해능 실험사진이다.
도5는 실시예의 방법으로 제조한 흑마늘의 티아민 측정 검사 성적서이다.
도6은 비교예1의 방법으로 제조한 흑마늘의 티아민 측정 검사 성적서이다.
도7은 비교예2의 방법으로 제조한 흑마늘의 티아민 측정 검사 성적서이다.

달리 정의되지 않는 한, 본 명세서에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 숙련된 전문가에 의해서 통상적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 일반적으로 본 명세서에서 사용된 명명법 및 이하에 기술하는 실험 방법은 본 기술 분야에서 잘 알려져 있고 통상적으로 사용되는 것이다.

본 발명은 일 관점에서 (a)발효용 전통옹기를 제조하는 단계; (b)상기 옹기를 숙성기에 넣고 최적 숙성온도로 평형에 도달시키는 단계; (c) 생마늘에 와송 추출물을 침지시키는 단계 ; (d) 상기 온도가 유지된 옹기에 첨가제 없이 마늘만 넣고 1차 숙성시키는 단계; (e)상기 1차 숙성된 마늘을 2차 숙성시키는 단계; (f) 상기 2차 숙성된 마늘을 3차 저온숙성시키는 단계; 및 (g) 상기 3차 숙성된 마늘을 건조시키는 단계를 포함하는 혈전 용해능이 강화된 흑마늘의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 있어서, 상기 (b)단계는 옹기를 24~48시간 78~82℃를 유지시켜 1차 숙성을 할 수 있는 조건을 만들어준다. 전통옹기는 숙성과정에서 균일한 열전달을 위해 배가 볼록하게 제작된 옹기에 소나무 잿물 및 진흙을 혼합하여 발효시킨 천연유약을 사용하고 , 습도유지를 위한 외부의 수분 공급없이 흑마늘 숙성을 할 수 있도록 옹기의 목부분이 밀폐수조로 구성된 발효용 전통옹기를 사용한다.

본 발명에 있어서, 상기 (c)단계는 생마늘을 뿌리를 제거한 뒤 흙이나 불순물을 제거하고 와송 추출물에 24~48시간 침지시키는 단계이다. 약용식물의 일종인 와송은 오래된 기와지붕이나 산위의 바위에서 자라나는 일명 바위솔(石松)이라 불리는 경천과에 속하는 다년생 식물로서 여름부터 가을에 걸쳐 채위를 하며 오래전부터 민간요법으로 암의 치료제로 사용되어 왔고 약리적으로는 항혈전, 혈관수축 작용과 호흡흥분 작용, 장관의 긴장도 증강 작용 등이 알려져 있으며 항산화 및 항암 등 생리활성에 대한 연구도 상당수 보고되고 있다. 와송의 약리성분으로는 와송 다당체 올리고당과 와송 특수 에탄올 등이 있으며, 당뇨나 폐암, 췌장암, 간암, 위암, 대장암 등 광범위하게 효과를 나타낸다고 하고, Oxalic acid와 아플라톡신 B1등의 와송 추출물은 발암물질의 발암성을 줄이고 암세포를 파괴하는 강한 항암효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 이 밖의 와송이 함유한 수십 종에 이르는 특수성분 (트리테르펜, 스테롤, 프라보노이드 등)이 인체에 DNA 면역항체를 조성하고, 세포의 재생 및 활성화로 노화를 방지하고, 간 해독기능을 돕고, 신장세포를 증진시키고, 당뇨, 혈압, 위장, 대장종양, 혈류증진으로 피를 맑게 하며, 남성의 전립선, 여성의 생리활성, 지혈 등의 효과가 높다는 연구가 보고되고 있다. 본 발명에 있어서 와송 추출물은 와송을 물과 함께 1:1의 비율로 섞은 후 80~110℃에 2시간 이상 추출한 물질을 말한다.

본 발명에 있어서, 상기 (d)단계의 1차 숙성은 70-80℃에서 48-72시간 수행되고, 상기 (e)단계의 2차 숙성은 55-60℃에서 312-336시간 수행되며, 상기 (f)단계의 3차 저온숙성은 40-50℃에서 72-96시간 수행된다. 1차 내지 3차의 숙성 과정은 첨가제를 사용하지 않으며, 스팀 증자 없이 옹기에 열을 가하는 방법만으로 수행된다. 또한, 각 숙성 단계에 있어서 온도 및 가열 시간이 각각 상기에서 한정된 범위의 미만이 될 경우에는 충분히 숙성이 되지 않을 수 있고, 온도 및 가열 시간이 각각 상기에서 한정된 범위를 초과할 경우에는 온도 및 긴 숙성기간에 의하여 마늘이 과숙성되어 조직이 심하게 변형되거나 유효 성분 및 혈전 용해능이 감소될 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 (g)단계의 건조는 전통옹기에 숙성을 시킨 마늘이 변질되지 않도록 숙성기에서 상온(15-25℃)를 유지하면서 120~144시간 건조 숙성시키는 것이 바람직하다. 상기에서 건조온도가 15℃ 미만이 되거나 또는 건조시간이 120시간 미만이 될 경우에는 흑마늘의 숙성이 제대로 완료되지 아니하여 색과 맛이 변질될 우려가 있고, 건조온도가 25℃를 초과하거나 또는 건조시간이 144시간을 초과할 경우에는 지나치게 건조되어 외양이 일그러지고 상품이 되지 못하게 된다.

본 발명은 다른 관점에서, 상기 방법으로 제조되었으며, 혈전 용해능이 강화된 흑마늘에 관한 것이다.

본 발명에 있어서, 혈전은 혈관 속에 혈액이 여러 가지 원인으로 응고되는 것을 의미한다. 이 혈전은 혈관을 막게 되어 혈액으로부터 조직으로의 영양분 및 산소공급이 중단되어 심근경색이나 뇌경색 같은 치명적인 질병을 유발한다. 혈전 용해능이란 혈액 속에 생성된 혈전을 용해시켜 혈류를 개선시키는 기능을 말한다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것이 아니라는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

전통옹기를 78~82℃의 온도로 조절된 숙성기내에서 24시간이상 평형에 도달 시킨 후, 마늘의 흙, 잔뿌리, 마늘대 외피 일정부위 등과 같은 이물질을 제거하여 전처리 한 생마늘을 와송과 물을 1:1로 혼합하여 80~110℃에 2시간 이상 끓인 후 추출한 와송 추출물에 24~48시간 침지시킨다. 1차 숙성은 70~80℃의 온도를 유지하며, 48~72시간 숙성시키고, 2차 숙성은 55~60℃의 온도를 유지하면서 312~336시간 숙성시키며, 3차 숙성은 40-50℃의 온도를 유지하면서 72~96시간 숙성시킨 다음 15-25℃의 상온에서 120~144시간 건조 숙성시켜 흑마늘을 제조하였다.

[비교예1]

전통옹기에 78~82℃의 온도로 조절된 숙성기내에서 24시간이상 평형에 도달 시킨후, 마늘의 흙, 잔뿌리, 마늘대 외피 일정부위 등과 같은 이물질을 제거하여 전처리한 생마늘을 넣는다. 1차 숙성은 70~80℃의 온도를 유지하며, 48~72시간 숙성시키고, 2차 숙성은 55~60℃의 온도를 유지하면서 312~336시간 숙성시키며, 3차 숙성은 40-50℃의 온도를 유지하면서 72~96시간 숙성시킨 다음 15-25℃의 상온에서 120~144시간 건조 숙성시켜 흑마늘을 제조하였다. 비교예 1을 제조할 때는 실시예에서의 와송에 침지시키는 과정이 생략되었다.

[비교예2]

와송과 물을 1:1로 혼합하여 80~110℃에 2시간 이상 끓여서 추출물을 제조하였다.

각 처리 군별 혈전 분해능 (Fibrinolytic activity) (단위:%)

실시 예	비교 예 1	비교 예 2
230	100	20

Fibrinolytic activity (%) = (실시예 혈전배지의 용해 면적 / 비교예1 혈전배지의 용해면적) X 100

표 1에 따르면, 와송 추출물에 침지 시킨 후 옹기에 숙성한 경우, 혈전분해능이 강화되는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 실시예와 비교예의 방법으로 제조된 흑마늘에 대하여 티아민(비타민B1)을 고속액체크로마토그래피에 의한 정량법에 의하여 측정한 결과, 아래와 같은 결과가 나왔다.

흑마늘 속 티아민(B1) 측정 결과 (단위: ㎎/100g)

실시 예	비교 예 1	비교 예 2
0.22	0.002	0

본 발명의 혈전 분해능이 강화된 흑마늘 및 그 제조방법에 따르면, 옹기에 와송 추출물에 침지시킨 마늘을 이용하여 흑마늘을 제조할 경우, 첨가제를 사용하지 않고 혈전 분해능이 강화된 흑마늘을 제조할 수 있었다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 첨가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

(a) 실시예의 방법으로 제조한 흑마늘
(b) 비교예1의 방법으로 제조한 흑마늘
(c) 비교예2의 방법으로 제조한 흑마늘

Claims (7)

1. 다음 단계를 포함하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법:
   (a) 발효용 전통옹기를 제조하는 단계;
   (b) 상기 옹기를 숙성기에 넣고 최적 숙성온도로 평형에
   도달시키는 단계;
   (c) 와송 추출물에 생마늘을 침지시키는 단계;
   (d) 상기 온도가 유지된 옹기에 첨가제 없이 마늘만 넣고
   1차 숙성시키는 단계;
   (e) 상기 1차 숙성된 마늘을 2차 숙성시키는 단계;
   (f) 상기 2차 숙성된 마늘을 3차 저온숙성시키는 단계;
   (g) 상기 3차 숙성된 마늘을 건조시키는 단계.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 (b)단계에서 전통옹기를 숙성기에 넣고 78~82℃에서 24~48시간 최적 숙성 온도로 평행에 도달 시키는 것을 특징으로 하는 혈전분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서, 상기 (c)단계의 생마늘을 뿌리를 제거하고 흙이나 불순물을 제거하고 와송 추출물에 24~48시간 침지시키는 단계를 특징으로 하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 1차 숙성 70~80℃에서 48~72시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서, 상기 (e)단계의 2차 숙성은 55~60℃에서 312~336시간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서, 상기 (f)단계의 3차 숙성은 40~50℃에서 72~96시간 숙성시크는 것을 특징으로 하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.
   
7. 제1항에 있어서, 상기 (g)단계의 건조는 15-25℃의 상온에서 120~144시간 숙성시키는 것을 특징으로 하는 혈전 분해능이 강화된 흑마늘의 제조방법.

Images