KR20130081416A

KR20130081416A - 땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루

Info

Publication number: KR20130081416A
Application number: KR1020120002376A
Authority: KR
Inventors: 박성섭
Original assignee: (주)복슨로하스; 이삭바이오주식회사
Priority date: 2012-01-09
Filing date: 2012-01-09
Publication date: 2013-07-17

Abstract

본 발명은 땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루에 관한 것으로, 메티오닌이 약 500mg/100g 이상으로 보강된 필수아미노산을 포함하는 식물성단백질을 갖는 땅콩새싹분말로서, 이를 다양한 산업분야, 즉 제빵, 제면, 제과 분야에 적용함으로써 식물성단백질이 풍부한 영양식품을 제공할 수 있다.

Description

땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루{A Peanut Sprout Powder And The Flour Mixed The Powder Of Peanut Sprouts}

본 발명은 완전식품과 동등한 성분구성을 갖는 땅콩새싹을 분말화하고, 땅콩새싹분말을 밀가루와 혼합하여 제과, 제빵, 제면 분야에 적용할 수 있도록 한 땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루에 관한 것이다.

아미노산은 질소를 포함하는 유기물이며, 단백질을 구성하는 기본단위이다. 수많은 아미노산이 연결되어 단백질을 만든다. 사람의 몸에 필요한 단백질을 만드는데 있어야 하는 아미노산은 18종류이며, 이 18종의 아미노산이 몇 개, 그리고 어떤 순서로 연결되느냐에 따라 단백질의 종류가 달라진다.　이러한 아미노산을 거의 다 함유한 단백질을 완전식품으로 부르며, 식물성단백질보다는 동물성단백질이 그러한데 달걀 및 우유가 대표적인 예이다.

상기 18종의 아미노산은 8종의 필수 아미노산과 10종의 비필수 아미노산으로 구분되며, 필수 아미노산은 이소류신(Isoleucine), 류신(Leucine), 라이신(Lysine), 페닐알라닌(Phenylalanine), 메티오닌(Methionine), 트레오닌(Threonine), 트립토판(Trytophane), 발린(Valine)이 있으며, 비필수 아미노산은 알라닌(Alanine), 아르기닌(Arginine), 아스파라긴(Asparagine), 시스테인(Cysteine), 글루타민(Glutamine), 히스티딘(Histidine), 프롤린(Proline), 세린(Serine), 티로신(Tyrosine), 글리신(Glycine)이 있다.

또한, 상기 완전식품 중 식물성단백질로 대표되는 것으로 콩이 있는데, 콩은 우수한 영양성분과 의학적인 효과 때문에 전세계적으로 콩을 이용한 음식 개발로 콩 재배와 식용화에 주력하고 있다. 특히, 곡류를 통해 섭취하기 어려운 라이신과 루신의 아미노산이 풍부한 것으로 알려져 있지만, 메티오닌과 시스테인과 같은 아미노산은 부족한 편이다. 또한, 콩은 조직이 단단하고, 단백질 중 트립신 저해제로 인하여 체내 소화 흡수를 방해하거나 설사를 유발하기도 한다. 따라서, 콩은 소화와 영양소의 흡수가 잘되지 않기 때문에 가공을 함으로써, 즉, 콩비지, 된장, 두부와 같이 소화 흡수율을 높이고 있다.

한편, 밀은 통상적으로, 선별 공정, 이물질 제거 공정, 가수(加水) 공정, 조질 공정, 분쇄 공정, 체질 공정, 및 포장 공정을 통해 밀가루로 제조된다. 특히, 상기 밀가루 제조공정은, 롤러 등으로 밀의 껍질과 씨눈 등을 분리하는 공정인 조질 공정과 상기 조질 공정을 마친 밀을 누르고 비벼서 미세한 밀가루로 만드는 분쇄공정을 거친 후 분쇄된 밀가루를 체를 이용하여 입자별로 분리하는 체질 공정을 반드시 거치게 된다. 그러나, 이와 같은 공정을 통해 제조된 밀가루는 껍질 및 씨눈 등이 제거된 상태로 제조됨에 따라 균형된 영양성분을 갖지 못한다. 이러한 영양성분의 균형을 향상시키고자 통상의 밀가루에 첨가물이 혼합된 기능성 밀가루가 제조되어 왔다.

상기한 점을 감안한 본 발명의 목적은 달걀과 유사한 아미노산 함량, 특히 메티오닌과 시스테인 함량이 보강된 식물성단백질을 포함하는 땅콩새싹분말을 제공하는 것에 있다.

본 발명은 상기 땅콩새싹분말을 통상적인 우유 및 달걀과 혼합하는 밀가루 대신 주로 땅콩새싹분말을 밀가루에 혼합하여 이를 이용한 제빵, 제과, 제면을 제공하는 것에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 땅콩새싹분말에 있어서, 메티오닌이 약 500mg/100g 이상으로 보강된 필수아미노산을 포함하는 식물성단백질을 갖는 땅콩새싹분말인 것을 특징으로 한다.

상기 땅콩새싹분말에는 약 400mg/100g 이상의 성분을 갖는 시스테인(Cysteine)이 더 포함될 수 있으며, 이러한 땅콩새삭분말은 미네랄액과 유산균 및 효모균을 포함하는 미생물액 및 물이 혼합된 배양액으로 재배된 땅콩새싹을 동결건조 또는 열풍건조로 분말화한 것을 특징으로 한다. 물론, 상기 땅콩새싹은 통상적인 재배 방식에 의해 재배될 수도 있다.

또한, 상기 땅콩새싹은 바람직하게는 중립 또는 대립종 땅콩을 발아시켜 새싹 재배한 것을 특징으로 하지만, 이에 제한하지 않고 소립종 땅콩으로 땅콩새싹을 재배한 것일 수도 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 또 다른 본 발명의 땅콩새싹분말혼합밀가루에 있어서, 함황아미노산인 메티오닌(Methionine) 및 시스테인(Cysteine) 각각이 약 400mg/100g 이상을 갖는 땅콩새싹 분말과, 전체 밀가루 대비 약 10 내지 50 중량%의 비율로 혼합된 땅콩새싹분말을 포함하는 땅콩새싹분말혼합밀가루인 것을 특징으로 한다.

상기 땅콩새싹분말은 상기 땅콩새싹을 세척한 후 동결건조 또는 열풍건조하여 5 ~ 150㎛의 크기로 분말화한 것을 특징으로 하며, 이러한 땅콩새삭분말은 미네랄액과 유산균 및 효모균을 포함하는 미생물액 및 물이 혼합된 배양액으로 재배된 땅콩새싹을 동결건조 또는 열풍건조로 분말화한 것을 특징으로 한다. 물론, 상기 땅콩새싹은 통상적인 재배 방식에 의해 재배될 수도 있다.

상기와 같은 땅콩새싹분말혼합밀가루를 이용하여 다양한 산업분야, 예컨대, 제면, 제빵, 제과 분야에 적용하여 식물성단백질이 풍부한 영양식품을 제공할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루에 의하면, 달걀과 유사한 아미노산 함량, 특히 메티오닌과 시스테인 함량이 보강된 식물성단백질을 포함하는 땅콩새싹분말을 제공하여, 다양한 산업분야, 즉 제빵, 제면, 제과 분야에 적용함으로써 식물성단백질이 풍부한 영양식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

또한, 필수 및 비필수 아미노산뿐만 아니라 레스베라트롤 성분이 포함된 땅콩새싹분말을 제공함으로써, 항당뇨, 항암 등 의학적으로도 효과가 있는 식품을 제공할 수 있는 효과가 있다.

도 1 및 도 2는 본 발명의 실시예에 따라 재배된 땅콩새싹을 설명하기 위한 사진.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 땅콩새싹 성분 분석을 설명하기 위한 시료 사진.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 땅콩새싹분말 및 땅콩새싹분말혼합밀가루를 도면을 참조하여 설명하기로 한다.

땅콩은 원산지가 남미의 안데스지방으로, 지방과 단백질이 듬뿍 들어 있으며 비타민과 미네날이 풍부하다. 이러한 땅콩이 새싹으로 발아하는 과정에서 지방 및 칼로리가 낮아지고 땅콩에 없는 비타민 C가 생성되는 한편, 땅콩에 미량으로 존재하는 레스베라트롤(Resveratol)라는 항암 장수물질이 대량으로 증가한다. 또한, 아스파라긴산이 콩나물보다 훨씬 많이 함유되어 있어 숙취해소에도 효과가 크다.

땅콩은 국내에서는 35개의 품종이 있다고 알려져 있으며, 이 중 인도에서 도입한 조광땅콩 이외에는 대부분이 대립종에 속하며, 또한 개발 땅콩의 경우도 대립종 위주로 연구되어지고 있다.

상기 땅콩에 대한 새싹 재배는 통상의 방법을 통한 재배 방식으로 재배할 수 있으며, 또한 본 출원인이 기 출원한 특허출원번호 제2011-0104101호에 의해 재배되어 질 수 있다.

하지만, 국내의 땅콩은 상기 설명한 바와 같이 대부분 중/대립종에 속해있으며, 이러한 중/대립종 땅콩을 새싹나물로 재배하는 데 어려움이 있었다. 따라서, 중/대립종 땅콩새싹의 영양성분에 대한 데이타는 땅콩새싹 재배의 어려움으로 지금까지 정확한 데이터를 얻지 못하고 있다. 농업분야에서 충분한 시료를 제공하고 있지 못하며, 파일럿 수준에서도 땅콩나물의 시료재배가 제대로 이루어지지 못하고 있다.

도 1 및 도 2는 본 출원인이 대립종 땅콩을 새싹나물로 재배한 사진으로 재배기에서 95% 이상의 수율을 갖는 것을 확인하였다. 본 출원인에 의해 재배한 땅콩새싹은 아직 성분분석을 진행하지 않았지만, 다음과 같은 논문 자료를 통하여 아미노산의 성분을 바로 분석할 수 있다.

도 3은 시료로서 bean sprout을 대상으로 성분 분석을 진행하였으며, 성분 분석은 표 1과 같다.

[표 1]

표 1은 풍산 콩 등의 bean sprout 및 땅콩새싹(peanut spourt)을 분석한 자료이며, 도 3의 시료를 참조하면, 땅콩새싹이 완전히 성장하지 못한 시료를 대상으로 다른 bean sprout과 비교하여 아미노산 성분 분석을 하였다.

살펴보면, 일반 콩의 bean sprout보다 땅콩새싹의 아미노산 함량이 훨씬 큰 것을 살펴볼 수 있다.

표 2는 농진청에서 공개한 대두, 땅콩, 콩나물 등 및 완전 식품으로 알려진 우유, 계란의 아미노산 함량을 포함하여, 표 1의 콩나물과 땅콩나물을 비교분석한 순천향대 석사학위논문(윤정은, 2010)에서 콩나물의 아미노산 평균양과 땅콩나물의 아미노산양의 비율을 표 2의 콩나물에 적용하여 추론한 결과표이다.

[표 2]

표 2를 살펴보면, 필수 아미노산 중 함황아미노산인 메티오닌(Methionine)과 비필수 아미노산 중 함황아미노산인 시스테인(Cysteine)이 동물성 단백질로 알려진 달걀보다 더 높게 성분이 나오는 것으로 분석된다.

이는, 기존에 알려진 콩에서 부족한 메티오닌(Methionine)과 시스테인(Cysteine)을 보강할 수 있으면서도, 콩의 소화흡수율이 떨어지는 것과 대비하여 땅콩새싹은 그 자체의 식품으로서 손색이 없다.

그리고, 라이신(Lysine) 및 프롤린(Proline)의 함량을 표시하지는 않았지만, 본 출원이 재배하여 완전히 성장한 중/대립종 땅콩새싹에는 상기 라이신(Lysine) 및 프롤린(Proline) 성분이 분석될 것으로 여겨진다.

따라서, 본 출원인은 땅콩새싹을 필수 아미노산 및 비필수 아미노산을 모두 포함한 고품질 단백질로서, 달걀과 유사한 아미노산 성분을 갖는 완전식품으로 주장한다.

다시 한번 상기 표 2를 참조하여 본 발명의 땅콩새싹분말을 설명하면, 메티오닌이 약 500mg/100g 이상으로 보강된 필수아미노산을 포함하며, 또한 약 400mg/100g 이상의 성분을 갖는 시스테인(Cysteine)이 더 포함될 수 있는 땅콩새싹을 제공하고, 이를 분말화하여 고품질 단백질로 구성된 완전식품이 제빵, 제과, 제면 등의 원료로 사용될 수 있도록 하는 것을 특징으로 한다.

그리고, 상기 땅콩새싹분말은 미네랄액과 유산균 및 효모균을 포함하는 미생물액 및 물이 혼합된 배양액으로 재배된 땅콩새싹을 동결건조 또는 열풍건조로 분말화한 것을 특징으로 한다. 물론, 상기 땅콩새싹은 상기 배양액 이외의 다른 재배방식을 통해 재배될 수도 있다.

또한, 본 출원인이 재배한 땅콩새싹은 대립종 땅콩을 발아시켜 새싹 재배한 것을 특징으로 하지만, 이에 제한하지 않고 소립종 땅콩으로 땅콩새싹을 재배한 것을 대상으로 할 수도 있다.

상기와 같이 분말화된 땅콩새싹을 영양분이 없는 밀가루에 동물성 단백질 보충제인 우유나 달걀 대신 원료로 혼합하면, 식물성 단백질이 풍부히 포함된 밀가루분을 얻을 수 있다. 따라서, 상기 밀가루분을 이용한 제빵, 제면, 제과는 식물성단백질이 함유된 영양식품이 될 수 있는 것이다.

또한, 땅콩새싹은 이미 알려진 바와 같이, 고함량의 레스베라트롤(Resveratrol) 성분을 가진 것으로 알려져 있다.

본 출원인에 의해 재배된 땅콩새싹은 별도의 기계장치에서 땅콩새싹을 재배할 때, 그 내부는 덥고 습기가 높아 곰팡이병이 걸릴 위험이 높지만, 이를 극복하고 땅콩새싹을 재배함으로써, 레스베라트롤의 함량이 높을 것으로 기대된다.

이러한 레스베라트롤은 퇴행성 질환 및 생활 습관병의 주된 원인인 활성산소(free radical, oxygen radical)를 조절할 수 있는 항산화제로서 여러 분야에서 연구되고 있다. 또한 레스베라트롤은 강력한 항산화력과 더불어 암세포의 사멸화, 세포수명을 연장하는 기능을 갖고 있어 차세대의 생명연장 물질로 평가받고 있다.

따라서, 상기 땅콩새싹 분말을 이용한 밀가루분은 풍부한 아미노산으로 구성된 식물성단백질 뿐만 아니라 항산화성분인 레스베라트롤 성분을 포함할 수 있다.

상기 분말화된 땅콩새싹은 제한적이진 않지만, 전체 밀가루 대비 10 내지 50 중량%의 비율로 혼합함이 바람직하며, 이는 밀가루의 미감이 나빠지고 반죽성이 떨어지는 한계점을 고려하여 적용하면 된다.

상기 땅콩새싹의 분말화는 재배된 땅콩새싹을 저온창고에 보관한 후, 분말대상 땅콩새싹을 세척 및 동결건조 또는 열풍건조하여 분말화하는데, 상기 동결건조 또는 열풍건조는 통상의 건조 방식으로, 예컨대, 동결건조에 있어서는 -90 내지 -10도의 온도, 3 내지 10 Torr의 압력으로 그리고 수분 함량 5 ~ 8%로 5시간 내지 48시간을 유지하여 건조한다. 상기 조건은 에너지 투입량 및 땅콩새싹의 맛, 질감, 색이 변색되는 한계 범위내에서 상기 조건을 조절할 수 있으며, 이렇게 동결건조된 땅콩새싹은 분쇄기를 통해 분말화가 된다.

상기 분말화 크기 또한 분쇄시간, 땅콩새싹의 영양분 파괴, 밀가루와의 반죽성 등을 고려하여 크기를 정할 수 있으며, 바람직하게는 5~ 150㎛의 크기로 분말화하고, 이를 밀가루와 혼합함이 바람직하다.

이상에서 설명한 본 발명은 상술한 실시예 및 첨부된 도면에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위내에서 여러가지 치환, 변형 및 변경이 가능하다는 것이 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어 명백할 것이다.

Claims

메티오닌이 약 500mg/100g 이상으로 보강된 필수아미노산을 포함하는 식물성단백질을 갖는 땅콩새싹분말.
제1항에 있어서,
약 400mg/100g 이상의 성분을 갖는 시스테인(Cysteine)이 더 포함된 식물성단백질을 갖는 땅콩새싹분말.
제1항에 있어서,
미네랄액과 유산균 및 효모균을 포함하는 미생물액 및 물이 혼합된 배양액으로 재배된 땅콩새싹을 동결건조 또는 열풍건조로 분말화한 것을 특징으로 하는 땅콩새싹분말.
제3항에 있어서,
상기 땅콩새싹은 중립 또는 대립종 땅콩을 발아시켜 새싹 재배한 것을 특징으로 하는 땅콩새싹분말.
함황아미노산인 메티오닌(Methionine) 및 시스테인(Cysteine) 각각이 약 400mg/100g 이상을 갖는 땅콩새싹 분말과,
전체 밀가루 대비 약 10 내지 50 중량%의 비율로 혼합된 땅콩새싹분말을 포함하는 땅콩새싹분말혼합밀가루.
제5항에 있어서,
상기 땅콩새싹분말은 상기 땅콩새싹을 세척한 후 동결건조 또는 열풍건조하여 5 ~ 150㎛의 크기로 분말화한 것을 특징으로 하는 땅콩새싹분말혼합밀가루.
제6항에 있어서,
상기 땅콩새싹은 미네랄액과 유산균 및 효모균을 포함하는 미생물액 및 물이 혼합된 배양액으로 재배된 것을 특징으로 하는 땅콩새싹분말혼합밀가루.
제5항에 있어서,
항산화성분인 레스베라트롤(Resveratrol) 성분을 더 함유한 것을 특징으로 하는 땅콩새싹분말혼합밀가루.
제5항의 땅콩새싹분말혼합밀가루로 제조된 제면.
제5항의 땅콩새싹분말혼합밀가루으로 제조된 제빵.
제5항의 땅콩새싹분말혼합밀가루로 제조된 제과.