KR20130049733A - 홍숙삼과 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

(가)대한민국의 전통 건강식품인 홍삼제조기술
(나)홍삼을 제조하는 과정 중 수증기(스팀)으로 찌는 과정(증숙과정)에서 인삼의 약성 성분이 수분에 의해 상당수 빠져나가고 희석되는 것이 안타까움
(다)홍삼을 제조하는 과정은 기존의 홍삼제조방식과 동일하게 하되, 수증기로 찌는 증숙 과정을 밀폐용품으로 수삼과 외부 수분과의 접촉을 차단한 상태에서 적정온도로 외부 가열하는 밀폐 가열 방식으로 대체하는 방식이다. 밀폐 가열 방식을 이용해 만든 개량 홍삼은 수삼 내부의 수분으로 수삼을 삶아 만들었다는 점이 기존 홍삼과 다른데 삶는 과정이 다르므로 홍숙삼이라고 이름지었다.
(라)동일한 노력과 금액으로 유효성분이 더 많이 남아있는 홍숙삼(개량 홍삼)을 만들 수 있다.

Description

홍숙삼과 그 제조방법{RED BOILED GINSENG and its manufacturing method}

본 발명은 대한민국의 전통약제 중 홍삼의 제조과정 중 증숙이라고 하는 과정에서 인삼의 약성 성분이 수분에 희석되어 빠져나가는 것을 막아 더 좋은 개량 홍삼을 만들기 위해서 고안된 개량된 홍삼인 홍숙삼을 제조하는 방법에 관한 내용이다.

대한민국전통 한약재인 홍삼제조방법

홍삼의 기원을 보면 인삼을 오랫동안 보관하기 위해 인삼을 삶아서 건조한 숙삼이 점점 약성을 개량하기 위한 방법으로 발전하면서 물에 삶는 것이 아닌 증기로 삶아서 건조시키는 과정을 거친 것이 홍삼일 것이다. 숙삼에 비해 홍삼이 더 낳아진 점은 홍삼특유의 제조과정을 거쳐 인삼에는 존재하지 않는 새로운 성분이 생겨난다는 점이다. 한편 인삼의 약성 성분을 물로 우려내는 숙삼의 경우 정작 삼에 있는 약성 물질이 수분에 대량으로 희석되어 정작 숙삼에 남은 인삼 고유의 약성 성분은 인삼보다 줄어드는 단점이 있다. 반면에 증기로 삼을 찌게 되면 홍삼 내부에는 인삼 고유의 약성 성분이 숙삼보다 덜 희석될 것이다. 그러나 증숙도 역시 수분을 사용해 찌는 것은 마찬가지이기 때문에 근본적으로 인삼의 유효 약성 성분이 수분에 의해 희석되는 것은 막을 수 없으며 이렇게 인삼의 약성 성분이 물에 빠져나간 찐 삼으로 홍삼을 만들면 홍삼에 포함된 유효 약성 성분도 자연히 줄어들게 되는 문제가 있다.

기존에 증숙 과정을 없애고 대신에 이 수삼을 밀폐된 비닐봉투 혹은 밀폐용기 등에 넣은 후 증기 스팀 혹은 중탕 및 기타 방법으로 밀폐공간의 내부온도가 섭씨 97도가량이 유지되도록 가열하면 내부의 절대습도가 높아지는 한편 인삼에서 액체가 약간 흘러나와 인삼을 삶는 효과와 밀폐공간 내부에서 발생한 인삼액의 수증기로 삼을 증숙 하는 효과가 혼합되어 발생한다. 이 과정은 기존 홍삼의 제조과정인 증숙 과정을 대체할 수 있으므로 증숙과정에서 인삼의 약성물질이 물에 희석되어 인삼 외부로 증기와 함께 유출되는 단점들을 해결할 수 있다.

밀폐공간에 무언가를 넣고 가열 혹은 가압 가열 등을 하는 행위는 화학이나 여러 분야에서 응용되어 져왔고 여러 가지 목적을 위해 자주사용되어왔으며 단순히 밀폐공간을 이용하는 것 자체는 새로울 것이 없다. 본 발명과 유사한 과정을 거치는 출원번호 10-1981-0001253의 특허내용을 보면 인삼을 밀폐해 특정 경도가 될 때까지 적정온도로 가열한 후 액체 질소 등으로 급성 동결시킨 후 감압냉동건조시켜 인삼을 속성으로 말리는 방법에 대한 특허인데 실제로 빠른 건조가 되는지는 모르겠으나 생 삼을 찐 목적이 인삼을 빠르게 말리기 위해 고안된 방법이며 해당 방법을 사용한 결과는 건조인삼이라는 것인데 액체질소와 같은 만드는데 고에너지를 필요로 하며 또한 감압냉동건조라는 기법이 과연 기존 건조공정에 비해 더 나은 점이 있는지는 의문이다. 본 발명과 약용건조인삼의 가장 큰 차이점은 밀폐 가열된 인삼을 가공하는 방법이 다르다는 점이다. 또한 약용건조인삼에서는 삼의 강도가 충분히 약하게 하는데 주목적이 있지만 본 발명은 삼의 강도뿐만 아니라 특정온도를 일정시간 유지하여 인삼 내부의 화학반응을 유도해 홍삼 특유의 약성 물질이 더욱 잘 생성될 수 있도록 유도하는데에 그 목적이 있다. 이 발명으로 얻을 수 있는 효과는 홍삼제조시 증포 과정에서 약성 성분이 희석되는 단점을 개선하여 동일한 인삼을 사용하더라도 완제품인 홍삼 혹은 개량 홍삼인 홍숙삼의 유효 약성 물질의 함유량을 높일 수 있다는 점이다. 또한 본 발명을 이용하여 홍삼 혹은 홍숙삼(개량 홍삼)을 만들어본 결과 홍숙삼(개량 홍삼)을 통해 홍삼농축액(홍삼엑기스)를 만들 시 일반 홍삼제조법으로 완성된 홍삼을 통해 홍삼농축액을 만드는 것보다 더 많은 양의 홍삼 농축액을 만들어 낼 수 있다는 점이다. 본 발명은 동일한 원료와 거의 동일한 노력을 동원하면서 실질적으로 완성되는 결과물은 기존보다 훌륭한 가치를 갖게 해주는 효과를 가진다.

본 발명의 핵심은 인삼을 밀폐공간에서 가열하는 데에 있는 것이 아니라 해당방법으로 가열되어 물렁 해진 인삼을 홍삼을 제조할 원료로서 사용하는데에 핵심이 있다. 따라서 홍삼제조 과정 중 증포 과정을 밀폐 가열하는 과정으로 대체하면 개량홍삼인 홍숙삼이 완성된다. 홍삼의 제조방법은 각각의 노하우가 있으므로 반드시 어떤 방법을 따라 홍삼을 제조해야 한다는 법은 존재하지 않는다. 따라서 본인이 알고 있는 홍삼제조법을 바탕으로 홍숙삼 제조법의 구체적인 예를 들어보도록 하겠다.

준비물은 수삼, 수삼 씻는 기계, 온도조절이 가능한 농업용 건조기, 홍삼을 증숙할 목적으로 만들어진 온도조절이 가능한 대형 스팀 증숙기 마지막으로 내열성 봉투 정도이다.

가장 먼저 수삼을 씻는 기계로 수삼에 묻은 이물질 흙 등을 제거하고 깨끗이 씻는다. 여기서 굳이 원한다면 손으로 씻거나 다른 방법을 동원해도 상관없다. 두 번째, 할 일은 물기를 털어내는 일이다. 세 번째 할 일은 물기를 잘 털은 씻은 수삼을 내열성의 얇은 비닐 봉투 안에 넣고 고르게 정리하여 대형 스팀 증숙기 안에 잘 집어넣는 것이다. 네 번째 할 일은 대형 스팀 증숙기의 온도를 섭씨 97도로 맞추고 3시간 동안 증숙기를 가동하는 일이다. 다섯 번째 할 일은 당연하지만 화상 등을 입지 않기 위해서 충분히 내용물이 식을 때까지 기다리는 일이다. 여섯 번째 할 일은 내열성 비닐 봉투 안에 있는 삼을 꺼내어 농업용 건조기에 집어넣는 것이다. 일곱 번째 할 일은 건조숙성과정으로 홍삼을 완성하는 과정인데 섭씨 80도에서 6시간 정도 건조하고 그 후에 섭씨 65도에서 15시간 건조하고 그 후에 섭씨 60도에서 8시간 건조하고 그 후에 55도에서 15시간 건조한 후 충분히 건조되지 않았다면 홍삼을 고르지 않게 대충 한 것이 원인일 수 있으며 55도의 온도로 다시 충분한 시간 건조한다. 여기서 충분히 건조되었다는 것은 홍삼을 제조하는 사람마다 다를 수 있으며 일반적으로 손으로 눌러서 판매되는 홍삼처럼 단단하다면 잘 건조된 것이다.

위의 예는 어디까지나 하나의 예일 뿐이고 홍삼을 만드는 방법은 사람에 따라 찌는 방법이나 시간 온도의 차이가 날 수 있다 다만 인삼의 증숙 과정을 대신하는 인삼의 밀폐 가열 과정은 밀폐용품을 압력밥솥과 유사한 원리로 만들어서 일정압력 이상에서 증기를 배출하도록 만든 것이 아닌 이상 섭씨 100도 이하를 유지하여 밀폐용품에 압력이 올라가는 것을 막을 수 있는 핵심요소이다. 따라서 섭씨 97도를 고집할 이유는 없으나 위의 홍삼 혹은 홍숙삼 제조방법과 온도와 시간은 본인이 사용하는 온도와 시간이다.

Claims (6)

1. 홍삼을 제조함에 있어서 기존 방식은 모두 그대로 유지하고 증숙과정만을 제외한 후 외부 수분과 인삼이 접촉하지 않도록 밀폐하여 가열하는 방법으로 증숙과정을 대체하도록 하여 인삼의 좋은 성분이 물에 희석되어 빠져나가는 것을 막아 개량 홍삼인 홍숙삼을 제조하는 방법.
2. 청구항 1에 있어서 청구항 1의 방법를 이용해 홍삼을 만드는 기구나 기계.
3. 청구항 1에 있어서 기존의 증숙기 등의 홍삼을 만드는 기구를 그대로 사용해서 청구항 1의 방법으로 개량 홍삼을 만들게 해주는 목적으로 만들어진 밀폐용품.
4. 청구항 1에 있어서 청구항 1의 방법을 사용해 만들어진 홍숙삼(개량 홍삼)
5. 청구항 4에 있어서 홍숙삼을 이용해 만들어진 홍삼액(실정법상 홍삼액, 홍삼물에 대해 규정한 홍삼 함유량을 만족하는 제품)혹은 홍숙삼액
6. 청구항 4에 있어서 홍숙삼을 이용해 만들어진 홍삼농축액(실정법상 홍삼농축액, 홍삼엑기스에 대해 규정한 홍삼 함유량을 만족하는 제품) 혹은 홍숙삼농축액