KR20130015100A - 팝핑 식품 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 팝핑 효과를 부여할 수 있는 내부에 기체가 충진된 담체 또는 마이크로캡슐이 함유된 팝핑 식품 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 의한 식품 조성물은 팝핑 효과를 부여할 수가 있고, 담체 또는 마이크로캡슐 내부의 충진 기체의 종류를 적절히 선택하는 것에 의하여 액체와 반응 시 자발적으로 혼합되는 효과를 부여할 수 있는바, 물리적인 교반이 필요 없게 된다.

Description

팝핑 식품 조성물 {Popping food composition}

본 발명은 팝핑 효과를 부여할 수 있는 내부에 기체가 충진된 담체 또는 마이크로캡슐이 함유된 팝핑 식품 조성물에 관한 것이다.

팝핑 캔디 또는 가스 함포 캔디란 고온고압의 조건하에 통상적인 캔디 용융물을 교반하면서 초고압의 이산화탄소를 분사하여 캔디 용융물 중에 다량의 이산화탄소 기체를 융용 및/또는 함포시킨 후, 초고압 조건하에서 냉각 고화시켜 얻어지는 캔디로서, 구강 내에서 캔디 성분이 용융되면 캔디 내에 함포된 고압의 이산화탄소 기체가 급속히 팽창되면서 구강 내로 방출되는 과정에서 팝핑(popping) 효과를 나타내게 되는 캔디이다.

팝핑 캔디는 입 안에서 펑 터지는 느낌을 일으키기 때문에 개발된 이래로 세계적으로 소비자들에게 인기를 계속 누리고 있다.

종래 기술로 한국특허등록 제1995-4568호는 142~144℃의 캔디 용융물을 이산화탄소 기체 압력 48kg/cm2, 교반수 800rpm의 조건하에 교반한 후, 이산화탄소 기체 압력 48kg/cm2 조건 하에서 냉각관으로 이송, 고화시킨 다음, 고화된 팝로트를 파편화시킨 후, 일정 크기의 팝로트만을 회수하고, 그 표면에 코코넛 오일, 쵸코릿 및 시럽을 차례로 코팅시킨 다음, 광택을 부여하는 것으로 구성되는 쵸코릿이 코팅된 이산화탄소 기체 함유 캔디와 그 제조방법을 제안하고 있다.

그러나, 팝핑 효과를 가지는 음식물이 인기를 누리고 있음에도 불구하고 그 제품은 캔디, 스낵 등에 제한되어 왔다.

한편, 일반적으로 가정이나 또는 사무실 등에서 예컨대 커피믹스로 칭하는 일회용 인스턴트커피가 많이 이용되고 있다. 이 일회용 인스턴트커피(이하 커피믹스로 기재함)는 통상적으로 스틱 형태의 포장지 내부에 커피, 프림, 설탕이 함께 포장되어 휴대가 간편하고 사용이 용이한 장점이 있으나, 커피믹스를 이용하여 커피를 타서 마시려면, 먼저 커피믹스의 포장지 일측 단부를 절취하여 포장지 내부에 담긴 내용물을 컵에 넣고 물과 혼합하여 마시게 된다.

이때 내용물이 물에 잘 용해 될 수 있도록 별도의 스푼을 이용하거나 또는 커피믹스 포장지를 이용하여 물을 저어 내용물을 용해시키는 불편이 있다. 이와 같은 단점을 해소하기 위하여 근래에는 커피믹스 포장지 외부에 스푼을 부착하거나 또는 커피믹스 포장지 내부에 별도의 스푼을 마련하여 내장한 커피믹스도 생산되고 있으나, 역시 내용물이 용해되도록 물리적인 교반이 필요한 불편한 점이 있다.

한국특허등록 제1995-4568호

이에 본 발명자는 식품 조성물, 특히, 물과 혼합하여 마실 수 있는 식품 음료 조성물 예를 들면, 커피 믹스 등에 팝핑 효과를 결합하여 물리적인 교반 없이도 자발적으로 액체와 혼합될 수 있는 식품 조성물을 개발하기에 이르렀다.

본 발명은 식품 조성물 내부에 인체에 무해한 기체가 균일하게 효과적으로 분산되어 있어서, 액체와 반응 시, 기체가 방출되면서 자발적으로 액체와 혼합되는 식품 조성물에 관한 것이다.

본 발명은 전체 조성물 100 중량부에 대하여 기체 충진 담체 또는 마이크로캡슐이 0.001 내지 25 중량부가 포함된 팝핑 식품 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 의한 식품 조성물은 팝핑 효과를 부여할 수가 있고, 담체 내부의 충진 기체의 종류를 적절히 선택하는 것에 의하여 액체와 반응 시 자발적으로 혼합되는 효과를 부여할 수 있는 바, 물리적인 교반이 필요 없게 된다.

본 발명은 식품 조성물에 인체에 무해한 기체가 균일하게 효과적으로 분산되어 있어서, 액체와 반응 시, 기체가 방출되면서 자발적으로 액체와 혼합되는 식품 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 전체 조성물 100중량부에 대하여 기체 충진 담체 또는 마이크로캡슐이 0.001 내지 25중량부가 포함된 팝핑 식품 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 있어서 '기체'란 구체적으로 그 종류를 명확히 구분하여 지칭하지 않는 한, 이산화탄소, 산소, 질소, 헬륨 등과 같은 상대적으로 인체에 무해하거나 불활성인 기체나, 상대적으로 인체에 무해한 방향성 기체, 또는 이들의 임의의 혼합 기체를 의미한다.

본 발명에 있어서, '담체'란 상기 기체가 충진되어 포획된 것을 의미하며, 이에 제한되지 않으나, 설탕 등을 포함할 수 있다.

상기 '마이크로캡슐(microcapsule)'이란 평균 직경이 0.1～3000㎛, 1~1000㎛, 1~500㎛의 인체에 무해한 미세 또는 미소 캡슐로서 그 내부에 상기 '기체'가 상압 충진 또는 가압 충진에 의해 포획되어 있는 마이크로캡슐을 지칭한다.

본 발명에 사용될 수 있는 마이크로캡슐의 일례로서는, 방향 방출제 분야의 공지의 임의의 방법으로 형성될 수 있는 기체/사이클로덱스트린 함유 복합체를 들 수 있다. 상기한 복합체는, 적당한 용매, 예컨대, 물에 기체, 또는 기체 생성 액체나 고체와 사이클로덱스트린을 함께 첨가하거나, 또는 물의 존재 하에 최소량의 용매를 사용하여 상기 성분들을 함께 반죽/슬러리화 시킴으로써 형성될 수 있으며, 필요하다면 1~20kg/cm² 정도의 가압 조건을 이용할 수도 있다. 반죽/슬러리화 방법은 작은 입자를 생성하므로 이러한 용도로서는 바람직할 수 있다. 이러한 복합체의 제조에 대해서는, Artwood, J.L.Davies 및, J.E.D. 와 D.D.MacNichol의 Inclusion Compounds,Vol. III, Academic Press(1984), 특히 Chapter 11 및, Proceedings of the Second International Symposium of cyclodextrins Tokyo, Japan(1984.7) 및, 스제틀리의 Cyclodextrin Technology, Kluwer Academic Publishers(1988) 등에 상세히 설명되어 있다.

본 발명에 바람직하게 사용될 수 있는 미세 캡슐은 임의의 다양한 공지된 캡슐화 방법에 의해 제조될 수 있으며, 화학적인 캡슐화 방법 및 기계적인 캡슐화 방법이 있다. 마이크로캡슐을 제조할 수 있는 방법은 광범위하고도 다양한 방법에 의해 제조될 수 있다. 이러한 다양한 방법들에 의하여 다양한 크기의 마이크로캡슐, 캡슐 외피의 조성 및 외피 내에 다양한 기체를 포함시킬 수가 있다. 이러한 방법 중, 전형적인 것들의 예를 들면, 미국특허 제3,516,846호, 제3,516,941호, 제3,996,156호, 제4,409,156호 및 제5,180,637호와, 영국특허 제1,156,725호, 제2,041,319호 및 제 2,048,206호를 들 수 있다.

기계적 캡슐화 공정의 일례를 들면, 목적하는 캡슐 외피 물질로 된 액체 또는 반고체 필름 상에 캡슐화시킬 물질(즉, 본 발명의 경우에 있어서는 이산화탄소, 산소, 질소, 헬륨 및/또는 방향성 기체)로 된 액적 또는 미세 드라이아이스 파편 또는 고압 분사 기체를 충돌시키고, 충돌된 필름으로부터 캡슐화된 액적 또는 드라이아이스, 또는 기체를 분리한 다음, 마이크로캡슐 외피 물질을 고화시키는 것으로서, 필요하다면 20kg/cm² 이하의 가압조건을 이용하는 것이 편리할 수도 있다.

화학적인 캡슐화 방법은 일반적으로 연속상 캡슐 제조 비이클(vehicle) 중에서 제1 반응물질과 제2 반응물질을 액적 내로 혼합하여 캡슐화시키게 된다. 이어서, 액적을 제조 비이클 중에 분산시키고 반응물질간의 반응을 수행시킨다. 상-분리 중합체성 물질이 캡슐화시킬 분산 액적을 습윤시키고 에워싸게 되는 비이클로부터의 중합체성 캡슐 외피 물질의 액체-액체 상 분리를 수행한다.

광범위한 다양한 물질들이 마이크로캡슐 외피를 제조하는데 사용될 수 있으나, 인체에 무해한 것이어야 한다.

본 발명에 있어 사용하기에 적합한 마이크로캡슐 외피 물질은 임의의 적당한 천연 중합성 필름-형성 물질을 포함하며, 예컨대, 마이크로캡슐은 천연 친수성 중합성 물질, 예컨대, 젤라틴, 아라비아 검, 전분, 카라기닌 및 제인; 공지된 다양한 방법으로 개질된 천연 중합성 물질, 예컨대, 에틸 셀룰로오스, 카르복시메틸 셀룰로오스 등으로부터 제조될 수 있다. 또한, 제조된 마이크로캡슐의 외피 강도를 높이기 위하여 제조된 마이크로캡슐을 가압 또는 상압 하에 다시 2차적으로 상기 천연 친수성 중합성 물질을 분무하거나 침적 후 취출(取出)하는 것에 의해 외피 두께를 증대시킬 수가 있다. 또한, 필요하다면 1차 외피와 이러한 2차 또는 3차 외피 형성 물질을 상이한 종류로 함으로써 외피 강도를 더욱 높일 수도 있다.

상기 마이크로캡슐의 크기는 0.1～3000㎛의 범위, 1～1000㎛의 범위, 1~500㎛의 범위일 수 있으나, 이러한 마이크로캡슐의 크기는 그 내부에 포획시킬 기체의 종류, 식품의 종류, 의도하는 팝핑 효과의 발현 정도 등과 같은 다양한 파라메타에 의하여 결정될 수 있는 것으로 본 발명에 있어서 그 크기는 절대적인 것은 아니다.

즉, 일반적으로 마이크로캡슐의 크기가 0.1～3000㎛의 범위, 1～1000㎛의 범위일 수 있으나, 미세 캡슐은 캡슐 하중이 전체 캡슐 중량의 80~90중량% 일 때 0.5~800㎛의 범위, 1~500㎛의 평균 직경을 갖는 것일 수 있다. 경우에 따라서는 마이크로캡슐이 20~400㎛의 평균 직경을 갖을 수 있으며, 기체의 종류 및 마이크로캡슐의 종류 등은 모두 공지로서, 이들이 직접적으로 본 발명을 형성하는 것은 아니며, 이러한 것들은 다양한 공지의 방법에 의하여 다양하게 변화될 수 있음은 물론이다.

상기 담체가 설탕인 경우, 설탕 덩어리 내부에 기체를 넣어서 만든 기체가 충진되어 포획된 설탕을 의미할 수 있다.

또한, 본 발명에 있어서, '팝핑(popping)'이란 상기 담체 또는 마이크로캡슐 내에 충진된 포획 기체가 액체와 반응 시 내부의 기체가 밖으로 방출됨으로 인해 액체와 자발적으로 혼합되는 현상을 지칭한다. 따라서, 본 발명에 의한 팝핑 식품 조성물은 액체와 반응 시에 물리적인 교반이 없이도 액체와 혼합될 수 있는 장점이 있다.

본 발명에 있어서의 '팝핑 식품 조성물'이란 상기 팝핑 특성을 갖는 담체가 전체 조성물 100 중량부에 대해 0.001 내지 25 중량부, 0.01~25 중량부가 균일하게 분산되어 있는 식품 조성물을 의미한다.

상기 식품이라 함은 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 있는 천연물 또는 가공품을 의미하며, 바람직하게는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 의미하며, 통상적인 의미로서, 식품, 식품 첨가제, 건강 기능성 식품 및 음료를 모두 포함할 수 있다. 본 발명에서는 특히, 액체와 혼합하여 마실 수 있는 음료 식품 조성물일 수 있다.

상기 음료 식품 조성물로는 이에 제한되는 것은 아니나, 물과 혼합하여 마실 수 있는 커피 믹스, 아이스티 등이 해당 될 수 있다.

본 명세서 중에 사용되는 '충진(filling)'이란 용어는 본 명세서에 정의된 바와 같은 기체가 상기한 담체 또는 마이크로캡슐 내에 적어도 부분적으로 또는 가압 상태로 채워 넣어진 상태를 지칭한다.

상기한 담체 또는 마이크로캡슐의 함량이 전체 조성물 100 중량부에 대해 0.001 중량부 미만인 경우에는 팝핑 효과가 지나치게 미흡할 우려가 있으므로 바람직하지 못하며, 역으로 25 중량부를 초과하는 경우에는 팝핑 효과가 지나치게 커지게 되는 동시에 질감 및 식감과 감미성이 오히려 열등해질 우려가 있으므로 바람직하지 못하나, 본 발명에 있어서 상기한 함량 범위는 엄격히 제한적인 것은 아니다.

본 발명에 있어서 담체 또는 마이크로캡슐 내에 충진될 수 있는 기체로서는, 이산화탄소, 산소, 질소, 헬륨, 또는 방향성 기체를 들 수가 있다.

상기 '방향성 기체'라는 용어는 휘발성 향료 성분, 에센스 등 사람에게 좋은 느낌을 부여할 수 있으며 섭식하더라도 인체에 비교적 안전한 공지된 일체의 기체를 포함하는 의미이다.

본 발명에 있어서 담체 또는 마이크로캡슐 내에 충진 가능한 방향성 기체의 예로서는, 딸기향, 포도향, 바나나향, 사과향, 파인애플향, 레몬향, 바닐라향, 쵸코향, 장미향, 솔잎향, 제라늄향, 싸이프러스향, 오렌지향, 바닐라향, 라벤다향, 박하향, 레몬향, 쟈스민향, 이랑이랑향, 샌달우드향, 쥬니퍼향, 로즈마리향, 로즈우드향, 유칼립투스향, 벨가모트향, 레몬그라스향, 티트리향, 네롤리향 등을 들 수 있으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며 그 선택은 임의적이다. 상기한 방향성 기체는 인공향 또는 천연향의 어느 것을 사용할 수 있다.

액체와의 반응에 의해 파괴되는 담체 또는 마이크로캡슐의 수 및 방출되는 기체의 양을 제어하는 것은 담체 또는 마이크로캡슐의 수 및 분포, 각각의 담체 또는 마이크로캡슐 중의 기체의 압력, 반응하는 액체의 양에 의해서 당업자에 의해 제어 가능하다.

본 발명에 있어서, 상기 액체는 본 발명의 팝핑 식품 조성물의 담체 또는 마이크로캡슐 내의 기체가 방출되면서, 자발적으로 혼합될 수 있는 냉수, 온수 등 인체에 무해한 액체이면 그 종류를 불문한다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

< 실시예 >

실시예 1:

전체 커피 믹스 조성물 100 중량부에 대해 커피 분말 24 중량부, 설탕 25 중량부, 프림 50 중량부를 혼합시켰다. 상기 혼합물에 이산화탄소 기체가 1kg/cm²의 압력으로 충진되어 있는 평균 직경 230㎛의 마이크로캡슐((주)제이앤씨 마이크로켐사 제)을 전체 커피 믹스 조성물 100 중량부 기준으로 1 중량부를 첨가하여 팝핑 커피 믹스 조성물을 제조하였다.

실시예 2:

전체 커피 믹스 조성물 100 중량부에 대해 커피 분말 25 중량부, 프림 50 중량부를 혼합시켰다. 상기 혼합물에 이산화탄소 기체가 충진되어 있는 설탕을 전체 커피 믹스 조성물 100 중량부 기준으로 25 중량부를 첨가하여 팝핑 커피 믹스 조성물을 제조하였다.

실시예 3:

상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 팝핑 커피 믹스 조성물을 냉수 150㎖, 180㎖, 200㎖ 및 온수 150㎖, 180㎖, 200㎖과 혼합하였더니, 물리적인 교반 없이도 모두 1분 이내에 팝핑 효과에 의해 물과 혼합이 잘 됨을 확인하였다.

Claims (6)

1. 전체 조성물 100중량부에 대하여 기체 충진 담체 또는 마이크로캡슐이 0.001 내지 25중량부가 포함된 팝핑 식품 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 담체는 설탕인 것을 특징으로 하는 팝핑 식품 조성물.
3. 제1항에 있어서, 상기 마이크로캡슐의 평균 직경이 0.1~3000 ㎛인 것을 특징으로 하는 팝핑 식품 조성물.
4. 제 1항에 있어서, 상기 기체는 이산화탄소, 산소, 질소, 헬륨 및 방향성 기체로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종의 기체인 것을 특징으로 하는 팝핑 식품 조성물.
5. 제 1항에 있어서, 식품은 음료인 것을 특징으로 하는 팝핑 식품 조성물.
6. 제 5항에 있어서, 음료는 커피, 아이스티인 것을 특징으로 하는 팝핑 식품 조성물.