KR20130015038A - 슬라이스형태의 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 말티톨65.5중량%, 한천 10중량%, 식이섬유 9중량%, 버터 2중량%, 스테비오사이드 1 중량%, 약초 12.5중량%로 조성되며,
약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 로 조성되고, 시트형상의 슬라이스로 사각형상, 삼각형상, 육각형상, 별형상으로 구성된 슬라이스형태의 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

슬라이스형태의 식품 및 그 제조방법{Food slice shape and method of the same}
본 발명은 다이어트용 식이섬유와 단맛을 주는 담체로 조성되어 탄성을 갖는 슬라이스형상의 식품으로서, 햄버거나 토스트, 샌드위치에 사용되는 슬라이스형태의 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
경제적 발전에 우리나라의 전통적인 채식 위주의 식생활이 식품산업의 발달에 의하여 변화하기 시작하여 필요 이상의 지방과 열량을 섭취하게된 것에 반해 운동량은 지속적으로 감소하고 있고, 직접적으로 고지방식이에 의해서 유도되는 고혈압 등의 순환기계 질환이 증가하고 있어 비만은 전사회적인 문제로 확대되고 있다.
전통적인 식생활의 붕괴로 인한 식이섬유 섭취의 감소는 비만과 함께 소화 계통의 질환도 증가되고 있다. 최근 들어 식품영양학적인 측면에서 도외시되어왔던 식이 섬유는 건강에 대한 관심의 증가와 성인병과의 연관관계, 그리고 비만의 교정이라는 시각에서 관심이 높아지고 있다.
구미 선진국에서 대장암, 변비 등의 장질환이나, 허혈성 심장질환, 동맥경화증, 당뇨병, 담석증 등의 질환이 빈번하게 발생하는 데 반해 개발도상국가에서는 상대적으로 이러한 질환에 대한 발병률이 적다는 것이 일상생활에서 섭취하는 식이섬유의 섭취량과 관계가 있는 것으로 알려지면서 식이섬유에 대한 영양학적인 관심이 야기되었다.
식이섬유는 인체의 소화기관에서 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭한다. 이러한 식이섬유는 식전 포만감을 증가시키고, 소화흡수의 지연, 장관내 담즙산과의 결합, 장관내 유익균의 증가, 장관 통과시간의 단축, 배변량 증가 효과 등이 있는 것으로 알려져 있고, 변비와 만복감을 조절하여 결장암 및 혈중콜레스테롤을 감소시키는 작용이 있다. 또한 섭취된 고지방 음식의 소화관내 통과시간을 단축시키고, 담즙산 흡착과 콜레스테롤 및 중성지방 소화물의 용해를 저하시켜 지방의 체내흡수를 저하시킨다고 알려져 있다.
식이섬유 중에서도 난소화성 말토덱스트린은 수용성 식이섬유로 기타 식이섬유에 비하여 혈당억제 작용 및 혈중 중성지질과 콜레스테롤 수치 저하 효과가 크고 무엇보다도 냄새 및 점도 측면에서 제형화가 용이하며 산, 열에 대해 안정성이 큰 장점이 있다.
어떤 식이섬유는 물을 흡수해서 점액성의 젤을 만드는데 장에서 설탕, 수용성비타민, 약품 등이 흡수하는 것을 지연시키고 감소시킨다, 이런 성질로 인해 식이섬유는 혈당조절에 아주유용하고 섬유소가 없는 음식을 섭취하면 혈당이 조절되고 인슐린 요구량이 감소한다.
이러한 식이섬유의 섭취를 높이기 위하여 다양한 음식이 개발되고 있다.
예를 들면, 국내등록특허공보 등록번호제1009211720000(20091005)호에는 천연 식이섬유인 난소화성 말토덱스트린을 주성분으로 함유하고, 가르시니아 캄보지아 추출물, 대두 펩타이드 및 녹차 데아닌을 보조성분으로 함유함으로써 부작용이 없고 체중 및 체지방 감량 효과가 우수한 천연식이섬유를 이용한 슬리밍 식품 조성물이 공개되어 있으며,
동 공보 등록번호 제1008016010000(20080130)호에는 아스파탐, 수크랄로스, 에리스리톨 및 향개선제를 첨가하여 칼로리를 저감시키면서 맛품질은 종래 시판 중의 디저트 젤리와 동등 수준 이상을 확보한 최적 감미료 혼합 시스템을 제공하는 과즙 또는 과일 고형물을 함유하는 저칼로리 디저트 젤리의 조성물 및 그 제품이 기술되어 있고,
국내공개특허공보 공개번호 제1020010103065(20011123)호에는 식이섬유와, 보조성분으로서, 가르시니아 캄보지아 추출물, 히비스커스 추출물, 카스카라 사그라다, 녹차 추출물 및 기타 첨가물을 포함하는 식이섬유 다이어트 조성물이 기재되어 있으며,
동 공보 공개번호 제1020110046858(20110506)호에는 건 표고버섯을 불리고 중탕하는 단계; 상기 중탕한 표고버섯을 세척, 정선 및 마쇄하는 단계; 상기 마쇄한 표고버섯에 조미액을 혼합하고, 중탕하는 단계; 상기 중탕한 조미된 표고버섯을 성형 및 건조하는 단계를 포함하는 표고버섯포의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 표고버섯포에 관한 기술이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 제1020050105003(20051103)호에는 가공치즈에 소정의 청국장이 함유된 가공치즈 및 이의 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 공개번호 제1020070019685(20070215)호에는 (a) 향료 또는 조미료; 및 (b) 식용성, 용해성 매트릭스를 포함하고, 상기 향료 또는 조미료는 상기 매트릭스 내에 분배되고, 상기 조성물은 시트 형태로 존재하는 것을 특징으로 하는 조미료를 음식에 효과적으로 향료 매트릭스 조성물에 관한 기술이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 제1020100120353(20101116)호에는 포 제조 과정시 해동, 트리밍, 염지 및 숙성 등의 공정을 거친 제조육을 틀을 이용하여 압착, 동결시킨 후 슬라이스 하여 일정한 형태와 크기를 갖도록 제조하고, 양념육 사이에 치즈, 인조육 등 여러 가지 종류의 보조식품을 포함하여, 일정 모양 또는 형상 등을 갖도록 가공한 육포의 제조방법이 기재되어 있으며,
동 공보 공개번호 제1019990085403(19991206)호에는 약간의 수분만을 잔존시킨 슬라이스형 건두부를 제조하는 슬라이스형(Slice type) 건두부(乾豆腐)와 그 제조방법 및 제조장치가 공개되어 있고,
국내등록특허공보 등록번호 제1004459950000(20040817)호에는 다량의 게살과 절단 냉동한 게맛살을 연육 및 기타 부재료들과 혼합하므로써 게살 특유의 향미와 질감이 살아나게 하고, 여기에 키토산을 첨가하므로써 건강성을 부여한 개선된 게살 버거 패티가 기재되어 있으며,
동 공보 등록번호 제1004480090000(20040831)호에는 한방생약으로부터 추출한 생약추출물 50 내지 80중량%에 올리고당 5 내지 30중량%, 젤화제 0.2 내지 5중량%, 유기산 0.1 내지 5중량%, 유기산염 0.1 내지 5중량% 및 식이섬유 0.1 내지 1중량%를 혼합함으로써 여러 가지 기능성을 갖는 생약추출물 함유 기능성 젤리가 공개되어 있음을 알 수 있다.
상기 종래의 기술들은 식이섬유로만 되어 있는 다이어트식품이 필수 영양소가 부족하고 공복감을 해결 하지 못하는 결점을 식이섬유와 생약재를 함유한 젤리로 해결하여 공복감을 없애므로 낮은 열량이면서 충분한 필수 영양소를 섭취할 수 있어 안전하게 다이어트를 할 수 있으며, 소비자의 기호 또는 건강상태에 맞게 하여, 남녀노소 누구나 쉽게 휴대 및 섭취 할 수 있도록 하거나, 최근 현대인이 즐겨 시식하는 햄버거나 토스트 및 샌드위치 속에 넣는 재료로 사용하지 못하는 문제점이 본 발명이 해결 하고자 하는 과제인 것이다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 식이섬유가 함유되며, 물엿, 전분, 설탕 및 버터로 조성된 담체와 혼합 제조되며 탄성을 갖는 시트 형상의 식품으로서, 제조공정을 자동화 하여 생산성을 향상시킴과 동시에 각종 한약재의 건강 성분을 섭취하도록 하여 국민건강을 증진시키는 햄버거나 토스트 및 샌드위치에 사용되는 말티톨65.5중량%, 한천10중량%, 식이섬유 9중량%, 버터 2중량%, 스케비오사이드 1 중량%, 약초 12.5중량%로 조성되며,
약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g로 조성되며, 시트형상의 슬라이스로 사각형상, 삼각형상, 육각형상, 별형상으로 구성된 슬라이스 형태의 식품을 제공하는 것이 본 발명이 이루고자 하는 과제해결 수단인 것이다.
본 발명은 식이섬유의 일종인 난소화성 말토덱스트린을 함유함으로써 체중 및 체지방 감소효과가 우수하고 부작용이 없는 제품의 맛뿐만 아니라 토스트를 먹음으로서 심리적 효과까지 있어 영양성과 기능도 함께 제공할 수 있는 국내 유일의 식이섬유를 함유한 다이어트용 슬라이스식품으로서, 전 세계에 한방음식문화의 새로운 장을 열어 현대인의 식생활에 알맞고 더 좋은 맛과 영양을 풍미하도록 함은 물론 성인병이나 암 등을 예방하여 건강한 삶을 영위하도록 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 것이 장점이다.
본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 말티톨65.5중량%, 한천10중량%, 식이섬유 9중량%, 버터 2중량%, 스테비오사이드 1 중량%, 약초 12.5중량%로 조성되며,
약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g로 조성된 시트형상의 슬라이스로 사각형상, 삼각형상, 육각형상, 별형상으로 구성된 다이어트용 슬라이스형태의 식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용되는 말티톨은 C12H24O11, 분자량 3434, 융점 147℃, 용해도 62.3(w/w)%. 전분의 효소분해로 얻어지는 maltose를 접촉 환원하여 제조한다. 글루코스와 소르비톨로 구성되는 이당류 알코올. 말토오스를 수소첨가하면 얻어지는 인공품이다.
수용액, 비결정성 분말은 강한 흡승성을 나타내고, 무수결정은 비흡습성이다. 자당에 가까운 맛을 가지며, 감미도는 약 80%이다. 곰팡이, 효모, 유산균 그리고 구강 내 세균 등에는 이용되기 어렵다. 당초 칼로리는 거의 없다고 하였지만 현재는 자당의 약 1/2정도로 보고 있다. 다이어트용 식품으로서 탁상 감미료, 츄잉 껌 등의 기호품, 탄산음료 및 과실시럽, 절임 등에 쓰인다. 알코올음료로서는 합성주의 순한 맛, 향미 향상 및 과실주, 간장의 점조제로서 이용된다. (인터넷에서 발췌)
말티톨은 단맛의 제공과 강도를 조절하는 역할을 하며, 사용량은 전체조성물 대비 65중량%이며, 너무 많으면 최종제품이 강해지고(경화되고) 너무 적으면, 약해져 젤리형태로 되기 때문에 사용량은 65중량%가 바람직하다.
본 발명에서 사용되는 한천은 겨울에 옥외에서 자연 동결 → → 의 과정을 거쳐 만든다. 공정상 양자의 큰 차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 천연한천은 건조한 를 물에 넣고 끓여서 에 넣어 응고시킨 다음, 옥외에서 －5～－10 ℃의 한기로 동결, 이것을 5～10 ℃의 저온에서 건조를 반복한다. 우뭇가사리를 끓여 녹일 때의 물은 철분이 적은 것이 좋다. 젤리 모양의 우무는, 동결에 의하여 한천질과 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질과 물로 갈라진다.
이와 같은 탈수공정을 기계화하여 만든 것이 공업한천이다. 공업한천에는 인공적 동결 → 해동 → 건조의 과정을 거쳐 생산된 상태의 한천과, 우무를 동결시키지 않고 즉시 탈수 → 농축 → 건조의 과정을 거쳐 만든 가루상태의 한천이 있다. 천연한천이 순도는 낮으나 점성이 강한 반면, 공업한천은 순도가 높고 점성은 약하다. 한천의 주성분은 탄수화물이며, 소화·흡수가 잘 되지 않는다. 따라서 으로 이용되는 경우가 많다. 끓여 녹여서 냉각시키면 40 ℃ 전후에서 하는데, 일단 젤리화한 것은 80～85 ℃가 아니면 녹지 않는 특성이 있다. 그러나 산성이 되면 젤리화력은 저하한다.
우무는 여름에 얼음을 띄운 콩국에 말아 먹는 청량음식으로 또는 우무채 · 등의 반찬에 쓰이며, 단팥묵(양갱) 등의 과자원료, 의약품 원료나 미생물 배양의 한천 로 쓰이는 등 이용범위가 넓다.
한천은 스파에로코커스(Sphaerococcus), 유케마(Euchema) 및 겔리디엄(Gelidium) 등의 다양한 종류의 홍조류로부터 유래하는 복합다당류이고, 황산화 갈락토즈 단량체를 함유한다.(인터넷에서 발췌)
한천의 사용은 10중량% 사용하며, 너무 많으면 전체적인 맛이 달라지고, 너무 적으면, 점도가 낮아지거나, 전체적인 맛이 달라지기 때문에 사용량이 10중량% 가 바람직하다.
본 발명의 식이섬유는 난소화성 말토덱스트린을 사용한다.
난소화성덱스트린은 옥수수전분 등에서 얻어지며, 탄수화물의 일종으로 전분이 최종적으로 분해되기 전단계의 성분으로서 R- 말토덱스트린이며, 설탕의 15% 정도의 단맛을 가지고, 소화효소인 아말라제에 의해 분해되기 어려우며, 소장에서 흡수를 방해하여 식후에 혈당을 천천히 올라 갈수록 하고, 기능은 수용성 식이섬유로 기타 식이섬유에 비하여 혈당억제 작용 및 혈중 중성지질과 콜레스테롤치 저하 효과가 크고 무엇보다도 냄새 및 점도 측면에서 제형화가 용이하며 산, 열에 대해 안정성이 큰 장점이 있다
상기 난소화성덱스트린은 식이섬유 조성성분 대비 9중량% 사용하고, 그보다 너무 많으면 식품 전체의 맛이 달라지고 너무 적으면, 식이섬유의 성능이 감소되기 때문에 식이섬유 조성물 대비 9중량% 사용이 바람직하다.
버터는 전체적으로 맛을 순하게 하고, 유화제 역할을 하며, 사용량은 전체조성물 대비 2중량%이며, 너무 많으면 최종제품이 점도가 약해지고 너무 적으면, 유화역할이 감소되기 때문에 사용량은 전체조성물 대비 2중량%가 바람직하다.
스테비오사이드는 국화과의 다년생 초본인 스테비아 (Stevia rebaudiana Bertoni)의 잎에 들어 있는 천연의 감미료로 설탕보다 200～300배 단맛이 더 강하다. 원산지는 파라과이로 파라과이에서는 스테비아를 단풀(kaah - )이라 부르고 있으며 차, 커피, 홍차 등의 감미료로 이용하고 있다. 스테비아는 파라과이, 브라질 등 남미뿐 아니라 현재 중국, 태국, 대만 등에서도 재배하고 있다. 우리나라에서도 한 때는 재배한 적이 있었지만 가뭄과 장마에 취약하여 지금은 스테비오사이드 생산에 필요한 원료인 스테비아잎을 중국에서 주로 수입하고 있다.
마른 스테비아 잎에는 스테비아가 3～8% 함유되어 있으며 단맛이 설탕과 유사하다. 스테비아 건엽이나 정제하지 않은 추출액은 이미와 이취가 강하여 상품적 가치가 낮으므로 스테비아 잎을 뜨거운 물, 에탄올, 메탄올 등을 이용하여 추출하고 정제하여 순도 높은 제품을 만든다. 그런데 순품은 정제과정으로 인해 비용이 높아진다. 우리나라에서는 1984년 9월에 정제된 스테비오사이드 및 효소처리스테비아를 천연 첨가물 감미료로 사용이 허용되었다. 그러나 스테비아분말이나 정제하지 않은 추출물은 허용되지 않았다. 우리나라 식품첨가물 공전상에 보면 `식빵, 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영·유아용 곡류 조제식, 기타 영·유아식, 백설탕, 갈색설탕, 포도당, 물엿, 캔디류, 벌꿀, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류)`에는 사용할 수 없고 그 외의 식품에는 사용할 수 있다고 되어 있다. 스테비오사이드는 일본이나 한국처럼 사용이 허가된 국가가 있는가 하면 허가되지 않은 국가도 있어 수출 및 수입을 할 때 식품에 스테비오사이드 첨가여부가 문제가 되기도 한다.
본 발명에서는 정제된 스테비오사이드를 사용하며,
스테비오사이드는 단맛을 제공하며, 사용량은 전체조성물 대비 1중량%이며, 너무 많으면 단맛이 강하고, 너무 적으면, 단맛이 감소되기 때문에 사용량은 전체조성물 대비 1중량%가 바람직하다.
본 발명의 약초는 사용자가 원하는 약초를 임의로 처방하거나, 원하는 처방전 예를 들면, 십전대보탕, 쌍화탕 등의 처방전을 기본으로 하여 약초 원료들을 열수 또는 용매(85% 에탄올)를 이용하여 생리활성 물질을 추출한 다음, -40℃ 이하로 급속 동결하여 감압 하에서 동결 건조하여 농축엑기스 및 건조분말화 하고, 초미분쇄 분말설비를 이용하여 분쇄하되 분쇄 중 온도를 60도 이하, 더욱 바람직하게는 30도 이하의 저온에서 수행되는 분쇄공정을 거쳐 약초 성분 파괴 및 색상, 향기 성분의 변화를 최소화 하여 제조한다.
약초는 약초의 건강성분을 섭취하는 기능을 하며, 약초는 전체조성물 대비 12.5중량%사용하며, 너무 많으면 약초의 향 및 맛이 강하여 민감한 사람은 기피하게 되고, 너무 적으면, 약해져 약초건강성분의 섭취가 감소되기 때문에 사용량은 전체조성물 대비 12.5중량%가 바람직하다.
약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 으로 조성되어 있다.
황기는 학명이 Astragalus membranaceus (FISCH).BGE 제주황기는 학명이 A. Mumbranaceus GUMGE var alpinus NAKAI 이며 황기, 제주황기의 뿌리를 일반적으로 통칭하는 황기라 한다.
쌍덕잎 식물 장미목 콩과의 여러해살이풀로 한방에서는 가을에 채취하여 노두와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것을 황기라 하며 강장, 지한, 이뇨, 소중 등의 효능이 있어 신체허약, 피로권태, 기혈허탈, 탈항, 자궁탈, 내장하수, 식은땀, 말초신경 등에 처방하고 있다. 특히 황기는 약자제로서 보다 다른 약의 기운을 표피까지 끌어올리는 상승작용이 있는 것으로 알려져 있다
가을에 흙을 제거하여 햇볕에 말려 잘게 썰어 말린다. 맛은 달고 성질은 약간 따듯하며 폐, 비경에 들어간다. 서당, 글루고론산, 점액질, 각종의 아미노산, 감미질, 폴린, 베타인, 엽산이 성분이 있으며, 강심작용이 있으며, 심장의 수축을 증강시켜 중독 및 지친 심장에 좋다.(도해향약(생약)대사전(식물편) 1998년 중판, 영림사 663~664쪽 참조)
황기는 약초 전체성분에 30kg사용하며, 너무 많으면 황기의 향 및 맛이 강하여 민감한 사람은 기피하게 되고, 너무 적으면, 약해져 황기건강 성분의 섭취가 감소되기 때문에 사용량은 30kg이 바람직하다.
율무는 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이풀, 학명이 Coix lachrymajobi var. mayuen 이며, 벼과에 속하는 일년생 또는 다년생 초본인 율무의 씨앗이며, 일명,
의주자·인미·의미(薏米)라고도 한다. 높이 1～1.5m이다. 속이 딱딱하며 곧게 자라고 가지가 갈라진다. 잎은 어긋나고 바소꼴이며 나비 약 2.5cm로서 밑부분은 잎집으로 된다. 꽃은 7～9월에 피고 잎겨드랑이에서 나온 꽃이삭 끝에 길이 3cm 정도의 수꽃이삭이 달린다. 밑부분에 타원형의 잎집에 싸여 있는 암꽃이삭이 있다. 포는 딱딱하고 타원 모양이며 길이 약 1.2cm로서 검은빛을 띤 갈색으로 익는다. 씨방이 성숙하면 잎집은 딱딱해지고 검은 갈색으로 된다. 열매는 견과로서 10월에 익는다. 번식은 종자로 한다. 중국 원산의 귀화식물로서 약료작물로 재배한다. 종자를 의이인(薏苡仁)이라고 하는데, 차 등으로 먹거나 이뇨·진통·진경·강장작용이 있으므로 부종·신경통·류머티즘·방광결석 등에 약재로 쓴다. 생잎은 차 대용으로 쓰고 뿌리를 황달과 신경통에 쓴다. 줄기에 달린 잎은 사료로도 쓴다.
염주의 변종으로서 꽃이삭이 때로는 밑으로 처지고 꽃이삭 밑에 달린 잎은 넓고 짧다. 포초는 타원형 또는 긴 타원형으로 그리 딱딱하지 않은 것이 염주와 다르다
율무를 지속적으로 먹으면 몸을 강하게 만들어서 움직임이 빨라지고, 병에 대한 저항력이 길러진다.
특히 율무의 달고 담담한 맛은 위장을 보해 주고, 찬 성질은 위를 상하지 않게 하며, 성질이 부드럽고 느려서 몸 속의 습기를 없애 주는데 가장 좋은 약으로 알려져 있다.
주요 성분은 단백질 16.2%, 지방 4.65%, 탄수화물 79.5%, 소량의 비타민B1, 코이키소에노라이드, 코이키솔 등이다.
율무는 다른 곡류에 비해서 단백질, 지질이 많은 편이고, 탄수화물은 대부분은 녹말이며 찰기가 있다.
율무는 현대인들의 비만, 동맥경화, 심장병은 물론 지방간이 있는 사람들에게 좋으며, 한방에서는 부기를 빼거나 식욕을 억제하는데 활용하며, 최근 율무추출물에서 종양을 억재하는 물질인 코이키소에노라이드와 루신, 타로신이 발견, 항암작용이 있는 것으로 밝혀졌다.
예로부터 한방에서 율무는 '의이인'이라 하여 산화된 피부를 환원시켜주고 색소침착을 억제하며 화이트닝에도 효과가 있다고 전해져 왔다.(인터넷에서 발췌)
율무의 사용은 약초 전체성분에 800g 사용하며, 너무 많거나, 적으면, 전체적인 맛이 달라지기 때문에 약초 전체 성분에 800g 사용하는 것이 바람직하다.
지치는 학명Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zucc. 이며, > 쌍떡잎식물강 > 지치과이고 크기는 30~70cm이고, 약용, 자주색염료로 사용되며, 우리나라 각처의 산과 들의 풀밭에서 나는 다년생 초본이다. 생육환경은 토양의 부엽질이 많고 물 빠짐이 좋으며 햇볕이 잘 들어오거나 나무 아래의 반그늘에서 잘 자란다. 키는 30~70㎝이고, 잎은 양끝이 뾰족하고 밑부분이 좁아지며 마주난다. 원줄기는 가지가 갈라지고 털이 많다. 꽃은 줄기 정상에서 꽃받침과 꽃잎이 각 5개로 갈라지고 백색으로 달린다. 열매는 8~9월경에 달리고 광택이 난다. 뿌리는 약용, 자주색 염료로 쓰인다.
지치는 맛은 쓰고 성질은 차며 독이 없다. 피임작용, 항균, 항염증 작용, 순환기 계통에 대한 작용, 항종양 작용이 있다. 심포, 간경에 들어간다.
양혈하고 혈액 순환을 촉진시키며 해열 해독하는 효능이 있다.
습열로 인한 반진, 습열에 의한 황달, 자전, 토혈, 비출혈, 혈뇨, 임탁, 혈리, 열결, 변비, 화상, 습진, 단독, 옹역, 심장강화, 간기완화, 어혈제거, 급 만성 간염, 어린이 피부염, 외음부의 습진, 음도염과 자궁경염, 청년성 편평사마귀, 어린이 탈모증, 요실금, 전신 가려움증, 피부염을 치료한다.
갖가지 약물중독, 항생제 중독, 중금속 중독, 농약 중독, 알코올 중독 환자에게 지치를 먹이면 신기할 정도로 빨리 독이 풀린다. 강심작용이 탁월하여 잘 놀라는 사람, 심장병 환자에게도 효과가 크며 악성빈혈 환자도 효과가 있다(인터넷에서 발췌)
지치의 사용은 약초전체 성분에 800g사용하며, 너무 많거나, 적으면 전체적인 맛이 달라지고, 너무 적으면, 지치의 건강성분이 감소되어 약초 전체 성분에 800g 사용하는 것이 바람직하다.
포공영은 국화과의 민들레(학명;Taraxacum platycarpum H. Dahlstedt) 또는 동속 식물의 전초를 말린 약재(한국)를 말한다.
포공영은 냄새가 거의 없고 맛은 쓰고 달며 성질은 차다.
포공영은 열독을 내리고 종기를 삭히는 약으로 종창, 유방염, 인후염, 옹종(맹장염, 폐농양, 복막염)에 쓰고 안구충혈, 급성간염, 황달, 열로 인해 소변을 보지 못하는 증상에 사용한다. 약리작용으로 억균작용, 면역기능강화, 담즙분비작용, 간기능보호작용, 이뇨작용이 보고되었다. 생김새는 긴 방추형의 뿌리와 근두부에 긴 타원형의 날개 모양으로 갈라진 잎이 여러 개 붙어 있다. 잎의 바깥 면은 황록색이나 회녹색이고, 뿌리는 엷은 갈색이나 흑갈색이며 꽃과 열매가 달려 있는 것도 있다.(인터넷에서 발췌)
포공영의 사용은 약초전체 성분에 400g사용하며, 너무 많거나, 적으면 전체적인 맛이 달라지고, 너무 적으면, 포공영의 건강성분이 감소되어 약초 전체 성분에 400g 사용하는 것이 바람직하다.
당귀는 왜당귀, 당귀의 뿌리이다. 늦가을에 채취하여 깨끗하게 다듬어 통풍이 좋은 그늘에서 건조, 다시 약한 불에 쬐어 충분히 건조한다. 맛은 달고 시고 성질은 따뜻하며 심장. 간. 비경에 들어간다.
근에는 정유가 0.2%들어 있다 당귀는 부인의 요약이란 관점에서 자궁에 수축작용을 가지며 정유는 직접 제어작용이 있으며, 물에 잘 녹고 에탄올에도 녹으며, 항균실험에서는 각종 균을 제어하며 진통진정작용이 있으며 이뇨작용이 있다 보혈, 화혈, 지통, 골장의 효능이 있다. 월결불순, 월경정지, 자궁암에 의한 자궁출혈, 등을 치료한다.(도해향약(생약)대사전(식물편) 1998년 중판, 영림사 407,408쪽 참조)
당귀는 약초 전체성분에 500g 사용하며, 너무 많으면 약초의 전체적인 향 및 맛이 달라져 민감한 사람은 기피하게 되고, 너무 적으면, 약해져 당귀건강성분의 섭취가 감소되기 때문에 사용량은 500g 이 바람직하다.
본 발명은 100~120도 온도로 유지하면서 교반시켜 용해 및 호화시킨다.
2차 조림공정을 마친 후 성형몰드에 성형하여 -10도 이하로 급속 냉동하여 젤리의 점착력을 최소화한다.
냉각건조 후 성형물을 여러 개의 핀이 부착된 롤러 및 성형몰드를 통과시키면서 기포를 제거하고 두께 2~5mm의 일정한 두께의 시트로 제조하여 절단한다.
본 발명은 시트 형태를 갖춘다. 상기 시트의 두께는 일반적으로 2~5mm 범위이고, 2 mm가 바람직하다.
시트형태는 정사각형, 직사각형, 삼각형, 원형, 타원형, 또는 타원으로도 할 수 있다. 시중에 판매되는 슬라이스치즈의 크기와 유사하다.
본 발명의 슬라이스 형태의 식품은 치즈슬라이스와 마찬가지로 젤리 형태를 갖으며, 탄성도 치즈슬라이스와 유사한 탄성을 갖도록 하여, 토스트, 샌드위치에 삽입하여 시식시 흘러내리지 않는 편리한 식품인 것이다.
치즈슬라이스의 탄성은 제조온도에 따라 달라지지만, 본 발명은 첨가되는 조성성분의 양에 따라 달라지므로 조성성분의 양을 조절하여 탄성을 유지하며, 또 온도도 작용을 하기는 하지만, 보관을 냉장고에 보관하므로 치즈슬라이스처럼 온도에 민감하게 작용하지 않는다.
이하 본 발명의 내용을 아래 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니 된다.
실시예 1
깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 -40℃ 이하로 급속 동결하여 감압 하에서 동결 건조시킨 다음, 분쇄기로 분쇄하되 분쇄온도 30℃에서 400매쉬로 분쇄하여 약초 분말을 준비하고,
말티톨 65.5g, 한천 10g, 난소화성덱스트린 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
상기에서 제조된 약초 분말 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 슬라이스형태의 식품을 제조하였다.
실시예 2
깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 용기에 물 20ℓ와 함께 투입하고, 100℃에서 8시간 가열하여 8ℓ가 되도록 준비한 다음, 여과하여 추출하여 농축 약초 추출물을 준비한 다음,
말티톨 65.5g, 한천 10g, 난소화성덱스트린 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
상기에서 제조된 약초추출물 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 슬라이스형태의 식품을 제조하였다.
실시예 3
깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 99.999%의 에틸알콜 2kg에 첨가하고 실온에서 3～24시간 동안 진탕하여 추출시킨 후에 하루 동안 방치하여 추출한 추출액을 여과한 다음, 잔류 알코올은 760mmHg- 200mmHg 정도의 진공상태에서 30-80℃에서 알코올을 제거하면서 농축시켜 70g의 약초 추출물을 준비한 다음,
말티톨 65.5g, 한천 10g, 난소화성덱스트린 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
상기에서 제조된 약초추출물 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 슬라이스형태의 식품을 제조하였다.
상기와 같이 제조된 슬라이스형태의 식품은 말티톨65.5중량%, 한천 10중량%, 난소화성덱스트린 9중량%, 버터 2중량%, 스테비오사이드 1 중량%, 약초 12.5중량%로 조성되며,
약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 로 조성되어 있음을 알 수 있다.
실험예1
상기 실시예와 같이 제조된 슬라이스형태의 식품을 샌드위치에 넣어 30~40대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 관능검사를 실시한 결과 다음 표1과 같다
씹힘성 단맛 풍미 종합적기호도
실시예1 4.0 4.2 4.2 4.2
실시예2 4.1 4.1 4.1 4.1
실시예3 4.3 4.2 4.3 4.0
국내등록특허공보제1004480090000호기능성젤리
4.0
4.0
3.9
4.0
아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1점이하
이상의 본 발명의 슬라이스형태의 식품은 햄버거나 토스트, 샌드위치에 사용되기 위하여 전 세계인을 위하여 개발된 것으로서, 씹힘성, 단맛, 풍미, 및 종합적인 기호도가 좋은 반응을 보여주고 있음을 알 수 있다.
실험예2
납 함량 시험
납성분속출여부 검사방법 비 고
실시예1 검출되지 않음 원자흡광분석 및
USP 23
실시예2
실시예3
실험예3
유해중금속검출 여부
중금속출여부 검사방법 비 고
실시예1 검출되지 않음 원자흡광분석 및
USP 23
실시예2
실시예3

Claims (4)

  1. 슬라이스형태의 식품에 있어서,
    말티톨65.5중량%, 한천 10중량%, 식이섬유 9중량%, 버터 2중량%, 스테비오사이드 1 중량%, 약초 12.5중량%로 조성되며,
    약초는 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 로 조성되고, 시트형상의 슬라이스로 사각형상, 삼각형상, 육각형상, 별형상으로 구성되어 있음을 특징으로 하는 슬라이스 형태의 식품.
  2. 슬라이스형태의 식품 제조방법에 있어서,
    깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 -40℃ 이하로 급속 동결하여 감압 하에서 동결 건조시킨 다음, 분쇄기로 분쇄하되 분쇄온도 30℃에서 400매쉬로 분쇄하여 약초 분말을 준비하고,
    말티톨 65.5g, 한천 10g, 식이섬유 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
    상기에서 제조된 약초 분말 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 제조함을 특징으로 하는 슬라이스형태의 식품 제조방법.
  3. 슬라이스형태의 식품 제조방법에 있어서,
    깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 용기에 물 20ℓ와 함께 투입하고, 100℃에서 8시간 가열하여 8ℓ가 되도록 준비한 다음, 여과하여 추출하여 농축 약초 추출물을 준비한 다음,
    말티톨 65.5g, 한천 10g, 식이섬유 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
    상기에서 제조된 약초추출물 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 제조함을 특징으로 하는 슬라이스형태의 식품 제조방법.
  4. 슬라이스형태의 식품 제조방법에 있어서,
    깨끗이 씻어 말린 황기 30kg, 율무 800g, 지치 800g, 포공영 400g, 당귀 500g 을 99.999%의 에틸알콜 2kg에 첨가하고 실온에서 3～24시간 동안 진탕하여 추출시킨 후에 하루 동안 방치하여 추출한 추출액을 여과한 다음, 잔류 알코올은 760mmHg- 200mmHg 정도의 진공상태에서 30-80℃에서 알코올을 제거하면서 농축시켜 70g의 약초 추출물을 준비한 다음,
    말티톨 65.5g, 한천 10g, 식이섬유 9g, 버터 2g, 스테비오사이드1g을 가열탱크에 투입하여 4시간 동안 교반시켜 용해 및 호화시킨 후에,
    상기에서 제조된 약초추출물 12.5g을 투입하여 100℃에서 20분 2차 가열 조림공정을 마친 다음, 성형장치에서 2~3초 간격으로 컨베어 상부에 위치되어 컨베어와 함께 이송되는 성형몰드에 투입시켜 슬라이스 형상으로 성형한 후에, 성형몰드에서 탈리시킨 다음, -10℃에서 급속 냉동시킨 다음, 2~5mm 두께의 정사각형 슬라이스 형상으로 절단한 후에 포장하여 제조함을 특징으로 하는 슬라이스형태의 식품 제조방법.










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