KR20130010043A - 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마의 섬유소를 첨가하여 제조된 식품으로서 쌀가루 60~70 중량%와 고구마 섬유소 20~25 중량% 및 물 10~15 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90~100℃로 20~50분간 쪄서 떡처럼 찐득찐득하게 된 반죽을 국수를 제조하는 틀에 넣고 국수 뽑듯이 뽑아내어 제조된다.

Description

고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 식품{Food Manufactured Added By Sweet Potato's Cellulose}

본 발명은 고구마의 섬유소를 첨가하여 제조된 식품, 보다 상세하게는 고구마로부터 전분을 얻기 위하여 고구마를 원심분리 할 때 전분과 함께 얻어지는 섬유소를 쪄서 페이스트를 만들거나 쌀가루와 함께 쪄서 만든 국수 등 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 식품에 관한 것이다.

녹말(澱粉)은 엽록소를 가진 식물체가 광합성을 통해 만들어 내는 물질로서 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유되어 있는 중요한 물질의 하나이다. 또 녹말은 탄수화물의 일종으로 동물에게도 영양원으로서 매우 중요한 물질이다.

녹말은 그 원료에 따라 고구마녹말·감자녹말·밀녹말·옥수수녹말(콘스타치) 등으로 나뉘며, 특히 고구마녹말은 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿·포도당을 만들어 과자·잼·술 등의 원료로 사용된다.

고구마에는 영양성분이 많이 들어 있는데 특히 9가지 아미노산이 들어 있으며 필수 아미노산인 '리진'이 흰쌀이나 밀가루보다 많이 들어 있다. 고구마의 제일 좋은 점은 사람들에게 많은 량의 점액 단백질을 공급해 주는 것이다. 이 단백질은 심장혈관계통에 지방이 축적되는 것을 미리 막으며 동맥의 탄력성을 유지해 준다. 또한 간, 콩팥 사이의 결합조직이 약해지면서 줄어드는 것을 막으며 관절의 윤활성도 좋게 한다.

한편, 고구마로부터 전분을 얻고자 할 때에는 고구마를 깨끗이 세척하고 탈피한 후 원심분리기에 넣고 원심분리를 하면 20%의 녹말과 80%의 섬유소가 추출되는 바, 현재는 소량으로 추출되는 녹말만 활용되고 있을 뿐 추출량의 80%를 점하는 섬유소는 그대로 버려지고 있다. 그 이유는 고구마의 섬유소는 잘 소화가 되지 않으므로 그대로는 식용으로 할 수 없기 때문이다.

그러나 고구마의 섬유소는 고구마의 영양분을 그대로 가지고 있으면서도 당분과 열량이 없으므로 식용으로 할 수만 있으면 다이어트 식품으로는 최고로 손꼽힌다. 이 외에 장안에서 젖산균이 잘 자라게 하며 변비도 미리 예방한다. 특히 고구마의 섬유소는 피 속 콜레스테롤 양을 낮추고 동맥경화도 예방한다.

상기와 같이 고구마의 섬유소는 많은 장점이 있지만 그대로는 식용으로 할 수 없어 버려지고 있으므로 섬유소를 활용할 수 있는 방법을 개발할 필요가 있다.

본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 개발된 것으로서 섬유소를 쪄서 페이스트를 만들거나 쌀가루와 혼합한 후 쪄서 익혀 국수를 제조함으로써 해결할 수 있다.

고구마로부터 전분을 추출할 때 대량으로 나오는 섬유소를 버리지 않고 페이스트나 국수를 만들 수 있으므로 섬유소를 활용할 수 있다.

제 1 도 : 고구마 가공공정도

본 발명은 고구마로부터 전분을 얻기 위하여 고구마를 원심분리 할 때 전분과 함께 얻어지는 섬유소를 쪄서 페이스트를 만들거나 쌀가루와 함께 쪄서 만든 국수에 관한 것이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 고구마를 가공하는 공정에 관한 도면이다. 도 1에서 보는 바와 같이 고구마를 세척하고 탈피한 후 30100메쉬로 마쇄한 후 물을 넣고 원심분리를 하면 고구마 분말의 2030%는 전분용액이 되고 나머지 7080%는 섬유소로 분리된다.

고구마 전분용액은 전술한 바와 같이 산 또는 효소로 가수분해하여 물엿·포도당을 만들어 과자·잼·술 등의 원료로 사용되지만 고구마 분말의 대부분을 차지하는 섬유소는 활용되지 않고 그대로 버려져 왔다. 그러나 본 발명에서는 섬유소를 압축, 탈수한 후 쪄서 페이스트를 제조하기도 하고 섬유소를 압축, 탈수한 후 쌀가루와 혼합하여 쪄서 국수를 만들기도 한다. 이하, 본 발명에 대하여 순차로 설명한다.

1. 제1 실시예 - 페이스트 제조

고구마의 섬유소 7080 중량%와 물 2030 중량%를 혼합한 후 상기 혼합물을 90100℃로 2050분간 찌면 섬유소는 떡처럼 찐득찐득한 페이스트가 된다. 이 페이스트를 냉동실에 넣어 냉동시킨다. 이와 같이 제조된 페이스트에는 당분과 열량이 제거되었으므로 이 상태 그대로 다이어트 식품으로 활용할 수 있다. 또 빵 만들기에 사용할 때에는 상기 페이스트를 해동한 후 설탕과 향신료를 첨가하면 훌륭한 첨가물이 된다.

한편, 비스킷을 만들고자 할 때에는 페이스트에서 조그만 조각을 떼어낸 후 코코넛과 배합하여 구우면 된다.

2. 제2 실시예 - 쌀국수 제조

우선 쌀가루 6070 중량%와 고구마 섬유소 2025 중량% 및 물 1015 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90100℃로 2050분간 찐다. 쌀은 끈기가 있는 국산 쌀을 사용하여 30200 메시로 가루를 내야 한다. 만일 수입쌀(일명 안남미)과 같이 끈기가 없는 쌀을 사용하면 타피오카를 첨가하여야 한다.

상기와 같이 반죽을 찌면 떡처럼 찐득찐득하게 된다. 따라서 찐득찐득한 반죽을 국수를 제조하는 틀에 넣고 국수 뽑듯이 뽑아내면 쌀국수를 만들 수 있다. 물론 쌀가루에는 밀가루와 같이 글루텐 성분이 없으므로 쌀가루를 재료로 하여 국수로 뽑을 수 없다는 것은 잘 알려진 사실이다 그러나 본 발명에서는 쌀가루와 고구마 섬유소 및 물을 혼합하여 반죽을 만든 후 찌는 과정을 거쳤으므로 쌀가루가 호화되어 찐득찐득하게 되었으므로 밀가루처럼 국수로 뽑아낼 수 있는 것이다.

한편, 상기와 같이 제조된 쌀국수는 일단 건조한 후 일반 국수와 같이 판매하면 된다. 한편, 주의할 것은 본 발명의 쌀국수는 찌는 과정을 거쳤으므로 익어 있는 상태이다. 따라서 국수를 먹고자 할 때에도 일반 국수처럼 끓일 필요가 없다. 다만, 국수가 건조된 상태이므로 부드럽게 할 필요가 있다.

따라서 비빔국수를 만들고자할 때에는 국수를 7090℃의 뜨거운 물에 30초1분간 담가 두어 부드럽게 한 후에 먹으면 된다. 장터국수처럼 국물이 있는 상태로 먹고자할 때에는 70100℃로 끓인 국수 국물에 30초1분간 담근 후에 먹으면 된다.

한편, 상기와 같이 제조된 쌀국수는 흰색이지만 사람들의 주의를 끌고 상품성을 높이기 위하여 색깔을 넣을 수 있다. 이때에는 쌀가루와 고구마 섬유소 및 물을 혼합하여 반죽할 때 자색고구마 또는 백년초의 분말을 배합한다. 즉, 쌀가루 6070 중량%와 섬유소 1822 중량%, 자색고구마 분말 또는 백년초 분말 23 중량% 및 물 1015 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90100℃로 2050분간 찌면 쌀국수는 자색 또는 적색을 띈다. 자색고구마는 일반 고구마와 성분이 같다. 한편, 백년초는 선인장의 한 무리로서 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨 부채선인장 또는 손바닥선인장이라고도 한다. 백년초는 고혈압, 암, 노화억제를 해주는 효과가 있다. 또 백년초에는 식이섬유질이 식이섬유질이 다량으로 함유되어 있어 위염, 장염, 변비와 다이어트에 탁월한 효과가 있다. 따라서 백년초 분말을 넣으면 색깔을 내는데 그치지 않고 백년초의 효능까지도 활용할 수 있다.

Claims (4)

1. 고구마의 섬유소 7080 중량%와 물 2030 중량%를 혼합한 후 상기 혼합물을 90100℃로 2050분간 쪄서 떡처럼 찐득찐득하게 된 것을 특징으로 하는 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 페이스트
2. 쌀가루 6070 중량%와 고구마 섬유소 2025 중량% 및 물 1015 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90100℃로 2050분간 쪄서 떡처럼 찐득찐득하게 된 반죽을 국수를 제조하는 틀에 넣고 국수 뽑듯이 뽑아내어 제조된 것을 특징으로 하는 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 쌀국수
3. 쌀가루 6070 중량%와 고구마 섬유소 1822 중량%, 자색고구마 분말 23 중량% 및 물 1015 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90100℃로 2050분간 쪄서 자색으로 착색되어 제조된 것을 특징으로 하는 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 쌀국수
4. 쌀가루 6070 중량%와 고구마 섬유소 1822 중량%, 백년초 분말 23 중량% 및 물 1015 중량%를 배합하여 반죽을 한 후 90100℃로 2050분간 쪄서 자색으로 착색되어 제조된 것을 특징으로 하는 고구마 섬유소를 첨가하여 제조된 쌀국수

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