KR20120118467A

KR20120118467A - 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3ｓ,6ｓ)- 을 함유하는 산성 엑기스 및 음료

Info

Publication number: KR20120118467A
Application number: KR1020127019614A
Authority: KR
Inventors: 히데키 마츠바야시; 겐지 야마모토; 히로시 와타나베
Original assignee: 세레보스퍼시픽리미티드; 산토리 홀딩스 가부시키가이샤
Priority date: 2009-12-25
Filing date: 2010-02-26
Publication date: 2012-10-26
Also published as: JP4901950B2; GB2488955B; TWI528906B; GB2488955A; US20120282387A1; TW201136536A; GB201211846D0; CN102665451A; JP2011136916A; KR101780838B1; HK1173924A1; NZ600925A; MY159389A; WO2011077761A1; AU2010334165A1; US10631559B2; CN102665451B; SG178212A1

Abstract

본 발명의 목적은 학습의욕 개선 작용을 가지는 유용 물질인 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 를 함유하는 산성 음료의 제조에 사용가능한 엑기스를 제공하는 것이다. 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 를 함유하는 엑기스의 제조에 산 처리 공정이 포함되는 경우, 음료에 첨가해도 침전을 만들어 내지 않는 산성 엑기스를 얻는 것이 가능하다. 본 발명의 엑기스는 음식품 본래의 향미를 손상시키는 일 없이 음료 등에 첨가할 수 있고, 시장에서 선호되는 산성 음료의 제조에 이용할 수 있다.

Description

2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3Ｓ,6Ｓ)- 을 함유하는 산성 엑기스 및 음료 {ACIDIC EXTRACTS AND BEVERAGES CONTAINING 2,5-PIPERAZINEDIONE,3,6-BIS(PHENYLMETHYL)-,(3S,6S)-}

본 발명은 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 함유하는 산성 음식품, 보다 자세하게는 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 함유하는 pH5 미만의 엑기스 및 음료에 관한 것이다.

고도로 복잡한 현대사회에 있어서, 의욕의 저하가 문제로 되고 있다. 예를 들면, "모티베이션 크라이시스 (motivation crisis)" 라는 용어가 젊은이의 의욕 저하 문제를 설명하는데 사용된다. 또, 우울증 환자의 대부분이 의욕 저하 증상을 나타낸다고 말해지고 있고, 의욕 저하를 개선할 수 있는 약제의 개발이 요구된다.

근래, 아미노산이 2개 결합한 "디펩티드" 가 기능성 물질으로서 주목받고 있다. 디펩티드는 단일 아미노산에 없는 물리적 성질 및/또는 새로운 기능을 부가하는 것이 가능하고, 아미노산 이상의 응용 범위를 가지는 것으로서 기대되고 있다. 본 발명자들은 2,5-디케토피페라진 유도체인 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- (CA Registry Number: 2862-51-3) (이하 "화합물 A" 라고 한다) 이, 학습의욕 개선 작용을 가지는 것을 찾아냈다 (동일자 일본특허출원 제 2009-296164 호).

다른 한편으로는, 시장에서는 산성 음료가 선호되고 있다. 한편, 화합물 A 를 함유하는 것으로서, 액체로서는 가축을 삶아 얻어지는 치킨 엑기스, 고형의 것으로서는 치킨 콩소메 (chicken conso㎜e) 등이 존재한다.

그러나, 치킨 엑기스나 치킨 콩소메 등의 pH 는 중성이다. 따라서, 화합물 A 를 함유하는 음료로서 시장에서 선호되는 산성 음료를 제공하려는 목적으로 이들 중성의 엑기스 등을 산성 액체에 첨가한다면, 침전이 발생하는 것과 동시에, 치킨 엑기스 특유의 맛 및 슬랙 (slack) 또는 까칠까칠함이 혀에 남아서 향미적으로도 만족스러운 음료는 얻어지지 않는다.

또, 화합물 A 는 물에는 대부분 용해하지 않아서, 화합물 A 를 그대로 음료에 간단하게 첨가하는 일은 가능하지 않다.

상기를 고려하여 본 발명의 목적은 학습의욕 개선 작용을 가지는 유용 물질인 화합물 A 를 함유하는 산성 음료의 제조에 사용가능한 엑기스, 및 화합물 A 를 함유하는 산성 음료를 제공하는 것에 있다.

본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해 열심히 검토를 행한 결과, 화합물 A 를 함유하면서, 음료에 첨가한 경우에도 침전을 만들어 내지 않은 향미나 감촉이 좋은 산성 엑기스를 얻는데 성공했다.

즉, 본 발명은 다음의 [1] 내지 [20] 이다.

[1] 화합물 A 를 포함하는 pH5 미만의 엑기스.

[2] [1] 에 있어서, 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Brix) (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상인 엑기스.

[3] [1] 에 있어서, 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 6 (㎍/100g)/Bx 이상인 엑기스.

[4] [1] 내지 [3] 중 어느 하나에 있어서, 화합물 A 를 1㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 엑기스.

[5] [1] 내지 [3] 중 어느 하나에 있어서, 화합물 A 를 60㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 엑기스.

[6] [1] 내지 [5] 중 어느 하나에 있어서, 화합물 A 가 천연물로부터 추출되는 것인 엑기스.

[7] [6] 에 있어서, 천연물이 가축육 또는 가금육 (meat of livestock or poultry), 어육 (fish meat), 또는 패류육 (shellfish meat) 인 엑기스.

[8] [6] 또는 [7] 에 있어서, 천연물이 닭고기인 엑기스.

[9] [1] 내지 [8] 중 어느 하나에 따른 엑기스를 건조시켜 얻어지는 엑기스 건조물.

[10] [1] 내지 [8] 중 어느 하나에 따른 엑기스를 첨가하여 얻어지는 산성 음료.

[11] 화합물 A 를 포함하는 pH5 미만의 산성 음료.

[12] [10] 또는 [11] 에 있어서, 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상인 산성 음료.

[13] [10] 내지 [12] 중 어느 하나에 있어서, 화합물 A 를 1㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 산성 음료.

[14] [10] 내지 [13] 중 어느 하나에 있어서, 음료가 침전을 포함하지 않는 산성 음료.

[15] [10] 내지 [13] 중 어느 하나에 있어서, 음료가 침전을 가지고, 음료로부터 회수되는 침전 1g 당에 포함되는 단백질의 양이 0.01㎎ 이하인 산성 음료.

[16] [10] 내지 [15] 중 어느 하나에 따른 음료가 넣어진 포장된 음료.

[17]

(1) 가축육 또는 가금육, 어육, 또는 패류육을 원료로 하고, 액체 중에서 가열하는 것에 의해, 그것들에 함유되는 수용성 단백질을 제거하는 전처리공정,

(2) 상기 전처리 후에 액체를 교환하고, 재차 가열하는 가열공정,

(3) 산을 첨가하는 산 처리 공정, 및

(4) 얻어진 액체 샘플을 여과하는 여과 공정

을 포함하는, [1] 에 따른 엑기스의 음료의 제조 방법.

[18] [17] 에 있어서, 공정 (3) 에 있어서, 첨가하는 산이, 인산, 사과산, 및 구연산으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 일종 이상인 제조 방법.

[19]

(3) 산을 첨가하는 산 처리 공정, 및

(4) 얻어진 액체 샘플을 여과하는 여과 공정

을 포함하는, [11] 에 따른 음료의 제조 방법.

[20] [19] 에 있어서, 공정 (3) 에 있어서, 첨가하는 산이, 인산, 사과산, 및 구연산으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 일종 이상인 제조 방법.

본 발명은 학습의욕 개선 작용을 가지고, 부작용이 없이 안전성이 높은 화합물 A 를 함유하면서, 음료에 첨가한 경우에도 침전을 만들어 내지 않은 산성 엑기스를 제공한다. 본 발명의 엑기스는 음식품 본래의 향미를 손상시키는 일 없이 음료 등에 첨가할 수 있고, 시장에서 선호되는 산성 음료의 제조에 이용할 수 있다. 본 발명의 산성 엑기스 또는 음료, 나아가서는 그것들이 첨가되는 음식품은 학습의욕의 개선에 유용한 음식품으로서, 장기의 계속 섭취가 가능하다.

[도 1]
도 1 은 시험 샘플의 섭취에 의하여, 마우스가 도피대 (escape platform) 를 찾아내기까지의 시간이 반복 시행에 의하여 단축되는지 여부의 시험 결과를 나타낸다.
[도 2]
도 2 는 시험 샘플의 섭취에 의하여, 마우스가 도피대를 찾아내기까지의 시간이 반복 시행에 의하여 단축되는지 여부의 시험 결과를 나타낸다.
[도 3]
도 3 은 시험 샘플의 섭취에 의하여, 마우스가 도피대를 찾아내기까지의 시간이 반복 시행에 의하여 단축되는지 여부의 시험 결과를 나타낸다.
[도 4]
도 4 는 각종 원료를 이용하여 얻어진 엑기스 중의 화합물 A 의 정량 결과를 나타낸다.

이하, 본 발명의 실시 형태에 관해서, 상세히 설명한다.

본 발명의 산성 엑기스는 학습의욕 개선 작용을 가지는 유용 물질인 화합물 A 를 함유하면서, 산성 음료에 첨가한 경우에도 침전을 만들어 내지 않는다.

본 발명의 산성 엑기스는 산성 음료에도 침전 없게 적용할 수 있다. 본 발명의 산성 엑기스는 음료 전체의 향미나 감촉에의 영향을 억제하면서, 화합물 A 를 음료에 고농도로 첨가하는 것이 가능한 엑기스이다. 이러한 특징에 의하여, 음료의 향미 설계의 자유도가 높아진다.

본 발명의 엑기스는 산성이며, 본 명세서에 있어서 산성이란 pH 가 5 미만을 의미한다. 본 발명의 액체의 pH 는 5 미만, 바람직하게는 4.5 이하, 또한 바람직하게는 4 이하이다.

또, 본 발명의 엑기스의 한 종류는 pH 가 5 미만이고, 화합물 A 를 고농도로 함유하고, 또한 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 이상, 바람직하게는 6 (㎍/100g)/Bx 이상인 엑기스이다.

화합물 A 는 학습의욕 개선 작용을 가지는 유용 물질이기 때문에, 엑기스 중의 함유량이 높은 편이 바람직하다. 구체적으로는 함유량이 바람직하게는 1㎍/100g 이상, 보다 바람직하게는 60㎍/100g 이상, 또한 바람직하게는 75㎍/100g 이상이다. 그러나, 브릭스가 높은 엑기스는 원료 유래의 다양한 물질 (예를 들면, 쓴맛 성분) 도 고농도로 포함되는 것을 의미하고, 그 자체가 음료로서 부적합할 뿐만 아니라, 향미나 감촉에의 영향이 커서, 음료에 사용하기에 부적합한 경우가 많다. 따라서, 엑기스의 브릭스는 낮은 편이 바람직하다. 본원에서 사용되는 Bx 는 시판의 Bx 측정 계측기로 계측할 수 있음에 주의한다.

따라서 유용 물질인 화합물 A 를 많이 포함하고, 또한 브릭스가 낮은 엑기스, 즉 화합물 A 의 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 높은 엑기스가 바람직하다. 구체적으로는 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상이 바람직하고, 보다 바람직하게는 6 이상, 또한 바람직하게는 10 이상이다. 이와 같은 엑기스는 화합물 A 를 고함량으로 포함함에도 불구하고, Bx 가 상대적으로 낮기 때문에, 음료에의 배합량이 적어도 좋고, 음료 설계의 자유도가 높아진다는 이점이 있다. 그 결과, 외관적으로도 뛰어나고 (침전 또는 탁함이 없음), 향미가 손상되니 않은 음료의 제조가 가능해진다.

화합물 A 의 농도는 여러 가지의 방법으로 정량할 수 있지만, 예를 들면 고속 액체 크로마토그래피 (HPLC) 에 의해 정량할 수 있다.

본 발명의 산성 엑기스는 액체상의 추출물이고, 그대로 음용해도, 음식품에 첨가해도 좋다. 또, 엑기스는 동결건조나 프리즈 드라이 (freeze-dry) 등의 공정에 따라서 용이하게 분말화할 수 있고, 얻어지는 엑기스 분말은 수용성이기 때문에, 물 등의 액체에 간단하게 녹여서 마실 수 있다. 또, 분말 형태로 하는 것에 의해, 다양한 음식품에의 첨가가 용이해지고, 이용하기 쉬운 것이 된다.

또, 소프트캅셀 (soft capsule) 또는 태블릿 (tablet) 의 형태로 할 수도 있다. 소프트캅셀이나 태블릿은 본 발명의 엑기스, 엑기스 분말 또는 과립을 내포한다.

엑기스 또는 엑기스 분말을 첨가하는 음식품의 종류나 형태는 조금도 제한되지 않다. 예를 들면, 정제 및 캡슐제 등의 태블릿 형태의 건강 식품, 요구르트, 가공 식품, 디저트류, 과자 (예를 들면, 껌, 캔디, 젤리) 등의 고형 식품, 커피, 우롱차, 홍차, 청량 음료, 드링크제 등의 액체 음료 등의 형태로 제공하는 것이 가능하다. 또, 애완동물 먹이나 동물용 사료도 포함된다.

<산성 음료>

본 발명은 화합물 A 를 함유하는 pH5 미만의 산성 음료이다. 또 본 발명의 한 종류는 화합물 A 를 함유하는 pH5 미만이고, 화합물 A 함유량/Bx 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상인 음료이다.

화합물 A 는 학습의욕 개선 작용을 가지는 유용 물질이기 때문에, 음료 중의 함유량이 높은 편이 바람직하다. 구체적으로는 바람직하게는 1㎍/100g 이상, 보다 바람직하게는 60㎍/100g 이상, 또한 바람직하게는 75㎍/100g 이상이다.

화합물 A 의 함유량은 높은 편이 바람직하지만, 브릭스가 높은 음료는 향미나 감촉의 점 등이 바람직하지 않아서, 브릭스는 낮은 편이 바람직하다. 따라서, 유용 물질인 화합물 A 를 많이 포함하고, 또한 브릭스가 낮은 음료, 즉 화합물 A 의 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 높은 음료가 바람직하다. 구체적으로는 화합물 A 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상이 바람직하고, 보다 바람직하게는 6 이상, 또한 바람직하게는 10 이상이다.

본 발명의 음료는 학습의욕 개선 효과가 있고, 장기의 계속 섭취도 가능하다는 특징과 동시에, 향미나 감촉이 좋고, 또한 외관도 좋다는 특징을 가진다. 특별히, 상기 본 발명의 엑기스를 이용하여 제조되는 음료는 화합물 A 를 고함량으로 포함함에도 불구하고, 음료에 첨가한 때에 엑기스 유래의 침전이 생기지 않기 때문에, 얻어지는 음료 중에 엑기스 유래의 침전이 포함되지 않는다는 특징을 가진다. 여기에서, 엑기스를 배합하는 액체는 액체 자체에 침전을 포함하지 않는 것 (예를 들면 투명 과즙을 사용한 음료, 대표적인 것에 투명 과즙을 사용한 애플 쥬스 등) 과, 액체 자체에 침전을 포함하는 것 (예를 들면 혼탁 과즙을 사용한 음료, 대표적인 것에 혼탁 과즙을 사용한 오렌지 쥬스 등) 이 있다. 침전 성분을 포함하지 않는 액체에 본 발명의 엑기스를 첨가하여 조제한 음료의 경우, 얻어진 음료 중에도 침전이 포함되지 않는다. 한편, 혼탁 과즙을 사용한 음료 등의 그 자체에 침전 성분을 가지는 음료에 본 발명의 엑기스를 첨가하여 조제한 음료는 혼탁 과즙에서 유래하는 침전은 포함하지만, 본 발명의 엑기스 유래의 침전은 실질적으로는 포함하지 않는다.

침전 성분을 포함하지 않는 액체에 본 발명의 엑기스를 첨가하여 조제한 음료에 있어서 침전의 유무는 예를 들면 육안 또는 원심분리에 의하여 고형물이 회수되지 않은 것에 의하여 확인할 수 있다.

한편, 오렌지 과즙이 들어간 음료 등의 그 자체에 침전 성분을 가지는 음료에 본 발명의 엑기스를 첨가하여 조제한 음료에 있어서, 본 발명 엑기스 유래의 침전이 실질적으로 포함되지 않은 것은 예를 들면, 음료 중의 침전을 회수하고, 도데실 황산 나트륨 (이하, "SDS" 라고 한다) 등의 계면활성제로 가용화하는 단백질의 양이 극히 적은 것에 의해 확인할 수 있다. 만약, 음료에 엑기스 유래의 성분의 침전이 포함된 경우는 계면활성제에 의한 가용화 처리에 의하여 엑기스 유래의 단백질이 가용화되지만, 음료에 엑기스 유래의 침전이 실질적으로 포함되지 않은 경우는 가용화되는 단백질의 양이 극히 적어진다. SDS 에 의한 단백질의 가용화는 당업자에게 주지의 방법으로, 예를 들면 SDS O.025% 용액을 이용하여 실시할 수 있다는 점에 유의한다. 그리고, 가용화하는 단백질의 양이 극히 적다는 것은 SDS O.025% 용액으로 가용화 처리를 행한 결과, 침전의 고형물량 (습윤 중량) 에 가용화 단백질량이 실질적으로 포함되지 않다 (0.01㎎/g침전 이하, 바람직하게는 0.001㎎/g침전 이하) 는 것을 말한다.

여기에서, 침전의 고형물량 (습윤 중량) 은 음료를 원심분리기로 3000~5000rpm 에서 1~5 분간 원심 처리하고 회수되는 습윤 상태의 고형물의 중량이다.

본 발명의 음료의 pH 는 5 미만, 바람직하게는 4.5 이하, 또한 바람직하게는 4 이하이다.

본 발명의 음료는 통상의 음료와 마찬가지로, 포장된 음료의 형태로 제공될 수 있다.

<엑기스 또는 음료의 제조 방법>

본 발명은 화합물 A 를 함유하는 산성 엑기스 또는 음료이다. 그것들은 예를 들면 이하의 제조 방법으로 조제할 수 있다.

(3) 산을 첨가하는 산 처리 공정, 및

(4) 얻어진 액체 샘플을 여과하는 여과 공정.

상기 전처리공정 (1) 에 이용하는 원료는 유용 성분인 화합물 A 가 효율적으로 얻어지는 천연물, 특별히 가축육 또는 가금육, 어육, 또는 패류육이 바람직하다. 가축육 또는 가금육에는 가축, 즉, 소, 돼지, 말, 양 또는 염소의 고기, 비-가축 예컨대 멧돼지 또는 사슴의 고기, 가금류, 즉, 닭, 칠면조, 메추라기, 집오리 또는 교배종 오리의 고기, 비-가금류 들새 예컨대 오리, 꿩, 참새, 및 개똥지빠귀의 고기 등이 포함된다. 또, 일반의 식생활에서 먹어지는 어육 및 패류육을 이용할 수 있다. 그 밖에, 식물체로서, 커피 및 코코아 등을 이용할 수도 있다. 이러한 가축육 또는 가금육, 어육, 및 패류육 중에서, 화합물 A 를 효율적으로 고농도로 얻을 수 있는 닭고기를 이용하는 것이 바람직하다.

닭고기를 이용할 때 화합물 A 가 많이 얻어지는 이유는 분명하지 않지만, 닭고기의 단백질이 연속되는 페닐알라닌 (-Phe-Phe-) 의 구조를 많이 가지기 때문에 디펩티드 (Phe-Phe) 가 많이 생성 되는 결과로서, 목적으로 하는 화합물 A 가 다량으로 얻어지는 것으로 추측된다.

전처리공정 (1) 에 있어서는 원료 중에 함유되는 수용성 단백질을 감소시키는 처리를 행하면 좋고, 예를 들면, 수중에서 100℃~160℃ 로 30분~몇시간 (바람직하게는 3시간~8시간, 또한 바람직하게는 3~4시간 정도) 보일링 (boiling) 하면 좋다. 가열 장치로서는 압력솥, 오토클레이브 등을 의도하는 조건에 따라 함께 이용할 수 있다. 또, 전처리공정 (1) 에 있어서, 액체를 교환하는 횟수에 제한은 없다. 예를 들면, 공정 (1) 동안에, 물 등의 액체나 원료를 적절히 추가하는 것으로, 엑기스나 또는 음료의 농도의 조정이 가능해진다.

또, 가열공정 (2) 는 고온 고압 (100℃ 이상, 1기압 이상) 으로 행하는 것이 바람직하고, 에를 들면, 100℃ 이상, 또한 바람직하게는 125℃ 이상이 바람직하다. 또한 가열공정 (2) 의 가열시간은 30분~몇시간, 또한 3~7시간 정도가 바람직하다. 마찬가지로, 가열 장치로서는 압력솥, 오토클레이브 등을 의도하는 조건에 따라 함께 이용할 수 있다.

전처리공정 (1) 및 가열공정 (2) 는 액체 교환을 행하지 않고 단일 공정으로서 연속적으로 실시할 수 있다. 대안적으로는, 전처리공정 뒤에, 전처리된 고기를 제거한 후 액체 교환을 행한 뒤에, 가열공정을 행해도 좋다. 전처리공정 (1) 뒤에 액체 교환을 행하고, 그 뒤에 가열공정 (2) 를 행한 편이 보다 브릭스가 낮은 샘플이 얻어지므로, 액체 교환을 행하는 편이 바람직하다.

또한, 공정 (1) 및 공정 (2) 에 있어서 가열 처리는 식물체 및 동물체의 연소를 방지하기 위해, 용매 중에서 행하는 것이 바람직하다. 용매로서는 물, 에탄올, 또는 이들의 혼합물 등을 이용하는 것이 바람직하다. 즉, 단백질 (바람직하게는 연속한 페닐알라닌 (-Phe-Phe-) 구조를 많이 가지는 단백질) 을 함유하는 식물체 또는 동물체에 용매를 혼합하고 가열 처리를 가하고, 그 용매를 회수하는 것으로, 화합물 A 를 고함유하는 용액이 얻어진다.

산성의 상태에 있어서 화합물 A 를 포함하는 액체 (엑기스) 가 침전이 없는 상태, 혹은 엑기스를 첨가하여 얻어지는 산성 음료가 침전이 없는 상태이기 위해서는, 공정 (2) 로 얻어진 화합물 A 함유물을 산성화하는 산처리를 행해야 하다. 이 산처리는 공정 (2) 의 다음 공정으로 행하는 것이 바람직하다. 첨가하는 산은 특별히 한정되지 않지만, 식품 제조에 일반적으로 사용되는 식품 첨가물, 식품 원료가 바람직하다. 식품 첨가물로서는 예를 들면 아디프산, 구연산, 젖산, 초산, 글루코노-델타-락톤, 푸마르산, 글루콘산, 얼음 초산, 사과산, 주석산, 인산, L 아스코르빈산 등을 들 수 있다. 또 식품 원료로서는 이타콘산, 피틴산, α-케토글루타르산, 매실초, 곡물초, 과즙, 맥아초, 포도초, 사과초, 쌀식초 등을 들 수 있다. 식품 제조에 일반적으로 사용되는 산이라면 어느 편도 상관하지 않지만, 향미적으로 우수한 사과산, 구연산, 인산이 바람직하다. 또, 산은 1 종류도 그 이상도 좋고, 특별히 한정되는 것이 아니다.

산의 첨가량은 원하는 pH 로 조정하기 위해 필요한 양이고, 첨가하는 산의 종류 및 원하는 pH 에 따라 적절히 결정될 수 있다.

여과 공정에 있어서 여과 강도는 엑기스를 첨가하여 얻어지는 식품의 형태에 따라 적절히 선택되고, 그 여과 방법도 당업자에 의해 적절히 결정될 수 있다. 예를 들면 엑기스가 고형 식품 (예를 들면 태블릿) 에 사용되는 경우나 음료가 청징한 (clear) 것이 바람직한 경우, 예를 들면 통조림 음료 등 외관이 보이지 않은 용기를 사용하는 경우 등은 전가열공정 후의 침전물을 여과하는 것으로도 충분하며, 이러한 목적을 위해 스트레이너 (strainer) 를 이용해 여과를 실시할 수 있다. 또, 엑기스가 청징한 것이 바람직한 경우, 예를 들면 투명 병이나 플라스틱 병이 음료에 사용되는 경우 등은 강도의 여과를 실시할 필요가 있다. 스트레이너로 여과한 뒤에, 막을 사용한 여과 (이온 교환막, RO 막, 제타 (Z) 전위막, UF 막) 나 규조토를 사용한 여과 등을 실시하는 것으로, 청정화를 행하면 좋다.

본 발명 엑기스나 음료에서는 이 화합물 A 고함유 용액을 그대로 이용해도 좋고, 필요에 따라 농축하여 화합물 A 의 농도를 높여서 이용해도 좋다. 농축은 증발기나 동걸건조 등에 의하여 실시할 수 있다.

농축의 전후에 화합물 A 의 함유량은 증가하지만, 화합물 A 의 함유량 (단위: ㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비는 실질적으로 변화하지 않는다. 이것은 농축함에 따라서 브릭스도 높아지기 때문이다. 따라서, 화합물 A 의 함유량 (단위: ㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 6 이상인 샘플을 농축하는 경우, 화합물 A 를 더욱 고함량으로 포함하고 비가 6 이상인 엑기스를 얻을 수 있다. 이와 대조적으로, 화합물 A 의 함유량 (단위: ㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 6 미만인 샘플을 농축하는 경우, 화합물 A 를 고함량으로 포함하는 엑기스는 얻어지지만, 화합물 A 의 함유량 (단위: ㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 6 이상인 엑기스는 얻어지지 않는다.

본 발명의 음료는 필요에 따라 적절히 포장된 음료의 형태로 제공될 수 있다. 본 발명을 이하의 실시예에 의하여 추가로 구체적으로 설명하지만, 본 발명이 이것들에 한정되는 것은 아니다.

실시예

<실시예 1> 화합물 A 의 학습의욕 개선 작용 (1)

화합물 A 의 학습의욕 증가 작용에 관해서, 해당 기술 분야에서 알려져 있는 방법, 즉 Morris 형 물 미로 학습 (Morris Water Maze: MWM) 으로 평가했다.

우선, 직경 90㎝, 높이 35㎝ 의 원통형 탱크에, 먹물로 색을 검게 한 물을 수심 20㎝ 가 되도록 넣고, 수온을 22±1℃ 로 했다. 이 탱크에, C57BL/6 마우스 (웅성, 9주령) 을 넣고, 오픈 스페이스 수영 (open space swi㎜ing: OSS) 을 행했다. OSS 을 행하면, 마우스는 그 행동에 변화를 일으키고, 우울증에 상당하는 상태가 된다. 5일간의 OSS 시행 뒤, 마우스를 7 개의 군으로 나눴다.

다음에, 상기 직경 90㎝, 높이 35㎝ 의 원통형 탱크에, 직경 10㎝ 의 도피대를 수심 0.5㎝ 에 설치했다. 상기 7 개의 군으로 나눈 마우스에 화합물 A (Bachem AG (Bubendorf, Switzerland)) 또는 비교약물 말레인산 플루복사민 (플루복사민) 을 경구 투여한 60 분 후에, 상기 도피대가 설치된 탱크에 마우스를 투입하고, 수면 아래에 설치된 불가시의 도피대를 찾아내기까지의 시간 (도피잠시 (escape latency)) 을 측정하여, 마우스의 공간 기억 및 학습 능력을 평가했다 (MWM). 컨트롤 마우스 (control mouse) 로서, OSS 을 행하고 있지 않은 동물에 생리 식염수를 투여하고, MWM 을 행했다. MWM 은 1일 5회, 10일간 행했다.

결과를 도 1 에 나타낸다. 도 1 로부터 분명한 대로, OSS 을 행하고 있지 않은 마우스 (OSS-비히클 없음) 에서는 도피잠시가 반복 시행에 의하여 단축되었지만, OSS 을 행한 마우스에서는 학습의욕이 저하되었고, 도피잠시가 단축되지 않았다 (OSS-식염수). 한편, 화합물 A 를 투여한 군에서는 투여량이 증가함에 따라 도피잠시가 단축됐다. 0.02㎎/㎏ 투여군에서는, OSS 을 행하고 있지 않은 동물에 생리 식염수를 투여한 컨트롤 군 (OSS-비히클) 과 비교할 때, MWM 의 시행 10일 후의 도피잠시가 20% 정도 단축됐다. 또, 20㎎/㎏ 투여군에서는, SSRI 로서 다용되고 있는 말레인산 플루복사민 투여군 (OSS-플루복사민) 과 비교할 때, MWM 의 시행 10일 후의 도피대 도달시간이 거의 동일한 정도였다. 이것으로부터, 화합물 A 가 학습의욕 증가 작용을 가지는 것으로 나타났다.

<실시예 2> 학습의욕 개선 작용 (2)

실시예 1 과 동일한 방법으로, 또한, 0.002㎎/㎏ 투여군을 추가하고, 마찬가지로 MWM 시험을 행했다.

MWM 의 시행 7일 후의 도피대에의 도달시간을 도 2 에 나타낸다. 화합물 A 는 0.02㎎/㎏ 이상의 투여로 효과가 확인됐다. 동물의 유효량으로부터 사람에게의 투여량을 추정하는 경우, 동물 종특이성을 고려한 계수 10 (Safety assessment of Foods, Kageaki Aibara 및 Mitsuru Uchiyama 편저, Japan Scientific Societies Press, 1987) 을 이용한다면, 사람 투여량은 마우스 투여량의 1/10 이 된다. 따라서, 상술한 시험에서 유효한 0.02㎎/㎏ 은 사람 (50㎏) 에 있어서 0.1㎎/사람이 된다. 화합물 A 를 함유하는 식품을 음료로 하고, 그 용량을 100㎖ 라고 한다면, 그 유효 농도는 1.0㎍/㎖ 가 된다.

<실시예 3> 학습의욕 개선 작용 (3)

실시예 1 과 동일한 방법으로, 마우스에 20㎎/㎏ 의 화합물 A 를 투여한 뒤에, MWM 시험을 행했다. 컨트롤로서, 직쇄상의 (Phe-Phe) 을 20㎎/㎏ 투여한 뒤에, MWM 시험을 행했다.

도 3 에 결과를 나타낸다. 도 3 으로부터 분명한 대로, 직쇄상의 디펩티드 (Phe-Phe) 는 유의한 작용을 확인할 수 없었지만, 화합물 A 는 컨트롤군 (OSS-비히클) 과 비교시 유의한 학습의욕 개선 작용이 인정됐다. 즉, 학습의욕 개선 작용은 환상 디펩티드 구조가 필요하다는 것이 밝혀졌다.

<실시예 4> 원료의 검토

단백질을 함유하는 원료로서, 쇠고기, 돼지고기, 생선, 메추라기 고기, 바지락, 닭고기 (Black Chicken, Chicken) 를 이용했다. 동물체에 1 배량의 물을 혼합하여 용기에 넣고, 오토클레이브에서 전처리공정으로서 135℃ 에서 4시간 동안, 그 후 가열공정으로서 135℃ 에서 4시간 동안 가열 처리를 행했다. 가열 처리후의 액체를 회수하고, 식품 첨가용 75% 인산 (일본 화학공업 주식회사) 을 첨가하여, pH 3 으로 조정했다. 그 뒤, 아세토니트릴로 전처리 칼럼 (OASIS MAX (Waters: 30㎎/1cc)) 으로부터 용출시키고, 고속 액체 크로마토그래피 (HPLC) 에 의해, 화합물 A 함유량을 정량했다. HPLC 의 조건은 이하와 같다. 결과를 도 4 에 나타낸다.

(HPLC 조건)

장치: Agilent 1100 series

칼럼: Develosil C30-UG-5 (4.6 × 150㎜, 5㎛)

이동상 A: 물, 이동상 B: 100% 아세토니트릴 용액

기울기: Time (min) Solvent B

0.00 20%

9.00 20%

23.00 28%

24.00 70%

31.00 70%

31.00 20%

40.00 20%

주입량: 10㎕

UV 검출기 파장: 215㎚

유속: 1.0㎖/min

칼럼 온도: 32℃

또한, 볶은 커피 원두 그 자체로부터는 화합물 A 함유 액체를 회수할 수 있지만, 볶은 원두로부터 추출한 커피 음료에서는 화합물 A 가 측정되지 않았다.

<실시예 5> 화합물 A 함유 산성 엑기스의 제조

(1) 수용성 단백질을 제기하는 전처리공정으로서, 닭고기 (200g) 및 물 (200g) 을 장치 칼럼부에 넣고, 400cc 고온 고압 반응기 (주식회사 AKIKO) 를 이용하여 고온 고압 처리를 행했다 (AKIKO).

(2) 그 뒤, 가열공정으로서, 상기의 용기 중의 액체를 단리하여 폐기했다. 닭고기의 질량과 동량의 물을 첨가하고, 재차 (1) 과 마찬가지로 고온 고압 처리를 행했다.

(3) 얻어진 액체를 40메시 정도의 스트레이너로 여과했다. 그 뒤, 여과액에 식품 첨가용 산 (인산, 구연산, 사과산 등) 을 첨가하여 pH3 으로 조정한 뒤, 원심 분리 (6500rpm, 5분) 하고 또한, 스트레이너 (300메시) 로 여과한 후, 5㎛ 필터 (filter) (스미토모 쓰리엠사제) 로 여과를 행했다.

또한, 하기 표 1 의 엑기스 1 에 관해서는 전처리 가열공정을 행하지 않았다.

각각의 엑기스에 관해서, pH, 화합물 A 의 함유량 및 Bx 를 측정하고, 화합물 A 함유량/Bx 의 비를 산출했다.

또한, Bx 에 관해서는 Bx 측정 계측기 (RX-5000α: 주식회사 아타고제) 를 이용하여 측정했다.

표 1 의 결과로부터, 전처리공정 (1) 을 실시하여 수용성 단백질을 제거하거나, 전처리 조건을 고온 장시간으로 하는 경우, 가열공정 (2) 에서 얻어지는 엑기스의 Bx 가 낮아진 것이 밝혀졌다. 그 결과, 화합물 A 의 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 높은 엑기스가 얻어지는 것이 밝혀졌다.

[표 1]

<실시예 6> 산성 엑기스의 첨가에 의한 침전의 유무의 확인

중성 pH 의 치킨 엑기스 또는 콩소메 또는 산성 엑기스 (1g) 를, 구연산과 구연산 3Na 으로 pH 조정한 각 pH 의 액체 100g 에 첨가한 경우의 침전의 유무를 조사했다.

그 결과, 시판의 치킨 엑기스 및 콩소메와 같이 중성인 것을 산성 액체에 첨가한 경우에는 침전이 발생했다. 또한, 콩소메는 패키지에 기재된 대로 물에 녹여 사용했다 (콩소메 큐브 (conso㎜e cube) 3.55g 에 대하여 물 150㎖).

한편, 본 발명의 산성 엑기스는 산성 액체에 첨가해도 침전하지 않고 안정되어 있었다.

또한, 표에서 "○" 는 액체에 첨가한 엑기스 등이 용해하여 침전이 발생하지 않은 것을 나타내고, "×" 는 액체에 첨가한 엑기스 등이 용해하지 않고 침전이 발생한 것을 나타낸다.

[표2]

<실시예 7> 침전의 확인 (1)

(샘플 조제)

하기 혼합액 (i) 및 (ii) 에 관해서는 각각 표 3 의 레시피 번호 1~6 에 나타낸 화합물 A 함유량 및 브릭스 값을 갖도록 샘플을 조제한다. 혼합액 (iii) 에 관해서는 표 3 의 레시피 번호 1~9 에 나타낸 화합물 A 함유량 및 브릭스 값을 갖도록 샘플을 조제한다. 쥬스 (iv) 에 관해서는 표 3 의 레시피 번호 1~9 에 나타낸 브릭스 값을 갖도록 샘플을 적절히 희석하고 조정한다. 쥬스 (iv) 에 화합물 A 는 함유되어 있지 않고, 화합물 A 함유량/Bx 의 비는 모두 0 이 된다.

상기와 같이 조제한 혼합액 (i)~(iii), 쥬스 (iv) 의 샘플을 85℃ 에서 10분간 살균한다.

이 실험에서 이용한 시판 치킨 엑기스는 브릭스=10, pH=6.3 이고, 엑기스 100g 당 화합물 A 함유량은 45㎍ 이다. 또, 이 실험에서 이용한 시판 치킨 파우더 (chicken powder) 란, 시판 치킨 엑기스를 분말화한 것으로, 파우더 10g 당 화합물 A 함유량은 45㎍ 이다. 본 발명의 산성 엑기스는 브릭스=61.1, pH=2.55 이고, 산성 엑기스 1g 당 화합물 A 함유량은 48㎍ 이다. 이 실험에서 애플 쥬스는 pH=3.8 의 청징한 과즙 음료를 이용했다.

또한, 시판 치킨 엑기스는 화합물 A 함유량/Bx 비가 4.5 (㎍/100g)/Bx 이므로, 그것을 이용한 혼합액 (i) 에 관해서는 4.5 (㎍/100g)/Bx 보다 높은 화합물 A 함유량/Bx 비의 샘플을 조제할 수 없다. 따라서 표 3 의 레시피 번호 1~6 에 나타낸 샘플밖에 조제할 수 없다. 또, 시판품 치킨 엑기스를 분말화한 것을 이용한 혼합액 (ii) 도 마찬가지로, 표 3 의 레시피 번호의 1~6 에 나타낸 샘플밖에 조제할 수 없다. 따라서, 혼합액 (i) 및 (ii) 는 7, 8, 9 에 나타낸 조건에 대해서는 검토할 수 없으므로, 1~6 에 나타낸 조건에 대해서만 검토한다.

(i) 시판 치킨 엑기스와 과즙 100% 의 애플 쥬스와의 혼합액

(ii) 시판 엑기스 파우더와 과즙 100% 의 애플 쥬스와의 혼합액

(iii) 본 발명 산성 엑기스와 과즙 100% 의 애플 쥬스와의 혼합액

(iv) 과즙 100% 의 애플 쥬스 (컨트롤)

(침전발생 및 감촉의 확인)

상기 살균된 샘플을 정치하고, 육안으로 침전발생 유무 및 감촉을 확인했다. 결과를 표 4 의 "침전발생" 및 "혀의 감촉" 에 나타낸다. 여기에서 "×" 는 침전을 볼 수 없는 것을 나타내고, "○" 는 침전을 육안으로 관찰할 수 있는 것을 나타낸다.

또, 혀의 감촉은 컨트롤 샘플 (시판 애플 쥬스를 물로 희석하여 레시피 번호 1~9 와 동일한 Bx 를 갖도록 조정) 과 비교한 5 단계 평가였다:

5 = 컨트롤과 같은 매끄러움을 가짐

4 = 컨트롤보다 미묘히 더 까칠까칠함을 느낌

3 = 컨트롤보다 조금 더 까칠까칠함을 느낌

2 = 컨트롤보다 더 까칠까칠함을 느낌

1 = 컨트롤과 비교시, 분명한 까칠까칠함을 느낌

(고형량 및 단백질 농도의 측정)

1. 상기 조제한 각 샘플 20g 을 원심분리 (4000rpm, 1 분) 하여 액체부를 제거하고, 발생한 침전, 즉 고형량을 회수하고, 중량을 측정했다.

2. 1 에서 얻은 고형량을 0.05g 취하고, 0.025% SDS (Sigma Catalogue#L3771) 를 200㎕ 첨가했다.

3. 2 에서 조제한 샘플을 볼텍스 (vortex) 로 교반한 후, 원심분리 (14,000rpm, 1 분) 했다.

4. 3 에서 얻은 상청액을 20 ㎕ 취하고, 실온에서 Bradford 시약 (BIO-RAD Catalog #500-0205) 1㎖ 와 혼합했다.

5. 4 에서 제조한 용액을 실온에서 5 분간 이상 반응시킨 뒤, 595㎚ 에서의 흡광도를 분광 광도계 (UV-1601 UV-VISIBLE SPECTROPHOTOMETER SHIMADZU) 를 이용하여 측정했다.

6. 5 에서 얻어진 흡광도로부터, 미리 작성한 검량선에 의하여 단백질 농도를 구했다.

7. 6 에서 얻어진 단백질 농도를 기초로 침전 1g 중의 단백질량을 구했다.

표 4 는 1 에서 구한 고형량 ("고형량 g"), 6 에서 구한 단백질 농도 ("침전 중의 단백질 (mg)") 및 7 에서 구한 값 ("단백질량 (㎎)/g침전") 의 데이타를 나타낸다.

또한, 이 실험에서 이용한 검량선은 이하의 순서로 작성했다.

1. 소 혈청 알부민 (2㎎/㎖; BIO-RAD Catalog #500-0206) 70㎕ 를 0.025% SDS 70㎕ 와 혼합하여 1000㎍/㎖ 의 소 혈청 알부민 용액을 얻었다.

2. 1 에서 얻은 용액을 0.025% SDS 70㎕ 로 단계 희석하여, 750㎍/㎖, 500㎍/㎖, 250㎍/㎖, 125㎍/㎖ 의 소 혈청 알부민 용액을 조제했다.

3. 0㎍/㎖ 용액으로서, 0.025% SDS 70㎕ 를 이용했다.

4. 상기 소 혈청 알부민 용액을 각각 20㎕ 씩 취하고, 실온에서 Bradford 시약 (BIO-RAD Catalog #500-0205) 1㎖ 와 혼합했다.

5. Bradford 시약과 실온에서 5 분간 이상 반응시킨 뒤, 595㎚ 에서의 흡광도를 분광 광도계 (UV-160 1 UV-VISIBLE SPECTROPHOTOMETER SHIMADZU) 를 이용하여 측정했다.

6. 구한 흡광도와 소 혈청 알부민 용액 농도로부터, 감량선을 구했다.

[표3]

[표4]

<실시예 8> 침전의 확인 (2)

하기 혼합액 (vi) 및 (vii) 에 관해서는 실시예 7 과 마찬가지로, 표 3 의 레시피 번호 1~6 에 나타낸 화합물 A 함유량 및 브릭스 값을 갖도록 샘플을 조제했다. 혼합액 (viii) 에 관해서는 표 3 의 레시피 번호 1~9 에 나타낸 화합물 A 함유량 및 브릭스값을 갖도록 샘플을 조제했다. 쥬스 (ix) 에 관해서는 표 3 의 레시피 번호 1~9 에 나타낸 브릭스 값을 갖도록, 샘플을 적절히 희석하여 조정했다. 쥬스 (ix) 에 화합물 A 는 함유되어 있지 않고, 화합물 A 함유량/Bx 의 비는 모두 0 이 된다.

상기 조제한 혼합액 (vi)~(viii) 및 쥬스 (ix) 의 샘플을 85℃ 에서 10분간 살균했다.

이 실험에서 이용한 시판 치킨 엑기스는 브릭스=10, pH=6.3 이고, 엑기스 100g 당 화합물 A 함유량은 45㎍ 이다. 또, 시판 치킨 파우더란, 시판 치킨 엑기스를 분말화한 것으로, 파우더 10g당 화합물 A 함유량은 45㎍ 이다. 본 발명의 산성 엑기스는 브릭스=61.1, pH=2.55 이고, 산성 엑기스 1g 당 화합물 A 함유량은 48㎍ 이다. 오렌지 쥬스는 pH=3.74 의 혼탁 과즙 음료를 이용했다.

또한, 시판 치킨 엑기스는 화합물 A 함유량/Bx 비가 4.5 (㎍/100g)/BX 이므로, 그것을 이용한 혼합액 (vi) 에 관해서는 4.5 (㎍/100g)/Bx 보다 높은 화합물 A 함유량/Bx 비의 샘플을 조제할 수 없다. 따라서 표 3 의 레시피 번호 1~6 에 나타낸 샘플밖에 조제할 수 없다. 또, 시판 치킨 엑기스를 분말화한 것을 이용한 혼합액 (vii) 도 마찬가지로, 표 3 의 레시피 번호 1~6 에 나타낸 샘플밖에 조제할 수 없다. 따라서, 혼합액 (vi) 및 (vii) 은 7, 8, 9 에 나타낸 조건에 대해서는 검토할 수 없으므로, 1~6 에 나타낸 조건에 대해서만 검토한다.

(vi) 시판 치킨 엑기스와 과즙 100% 의 오렌지 쥬스와의 혼합액

(vii) 시판 엑기스 파우더와 과즙 100% 의 오렌지 쥬스와의 혼합액

(viii) 본 발명의 산성 엑기스와 과즙 100% 의 오렌지 쥬스와의 혼합액

(ix) 과즙 100% 의 오렌지 쥬스 (컨트롤)

조제한 각 샘플을, 실시예 7 과 동일한 방법으로 침전의 유무를 확인하고, 혀의 감촉을 평가하고, 고형량 및 단백질 농도를 측정했다. 결과를 표 5 에 나타낸다.

[표5]

<실시예 9> 화합물 A 함유 산성 음료의 제조 (1)

본 발명의 엑기스를 첨가하여 음료를 제조했다. 레서피는 이하에 나타낸다.

사용한 산성 엑기스는 실시예 5 의 엑기스 3 (표 1 에 나타냄) 을 증발기로 농축하여 조제했다.

[표 6]

[표 7]

<실시예 10> 화합물 A 함유 엑기스 분말의 제조

상기 실시예 5 에서 제조한 엑기스를 동결건조여 엑기스 분말을 제조했다.

1. 산성 엑기스 (실시예 5 의 엑기스 3 (표 1에 나타냄)) 100g 을 취하여 200㎖ 회수 플라스크에 넣었다.

2. 플라스크를 냉동고 (-18℃) 에서, 엑기스가 완전에 동결할 때까지 2 또는 3일간 보관했다.

3. 플라스크를 동결건조기 (LABCONCO 사제, -40℃ 이하로 설정) 에 설치하고, 완전히 건조할 때까지 동결건조를 계속했다.

상기에 의하여, 건조 분말 2g 을 얻었다.

산업상 이용가능성

본 발명은 학습의욕 개선 작용을 가지고, 부작용이 없이 안전성이 높은 산성 엑기스 및 음료를 제공한다. 본 발명의 산성 엑기스는 침전을 만들어 내는 일 없이, 또한 음식품 본래의 향미를 손상시키는 일 없이 산성 음료 등에 첨가할 수 있다. 본 발명의 산성 엑기스 또는 음료, 나아가서는 그것들이 첨가되는 음식품은 학습의욕의 개선에 유용한 음식품으로서, 장기의 계속 섭취가 가능하다.

Claims

2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 포함하는 pH5 미만의 엑기스.
제 1 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상인 엑기스.
제 1 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 6 (㎍/100g)/Bx 이상인 엑기스.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 1㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 엑기스.
제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 60㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 엑기스.
제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 이 천연물로부터 추출되는 것인 엑기스.
제 6 항에 있어서, 천연물이 가축육 또는 가금육, 어육, 또는 패류육인 엑기스.
제 6 항 또는 제 7 항에 있어서, 천연물이 닭고기인 엑기스.
제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 엑기스를 건조시켜 얻어지는 엑기스 건조물.
제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 엑기스를 첨가하여 얻어지는 산성 음료.
2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 포함하는 pH5 미만의 산성 음료.
제 10 항 또는 제 11 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 함유량 (㎍/100g) 과 브릭스 (Bx) 의 비가 0.1 (㎍/100g)/Bx 이상인 산성 음료.
제 10 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 있어서, 2,5-피페라진디온,3,6-비스(페닐메틸)-,(3S,6S)- 을 1㎍/100g 이상의 농도로 함유하는 산성 음료.
제 10 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서, 음료가 침전을 포함하지 않는 산성 음료.
제 10 항 내지 제 13 항 중 어느 한 항에 있어서,
음료가 침전을 포함하고,
음료로부터 회수되는 침전 1g 당에 포함되는 단백질의 양이 0.01㎎ 이하인 산성 음료.
제 10 항 내지 제 15 항 중 어느 한 항에 따른 음료가 용기에 넣어진 포장된 음료.
(1) 가축육 또는 가금육, 어육, 또는 패류육을 원료로 하고, 액체 중에서 가열하는 것에 의해, 그것들에 함유되는 수용성 단백질을 제거하는 전처리공정,
(2) 상기 전처리 후에 액체를 교환하고, 재차 가열하는 가열공정,
(3) 산을 첨가하는 산 처리 공정, 및
(4) 얻어진 액체 샘플을 여과하는 여과 공정
을 포함하는, 제 1 항에 따른 엑기스의 제조 방법.
제 17 항에 있어서, 공정 (3) 에 있어서, 첨가하는 산이, 인산, 사과산, 및 구연산으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 일종 이상인 제조 방법.
(1) 가축육 또는 가금육, 어육, 또는 패류육을 원료로 하고, 액체 중에서 가열하는 것에 의해, 그것들에 함유되는 수용성 단백질을 제거하는 전처리공정,
(2) 상기 전처리 후에 액체를 교환하고, 재차 가열하는 가열공정,
(3) 산을 첨가하는 산 처리 공정, 및
(4) 얻어진 액체 샘플을 여과하는 여과 공정
을 포함하는, 제 11 항에 따른 음료의 제조 방법.
제 19 항에 있어서, 공정 (3) 에 있어서, 첨가하는 산이, 인산, 사과산, 및 구연산으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 일종 이상인 제조 방법.