KR20120109916A - 홍삼 추출물을 활용한 건 오징어 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어 홍삼 추출물을 이용한 건오징어 제조에 관한 것이다. 보다 상세하게는 오징어의 내장을 분리한 오징어 육을 수세 및 탈수하는 전처리공정(1), 오징어육을 홍삼추출물에 침전하는 공정(2), 침전된된 오징어육을 건조하는 공정(3), 으로 구성된 오징어를 홍삼추출물을를 이용 침전 한 후 적정 온도와 시간에서 건조 하는 그의 제조 방법이다.
본 발명은 오징어육에 홍삼추출에물 침전하는 공정을 채택함으로써 종래의 오징어 특유의 이취감 저감을 효율적으로 대폭 개선하였다. 또한 오징어육은 홍삼 성분이 함유되어 식감 및 건강에 효과가 입증되어 있는 홍삼의 대표 성분인 사포닌 성분이 함유된 건강지향형 기능성 건 오징어로 활용이 기대된다.

Description

홍삼 추출물을 활용한 건 오징어 제조 방법{The case squid manufacturing method which applies the red ginseng extract}

본 발명은 홍삼 추출물을 이용한 건 오징의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 연금에서 어획된 오징어의 내장을 제거하고 수세 및 세척하여 저온에서 원료의 신선도를 유지시키고, 채에서 간단히 탈수시켜 원료 자체의 선도를 유지시킨다. 오징어육에 존재하는 이물질 및 저해제를 불능시키고 추출물의 침투 반응을 활성화시키기 위하여 원료육을 1차 건조한다. 1차 건조된 오징어육을 홍삼 추출액에 침전한 후, 일정 시간이 되면 2차 열풍 및 동결건조하여 홍삼 추출물이 함유된 건오징어를 제조 한다.

본 발명은 수산물 중 우리나라 연안에서 생산량이 풍부한 오징어에 홍삼 추출물을 이용하여 새로운 형태의 기능성 건 오징어제조 방법에 관한 것이다.

오징어[squid]는 몸체가 머리,몸통,다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 2개의 촉완(觸腕)과 8개의 다리가 있고 끝이 가늘어져 안쪽에 짧은 자루가 있는 흡반이 있다. 제3, 제4다리 사이에 촉완이 있는데 다른 다리보다 길며 끝쪽이 약간 넓어져 있고 거기에 흡반이 있다. 보통 때는 주머니 속에 들어 있다가 먹이를 잡을 때에 뻗친다. 오징어류는 모두 바다에서 살며 연안에서 심해까지 살고 있는데, 오징어류는 식용하며 갑오징어,무늬오징어,반디오징어,쇠오징어,화살오징어,창오징어,흰오징어 등은 특히 수산업에서 중요한 종류이다. 날것으로도 먹지만 마른 오징어 등으로 가공하기도 한다. 가장 작은 오징어는 꼬마오징어로 몸길이 겨우 2.5cm이고, 가장 큰 오징어는 대왕오징어의 일종인 대양대왕오징어(Architheutis harveyi)로 대서양에 살며 촉완을 포함하여 15.2m에 이르는 것이 있다. 오징어류는 육식성으로 작은 물고기,새우,게 등을 먹으며, 한편 대형 어류,바다거북류,해수류 등의 먹이가 된다. 생식시기는 대부분이 4?6월로서 우리나라 연안에서 대량으로 포획되는 어종으로 생으로 또는 말려서 애용되는 자원이다.

오징어 내장 또는 오징어 육을 이용한 종래기술로서 한국특허등록 10-0001786(오징어의 가공방법)은 박피한 오징어를 온염수에 침지하여 훈연 처리한 후, 식염, 글리세린등의 조미료와 향신료등의 수용액을 분무하여 건조시킨다. 한국특허등록 10-0130178(오징어의 가공방법)은 오징어육에 산류, 알콜류, 염류 혼합액을 섞은 다음 침지하여 건조한 후 구워서 압연한다. 지금까지 발표된 종래기술은 오징어 육을 이용한 연구보고는 많이 있으나, 오징어육을 홍삼 추출물에 침전하여 이용한 제품이나 소재로 개발한 연구는 지금까지 보고된 바 없는 새로운 기술이다. 또한 본 발명에서 최초로 시도된 홍삼추출물에 존재하는 사포닌 성분을 오징어 육에 침투시키는 제조 공정은 이제까지 전혀 보고된 바가 없는 새로운 기술이다.

본 발명의 홍삼 건 오징어는 홍삼의 독특한 향과 맛이 성분이 다량으로 함유되어 있어 향과 식감,색깔이 특이하고 건강지향형의 기능성 건 오징어로서 판로가 기대된다.

본 발명은 수산물 중 우리나라 연안에서 생산량이 풍부한 오징어에 홍삼 추출물을 이용하여 새로운 형태의 기능성 건 오징어제조 방법에 관한 것이다.

오징어[squid]는 몸체가 머리,몸통,다리의 3부분으로 이루어지며, 머리는 다리와 몸통 사이에 있고 좌우 양쪽에 큰 눈이 있다. 2개의 촉완(觸腕)과 8개의 다리가 있고 끝이 가늘어져 안쪽에 짧은 자루가 있는 흡반이 있다. 제3, 제4다리 사이에 촉완이 있는데 다른 다리보다 길며 끝쪽이 약간 넓어져 있고 거기에 흡반이 있다. 보통 때는 주머니 속에 들어 있다가 먹이를 잡을 때에 뻗친다. 오징어류는 모두 바다에서 살며 연안에서 심해까지 살고 있는데, 오징어류는 식용하며 갑오징어,무늬오징어,반디오징어,쇠오징어,화살오징어,창오징어,흰오징어 등은 특히 수산업에서 중요한 종류이다. 날것으로도 먹지만 마른 오징어 등으로 가공하기도 한다. 가장 작은 오징어는 꼬마오징어로 몸길이 겨우 2.5cm이고, 가장 큰 오징어는 대왕오징어의 일종인 대양대왕오징어(Architheutis harveyi)로 대서양에 살며 촉완을 포함하여 15.2m에 이르는 것이 있다. 오징어류는 육식성으로 작은 물고기,새우,게 등을 먹으며, 한편 대형 어류,바다거북류,해수류 등의 먹이가 된다. 생식시기는 대부분이 4?6월로서 우리나라 연안에서 대량으로 포획되는 어종으로 생으로 또는 말려서 애용되는 자원이다.

오징어 내장 또는 오징어 육을 이용한 종래기술로서 한국특허등록 10-0001786(오징어의 가공방법)은 박피한 오징어를 온염수에 침지하여 훈연 처리한 후, 식염, 글리세린등의 조미료와 향신료등의 수용액을 분무하여 건조시킨다. 한국특허등록 10-0130178(오징어의 가공방법)은 오징어육에 산류, 알콜류, 염류 혼합액을 섞은 다음 침지하여 건조한 후 구워서 압연한다. 지금까지 발표된 종래기술은 오징어 육을 이용한 연구보고는 많이 있으나, 오징어육을 홍삼 추출물에 침전하여 이용한 제품이나 소재로 개발한 연구는 지금까지 보고된 바 없는 새로운 기술이다. 또한 본 발명에서 최초로 시도된 홍삼추출물에 존재하는 사포닌 성분을 오징어 육에 침투시키는 제조 공정은 이제까지 전혀 보고된 바가 없는 새로운 기술이다.

본 발명의 홍삼 건 오징어는 홍삼의 독특한 향과 맛이 성분이 다량으로 함유되어 있어 향과 식감,색깔이 특이하고 건강지향형의 기능성 건 오징어로서 판로가 기대된다.

본 발명은 오징어 홍삼 추출물을 이용한 건오징어 제조에 관한 것이다. 보다 상세하게는 오징어의 내장을 분리한 오징어 육을 수세 및 탈수하는 전처리공정(1), 오징어육을 홍삼추출물에 침전하는 공정(2), 침전된된 오징어육을 건조하는 공정(3), 으로 구성된 오징어를 홍삼추출물을를 이용 침전 한 후 적정 온도와 시간에서 건조 하는 그의 제조 방법이다.

본 발명은 건 오징어 제조에 홍삼 추출물에 침전 홍삼의 성분을 첨가 함으로써 종래의 건 오징어 보다도 기능성 기능이 한층 추가 되었다. 따라서 본 발명의 홍삼 추출물을 활용한 건 오징어의 제조시 다음 같은 효과를 기대할수 있다.

첫째, 홍삼 추출물을 이용한 건강지향형 기능성 건 오징어 제품을 개발하며,

둘째, 홍삼 추출물을 이용하여 건 오징어의 새로운 가공식품을 개발함으로써 제품의 다양화로 판매 신장이 되어 회사의 이윤추구에 이바지할 것이며,

셋째, 오징어 소재를 활용한 고 부가가치의 제품 개발로 제품의 다양화 및 고급화를 통한 고부가가치 창출이 가능하며,

넷째, 새로운 제품인 기능성 건 오징어를 개발ㆍ생산함으로서 건강을 추구하는 소비자들의 욕구에 부응하며,

여섯째, 기능성 건 오징어 제품을 공급함으로서 국민건강에 이바지 할 것이다.

오징어 육을 수세 및 탈수하는 전처리공정(1), 오징어육을 홍삼추출물에 침전하는 공정(2), 침전된된 오징어육을 건조하는 공정(3)

본 발명은 오징어 홍삼 추출물을 이용한 건오징어 제조에 관한 것이다. 보다 상세하게는 오징어의 내장을 분리한 오징어 육을 수세 및 탈수하는 전처리공정(1), 오징어육을 홍삼추출물에 침전하는 공정(2), 침전된된 오징어육을 건조하는 공정(3), 으로 구성된 오징어를 홍삼추출물을를 이용 침전 한 후 적정 온도와 시간에서 건조 하는 그의 제조방법이다.

<오징어육의 수세/탈수 전처리 공정>

근해산 오징어를 분리하여 내장을 제거하고 2~3회 세척한 후, 오징어를 채(sieve)에서 10~30분간 자연 탈수시켜 원료 자체의 선도를 유지시킨다.

탈수된 오징어를 건조 틀에 고정 후 10시간 1차 건조 시킨다.

<오징어육을 홍삼추출물에 침전하는 공정>

1차 건조된 오징어 (수분함량 80%이상 )를 홍삼 추출액 대비 소금물 1:10의 비율에 넣은 후 5시간 침전 한다.

<침전된 오징어육을 건조하는 공정>

침전된 오징어를 열풍 건조기에 넣은 후 24시간 2차 건조 후 홍삼이 함유된 건 오징어 제조를 완료한다.

<시험예 1> 홍삼 추출물을 이용한 건오징어의 관능검사

관능검사는 10인의 관능검사요원을 구성하여 10단계 평점법 (10점: 매우 좋다,부터, 5점: 보통이다, 1점: 매우 나쁘다 까지 점수 환산)으로 실시하였다. 홍삼 추출물을 이용하여 제조한 건 오징어에 대한 대조구로서 시판되는 (A사), (B사), (c사)와 함께 맛, 냄새 및 색 등 3가지 항목으로 구분하여 실시하였다. 그 결과 시판되는 건 오징어 보다 우수한 맛, 향, 색을 나타내었으며, 그 결과를 표 4에 나타내었다.

4. 홍삼 추출물을 이용한 건 오징어의 관능검사(10점 만점)

오징어, 홍삼, 홍삼오징어, 천연 추출물,건오징어

Claims (1)

1. 오징어의 내장을 분리한 홍삼추출물에 침전하는 공정(1), 침전된 오징어육을 건조하는 공정(2)
   

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