KR20120108480A - 가스치환을 통한 생강의 보존 방법 - Google Patents

가스치환을 통한 생강의 보존 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 가스치환을 통한 생강의 보존 방법에 관한 것으로서 좀 더 자세하게는 생강을 포장 용기에 담는 단계; 상기 포장 용기 내에 질소, 산소 및 이산화탄소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되, 상기 산소:이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 보존 방법으로 깐생강의 중량의 변화, 색도의 변화, 미생물 증식, 경도 경감등을 저감시켜 선도유지 및 저장성을 개선할 수 있다.

Description

가스치환을 통한 생강의 보존 방법{METHOD FOR GINGER'S PRESERVING BY GAS EXCHANGE}
본 발명은 가스치환을 통한 생강의 보존 방법에 관한 것이다.
생강은 고온성 작물이므로, 평균온도가 생육이 정지되는 15℃ 이하로 떨어지는 겨울철에는 부패하기 쉬우며, 특히 수확과정에서 코르크 층에 상처를 입게 되는 경우, 그 부패 정도가 현저하게 증가하는 것으로 알려져 있다. 이러한 부패를 막기 위해, 생강을 저온에서 저장하거나 진공 보관하는 방법 또는 불활성 기체가 충전된 보관구조를 이용하여 저장하고 있다. 그러나, 이러한 저장방법 특히 토굴을 이용하는 저장방법은 저장하는 동안 생긴 상처와 온도 및 습도 조절이 용이하지 않다는 단점으로 인하여 부패가 쉽게 되고, 저장된 생강을 이용하기 위하여 생강을 다시 흙에서 꺼낼 때 인력이 요구되어 비용이 증가되며, 현재 보관량을 정확히 산출할 수 없다는 문제점과 함께 흙에서 다시 꺼낼 때 발생되는 상처로 추가적인 부패 위험성이 높다는 문제점이 있다.
최근에 생강의 보관방법이나 저장방법과 관련하여 개발이 진행되는 방법은 대부분 생강을 다지거나 건조하는 등의 가공법을 통하여 생강의 저장기간을 연장하는 방법에 관한 것이나, 이는 생강 자체 즉, 생강 뿌리 줄기를 직접 저장하는 것은 아니므로, 영양소의 파괴나 양념으로 사용되는 생강의 맛 또는 향을 그대로 유지하지 못한다는 단점과 갈변 현상이나 영양소 파괴 등의 문제점이 있다. 특히, 최근 중국산 생강이 수입되면서, 국내산 생강의 확보와 연중 출하를 보장하기 위하여, 생강을 장기간 동안 효율적이고 경제적으로 보관할 수 있는 방법의 개발이 요구되고 있다.
본 발명은 기체 치환 보존 방법으로 깐생강을 포장하고 이를 적정온도에 저장하여 깐생강의 선도 유지 및 저장성을 개선하는데에 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 일 구체예에서, 생강을 포장 용기에 담는 단계; 상기 포장 용기 내에 질소, 산소 및 이산화탄소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되, 상기 산소:이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법을 제공한다. 다른 구체예에서, 상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 70:15:15인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 73:5:22인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법을 제공한다.
일 구체예에서, 생강을 포장 용기에 담는 단계; 상기 포장 용기 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되, 상기 질소: 산소: 이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법을 제공한다. 다른 구체예에서, 상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 70:15:15인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 73:5:22인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 생강을 보존하는 방법은 5 내지 15℃에서 이뤄지는 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법을 제공한다. 또 다른 구체예에서, 상기 생강을 보존하는 방법은 10℃에서 이뤄지는 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법을 제공한다.
본 발명에 의한 저장 방법으로 깐생강의 중량의 변화, 색도의 변화, 미생물 증식, 경도 경감등을 저감시켜 선도유지 및 저장성을 개선할 수 있다.
도 1은 O2 농도에 따라 저장한 깐생강의 중량변화를 나타낸 그래프이다.
도 2는 CO2 농도에 따라 저장한 깐생강의 중량변화를 나타낸 그래프이다.
도 3은 깐생강의 O2와 CO2 가스 조성별 저장온도에 따른 중량변화를 나타낸 그래프이다.
도 4는 O2 조성(CO2 15% 고정)을 달리하여 10℃에서 저장한 깐생강의 경도 변화를 나타낸 그래프이다.
도 5는 CO2 조성(O2 15% 고정)을 달리하여 10℃에서 저장한 깐생강의 경도 변화를 나타낸 그래프이다.
도 6은 O2 조성(CO2 15% 고정)을 달리하여 10℃, 25℃에서 4일간 저장한 깐생강의 경도 변화를 나타낸 그래프이다.
도 7은 CO2 조성(O2 15% 고정)을 달리하여 10℃, 25℃에서 4일간 저장한 깐생강의 경도 변화를 나타낸 그래프이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예 1. 기체조성비에 따라 포장된 깐생강의 준비
깐 생강(완주봉상생강조합) 300g을, 가로×세로×높이=210mm×140mm×45mm의 포장용기에 기체조성을 각각 달리하여 포장하였다. 기체조성은 산소농도를 5%로 고정한 후 이산화탄소 농도를 6%, 14%, 22%, 30%의 조성으로 포장한 처리구와, 이산화탄소 농도를 15%로 고정한 후 산소농도를 1%, 5%, 10%, 15%의 조성으로 포장한 처리구로 하였다. 산소 및 이산화탄소 외에는 질소로 채워넣었다. 이때 포장용기를 밀봉한 용지의 재질은 PP 필름을 사용하였고 각 가스농도별로 각각 포장된 깐생강은 10℃와 25℃ 저장고에 저장하면서 중량, 색도, 미생물, texture 변화를 살펴보았다.
실시예 2. 기체조성비에 따른 깐생강의 저장성 측정
2-1. 중량변화
2-1-1. 15% CO 2 농도에 O 2 농도를 달리하여 포장한 깐생강의 중량변화
O2 농도를 15%로 고정하고 O2 농도를 1%, 5%, 10%, 15% 및 N2 농도 84%, 80%, 75%, 70%로 전체 가스조성을 100%로 주입하여 포장한 깐생강의 16일 저장기간별 중량변화를 측정하였다.
2-1-2. 5% O 2 농도에 CO 2 농도를 달리하여 포장한 깐생강의 중량변화
O2 농도를 5%로 고정하고 CO2 농도를 6%, 14%, 22%, 30%및 N2 농도 89%, 81%, 73%, 65%로 전체 가스조성을 100%로 주입하여 하여 포장한 깐생강의 저장기간별 중량변화를 측정하였다.
2-2. 색도측정
깐생강의 가스농도 각 처리구별 색도는 색차계(Minolta, CR-200, Japan)를 이용하여 생강 표면과 절단한 내부의 색을 각 5번 반복 측정하여 나타내었다.
2-3. 경도측정
깐생강의 가스농도 각 처리구별 저장 중 경도변화는 Texture Analyzer(Model TA-XT 2, Stable Micro system Co., USA)를 이용하였으며 측정조건은 sample rate; 400.00 pps, force threshold; 20.0 g, dist. threshold; 0.50 mm, sample area; 7.06 mm2, contact force; 5.0 g, test speed; 0.5 mm/s, trigger type; auto@10 g, distance; 2.0 mm로서 처리별 시료에 따라 각각 10개씩 측정하였다.
2-4. 미생물 수 측정
깐생강의 가스농도 각 처리구별 저장 중 총균수 측정은 3M사의 건조배지(petrifilm, St. Paul, MN, U.S.A.)를 구입하여 사용하였다. 총균수 측정용 배지는 petrifilm™ aerobic count(PCA, 3M) 배지로 37℃에서 48시간 배양하여 측정하였다. 총균수는 colony forming unit(CFU/g)로 나타내었다.
실시예 3. 기체조성비에 따른 깐생강의 저장성 측정 결과
3-1. 중량변화 결과
3-1-1. 15% CO 2 농도에 O 2 농도를 달리하여 포장한 깐생강의 중량변화 결과
중량 변화 결과는 도 1과 같다. 저장 8일동안 깐생강의 중량변화가 크게 나타나지 않았으나 저장 12일 경과 후 산소농도 1% 처리구에서 중량감소율이 3.27%로 급격히 증가하였다. 그리고 저장기간이 경과함에 따라 생강의 조직이 허물어지는 현상과 함께 산소농도가 높을수록 수분유출로 인한 중량감소가 나타났다. 그리고 CO2 농도 15%+O2 농도 15% 처리구의 경우 중량감소율이 1.32%로 다른 처리구에 비하여 중량 변화가 거의 없었다.
3-1-2. 5% O 2 농도에 CO 2 농도를 달리하여 포장한 깐생강의 중량변화 결과
중량 변화 결과는 도2와 같다. 이산화탄소 농도 6% 처리구의 경우 중량감소율이 가장 크게 나타났는데 저장 8일째 1.48%로 감소한 후 12일 경과 후에 4.28%로 비교적 큰 폭의 감소율을 보여주었다. 그러나 다른 가스농도조건에서는 중량 감소폭이 크지 않았고, 이산화탄소 농도가 높을수록 중량감소가 비교적 더딘 경향을 보여주었다.
3-1-3. 산소, 이산화탄소 농도차이 및 온도에 따른 중량변화 결과
산소, 이산화탄소 농도차이에 따라 포장된 깐생강을 10℃, 25℃에 4일간 저장 후의 중량변화를 살펴본 결과이다. 도 3에 나타난 것과 같이 저장온도 10℃에 비하여 25℃에서 중량감소율이 크게 나타난 것을 확인할 수 있었다. 그리고 이산화탄소 농도를 15%로 고정하고 산소농도(1%, 5%, 10%, 15%)를 달리하여 포장한 처리구의 경우, 산소농도에 따라 큰 차이를 나타내지 않았지만 산소농도 1% 처리구의 경우 다른 산소농도 처리구와 비교하여 중량감소가 약간 낮게 나타났다. 산소농도를 5% 고정하고 이산화탄소 농도(6%, 14%, 22%, 30%)를 달리하여 포장한 처리구에서는 이산화탄소 농도가 높을수록 중량감소가 억제되는 경향을 보여주었다. 그리고 이산화탄소 농도 6% 처리구의 경우 중량감소율이 10.96%로 중량 변화가 가장 크게 나타났으며, 이러한 결과는 조직이 부패하면서 수분이 유출된 것에 기인한 것으로 생각되었다.
3-2. 색도의 변화
10℃에서 깐생강을 16일간 저장한 색도는 표 1 내지 4와 같았다. 깐생강 표면색도의 경우 절단면내부 색도와 비교하여 밝기 L값과 황색도 b값이 낮게 나타났고, 적색도 a값은 더 높게 나타났다. 그러나 산소, 이산화탄소 가스농도 조건에 따른 차이는 크게 나타나지 않았다. 또한 저장 16일이 경과하는 동안 깐생강의 표면, 절단면 모두 색깔의 큰 변화를 나타내지 않아 생강의 색도는 산소나 이산화탄소의 가스조성이나 포장방법에 따른 시료간의 색도의 차이는 크게 나타나지 않는 것으로 사료되었다.
10℃ 저장 4일 경과 깐생강의 색도
　 표면 절단면
L a b L a b
N2 80%+O2 20%
(대조구)		 62.85±1.95 -4.43±0.94 34.11±2.21 79.23±3.00 -7.69±0.46 37.49±1.45
CO2 15%+O2 1% 64.25±4.08 -3.39±2.86 36.59±3.37 80.62±2.15 -7.29±1.00 40.03±3.90
CO2 15%+O2 5% 67.87±1.85 -3.43±2.03 35.73±3.85 81.37±1.34 -7.88±0.29 39.73±3.13
CO2 15%+O2 10% 63.90±2.05 -2.68±0.79 34.91±1.09 81.03±0.89 -7.45±0.65 37.25±5.94
CO2 15%+O2 15% 62.59±1.92 -2.13±1.31 35.02±3.03 80.97±1.40 -7.69±0.22 37.78±4.14
O2 5%+CO2 6% 63.44±1.68 -1.95±0.69 38.19±1.80 81.57±1.58 -7.82±0.48 39.59±3.59
O2 5%+CO2 14% 63.73±2.94 -2.64±0.80 36.08±3.06 81.48±1.57 -7.95±0.29 38.51±4.25
O2 5%+CO2 22% 63.89±2.28 -2.79±1.72 35.90±1.13 82.50±1.60 -7.87±0.19 39.17±0.78
O2 5%+CO2 30% 64.78±6.27 -3.06±1.43 36.38±2.79 82.24±1.60 -7.77±0.34 39.10±2.61
10℃ 저장 8일 경과 깐생강의 색도
　 표면 절단면
L a b L a b
N2 80%+O2 20%
(대조구)		 62.85±1.95 -4.43±0.94 34.11±2.21 79.23±3.00 -7.69±0.46 37.49±1.45
CO2 15%+O2 1% 66.39±2.44 -3.77±1.31 36.21±3.08 80.73±1.82 -7.52±0.58 40.52±1.69
CO2 15%+O2 5% 68.45±3.83 -2.10±2.26 33.73±3.29 80.88±2.37 -7.41±0.39 40.59±0.82
CO2 15%+O2 10% 64.09±1.76 -2.10±0.97 35.26±3.72 80.54±1.89 -7.36±0.39 39.84±2.77
CO2 15%+O2 15% 64.19±2.85 -1.08±1.64 38.44±2.33 80.55±1.92 -7.56±0.21 38.54±3.88
O2 5%+CO2 6% 67.97±2.95 -3.80±2.14 41.31±3.84 80.35±3.42 -7.57±0.54 41.63±1.54
O2 5%+CO2 14% 65.62±2.16 -3.55±1.86 37.98±3.80 79.87±5.21 -7.40±0.39 34.45±4.70
O2 5%+CO2 22% 63.52±2.85 -2.13±2.62 35.88±3.40 81.46±1.30 -7.44±0.50 38.11±2.77
O2 5%+CO2 30% 65.54±3.34 -3.08±1.88 35.06±3.71 78.56±1.63 -7.55±0.24 36.99±1.61
10℃ 저장 12일 경과 깐생강의 색도
　 표면 절단면
L a b L a b
N2 80%+O2 20%
(대조구)		 62.85±1.95 -4.43±0.94 34.11±2.21 79.23±3.00 -7.69±0.46 37.49±1.45
CO2 15%+O2 1% 66.73±1.64 -3.01±1.59 34.72±4.06 79.30±1.31 -7.36±0.34 39.15±2.89
CO2 15%+O2 5% 65.39±5.23 -3.51±1.20 35.40±4.86 78.63±2.15 -7.34±0.54 39.74±3.09
CO2 15%+O2 10% 64.35±1.79 -3.29±1.25 35.25±4.24 78.23±4.92 -7.39±0.29 44.41±4.18
CO2 15%+O2 15% 64.24±1.67 -2.55±1.97 35.80±4.99 80.38±1.87 -7.50±0.47 36.63±4.51
O2 5%+CO2 6% 64.71±4.29 -2.51±1.53 38.39±4.58 78.38±3.12 -7.16±0.42 38.66±5.96
O2 5%+CO2 14% 64.04±3.52 -2.02±1.50 35.54±3.54 80.55±1.69 -7.19±0.63 43.84±2.92
O2 5%+CO2 22% 65.97±2.31 -3.23±1.36 35.85±2.62 76.53±4.73 -6.83±0.62 35.96±6.14
O2 5%+CO2 30% 65.63±2.20 -2.17±1.54 36.96±3.02 81.56±1.07 -7.09±0.25 38.58±2.95
10℃ 저장 16일 경과 깐생강의 색도
　 표면 절단면
L a b L a b
N2 80%+O2 20%
(대조구)		 62.85±1.95 -4.43±0.94 34.11±2.21 79.23±3.00 -7.69±0.46 37.49±1.45
CO2 15%+O2 1% 66.67±3.02 -3.34±2.62 35.02±3.56 80.18±1.00 -7.07±0.44 42.41±4.28
CO2 15%+O2 5% 67.42±4.36 -2.97±2.04 38.99±2.46 77.59±4.05 -7.18±0.47 38.37±2.85
CO2 15%+O2 10% 67.34±2.89 -3.11±1.64 38.41±3.89 78.21±2.68 -7.16±0.52 36.98±4.45
CO2 15%+O2 15% 64.10±3.06 -2.57±1.24 36.22±1.74 78.72±1.84 -7.33±0.47 40.37±2.92
O2 5%+CO2 6% 65.61±5.50 -2.43±2.73 38.62±6.53 81.00±2.54 -7.24±0.71 41.33±4.03
O2 5%+CO2 14% 68.62±2.99 -3.38±1.79 37.83±6.66 80.08±3.05 -7.35±0.40 39.41±2.25
O2 5%+CO2 22% 65.26±4.85 -2.51±1.95 34.45±4.65 79.84±2.24 -7.04±0.51 40.03±4.57
O2 5%+CO2 30% 65.38±1.88 -3.71±1.07 31.35±3.37 78.62±2.26 -7.36±0.37 36.56±3.81
25℃에서 깐생강을 4일간 저장한 색도는 표 5와 같다. 이산화탄소 농도를 15%로 고정하고 산소농도를 1%, 5%, 10% 및 15%로 처리한 깐생강의 표면색도의 경우 10℃에서 4일 저장 생강과 비교하여 적색도 a값이 증가하는 경향을 보였다. 산소농도를 5%로 고정하고 이산화탄소농도를 6%, 14%, 22% 및 30%로 처리한 깐생강의 표면색도의 경우에는 황색도 b값이 감소하는 경향을 보였다. 절단면 색도의 경우 가스조성에 관계없이 10℃에서 4일 저장한 깐생강의 색도보다 밝기 L값이 감소하는 결과를 보여주었다. 종합적으로 가스조성이 저장 중 깐생강의 색도에 영향을 주지는 않았지만, 저장온도가 생강의 색도에 영향을 미친 것을 확인할 수 있었다.
　 표면 절단면
L a b L a b
N2 80%+O2 20%
(대조구)		 62.85±1.95 -4.43±0.94 34.11±2.21 79.23±3.00 -7.69±0.46 37.49±1.45
CO2 15%+O2 1% 64.78±4.85 -1.63±2.62 34.82±4.84 80.91±2.26 -7.73±0.39 39.18±2.80
CO2 15%+O2 5% 64.71±2.93 -2.48±1.25 32.83±2.67 79.40±2.19 -7.33±0.13 37.15±2.42
CO2 15%+O2 10% 66.10±4.43 -1.84±2.15 36.59±5.10 78.84±1.85 -6.86±0.50 38.38±3.96
CO2 15%+O2 15% 63.30±2.52 -0.67±1.06 38.05±5.27 78.58±1.80 -6.73±0.57 42.90±5.55
O2 5%+CO2 6% 67.64±1.39 -4.56±0.27 33.63±2.06 79.74±1.51 -6.95±0.24 34.81±2.80
O2 5%+CO2 14% 63.09±1.73 -2.89±0.67 32.34±3.59 79.48±2.17 -7.41±0.27 39.40±2.07
O2 5%+CO2 22% 63.26±2.23 -1.32±1.67 30.43±4.92 78.40±2.96 -7.11±0.28 38.15±3.21
O2 5%+CO2 30% 65.61±6.10 -3.29±2.34 37.78±6.68 79.33±1.31 -6.99±0.26 42.07±2.03
3-3. 경도의 변화
15% 이산화탄소 농도에 산소 농도를 달리하여 포장한 깐생강의 저장기간 중 조직의 연화 정도를 알아보기 위해 경도를 측정한 결과는 표 6 및 도 4와 같았다. 모든 처리구가 저장 4일에 대조구와 비교하여 약 22?25% 정도 경도가 감소하였고 이후 저장 12일까지는 큰 변화 없이 비슷하게 경도가 유지되는 경향을 나타내었다. 그러나 저장 16일 경과 후에는 산소농도 1% 처리구와 10% 처리구의 경도가 저장 12일에 측정한 경도보다 약 25%, 44% 감소하여 조직 연화 정도가 더욱 심해진 것을 확인하였다.
　 저장기간 (일)2)
0 4 8 12 16
Control1 ) 1844.847 1404.344 1420.181 1423.719 1388.365
CO2 15%+O2 1% 1844.847 1455.239 1415.461 1333.729 1289.631
CO2 15%+O2 5% 1844.847 1518.366 1495.463 1222.067 1281.545
CO2 15%+O2 10% 1844.847 1488.109 1370.953 1261.626 1195.456
CO2 15%+O2 15% 1844.847 1467.440 1456.376 1355.117 1259.013
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) Unit : g,force.
이산화탄소 농도차이에 따라 포장한 생강의 저장기간 중 생강 조직 연화 정도를 알아보기 위해 경도를 측정한　결과를 표 7 및 도 5에 나타내었다. 이산화탄소 조성에 따른 생강의 저장 중 경도 변화는 산소 5%+이산화탄소 6% 처리구에서 가장 크게 나타났는데 저장 12일 경과시 초기치 경도에 비하여 약 25%, 저장 16일 경과 후에는 약 34% 감소하여 조직연화가 가장 심하게 나타났다. 그러나 다른 이산화탄소 14%, 22%, 30% 처리구는 저장 4일 후 초기치 경도의 약 23% 감소 이후 큰 변화없이 경도가 유지되었다. 특히 이산화탄소의 함량이 높아질수록 깐생강의 경도변화가 적게 나타나는 것을 확인할 수 있었다.
　 저장기간 (일)2)
0 4 8 12 16
Control1 ) 1844.847 1404.344 1413.181 1323.719 1288.365
O2 5%+CO2 6% 1844.847 1371.164 1371.287 1301.428 1209.6269
O2 5%+CO2 14% 1844.847 1521.816 1333.481 1290.806 1245.479
O2 5%+CO2 22% 1844.847 1417.912 1366.564 1312.178 1266.885
O2 5%+CO2 30% 1844.847 1441.431 1404.783 1354.393 1304.624
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) Unit : g,force.
도 6과 도 7은 산소, 이산화탄소 농도차이에 따라 포장된 깐생강을 10℃, 25℃에서 4일간 저장 후의 경도 변화를 살펴본 결과이다. 산소농도 차이에 따른 깐생강의 경우 15% 농도로 저장한 생강의 경도가 10℃ 저장 생강보다 25℃에서 저장한 생강이 53% 감소한 것으로 나타나 조직 연화 정도가 가장 심한 것으로 나타났다. 전체적으로 25℃ 저장한 깐생강의 경도가 낮게 나타났다.
이산화탄소 농도 차이에 따른 생강의 경우 25℃ 저장구에서 농도가 6%일 때 생강의 조직 연화가 가장 심하여 10℃ 저장구에 비하여 약 55% 감소하는 경향을 보였고 육안으로도 생강 조직이 심하게 손상된 것을 확인할 수 있었다. 또한 산소농도 처리구 생강과 비교하여 이산화탄소농도 처리에 따른 생강의 경우 농도의 증가에 따라 경도의 감소폭이 적게 나타나 조직연화에 어느 정도 효과가 있는 것으로 판단하였다.
3-4. 미생물 변화
이산화탄소 농도를 15%로 고정하고 산소 농도를 각각 1%, 5%, 10% 및 15%로 주입하여 포장한 깐생강의 저장온도 10℃에서 저장 16일 동안의 총균수 측정결과는 표 8과 같았다. 표 8에서 볼 수 있듯이 초기치 총균수 2.83×106 (cfu/g)에서 저장기간이 경과할수록 총균수가 증가하는 것을 알 수 있었다. 즉 저장 4일째에 3~8×107 (cfu/g), 그리고 저장 8일째 1~6×108 (cfu/g)를 나타내어 저장온도 10℃에서도 저장 일주일이 경과할 경우 미생물 증식이 최고에 이르는 것으로 나타났다. 이산화탄소 농도를 15%로 고정한 후 산소농도를 각각 1%, 5%, 10% 및 15%로 달리하여 포장한 깐생강의 산소농도에 따른 총균수의 변화는 크게 차이가 없는 것으로 나타났다.
　 저장기간 (일)
0 4 8 12 16
Control1 ) 2.83×106±6.112) 3.65×107±7.78 1.55×108±3.54 2.50×108±12.73 1.17×108±12.02
CO2 15%+O2 1% 2.83×106±6.11 4.65×107±7.78 5.55×107±0.71 2.50×106±2.12 1.10×107±2.83
CO2 15%+O2 5% 2.83×106±6.11 6.85×107±0.71 1.85×108±2.12 1.50×108±2.83 1.90×108±7.07
CO2 15%+O2 10% 2.83×106±6.11 6.75×107±4.95 1.60×108±1.41 1.55×108±4.95 2.25×108±7.78
CO2 15%+O2 15% 2.83×106±6.11 8.10×107±5.66 6.55×107±17.68 1.00×108±7.07 2.35×108±3.54
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) CFU/g.
산소농도를 5%로 고정하고 이산화탄소 농도를 각각 6%, 14%, 22% 및 30%로 주입하여 포장한 깐생강의 저장온도 10℃에서 저장 16일 동안의 총균수 측정 결과는 표 9와 같았다. 표 9에서 볼 수 있듯이 초기치 총균수 2.83×106 (cfu/g)에서 저장기간이 경과할수록 4~9×107 (cfu/g)를 나타내었고 그리고 저장 12일째 1~3×108 (cfu/g)를 나타내었다. 이로 볼 때 이산화탄소를 고정하고 산소농도를 달리한 처리구에 비하여 산소농도를 고정하고 이산화탄소를 달리한 처리구가 미생물 증식에 있어서 다소 느린 것을 알 수 있었다. 이러한 결과는 산소가스보다는 이산화탄소 가스에 미생물의 증식이 좀 더 억제되는 결과에 기인하는 것으로 판단된다.
　 저장기간 (일)
0 4 8 12 16
Control1 ) 2.83×106±6.112) 3.65×107±7.78 9.56×107±3.54 2.50×108±12.73 1.17×108±12.02
O2 5%+CO2 6% 2.83×106±6.11 6.60×107±1.41 9.40×107±1.41 6.20×108±0.00 2.40×108±7.07
O2 5%+CO2 14% 2.83×106±6.11 3.60×107±5.66 4.50×107±0.71 1.70×108±2.83 1.41×108±3.54
O2 5%+CO2 22% 2.83×106±6.11 3.75×107±2.12 7.70×107±7.07 1.13×108±4.95 1.01×108±0.00
O2 5%+CO2 30% 2.83×106±6.11 3.60×107±2.83 4.00×107±1.41 2.65×107±3.54 6.35×107±4.95
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) CFU/g.
가스치환 포장한 깐생강을 저장온도 25℃에서 저장하였을 때의 총균수의 변화는 표 10 및 11과 같았다. 저장온도 10℃에서의 처리구와 달리 저장온도 25℃에서 저장할 경우 저장 4일만에 총균수가 1~9×108(cfu/g)로 급격히 증가한 것을 볼 수 있었다. 그리고 이산화탄소 농도 및 산소농도를 달리하여 포장한 처리구별 총균수를 비교해 볼 때 산소농도 및 이산화탄소의 농도에 상관없이 미생물 증식이 이루어진 것을 알 수 있었다. 가스치환 된 깐생강을 저장온도 25℃에서 저장할 경우 미생물 수의 증가뿐 아니라 조직의 연화 및 이로 인한 깐생강의 즙액의 용출 등 생강의 품질이 급격히 저하되는 것을 알 수 있었다.
O2 조성(CO2 15% 고정)을 달리하여 25℃에서 저장한 깐생강의 총균수 변화
　 저장기간 (일)
0 4
Control1 ) 2.83×106±6.112) 5.95×108±13.44
CO2 15%+O2 1% 2.83×106±6.11 4.85×108±4.95
CO2 15%+O2 5% 2.83×106±6.11 8.40×108±2.83
CO2 15%+O2 10% 2.83×106±6.11 5.80×108±12.73
CO2 15%+O2 15% 2.83×106±6.11 8.50×108±4.24
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) CFU/g.
CO2 조성(O2 5% 고정)을 달리하여 25℃에서 저장한 깐생강의 총균수 변화
　 저장기간 (일)
0 4
Control1 ) 2.83×106±6.112) 5.95×108±13.44
O2 5%+CO2 6% 2.83×106±6.11 1.59×108±0.00
O2 5%+CO2 14% 2.83×106±6.11 6.15×108±0.71
O2 5%+CO2 22% 2.83×106±6.11 1.50×108±4.24
O2 5%+CO2 30% 2.83×106±6.11 9.90×108±15.56
1) N2: 80%, O2: 20%.
2) CFU/g.
지금까지 예시적인 실시 태양을 참조하여 본 발명을 기술하여 왔지만, 본 발명의 속하는 기술 분야의 당업자는 본 발명의 범주를 벗어나지 않고서도 다양한 변화를 실시할 수 있으며 그의 요소들을 등가물로 대체할 수 있음을 알 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 본질적인 범주를 벗어나지 않고서도 많은 변형을 실시하여 특정 상황 및 재료를 본 발명의 교시내용에 채용할 수 있다. 따라서, 본 발명이 본 발명을 실시하는데 계획된 최상의 양식으로서 개시된 특정 실시 태양으로 국한되는 것이 아니며, 본 발명이 첨부된 특허청구의 범위에 속하는 모든 실시 태양을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (8)

  1. 생강을 포장 용기에 담는 단계;
    상기 포장 용기 내에 질소, 산소 및 이산화탄소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되,
    상기 산소:이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 70:15:15인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 73:5:22인 것을 특징으로 하는 생강을 포장하는 방법.
  4. 생강을 포장 용기에 담는 단계;
    상기 포장 용기 내에 산소, 이산화탄소 및 질소로 조성된 공기를 주입하는 단계를 포함하되,
    상기 질소: 산소: 이산화탄소의 부피비가 1:1 내지 1:4인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 70:15:15인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법.
  6. 제 4항에 있어서,
    상기 질소:산소:이산화탄소의 부피비가 73:5:22인 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법.
  7. 제 4항에 있어서,
    상기 생강을 보존하는 방법은 5 내지 15℃에서 이뤄지는 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법.
  8. 제 7항에 있어서,
    상기 생강을 보존하는 방법은 10℃에서 이뤄지는 것을 특징으로 하는 생강을 보존하는 방법.
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