KR20120063830A - 편백 기능성 첨가물 제조방법 및 이에 의한 첨가물을 포함하는 식품 - Google Patents
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- A23V2300/14—Extraction
Abstract
본 발명은 편백 기능성 첨가물 제조방법 및 이에 의한 첨가물을 포함하는 식품에 관한 것으로, (1) 편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취하는 단계; (2) 상기 수득된 편백 잎을 세척하는 단계; (3) 상기 세척된 20~50% 부피비의 편백잎과 50~80% 부피비의 물을 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 3 ~ 9시간 동안 105 내지 150℃에서 편백정유를 추출하는 단계; (4) 상기 편백정유를 추출하고 남은 편백정유 부산액을 취하여 농축하는 단계; (5) 상기 농축된 편백정유 부산액을 7 ~ 30일 동안 냉동 숙성시키는 단계; 및 (6) 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 소정 중량비로 혼합하는 단계를 포함한다.
본 발명은 편백정유에 함유된 테르펜향과 피톤치드의 유용성으로 인해 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능 뿐만 아니라 비만 방지효과까지 가져 남녀노소 모두에게 있어 무관하게 건강 첨가물을 제공하여 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
본 발명은 편백정유에 함유된 테르펜향과 피톤치드의 유용성으로 인해 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능 뿐만 아니라 비만 방지효과까지 가져 남녀노소 모두에게 있어 무관하게 건강 첨가물을 제공하여 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 편백 기능성 첨가물 제조방법 및 이에 의한 첨가물을 포함하는 식품에 관한 것이다.
편백(Chamaecyparis Obtusa) 나무는 피톤치드라는 성분을 공기 중에 발산한다. 피톤치드(phytoncide)란 식물이 해충이나 미생물로부터 자신을 방어하기 위하여 만들어 내는 살균성 물질의 총칭이다. 피톤치드의 주요성분은 테르펜(terpene)류 화합물로 이들은 독특한 방향성을 가지며, 심폐기능 강화, 혈관기능 강화, 호흡기 강화 및 피부살균 작용 등 여러가지 산림욕 효과에 가장 크게 기여하는 물질이라고 알려져 있다.
테르펜은 다수의 이소프렌(isoprene, C5H8)이 결합하여 이루어진 탄화수소의 일종으로, 식물은 일반적으로 태양 에너지의 광합성작용을 통하여 0.01?5％ 가량의 테르펜을 합성한다. 일반적으로 테르펜은 수증기 증류법, 압착법 또는 추출법을 통하여 정유(essential oil)의 형태로 얻어진다.
피톤치드에는 휘발성 물질인 테르펜 이외에도 아카로이드, 배당체, 플라보노이드, 페놀성 물질 등 비휘발성 물질도 다량 함유되어 있다.
편백정유는 상록침엽교목으로 국내에는 1904년 이래 제주도 및 남해안 지압의 조림 수종으로 식재해 왔는데, 재질은 굳고 치밀하며, 향기가 좋고 붉은빛을 띠며, 내후력이 뛰어나서 벌레가 먹지 않는 특징이 있으며, 잎은 약용으로 토혈, 복통에 사용되어 왔다.
또한, 잎과 가지에서 편백정유(oil of cypress)를 채취하여 천연향료로도 이용되었으며, 진해제로 이용하며, 그 향은 공기를 맑게 하므로 옛날에는 폐병에 좋다고도 했다. 특히 침엽수림 산림욕을 하면 머리가 맑아지는 것은 침엽수림에서 풍부히 분비되는 테르펜 향 때문이며, 그 주요성분은 알파-피넨(α-pinene)을 비롯한 수십 가지 물질로 이루어졌다.
편백정유는 테르펜 계통의 유기화합물로 화학성물질이 아닌 천연물질로 인간의 신체에 무리없이 빠르게 흡수되며, 인간에게 해로운 균들을 선택적으로 살균하는 역할을 한다. 임업연구원과 충북대 동물의학연구소 공동 실험결과 편백정유를 희석하거나 휘산시켜 흡입할 경우라면 안정성에 대한 우려를 전혀 하지 않아도 되는 물질임을 입증해주고 있다.
또한, 편백정유는 강력한 항균력을 가지고 있다. 임업연구원의 실험결과 편백정유의 항균성은 농약의 원료로 사용되고 있는 황산동과 비슷하거나 그보다 높다는 연구결과가 있으며, 충북대 동물의학연구소의 실험결과 편백정유는 각종 균에 대한 산균 효과도 매우 뛰어난 것으로 밝히고, 더욱 중요한 점은 이처럼 편백정유가 강력한 항균작용을 하면서도 기존의 항생제와는 달리 내성이 없다는 점이다.
피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화하는 침엽수중 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어나 효과를 보였다.
숲에는 동물들의 시체가 썩어가고 배설물들이 많인 있는데도 악취가 나지 않은 것은 부폐하는 모든 냄새의 원인과 결합하여 악취의 원인을 원천적으로 분해하고 이를 나무에게 이로운 물질인 아미노산 구조를 하고 있다는 점이다.
또한, 편백정유가 몸과 마음을 회복시켜 자연 치유력을 높인다는 사실, 편백정유가 가진 강력한 항균작용, 그리고 편백정유가 스트레스 완화에 큰 효과가 있다는 실험결과에서 보듯이 편백정유가 면역기구 강화에 상당한 역할을 한다고 유추할 수 있다.
아울러, 편백정유를 이용한 기능성 식품은 항균성, 부폐방지, 치유력, 스트레스 완화 등 식품으로서 상상할 수 없는 기능을 가지고 있으며, 식중독을 일으키는 세균의 억제에도 도움이 되며, 편백정유의 지방질 분해효과가 탁월하여 비만을 예방하고, 탁월한 소취효능을 가지고 있는 무독성 물질로서 최소한 인체의 자연 치유력을 높이고 활성화시키는 물질이라는 점에서 편백정유를 이용한 기능성 식품개발은 식품 이상의 의미가 있다고 본다.
최근 현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정서적, 육체적 활동에 따른 스트레스 등으로 체력의 저하를 느끼며 살고 있고, 이에 편승하여 최근 건강을 취한 다양한 기능성 식품들이 시판되고 있지만, 상기와 같이 탁월한 효과를 지닌 편백정유를 포함하는 식용 첨가물은 개발되지 않은 상태이며, 당업계에서는 최근 웰빙시대에 발맞추어 기능성이 탁월하고, 기호성을 증진시킨 건강 식품의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.
따라서, 본 발명자는 편백나무로부터 추출한 편백정유를 포함하는 첨가물을 편백환, 일반 식품 또는 육류와 같은 식품에 소정의 공정을 통해 함유시켜 상기 피톤치드의 효능을 발휘하는 첨가물 제조방법 및 이에 의한 식품을 개발하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 목적은 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능, 비만예방을 갖는 편백정유를 함유하는 편백 기능성 첨가물 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 첨가물을 함유하는 편백환 식품을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 첨가물을 함유하는 기능성 식품을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 첨가물을 함유하는 육류 식품을 제공하기 위한 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법을 제공한다:
(1) 편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취하는 단계;
(2) 상기 수득된 편백 잎을 세척하는 단계;
(3) 상기 세척된 20~50% 부피비의 편백잎과 50~80% 부피비의 물을 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 3 ~ 9시간 동안 105 내지 150℃에서 편백정유를 추출하는 단계;
(4) 상기 편백정유를 추출하고 남은 편백정유 부산액을 취하여 농축하는 단계;
(5) 상기 농축된 편백정유 부산액을 7 ~ 30일 동안 냉동 숙성시키는 단계; 및
(6) 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 소정 중량비로 혼합하는 단계
또한, 상기 (3)단계에서 편백정유를 추출하는 시간은 7시간인 것이 바람직하다.
또한, 상기 (3)단계에서 상기 편백정유는 편백정유 추출 전의 전체 용량에 대해 60% 중량비를 차지하는 농도로 추출되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 (4)단계에서 상기 편백정유 부산액은 편백정유 추출 전의 전체 용량에 대해 40% 중량비를 차지하는 농도로 남겨지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 (4)단계에서 상기 편백정유 부산액의 농축 농도는 80%인 것이 바람직하다.
또한, 상기 (5)단계에서 상기 농축된 편백정유 부산액을 10일 동안 냉동 숙성시키는 것이 바람직하다.
또한, 상기 (6)단계에서 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 1:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 편백 기능성 첨가물의 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물을 제공한다.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물에 (7) 상기 혼합액을 사용하여 보리를 삶은 다음 건조하여 미세한 가루로 분말화하는 단계; 및
(8) 상기 수득된 보리 가루와 찹쌀 가루를 1:1의 중량비로 혼합하여 정제화하여 편백환을 제조하는 단계를 더 포함하여 제조된 편백환 식품을 제공한다.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물이 국수, 만두, 찐빵, 떡볶기, 수제비, 떡, 두부, 막걸리, 된장 및 고추장을 포함하는 군으로부터 선택된 어느 하나의 원재료인 곡물 가루에 대해 소정 비율 포함 및 혼합되어 제조된 기능성 식품을 제공한다.
또한, 상기 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물이 돼지고기, 소고기, 닭고기 및 오리고기를 포함하는 육류군으로부터 선택된 어느 하나의 육류를 삶는 육수에 대해 소정 비율 포함되어 제조되는 육류 식품을 제공한다.
또한, 상기 비율은 0.1?10%(v/v)인 것이 바람직하다.
본 발명에 의해서 제조된 첨가물은 편백정유에 함유된 테르펜향과 피톤치드(phytoncide)의 유용성으로 인해 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능 뿐만 아니라 비만 방지효과까지 가져 남녀노소 모두에게 식용 건강 물질로서 유용하게 이용되며, 식품에 함유되어 기존의 식품에서 지방을 분해하고, 식품 자체가 가지는 영양 및 효능이 신체에 보다 더 잘 공급될 수 있도록 도와주어 신개념의 식품으로 재탄생 및 제공하는 효과가 있다.
본 발명에서 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 갖는 것으로 해석될 수 있다.
본 발명의 편백정유를 함유하는 첨가물은 1) 편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취하는 단계; (2) 상기 수득된 편백 잎을 세척하는 단계; (3) 상기 세척된 편백 잎과 물을 각각 20~50% 부피비와 50~80% 부피비, 바람직하게 1:4의 부피비로 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 3~9시간, 바람직하게 7시간 동안 105 내지 150℃에서 편백정유를 추출하는 단계; (4) 남은 편백정유 부산액을 취하여 농축하는 단계; (5) 상기 농축된 부산액을 7~30일, 바람직하게는 10일 동안 냉동 숙성시키는 단계; 및 (6) 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 부산액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.
이때, 최종 제조되는 편백 기능성 첨가물은 용도에 따라 세척된 편백잎과 물을 각각 20~50% 부피비와 50~80% 부피비로 혼합하여 제조되며, 편백잎이 20% 부피비 미만이고 물이 80% 초과면 약효 및 그 기능성이 첨가물에 충분히 발휘되지 않으며, 편백잎이 50% 부피비 초과이고, 물이 50% 부피비 미만이면 과도하게 농축되어 그 향미가 떨어지고 생산성이 떨어지게 된다. 이러한 편백잎과 물의 혼합 부피비는 그 향미 및 기능성, 생산성 등을 종합 고려하여 바람직하게는 편백잎과 물을 각각 20% 부피비 및 40% 부피비, 즉 1:4로 혼합하는 것이 적정하다.
또한, 상기 정유 추출 압력기는 본 출원인이 특허 등록받은 등록특허 제 10-0828927호에 기재된 정유 추출 압력기를 이용하게 되며, 그 추출시간은 3 ~ 9시간이 적정하다. 그 이유는 추출 시간이 3시간 미만이면 효용가치가 있는 충분한 편백정유가 최대한 추출되지 못하여 그 기능성이 떨어지게 되며, 9시간 초과면 더 이상의 편백정유가 추출되지 않아서 그 추출 작업의 효율성이 떨어지게 된며, 효율성 및 기능성면에서 바람직하게는 7시간이 적정하다.
이때, 편백정유를 추출하는 온도는 105 내지 150℃가 적당하며, 105℃ 미만이면 편백정유가 단시간내에 충분히 추출되지 못하게 되며, 150℃ 초과이면 편백잎의 변질이 발생되어 비정상적인 향미로 바뀌어 상품성이 떨어지게 된다.
또한, 상기 편백정유 부산액은 편백정유를 추출하기 전인 세척된 편백잎과 물의 혼합물의 전체 용량에 대해 휘발성 액체인 충분한 편백정유를 최대한 추출하고 기능성 잔여 성분이 남은 고형물인 부산액을 활용하여 농축 후 최대의 기능성을 갖추기 위한 첨가물 제조 및 생산성면에서 40% 중량비를 차지하는 농도로 추출되어 남겨지는 것이 바람직하다.
또한, 추출되어 남은 편백정유 부산액의 농축 농도는 그 기능성 효과 배가 및 편백정유와의 시너지 효과 및 생산성면에서 80%가 바람직하다.
또한, 상기 (5)단계에서 상기 농축된 편백정유 부산액을 7~30일, 이 중에서 10일 동안 냉동 숙성시키는 것이 바람직하다. 그 이유는 7일 미만이면 편백정유 부산액이 가지고 있는 약효 및 향미가 발휘되는 성분이 첨가물에서 충분히 숙성되지 못해 발휘될 수 없고, 30일 초과면 과도하게 숙성되어 향미가 너무 진해져서 상품성이 떨어지게 된다. 그러한 면에서 바람직한 숙성 일수는 10일이다.
또한, 상기 (6)단계에서 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 혼합하되, 향미를 발생하는 편백정유와 기능성분이 농축된 편백정유 부산액과의 균형을 위해서 바람직한 편백정유와 냉동 숙성된 편백정유의 중량비는 1:1이다.
상기 편백 잎과 물을 혼합하여 정유추출압력기에 투입하여 추출되는 물질은 편백정유와 고형분인 편백정유 부산물이며, 은은한 휘발성 향을 발생시키는 편백정유와 편백정유를 추출한 후 남은 기능성 잔여 물질이 남아있는 농축된 편백정유 부산물을 혼합하여 시너지 효과와 함께 그 기능성을 배가시킴으로써 최종 편백 기능성 첨가물을 만들어 식품 첨가제로서 요구되는 향과 미각에 더 나아가 기능성까지 충실해져서 식품에 다양하게 첨가할 수 있는 편백 기능성 물질을 제조하게 된다.
또한, 편백환 식품은 상기 제조방법에 추가로 상기 혼합액을 사용하여 보리를 삶은 다음 건조하여 미세한 가루로 분말화하는 단계; 및 상기 수득된 보리 가루와 찹쌀 가루를 1:1의 중량비로 혼합 및 정제화하는 단계를 포함하여 제조될 수 있다.
편백잎은 스트레스 완화, 항균, 소취 및 유해물질 중화, 진정작용 및 쾌적효과, 알레르기 및 피부질환 개선 그리고 면역기능 증대 등의 효과를 발휘하는 피톤치드를 함유한다. 피톤치드(phytoncide)는 그리스어로 "식물"을 의미하는 phyton(식물)과 살균력을 의미하는 cide(살인자)를 합성한 말로서 "식물이 분비하는 살균물"을 의미한다. 모든 식물들은 자신을 방어하기 위한 수단으로서 동물들과 달리 이동할 수 없어 자기 방어를 하는 물질을 만드는데, 이러한 피톤치드는 편백나무, 측백나무 등에서 특히 많이 추출되며 방향성이 있는 항생물질의 총칭을 피톤치드라 하며 테르핀(terpene) 계통의 유기 화합물을 말한다.
최근에 많이 각광받고 있는 산림욕이란 피톤치드가 휘산되어 있는 상태의 대기에 인간이 접하는 것으로서, 피톤치드가 주목받는 이유는 해충, 병균, 곰팡이, 박테리아 등에는 치명적인 제거 역할을 하지만 인간에게는 유익하기 때문이다. 또한, 피톤치드의 효능은 크게 6가지 효능을 갖는데, 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 소취작용 및 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부 질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능을 갖는다.
먼저, 스트레스 완화 작용과 관련하여, 피톤치드는 스트레스 호르몬인 코르티솔을 감소시켜 스트레스를 완화하는 작용을 가진다. 구체적으로, 실험용 쥐에게 스트레스를 높인 뒤, 소나무, 잣나무, 편백나무 및 화백나무를 포함하는 4종의 침엽수 정유를 기화시켜 흡입시킨 후, 스트레스 호르몬인 코르티솔의 혈중 농도를 측정한 결과 편백 피톤치드는 코르티솔 농도를 절반 이하로 감소시키는 가장 뛰어난 효과를 보였다. 항균 및 살균 효과와 관련하여, 피톤치드는 리스테리아균, 포도상구균, 캔디다균, 레지오넬라균에 대한 미생물 억제능력을 가지고 있는 것으로 밝혀졌다. 소취작용 및 유해물질 중화와 관련하여, 신축건물 입주시 두통, 눈과 목의 따가움, 아토피 피부염 및 비염 등 각종 알러지성 질환을 유발하는 포름알데히드와 톨루엔 등 유기화합물을 중화시켜 청정한 실내 환경을 만들어 준다.
알레르기 및 피부 질환 개선과 관련하여, 피톤치드는 아토피 피부염과 알러지의 원인 중 하나인 집먼지 진드기 생육을 저해한다.
또한, 피톤치드가 수험생의 학습 능력에 있어서 기억력과 집중력을 증가시킨다는 사실이 실험 결과 입증되었다. 구체적으로, 인체에 흡입된 편백향은 뇌파 중 베타파를 감소시키고, 세타파와 알파파를 증가시켜 뇌기능 상태를 보다 안정적이고 효율적인 상태로 유지하여 집중력과 기억력을 향상시킨다. 또한, 스트레스를 완화시켜 진정작용을 높혀줌으로써 안정된 상태와 쾌적한 학습 환경을 조성한다는 것이 입증되었다.
나아가, 본 발명의 방법에 따른 편백환 제조방법에서 단계 (6)에서 수득된 첨가물을 포함하는 식품을 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 첨가물은 밀가루 및 쌀가루와 같은 곡물가루에 대해 0.1~10%(v/v)의 함량으로 포함 및 혼합시킴으로써 이들의 제조 방법은 당업계에 잘 알려진 방법으로 제조될 수 있다. 상기 식품은 국수, 만두, 찐빵, 떡볶기, 수제비, 떡, 두부, 막걸리, 된장, 고추장 등을 예로 들 수 있으며, 상기 곡물가루는 상기 식품의 주요 원재료이나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 본 발명의 방법에 따른 편백 기능성 첨가물 제조방법에서 단계 (6)에서 수득된 첨가물을 육수에 포함시켜 육류, 예를 들어 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등을 첨가물이 포함된 육수와 삶음으로써 고기에 함유된 지방을 분해시켜 비만을 방지할 수 있다. 이때, 상기 편백 기능성 첨가물을 육류에 대해 0.1 내지 10%(v/v)의 비율로 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의해서 제조된 첨가물은 편백정유에 함유된 테르펜향과 피톤치드(phytoncide)의 유용성으로 인해 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능 뿐만 아니라 비만 방지효과까지 가져 남녀노소 모두에게 식용 건강 물질로서 유용하게 이용되며, 식품에 함유되어 기존의 식품에서 지방을 분해하고, 식품 자체가 가지는 영양 및 효능이 신체에 보다 더 공급될 수 있도록 도와주어 신개념의 식품으로 재탄생 및 제공하는 효과가 있다.
이하 본 발명을 하기 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 편백 기능성 첨가물을 함유하는 편백환 제조
편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취한 다음 세척하였다. 세척된 편백 잎과 물을 1:4의 부피비로 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 7시간동안 115 내지 120℃에서 추출하여 60 중량%의 편백정유를 추출하였다.
이어서, 남은 40 중량%의 편백정유 부산액을 취하여 80%의 농도로 농축한 후 10일 동안 냉동 숙성시키고 상기에서 수득된 편백정유와 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기 혼합액을 사용하여 보리를 삶은 다음 건조하여 미세한 가루로 분말화하고, 찹쌀 가루와 1:1의 중량비로 혼합한 다음 통상의 방법으로 정제화하여 편백정유를 함유하는 편백환을 제조하였다.
실시예 2: 편백 기능성 첨가물을 함유하는 떡 제조
편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취한 다음 세척하였다. 세척된 편백 잎과 물을 1:4의 부피비로 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 7시간동안 115 내지 120℃에서 추출하여 60 중량%의 편백정유를 추출하였다.
이어서, 남은 40 중량%의 편백정유 부산액을 취하여 80%의 농도로 농축한 후 10일 동안 냉동 숙성시키고 상기에서 수득된 편백정유와 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기 혼합액을 쌀가루에 10%(v/v)의 양으로 첨가하여 통상의 방법에 따라 떡을 제조하였다.
실시예 3 : 편백 기능성 첨가물을 포함하는 육수로 삶은 돼지고기
편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취한 다음 세척하였다. 세척된 편백 잎과 물을 1:4의 부피비로 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 7시간동안 115 내지 120℃에서 추출하여 60 중량%의 편백정유를 추출하였다.
이어서, 남은 40 중량%의 편백정유 부산액을 취하여 80%의 농도로 농축한 후 10일 동안 냉동 숙성시키고 상기에서 수득된 편백정유와 1:1의 중량비로 혼합하였다.
상기 혼합액을 사용하여 돼지고기를 삶았다.
시험예 1: 편백환의 관능평가
평가기준으로 성인남녀 구별 없이 20명을 대상으로 5점 척도법(1점 매우 나쁨, 2점 나쁨, 3점 보통, 4점 좋다, 5점 매우 좋다)으로 관능검사 항목으로 향, 맛, 종합적인 기호도를 조사해 하기 표 1에 나타내었다.
| 편백환 | |
| 향 | 4.5 |
| 맛 | 4.7 |
| 종합적인 기호도 | 4.6 |
상기 표 1에서 보듯이, 본 발명에 따라 제조된 편백정유를 함유한 편백환은 향, 맛 및 종합적인 기호도가 우수함을 알 수 있다.
시험예 2: 관능평가
평가기준으로 성인남녀 구별 없이 20명을 대상으로 5점 척도법(1점 매우 나쁨, 2점 나쁨, 3점 보통, 4점 좋다, 5점 매우 좋다)으로 관능검사 항목으로 향, 맛, 종합적인 기호도를 조사해 하기 표 2에 나타내었다. 비교예 1 및 2로서 각각 일반적인 방법으로 제조된 떡 및 물로 삶은 돼지고기를 준비하였다.
| 실시예 2 (첨가물을 함유하는 떡) |
실시예 3 (첨가물을 사용하여 삶은 돼지고기) |
비교예 1 (일반 떡) |
비교예 2 (물로 삶은 돼지고기) |
|
| 맛 | 4.3 | 4.9 | 4.0 | 3.2 |
| 향 | 4.6 | 4.7 | 3.9 | 3.5 |
| 종합적인 기호도 | 4.5 | 4.8 | 4.0 | 3.4 |
상기 표 2에서 보듯이, 본 발명의 첨가물을 함유하는 떡 및 첨가물을 사용하여 삶은 돼지고기는 맛, 향 및 종합적인 기호도가 일반 떡 및 물로 삶은 돼지고기에 비하여 매우 높음을 알 수 있었다.
본 발명에 의해서 제조된 편백 기능성 첨가물은 편백정유에 함유된 테르펜향과 피톤치드의 유용성으로 인해 스트레스 완화작용, 강한 항균작용, 부폐방지작용, 소취작용, 유해물질 중화, 진정작용, 알레르기 및 피부질환 개선 작업, 면역기능 증대 작업 효능 뿐만 아니라 비만 방지효과까지 가져 남녀노소 모두에게 있어 무관하게 건강 식용 물질로서 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (12)
- 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법.
(1) 편백나무 가지를 채취하여 편백 잎을 취하는 단계;
(2) 상기 수득된 편백 잎을 세척하는 단계;
(3) 상기 세척된 20~50% 부피비의 편백잎과 50~80% 부피비의 물을 혼합한 다음 정유 추출 압력기에 투입하여 3 ~ 9시간 동안 105 내지 150℃에서 편백정유를 추출하는 단계;
(4) 상기 편백정유를 추출하고 남은 편백정유 부산액을 취하여 농축하는 단계;
(5) 상기 농축된 편백정유 부산액을 7 ~ 30일 동안 냉동 숙성시키는 단계; 및
(6) 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 소정 중량비로 혼합하는 단계
- 제1항에 있어서,
상기 (3)단계에서 편백정유를 추출하는 시간은 7시간인 것을 특징으로 하는
편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (3)단계에서 상기 편백정유는 편백정유 추출 전의 전체 용량에 대해 60% 중량비를 차지하는 농도로 추출되는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (4)단계에서 상기 편백정유 부산액은 편백정유 추출 전의 전체 용량에 대해 40% 중량비를 차지하는 농도로 남겨지는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (4)단계에서 상기 편백정유 부산액의 농축 농도는 80%인 것을 특징으로 하는
편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (5)단계에서 상기 농축된 편백정유 부산액을 10일 동안 냉동 숙성시키는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (6)단계에서 상기 단계 (3)에서 수득된 편백정유와 상기 단계 (5)에서 냉동 숙성된 편백정유 부산액을 1:1의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 편백 기능성 첨가물의 제조방법.
- 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 따른 편백 기능성 첨가물의 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물.
- 제 1 항에 따른 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물에 다음 단계를 더 포함하여 제조된 편백환 식품.
(7) 상기 혼합액을 사용하여 보리를 삶은 다음 건조하여 미세한 가루로 분말화하는 단계; 및
(8) 상기 수득된 보리 가루와 찹쌀 가루를 1:1의 중량비로 혼합하여 정제화하여 편백환을 제조하는 단계
- 제1항에 따른 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물이 국수, 만두, 찐빵, 떡볶기, 수제비, 떡, 두부, 막걸리, 된장 및 고추장을 포함하는 군으로부터 선택된 어느 하나의 원재료인 곡물 가루에 대해 소정 비율 포함 및 혼합되어 제조된 기능성 식품.
- 제1항에 따른 제조방법에 의해 제조된 편백 기능성 첨가물이 돼지고기, 소고기, 닭고기 및 오리고기를 포함하는 육류군으로부터 선택된 어느 하나의 육류를 삶는 육수에 대해 소정 비율 포함되어 제조되는 육류 식품.
- 제10항 또는 제11항에 있어서,
상기 비율은 0.1?10%(v/v)인 것을 특징으로 하는 식품.
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