KR20110137946A - 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 본 발명은 건면 제조에 있어서, 건면 원료분에 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수를 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계; 상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 소금이 포함되지 않고 건강유를 포함하는 무염 건면에 관한 것이다.
상기에서 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수는 정제수 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수이다.
상기에서 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수는 정제수 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수이다.
Description
본 발명은 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 건면 제조에 있어서, 건면 원료분에 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수를 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계; 상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 소금이 포함되지 않고 건강유를 포함하는 무염 건면에 관한 것이다.
상기에서 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수는 정제수 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수이다.
소비자의 의식 수준을 향상에 따라 식품에서도 대한 요구 수준도 향상되고 있으며, 맛, 건강, 친환경적인 제품에 대한 소비자의 요구가 증가하고 있다.
식품중에서 다양한 종류의 면제품이 개발되면서 다양한 종류의 면, 특히 말린 면인 건면에 있어서도 건강, 친환경적인 제품으로 기능성 원료를 사용한 제품 연구는 활발히 이루어지고 있으나 건강유를 함유한 소금 무첨가 건면에 대한 연구는 이루어지지 않고 있다.
건강유(healthy oil)라 하면 올레인산, 리놀레익산, 레놀레인산 등의 불포화지방산 함량이 80% 이상인 식물성 유지로 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 등으로 체내 콜레스테롤 저하 효과 있는 식물성 유지를 말한다.
세계보건기구(WHO)에서 권장하는 하루 나트륨(sodium) 권장량은 2000mg인데 반하여 한국인의 하루 나트륨 섭취량은 대략적으로 4900mg으로 WHO의 권장량 보다 2.45배 수준으로 과량의 나트륨을 섭취하고 있다.
또한 일반 건면의 나트륨 함량은 1회 제공량 대비 1000mg 이상으로 권장량의 50% 이상의 나트륨을 과다 섭취하게 되어 고혈압 같은 성인병을 유발하는 원인이 된다. 이러한 이유로 건면 제조시 소금을 첨가하지 않은 건면을 제조한다면 성인병의 위험성을 낮추는 효과를 기대할 수 있다.
식물성 유지를 첨가하여 제조한 종래의 건면에 대한 기술은 제면 원료분에 식물성유지를 직접 분무하고 소금이 첨가된 배합수를 사용하여 제면하는 제조 방법이 있다. 하지만 원료분에 식물성 유지를 직접 분무한 후 배합수를 넣어 반죽물 제조시 식물성 유지에 의하여 배합수가 원료분에 고르게 혼합되지 않아 반죽 시간이 장시간 걸리는 단점이 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 문제를 해결하기 위해 고안하던 중 건강유와 정제수를 미리 분산시켜 배합수를 제조한 후 건면 원료분에 배합수를 첨가하여 반죽물을 얻은 후 이러한 반죽물을 이용하여 건면을 제조하면 반죽물을 제조시 건강유와 정제수가 건면 원료분 전체에 고르게 분산되어 반죽 시간을 단축할 수 있다.
또한 본 발명은 건강유를 함유한 배합수 제조시 소금을 첨가하지 않도록 하여 건강유가 함유되고 소금이 함유되지 않은 배합수를 이용함으로써 무염 건면을 제조하여 종래 과량의 소금을 첨가한 건면에 비해 성인병의 위험성을 낮추고 건강유를 함유하지 않는 일반 기계식 건면 보다 쫄깃함, 목넘김이 우수한 식감을 가지며 면을 삶은 후 퍼짐성을 감소시키는 건강유를 함유한 무염 건면의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 무염 건면을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 무염 건면의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 무염 건면을 제공하고자 한다.
본 발명은 건면 제조에 있어서, 건면 원료분에 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수를 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계; 상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 무염 건면을 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제공되는 건강유를 함유한 무염 건면을 쫄깃한 식감 및 목넘김이 우수한 건면을 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 식생활의 변화에 따른 건강유를 함유하고 소금을 첨가하지 않은 건강 지향적인 제품을 소비자에게 제공할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
본 발명은 건강유를 포함하는 무염 건면(saltless dry noodle)의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 건면 제조에 있어서, 건면 원료분에 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수를 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계; 상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 건면 원료분 100중량부에 대하여 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수 30∼70중량부를 첨가하여 반죽물 생지를 얻을 수 있다.
상기에서 건면 원료분 100중량부에 대하여 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수 30∼70중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻을 수 있다.
상기에서 반죽물 생지로부터 면대의 형성은 종래 건면 제조시 면대를 제조할 수 있는 장치를 사용할 수 있으며, 본 발명에서 반죽물 생지로부터 면대를 제조할 수 있으면 족하고 이러한 면대 제조에 대한 장치는 본 발명에서 필수적인 구성요소가 아니며 당업자가 적의 선택해서 사용할 수 있으므로 반죽물 생지로부터 면대를 형성하는 장치에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
상기에서 반죽물 생지로부터 압연롤러를 이용하여 면대를 형성할 수 있다.
상기에서 면대로부터 제면은 종래 건면 제조시 사용하는 제면기를 사용할 수 있다. 본 발명에서 이러한 제면기는 필수적인 구성요소가 아니며 당업자가 적의 선택해서 사용할 수 있으므로 제면기에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
상기에서 건강유는 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 건강유가 함유된 배합수는 정제수 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상, 바람직하게는 80∼90％인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 분산시킨 배합수를 사용할 수 있다.
상기에서 건강유가 합유된 배합수는 건면의 기능성, 관능성을 위해 정제수와 기능성 소재 추출액이 혼합된 혼합액을 사용할 수 있다.
상기에서 건강유가 함유된 배합수는 정제수 10∼90중량부 및 호로파씨 추출액, 모시잎 추출액, 감껍질 추출액, 귤껍질 추출액, 민들레 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 소재 추출액 10∼90중량부로 이루어진 혼합액 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상, 바람직하게는 80∼90％인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 분산시킨 배합수를 사용할 수 있다.
상기의 배합수에서 정제수에 건강유를 첨가시 또는 정제수와 기능성 소재 추출액이 혼합된 혼합액에 건강유를 첨가시 건강유의 입자크기를 10∼200㎛가 되도록 교반하는 것은 정제수 및/또는 정제수와 기능성 소재 추출액이 혼합된 혼합액에 건강유가 분리되는 것을 방지하기 위해 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 하는 것이 좋다.
상기의 배합수에서 기능성 소재 추출액은 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 80∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼40％, 보다 바람직하게는 10∼30％, 보다 더 바람직하게는 10∼20％가 되도록 추출하는 것을 1회 내지 5회 실시하고 여과하여 얻은 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능서 소재 추출액 제조시 기능성 소재는 수세하고 물기를 제거한 후 입자크기가 1∼10mm가 되도록 분쇄한 후 분쇄한 기능성 소재를 기능성 소재 중량 대비 5∼20배 중량의 정제수에 첨가하고 80∼110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 10∼50％, 바람직하게는 10∼40％, 보다 바람직하게는 10∼30％, 보다 더 바람직하게는 10∼20％가 되도록 추출하는 것을 1회 내지 5회 실시하고 여과하여 얻은 추출액을 사용할 수 있다.
상기의 기능서 소재 추출액 제조시 기능성 소재 중 민들레는 민들레 잎을 사용할 수 있다.
상기의 기능서 소재 추출액 제조시 기능성 소재 중 민들레는 민들레 줄기를 사용할 수 있다.
상기의 기능서 소재 추출액 제조시 기능성 소재 중 민들레는 민들레 뿌리를 사용할 수 있다.
상기의 기능서 소재 추출액 제조시 기능성 소재 중 민들레는 민들레 잎, 민들레 줄기 및 민들레 뿌리가 동일한 중량비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
상기에서 건면 원료분은 소맥분, 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡물분을 사용할 수 있다.
상기에서 건면 원료분은 소맥분, 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡물분과 옥수수전분, 밀전분, 쌀전분, 고구마전분, 감자전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상의 전분이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.
상기에서 반죽물 생지로부터 압연롤러를 이용하여 면대를 형성한 후 각형 절출기로 단면이 사각형 모양으로 성형하고 건조 및 절단하여 건강유를 함유한 무염 건면을 제공할 수 있다. 이때 각형 절출기는 #12∼#30 각형 절출기를 사용할 수 있다. 이때 건조 및 절단은 통상적인 건면 제조시의 건조 및 절단공정으로 실시할 수 있으며, 일예로 상온에서의 자연건조, 열풍건조, 냉풍건조, 원적외선 건조 중에서 선택된 어느 하나의 건조공정을 적용할 수 있으며, 절단은 면의 길이가 10∼20cm의 길이로 실시할 수 있다.
본 발명의 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 건강유를 포함하는 무염 건면을 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
정제수 100중량부에 대하여 건강유로서 불포화지방산의 함량이 85％인 올리브유 1.5중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 100㎛가 되도록 교반하여 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수를 제조하였다.
소맥분 100중량부에 대하여 상기의 배합수 50중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻었다.
상기의 반죽물 생지를 압연롤러를 이용하여 면대를 형성한 후 #26 각형 절출기를 이용하여 단면이 사각형 모양인 면선을 형성한 후 상온에서 자연건조하고 15cm 길이로 절단하여 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
<실시예 2>
정제수 100중량부에 대하여 건강유로서 불포화지방산의 함량이 85％인 올리브유 3.0중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 150㎛가 되도록 교반하여 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수를 제조하였다.
소맥분 100중량부에 대하여 상기의 배합수 50중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻었다.
상기의 반죽물 생지를 압연롤러를 이용하여 면대를 형성한 후 #26 각형 절출기를 이용하여 단면이 사각형 모양인 면선을 형성한 후 상온에서 자연건조하고 15cm 길이로 절단하여 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
<실시예 3>
정제수 50중량부 및 기능성 소재 추출액으로서 호로파씨 추출액 50중량부가 혼합된 혼합액 100중량부에 대하여 건강유로서 불포화지방산의 함량이 85％인 올리브유 3.0중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 150㎛가 되도록 교반하여 건강유를 정제수 및 호로파씨 추출액에 분산시킨 배합수를 제조하였다.
소맥분 100중량부에 대하여 상기의 배합수 50중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻었다.
상기의 반죽물 생지를 압연롤러를 이용하여 면대를 형성한 후 #26 각형 절출기를 이용하여 단면이 사각형 모양인 면선을 형성한 후 상온에서 자연건조하고 15cm 길이로 절단하여 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
상기에서 호로파씨 추출액은 수세하고 물기를 제거한 후 입자크기가 2mm가 되도록 분쇄한 후 상기 분쇄한 호로파씨를 호로파씨 중량 대비 10배 중량의 정제수에 첨가하고 100℃에서 최초 정제수의 부피 대비 40％가 되도록 추출하는 것을 3회 반복 실시한 후 여과하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 4>
호로파씨 추출액 대신 모시잎 추출액을 사용하고, 올리브유 대신 포도씨유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
상기에서 모시잎 추출액은 실시예 3의 호로파씨 추출액을 얻는 방법을 이용하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 5>
호로파씨 추출액 대신 감껍질 추출액을 사용하고, 올리브유 대신 채종유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
상기에서 감껍질 추출액은 실시예 3의 호로파씨 추출액을 얻는 방법을 이용하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 6>
호로파씨 추출액 대신 귤껍질 추출액을 사용하고, 올리브유 대신 녹차씨유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
상기에서 귤껍질 추출액은 실시예 3의 호로파씨 추출액을 얻는 방법을 이용하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<실시예 7>
호로파씨 추출액 대신 민들레 추출액을 사용하고, 올리브유 대신 호도씨유를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 방법으로 건강유를 함유한 건면을 제조하였다.
상기에서 민들레 추출액은 민들레 잎, 민들레 줄기, 민들레 뿌리를 1:1:1의 중량비로 혼합한 혼합물을 사용하고 실시예 3의 호로파씨 추출액을 얻는 방법을 이용하여 얻은 추출액을 사용하였다.
<시험예 1> 건면 물성(조직감) 측정
상기 실시예 1 내지 실시예 7에서 제조한 건면을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 건면(칼국수, 오뚜기식품, 대한민국)을 대조군으로 하여 상기 실험군과 대조군의 건면을 각각 물성 측정 장치(Texture Analyzer)로 단단한 정도(Hardness), 점착성(Gumminess), 씹힘성(Chewiness) 등의 물성을 측정하고 그 결과를 아래의 표 1, 표 2에 나타내었다.
| 항목 | 대조군 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 |
| 단단한 정도 (Hardness) |
83g±5 | 126g±8 | 129g±12 | 131g±11 |
| 점착성 (Gumminess) |
96g±10 | 124g±18 | 131g±10 | 133g±11 |
| 씹힘성 (Chewiness) |
772g±97 | 909g±354 | 1043g±114 | 1051g±112 |
| 항목 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 |
| 단단한 정도 (Hardness) |
132g±10 | 133g±11 | 135g±9 | 132g±10 |
| 점착성 (Gumminess) |
132g±10 | 133g±10 | 134g±10 | 134g±11 |
| 씹힘성 (Chewiness) |
1052g±112 | 1052g±109 | 1053g±111 | 1052g±111 |
상기의 표 1, 표 2에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 7에서 제조한 건면은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 대조군의 건면과 비교시 단단한 정도, 점착성, 씹힘성에서 우수한 식감을 나타내었다.
<시험예 2> 관능검사
상기 실시예 1 내지 실시예 7에서 제조한 건면을 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 건면(칼국수, 오뚜기식품, 대한민국)을 대조군으로 하여 상기 실험군과 대조군의 건면을 각각 끓는 물에 넣고 2분 동안 삶은 후 냉각시킨 면에 대해 쫄깃함 정도 및 선호도, 목넘김의 부드러움 정도 및 선호도, 전체 기호도를 관능검사 10점 척도법을 측정하고 그 결과를 표 3, 표 4에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 측정한 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 항목 | 대조군 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | |
| 쫄깃함 | 정도 | 6.17 | 7.33 | 7.72 | 7.73 |
| 선호도 | 6.06 | 7.39 | 7.50 | 7.52 | |
| 목넘김의 부드러움 | 정도 | 6.89 | 7.97 | 7.50 | 7.52 |
| 선호도 | 7.00 | 7.67 | 7.61 | 7.61 | |
| 전체 기호도 | 6.17 | 7.50 | 7.67 | 7.67 | |
| 항목 | 실시예 4 | 실시예 5 | 실시예 6 | 실시예 7 | |
| 쫄깃함 | 정도 | 7.74 | 7.73 | 7.74 | 7.73 |
| 선호도 | 7.53 | 7.52 | 7.52 | 7.53 | |
| 목넘김의 부드러움 | 정도 | 7.53 | 7.53 | 7.54 | 7.53 |
| 선호도 | 7.62 | 7.62 | 7.61 | 7.61 | |
| 전체 기호도 | 7.68 | 7.67 | 7.68 | 7.67 | |
* 상기 표 3, 표 4에서 비교예, 실시예 1 내지 실시예 7에서 각각의 관능성에 대한 수치는 패널들의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 세째 자리에서 반올림한 값으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기의 표 3, 표 4에서처럼 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 7에서 제조한 건면은 시중에서 상품으로 판매되고 있는 대조군의 건면과 비교시 쫄깃함, 목넘김의 부드러움 등의 특성이 우수하여 쫄깃하고 목넘김이 부드러운 건면을 제공할 수 있다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제공되는 건강유를 함유한 무염 건면은 체내 콜레스테롤 수치를 저하시키는 식물성 유지를 사용하였으며 소금을 첨가하지 않아 나트륨 섭취에 따른 성인병의 위험을 낮추는 효과를 기대할 수 있다.
또한 쫄깃함 및 목넘김이 우수한 건면 제품을 제공할 수 있다.
Claims (5)
- 건면 제조에 있어서,
건면 원료분에 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수를 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계;
상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성 후 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 - 제1항에 있어서,
건면 원료분 100중량부에 대하여 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수 30∼70중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계;
상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법.
상기에서 건강유가 함유된 배합수는 정제수 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 정제수에 분산시킨 배합수이다. - 제1항에 있어서,
건면 원료분 100중량부에 대하여 건강유가 함유되고 소금이 첨가되지 않은 배합수 30∼70중량부를 5분 이내로 첨가하여 반죽물 생지를 얻은 단계;
상기의 반죽물 생지로부터 면대를 형성하고 제면하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법.
상기에서 건강유가 함유된 배합수는 정제수 10∼90중량부 및 호로파씨 추출액, 모시잎 추출액, 감껍질 추출액, 귤껍질 추출액, 민들레 추출액 중에서 선택된 어느 하나 이상의 기능성 소재 추출액 10∼90중량부로 이루어진 혼합액 100중량부에 대하여 불포화지방산의 함량이 80％ 이상인 올리브유, 포도씨유, 채종유, 녹차씨유, 호두씨유 중에서 선택된 어느 하나 이상의 건강유 1∼10중량부를 첨가하고 건강유의 입자크기가 10∼200㎛가 되도록 교반하여 상기의 건강유를 정제수와 해조 추출액의 혼합물에 분산시킨 배합수이다. - 제1항, 제2항 및 제3항 중 선택된 어느 한 항에 있어서,
건면 원료분은 소맥분, 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡물분 이거나 또는 소맥분, 밀가루, 쌀가루, 보리가루, 옥수수가루 중에서 선택된 어느 하나 이상의 곡물분과 옥수수전분, 밀전분, 쌀전분, 고구마전분, 감자전분, 타피오카전분 중에서 선택된 어느 하나 이상의 전분이 1:9 내지 9:1의 중량비로 혼합된 혼합물 임을 특징으로 하는 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법. - 청구항 제1항, 제2항 및 제3항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 건강유를 포함하는 무염 건면.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020100057979A KR20110137946A (ko) | 2010-06-18 | 2010-06-18 | 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 |
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| KR1020100057979A KR20110137946A (ko) | 2010-06-18 | 2010-06-18 | 건강유를 포함하는 무염 건면의 제조방법 |
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ID=45504022
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110122768A (zh) * | 2019-05-15 | 2019-08-16 | 河南天香面业有限公司 | 一种无盐挂面及其制备方法 |
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2010
- 2010-06-18 KR KR1020100057979A patent/KR20110137946A/ko not_active Application Discontinuation
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