KR101922808B1 - 쌀 와플용기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀 와플용기의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 와플 본래의 성상과 느낌을 그대로 유지하면서 제조 후 용기 내에 담겨지는 음식물의 수분으로부터 와플의 형상을 보호할 수 있는 쌀 와플용기의 제조방법에 관한 것이다.
이를 위한 본 발명은, 상온에서 반죽기에 달걀을 넣고 저속으로 2분간 거품을 낸 후 저속으로 30초간 혼합하는 제1단계;
베이킹파우더를 혼합한 강력밀가루, 쌀가루, 곡물을 넣고 1분간 혼합한 후 우유를 넣으면서 저속으로 1분간 혼합하는 제2단계;
상기 혼합된 반죽을 180℃의 온도하에서 5분간 구워 즉시 꺼낸 후 실온에서 30분간 냉각시켜 와플용기를 제조하는 제3단계;
물, 설탕, 올리브유를 젓지 않은 상태로 가열한 후 약불에서 5분간 졸인 다음 식혀 와플코팅액을 제조하는 제4단계;
상기 와플코팅액을 와플용기의 표면에 코팅하는 제5단계를 포함한다.

Description

쌀 와플용기의 제조방법{.}

본 발명은 쌀 와플용기의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 와플 본래의 성상과 느낌을 그대로 유지하면서 제조 후 용기 내에 담겨지는 음식물의 수분으로부터 와플의 형상을 보호할 수 있는 쌀 와플용기의 제조방법에 관한 것이다.

우리 음식의 세계화 추진 및 웰빙 문화의 확산은 외식산업과 제과, 제빵 산업의 새로운 변화가 요구되고 있다.

건강과 삶의 질에 대한 가치가 높아지면서 현대인들에게 식품에 대한 관심사가 자연식품, 건강식품 등 건강을 추구하는 식생활로 바뀌고 있다.

최근 제과 제빵분야에도 소비자의 선택적 기호 성향에 부응하기 위해 영양적인 가치 외에 기능적 효과가 기대되는 여러 가지 부재료를 첨가한 제품개발이 요구되고 있으며, 상품화를 지향하는 추세이다.

특히, 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있도록 곡물을 이용하여 다양한 제품을 시도하고 있으며, 본 출원인은 대한민국 특허등록번호 제10-0748711호 "콜라겐 와플콘 및 그 제조방법" 및 대한민국 특허등록공고 10-0901502호 "쌀 와플용기" 를 통해 음식물의 수분으로부터 와플의 형상을 보호하기 위한 제조방법 및 그 용기를 제안하여 보다 간편하게 제조하면서 수분으로부터의 방수성이 우수한 와플을 제공하였다.

그러나, 웰빙 문화의 확산에 따라 다양한 곡물을 포함하되, 방수성이 우수한 제품에 관하여는 안출된 바 없고, 기존의 와플은 소비패턴이 극히 단순하고 대중적인 기호도가 떨어지는 문제점이 발생하였다.

대한민국 특허등록번호 제10-0748711호 "콜라겐 와플콘 및 그 제조방법" 대한민국 특허등록공고 10-0901502호 "쌀 와플용기"

따라서, 본 발명은 건강식품을 각광받는 곡물의 새로운 이용방법을 모색하고 고부가가치를 갖는 식품으로서의 개발을 위한 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 이하의 상세한 설명으로부터 명확하게 되고, 본 발명의 바람직한 실시예를 나타내는 상세한 설명 및 실시예는 본 발명의 범주를 제한하는 것이 아니다.

전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 베이킹파우더를 혼합한 강력밀가루, 쌀가루, 곡물을 넣고 1분간 혼합한 후 우유를 넣으면서 저속으로 1분간 혼합하는 제1단계;

상기 혼합된 반죽을 180℃의 온도하에서 5분간 구워 즉시 꺼낸 후 실온에서 30분간 냉각시켜 와플용기를 제조하는 제2단계;

물, 설탕, 올리브유를 젓지 않은 상태로 가열한 후 약불에서 5분간 졸인 다음 식혀 와플코팅액을 제조하는 제3단계;

상기 와플코팅액을 와플용기의 표면에 코팅하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

삭제

또한, 본 발명에 적용된 와플용기는 상향으로 개구된 다면체로 이루어진 원통 내지 원뿔의 형상으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 적용된 와플용기의 바닥은 반구형의 형상으로 이루어지고, 벽면은 상향으로 볼록 내지 오목하게 라운드지면서 연장되어 이루어진다.

또한, 본 발명에 적용된 와플용기는 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태로 마감되거나, 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태에서 통상의 원형 접시 또는 사각 접시 형상으로 이루어진다.

본 발명에 따른 쌀 와플용기의 제조방법은 산업적으로 보다 다양한 활용이 필요함에 따라 쌀, 곡물을 이용한 웰빙 간식을 제공할 수 있으며, 이는 시장에서 경쟁력을 갖는 효과가 발생한다.

도 1 내지 도 3은 본 발명에 의해서 제조된 와플용기의 다양한 실시예이다.

이하, 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 구체적으로 설명한다.

본 발명에 적용된 밀가루는 상대적으로 많은 글루텐(11.5 ~ 13.5 %)으로 인해 탄성이 큰 반죽을 만들 수 있기 때문이고, 이는 최종적으로 와플의 식감을 쫄깃하게 하기 위해서이다.

이러한 강력밀가루 100 중량부에 대하여 본 발명은 강력밀가루에 함유된 글루텐의 저하를 방지하기 위하여 쌀가루 및 알파 미분을 상기 강력밀가루 100 중량부에 대하여 20 ~ 95 중량부를 첨가해 글루텐의 저하를 방지한다.

또한, 본 발명은 위와 같은 글루텐을 강화시켜주기 위하여 정제염을 1 ~ 10 중량부를 적용시켜 사용한다.

한편, 본 발명에 적용된 쌀가루는 후술하는 와플용기(100) 내에 담겨지는 음식물의 수분이 삼투압으로 인한 와플 표면으로 침투하여 흘러내리는 것을 방지하는 역할도 동시에 수행한다.

곡물(메밀, 귀리, 참깨, 검은콩, 율피, 발아현미, 보리, 들깨 중 선택된 어느 하나 또는 선택된 2개 이상)은 수세 및 분쇄공정을 거쳐 100메쉬 크기로 분쇄한 다음, 각 시료에 증류수를 곡물의 부피에 대하여 5배의 부피로 첨가하고, 6시간에서 12시간 동안 추출한 후, 6,000rpm, 15분 동안 원심분리하고 상등액을 분리하고 남은 곡물 추출물을 수득한다.

메밀은 단백질이 12~13%, 지방질이 2%, 탄수화물이 65~70% 함유하고 있으며 필수아미노산과 불포화지방산의 함량이 많고, 특히 루틴(rutin) 성분을 함유하고 있어 영양학적인 가치가 높은 식품이다.

또한, 메밀에 많이 함유되어있는 flavonoids의 일종인 rutin은 뇌일혈과 고혈압의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 여러 연구에서 메밀은 혈압에 좋을 뿐만 아니라 당뇨병에도 도움을 주는 건강식품으로 알려져 있다.

보리(barley, Hordeum vulgare L.)는 쌀 다음으로 우리 식생활에서 중요한 기본 식량으로 단백질, 칼슘 및 식이섬유 등이 풍부하게 함유되어 있고, 보리쌀, 압맥 및 할맥의 형태로 혼반용으로 소비되고 있다.

보리의 배유 세포벽을 구성하는 주요 다당류로 알려진 β-glucan은 체내 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환을 예방하고, 체지방 축적을 억제하여 비만과 관련된 증상을 완화시켜 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

귀리(Avena sativa L.)는 벼과(Gramineae)에 속하는 곡류로 오래전부터 오트밀 형태의 식품으로 섭취됐다.

귀리는 쌀과 밀에 비해 소비가 적지만 단백질과 지질이 풍부하고 필수 아미노산이 균형 있게 함유되어 있으며 2~6%의 βglucan이 함유되어 식품학적으로 가치가 높은 작물로 인식되고 있다.

귀리에는 곡류 중 특이적으로 귀리에만 존재하는 phenolic amide인 avenanthramides가 존재하는 것으로 알려져 있으며 이는 항산화, 항염증 및 항증식 활성을 가진다고 보고되어 있다.

최근 귀리의 기능성과 관련하여 많은 연구가 이루어지고 있으며, 특히 체내 콜레스테롤 추출용매별 귀리의 항산화 및 암세포 증식 억제 활성함량을 저하시켜 성인병 예방에 효과가 있는 것으로 보고되어 있다. 또한, 항산화 활성과 당뇨병 및 비만 예방 등 다양한 생리활성을 가지는 것으로 알려져 있다.

참깨(Sesamum indicum L.)는 참깨과(Pedaliaceae)의 1년생 초본식물로서 Sesamum 속은 30종 이상으로 분류된다.

참깨의 원산지는 고온 건조한 에티오피아와 인도로 추정되며, 아프리카에서 동쪽으로, 인도에서 서쪽으로 전파되었다.

우리나라에서는 유지작물로 재배되어 왔으며, 깨소금 참기름 등으로 많이 이용되고 있다. 일반적인 참깨의 성분은 지질 44~58%, 단백질 18~25%, 탄수화물 13.5%, 회분 5%로 구성되어 있으며, 참깨에는 sesamol, sesamin, sesamolin, sesaminol과 같은 lignin 화합물이 함유되어 있어 체내에서 항산화 작용과 같은 생리활성을 보인다고 알려져 왔다.

콩은 단백질이 40%, 지질이 20%, 탄수화물 35%, 그리고 기타 성분인 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분이 5%로 구성되어 있으며, 지금까지 밝혀진 콩의 생리활성 기능으로는 항산화, 항동맥경화, 혈전용해, 당뇨예방, 항암, 치매예방 등이 있다.

특히 콩 중에서도 검은콩은 약콩이라고도 불리며, 예로부터 혈액자양, 풍의 소통, 시력 증지, 두통치료 등에 효과가 있다고 하여 민간요법에 많이 활용되었다.

들깨는 지방질(44%), 단백질(17%), 탄수화물(28%) 등 3대 영양소를 고루 갖고 있으며, n-3계 고도불포화지방산의 일종인 α-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.

리놀렌산은 암세포의 증식 억제 효과, 혈압 저하 및 혈전증 개선, 알레르기 체질개선, 망막 및 두뇌 발달과 관련이 있다.

또한 들깨는 생리활성을 나타내는 스테롤, 모노테르펜류, 토코페롤, 폴리페놀 화합물 등을 함유하고 있어 건강에 유용한 종자로 알려져 있다.

들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐만 아니라, 산화생성물들은 체내에서 DNA를 손상시키고 세포의 노화 및 암을 유발하기도 한다.

율피는 너도 밤나무과(Buna)의 다년생 초목인 밤나무(CastaneacrenataSieb)의 과실인 밤의 속껍질로 피부를 청결하고 아름답게 하며 노화를 방지하는 것으로 알려졌다.

율피의 주요작용은 피부에 수분을 공급하거나 피부로부터 수분이 과도하게 증발되는 것을 막아주는 보습효과와 특히, 유해환경으로부터 신체 내부에 생성된 반응성이 높은 활성산소나 자유라디칼 과산화물에 의해 생체성분이 산화되거나 변성되어 피부노화의 주원인으로 작용하는 것을 저해하거나 자유라디칼 소거작용을 한다.

또한 율피는 DOPA 자동산화에 대한 저해작용, 피부의 과다한 멜라닌 색소 형성에 의한 피부의 색소 침착을 억제해주는 미백효과를 나타내며, 옛날부터 미용재료로서 인정받아왔을 뿐 아니라, 민간에서도 많이 사용하고 있다.

또한, 본 발명은 오징어 먹물, 쭈꾸미 먹물, 문어 먹물 등이 적용되며, 이들은 항암효과도 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 여기에는 항종양 활성성분인 콘드로이틴황산과 같은 뮤코다당류의 일종인 일렉신을 포함하고 있고, 특히 안토시아닌을 포함하고 있다.

위와 같이 구비된 재료들을 이용한 본 발명의 일 실시예는 베이킹파우더를 혼합한 강력밀가루, 쌀가루, 기능성 곡, 오징어 먹물을 넣고 1분간 혼합한 후 선택적으로 우유를 넣으면서 저속으로 1분간 혼합하는 제1단계;

상기 혼합된 반죽을 180℃의 온도하에서 5분간 구워 즉시 꺼낸 후 실온에서 30분간 냉각시켜 와플용기를 제조하는 제2단계;

물, 설탕, 올리브유를 젓지 않은 상태로 가열한 후 약불에서 5분간 졸인 다음 식혀 와플코팅액을 제조하는 제3단계;

상기 와플코팅액을 와플용기의 표면에 코팅하는 제4단계를 포함하여 제조된다.

일 실시예에서 본 발명에 적용되는 상기 강력밀가루 100 중량부에 대하여 쌀가루 5 ~ 95 중량부, 곡물 5 ~ 15 중량부, 계란 50 ~ 90 중량부, 우유 100 ~ 150 중량부, 베이킹파우더 2 ~ 5 중량부, 오징어 먹물 100 ~ 150 중량부가 적용된다.

특히, 본 발명은 오징어 먹물 대신에 쭈꾸미, 문어 먹물이 적용될 수도 있다.

또한, 본 발명의 와플코팅액에 적용되는 물, 설탕, 올리브유 또는 조청은 설탕을 100중량부로 할 때, 20 ~ 50 중량부, 올리브유 20 ~ 50 중량부, 조청 40 ~ 70 중량부가 적용된다.

위와 같이 제조방법에 의해서 제조되는 와플용기는 도 1에 도시된 바와 같이

개구된 상면부(10)를 갖도록 바닥(20)이 평편하게 펼쳐진 후 그 모서리(22)에서 상향으로 벽면(30)을 이루며 경사지게 연장되어 마감되고, 상기 벽면(30)은 세로방향으로 골(32)이 형성되면서 대응되는 높이가 연속적으로 반복되어 형성되어 이루어진다.

이러한 와플용기(100)는 다시 상향으로 개구된 다면체로 이루어진 원통 내지 원뿔의 형상일 수도 있고, 와플용기(100)의 바닥은 반구형의 형상으로 이루어지고, 벽면(30)은 상향으로 볼록 내지 오목하게 라운드지면서 연장되어 이루어질 수도 있다.

또한, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 본 발명에 적용된 와플용기(100)는 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태로 마감되거나, 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태에서 통상의 원형 접시 또는 사각 접시 형상으로 이루어질 수도 있다.

본 발명은 그 정신 또는 주요한 특징으로부터 일탈하는 일없이, 다른 여러 가지 형태로 실시할 수 있다. 그 때문에, 전술한 실시예는 모든 점에서 단순한 예시에 지나지 않으며, 한정적으로 해석해서는 안된다. 본 발명의 범위는 특허청구의 범위에 의해서 나타내는 것으로써, 명세서 본문에 의해서는 아무런 구속도 되지 않는다. 다시, 특허청구범위의 균등 범위에 속하는 변형이나 변경은, 모두 본 발명의 범위 내의 것이다.

Claims (5)

1. 베이킹파우더를 혼합한 강력밀가루 100중량부에 대하여 쌀가루 5~95중량부 및 메밀, 귀리, 참깨, 검은콩, 율피, 발아현미, 보리, 들깨 중 선택된 어느 하나 또는 선택된 2개 이상을 수세 및 분쇄공정을 거쳐 100메쉬 크기로 분쇄한 다음 각 시료에 증류수를 곡물의 부피에 대하여 5배의 부피로 첨가하고, 6시간에서 12시간 동안 추출한 후, 6,000rpm, 15분 동안 원심분리하고 상등액을 분리하고 남은 곡물 5~15중량부를 넣고 1분간 혼합한 후 계란 50 ~ 90 중량부, 우유 100 ~ 150 중량부, 베이킹파우더 2 ~ 5 중량부, 오징어 먹물 100 ~ 150 중량부를 넣으면서 저속으로 1분간 혼합하는 제1단계;
   상기 혼합된 반죽을 180℃의 온도하에서 5분간 구워 즉시 꺼낸 후 실온에서 30분간 냉각시켜 와플용기를 제조하는 제2단계;
   물, 설탕, 올리브유를 젓지 않은 상태로 가열한 후 약불에서 5분간 졸인 다음 식혀 와플코팅액을 제조하는 제3단계;
   상기 와플코팅액을 와플용기의 표면에 코팅하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀 와플용기의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 와플용기는 상향으로 개구된 다면체로 이루어진 원통 내지 원뿔의 형상으로 이루어진 것을 특징으로 하는 쌀 와플용기의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 와플용기의 바닥은 반구형의 형상으로 이루어지고, 벽면은 상향으로 볼록 내지 오목하게 라운드지면서 연장되어 이루어지는 쌀 와플용기의 제조방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 와플용기는 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태로 마감되거나, 바닥이 평편하게 펼쳐진 상태에서 통상의 원형 접시 또는 사각 접시 형상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀 와플용기의 제조방법.

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