KR20110130599A - 장뇌삼 두부 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두부 제조 과정에서 장뇌삼(樟腦蔘) 추출물을 첨가 시켜 장뇌삼 고유의 맛과 효능을 가질 수 있는 장뇌삼 두부 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 장뇌삼(樟腦蔘) 추출물을 유효 성분으로 하는 두부 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물에 침지하여 불린 대두를 마쇄하고, 끓여 압출한 두유 원액에 장뇌삼 추출물을 첨가하여 장뇌삼 고유의 향과 맛, 기능성을 가지는 장뇌삼 두부 제조방법에 관한 것이다.
장뇌삼은 오가과(Araliaceae)에 속하는 다년생 초목인 인삼(Panax ginseng)이 야생 상태에서 자연 발아하여 성장한 산삼의 씨앗이나 유삼을 인위적으로 산에서 재배한 삼을 말한다.
약리 활성면에서 재배인삼보다 효과가 더 높은 것으로 알려져 있으며, 특히, 간 기능 강화, 항암, 항산화 작용 및 면역 기능을 향상시키는 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다..
인삼과의 차이점은 인삼은 노두(머리 부분)가 3∼7개 정도인데 반해 장뇌삼은 연령에 따라 그 이상도 되며, 뿌리는 인삼이 굵고 짧지만 장뇌삼은 가늘고 길어서 1m가 넘는 것도 있다.
두부는 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 이점 덕분에 꾸준히 우리네 밥상에 오르는 찬거리로 사랑받고 있다.
두부는 지금으로부터 약 2천 년 전 중국 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것이라고 알려져 있다.
두부의 전래 시기는 분명하지 않지만 그 기원이 중국임은 확실하고 고려 말에 원나라로부터 전래되었을 가능성이 크다.
두부는 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어 있는 단백질 식품으로서 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다.
이러한 두부의 기능성 및 그 제조방법에 관한 문헌으로서“인삼첨가 두부의 물리적 관능적 특성에 미치는 인삼 첨가량, 방법 및 응고제의 영향 연구( Korean J. Food Sci. TECHNOL . vol . 28, No 5, pp .965-969, 1996)”, "오미자즙과 매실즙을 이용한 두부제조 및 저장(Korean J. Food Sci . TECHNOL . vol . 32, No 5, pp .1087-1092, 2000)“, “전두부와 일반두부의 품질 특성 비교(Korean J. Food Sci . TECHNOL . vol . 41, No 2, pp .117-121, 2009)” 등이 있으며, 특허 관련 기술로는 녹용,구기자,두충,생강 등의 한약재 추출물을 첨가하는“약초가 첨가된 두부의 제조방법”(공개특허 2001-0008494), 키토산을 사용한 저장성이 우수한 “두부제조 및 보존방법(공개특허 1999-0071251)”, 계란 노른자 건조 분말을 사용하는 “계란두부의 제조방법( 공개특허 2000-0012725) 등이 있다.
본 발명은 장뇌삼 추출물의 향과 맛 및 기능성 성분이 함유된 장뇌삼 두부의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 장뇌삼 추출물을 함유하는 장뇌삼 두부의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 장뇌삼 두부는 물에 침지시켜 불린 대두 15.0∼35.0중량%를 마쇄 후 55.0∼75.0중량%의 물을 넣고, 70.0∼90.0℃에서 30분∼60분 동안 가열 하는 단계, 가열한 대두액을 면포로 압착하고, 압착한 대두원액에 4.0∼8.0중량%의 장뇌삼 추출물을 넣고, 60.0∼80.0℃에서 10.0∼30.0분 동안 가열하는 단계, 여기에 2.0∼6.0중량%의 정제염을 넣어 대두액을 응고 시키는 단계로 구성된다.
본 발명의 장뇌삼 추출물은 6년 근 장뇌삼을 세척 및 적당한 크기로 절단한 다음 장뇌삼 15.0∼35.0중량%에 추출용매(이소프로판올 10.0∼20.0중량%, 에탄올 40.0∼70.0중량%, 물 19.0∼35.0중량%와 빙초산 1.0∼5.0중량%의 혼합용액) 65.0∼85.0중량%를 넣고, 온도 50.0∼80.0℃에서 8∼12시간 동안 환류 가열 추출하는 단계와 추출액을 여과 후 온도 30.0∼50.0℃, 압력 50∼200mmHg의 감압하에서 고형물의 함량이 10.0∼30.0 Brix(%)가 될 때 까지 농축하는 단계로 구성된다.
본 발명은 항암, 항산화, 면역기능 향상 등의 약리 활성이 있다고 알려진 장뇌삼의 기능성 성분이 농축된 장뇌삼 추출물을 두부 제조시 첨가함으로서 건강기능식품으로 식품으로 섭취할 수 뿐만 아니라 기존 두부와 비교시 고부가가치의 창출할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하지만 이들에 의하여 본 발명의 범위가 제한되는 것은 아니다.
( 실시예1 ) 장뇌삼 추출물의 제조
1) 세척 및 일정 크기로 절단한 6년 근 장뇌삼 200g을 1리터 용량의 둥근 유리 플라스크에 넣고, 여기에 추출용매(이소프로판올 150g, 에탄올 650g, 물 180g 및 빙초산 20g의 혼합용액) 800g을 넣어 혼합한다.
2) 플라스크를 60℃에서 10시간 가열 추출한다.
3) 추출물을 실온으로 냉각 후 여과하고, 진공펌프 및 항온조가 장치된 회전식 감압 농축기를 사용하여 35℃, 100mmHg에서 고형물의 함량이 20Brix(%)가 될 때 까지 감압 농축하여 장뇌삼 추출물을 얻는다.
( 실시예2 ) 장뇌삼 두부의 제조
1) 물에 침지시켜 불린 대두 0.5kg를 믹스기로 마쇄 후 1.5kg과 혼합 후 85℃에서 40분간 가열한다.
2) 가열한 대두액을 면포로 압착하고, 압착한 대두액에 0.15kg의 장뇌삼 추출물을 넣고, 70℃에서 20분간 가열하면서 0.1kg의 정제염을 넣어 대두액을 응고 시킨다.
3) 응고된 대두액을 성형틀에 넣고, 찬물 속에 넣어 완전히 응고 시켜 장뇌삼 두부를 완성하였다.
( 대조예1 ) 일반 두부의 제조
1) 물에 침지시켜 불린 대두 0.5kg를 믹스기로 마쇄 후 1.5kg과 혼합 후 85℃에서 40분간 가열한다.
2) 가열한 대두액을 면포로 압착하고, 압착한 대두액에 0.15kg의 물을 넣고, 70℃에서 20분간 가열하면서 0.1kg의 정제염을 넣어 대두액을 응고 시킨다.
3) 응고된 대두액을 성형틀에 넣고, 찬물 속에 넣어 완전히 응고 시켜 일반 두부를 완성하였다.
(시험예1) 항산화 성분 함유량 분석
상기 (실시예2)와 (대조예1)에서 제조된 두부를 시료로 하여 항산화 성분을 Yoo BS 등(Too Bs, Lee HJ, Byun SY. 2000. Differences in phenolic compounds between Korean ginseng and mountain ginsengs. Korean J Biotechnol Bioeng . 15: 120-124)의 방법에 따라 Folin-Denis 법으로 측정 하였다. 즉, 완전히 분쇄한 시료 약 10g에 초순수를 넣어 초음파로 추출 후 여과한 여액에 물을 넣어 전량 100mL로 한 다음 이액 1.0mL와 Folin-Denis 시약 3mL를 혼합하여 30분간 실온에 방치한 후 10%Na2CO3 용액 3mL를 가하여 혼합하고, 실온에서 1시간 정치시킨 후 760nm에서 흡광도를 측정하여 항산화 성분의 함유량을 galic acid 표준액과 비교 하여 얻어진 결과를 하기 (표1)에 정리하였다.
| 항산화 성분 함유량(mg/100g 두부) | |
| 대조예1 | 실시예2 |
| 2.64 | 7.37 |
상기 (표1)에서 보는 바와 같이 본 발명의 장뇌삼 추출액물 사용한 (실시예2)의 두부가 항산 물질 함유량에 있어서 (대조예)의 일반 두부 보다 높은 것을 확인할 수 있었다.
(시험예2) 무기물 조성
상기 (실시예2)와 (대조예1)에서 제조된 두부를 시료로 하여 Lee CH 등(Lee CH, Shim SC, Park H, Han KW. 1980. Ditribution and relation of mineral nutrients in various parts of Korea ginseng. Korean J Ginseng Sci . 4: 55-64)의 방법에 따라 ICP법으로 측정하였다. 즉, 시료 약 2g을 550℃에서 건식 회화, 방냉 후 증류수로 적시고, HCl : H2O(1:1, v/v)용액 10mL를 가하여 용해시켰다. 이를 수욕조에서 증발 건고 시키고 HCl:H2O(1:3, v/v)용액 10mL를 가하여 여과한 후 증류수로 100mL희석한 것을 ICP(유도결합플라즈마) 분광기로 무기물의 함유량을 측정하였다.
| 구 분) | 함유량(mg/100g 두부) | |||
| K | Mg | Zn | Mn | |
| 대조예1 | 101.4 | 46.7 | 0.7 | 0.6 |
| 실시예2 | 282.6 | 72.6 | 1.6 | 1.4 |
(시험예3) 기호도 평가
상기 (실시예2)와 (대조예1)에서 제조된 두부를 시료로 하여 기호도 평가를 실시하였고, 그 결과는 (표2)와 같았다.
평가는 전문 관능검사 요원 20명을 대상으로 하여, 맛. 향. 색상 등을 평가 하였다.
평가방법은 각 항목에 대하여 매우 좋음(10점), 좋음(8점), 보통(6점), 나쁘지 않다(4점), 나쁘다(2점)로 평가한 다음, 그 평균값을 표기 하였다.
| 대도예1 | 실시예2 | |
| 색상 | 4.02 | 3.78 |
| 맛 | 3.92 | 4.22 |
| 향 | 4.08 | 4.35 |
| 전체적인 기호도 | 4.00 | 4.12 |
* 전체적인 선호도 = ( 색상(점수) + 맛(점수) + 냄새(점수) ) / 3 )
상기 (표3)의 결과에서 알 수 있듯이 본 발명의 장뇌삼 추출물을 사용한 두부(실시예2)는 일반 두부(대조예1)와 비교시 전체적인 기호도가 높다는 것을 알 수 있었다.
Claims (2)
- 물에 침지시켜 불린 대두 15.0∼35.0중량%를 마쇄 후 55.0∼75.0중량%의 물을 넣고, 70.0∼90.0℃에서 30분∼60분 동안 가열 하는 단계, 가열한 대두액을 면포로 압착하고, 압착한 대두원액에 4.0∼8.0중량%의 장뇌삼 추출물을 넣고, 60.0∼80.0℃에서 10.0∼30.0분 동안 가열하는 단계, 여기에 2.0∼6.0중량%의 정제염을 넣어 대두액을 응고 시키는 단계로 구성 되는 것을 특징으로 하는 장뇌삼 두부 제조방법.
- 청구항1에 있어서 장뇌삼 추출물은 6년 근 장뇌삼을 세척 및 적당한 크기로 절단한 다음 장뇌삼 15.0∼35.0중량%에 추출용매(이소프로판올 10.0∼20.0중량%, 에탄올 40.0∼70.0중량%, 물 19.0∼35.0중량%와 빙초산 1.0∼5.0중량%의 혼합용액) 65.0∼85.0중량%를 넣고, 온도 50.0∼80.0℃에서 8∼12시간 동안 환류 가열 추출하는 단계와 추출액을 여과 후 온도 30.0∼50.0℃, 압력 50∼200mmHg의 감압하에서 고형물의 함량이 10.0∼30.0 Brix(%)가 될 때 까지 농축하는 단계로 구성 되는 것을 특징으로 하는 장뇌삼 두부 제조방법.
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| KR1020100050000A KR20110130599A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 두부 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100050000A KR20110130599A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 두부 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110130599A true KR20110130599A (ko) | 2011-12-06 |
Family
ID=45499262
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100050000A KR20110130599A (ko) | 2010-05-28 | 2010-05-28 | 장뇌삼 두부 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20110130599A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101380714B1 (ko) * | 2013-07-31 | 2014-04-09 | 이정규 | 산삼배양근을 함유하는 기능성 두부의 제조방법 |
-
2010
- 2010-05-28 KR KR1020100050000A patent/KR20110130599A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101380714B1 (ko) * | 2013-07-31 | 2014-04-09 | 이정규 | 산삼배양근을 함유하는 기능성 두부의 제조방법 |
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