KR20110096939A - 원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 그의 제조방법 - Google Patents

원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 그의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복분자를 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사함으로써 안토시아닌의 함량을 증가시켜 항고혈압 활성을 증강시킬 수 있으며 저장 중 산화취가 억제되어 신선한 향과 맛이 지속 가능한 복분자 가공제품을 제공할 수 있는 원적외선으로 처리된 복분자 및 이를 이용한 가공제품 제조방법에 관한 것이다.

Description

원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 그의 제조방법{Food Products Comprising Bokbunja Processed By Far Infrared Ray And Manufacturing Method Thereof}
본 발명은 원적외선으로 복분자를 조사하여 안토시아닌의 함량 및 항고혈압 활성을 증강시키는 원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 복분자의 약리작용이 알려지면서 기능성 성분 및 생리활성 효과에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다. 기능성 성분으로는 복분자 열매, 줄기 잎의 페놀(phenol)성 화합물, 테르펜(terpenoid) 화합물, 가수 분해성 테닌(tannin), 축합형 테닌(tannin) 등이 확인되었다. 또한, 생리활성 효과로는 항암 및 면역증진 효과, 항산화 및 항균 효과, B형 간염 바이러스(Hepatitis B virus)억제 등 다양한 생리활성에 대한 분석연구가 이루어지고 있다.
이러한 다양한 약리작용을 지니고 있는 복분자를 이용한 가공제품으로는 술, 유산발효, 엑기스 정도가 있으며, 최종 제품에 복분자 또는 그 추출물을 첨가하는 방법으로는 복분자 한과, 복분자 김, 복분자 요구르트, 복분자 식빵 정도로 다른 식품소재들에 비하여 저조하다. 외국의 경우는 복분자(Rubus coreanus Miq.)를 강장제 등과 같은 약용이나 식초, 젤리 등에 이용한다.
종래에는 생리활성이 좋은 식물체들을 열수추출법으로 추출하여 이용하였으나 유용성분의 파괴, 단백질의 변이, 성분의 손실 등의 문제점이 발생하였다.
본 발명은 원적외선으로 조사하여 안토시아닌의 함량이 증가된 복분자를 포함하는 복분자 가공제품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 원적외선으로 조사하여 항고혈압 활성이 증강된 복분자를 포함하는 복분자 가공제품을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 복분자 가공제품의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
1. 시아니딘 3-자일로실루티노사이드의 함량이 0.6 내지 2.0 mg/g인 복분자를 포함하는 복분자 가공제품.
2. 위 1에 있어서, 복분자는 시아니딘 3-글루코사이드의 함량이 0.55 내지 1.5 mg/g인 복분자 가공제품.
3. 위 2에 있어서, 복분자는 시아니딘 3-루티노사이드의 함량이 3.2 내지 8.0 mg/g인 복분자 가공제품.
4. 위 1 내지 3 중 어느 하나에 있어서, 복분자는 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사된 복분자 가공제품.
5. 위 4에 있어서, 복분자는 4 내지 12 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
6. 위 4에 있어서, 복분자는 50 ℃에서 30 내지 180분 동안 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
7. 위 4에 있어서, 복분자는 60 내지 90 ℃에서 30 내지 80분 동안 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
8. 위 1에 있어서, 복분자 외에 탄산나트륨, 설탕, 팩틴 및 구연산 중에서 선택된 1종 이상이 추가되는 복분자 가공제품.
9. 위 1에 있어서, 가공제품은 복분자 파우더인 복분자 가공제품.
10. 위 8에 있어서, 가공제품은 원액주스 또는 잼인 복분자 가공제품.
11. 시아니딘 3-자일로실루티노사이드의 함량이 0.6 내지 2.0 mg/g이 되도록 복분자를 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사하는 단계를 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
12. 위 11에 있어서, 초미세분쇄기로 상기 원적외선으로 조사된 복분자를 300 내지 400 rpm으로 10 내지 20분간 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 복분자를 50 내지 70 mesh의 그물망에 통과시키는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
13. 위 11에 있어서, 상기 원적외선으로 조사된 복분자를 90 내지 130 kg/㎤의 압력 가하여 과즙을 얻는 단계; 과즙을 80 내지 90 ℃에서 25 내지 35분 동안 열처리하여 살균하는 단계; 과즙의 pH가 4.0 내지 4.5가 되도록 상기 살균된 과즙에 탄산수소나트륨을 첨가하는 단계; 및 탄산수소나트륨이 첨가된 과즙을 3 내지 4 ℃에서 22 내지 25시간 동안 저장하는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
14. 위 11에 있어서, 상기 원적외선으로 조사된 복분자 45 내지 52 중량%, 설탕 46 내지 54 중량%, 팩틴 0.1 내지 0.6 중량% 및 구연산 0.1 내지 0.4 중량%를 혼합하는 단계; 혼합물의 당도가 65 내지 75 Bbrix일 때까지 70 내지 72 ℃에서 감압 농축하는 단계; 및 당도가 65 내지 75 Bbrix인 혼합물을 85 내지 95 ℃에서 10 내지 20분 동안 가열하여 살균하는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
본 발명의 원적외선 조사된 복분자를 포함하는 가공제품은 안토시아닌의 함량이 증가되어, 특히 ACE 저해활성이 우수해지므로 항고혈압 활성이 증강된다.
또한, 본 발명의 가공제품은 항산화력이 우수하여 오랜 시간 저장하여도 산화취가 발생하지 않아 지속적으로 향과 맛이 신선하다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 원적외선이 조사된 복분자를 HPLC로 분석한 도면이고,
도 2는 열풍건조로 건조된 복분자를 HPLC로 분석한 도면이다.
본 발명은 복분자를 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사함으로써 안토시아닌의 함량을 증가시켜 항고혈압 활성을 증강시킬 수 있으며 저장 중 산화취가 억제되어 향과 맛이 지속적으로 신선한 복분자 가공제품을 제공할 수 있는 원적외선으로 처리된 복분자를 포함하는 가공제품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
복분자에 포함된 성분들 중 안토시아닌은 생체내 활성산소에 의해 유도되는 세포막의 지질과산화반응을 효과적으로 억제할 수 있는 천연 항산화제로서 뿐만 아니라 지질단백질(LDL) 산화를 억제하는 항고혈압성 생리활성물질로서 식품 착색료 등의 식이성 기능성 식품 신소재로 널리 사용되고 있다(Tsuda, T., Watanabe, M., Ohshima, K., Norinobu, S., Choi, S.W., Kawakishi, S. and Osawa, T. J. Agric. Food Chem. 42: 2407-2410, 1994; Tamura, H. and Yamagami, A. J. Agric Food Chem. 42: 1612-1615, 1994; Tsuda, T., Horio, F. and Osawa, T. Lipids 33: 583-588, 1998; Tsuda, T., Horio, F., Kitoh, J. and Osawa, T. Arch. Biochem. Biophys. 368: 361-366, 1999).
본 발명은 복분자에 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 원적외선을 조사하여 복분자 내의 안토시아닌 함량을 증가시킨다. 바람직하기로는 복분자를 50 ℃에서 30 내지 180분, 60 내지 90 ℃에서 30 내지 80분 동안 원적외선에 조사시킨다. 온도가 50 ℃ 미만인 경우에는 안토시아닌의 함량이 증가되지 않을 수 있으며, 온도가 90 ℃ 초과인 경우에는 안토시아닌이 파괴될 수 있다. 또한, 시간이 30분 미만 또는 180분 초과인 경우에는 안토시아닌의 함량이 증가되지 않고 오히려 감소될 수 있다.
또한, 복분자에 조사되는 원적외선은 파장영역이 2 내지 14 ㎛, 바람직하게는 4 내지 12 ㎛이다. 파장영역이 2 ㎛ 미만인 경우에는 파장이 너무 작아 강한 에너지에 의한 탄화가 쉽게 발생할 수 있으며, 파장영역이 14 ㎛ 초과인 경우에는 파장이 너무 길어 건조 효율의 감소가 발생할 수 있다.
예컨대, 원적외선이 조사된 복분자를 액체크로마토그래피(HPLC)로 분석한 결과, 복분자는 도 1에 도시된 바와 같이 시아니딘 3-글루코사이드(Cyanidin 3-glucoside, a), 시아니딘 3-자일로실루티노사이드(Cyanidin 3-xylosylrutinoside, b) 및 시아니딘 3-루티노사이드(Cyanidin 3-rutinoside, c)라는 3종의 안토시아닌을 포함한다. 상기 3종의 안토시아닌은 열풍으로 건조된 복분자를 HPLC로 분석(도 2)하여 확인된 시아니딘 3-글루코사이드(a`), 시아니딘 3-자일로실루티노사이드(b`) 및 시아니딘 3-루티노사이드(c`)의 함량에 비하여 1.2 내지 2.5배 증가된 함량을 갖는다.
바람직하게 원적외선이 조사된 복분자는 시아니딘 3-글루코사이드(a)가 0.55 내지 1.5 mg/g, 시아니딘 3-자일로실루티노사이드(b)가 0.6 내지 2.0 mg/g, 시아니딘 3-루티노사이드(c)가 3.2 내지 8.0 mg/g 함량이 포함되는 것이며, 더욱 바람직하게는 시아니딘 3-글루코사이드(a)가 0.55 내지 1.15 mg/g, 시아니딘 3-자일로실루티노사이드(b)가 0.6 내지 1.5 mg/g, 시아니딘 3-루티노사이드(c)가 3.2 내지 7.0 mg/g 함량이 포함되는 것이다. 이와 같이 3종의 안토시아닌이 상기와 같은 함량으로 포함되면 항고혈압 활성 및 항산화력을 증강시킬 수 있다.
특히, 3종의 안토시아닌 중 시아니딘 3-글루코사이드는 강한 항산화 활성을 나타내며(Wang et al. 1997), 항암활성 및 콜레스테롤 저하능력을 가지므로(Wang and Mazza, 2002; Auger et al. 2001) 함량이 증가될수록 인체에 유용하고 가공제품에 제공시 산화에 의해 발생되는 냄새를 억제시킬 수 있다.
본 발명의 원적외선이 조사된 복분자를 포함하는 가공제품은 항산화력이 우수하므로 저장 중 산화에 의해 발생되는 냄새(산화취)가 억제되어 신선한 향과 맛이 오랜 시간 유지되므로 다양한 종류의 가공제품으로 제조될 수 있으며, 구체적인 예로는 저장하기 쉬운 파우더, 주스원액, 잼 등을 들 수 있다.
복분자 파우더는 원적외선으로 조사된 복분자를 분쇄하는 단계(S110) 및 분쇄된 복분자를 미세한 그물망에 통과시키는 단계(S120)를 포함하여 제조된다.
원적외선으로 조사된 복분자를 분쇄하는 단계(S110)는 복분자가 건조된 상태이므로 별도의 건조과정 없이 초미세분쇄기를 이용하여 300 내지 400rpm으로 10 내지 20분간 분쇄한다.
복분자를 그물망에 통과시키는 단계(S120)는 S110단계를 거쳐 분쇄된 복분자를 50 내지 70 mesh의 그물망에 통과시켜 미세한 입자의 복분자 파우더를 얻는다.
얻어진 복분자 파우더는 저장이 용이하며, 물에 타먹거나 음식에 넣어서 쉽게 복용할 수 있다.
또한, 복분자 주스 원액은 원적외선으로 조사된 복분자를 압착기로 과즙을 얻는 단계(S210), 과즙을 살균하는 단계(S220), 살균된 과즙에 탄산수소나트륨을 첨가하는 단계(S230), 탄산수소나트륨이 첨가된 과즙을 저온 저장하는 단계(S240) 및 침전된 주석산을 제거하는 단계(S250)을 포함하여 제조된다.
과즙을 얻는 단계(S210)는 원적외선으로 조사된 복분자를 유압식 압착기로 90 내지 130 kg/㎤의 압력을 가하여 복분자에서 과즙을 얻는다. 압력이 90 kg/㎤ 미만인 경우에는 복분자에서 충분한 과즙을 얻지 못하여 다량의 복분자가 필요하며, 압력이 130 kg/㎤ 초과인 경우에는 불필요한 부분까지 과즙으로 얻어져서 당도가 저하될 수 있다.
과즙을 살균하는 단계(S220)는 S210단계에서 얻은 과즙을 80 내지 90 ℃에서 25 내지 35분 동안 열처리하여 살균한다. 온도가 80 ℃ 미만인 경우에는 살균이 이루어지지 않을 수 있으며, 90 ℃ 초과인 경우에는 과즙의 맛이 변할 수 있다. 또한, 25분 미만으로 살균하는 경우에는 살균이 이루어지지 않을 수 있으며, 35분 초과로 살균하는 경우에는 과즙의 맛이 변할 수 있다.
살균된 과즙에 탄산수소나트륨을 첨가하는 단계(S230)는 S220단계를 거쳐 pH가 3.5인 과즙에 탄산수소나트륨을 첨가하여 과즙의 pH가 4.0 내지 4.5가 되도록 한다.
탄산수소나트륨이 첨가된 과즙을 저온 저장하는 단계(S240)는 S230단계를 거친 과즙을 3 내지 4 ℃에서 22 내지 25시간 동안 저장한다. 저장시 온도가 3 ℃ 미만인 경우에는 주석산이 필요 이상으로 다량 침전될 수 있으며, 온도가 4 ℃ 초과인 경우에는 과즙의 맛이 변질될 수 있다. 또한, 저장시간이 22시간 미만인 경우에는 과즙이 충분히 숙성되지 않아 본연의 맛을 나타낼 수 없다.
침전된 주석산을 제거하는 단계(S250)는 S240단계를 거쳐 침전된 주석산을 제거하여 복분자 주스 원액을 얻는다.
또한, 복분자 잼은 원적외선으로 조사된 복분자, 설탕, 팩틴, 구연산을 혼합하는 단계(S310), 혼합물을 감압 농축하는 단계(S320), 감압 농축된 혼합물을 살균하는 단계(S330) 및 살균된 혼합물을 병에 충전하는 단계(S340)를 포함하여 제조된다.
혼합물을 형성하는 단계(S310)는 복분자 45 내지 52 중량%, 설탕 46 내지 54 중량%, 팩틴 0.1 내지 0.6 중량% 및 구연산 0.1 내지 0.4 중량%를 혼합한다.
혼합물을 감압농축하는 단계(S320)는 S310단계를 거친 혼합물의 당도가 65 내지 75 Bbrix일 때까지 70 내지 72 ℃에서 감압 농축한다.
감압 농축된 혼합물을 살균하는 단계(S330)는 S320단계를 거친 혼합물을 85 내지 95 ℃에서 10 내지 20분 동안 가열하여 살균한다. 온도가 85 ℃ 미만인 경우에는 살균이 이루어지지 않을 수 있으며, 95 ℃ 초과인 경우에는 잼의 맛이 변할 수 있다. 또한, 10분 미만으로 살균하는 경우에는 살균이 이루어지지 않을 수 있으며, 20분 초과로 살균하는 경우에는 잼의 맛이 변할 수 있다.
살균된 혼합물을 병에 충전하는 단계(S340)는 S330단계를 거친 혼합물을 병에 충전한 후 냉각하여 복분자 잼을 얻는다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
제조 실시예: 원적외선 조사된 복분자의 제조
실시예 1-10 및 비교예 1-3 : 원적외선 조사된 복분자 및 이의 안토시아닌 함량 측정
원적외선 건조기(Korean Energy사)에 복분자 100 g을 투입 후 온도 및 시간 별로 처리하여 건조하였다. 이때, 복분자에 조사된 원적외선의 파장영역은 10 ㎛이다.
원적외선으로 조사된 각 복분자를 1% HCl이 함유된 메탄올로 안토시아닌 색소를 추출하였다. 그 후 안토시아닌을 HPLC(시스템: 시마즈(Shimazu); 컬럼: gemin C18, 3μ, 4.6×100 mm; 검출기: 시마즈 10-A)로 520 ㎚에서 검출하였다. HPLC로 분석한 결과에서 얻은 피크의 면적으로 함량을 환산하여 각각의 안토시안 함량을 구하였다.
도 1은 복분자를 60 ℃에서 60분간 원적외선(10 ㎛)으로 건조시킨 후 HPLC로 분석한 결과이다.
비교예 4.
복분자 100 g을 열풍 건조기로 60℃에서 7200분(5일)동안 건조한 후 실시예 와 동일한 방법으로 실시하여 안토시아닌 피크에 대한 함량을 구하였다(도 2).
안토시아닌 색소를 분석한 결과, 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같이 안토시아닌으로 시아니딘 3-글루코사이드, 시아니딘 3-자일로실루티노사이드 및 시아니딘 3-루티노사이드 3종이 분석되었다.
건조 조건 시아니딘 3-글루코사이드(mg/g) 시아니딘 3-자일로실루티노사이드(mg/g) 시아니딘 3-루티노사이드(mg/g)
실시예1 50℃, 30분 0.66±0.05 0.72±0.05 3.88±0.21
실시예2 50℃, 60분 0.77±0.06 0.85±0.06 4.25±0.15
실시예3 50℃, 180분 0.93±0.01 1.14±0.11 0.39±0.24
실시예4 60℃, 30분 0.98±0.08 1.02±0.11 5.06±0.36
실시예5 60℃, 60분 1.12±0.02 1.39±0.07 6.30±0.33
실시예6 70℃, 30분 0.76±0.05 0.92±0.08 5.12±0.24
실시예7 70℃, 60분 0.88±0.03 1.18±0.08 4.05±0.25
실시예8 80℃, 30분 0.60±0.03 0.77±0.05 3.87±0.12
실시예9 80℃, 60분 0.61±0.02 0.70±0.03 3.61±0.19
실시예10 90℃, 30분 0.70±0.02 0.94±0.05 3.44±0.16
비교예1 50℃, 20분 0.50±0.03 0.51±0.03 2.86±0.23
비교예2 60℃, 200분 0.30±0.02 0.29±0.02 1.32±0.26
비교예3 100℃, 30분 0.40±0.03 0.38±0.02 1.70±0.05
비교예4 60℃, 7200분 0.50±0.04 0.47±0.03 0.83±0.25
위 표 1과 같이, 본 발명에 따라 원적외선 처리된 복분자로부터 안토시아닌의 함량을 측정한 실시예 1 내지 10의 함량은 비교예 1 내지 4의 함량에 비하여 3종 모두 1 내지 5배 증가한 것을 확인하였다.
시험 실시예: 원적외선 조사된 복분자로 활성 측정
실시예 11 및 12 : 원적외선 조사된 복분자의 추출물
안토시아닌 함량이 높은 50 ℃에서 180분(실시예 3) 및 60 ℃에서 60분(실시예 5)이 건조된 원적외선 조사된 복분자를 80% 메탄올 용매 2리터를 이용하여 실온에서 일반적인 방법으로 환류 추출하였다. 그 후 추출물은 필터페이퍼(Whatman #4)로 여과하고 용매는 감압 농축기(Eyela사)를 이용하여 40 ℃에서 제거하여 농축된 추출물을 얻었다.
비교예 5 및 6.
안토시아닌 함량이 높은 50℃에서 20분간 원적외선으로 건조된 복분자(비교예 1) 및 60 ℃에서 7200분간 열풍건조로 건조된 복분자(비교예 4)를 실시예 11 및 12와 동일한 방법으로 실시하여 추출물을 제조하였다.
시험예.
실시예 11 및 12와 비교예 5 및 6의 추출물로 항산화(DPPH 라디칼 소거능)활성, 과산화지질(LPO)활성 및 안지오텐신 전환 효소(ACE)활성에 대하여 시험하였다.
1. 항산화활성: 에탄올에 녹인 150 μM의 1,1-디페닐-2-피크릴하이드라질(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl; DPPH) 용액 90 μl와 메탄올에 녹인 실시예 11 및 12의 추출물 또는 비교예 5 및 6의 추출물을 각각 섞은 후 30분간 반응시킨 다음 517 nm에서의 광흡수도와 시료를 넣지 않고 메탄올만을 넣은 대조구의 광 흡수도를 측정하여 IC50값(DPPH 라디칼 형성을 50% 억제하는데 필요한 ㎖/㎕ 농도)으로 나타내었다.
2. 과산화지질 : 포타슘 포스페이트(Potassium phosphate) 완충용액(50 mM, pH 7.4) 740 μL, 혼합액(0.8 mM FeSO4, 2 mM 아스코르브산) 200 μL와 마이크로솜(10 mg protein/mL) 50 μL를 넣고 농도가 1,000 ㎍／㎖인 실시예 11 및 12의 추출물 및 비교예 5 및 6의 추출물 10 μL를 각각 넣은 후 37℃에서 1시간동안 반응시켰다. 반응액에 20% TCA 용액 250 μL를 가하여 반응을 정지시킨 후 1% TBA 용액 250 μL를 가하고 100℃에서 15분간 끊인 후, 5,000 rpm으로 5분동안 원심분리 하였다. 그런 후 상징액의 흡광도를 532 nm 측정하였다. 각 시료의 지질과산화억제활성은 대조구에 대한 시료첨가구의 MDA 생성감소 정도에 의해 과산화지질 억제활성(%)을 측정하였다.
3. 안지오텐신 전환 효소활성: ACE 효소액 80 μL(0.2unit/㎖)에 기질인 5 mM Hippuryl-L-His-L-Leu(HHL,Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) 100 μL를 취하여 반응시키고, 증류수로 실시예 11 및 12의 추출물 및 비교예 5 및 6의 추출물의 농도가 250 ㎍/㎖ 및 500 ㎍/㎖가 되도록 제조한 후 이를 상기 반응물에 각각 100 μL씩 가하여, 37℃에서 30분동안 반응시켰다. 그 후 반응액에 1 N HCl 0.25 ㎖를 가하여 반응을 정지시키고, 에틸아세테이트 1.25 mL를 가하여 15초간 교반한 후 상층액 1 ㎖ 취하여 120℃의 thermobath(ALB-128, Finepcr, Korea)에서 30분간 건조시킨 다음 증류수 1 mL 를 가하여 용해시킨 후 228 nm에서 흡광도를 측정하여 증류수만을 넣은 대조구의 광 흡수도를 측정하여 억제활성(%)을 측정하였다.
DPPH(㎍／㎖) LPO(%) ACE(%)
추출물 농도 IC50 1000㎍／㎖ 500㎍／㎖ 250 ㎍／㎖
실시예11 131.81±4.23 21.35±1.82 50.54±1.78 38.89±2.15
실시예12 130.41±5.32 24.21±2.51 58.28±3.96 43.08±2.56
비교예5 132.52±6.89 15.23±1.57 33.12±2.16 18.56±3.46
비교예6 133.03±3.43 18.24±1.28 37.44±2.63 21.05±1.08
위 표 2와 같이, 안토시아닌 함량이 높은 건조조건으로 처리된 실시예 11 및 12의 추출물은 비교예 5 및 6의 추출물과 항산화 활성 및 과산화지질 억제활성이 유사한 것으로 확인되었다. 그러나 실시예 11 및 12의 추출물의 ACE 저해활성은 비교예 5 및 6에 비하여 1.5 내지 2배 정도 높게 나타난 것을 확인하였다.
ACE(Angiotensin Ⅰ converting enzyme)는 불활성형인 안지오텐신 Ⅰ(Angiotensin Ⅰ)의 C 말단 His-Leu를 절단하여 안지오텐신 Ⅱ를 생성시키며 혈압을 감소시키는 브래디키닌(bradykinin)을 불활성화시키는 효소(Noh & Song, 2001)이므로 효소의 작용이 저해되면 고혈압 치료가 가능하다. 그러므로 본 발명의 원적외선 조사된 복분자는 ACE 저해활성이 우수하므로 항고혈압에 좋으며, 이를 이용하여 항고혈압 기능성 가공제품에 대한 개발이 가능하다.
원적외선 조사된 복분자를 포함하는 파우더, 주스원액, 잼 등을 제조한 후 20명의 관능검사 요원을 대상으로 향과 맛을 평가한 결과, 실시예 1 내지 10의 복분자가 포함된 가공제품이 비교예 1 내지 4의 복분자가 포함된 가공제품에 비하여 향과 맛이 우수한 것으로 확인되었다.

Claims (14)

  1. 시아니딘 3-자일로실루티노사이드의 함량이 0.6 내지 2.0 mg/g인 복분자를 포함하는 복분자 가공제품.
  2. 제1항에 있어서,
    복분자는 시아니딘 3-글루코사이드의 함량이 0.55 내지 1.5 mg/g인 복분자 가공제품.
  3. 제2항에 있어서,
    복분자는 시아니딘 3-루티노사이드의 함량이 3.2 내지 8.0 mg/g인 복분자 가공제품.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    복분자는 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사된 복분자 가공제품.
  5. 제4항에 있어서,
    복분자는 4 내지 12 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
  6. 제4항에 있어서,
    복분자는 50 ℃에서 30 내지 180분 동안 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
  7. 제4항에 있어서,
    복분자는 60 내지 90 ℃에서 30 내지 80분 동안 원적외선으로 조사되는 복분자 가공제품.
  8. 제1항에 있어서,
    복분자 외에 탄산나트륨, 설탕, 팩틴 및 구연산 중에서 선택된 1종 이상이 추가되는 복분자 가공제품.
  9. 제1항에 있어서,
    가공제품은 복분자 파우더인 복분자 가공제품.
  10. 제8항에 있어서,
    가공제품은 원액주스 또는 잼인 복분자 가공제품.
  11. 시아니딘 3-자일로실루티노사이드의 함량이 4.9 내지 9.3 mg/g이 되도록 복분자를 50 내지 90 ℃에서 30 내지 180분 동안 2 내지 14 ㎛ 파장영역의 원적외선으로 조사하는 단계를 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
  12. 제11항에 있어서,
    초미세분쇄기로 상기 원적외선으로 조사된 복분자를 300 내지 400rpm으로 10 내지 20분간 분쇄하는 단계; 및
    분쇄된 복분자를 50 내지 70 mesh의 그물망에 통과시키는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
  13. 제11항에 있어서,
    상기 원적외선으로 조사된 복분자를 90 내지 130 kg/㎤의 압력 가하여 과즙을 얻는 단계;
    과즙을 80 내지 90 ℃에서 25 내지 35분 동안 열처리하여 살균하는 단계;
    과즙의 pH가 4.0 내지 4.5가 되도록 상기 살균된 과즙에 탄산수소나트륨을 첨가하는 단계; 및
    탄산수소나트륨이 첨가된 과즙을 3 내지 4 ℃에서 22 내지 25시간 동안 저장하는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
  14. 제11항에 있어서,
    상기 원적외선으로 조사된 복분자 45 내지 52 중량%, 설탕 46 내지 54 중량%, 팩틴 0.1 내지 0.6 중량% 및 구연산 0.1 내지 0.4 중량%를 혼합하는 단계;
    혼합물의 당도가 65 내지 75 Bbrix일 때까지 70 내지 72 ℃에서 감압 농축하는 단계; 및
    당도가 65 내지 75 Bbrix인 혼합물을 85 내지 95 ℃에서 10 내지 20분 동안 가열하여 살균하는 단계를 추가로 포함하는 복분자 가공제품의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20160054753A (ko) * 2014-11-07 2016-05-17 건국대학교 산학협력단 질량 분석법을 이용한 식초 판별 방법 및 그 조성물

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CN103760289B (zh) * 2014-02-17 2015-07-22 江苏省农业科学院 红肉桃果实中花色苷的提取和高效液相测定方法
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