KR20110085880A - 냉동식품 해동고 - Google Patents

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KR20110085880A
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Abstract

본 발명은 냉동식품을 그 세포를 파괴하지 않고 해동하며 또한 토르말린이 발생하는 마이너스 이온 및 원적외선을 이용하여서 냉동식품을 해동하는 해동고를 제공하는 것이다.
본 발명에 의한 냉동식품의 해동고는 상기 냉동식품을 수용하는 컨테이너와, 그 컨테이너의 내부 온도를 조정하는 냉각기 및 가열기와, 상기 컨테이너의 내부 공기를 순환시키는 송풍기와, 상기 컨테이너의 내면에 배치된 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치를 갖으며, 상기 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치는 한쪽 면에 토르말린 분말 및 임자가 배치된 알루미늄판과, 그 알루미늄판의 다른 쪽 면에 배치된 히터를 갖는다.

Description

냉동식품 해동고 {Frozen Food Unfreezer}
본 발명은 냉동식품의 해동고(解凍庫)에 관한 것으로 특히 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치를 구비한 해동고에 관한 것이다.
종래, 냉동식품은 생선(生鮮)식품에 비하여 장기간 보존하더라도 신선도를 유지할 수 있어서 식품제조회사에서 소매점을 거쳐 소비자에게 이르기까지 널리 유통되고 있다.
냉동식품은 소비자에게 식사 또는 식재로서 제공되기 위하여 여러 가지 방법으로 해동된다. 종래의 해동방법으로서는 냉동식품을 수조 등의 물속에 담그는 것, 냉동식품에 온풍 및 냉풍을 접촉시키는 것, 냉동식품에 물을 계속적으로 흘리는 것, 냉동식품을 가열하는 것, 냉동식품에 고주파 및 마이크로파(진동)을 접촉시키는 것 등이 이루어지고 있다.
그러나, 종래방법에 따르면 냉동식품의 표면 및 내부가 균등하게 해동되지 못하고 바깥쪽이 해동되어도 안쪽은 해동되지 않거나, 또는 그 반대이거나 하는 경우가 있었다. 또한 종래방법에 따르면, 해동에 요구되는 시간이 너무 길거나 너무 짧거나 하는 경우가 있다. 드립, 즉 얼린 세포가 해동과정에서 파괴되어 나온 액즙, 냉동식품에 부착된 얼음이 해동과정에서 녹은 물, 해동과정에서 녹아나온 핏물 등이 불가피하게 발생되는데, 종래방법으로 해동한 냉동식품, 특히 육류, 어패류 등의 냉동식품에서는 다량의 드립이 발생한다. 그 결과, 종래방법으로 해동한 냉동식품에는 선도, 맛 등이 손상되고 변색이 발생되며 잡균이 번식하기 쉬워져 해동후의 냉동식품의 유효기간이 짧아지는 문제가 있었다.
냉동식품 해동시의 세포파괴를 저감시키는 해동방법으로서 고전압을 이용하여 발생시킨 마이너스 이온을 포함한 공기를 냉동식품에 접촉시켜서 해동하는 방법이 있다. 상기 마이너스 이온은 그 마이너스이온의 세포활성 작용에 의해 세포파괴를 방지하는 효과가 있으며, 또한 환원작용에 의해 살균, 멸균, 제균 등의 효과가 있어 냉동식품의 해동시 선도 유지가 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그러나 종래의 마이너스 이온 발생장치는 고전압을 사용하기 때문에 그 마이너스 이온 발생장치에 안전을 위한 절연구조를 구비할 것이 요구된다(특허문헌1). 그 때문에 상기 마이너스 이온 발생장치는 비용 상승을 초래한다. 또한 상기 마이너스 이온 발생장치는 사용자가 빈번히 강한 정전기(靜電氣) 쇼크를 받게 되어 사용자에게 불쾌감을 줄 수 있다.
그런데, 마이너스 이온을 발생시키는 물질로서 토르말린이 있다. 토르말린은 전기석으로 칭해지는데, 그 이름에서 나타내는 바와 같이 영구적으로 정전기를 발생하며, 발생된 정전기는 마이너스 이온을 발생한다(특허문헌2).
또한 토르말린은 원적외선 방사체이다(특허문헌2).
원적외선은 전자파(파장4~1000㎛)이며, 식품 등의 유기물을 투과하여 물분자를 진동시켜 물분자끼리의 진동마찰로 유기물을 발열시킨다. 그 결과, 유기물의 외측 온도(예를 들면 컨테이너 내의 온도)와 유기물의 내측 온도는 일정해져 변화되지 않는다.
상기 토르말린은 그 토르말린의 온도를 높일 때, 마이너스 이온의 발생 및 원적외선의 방사를 활발하게 하는 특성을 갖는다.
일본특허공보 특공평5-077387호 일본특허공개공보 특개평9-110468호
본 발명의 목적은 냉동식품을 그 세포를 파괴하지 않으면서 해동하는 것이며 또한 토르말린이 발생시키는 마이너스 이온 및 원적외선을 이용하여 냉동식품을 해동하는 해동고를 제공하는 것에 있다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 토르말린을 가열하여 마이너스 이온 및 원적외선의 발생을 활성화시키는 것을 기본 구상으로 한다.
본 발명에 관련된 냉동식품의 해동고는 상기 냉동식품을 수용하는 컨테이너와, 그 컨테이너 내부의 온도를 조절하는 냉각기 및 가열기와, 상기 컨테이너의 내부의 공기를 순환시키는 송풍기와, 상기 컨테이너의 내면에 배치된 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치를 갖으며, 그 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치는 한쪽 면에 토르말린의 분말 및 입자가 배치된 알루미늄판과, 그 알루미늄판의 다른 쪽 면에 배치된 히터를 갖는다.
상기 해동고는 상기 컨테이너의 내부에 마이너스 이온 미스트를 발생시키는 초음파 가습기와 상기 냉동식품을 올려놓기 위한 선반을 더 구비한다.
토르말린 분말 및 입자는 상기 히터에 의해 20도 내지 80도의 온도로 가열된다.
상기 토르말린 분말 및 입자는 접착제 또는 도장에 의해 상기 알루미늄판의 표면에 부착시킬 수 있으며, 또한 플레이트, 시트 또는 필름에 부착시켜서 그 플레이트, 시트 또는 필름을 상기 알루미늄판의 표면에 설치할 수 있다.
상기 히터는 전열선과, 그 전열선을 피복하는 단열 시트로 구성할 수 있으며, 또한 프린트 배선 또는 전열선 배선과, 그 프린트 배선 또는 전열선 배선이 설치된 플레이트, 시트 또는 필름으로 구성할 수도 있다.
본 발명에 따르면 마이너스 이온을 이용하여서 냉동식품을 해동하기 때문에 해동시 냉동식품의 세포파괴를 줄일 수 있다. 이로 인해 드립의 발생을 감소시킬 수 있어 종래의 냉동식품의 선도, 맛 등이 손상되고 변색이 발생되며 잡균이 번식되기 쉬워져 해동후의 냉동 식품의 유효기간이 짧아지는 문제를 해결할 수 있다. 또한 마이너스 이온의 발생을 위하여 고전압을 이용하는 일도 없어서 사용자에게 불쾌감을 주는 일이 없다.
또한 본 발명에 따르면 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치의 알루미늄판의 이면에 히터를 설치하여 토르말린을 가열함으로써 가열에 의한 온도 상승에 따라 토르말린의 마이너스 이온 발생 및 원적외선 방사를 활성화시킬 수 있다.
그리고, 또한 본 발명에 따르면 토르말린이 배치된 알루미늄판의 표면에서 방사되는 원적외선은 대향하여 배치된 알루미늄판으로 반사되어 해동고의 컨테이너 내부를 종횡으로 조사하여 해동 식품의 해동을 촉진한다.
그리고, 또한 본 발명에 따르면 컨테이너의 용적에 따라서 냉각기, 가열기 및 초음파 가습기에 의해 컨테이너 내부를 항상 적정한 온도 및 습도로 자동 조정함에 따라 냉동식품을 균일하게 효율적으로 해동할 수 있다. 그리고 본 발명에 따르면 냉각기 및 가열기에 의해 컨테이너 내부의 온도를 조정함에 따라 해동고를 냉장고로서 사용할 수 있으며, 또한 광범위하게 컨테이너 내부의 온도를 조정함으로써 해동고를 냉동식품의 해동에 이어 그 냉동식품을 발효시키는 발효실로서 사용할 수 있다.
도1은 본 발명에 관련되는 냉동식품 해동고의 단면 정면도이고,
도2는 도1의 컨테이너 내면에 배치된 본 발명에 관련된 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치의 부분 확대 단면도이다.
[실시예1]
도1을 참조하면, 본 발명에 관련되는 냉동식품 해동고(10)(이하 「해동고(10)」이라 한다)는 냉동식품(12)을 수용하는 컨테이너(14)를 구비한다. 컨테이너(14)는 상부(16)와, 측부(18)와, 저부(20)를 구비한다. 저부(20)를 설치하지 않고 바닥(21)을 컨테이너(14)의 저부로 할 수 있다. 상부(16), 측부(18) 및 저부(20)은 각각 외면(22)과 내면(24)을 갖는다. 외면(22)과 내면(24)의 사이에는 단열재(26)가 배치되어 있다. 단열재(26)는 외면(22)과 내면(24) 사이의 열전도를 방해한다. 컨테이너(14)는 상부(16), 측부(18) 및 저부(20)의 내면(24)으로 둘러싸인 공간(28)을 구비한다. 공간(28)에는 냉동식품(12)을 올려놓기 위한 여러 단의 선반(30)이 배치되어 있다. 컨테이너(14)는 냉동식품(12)을 선반(30)에 올려놓거나 또는 상기 냉동식품을 상기 컨테이너의 밖으로 꺼내기 위하여 측부(18)의 외면(22)의 일부 및 대응하는 내면(24)에 배치된 출입구 문(미도시)을 구비한다.
해동고(10)는 컨테이너(14)의 상부(16)에 배치된 냉각기(32) 및 가열기(33)를 구비한다. 냉각기(32) 및 가열기(33)는 컨테이너(14) 내부의 공기(34)의 온도를 조절한다. 냉각기(32) 및 가열기(33)는 냉동식품(12)의 종류, 그 냉동식품의 냉동온도(통상 -60도 내지 -20도), 그 냉동식품의 사이즈, 수량 등에 의해 좌우되는데 공기(34)의 온도를 -2도 내지 10도로 조절한다.
컨테이터(14)의 측부(18)의 서로 상대하는 내면(24,24)에는 그 컨테이너 내부의 공기(34)를 순환시키기 위한 복수의 송풍기(36)와, 그 송풍기에서 공기를 보내는 덕트(38)와, 마이너스 이온을 발생시켜 원적외선을 방사하는 마이너스 이온발생 겸용 원적외선 방사장치(40)(이하, 장치(40)이라 한다)가 설치된다.
송풍기(36)는 내면(24)의 상부에 설치되어 있다. 덕트(38)는 송풍기(36)의 하방에서 저부(20)를 향하여 신장되어 있다. 덕트(38)는 내면(24)에 배치된 장치(40)가 상기 덕트 안으로 노출되도록 내면(24)에 설치되어 있다. 덕트(38)는 공간(28)에 면하는 쪽에 간격을 두고 복수의 개구(42)가 설치되어 있다. 개구(42)에는 공기의 흐름을 제어하는 풍향 제어판(44)이 설치되어 있다.
컨테이너(14) 내부의 공기(34)는 냉각기(32) 및 가열기(33)로 온도를 조절한 후, 한쪽의 내면(24)의 송풍기(36)에 의해 덕트(38) 안으로 보내진다. 공기(34)는 덕트(38) 안을 통과할 때 장치(40)에 접촉되어 장치(40)가 발생한 마이너스 이온을 받는다. 상기 마이너스 이온을 포함한 공기(34)는 덕트(38)의 개구(42)에서 인접하는 선반(30) 사이를 통과하도록 풍향 제어판(44)으로 제어되어 공간(26)으로 내뿜어진다. 인접하는 선반(30) 사이를 통과한 공기(34)는 다른 쪽 내면(24)의 덕트(38)의 개구(42)에서 덕트(38) 내부를 통과하여 다른 쪽 내면(24)의 송풍기(36)에 의해 냉각기(32) 및 가열기(33)를 향하여 보내진다. 그로 인해 공기(34)는 컨테이너(14) 안을 순환한다.
도2를 참조하면, 장치(40)는 토르말린의 분말 및 입자(46)를 표면에 부착시킨 알루미늄판(48)과, 그 알루미늄판의 이면에 배치된 히터(50)로 구성된다.
토르말린 분말 및 입자(46)는 알루미늄판(48)의 표면에 접착제로 부착시켜져 있다. 이를 대신하여 토르말린의 분말 및 입자(46)를 용제 등에 섞어 도료 타입으로 만들어 알루미늄판(48)의 표면에 도포하여도 좋다. 또한 이러한 예를 대신하여 토르말린 분말 및 입자(46)를 부착시킨 플레이트, 시트 또는 필름을 알루미늄판(48)의 표면에 설치하여도 좋다.
히터(50)는 알루미늄판(48)의 이면에 배치된 전열선(52)과, 그 전열선을 피복하여서 컨테이너(14)로의 영향을 막는 단열시트(54)로 구성된다. 히터(50)는 상기 예를 대신하여 프린트 배선 또는 전열선 배선과, 그 프린트 배선 또는 전열선 배선이 구성되어, 그 일부분 또는 전면이 발열되는 플레이트, 시트 또는 필름으로 구성해도 좋다.
장치(40)는 히터(50)에 의해 알루미늄판(48)을 통하여 토르말린 분말 및 입자(46)를 가열함으로써 그 토르말린의 분말 및 입자로부터의 마이너스 이온의 발생 및 원적외선의 방사를 활성화시킨다. 토르말린의 분말 및 입자(44)를 가열하는 온도는 20℃에서 80℃이다.
장치(40)에 의해 방사되는 원적외선(56)은 공간(28)에 방사된다.
이어서 본 발명에 관련된 해동고(10)에 의한 냉동식품(12)의 해동방법에 관하여 설명한다.
마이너스 이온을 포함한 공기(34)는 인접하는 선반(30) 사이를 통과할 때 냉동식품(12)의 표면에 접촉한다. 이 때문에 냉동식품(12)의 표면 주위의 마이너스 이온을 포함한 공기(34)는 상기 냉동식품의 온도가 극저온이기 때문에 냉동식품(12)에 의해 빙점까지 냉각된다. 그 결과, 공기(34)에 포함되어 있던 수분이 냉동식품(12)의 표면에 빙결 착상(着霜)하여 그 표면에서 서리 층을 형성한다.
상기 서리 층의 공기(34)에 접하는 쪽은 서리 온도보다 온도가 높은 공기(34)와 계속적으로 접촉한다. 그 결과 서리는 공기(34)에 의해 물방울화 되는 일 없이 증발 및 기화 즉 승화시켜진다. 한편 상기 서리 층의 냉동식품(12)에 접하는 쪽은 해동된 수분을 상기 냉동식품의 극저온에 의해 다시 빙결시켜 상기 서리 층을 유지한다.
냉동식품(12)의 표면온도는 그 냉동식품의 표면에 접하는 측에서의 서리 층의 생성 및 공기(34)에 접하는 측에서의 서리의 승화가 반복됨에 따라 상기 공기의 온도에 서서히 가까워진다.
그런 한편 장치(40)에서 방사된 원적외선(56)은 냉동식품(12)을 투과하여 그 냉동식품의 표면 및 내부를 균등하게 가열하여 그 표면과 내부에서 온도차를 발생시키지 않는다.
따라서, 해동고(10)는 마이너스 이온의 세포 활성 작용 및 원적외선을 유기물을 투과하여서 그 유기물을 가열하는 작용에 의해 해동식품(12)의 세포파괴를 줄이면서 그 냉동식품의 표면 및 내부를 균등하게 해동한다.
[실시예2]
해동고(10)는 컨테이너(14) 내부의 공기(34)의 습도를 조절하는 초음파 가습기(58)를 구비한다. 초음파 가습기(58)는 초음파에 의해 물을 아주 미세한 미스트(60)로 만들고, 그 미스트를 생성하는 과정에서 물분자를 마이너스 이온화시킨다. 초음파 가습기(58)는 컨테이너(14) 내부의 송풍기(36)의 근방에 마이너스 이온화한 미스트(60)를 공급한다. 미스트(60)는 송풍기(36)에 의해 공기(34)와 함께 보내져 냉동식품(12)의 표면으로 내뿜어진다. 이에 의해 미스트(60)는 냉동식품(12)의 표면의 서리 층의 형성을 촉진한다.
본 발명은 예를 들면 가정, 레스토랑 등에서 사용하는 3.3㎡이하의 소형 냉동 식품 해동고, 업무용의 3.3㎡이상 내지 100㎡이상의 대형 냉동 식품 해동고, 대형 냉동식품 해동 창고, 해동고 겸용 냉장고 및 해동고 겸용 발효실로서 이용할 수 있다.
10; 냉동식품 해동고
12; 냉동식품
14; 컨테이너
30; 선반
32; 냉각기
33; 가열기
36; 송풍기
40; 마이너스이온 겸용 원적외선 방사장치
46; 토르말린 분말 및 입자
48; 알루미늄판
50; 히터
52; 전열선
54; 단열시트
58; 초음파 가습기

Claims (9)

  1. 냉동 식품의 해동고로서,
    상기 냉동 식품을 수용하는 컨테이너와, 그 컨테이너 내부의 온도를 조절하는 냉각기 및 가열기와, 상기 컨테이너 내부의 공기를 순환시키는 송풍기와, 상기 컨테이너의 내벽에 배치된 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치를 구비하여,
    상기 마이너스 이온 발생 겸용 원적외선 방사장치는 표면에 토르말린 분말 및 입자가 배치된 알루미륨판과, 그 알루미늄판의 이면에 배치된 히터를 포함하는 냉동 식품의 해동고.
  2. 제1항에 있어서, 상기 해동고는 상기 컨테이너의 내부에 마이너스 이온 미스트를 발생시키는 초음파 가습기를 포함하는 해동고.
  3. 제1항에 있어서, 상기 해동고는 상기 냉동식품을 올려놓기 위한 선반을 구비하는 해동고.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 히터에 의해 가열되는 상기 토르말린 분말 및 입자의 온도는 20도 내지 80도인 해동고.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토르말린 분말 및 입자는 상기 알루미늄판의 표면에 접착제로 부착되어 있는 해동고.
  6. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토르말린 분말 및 입자는 상기 알루미늄판의 표면에 도장에 의해 부착되어 있는 해동고.
  7. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 토르말린 분말 및 입자는 플레이트, 시트 또는 필름에 부착되고, 그 플레이트, 시트 또는 필름은 상기 알루미늄판의 표면에 설치되어 있는 해동고.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 히터는 전열선과, 그 전열선을 피복하는 단열시트로 이루어지는 해동고.
  9. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 히터는 프린트 배선 또는 전열선 배선과, 그 프린트 배선 또는 전열선 배선이 설치된 플레이트, 시트 또는 필름으로 이루어지는 해동고.
KR1020110001675A 2010-01-19 2011-01-07 냉동식품 해동고 KR101224558B1 (ko)

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