KR20100120406A - 껍질없는 진공 위생 달걀 - Google Patents

Abstract

본 발명은 자연상태의 달걀을 종래의 주된 보관방법인 혼합재료를 이용한 케이스 또는 플라스틱 재질의 케이스, 외국 제품의 경우 액체저장용기 방식을 사용하여 달걀의 내용물을 저장하는 방법을 취하였으나, 본 방식은 급속냉각방식을 이용하여 달걀의 내용물을 원형을 유지할 수 있을 만큼의 깊이로 냉동시킨 후 원상태 그대로 제품처리 또는 기타 기능성 첨가물,향신료 등을 함께 첨가하여 진공포장기계 및 진공포장용 필름을 이용하여 다양한 특성을 가진 제품을 생산함과 동시에 기존의 생산자로부터 여러 유통단계를 지나 소비자에게로 판매되는 과정에서 발생 될 수 있는 달걀 표면의 비위생적인 문제점과 조리 시에 발생 되는 껍질과 같은 잔여물 처리문제와 기타 실내 이외의 장소에서의 취급 및 보관, 조리 등의 불편함을 개선시키기 위함입니다.

급속냉동, 진공포장

Description

껍질없는 진공 위생 달걀{The shell*less and hygienic egg wrapped by vacuum packing}

본 기술은 식품 진공포장 기술로서 원재료인 달걀을 방식에 따라 냉동 또는 상온 상태에서 껍질{Shell}을 제거한 후 현재 주로 많이 사용되고 있는 액체질소 또는 혼합유체를 이용하여 냉동온도(0도씨 이하)에서 가장 제조 시에 적합한 섭씨 온도 이하로 달걀의 껍질을 제거하기에 가장 적합한 온도로 급속냉동하여 진공포장용기계와 진공포장용필름(폴리에틸렌 또는 폴리프로필렌 등의 일반 식품 진공 포장용 재료) 및 진공포장 처리 과정을 이용하여 일반적인 상온 또는 냉장상태에서 편리하게 보관 및 취급할 수 있는 완제품을 생산하는 기술입니다.

자연상태의 달걀은 껍질{Shell}로 보호되어 있는 상태로서 취급 시 우선적으로 일정한 부피를 가진 보호용 케이스 등 가지고 있으므로, 취급 시 부주의한 경우 파손되어 폐기하는 경우가 생길 뿐 아니라, 생산자로부터 소비자에게 유통되는 과정에서 껍질을 세척하거나 특별히 관리하여 주지 않으면 위생학적 상의 문제가 발생하기 쉬우며, 실내 이외의 장소로 보관 취급 시에도 특별한 주의를 하지 않으면 취급에 어려움을 겪게 됩니다. 현재 산업계에서 구현되고 있는 초정온 동결 기술 , 급속 또는 일반 냉각 기술을 이용하여 상온에서 유체상태인 달걀을 껍질{Shell}만을 가장 쉽게 제거할 수 있는 온도 즉, 진공포장처리 과정에 문제가 없을 정도의 일정한 깊이로 급속 냉각처리하여 외부 즉 흰자위만을 고체화한 상태에서 진공포장기계를 이용하여 달걀 원래의 영양체 유전자원을 유지할 수 있도록 진공포장처리하여 추가적인 기타 보존에 대한 많은 노력과 비용을 줄일 수 있을 뿐 아니라 보존 기간의 상당한 연장을 가져올 것이라고 판단되며, 진공 포장 시 상품의 특성에 따라 냉동처리되어 진공포장 시 문제가 없는 상태 즉, 고체상태인 다양한 기능성 영양소{nutrients} 및 기타 토핑{topping}재료와 소비자의 기호에 맞는 다양한 향신료{spices} 등을 첨가 진공포장하여 다양한 상품을 제조할 수 있다고 사료됩니다.

우선 기능성 면에서는 첫째 위생상의 안전성과 보관 및 취급상의 편리성, 조리 시의 간편함 등을 보강하고자 함이며, 둘째 추가적인 효과로서는 진공포장 시 달걀과 그 안에 추가적으로 소비자가 원하는 다양한 토핑{Topping} 즉 향신료, 햄, 야채, 기타 다양한 영양소 등이 함께 냉동상태로 진공포장되어 다양한 소비자의 미각에 맞는 제품을 생산할 수 있으며, 특히, 조리 시에 식용유 이외에는 기타의 재료가 필요없는 조리가 가능하도록 실현할 수 있습니다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 a)자연상태의 달걀을 세척 및 위생처리하는 단계, b) 달걀의 껍질을 제거하기 위하여 외부의 일정한 깊이까지만 급속냉동한 후 상온에서 유체(물,해동용 전기장치, 기타 열원장치 등)를 이용하여 껍질에 일정 마찰력과 압력을 가하여 쉽게 제거한 후 껍질과 내용물을 분리 처리하는 단계, c)분리된 달걀의 내용물을 냉각시켜 일정 형상을 유지시키는 단계, d) 진공포장기계와 진공포장용 필름 및 기타 진공포장처리 과정을 이용한 포장 단계 (필요 시 동시에 진공포장에 문제가 없도록 처리한 고체상태의 영양소 및 향신료 등의 첨가가 가능함), e) 최종 완성품 제조 단계를 거침으로서 껍질 없는 진공 위생 달걀의 기본 제조방법을 제공합니다.

상기에 설명한 바와 같이 본 기술의 껍질 없는 진공 위생 달걀 제조방법은 첫째, 기존의 생산자에게서 여러 유통 단계 또는 위생처리를 거치지 않은 직접적인 유통 상태라 하더라도 최종 소비자에게 전달되는 과정에서 발생되는 제품 곧 달걀의 껍질에 발생되는 세균과 위생상의 문제점 그리고 취급 및 보관상의 곤란함을 해결할 수 있으며, 둘째, 실내 이외의 장소에서 조리와 취급 및 보관 등이 편리하며, 셋째, 식품상 안전한 조건을 가진 내열성 진공포장재를 사용하면 제품 자체로 기존 달걀의 형상을 유지하며 끓는 물에서 조리하여 삶은 달걀 등의 조리 예를 들면, 기존에 시판되고 있는 끓는 물에 포장된 채로 요리하는 즉석요리용 포장재질 예를 들면, 일반적으로 많이 사용되고 있는 폴리프로필렌{Polypropylene, PP} 등을 사용하면 가능할 것으로 사료되며, 넷째, 제조시 상온 상태 또는 냉동 상태에서 다양한 재료를 내용물과 함께 냉동, 진공포장하여 다양한 맛의 종류와 지역특산품 등을 소비자의 취향에 맞추어 신선하고 위생적인 영양가 높은 달걀을 제공할 수 있다고 판단됩니다.

이하 도면을 참조하여 본 기술의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하고자 하며, 이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 고안자는 그 자신의 고안한 기술을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 고안의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 합니다. 따라서 본 명세서에 기재된 도면 및 실시 예에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 고안의 기술적 사상만으로 모두 대변하 는 것은 아니므로 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 진공방식과 급속냉각 방식 및 위생처리 방식을 포괄적으로 포함하고 있음을 이해하여야 합니다.

본 발명은 (1) 기존의 물류 방식으로 발생 되는 취급상 제품 부피의 문제점을 상당히 해결할 수 있으며, (2) 일반 달걀의 생산부터 유통, 소비까지의 전반적인 위생상태를 일괄적으로 관리할 수 있으며, (3) 기존의 조리 방식을 유지하면서 실외 장소에서도 쉽게 취급, 조리할 수 있으며, (4) 제조시 다양한 재료 및 향신료 등을 첨가함으로써 다양한 소비자의 기호를 맞출 수 있는 고급 제품과 기능성 제품 및 지역 특산품 등을 생산할 수 있으며, (5) 유통 기한의 연장 또한 가능하여 해외의 물품 구제 지원 및 수출 증진 등에도 이용 가능합니다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 껍질없는 진공 위생 달걀 제조 방법을 나타낸 흐름도와 평면도 측면도 및 Isometric 도면입니다. 도면 1을 참조하여 본 고안의 바람직한 일실시 예에 따른 껍질없는 진공 위생 달걀 제조 방법을 이해하여 주시기 바랍니다.

Claims (1)

1. a) 달걀을 일정 깊이로 냉동하여 껍질{Shell}에 유체(물, 기타 해동장치 등)을

   이용 및 표면에 일정한 마찰력과 압력을 가하여 내용물과 분리시키는 방식

   b) 내용물을 분리한 상태에서 형상을 유지하는 일정 냉각 온도 하에서

   진공포장처리를 하는 방식

   c) 진공포장처리를 함과 동시에 기타의 다양한 첨가재료를 첨가하는 방

   d) 완제품 조리 시 내용물을 쉽게 개봉하기 위해 절취선 또는 중앙 양쪽 끝에

   삼각형 모양의 절취용 모서리를 만들어 적은 힘으로도 개봉 가능한 방식

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