KR20100101199A - 딸기의 동결건조 처리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 딸기를 급속 동결건조하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 장기간의 보존이 가능하도록 한 딸기의 동결건조 처리방법에 관한 것이다.

본 발명은 딸기를 급속 동결건조한 후 보관 및 사용이 용이한 형태로 가공하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 고유의 풍미가 그대로 간직되게끔 딸기를 가공할 수 있는 동결건조 처리방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 수확한 딸기에 대한 선별 및 세척 공정, 선별 및 세척처리된 딸기에 대한 동결건조 공정, 동결건조된 딸기에 대한 후가공(절단, 슬라이스, 깍둑설기 등) 공정 등으로 구성되어짐을 기술적 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 장기간의 보존이 가능하며, 별도의 가공과정없이 그대로 시식이 가능할 뿐만 아니라 각종 요리의 식재료로 활용할 수 있도록 함으로써 딸기의 상품가치를 더욱 향상시킬 수 있는 등의 효과가 있다.

딸기, 세척, 동결, 건조, 슬라이스

Description

딸기의 동결건조 처리방법{strawberries freezing/drying method}

본 발명은 딸기의 동결건조 처리방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 딸기를 급속 동결건조하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 장기간의 보존이 가능하도록 한 딸기의 동결건조 처리방법을 제공하기 위한 것이다.

딸기는 많은 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 풍미가 좋아서 여러 사람들에게 사랑을 받고 있는 과실이나 쉽게 짓무르는 성질이 있어서 장기간 보관하기에는 용이하지 않다는 문제점이 지적되고 있다.

본 발명은 딸기를 장기간 보관할 수 있도록 한 처리방법을 창출한 것으로서, 선별 및 세척처리한 딸기를 급속 동결건조한 후 보관 및 사용이 용이한 형태로 가공하여 영양소의 파괴를 최소화하면서 고유의 풍미가 그대로 간직되게끔 딸기를 가공할 수 있는 동결건조 처리방법을 제공하고자 한다.

상기한 기술적 과제를 실현하기 위한 본 발명은 수확한 딸기에 대한 선별 및 세척 공정, 선별 및 세척처리된 딸기에 대한 동결건조 공정, 동결건조된 딸기에 대한 후가공(절단, 슬라이스, 깍둑썰기 등) 공정 등으로 구성되어짐을 기술적 특징으로 하는 것이다.

본 발명에서 제시하는 딸기의 동결건조 처리방법은 딸기의 영양소 파괴를 최소화하고 고유의 풍미가 고스란히 간직되게끔 처리할 수 있도록 한 것으로, 장기간의 보존이 가능하며, 별도의 가공과정없이 그대로 시식이 가능할 뿐만 아니라 각종 요리의 식재료로 활용할 수 있도록 함으로써 딸기의 상품가치를 더욱 향상시킬 수 있는 등 본 발명은 그 기대되는 효과가 실로 유익한 발명이다.

본 발명에서 제시하는 딸기의 동결건조 처리방법은 선별 및 세척, 동결건조, 후가공(절단, 슬라이스, 깍둑썰기 등) 등의 공정으로 이루어지는바, 각 공정의 바 람직한 실시는 하기와 같이 이루어진다.

제1 공정 - 본 공정은 딸기를 선별 및 세척하기 위한 공정으로서, 수확된 딸기를 육안으로 식별하여 선별한 후 물이나 오존수 또는 소금물, 바람 등을 이용하여 세척함으로써 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거한다.

제2 공정 - 본 공정은 딸기를 동결건조하기 위한 공정으로서, 선별 및 세척처리된 딸기를 진공 챔버 등에 투입하여 진공의 조건을 조성한 상태에서 챔버 내부의 온도를 영하 -45℃로 설정하여 12 ~ 96시간 동안 급속 동결건조함으로써 딸기 자체의 영양소 파괴를 최소화하고 딸기 고유의 풍미를 그대로 간직할 수 있도록 한다.

이때, 딸기에 함유된 수분은 딸기의 중량대비 3 ~ 9% 정도가 유지되도록 하여 동결건조의 효율을 최대화할 수 있도록 한다.

제 3 공정 - 본 공정은 동결건조된 딸기를 보관이 용이한 형태로 가공하기 위한 후가공 공정으로서, 동결건조된 딸기를 절단하여 슬라이스 형태로 가공하거나 칩(chip) 또는 분말 등의 다양한 형태로 가공한다.

이상의 공정을 통해 영양소의 파괴를 최소화하면서 고유의 향과 풍미를 보유하고 있는 동결건조 딸기를 구현할 수 있었던 바, 본 발명에 의해 동결건조 처리된 딸기는 다양한 형태로 보관이 가능하며 직접 시음이 가능하고 각종 음식에 첨가하는 식재료로 사용될 수 있는 것이다.

결국, 본 발명은 보존이 어려운 딸기의 보관성을 향상하고 딸기의 다양한 활용을 모색할 수 있도록 함으로써 딸기의 상품가치를 더욱 향상시킬 수 있게 된다.

Claims (1)

1. 수확된 딸기를 육안으로 식별하여 선별한 후 물이나 오존수 또는 소금물 및 바람을 이용하여 세척하여 딸기에 잔존하는 농약이나 각종 이물질을 제거하는 선별 및 세척공정;

   선별 및 세척처리된 딸기를 진공 챔버 등에 투입하여 진공의 조건을 조성한 상태에서 챔버 내부의 온도를 영하 -45℃로 설정하여 12 ~ 96시간 동안 급속 동결건조함으로써 딸기 자체의 영양소 파괴를 최소화하고 딸기 고유의 풍미가 그대로 간직되도록 하는 급속 동결건조하되, 진공 챔버에 투입되는 딸기에 함유된 수분은 딸기의 중량대비 3 ~ 9% 정도가 유지되도록 하는 동결건조 공정;

   동결건조된 딸기를 절단하여 슬라이스 또는 칩 또는 분말의 형태로 가공하는 후가공 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 딸기의 동결건조 처리방법.