KR20100084011A - 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기호도가 높은 다양한 재료 예를 들어 꿀, 생크림, 과일 잼, 아이스크림, 과일 주스 등과 같이 열에 약한 재료나 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두 등과 같은 열에 강한 재료 또는 비타민, 철분, 미네랄과 같은 웰빙 재료를 분말, 앙금, 죽 등으로 만들어 번의 내부공간에 충진 시켜 구워냄으로써, 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번을 소비자가 기호에 맞게 선택하여 즐길 수 있도록 한 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명은 냉동 생지→해동→숙성→토핑까지의 공정은 기존 즉석 번의 제조공정과 동일하되, 이후 공정인 오븐기에 굽는 공정부터는 차별화된 공정을 갖는 것으로, 초벌 굽기 공정; 다양한 재료가 원상태 또는 가공된 상태인 내용물의 충진 공정; 재벌 굽기 공정; 등을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 내용물 충진 공정에서 열에 약한 내용물의 경우는 원상태 그대로 재벌 굽기 공정을 마친 후에 충진 하는 것을 특징으로 한다.

초벌 굽기 공정, 충진 공정, 재벌 굽기 공정, 내부 공간, 내용물,

Description

다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법{The making method bun for a taste varied of varity kind}

본 발명은 고소한 버터 필링이 되어있는 생지를 숙성 후, 그 위에 크림을 토 핑해 오븐기에 넣어 구워내는 빵인 즉석 번 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 기호도가 높은 다양한 재료 예를 들어 꿀, 생크림, 과일 잼, 아이스크림, 과일 주스 등과 같이 열에 약한 재료는 재료의 가공 없이 원상태 그대로 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두 등과 같이 열에 강한 전통재료나 비타민, 철분, 미네랄과 같은 웰빙 재료는 분말, 앙금, 죽으로 가공한 내용물로 만들어 번을 굽는 초벌 굽기 공정에서 버터가 녹아 형성되는 내부공간에 충진 시켜 구워냄으로써, 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번을 소비자가 기호에 맞게 선택하여 즐길 수 있도록 한 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 즉석 번 제조과정을 살펴보면 냉동 생지를 실온에서 1시간 정도 해동한 후, 숙성실에서 50분 정도 숙성시킨 상태의 준비된 생지를 즉석 매장에서 외주 면에 크림 등을 토핑하고, 이를 오븐기에 넣어 굽게 되는데, 이때 오븐기의 상측 온도는 200도 하측 온도는 150도로 약 10-15분 정도 구워 번을 즉석으로 제조하 여 갓 구운 빵으로 소비자에게 공급케 된다.

이러한 번은 겉은 바삭하고도 달콤한 반면 속은 부드러우면서 짭짤한 것이 특징으로 직장인들에게 간식 및 식사대용으로 널리 이용된다.

그러나 이러한 종래 즉석 번의 경우 한가지의 맛만 내게 되므로, 소비자가 선택의 여지가 없어 상기의 맛을 선호하는 사람만 찾게 되는 제한적인 문제가 있다.

즉, 속은 짭짤하면서 겉은 고소한 커피향이 나는 것이 즉석 번의 보편화된 맛이므로 상기 맛 외에 다른 맛은 기대할 수가 없게 되어 기호와 연령대가 다른 소비자의 다양한 욕구를 충족시키지 못하는 문제가 있다.

또 이러한 종래 즉석 번은 건강에 유익한 웰빙 식품으로는 그 기대치가 전혀 없는 문제가 있다.

이에 대하여 본 발명은 즉석 번의 짭짤하면서도 고소한 기본 맛에 다양한 재료를 원상태 또는 가공한 상태인 내용물을 번의 내부공간에 충진 시켜 다양한 맛에 의한 다양한 종류의 즉석 번을 제공함으로써, 소비자가 기호에 맞는 종류의 번을 선택하는 폭을 넓어지게 하여 연령대가 다른 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 수 있도록 하는 즉석 번의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 전통재료나 웰빙 재료를 이용함에 따라 건강에 유익한 웰빙 식품으로도 그 기대치를 달성할 수 있는 즉석 번의 제조방법을 제공하 는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 냉동 생지→해동→숙성→토핑까지의 공정은 기존 즉석 번의 제조공정과 동일하되, 이후 공정인 오븐기에 굽는 공정부터는 차별화 된 공정을 갖는 것으로, 초벌 굽기 공정; 다양한 재료가 원상태 또는 가공된 상태인 내용물의 충진 공정; 재벌 굽기 공정; 등을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 내용물 충진 공정에서 열에 약한 재료의 경우는 재벌 굽기 공정까지 마친 후에 충진하는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 내용물에서 열에 약한 재료는 꿀, 생크림, 과일잼, 아이스크림, 과일 주스 등인 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 내용물에서 열에 강한 전통재료는 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두 등인 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 내용물에서 웰빙 재료는 비타민,철분, 미네랄 등인 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 내용물에서 열에 약한 재료는 가공 없이 원상태 그대로 충진 됨을 특징으로 한다.

그리고 상기 내용물에서 열에 강한 전통재료나 웰빙 재료는 분말, 앙금, 죽 등으로 가공한 상태로 충진 됨을 특징으로 한다.

이상과 같은 본 발명에 따르면 겉이 바삭하고 속이 부드러운 즉석 번의 내부공간에 충진 되는 다양한 재료의 내용물에서 생크림, 과일 잼, 아이스크림, 과일 주스 등의 퓨전 재료는 청소년이나 젊은층 들이 간식 및 식사대용으로 선호하고, 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두 등과 같은 전통재료나 비타민,철분,미네랄과 같은 웰빙 재료는 건강식으로 나이 드신 어른들이 간식 및 식사대용으로 선호하므로 소비자가 기호에 맞는 즉석 번을 선택하는 폭이 넓어짐에 따라 연령대가 다른 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 수 있게 되는 효과를 갖게 된다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면과 관련하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1 은 본 발명에 따른 즉석 번의 제조방법을 나타내는 플로우 차트 도면이고, 도 2 는 본 발명에 따라 제조된 즉석 번의 내부를 보인 단면구성도면이다.

도 1에 도시된 바와 같이 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번을 제조하는 방법은 먼저, 소맥 분, 이스트, 산화제, 유화제, 물, 유지와 당류를 배합하여 제조되는 냉동 생지를 준비하는 단계(S1)와; 상기의 냉동 생지를 실온에서 30분 이상 해동하는 단계(S2)와; 상기의 해동된 생지에 들어있는 효모를 발효시켜 숙성하는 단계(S3)와; 상기 숙성된 생지의 외주 면을 토핑크림으로 토핑 하는 단계(S4)와; 상기의 토핑된 생지를 오븐기에 넣고 8-10분 초벌 굽기 하는 단계(S5)와; 상기 번의 내부공간에 열에 강한 전통재료나 웰빙 재료인 내용물을 호퍼 주머니 또는 휘핑기로 충진하는 단계(S6)와; 상기 내용물이 충진된 번의 내부공간을 토핑크림으로 밀봉하는 단계(S7)와; 상기 밀봉된 번을 다시 오븐기에서 2-4분 재벌 굽기 하는 단계(S8)와; 상기 재벌 굽기를 마친 번의 외관 상태를 검사하여 불량품과 완성품으로 구분 후, 불량품은 폐기하고 완성품은 소비자에게 공급하는 단계(S9)로; 이루어진다.

또한, 상기 내용물을 충진하는 단계에서 열에 약한 재료는 오븐기를 모두 거친 상태 즉, 재벌 굽기까지 마친 단계에서 원상태 그대로 휘핑기로 충진함이 바람직하며, 이때 내용물이 채워진 내부공간은 토핑크림을 사용하여 공간을 밀봉한다.

위와 같은 본 발명에 따르면 상기 초벌 굽기 공정에서는 생지의 내부에 필링 된 버터가 열에 녹으면서 생지의 속에 고르게 함침됨과 동시에 버터가 녹아버린 부분은 그대로 공간으로 남게 되므로 자연스럽게 번의 내부공간으로 형성된다.

그리고 생지의 겉은 크림으로 토핑 되어 미세하게 코팅된 상태이므로 즉석 번으로 완성된 상태에서 바삭바삭하게 되며, 상기 토핑크림은 커피크림이나 버터크림뿐만 아니라 비교적 향이 좋은 종류의 식용크림 모두가 가능하다.

그리고 상기의 내용 물에서 열에 약한 재료인 생크림, 과일 잼, 아이스크림, 과일 주스 등은 원상태 그대로 충진 가능하지만 열에 강한 전통재료인 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두 등과 같은 전통재료나 비타민, 철분, 미네랄 등과 같은 웰빙 재료는 분말, 앙금, 죽 등으로 가공하여 충진하는 것이 바람직하며, 또한 위의 내용물은 상기에서 예시된 것에 의해 한정되는 아니다.

한편, 상기의 제조과정에서 S1, S2, S3 단계까지는 즉석매장의 냉장고에 이미 준비된 상태이고, 상기의 준비된 생지를 가지고 즉석매장에서 즉석 번을 제조하 는 전 과정을 소비자에게 오픈시키게 되는데, 즉, 소비자가 기호에 맞는 다양한 재료의 내용물을 선택하여 주문을 하면 S4 단계부터 S9 단계는 소비자가 직접 눈으로 확인할 수 있어 소비자의 눈을 즐겁게 해줄 뿐 아니라 보다 위생적인 즉석 번(12)을 제공할 수 있다.

이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시 예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 청구범위의 균등 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능함은 물론이다.

도 1 은 본 발명에 따른 즉석 번의 제조방법을 나타내는 플로우 차트도.

도 2 는 본 발명에 따라 제조된 즉석 번의 내부를 보인 단면구성도

<도면 중 주요부분에 대한 부호의 설명>

S1 : 냉동 생지 준비단계 S2 : 냉동 생지 해동단계

S3 : 생지 숙성단계 S4 : 토핑 단계

S5 : 초벌 굽기 단계 S6 : 내용물 충진단계

S7 : 내용물 밀봉단계 S8 : 재벌 굽기 단계

S9 : 검사 및 완성품 공급단계 10 : 내부 공간

11 : 내용물 12 : 즉석 번

Claims (5)

1. 냉동 생지를 준비하는 단계(S1)와; 상기의 냉동 생지를 실온에서 30분 이상 해동하는 단계(S2)와; 상기의 해동된 생지에 들어있는 효모를 발효시켜 숙성하는 단계(S3)와; 상기 숙성된 생지의 외주 면을 토핑크림으로 토핑 하는 단계(S4)로 이루어지는 즉석 번의 제조방법에 있어서,

   상기의 토핑된 생지를 오븐기에 넣고 8-10분 초벌 굽기 하는 단계(S5)와; 상기 번의 내부공간에 열에 강한 전통재료나 웰빙 재료인 내용물을 가공하여 호퍼 주머니 또는 휘핑기로 충진하는 단계(S6)와; 상기 내용물이 충진된 내부공간을 토핑크림으로 밀봉하는 단계(S7)와; 상기 밀봉된 번을 다시 오븐기에서 2-4분 재벌 굽기 하는 단계(S8)와; 상기 재벌 굽기를 마친 번의 외관 상태를 검사하여 불량품과 완성품으로 구분 후, 불량품은 폐기하고 완성품은 소비자에게 공급하는 단계(S9)를; 더 포함하여서 됨을 특징으로 하는 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 내부공간에 내용물을 충진하는 단계에서 열에 약한 재료는 오븐기를 모두 거친 상태 즉, 재벌 굽기까지 모두 마친 단계에서 원상태 그대로 휘핑기로 충진하되, 내용물이 채워진 내부공간은 토핑크림을 사용하여 공간을 밀봉시켜서 됨을 특징으로 하는 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 내용물 중 열에 약한 재료는 꿀, 생크림, 과일잼, 아이스크림, 과일 주스로 이를 가공하지 않고 원상태 그대로 번의 내부공간에 충진시켜서 됨을 특징으로 하는 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 내용물 중 열에 강한 전통재료는 팥, 밤, 건포도, 고구마, 호박, 호두로 이를 앙금 또는 죽으로 가공한 상태로 번의 내부공간에 충진시켜서 됨을 특징으로 하는 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 내용물 중 웰빙 재료는 비타민, 철분, 미네랄로 이를 분말 또는 앙금으로 가공한 상태로 번의 내부공간에 충진시켜서 됨을 특징으로 하는 다양한 맛을 내는 다양한 종류의 즉석 번 제조방법.

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