KR20090130963A - 천식에 유효한 한약재를 이용한 가열 배즙 제조 - Google Patents

천식에 유효한 한약재를 이용한 가열 배즙 제조 Download PDF

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Abstract

본 발명은 배와 천식억제 및 치료에 효능이 알려진 한약재를 배합하여 가열 배즙 제조에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천식억제 및 치료를 위한 가열 배즙 음료에 사용되는 한약재는 천연물에서 유래한 것으로 여러 문헌에서 치료효능이 알려져 있어 예방 및 천식완화용 식품으로 이용할 수 있다.
배, 천식, 가열 배즙

Description

천식에 유효한 한약재를 이용한 가열 배즙 제조 {Manufactring of Anti-bronchial asthma pear juice from natural herbal materials}
본 발명은 가열 배즙 음료의 제조에 관한 것으로 더욱 자세하게는 천식에 유효한 한약재를 첨가하여 천식의 예방과 치료에 도움이 되는 가열 배즙 음료의 제조하기 위한 것이다.
배는 수분함량이 85~88%이고 그 외 주성분은 탄수화물이며 당분은 7~10%, 단백질은 0.3% 내외이며 지방질은 0.2%, 섬유소 함량은 0.5%로 다른 과실에 비하여 다소 적은 편이다. 배는 예로부터 해열, 변비개선, 기침개선, 숙취해소 및 이뇨작용 등 생리활성이 있는 것으로 말려져 민간요법에 많이 사용되어왔다.
배에는 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있는 강알칼리성 식품으로 산성체질을 개선한다. 또한 배에는 소화효소가 들어 있어 소화를 돕고, 다환족 방향성 탄화수소류의 대사산물을 체내에서 신속히 배설시켜 다환족 방향성 탄화수소류 노출에 대한 암 예방 가능성이 있는 것으로 알려져 있다. 배에는 기능성을 발휘하는 주요한 성분으로 펙틴과 더불어 페놀성 화합물이 주요하게 함유되어 있다. 페놀성 화합물은 하나 또는 두 개 이상의 수산기로 치환된 방향족환을 가지고 있는 식물 성분의 총칭으로 1,000가지 이상이 밝혀졌다.
현재 배를 가공한 제품의 다양하게 시판되고 있으며, 그중 대표적인 것이 가열 배즙 (배고)이다. 일반적으로 가열 배즙을 제조하는 기술을 간략히 설명하면 다음과 같다. 배를 선별한 후 손상부위를 제거하고 이물질과 잔류농약을 제거하기 위하여 세척을 한다. 세척 후 가열 배즙의 수율을 늘리기 위해 배를 엉성하게 파쇄한 후 이를 여과망이 깔린 압력솥에 넣은 후 여과망을 묶고 압력솥은 밀폐시켜 2~3시간을 가열한 후에 압력은 14~15 lb/in2을 온도는 115±5℃ 유지한다. 상기의 과정이 끝나면 압력솥의 가열 배즙과 고형분을 원심분리 혹은 압착방법을 통하여 가열 배즙과 고형분을 분리한다. 분리된 가열 배즙을 살균의 목적으로 다시 한 번 가열한 후 개별 포장 기기를 이용하여 포장하여 상온에서 냉각한 후 상품으로 출시한다.
기관지천식은 문명이 발달하고 환경오염이 심각한 오늘날 유전적인 원인보다는 대기오염 등 외부 환경의 변화, 주거환경의 변화, 식이 변화, 사회경제 및 의료 여건 등의 변화, 읍염 등의 환경의 변화로 인해 전 세계적으로 소아뿐만 아니라 성인에게도 천식의 유병률 실제로 증가하고 있으며 발작시 치명적이기도 하므로 과거 어느 때보다도 중요한 질환으로 인식되고 있다.천식은 다양한 자극에 의해 기관기관지 줄기의 증가된 반응성을 특징으로 하는 만성 염증성 기도 질환이다. 주요 증상으로 기침, 호흡곤란, 쌕쌕거림 (wheezing)등이 있으나 증상 자체가 특이하지 않고 환자에 따라 다양하게 나타날 수 있으며 병태 생리학적 기전 또한 매우 다양하고 일정하지 않아 경우에 따라서 진단이 쉽지 않다.
천식치료에 효능이 있는 도라지 (Platycodon grandiflourm A. De. Candolle)는 초롱꽃 (Cmparulaceae)과에 속하는 다년생식물로서 동아시아가 원산지이며, 한국, 일본, 중국에 널리 자생하고 있으며, 우리나라에서는 전국의 산에서 볼 수 있다. 도라지의 뿌리인 길경 (Platycodi Radix)은 식품뿐만 아니라 유용한 한약재로 널리 사용되고 있는데, 한국을 비롯한 중국, 대만에서는 식용뿐 아니라, 한방생약재로서 각종 처방전에도 사용되고 있으며, 일본에서는 (주)용각산이 기관지 염증치료제로 도라지 분말을 주성분으로 한 의약품을 시판하고 있다. 도라지의 줄기는 대부분 녹색이며, 잎이 붙는 부분과 줄기의 중, 하부가 자색으로 착색되는 경우도 있는데, 줄기는 50~120 cm 정도이며, 식물체 내에 연합유관이 있어, 상처를 입으면 흰 유액을 분비한다. 꽃은 파종시기에 따라 닷 다르지만 보톤 6~7월경 피기 시작하며, 백색, 청남색, 분홍색의 종 모양 혹은 쟁반 모양으로 끝이 5갈래로 갈라져 피게 된다. 종자는 흑갈색으로 한 꼬투리당 100~200개의 종자를 갖는데, 종자는 길고 납작한 구형으로 천립중의 0.8~1 g정도 된다. 길경의 효능에 대해서는 동의보감, 향약집성방, 신농본초경, 본초강목, 천금익방 등 본처서 또는 한의학서에 주로 언급되어 있으며, 길경이 배합되어 있는 한방처방 수 만해도 방약합편에 49건, 동의보감에 287건의 처방이 수록되어 있을 정도로 유용한 생약제이다.
살구나무씨 (행인, Armeniacae Semen)은 장미과에 속한 살구나무의 과실은 살구의 핵인이며 한방에서는 호흡기계 질환 즉, 기관지염, 기관지천식, 기관지확장증, 해소, 호흡곤란 등의 치료에 이용되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 유효한 한약재를 첨가하여 천식의 예방과 치료에 도움이 되는 가열 배즙 음료의 제조하는데 있어서 한약재에 청량감과 향미를 증진하기 위해 첨가물의 배합비율을 결정하여 기호성, 영양성 및 기능성이 우수한 가열 배즙을 개발코자 한 것이다.
본 발명의 목적은 천식에 효과가 있는 한약재로 진갱과 행인을 첨가하여 가열배즙을 제조하며, 한약재를 첨가한 가열 배즙의 향미와 당도를 증진하기 위하여 쓴 약을 달게 하여 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라 그 독특한 약성이 있어 모든 한약재를 중화시키는 감초를 첨가하여 사용하는 것이다.
또한 청량감 증진을 위하여 향이 좋고 신맛을 내며 빛깔이 좋은 유자 0.2~2 중량%를 첨가함을 특징으로 한다.
한편 가열 배즙 제조과정에서 진갱과 행인의 첨가량을 배 10 kg에 진갱 200 g, 행인 100 g을 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한 향미 증진을 위하여 감초를 0.02~0.2 중량%를 첨가함을 특징으로 한다.
본 발명의 효과는 천식에 효과가 있는 가열 배즙을 제조하는데 있어 향미와 첨량감을 높이기 위해 감초와 유자의 첨가량을 달리하여 가열 배즙을 제조한 후 물리적, 화학적 및 관능적 품질특성 측정을 통하여 최적의 제조 공정을 확립하여 기호성, 영양성 및 기능성이 뛰어난 천신에 효과가 있는 가열 배즙을 제공하는 것이다.
이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 발명에 사용된 원료배는 국내에서 생산되는 배 중 비상품과나 낙과를 사용하였으며, 원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배에 한약재와 청량감 및 향미 증진을 위한 첨가물을 첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 110~120℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균을 목적으로 획득한 가열 배즙을 가열한다. 가열이 끝난 가열 배즙을 규조토 여과기를 이용하여 여과를 한 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
(제조실시 예1) 향미 증진은 위해 감초의 첨가량을 달리한 천식에 효과가 있는 가열배즙 제조
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐 르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배 10 kg에 진갱 200 g, 행인 100 g를 첨가하고, 향미증진을 위해 감초 0.05~0.07 중량%첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
(제조실시 예2) 청량감 증진은 위해 유자의 첨가량을 달리한 천식에 효과가 있는 가열배즙 제조
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배 10 kg에 진갱 200 g, 행인 100 g를 첨가하고, 청량감 증진을 위해 유자 0.6~1.5 중량%첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
(제조실시 예3) 최적의 배합비 결정을 위한 천식에 효과가 있는 가열배즙 제조
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배 10 kg에 진 갱 200 g, 행인 100 g를 첨가하고, 청량감과 기호도 증진을 위해 감초 0.05~0.07 중량%, 유자 0.6~1.5 중량%첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
(제조실시 예4) 최적의 배합비 결정을 위한 천식에 효과가 있는 가열배즙의 저장성
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배 10 kg에 진갱 200 g, 행인 100 g를 첨가하고, 청량감과 기호도 증진을 위해 감초 0.05~0.07 중량%, 유자 0.6~1.5 중량%첨가하여 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다. 제조된 가열 배즙을 40℃에서 75일간 저장하였다.
(비교실시 예1) 일반적인 가열 배즙 제조
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배를 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도 는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다. 상기의 제조공정은 (도1)에 도식화 하였다.
(비교실시 예2) 일반적인 가열 배즙 제조 (가열온도를 달리함)
원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배를 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 120℃ 과 90℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
(실험 예1) 향미 증진은 위해 감초의 첨가량을 달리한 천식에 효과가 있는 가열 배즙의 물리적, 화학적, 관능적 품질 평가
전술한 제조실시 예1의 물리적, 화학적, 관능적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH 및 관능평가이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하였으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다. 또한 관능평가는 제품에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 교육시킨 패널을 통하여 맛, 향미, 맛, 전반적인 기호도를 5점 기호척도법을 이용하여 선호도를 평가한다.
결과는 하기 (표1)과 (표2)와 같다.
배(g)+감초(g) pH 당도(Brix) 색도
L a b
100+0.02 4.79± 1.02 14.1± 0.1 61.37± 7.98 7.66± 0.47 31.25± 1.58
100+0.04 4.81± 0.14 14.3± 0.0 62.09± 1.75 7.81± 1.50 31.17± 1.00
100+0.06 4.81± 1.24 14.5± 0.1 62.86± 0.79 8.22± 1.70 31.14± 0.72
100+0.08 4.85± 0.11 14.8± 0.1 63.27± 1.68 8.69± 0.72 30.92± 4.65
100+0.10 4.86± 0.05 15.0± 0.1 63.77± 2.09 8.72± 1.65 30.87± 3.57
100+0.12 4.89± 0.04 15.0± 0.0 64.32± 4.03 8.94± 0.17 30.86± 2.11
100+0.14 4.92± 0.13 15.1± 0.0 64.56± 0.99 8.98± 0.63 30.47± 1.07
100+0.16 4.94± 1.10 15.2± 0.1 65.02± 6.83 9.02± 0.41 30.04± 1.09
100+0.18 4.94± 2.01 15.2± 0.2 66.12± 1.05 9.17± 0.51 29.88± 3.04
100+0.20 4.97± 1.07 15.5± 0.0 66.48± 0.48 9.43± 2.42 29.83± 1.48
배(g)+감초(g) 관능평가
색 향미 맛 전반적인 기호도
100+0.02 2.4 2.4 2.6 2.5
100+0.04 2.5 2.3 2.7 2.5
100+0.06 2.8 2.9 2.5 2.7
100+0.08 3.0 3.1 3.2 3.1
100+0.10 3.3 3.3 3.2 3.2
100+0.12 2.7 2.9 2.8 2.9
100+0.14 3.0 3.0 2.6 2.9
100+0.16 2.6 2.7 2.7 2.7
100+0.18 2.4 2.3 2.3 2.2
100+0.20 2.3 2.4 2.3 2.2
(실험 예2)청량감 증진은 위해 유자의 첨가량을 달리한 천식에 효과가 있는 가열 배즙의 물리적, 화학적, 관능적 품질 평가
전술한 제조실시 예2의 물리적, 화학적, 관능적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH 및 관능평가이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하였으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다. 또한 관능평가는 제품에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 교육시킨 패널을 통하여 맛, 향미, 맛, 전반적인기호도를 5점 기호척도법을 이용하여 선호도를 평가한다.
결과는 하기 (표3)과 (표4)와 같다.
배(g)+유자(g) pH 당도 (Brix) 색도
L a b
100+0.2 4.31± 0.04 12.5± 0.1 51.01± 0.12 5.69± 0.02 29.87± 0.12
100+0.4 4.24± 0.24 12.4± 0.1 51.33± 0.25 5.71± 0.12 30.74± 0.35
100+0.6 4.21± 0.10 12.4± 0.2 51.54± 0.04 5.73± 0.45 31.92± 0.25
100+0.8 4.16± 0.05 12.3± 0.0 51.92± 0.06 5.92± 0.25 32.44± 0.10
100+1.0 4.15± 0.20 123± 0.0 52.11± 0.14 5.96± 0.31 32.74± 1.05
100+1.2 4.15± 0.13 12.3± 0.1 52.32± 0.08 5.14± 0.11 34.02± 0.07
100+1.4 4.14± 0.08 12.3± 0.1 52.74± 0.16 6.27± 0.14 35.27± 0.42
100+1.6 4.12± 0.14 12.2± 0.0 53.11± 0.20 6.54± 0.04 37.32± 0.14
100+1.8 4.10± 0.06 12.1± 0.2 53.48± 0.03 6.58± 0.08 38.92± 0.05
100+2.0 4.09± 0.07 12.1± 0.1 53.51± 0.04 6.62± 0.05 40.29± 0.31
배(g)+유자(g) 관능평가
색 향미 맛 전반적인 기호도
100+0.2 2.7 2.7 2.9 2.8
100+0.4 2.8 2.5 2.7 2.6
100+0.6 2.9 2.6 2.8 2.8
100+0.8 3.1 3.1 2.9 3.0
100+1.0 2.9 2.8 3.1 3.0
100+1.2 3.2 3.3 3.2 3.3
100+1.4 3.4 3.1 3.4 3.3
100+1.6 3.2 3.4 3.5 3.4
100+1.8 3.1 2.9 3.2 3.1
100+2.0 2.7 2.4 2.6 2.5
(실험 예3)최적의 배합비 결정을 위한 천식에 효과가 있는 가열 배즙의 물리적, 화학적, 관능적 품질 평가
전술한 제조실시 예3의 물리적, 화학적, 관능적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH 및 관능평가이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하엿으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다. 또한 관능평가는 제품에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 교육시킨 패널을 통하여 맛, 향미, 맛, 전반적인기호도를 5점 기호척도법을 이용하여 선호도를 평가한다.
결과는 하기 (표5)과 (표6)와 같다.
배 (g)+감초(g)+유자(g) pH 당도(Brix) 색도
L a b
100+0.05+0.6 4.94± 0.04 12.5± 0.0 56.47± 2.04 5.81± 0.04 30.46± 2.04
100+0.06+0.7 4.83± 0.10 12.8± 0.0 60.88± 1.51 6.13± 0.12 31.78± 1.05
100+0.07+0.8 4.82± 0.05 12.6± 0.1 65.50± 2.46 7.92± 0.51 39.66± 0.62
100+0.06+0.9 4.73± 0.08 12.5± 0.1 62.71± 2.31 7.33± 0.14 34.73± 1.05
100+0.06+1.0 4.69± 0.08 12.5± 0.1 63.08± 1.56 7.41± 0.23 35.51± 0.07
100+0.06+1.1 4.65± 0.18 12.5± 0.0 63.19± 0.75 7.32± 1.01 36.53± 1.42
100+0.06+1.2 4.63± 0.14 12.4± 0.2 63.54± 1.16 7.35± 1.25 37.78± 1.02
100+0.06+1.3 4.62± 0.10 12.3± 0.2 63.66± 0.35 7.38± 1.37 38.12± 1.26
100+0.06+1.4 4.62± 0.07 12.3± 0.1 63.76± 0.48 7.43± 0.81 38.36± 0.46
100+0.06+1.5 4.61± 0.04 12.3± 0.1 63.73± 2.21 7.41± 1.04 38.39± 0.28
배 (g)+감초(g)+유자(g) 관능평가
색 향미 맛 전반적인 기호도
100+0.05+0.6 2.9 2.7 2.9 2.8
100+0.06+0.7 2.9 2.8 2.8 2.9
100+0.07+0.8 2.5 2.7 2.8 2.7
100+0.06+0.9 2.5 2.4 2.7 2.6
100+0.06+1.0 2.9 2.9 2.8 2.8
100+0.06+1.1 3.0 2.9 3.0 2.9
100+0.06+1.2 3.3 3.1 3.0 3.0
100+0.06+1.3 2.7 2.8 2.7 2.8
100+0.06+1.4 2.8 3.0 2.9 2.8
100+0.06+1.5 3.2 3.3 3.1 3.2
(실험 예4)최적의 배합비 결정을 위한 천식에 효과가 있는 가열배즙의 저장성중 물리적, 화학적 품질 평가
전술한 제조실시 예4의 물리적, 화학적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH 및 관능평가이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하엿으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다.
결과는 하기 (도2)와 같다.
(실험 예5)일반적인 가열 배즙의 물리적 화학적 품질특성
전술한 비교실시 예1의 물리적, 화학적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH, 굴절률, 산도, 전당함량, 투과도 및 혼탁도이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하였으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다. 굴절률 측정은 Abbe refractometer(1T, Atago, JAPAN)을 사용하여 실온인 20 ℃에서 측정하고, 산도는 시료액을 1 ml를 삼각 플라스크에 넣은 후 종말점을 확실히 잡기 위해서 증류수 4 ml를 넣어서 희석 후 penolphtalein 용액을 2-3방울 떨어 뜨려 0.1 N-NaOH용액을 사용하여 적정. 종말점은 penolphtalein 용액이 붉게 변하는 시점을 종말점으로 잡았다.전당 함량은 시료를 1000배 희석후 Test tube에 시료 1 ㎖를 넣고 5 % phenol 용액을 가하여 잘 혼합한 후 H2SO4 5 ㎖를 가하여 다시 한번 혼합하고 실온에 20~30 분간 방치한 후 UV/VIS-Spectrophotometer (UV-1201, SHIMAZU, JAPAN)를 이용하여 470 nm에서 흡광도를 측정한 후 계산은 당 표준 용액을 용하여 작성된 검량선을 이용하여 정량하였다. 혼탁도는 시료를 100배 희석 시킨 후 시료를 UV/VIS-Spectrophotometer(UV-1201, SHIMAZU, JAPAN)를 이용하여 280 nm에서 측정하였으며, 투과도는 원심분리(UNION32R, HANIL, KOREA)한 시료를 100배 희석시킨 후 시료를 UV/VIS-Spectrophotometer(UV-1201, SHIMAZU, JAPAN)를 이용하여 280 nm에서 투과도를 측정한다.
결과는 하기 (표7)과 같다.
1회 2회 3회 평균
당도 14.0±0.00 12.3±0.06 13.7±0.06 13.3±0.76
pH 4.39±0.06 4.01±0.01 4.21±0.01 4.20±0.17
굴절율 1.3545±0.0000 1.3523±0.0006 1.3540±0.0000 1.3536±0.0010
색도 L 93.05±0.00 63.53±0.01 73.53±0.01 76.70±15.01
a -2.77±0.01 11.87±0.02 5.91±0.02 5.00±7.36
b 29.70±0.01 60.13±0.00 45.92±0.01 45.25±15.23
산도(%) 2.176±0.115 2.498±0.026 2.859±0.051 2.511±0.302
전당(%) 4.296±0.125 4.021±0.232 4.078±0.241 4.132±0.219
투과도 99.967±0.058 99.067±0.058 99.467±0.058 99.500±0.394
혼탁도 32.367±0.115 63.667±0.577 61.333±0.058 52.456±15.103
(실험 예6)일반적인 가열 배즙의 물리적, 화학적, 관능적 품질특성 (가열온도를 달리함)
전술한 비교실시 예2의 물리적, 화학적, 관능적 품질평가를 하였다. 평가항목은 당도,색도, pH 및 관능평가이며, 당도 측정은 Digital Refractometer(PR-1, Atago,JAPAN)을 사용하였으며, 색도는 Spectrophotomater(CM-3500, MINOLTA, JAPAN)을 이용하여 측정하여 L(백색도), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었고, pH는 pH mater (8000, VWR scientific, U.S.A)를 이용하여 측정하였다. 또한 관능평가는 제품에 대한 충분한 지식과 용어, 평가기준 등을 교육시킨 패널을 통하여 맛, 향미, 맛, 전반적인기호도를 5점 기호척도법을 이용하여 선호도를 평가한다.
결과는 하기 (표8)과 (표9) 같다.
가열온도 pH 당도(Brix) 색도
L a b
120℃ 5.13± 0.03 13.4± 0.1 71.67± 1.75 10.11± 0.41 42.61± 1.11
90℃ 4.97± 0.01 12.1± 0.2 49.76± 0.17 5.92± 1.12 40.07± 1.05
가열온도 관능평가
색 향미 맛 전반적인 기호도
120℃ 2.9 3.2 2.8 2.9
90℃ 3.5 3.1 3.0 3.3
제1도는 가열배즙을 제조하는 일반적인 공정을 나타낸 흐름도

Claims (4)

  1. 원료배의 손상 부위를 제거하고 부착물이나 잔류농액을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척을 하고 파쇄기를 이용하여 배를 파쇄하였다. 파쇄한 배를 가열 배즙을 제조하는 제조 장치에 넣고 3시간 동안 가열한 후 압력은 14~15 lb/in2, 온도는 115±5℃를 유지한다. 상기의 공정이 끝난 후 가열 배즙과 고형분을 분리하기 위하여 원심분리와 압착방법을 통하여 가열 배즙을 얻고, 살균 후 포장 기기를 이용하여 포장한 후 실온에서 냉각한다.
  2. 제 1항에 있어서 상기 배를 가열 배즙 장치에 넣는 공정에서 파쇄한 배와 진갱 2.0 중량%, 행인 1.0 중량%를 첨가함을 특징으로 천식에 효과가 있는 가열 배즙 제조
  3. 제 1항에 있어서 청량감과 향미 증진을 위하여 배에 감초를 0.02~0.2 중량%, 유자를 0.2~2 중량% 첨가함을 특징으로 천식에 효과가 있는 가열 배즙 제조
  4. 제 1항에 있어서 상기 배를 가열 배즙 장치에 넣는 공정에서 파쇄한 배에 진갱 2.0 중량%, 행인 1.0중량% 첨가와 청량감과 향미 증진을 위해 감초 0.06 중량%, 유자 1.2 중량% 첨가함을 특징으로 천식에 효과가 있는 가열 배즙 제조
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20170002678U (ko) * 2014-12-22 2017-07-26 준 덩 즉석 오렌지 주스 착즙 기기
KR20200048459A (ko) * 2018-10-30 2020-05-08 농업회사법인 주식회사 장수식품 배 및 유자를 포함하는 기관지 질환 예방 또는 개선용 식품조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식품조성물

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