KR20090042349A - 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 손바닥선인장의 추출물을 반죽수로 이용하여 손바닥선인장 추출성분을 함유하는 면류를 제조하는 방법 및 이를 이용한 제품에 관한 것으로 상세하게는 소맥분에 전분, 소금 등을 일정한 비율로 혼합하고, 손바닥선인장 추출물을 반죽수로 이용함으로써 종래 소맥분과 소금, 물만을 이용하여 만들어지던 면류에 비하여 색감 및 미감이 뛰어나고 영양가가 높은 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

또한 본 발명을 통한 면류 제조방법은 손바닥선인장 추출물을 반죽수로 이용함으로써 종래 천연재료의 분말을 이용하여 반죽을 제조하는 방법보다 제면성이 뛰어나며 맛과 질감이 우수한 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법을 통해 만들어진 면류제품은 기존 면류에 비하여 색감 및 미감, 질감이 뛰어날 뿐 아니라 손바닥선인장 추출물을 통해 면역증진 활성, 항산화 활성 등의 우수한 기능성을 가진다.

Description

손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법{The preparing method of noodles including cactus extracts}

본 발명은 손바닥선인장의 추출물을 반죽수로 이용하여 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류를 제조하는 방법 및 이를 이용한 제품에 관한 것으로 상세하게는 소맥분에 전분, 소금 등을 일정한 비율로 혼합하고, 손바닥선인장 추출물을 반죽수로 이용함으로써 종래 소맥분과 소금, 물만을 이용하여 만들어지던 면류에 비하여 색감 및 미감이 뛰어나고 영양가가 높은 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

또한 본 발명을 통한 면류 제조방법은 손바닥선인장 추출물을 반죽수로 이용함으로써 종래 천연재료의 분말을 이용하여 반죽을 제조하는 방법보다 제면성이 뛰어나며 맛과 질감이 우수한 면류를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명의 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법을 통해 만들어진 면류제품은 기존 면류에 비하여 색감 및 미감, 질감이 뛰어날 뿐 아니라 손바닥선인장 추출물을 통해 면역증진 활성, 항산화 활성 등의 우수한 기능성을 가진다.

일반적으로 면류는 밀가루에 물과 소금 등을 넣고 반죽한 후에, 면대를 만들어 절단하거나, 제면기를 통한 면발 제조하는 과정을 거쳐 만들어진다. 그러나 소맥분을 주원료로 하여 제조하므로 영양가가 낮을 뿐만 아니라 소맥분과 소금의 배합 비율에 따라 맛이 결정되는 단점을 가지고 있어, 근래에는 소맥분에 시금치, 메밀, 도토리, 칡 등을 넣어 색감 및 미감을 증진할 뿐만 아니라 영양가를 높이기 위한 제조 방법이 시도되고 있다.

하지만, 소맥분에 상술한 천연재료와 물을 혼합하여 반죽할 경우 면류의 면발이 푸석푸석해지고 잘 끊어지는 단점이 있어, 본 발명에서는 이를 해결하기 위해서 감자 또는 고구마 전분을 첨가하여 제조함으로써 면류의 물성을 개선하는 공정을 포함한다.

또한 기존의 기능성 소재를 활용하여 제면된 면류 제품은 대부분이 천연물의 건조분말을 1~3% 첨가하여 제조하고 있어 관능적으로 반점이 형성되는 등 식미를 저하시키는 요인이 되고 있다.

따라서 본 발명에서는 손바닥선인장의 건조분말 대신 추출액을 직접, 또는 건조분말을 물에 녹인 용액을 반죽수로 사용함으로써 반죽 형성을 용이하게 하고 제품의 관능적 향상 및 식미를 증진하고자 한다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 소맥분에 감자 또는 고구 마 전분을 일정량 혼합하여 사용하고, 손바닥선인장의 추출물을 반죽수로 이용함으로써 맛과 질감이 우수하고 손바닥선인장의 생리활성을 유지할 수 있는 면류를 제조하고자 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 소비자의 기호에 맞추어서 면류를 제조할 수 있도록 건면, 생면 및 숙면 등 다양한 상태의 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 수단은 (1) 소맥분 72-95%, 전분 4-25중량%, 소금분말 1-3중량%를 혼합한 혼합분말에 전분원료대비 30-40%(v/w)의 손바닥선인장 추출물을 첨가하고 반죽하는 단계; (2) 상기 반죽을 5-10℃에서 6-24시간 숙성하는 단계; (3) 상기 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 면류로 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법이다. 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류 제조 방법은 이하에서 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

백련초라고도 알려진 손바닥선인장은 건조한 기후에서도 잘 자라는 열대성 식물로 우리나라에서는 제주기념물 제35호로 제주도에서 재배되어 식용, 약용 및 관상용으로 이용되고 있는데 손바닥 선인장의 열매와 줄기는 예로부터 당뇨, 변비, 고혈압, 식욕증진 및 기관지 천식에 효능이 있어 사용되어 왔고 또한 면역증진 활성 및 항산화 활성에도 효과가 있다고 알려져 있다. 멕시코에서는 당뇨치료제로도 많이 사용되고 있다. 그밖에, 이 식물은 류마티스 관절염이나 골다공증의 예방효과가 있다고 알려져 있으며, 플라보노이드와 다량의 비타민 C를 함유하고 있어 노화방지나 피부 미용을 위해서도 사용되고 있다. 최근에는 손바닥선인장 성분이 상처치유나 항염증에도 효과가 있음이 보고된 바 있다.

본 발명은 면류를 제조하는데 필수 원료인 소맥분에 손바닥선인장 추출물을 첨가 사용함으로써 손바닥선인장의 기능성 성분을 함유하는 면류를 제조할 수 있다.

본 발명에서는 소정의 정량화된 전분을 첨가함으로써 손바닥선인장 추출물의 첨가로 인한 점도 저하를 개선하는 단계를 포함한다.

본 발명의 방법으로 제조된 면류는 다양한 형태로 제조되어 소비자의 기호에 부응할 수 있을 뿐 아니라 손바닥선인장 추출물이 함유되어 있어 생리활성 성분을 통한 우수한 기능성을 가진다.

이하, 본 발명에 의한 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법을 공정별로 상세히 설명한다.

[제1공정 : 손바닥선인장 추출물 제조 공정]

건조 또는 생과 상태의 손바닥선인장에 10~15배(v/w)수의 물을 첨가하고 60~100℃에서 12~24시간 동안 추출하여 손바닥선인장 추출물을 얻는다.

이때 추출수율 증진을 위해 초음파를 병행하는 등의 다양한 추출방법이 사용될 수 있으며 추출 후에 추출물의 농도 조절을 위해 농축 또는 희석하는 공정을 포함한다.

[제2공정 : 제면을 위한 재료 준비 공정]

본 발명에 있어서 제면을 위한 재료를 준비하는 제2공정은 소맥분에 전분, 소금분말 등을 소정의 비율로 혼합하는 단계로 재료들을 혼합하되 전분의 첨가량은 손바닥선인장의 추출물에 상응하게 증감한다. 이는 첨가되는 손바닥선인장 추출물이 반죽의 점도를 낮추어 면의 면발이 끊어지고 푸석푸석해질 수 있는 문제점을 개선하기 위한 방법으로, 전분은 물과 혼합되었을 때 점도가 높을 뿐만 아니라 면발을 쫄깃쫄깃하게 하는 성질을 가지고 있어, 냉면 등을 제조할 때에 많이 사용되는 것과 같은 이유이다.

[제3공정 : 재료혼합 및 숙성을 통한 반죽 제조 공정]

본 발명에서 반죽을 제조하는 제3공정은 소정의 재료를 선택적으로 혼합한 제면용 혼합분말을 반죽용 기계에 넣고 제1공정에서 수득한 손바닥선인장 추출물을 정량하여 첨가한 후에, 혼합분말과 추출물이 잘 섞이도록 반죽하여 소정의 수분함량을 갖는 반죽을 제조하고, 제조된 반죽을 저온에서 소정의 시간동안 숙성시키는 단계이다.

이때, 반죽을 바로 사용하여 면발을 제조하는 것보다 5~10℃이하의 저온에서 적어도 6~24시간 동안 숙성시켜 면류의 면발을 제조하게 되면, 면류의 재료로 혼합된 전분 및 손바닥선인장의 여러 성분들이 화학반응을 일으켜 면발의 풍미를 증진시키는 효과를 나타내게 된다.

[제4공정 : 제면 공정]

제면은 압연을 통해 면대를 형성하고 식도를 이용하여 소정의 폭과 길이를 가지는 칼국수 형태로도 이루어지나 대량생산을 위한 제품화에 적합하지 못하다.

본 발명에서 반죽을 제면하는 제4공정은, 숙성된 반죽을 제면기로 제조하는 공정으로 제면기의 면발성형기구를 이용하여, 국수 형상의 면발, 수제비 형상의 면발, 칼국수 형상의 면발, 냉면 형상의 면발 등, 다양한 형태의 면발을 선택적으로 제조할 수 있다.

[제5공정 : 제면된 면발을 건면, 생면 및 숙면 상태로 제품화 하는 공정]

본 발명에 의한 면발을 건조, 급속 냉동, 숙성하는 제5공정은 제면기로부터 만들어져 나오는 면발을 고온 건조 또는 냉동 건조 공법을 이용하여 면발에 포함되어 있는 수분을 소정의 수치 이하로 낮춤으로서 건조된 면발을 제조할 수 있다.

아울러, 제면기로부터 뽑아져 나오는 면발을 제조와 동시에 끓는 물에 끊이거나 또는 고온의 스팀을 이용하여 완전히 익힌 후에, 급냉시켜 포장함으로써 숙면 상태의 면발, 수제비 면발, 냉면 면발의 상태로 제조할 수 있다.

상술한 바와 같이, 본 발명에 의한 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법에 따르면 기능성을 가진 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류를 다양한 형태의 면으로 용이하게 제조할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

실시예 1.

소맥분 93중량%, 전분 5.5중량%, 소금분말 1.5중량%를 혼합하여 제면용 혼합분말을 준비하고, 이 혼합분말에 전분원료대비 33%(v/w)의 손바닥선인장 추출물을 첨가하여 반죽하고 12시간동안 10℃에서 저온숙성시켜 반죽을 제조한다.

이때, 제면용 반죽을 저온숙성함으로써 반죽 내에 혼합되어있는 성분들이 반응하여 향미가 증진되고 질감이 향상되는 면발로 제조될 수 있다.

반죽을 제면기를 이용하여 국수, 칼국수 등의 형태로 제면한 후에, 고온 또는 냉동 건조방식으로 면발의 수분을 제거하여 건면의 형태로 제조하여 포장한다.

실시예 2.

소맥분 85중량%, 전분 12중량%, 소금분말 2%를 혼합하여 제면용 혼합분말을 준비한다. 제면용 혼합분말에 주정1%(w/v)와 전분원료대비 35%(v/w)의 손바닥선인장 추출물 첨가하여 반죽하고 24시간동안 10℃에서 저온숙성시켜 반죽을 제조한다. 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 국수, 칼국수, 수제비 등의 형태의 면발을 갖도록 제면하여 생면 상태의 면류를 제조하고, 이 생면 상태의 면류를 진공 포장하여 생면을 제조한다.

실시예 3.

소맥분 75중량%, 전분 23중량%, 소금분말 2%를 혼합하여 제면용 혼합분말을 준비한다. 전분원료대비 34%(v/w)의 손바닥선인장 추출물을 첨가하여 반죽하고 24시간동안 10℃에서 저온숙성시켜 반죽을 제조한다. 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 국수, 칼국수, 수제비 등의 형태의 면발을 갖도록 제면하여 생면 상태의 면류를 제조하고, 이 면발을 끓는 물에 삶거나 고온의 스팀으로 익힌 후에 급냉시켜서 숙면 상태의 면류를 제조한다.

아울러, 본 발명에 의한 면류 제조 방법에서 사용되는 제면용 혼합분말은 천연재료들이 추가적으로 첨가될 수 있다.

Claims (2)

1. (1) 소맥분 72-95%, 전분 4-25중량%, 소금분말 1-3중량%를 혼합한 혼합분말에 전분원료대비 30-40%(v/w)의 손바닥선인장 추출물을 첨가하고 반죽하는 단계,

   상기 반죽을 5-10℃에서 6-24시간 숙성하는 단계,

   상기 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 면류로 제조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법
2. 제1항에 있어서,

   손바닥선인장 추출물은 건조 또는 생과 상태의 손바닥선인장에 10-15%(w/v)의 물을 가하여 60-100℃에서 12-24시간 추출하여 제조되는 것을 특징으로 하는 손바닥선인장 추출물을 함유하는 면류의 제조방법.