KR20070066540A - 김치포장재 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치의 유통 및 저장과정 중 발생하는 이산화탄소 등의 가스를 외부로 효과적으로 배출할 수 있도록 하여 포장재의 부풀음을 방지함은 물론 제품의 수분 손실을 최소화하여 김치의 품질을 우수하게 유지할 수 있는 김치포장재에 관한 것으로, 이는 내측면에 선택적 투과성을 갖는 다공성의 미세가공필름이 부착되고, 외측면에는 상기 미세가공필름을 통과한 가스를 외부로 용이하게 배출하는 배기구가 형성된 것을 특징으로 한다.

미세가공필름, 김치, 포장재, 가스팽창, 발효식품

Description

김치포장재{Package for Kimchi}

도 1은 본 발명에 따른 김치포장재의 부분적 개방 상태를 보여주는 사시도.

도 2는 본 발명의 김치포장재의 외측면에 배기구가 형성된 상태를 도시하는 사시도.

도 3은 본 발명의 김치포장재의 일부 단면을 나타내는 평면도.

도 4는 본 발명의 김치포장재를 통한 가스의 배출과정을 부분 확대하여 나타낸 단면도.

본 발명은 김치포장재에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 김치의 유통 및 저장과정 중 발생하는 이산화탄소 등의 가스를 외부로 효과적으로 배출할 수 있도록 하여 포장재의 부풀음을 방지함은 물론 제품의 수분 손실을 최소화하여 김치의 품질을 우수하게 유지할 수 있는 김치포장재에 관한 것이다.

김치는 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 우리나라의 대표적인 식품 중 하나로서, 그 맛과 영양상의 우수함은 국내는 물론 해외에서도 인정받고 있으며 그에 따라 김치 수출은 증가 추세에 있다.

그러나 김치는 그것의 저장 및 유통과정 중에 유산균의 발효에 의하여 이산화탄소와 같은 가스를 발생하여, 이산화탄소 등의 가스의 배출을 위한 적절한 조치를 포장 및 저장 단계에서 취하지 않으면, 제조 후 수일 내에 포장재가 부풀어 오르고 내부 제품의 품질 자체가 열악해진다는 치명적인 문제점이 있었다.

이러한 가스는 일반 가정의 경우 저장기간 중 용기 외부와의 자연스러운 통기를 통하여 발산되므로 문제가 되지 않지만, 최근 들어 가정에서도 김치를 직접 담그지 않고 판매되는 김치를 사먹기 시작하면서 판매 김치의 포장 및 저장에 따른 마찬가지의 문제점이 지적되었다.

즉, 판매되는 김치의 경우 대부분 용기 또는 파우치를 이용하여 밀봉한 상태로 유통 판매되고 있는데, 이때 생성된 이산화탄소 등의 가스에 의하여 용기 또는 파우치가 외부로 심하게 부풀어 오르는 현상을 만들어 내고 심한 경우 용기 또는 파우치의 파손을 유도하는 부작용이 나타났던 것이다.

이에 국내의 김치 제조 및 판매업체는 김치에서 자연스럽게 발생되는 이산화탄소를 제어하기 위하여, 김치 포장재 내부에 주머니 형태의 이산화탄소 흡수제를 포함시키는 등 다양한 생산방식 및 포장방식을 제안하여 왔으나, 포장 용기내에 김치와 별도로 제공되는 기체 흡수제의 경우 김치로부터의 액즙과 양념으로 인하여 기체 흡수제의 포장재가 오염되어 비위생적이었으며, 김치포장재와는 별도로 상기 기체 흡수제의 포장재가 김치와 함께 내부에 제공됨으로써 파손될 경우 김치 제품 자체를 이용할 수 없게 되는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 극복하고 이산화탄소와 같은 가스 발생에 따른 김치 용기 또는 파우치의 부풀음을 최소화할 수 있는 신규의 김치포장재를 제공함을 목적으로 한다.

본 발명의 또 다른 목적은 가스 배출에 수반되는 수분 손실을 최소화하여 김치의 품질을 우수하게 효과적으로 유지할 수 있는 포장재를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 김치의 건조 및 이에 따른 산막효모 발생을 억제하기 위한 공정을 용이하게 수행할 수 있도록 편리성이 개선된 김치포장재를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 김치포장재는 내측면에 선택적 투과성을 갖는 다공성의 미세가공필름이 부착되고, 외측면에는 상기 미세가공필름을 통과한 가스를 외부로 배출하는 배기구가 형성된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 김치포장재의 내측면에 부착된 미세가공필름은 선택적 투과성을 가지므로, 포장 용기의 내부 공간에 수용되어 있는 김치에서 배출된 이산화탄소 등의 기체는 배기구를 통해 신속하게 외부로 배출되어 김치 포장재가 이 가스에 의해 부풀어 오르는 것이 방지되지만, 김치에서 배출된 액상의 물 또는 액즙은 표면장력 에 의하여 미세가공필름을 통과하지 못하게 되며, 특히 미세가공필름의 폭을 조절하여 김치의 수분손실은 최적화할 수 있게 되는 것이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 김치포장재의 일 실시예를 사시도로 나타낸 것으로, 김치를 수용하여 밀봉하는 포장 용기의 내측면에 미세가공필름(20)이 부착된 상태를 도시한다.

도 2는 본 발명의 김치포장재의 외측면에 배기구(14)가 형성된 것을 일부 확대하여 사시도로 나타낸 것으로, 미세가공필름(20)을 통과한 가스를 외부로 배출하기 위하여 배기구(14)가 포장 용기의 외측면에 형성된 것을 도시한다.

도 3은 상기 미세가공필름(20)의 부착상태를 평면도로 나타낸 것으로, 포장 용기의 내측면에 부착된 미세가공필름(20)의 가장자리가 액상의 물 또는 액즙이 스며들지 않도록 실링 처리된 상태를 보이고 있다.

도 4는 본 발명의 김치포장재를 통한 가스의 배출과정을 부분 확대하여 단면도로 나타낸 것으로, 포장 용기의 내측면에 부착된 미세가공필름(20)을 통과한 가스가 배기구(14)를 통하여 외부로 배출되는 과정을 보이고 있다.

도시된 바와 같이, 본 발명의 김치포장재(1)는 발효식품이 내부에 수용되어 밀봉되는 포장용기(10)의 내측면에 미세가공필름(20)이 부착되고, 상기 포장용기(10)의 외측면에는 상기 미세가공필름(20)을 통과한 가스를 외부로 배출하기 위한 배기구(14)가 형성된 구성을 갖는다.

상기 발효식품은 포기김치, 맛김치, 깍두기, 파김치 등과 같이 발효과정에서 이산화탄소와 같은 가스를 발생하는 모든 식품을 포함할 수 있다.

이러한 발효식품을 수용하여 밀봉하는 포장용기(10)는 동일 크기의 전면 필름(11)과 후면 필름(12)으로 구성되며, 내부에 발효식품을 수용하기 위한 수용 공간(13)이 형성될 수 있도록 상기 전면 필름(11)과 후면 필름(12)의 가장자리를 열접착한 후 밀봉하게 된다.

상기 포장용기(10)는 도시된 바와 같은 파우치 형태 외에도 임의의 형태를 취할 수 있다. 즉, 내측면에 미세가공필름(20)이 구비되고 외측면에 배기구(14)가 구비된 포장재로서 임의의 용기 형태에 덮개 필름 포장재로서 제공될 수 있으며, 본 발명은 용기의 형태에 상관없이 파우치 포장재 형태 또는 덮개 필름 포장재 형태 모두를 포함한다.

상기 포장용기(10)의 내측면에 부착되는 미세가공필름(20)은 다공성의 미세기공이 형성되고 매우 낮은 표면에너지를 가지고 있어 발효식품에서 배출된 액상의 물이나 액즙은 통과시키기 않고, 이산화탄소와 같은 가스는 통과시키는 선택적 투과성을 갖는다.

이러한 미세가공필름(20)으로서는 물리적 처리방법에 의하여 미세기공이 형성된 폴리올레핀계의 MPPM(Microporous Polyolefin Membrane) 필름을 사용하는 것이 바람직하며, 이 밖에 기타의 합성수지 필름으로서 미세기공이 형성되고 선택적 투과성을 갖는 것이라면 사용 가능하다.

상기에서 MPPM 필름에 미세기공을 형성하기 위한 물리적 처리방법은 공지된 다양한 방법을 이용할 수 있다. 레이저 천공 또는 플라즈마 가공 방법도 여기에 해 당될 수 있다.

상기 MPPM 필름은 매우 낮은 표면에너지를 가지기 때문에 기체를 제외한 액상의 물 또는 액즙의 경우 표면장력에 의하여 이를 투과하지 못하는 것이며, 이러한 이유로 선택적 투과성을 갖게 되는 것이다.

상기 미세기공의 크기는 포장되는 발효식품의 종류 및 계절에 따라 10nm 내지 10㎛의 크기로 형성될 수 있다. 미세기공의 크기가 10nm 미만이면 가스의 배출이 충분치 못하여 본 발명의 목적을 달성하기 어렵고, 반대로 기공의 크기가 10㎛ 보다 크게 되면 액즙까지 통과되어 이 또한 본 발명의 목적을 달성할 수 없게 되어 바람직하지 않다.

이와 같은 미세가공필름(20)은 포장용기(10)의 적어도 어느 하나의 내측면에 열접착을 통하여 부착하게 되며, 본 발명의 도면에서는 후면 필름(12)의 내측면에 부착된 것을 예시하고 있다.

여기서, 상기 MPPM 필름의 물리적 특성을 살펴보면 다음과 같다.

특성	사양	특성	사양
재질	폴리올레핀계	기공율(porosity)	50% 이상
두께	20-70㎛	통기성(gas permeability)	1,000 cc/min/㎠ 이상
기공크기	10-300 nm	기공폐쇄온도	134℃

또한, 상기 후면필름(12)의 외측면에 제공된 배기구(14)는 펀칭에 의하여 뚫어진다.

상기 배기구(14)는 미세가공필름(20)을 통과한 가스의 외부 배출의 효율성 및 외관적 미려함을 고려하여 후면 필름(12)의 외측면에 1개 또는 다수 등 선택적 으로 가공 가능하다.

또한, 발효식품에서 배출된 가스 외에 액상의 물이나 액즙이 미세가공필름(20)에 스며들어 부분적인 배출이 이루어지거나 표면장력을 통하여 배기구(14)를 막아 가스의 배출에도 영향이 받는 것을 방지하기 위하여 상기 미세가공필름(20)의 가장자리에 위치한 마감부(21)는 실링 처리하여 밀봉하게 된다.

따라서, 이와 같은 미세가공필름(20)이 포장용기(10)를 구성하는 전면 필름(11) 내지 후면 필름(12)의 적어도 어느 하나의 내측면에 부착됨에 따라 포장용기(10)의 내부 공간(13)에 수용되어 있는 발효식품에서 배출된 이산화탄소와 같은 가스가 배기구(14)를 통하여 신속하게 외부로 배출되어 김치포장재가 가스에 의해 부풀어 오르는 것이 방지되며, 그러면서도 발효식품에서 배출되는 액상의 물 또는 액즙은 미세가공필름(20)을 통과하지 못하므로 가스배출시 수반되는 수분 손실은 최소화하게 되는 것이다.

한편, 미세가공필름(20)의 폭(X)은 최소 2cm에서 최대 7cm로 재단되어 포장용기(10)의 내측면에 열접착되며, 상기 폭은 발효식품의 무게 및 포장 크기에 따라 조절될 수 있다.

즉, 발효식품의 계절별, 품종별 상태에 따라 미세가공필름(20)의 폭(X)을 조절하여 이산화탄소 배출량 및 수분 배출량을 조절하여 줄 수 있으며, 소비자의 기호도에 따라 김치의 포장별 최적 노출 면적을 계산하여 가스의 발생량을 최적화하고 수분 손실을 최소화할 수 있는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 구성에 의하면, 이산화탄소 발생에 따른 김치 용기 또는 파우치의 부풀음을 최소화할 수 있는 신규의 김치포장재가 제공된다.

또한, 본 발명의 김치포장재에 의하면 가스 배출에 수반되는 수분 손실을 최소화하여 김치의 품질을 우수하고 효과적으로 유지할 수 있게 된다.

또한 본 발명의 김치포장재에 의하면 김치의 건조 및 이에 따른 산막효모 발생을 억제할 수 있게 된다.

즉, 발효식품으로부터의 이산화탄소 발생과 수분 소실량을 고려하여 미세가공필름의 폭을 최적으로 조절함으로써, 발효식품인 김치의 계절별, 품종별 상태에 따라 용이하게 가스팽창률을 낮추어 줄 수 있으며, 종래의 가스 흡수제를 김치 제품에 포함하지 않아도 됨으로써 소비자에게 더 안전하고 깨끗한 김치 제품을 제공할 수 있게 된다.

Claims (7)

1. 내측면에 선택적 투과성을 갖는 다공성의 미세가공필름이 부착되고, 외측면에 상기 미세가공필름을 통과한 가스를 외부로 배출하는 배기구가 형성된 것을 특징으로 하는 김치포장재.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 미세가공필름은 김치 포장용기의 적어도 하나의 내측면에 열접착되며, 그 가장자리는 액상의 물 또는 액즙이 스며들지 않도록 실링 처리됨을 특징으로 하는 김치포장재.
3. 청구항 1에 있어서, 상기 배기구는 상기 김치 포장용기의 외측면에 하나 이상 형성됨을 특징으로 하는 김치포장재.
4. 청구항 1에 있어서, 상기 미세가공필름은 미세기공이 형성된 MPPM 필름인 것을 특징으로 하는 김치포장재.
5. 청구항 1 또는 4에 있어서, 상기 미세가공필름의 미세기공은 10nm 내지 10㎛의 크기를 갖는 것을 특징으로 하는 김치포장재.
6. 청구항 1 또는 4에 있어서, 상기 미세가공필름의 폭은 2-7cm인 것을 특징으로 하는 김치포장재.
7. 청구항 1 또는 2에 있어서, 상기 김치 포장용기의 덮개 필름으로서 제공되는 것을 특징으로 하는 김치포장재.

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