KR20060105965A - 냉면육수의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉면육수를 제조하는 냉면육수의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 숙취하게는 숙취해소 및 피로회복 등 영양이 풍부한 콩나물을 주원료로 하여 만든 냉면육수의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명인 냉면육수의 제조방법은, 냉면육수를 제조하는 방법에 있어서, 착즙기를 이용하여 콩나물의 즙을 내는 착즙단계와 상기 착즙단계에서 얻어진 콩나물의 즙을 115~120℃의 고온에서 20분간 살균처리하는 살균처리단계와 상기 살균처리단계를 거친 콩나물의 즙에 천연양념류 및 향신료를 첨가하는 첨가단계와 상기 첨가단계에서 얻어진 냉면육수를 정량의 봉지에 담아 115~120℃의 고온에서 20분간 2차살균처리하는 2차살균처리단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

Description

냉면육수의 제조방법{Manufacturing method of cold noodle meat broth}

본 발명은 냉면육수를 제조하는 냉면육수의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 숙취해소 및 피로회복 등 영양이 풍부한 콩나물을 주원료로하여 만든 냉면육수의 제조방법에 관한 것이다.

일반적인 냉면육수로 사용되는 육수는 주로 쇠고기나 닭고기 등의 육류를 삶은 것이 사용되었는데, 이는 맛이나 향면에서 입맛을 돗구는 특이한 점이 없으며, 또한 단순한 냉면육수 이외에는 별다른 효과를 기대하지 못한다.

또한 상기와 같은 육수는 보관함에 있어 살균처리의 미비함으로 인해 장기 보관이 불가능하고 따라서 육수를 냉동하여 판매하는 것이 대부분이다.

그러나 상기와 같이 육수를 냉동 판매함에 따라 육수 본질의 맛이 저하될 뿐만 아니라 해동되는 과정에서 대장균등과 같은 여러 가지 균에 노출되어 이 육수에 면을 담아 먹을 경우 식중독과 같은 무서운 병에 항시 노출된다.

본 발명은 상기와 같이 종래 냉면육수가 가지고 있는 여러 가지 제반사항을 일시에 해소하여 냉면육수의 장기간 보관은 물론 대량생산에 의한 판매가를 절감할 수 있으며, 단순한 육수의 기능이외에 숙취해소, 피로회복 등의 효능을 발휘할 수 있도록 한 냉면육수의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 지닌 본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은,

착즙기를 이용하여 콩나물의 즙을 내는 착즙단계와;

상기 착즙단계에서 얻어진 콩나물의 즙을 115~120℃의 고온에서 20분간 살균처리하는 살균처리단계와;

상기 살균처리단계를 거친 콩나물의 즙에 천연양념류 및 향신료를 첨가하는 첨가단계와;

상기 첨가단계에서 얻어진 냉면육수를 정량의 봉지에 담아 115~120℃의 고온에서 20분간 2차살균 처리단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 특징을 지닌 본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법에 의해 제조된 냉면육수는 장기간 보관은 물른, 냉동상태가 아닌 액체상태로 살균처리 된 봉지에 담겨 보관되기 때문에 대장균 등과 같은 각종 세균에 노출되는 것을 방지함은 물론, 피로회복과 숙취해소 등에 효과가 있다.

또한 정량의 봉지에 담아 판매되기 때문에 대량생산이 가능하고 이에 따라 판매단가의 절감을 가져온다.

이하 실시예를 토대로 하여 본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법을 상세하게 설명한다.

본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 콩나물을 주원료로하여 냉면육수를 제조한다.

콩나물은 비타민 B와 C, 필수아미노산, 식물성섬유, 칼륨과 칼슘등이 풍부하여 그 유용성이 높은 것으로 한명(漢名)으로는 두아(豆芽), 숙아채(菽芽菜)라고 하며, 채 자라지 않은 콩나물을 말린 것을 한방에서는 대두황권(大豆黃倦)이라 한다. 콩나물에 들어있는 아미노산은 몸에서 스스로 만들어지지 않는 필수아미노산인데다 흡수가 잘 되는 유리아미노산은 알콜 분해효소의 기능을 도와 숙취해소에 좋다. 나아가 콩나물에 들어있는 칼륨은 혈압을 낮추는데 도움을 주며 풍부한 섬유질은 비만이나 변비 등을 예방해준다.

상기 대두황권은 부종과 근육통을 다스리고 위속의 열을 없애주는 효과 및 감기몸살을 다스리는 효과가 있어 약용으로 쓰인다.

상기와 같은 효과 및 효능을 지닌 콩나물을 착즙기를 이용하여 즙을 낸 후, 이 콩나물즙을 115℃~125℃의 고온에서 15분간 살균 처리한 후 고온상에서 살균으로 처리된 콩나물즙을 식힌 다음, 마늘 등과 같은 천연양념류 및 향신료를 첨가하고 살균처리 된 정량의 비닐봉지에 담는다.

상기와 같은 공정에 의해 제조된 비닐봉지에 담긴 냉면육수를 다시 115℃~125℃의 고온에서 20분간 살균 처리한 후 상온에서 보관한다.

상기와 같이 제조된 냉면육수는 액체상태에서 장기간 보관이 가능하고, 또한 비닐봉지에 담겨 액체상태로 보관됨에 따라 그 맛과 효능이 변질 되지 않는다.

상기와 같이 제조된 냉면육수에 메밀 또는 기타의 식품으로 가공된 면을 넣어 먹음으로써 콩나물의 특유한 맛과 메밀의 담백한 맛이 어우러져 냉면 맛의 일미 를 맛볼 수 있으며, 또한 상술한 각종 콩나물의 효능을 가질 수 있다.

또한 상기 제조과정에서 살균처리를 반복함에 따라 대장균 등과 같은 각종 세균으로부터의 보호는 물론 장기간 보관이 가능하며 대량생산을 꾀할 수 있다.

한편 상술한 냉면육수의 제조과정 중 콩나물 대신에 양파를 주원료로 사용하여 냉면육수를 제조할 수도 있는데 상기와 같은 동일한 방법으로 제조된다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 냉면육수의 제조방법은 그 주원료로 필수아미노산과 비타민 및 식물성섬유가 풍부한 콩나물을 사용하기 때문에 냉면을 먹을 때에 단순한 육수의 기능이외에 콩나물의 피로회복 및 숙취해소 등의 효능을 겸할수 있을뿐만 아니라 고온에서 살균처리 과정이 반복되기 때문에 각종 세균으로부터의 보호는 물론 정량봉지에 담아 보관되기 때문에 대량생산에 의한 판매가의 절감을 가져오는 등의 매우 유용한 발명이다.

Claims (1)

1. 냉면육수를 제조하는 방법에 있어서,

   착즙기를 이용하여 콩나물의 즙을 내는 착즙단계와;

   상기 착즙단계에서 얻어진 콩나물의 즙을 115℃~120℃의 고온에서 20분간 살균처리하는 살균처리단계와;

   상기 살균처리단계를 거친 콩나물의 즙에 천연양념류 및 향신료를 첨가하는 첨가단계와;

   상기첨가단계에서 얻어진 냉면육수를 정량의 봉지에 담아 115℃~125℃의 고온에서 20분간 2차 살균처리하는 2차 살균처리 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 냉면육수의 제조방법.