KR20060064131A - 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 일차적으로 참숯가마에서 일정시간 숯불에 직화 초벌구이 과정을 거친 후 재차 고기를 굽는 즉, 재벌구이 과정을 거침으로서 연기가 발생되지 아니하여 실내에 닥트시설을 할 필요가 없고 콜레스테롤 제거로 인하여 육질 고유의 맛을 발휘할 수 있으며 또한, 육류 특유의 냄새를 제거함과 동시에 재벌구이 과정에서 기름이 튀지 아니하며 특히, 옷에 고기 냄새가 전혀 베지 아니하여 아주 위생적이며 친환경적인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과 그 장치에 관한 것으로서,

그 구체적인 해결적 수단은「육질색이 선명한 연분홍빛을 띠는 4.5Kg ~ 5.5Kg이내의 어린암돼지고기를 선별 선택하는 선별과정(P1)과, 상기 선별된 어린암돼지고기에서 삼겹살을 분리 추출한 후 상기 삼겹살에 다수개의 칼집 즉, 홈을 형성한 후 상기 홈에 월계수 잎사귀 또는 솔잎을 으깬 즙이나 잎사귀 자체를 끼워넣은 후에 영하 2~3℃의 온도에서 48시간 숙성하되 12시간마다 분리 추출된 삽겹살을 뒤집어 주는 작업을 반복하면서 숙성하는 숙성과정(P2)과, 상기 숙성과정(P2)을 거친 삼겹살을 200g~230g정도로서 두께는 1~1.2㎝로 절개하는 1차 절개과정(P3)과, 상기 1차 절개과정(P3)을 거친 삼겹살을 석쇠에 안착 고정시킨 후 내주면이 내화벽돌로 이루어지고 저면에는 참숯을 수납한 온도 800~900℃의 참숯가마에 상기 절개된 삼겹살의 양면을 번갈아 가면서 총 10~20초 정도 참숯의 열을 직화하여 초벌구이하는 초벌구이과정(P5)과, 상기 초벌구이과정(P5)을 거친 삼겹살을 참숯가마로 부터 인출하여 기름제거기에서 삼겹살에서 발생된 기름 및 콜레스테롤을 제거하는 기름제거과정(P6)과, 포기김치, 두부, 생새우, 양송이, 새송이, 팽이버섯, 햄, 양파를 불판에 얹져놓고 불판을 예열하는 불판 예열과정(P7)과, 상기 불판이 예열된 연후에는 기름이 제거된 삼겹살을 상기 불판에 올려놓고 3분정도 굽고 상기 삼겹살을 뒤집은 상태에서 재차 3분정도 굽는 재벌구이과정(P8)과, 상기 재벌구이과정(P8)을 거친 삼겹살을 섭취자가 섭취하기 용이하게 절개하는 2차절개과정(P9)으로 이루어진 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 고추가루 20g, 식초 20㎖, 물엿 50㎖, 와사비 1/2 스푼, 참깨가루 10g, 다시마 5g, 조미료 1g, 고추장 2스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1/3스푼을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정(P4)을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 와사비20g, 설탕 40g, 식초 10g, 케찹 20g, 후추가루 5g을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정(P4')을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

전체적으로 지붕이 돔형상으로 하부에는 지지 다리(10)가 형성된 상태에서 전면은 개폐문(11)이 형성되어 있고 그 하부에는 재수납함(12)이 인출 가능하도록 구비되어 있으며 내부 바닥면에는 다이아몬드 형상의 스텐레스망으로 된 참숯 안착부(13)가 형성되어 있고 상기 참숯 안착부(13)의 약 15㎝ 상단에는 석쇠 안착부(14)가 구비되어 있으며 내측벽면은 내화벽돌(15)로 이루어져 있고 천정 일측에는 연기배출통(16)이 구비된 참숯가마(1)와, 스텐레스 재질의 대략 사각형상으로 일측에는 힌지(20)가 구비되어 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 된 상태에서 삼겹살을 안착할 수 있도록 중앙에는 망구조로 이루어져 있고 타측에는 손잡이(21)가 구비된 복수개의 스텐레스망(22)의 어느 하나 외측에는 상기 스텐레스망(22)과 일측에는 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 되어 있고 중앙에는 스텐레스 재질의 차단판(230)이 형성되어 있으며 타측에는 손잡이(231)가 구비된 열방출차단부(23)가 형성되어 있는 석쇠(2)와, 사각 형상의 프레임(30) 상부 중앙에 기름 배출 호퍼(31)가 구비되어 있고 상기 호퍼(31) 하부에는 기름 수납함(32)이 구비되어 있는 상태에서 상기 호퍼(31) 내측은 후반부가 전반부보다 경사지도록 구비되어 있으며 그 위에는 철망(310)이 안착되어 있고 호퍼(31) 전반부에는 소음 및 충격을 완화하는 고무밴드(311)가 구비된 기름제거기(3)가 결합된 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치」를 그 구성적 특징으로 하고 있다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법 및 그 장치는 일차적으로 참숯가마에서 일정시간 숯불에 직화 초벌구이 과정을 거친 후 재차 고기를 굽는 즉, 재벌구이 과정을 거침으로서 실내에 환기시설이 필요없어 인테리어가 편리하고 실내 공기가 청결하며, 참숯으로 직화 초벌구이를 함에 따라 삼겹살로 부터 배출되는 기름기 즉, 콜레스테롤을 제거함으로서 삼겹살 고유의 고소한 맛을 그대로 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 참숯으로 부터 발산되는 인체에 유익한 원적외선과 음이온이 삼겹살 특유의 냄새를 제거함과 동시에 삼겹살에 베어 들어 인체에 이로운 것이며 초벌구이과정을 거침으로서 재벌구이시에는 기름기가 튀지 않고 옷에 냄새가 전혀 베지 아니하게 하는 것으로서 종래에는 생고기 또는 삼겹살을 그대로 불판에 굽던 구이방법을 완전히 바꿔서 본 발명은 불판에 삼겹살을 재벌구이시에 타지 아니하고 연기발생을 완전히 제거하고 기름기 등을 적당하게 제거하여 고기맛을 좋게 하는 것이며 따라서, 섭취자의 건강이나 식생활 개선을 물론이고 연기, 기름기 및 냄새가 실내에 베이지 아니함으로서 매우 위생적이므로 인체상이나 환경적으로나 매우 유용한 것이다.

삼겹살, 초벌구이, 재벌구이, 참숯가마, 석쇠

Description

참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법 및 그 장치{Roast method and apparatus of pork to use hardwood charcoal}

도 1은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법의 제조과정을 나타내는 블럭도,

도 2는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 참숯가마의 사시도,

도 3은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 참숯가마의 내부를 나타내는 내부 사시도,

도 4는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 사용되는 석쇠의 사시도,

도 5는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 기름제거기의 사시도,

도 6은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치의 사용상태를 나타내는 사시도,

도 7은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치의 또 다른 사용상태를 나타내는 사시도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *

1 : 참숯가마 2 : 석쇠

3 : 기름제거기 10 : 다리

11 : 개폐문 12 : 재수납함

13 : 참숯 안착부 14 : 석쇠 안착부

15 : 내화벽돌 16 : 연기배출통

20 : 힌지 21 : 손잡이

22 : 스텐레스망 23 : 열방출차단부

30 : 프레임 31 : 호퍼

32 : 기름 수납함 230 : 차단판

231 : 손잡이 310 : 철망

311 : 고무밴드 P1 : 선별과정

P2 : 숙성과정 P3 : 1차 절개과정

P4 : 양념첨가과정 P4' : 양념첨가과정

P5 : 초벌구이과정 P6 : 기름제거과정

P7 : 예열과정 P8 : 재벌구이과정

P9 : 2차 절개과정

본 발명은 일차적으로 참숯가마에서 일정시간 숯불에 직화 초벌구이 과정을 거친 후 재차 고기를 굽는 즉, 재벌구이 과정을 거침으로서 연기가 발생되지 아니하여 실내에 닥트시설을 할 필요가 없고 콜레스테롤 제거로 인하여 육질 고유의 맛을 발휘할 수 있으며 또한, 육류 특유의 냄새를 제거함과 동시에 재벌구이 과정에서 기름이 튀지 아니하며 특히, 옷에 고기 냄새가 전혀 베지 아니하여 아주 위생적이며 친환경적인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과 그 장치에 관한 것이다.

근래에 이르러 국민 색생활 개선 및 소비 수준의 향상으로 인해 식생활 패턴의 고급화와 간편화 추세가 가속되고 있다. 이에 따라 가공식품의 경우에는 신속하고 간편하게 요리할 수 있는 즉석 편의 식품의 개발이 요구되고 있으며, 가정식단에서는 육류, 우유 등의 소비가 급증하게 되었다. 특히, 육류중 돼지고기는 그 소비량이 쇠고기의 4배에 이르고 있으며 불고기, 갈비 등 요리의 용도가 다양하다.

그중에서도 돼지고기는 상기에서 언급한 바와 같이 대부분의 현대인이 애용하고 있는 음식으로서 특히, 삼겹살은 으뜸이라고 해도 과언이 아니다.

더욱 상세히 말하면, 봄철에 발생되는 황사의 미세 먼지에는 알루미늄, 철, 나트륨, 아연, 마그네슘 등의 중금속이 포함돼 있는데 이와 같은 중금속을 해독하는데 돼지고기인 삼겹살이 매우 효능이 있다는 것은 의학계의 상식이다.

삼겹살 지방의 융점(녹는점)이 사람의 체온보다 낮기 때문에 몸 안에 쌓인 노폐물을 몸 밖으로 배출하는 기능을 하며 이와 같은 일반 노폐물만 배출하는게 아니라 카드뮴, 납 등 중금속 해독작용까지 할 수 있는 것이다.

대기와 식수 등에 오염된 것도 모자라 황사의 미세 먼지에 노출된 현대인들의 몸 안에는 각종 중금속 유해물질이 쌓이기 마련이다. 삼겹살은 그러한 유해물질을 체외로 밀어내는 역할을 한다.

산업화시대 탄광촌, 인쇄소, 건축현장 부근에 돼지고기 삼겹살집이 많았던 이유도 그 때문이다.

또한, 삼겹살은 여성에게 좋은 것으로 삼겹살에는 비타민B1(티아민) 성분이 다량(쇠고기의 10배에 달하는 양) 함유되어 있어 곱고 윤택한 피부와 탄력 있는 몸매를 유지시켜 주며, 삼겹살은 쌀 중심의 식생활에서 부족해지기 마련인 단백질, 비타민 등의 영양성분을 보충해주는 음식이다.

그 외에도 삼겹살에는 여러 가지 효능이 있는 것으로 육질이 연하고 소화, 흡수가 잘 되어 소화기능을 보조하는 역할을 한다. 또한 인, 칼륨과 각종 미네랄이 풍부해 성장기 어린이와 수험생의 영양식으로 좋다.

한편, 최근에는 삼겹살이 성인병 예방에도 좋다는 의학계의 연구결과가 나오고 있는 것으로 삼겹살이 동맥 내의 콜레스테롤 축적을 막아 혈관을 튼튼하게 해준다는 것과 삼겹살이 함유한 비타민F 성분은 뇌질환의 발생은 억제시키고 뇌의 활동 은 촉진시킨다.

이와 같이 인체에 유용한 삼겹살의 요리 또는 제조는 다양하나 대표적인 것이 돼지고기의 특유한 냄새를 없애기 위해 다양한 양념 즉, 마늘, 양파, 생강, 파 등 각종 양념과 설탕, 후추가루, 고추장, 참기름, 조미료 등등을 삼겹살에 골고루 섞어 삼겹살 불고기 또는 양념 삼겹살 등으로 명명하여 시중 음식점에서 판매하고 있으나, 이와 같은 삼겹살의 요리 또는 제조는 다양한 양념을 준비해야 함으로서 시간과 노력 등 번거로운 점이 많았으며 돼지고기 특유의 냄새를 없애기 위해 필요이상의 조미는 물론 과다한 양념을 사용하여 왔고 이로 인하여 돼지고기의 고유의 맛과 향을 변질시키는 문제가 있으며,

대부분이 삼겹살을 구을때 발생되는 연기 등으로 실내의 환경오염이나 섭취자의 옷에 냄새가 베이는 등의 문제점이 있는 것이 사실이다.

본 발명은 일차적으로 참숯가마에서 일정시간 숯불에 직화 초벌구이 과정을 거친 후 재차 고기를 굽는 즉, 재벌구이 과정을 거침으로서 연기가 발생되지 아니하여 실내에 닥트시설을 할 필요가 없고 콜레스테롤 제거로 인하여 육질 고유의 맛을 발휘할 수 있으며 또한, 육류 특유의 냄새를 제거함과 동시에 재벌구이 과정에서 기름이 튀지 아니하며 특히, 옷에 고기 냄새가 전혀 베지 아니하여 아주 위생적이며 친환경적일 뿐만 아니라, 참숯에서 발산되는 원적외선과 음이온으로 인하여 인체에 유익한 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과 그 장치를 제공함에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과 그 장치의 구체적인 해결적 수단은,

「육질색이 선명한 연분홍빛을 띠는 4.5Kg ~ 5.5Kg이내의 어린암돼지고기를 선별 선택하는 선별과정과, 상기 선별된 어린암돼지고기에서 삼겹살을 분리 추출한 후 상기 삼겹살에 다수개의 칼집 즉, 홈을 형성한 후 상기 홈에 월계수 잎사귀 또는 솔잎을 으깬 즙이나 잎사귀 자체를 끼워넣은 후에 영하 2~3℃의 온도에서 48시간 숙성하되 12시간마다 분리 추출된 삽겹살을 뒤집어 주는 작업을 반복하면서 숙성하는 숙성과정과, 상기 숙성과정을 거친 삼겹살을 200g~230g정도로서 두께는 1~1.2㎝로 절개하는 1차 절개과정과, 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살을 석쇠에 안착 고정시킨 후 내주면이 내화벽돌로 이루어지고 저면에는 참숯을 수납한 온도 800~900℃의 참숯가마에 상기 절개된 삼겹살의 양면을 번갈아 가면서 총 10~20초 정도 참숯의 열을 직화하여 초벌구이하는 초벌구이과정과, 상기 초벌구이과정을 거친 삼겹살을 참숯가마로 부터 인출하여 기름제거기에서 삼겹살에서 발생된 기름 및 콜레스테롤을 제거하는 기름제거과정과, 포기김치, 두부, 생새우, 양송이, 새송이, 팽이버섯, 햄, 양파를 불판에 얹져놓고 불판을 예열하는 불판 예열과정과, 상기 불판이 예열된 연후에는 기름이 제거된 삼겹살을 상기 불판에 올려놓고 3분정도 굽고 상기 삼겹살을 뒤집은 상태에서 재차 3분정도 굽는 재벌구이과정과, 상기 재벌구이과정을 거친 삼겹살을 섭취자가 섭취하기 용이하게 절개하는 2차절개과정으로 이루어진 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 고추가루 20g, 식초 20㎖, 물엿 50㎖, 와사비 1/2 스푼, 참깨가루 10g, 다시마 5g, 조미료 1g, 고추장 2스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1/3스푼을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 와사비20g, 설탕 40g, 식초 10g, 케찹 20g, 후추가루 5g을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법과,

전체적으로 지붕이 돔형상으로 하부에는 지지 다리가 형성된 상태에서 전면은 개폐문이 형성되어 있고 그 하부에는 재수납함이 인출 가능하도록 구비되어 있으며 내부 바닥면에는 다이아몬드 형상의 스텐레스망으로 된 참숯 안착부가 형성되어 있고 상기 참숯 안착부의 약 15㎝ 상단에는 석쇠 안착부가 구비되어 있으며 내측벽면은 내화벽돌로 이루어져 있고 천정 일측에는 연기배출통이 구비된 참숯가마와, 스텐레스 재질의 대략 사각형상으로 일측에는 힌지가 구비되어 상기 힌지를 축 으로 하여 360도 회동 가능하도록 된 상태에서 삼겹살을 안착할 수 있도록 중앙에는 망구조로 이루어져 있고 타측에는 손잡이가 구비된 복수개의 스텐레스망의 어느 하나 외측에는 상기 스텐레스망과 일측에는 상기 힌지를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 되어 있고 중앙에는 스텐레스 재질의 차단판이 형성되어 있으며 타측에는 손잡이가 구비된 열방출차단부가 형성되어 있는 석쇠와, 사각 형상의 프레임 상부 중앙에 기름 배출 호퍼가 구비되어 있고 상기 호퍼 하부에는 기름 수납함이 구비되어 있는 상태에서 상기 호퍼 내측은 후반부가 전반부보다 경사지도록 구비되어 있으며 그 위에는 철망이 안착되어 있고 호퍼 전반부에는 소음 및 충격을 완화하는 고무밴드가 구비된 기름제거기가 결합된 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치」를 그 구성적 특징으로 하고 있다.

이하, 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법 및 그 장치에 대하여 도면과 함께 구체적으로 설명하고자 한다.

도 1은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법의 제조과정을 나타내는 블럭도이며, 도 2는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 참숯가마의 사시도이고, 도 3은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 참숯가마의 내부를 나타내는 내부 사시도이며, 도 4는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 사용되는 석쇠의 사시도이고, 도 5는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 있어서 기름제거기의 사시도이며, 도 6은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치의 사용상태를 나타내는 사시도이고, 도 7은 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치의 또 다른 사용상태를 나타내는 사시도이다.

우선 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법에 대하여 상세히 설명드리고 그 장치에 대하여 설명드리고자 한다.

[선별과정(P1)]

본 과정은 본 발명의 첫과정으로서 돼지고기를 납품받을때 매우 신중하여야 하는 것으로서 삼겹살의 맛은 근본적으로 얼마나 좋은 돼지고기를 납품받느냐가 가장 중요한 것이다.

상세히 말하면, 맛이 좋은 돼지고기는 살코기에 지방이 골고루 축적되어 고기가 부드럽고 탄력이 있으며 육즙이 많아야 하며 근육내의 지방은 내방, 피하, 근간지방 다음에 축적되는데 근육에 마블링이 잘된 고품질을 생산하기 위해서는 사양관리와 더불어 근육에 지방함량이 많은 품종을 종돈으로 하여 유전적으로 근육 내 지방축적이 잘되는 돼지를 생산해야 한다.

마블링이 잘되는 품종은 듀록종이 다른 품종에 비해 1~2% 정도 높으므로 우수한 마블링 유전인자를 가진 비육돈을 생산하고자 할 때는 듀록 수퇘지를 이용한 3원교잡종을 생산하여 비육하는 것이 좋다.

또한 거세돼지가 암퇘지나 수퇘지보다 근육내 지방이 많았으며, 할로탄테스트(Halothane Test) 음성돼지가 양성돼지나 시원한 계절에 자란 돼지가 더운 계절에 자란 돼지보다, 출하체중을 100㎏ 이상으로 증가시킨 돼지가 조기에 출하한 돼 지, 등 지방이 두꺼운 돼지가 얇은 돼지보다 근육 내 지방함량이 많은 것으로 알려져 있다.

이와 같은 좋은 삼겹살을 보유하고 있는 돼지고기의 선별방법에 대하여 간략히 설명하면,

삼겹살은 돼지의 갈비 앞부분의 살로서 한마리에 있어서 두편 즉 양쪽에 각각 한편씩 두편이 나온다. 보통 1편당 4.5㎏에서 큰것은 7㎏이 넘는데 본 발명에서 사용하는 것은 어린암돼지고기를 선택하여야 하는 것으로 대략 4.5㎏~5.5㎏이내의 것이 가장 바람직하다. 육질색은 선명한 연분홍색을 띠는 것이 가장 좋은 것이라 할 수 있고 이와 같은 어린암돼지를 선별하는 과정이 본 과정이라 할 수 있다.

[숙성과정(P2)]

본 과정은 상기 과정에서와 같이 우수한 돼지고기를 선별한 다음에 선별된 어린암돼지고기에서 삼겹살을 분리 추출하여 영하 2~3℃의 온도에서 48시간 숙성시키는 것이다.

이때 중요한 것은 계속하여 48시간 숙성시키는 것이 아니라, 12시간마다 상기 삼겹살을 뒤집어 주는 작업을 반복하면서 숙성시키는 것이다.

또한, 삼겹살을 숙성시킬때 냄새가 나는 다른 종류 예를들면, 생선이나 반찬등을 함께 넣어두면 삼겹살에 상기 냄새가 베어서 삼겹살 자체의 고유의 맛이 나지 아니하므로 이점을 유념하여야 하며 잘 숙성된 삼겹살의 경우에는 칼로 절개해 보면 삼겹살이 풀처럼 칼등에 찰지게 달라붙는 것을 느낄 것이다.

바람직하게는 상기 삼겹살 숙성시 삼결살에 다수개의 홈을 형성하는 즉, 칼집을 내고 상기 칼집이 형성된 홈에 월계수 잎사귀나 솔잎을 으깨어서 삽입하여 둔 상태에서 상기와 같은 숙성을 시키면 삼겹살 특유의 비린내 등이 제거되어 담백한 맛을 즐길 수 있는 것이다.

이와 같은 상태가 되면 최적의 상태임을 알 수 있는 것이다.

[1차 절개과정(P3)]

본 과정은 상기 숙성과정을 거친 삼겹살을 절개하는 과정으로 무게는 200~230g정도 두께는 1~1.2㎝정도로 절개하는 과정이다.

상기 두게보다 얇으면 기름기가 너무 빠져나가 고기가 굳어져 육질의 부드러움이 없어져 삼겹살 본래의 부드러운 맛을 즐길 수 없는 것이다.

이와 같이 절개하는 이유는 초벌구이를 함에 있어 취급자가 편리하게 다루기 위함과 동시에 삼겹살이 골고루 구워질 수 있게 하기 위한 것이다.

[양념첨가과정(P4)]

본 과정은 선택적인 과정으로서 하기에서 설명하는 양념첨가과정(P4')과 더불어 취급자가 선택적으로 거쳐도 되고 아니거쳐도 되는 선택사항으로서,

본 과정은 성인용으로 특히 매운맛을 즐기는 섭취자에게 상기 절개된 삼겹살에 일종의 소스를 첨가하는 것이다.

이에 대하여 설명하면, 무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 다음 상기 육수를 실온에서 식혀 여기에 고추가루 20g, 식초 20㎖, 물엿 50㎖, 와사비 1/2 스푼, 참깨가루 10g, 다시마 5g, 조미료 1g, 고추장 2스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1/3스푼을 혼합하여 골고루 섞어 양념을 완성하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하면 되는 것이다.

이와 같은 상태에서 하기에서 설명하는 초벌구이 과정을 거치면 매운맛을 좋아하는 섭취자에게 삼겹살의 고유의 맛에 양념맛이 곁들여져 독특한 맛의 양념 삼겹살이되는 것이다.

[양념첨가과정(P4')]

본 과정도 상기 양념첨가과정(P4)와 마찬가지로 선택적인 과정으로서 취급자가 선택적으로 거쳐도 되고 아니거쳐도 되는 선택사항으로서,

본 과정은 아동용으로 특히 달콤한 맛을 즐기는 아동섭취자에게 상기 절개된 삼겹살에 일종의 소스를 첨가하는 것이다.

이에 대하여 설명하면, 무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 다음 상기 육수를 실온에서 식혀 여기에 와사비20g, 설탕 40g, 식초 10g, 케찹 20g, 후추가루 5g을 혼합하여 골고루 섞어 양념을 완성한 상태에서 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하여 완성하는 것으로서 달콤한 맛을 좋아하는 아동섭취 자에게 적합하도록 한 것으로 하기에 설명하는 과정을 모두 거쳐 완성하는 것이다.

이와같은 과정을 거친 아동용 양념 삼겹살은 달콤한 맛을 좋아하는 아동들에게 삼겹살의 고유의 맛과 양념의 독특한 맛이 조화롭게 어울려 삼겹살을 싫어하는 아동들도 부담없이 섭취가능한 것이다.

[초벌구이과정(P5)]

본 과정은 상기 과정인 양념첨가과정(P4, P4')를 거쳐도 되고 거치지 아니하여도 무방하며 상기 1차 절개과정(P3)을 거친 삼겹살을 석쇠에 안착 고정시킨 후 내주면이 내화벽돌로 이루어지고 저면에는 참숯을 수납한 온도 800~900℃의 참숯가마에 상기 절개된 삼겹살의 양면을 번갈아 가면서 총 10~20초 정도 참숯의 열을 직화하여 초벌구이하는 과정으로서 내화벽돌의 내열 및 방열성을 첨가함으로서 참숯으로 부터 발산되는 원적외선 및 음이온이 참숯가마 외부로 방출되지 아니하여 온전히 석쇠에 놓여있는 삼겹살로 베어들어 삼겹살의 고유의 맛을 온전히 보존함과 동시에 인체에 이로운 원적외선 및 음이온을 함유한 삼겹살이므로 섭취자의 건강에 매우 이로운 것이다.

[기름제거과정(P6)]

본 과정은 상기 초벌구이과정(P5)을 거친 삼겹살 표면에 묻어있거나 흐르는 기름을 제거키 위한 것으로 상기 초벌구이과정(P5)을 참숯가마에서 거친 후 별도의 장치인 기름제거기에서 초벌구이시 발생한 기름 및 콜레스테롤을 제거하는 과정이 다. 상기와 같이 기름이나 콜레스테롤을 제거하면 삼겹살의 고유의 맛을 더욱 즐길 수 있고 특히, 담백한 맛을 좋아하는 섭취자에게는 더욱 필요한 과정이라 할 수 있는 필수적인 과정이다.

[예열과정(P7)]

본 과정은 하기에서 설명하는 재벌구이과정에 앞서 이루어지는 과정으로서 포기김치, 두부, 생새우, 양송이, 새송이, 팽이버섯, 햄, 양파를 불판에 얹져놓고 상기 식재료를 한번 익히는 과정과 더불어 불판을 예열토록 함으로서 상기 기름이 제거된 삼겹살을 더욱 부드럽고 섭취자에 취향에 맞도록 하기 위한 재벌구이과정의 이전과정이라 할 수 있다.

상기 포기김치의 경우는 숙성시킨 김치로서 유산균등이 다량 함유되어 있어 삼겹살과 함께 먹으면 소화촉진에 이롭다.

상기와 같은 과정을 거치는 동안 별도로 된장찌게, 미역냉국, 무우쌈, 쌈장, 마늘, 파무침, 야채사라다, 상추쌈류(상추, 깻잎, 치커리, 배추속, 적치커리, 신선초, 적겨자, 치콘, 비트잎, 풋고추, 당근, 오이 등)를 준비하여 삼겹살을 섭취함에 있어 인체에 해로운 콜레스테롤을 제거 또는 최소화하는데 도움을 준다.

[재벌구이과정(P8)]

본 과정은 상기 예열과정(P7)이 지나면 상기 불판에 기름이 제거된 삼겹살을 올려놓고 3분정도 굽고 상기 삽겹살을 뒤집은 상태에서 재차 3분정도 굽는 과정 을 가리키는 것으로서 이때 화력의 조절이 매우 중요한 것으로 너무 화력이 세면 고기가 타거나 기름기가 너무 빠져나가 굳어져 육질의 본래의 맛을 즐길 수 없고 또한 너무 약한 화력일 경우에는 고기가 익지 아니하여 질겨져 삼겹살의 본래의 맛을 즐길 수 없으므로 중불 즉, 적당한 세기의 화력을 유지하면서 전체적으로 삼겹살이 골고루 구워졌을 경우에 약한 불로 전환하여 고기가 식지 아니하도록 본 과정에서는 화력의 조절이 매우 중요한 것이다.

상기 초벌구이과정((P5)을 거친 삼겹살은 재벌구이시 기름이 튀지아니하며 섭취자의 옷등에 냄새가 베이지 아니하는 등 인체에 유익한 점이 있다.

[2차 절개과정(P9)]

상기 재벌구이과정(P8)을 거친 후 약 2분정도 지난 상태에서 상기 삼겹살을 섭취자가 섭취하기 용이하게 절개하는 과정으로서 본 과정시 삼겹살 뿐만 아니라 햄, 양파, 김치 등등을 함께 절개하여 불판에 골고루 편 다음, 재차 삼겹살을 뒤집어 놓는다 왜냐하면, 삼겹살은 자주 뒤집으면 육즙이 빨리 빠져 고기맛이 떨어지기 때문이다.

이와 같은 상태에서는 불판의 열원을 중간정도 유지하는 것이 좋다.

한편, 본 발명의 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치에 관한 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이,

지시부호 1은 참숯가마를 지시하는 것으로서, 상기 참숯가마(1)는 전체적으로 지붕이 돔형상으로 하부에는 지지 다리(10)가 형성된 상태에서 전면은 개폐문(11)이 형성되어 있고 상기 개폐문(11) 바로 하부에는 재수납함(12)이 인출 가능하도록 구비되어 있다.

상기 재수납함(12)의 경우에는 고기를 초벌구이할때 발생되는 숯의 재와 고기로 부터의 낙하되는 기름기를 수납하는 역할과 더불어 상기 개폐문(11)을 닫고 고기를 초벌구이할때 참숯가마(1) 내의 공기의 량을 조절하여 참숯의 화력을 조절하는 즉, 통기공의 역할도 함께하는 것이다.

다음, 상기 참숯가마(1)의 개폐문(11)을 열면 참숯가마(1)의 내부를 알 수 있으며 참숯가마(1)의 내부 바닥면에는 다이아몬드 형상의 스텐레스망으로 된 참숯 안착부(13)가 형성되어 있고 상기 참숯 안착부(13)의 약 15㎝ 상단에는 석쇠 안착부(14)가 구비되어 있으며 내측벽면은 내화벽돌(15)로 이루어져 있고 천정 일측에는 연기배출통(16)이 구비된 구성이다.

상기 참숯가마(1)의 내측벽면을 내화벽돌(15)로 구성함으로서 참숯으로 부터 발생되는 원적외선 및 음이온을 외부로 방출을 최대한 억제하고 단열 등의 효과를 높이기 위한 것이다.

지시부호 2는 석쇠를 지시하는 것으로서 상기 석쇠(2)는 스텐레스 재질의 대 략 사각형상으로 일측에는 힌지(20)가 구비되어 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 된 상태에서 삼겹살을 안착할 수 있도록 중앙에는 망구조로 이루어져 있고 타측에는 손잡이(21)가 구비된 복수개의 스텐레스망(22)이다.

상기 스텐레스망(22)의 어느 하나 외측에는 상기 스텐레스망(22)과 일측에는 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 되어 있고 중앙에는 스텐레스 재질의 차단판(230)이 형성되어 있으며 타측에는 손잡이(231)가 구비된 열방출차단부(23)가 형성되어 있는 것이다.

즉, 상기 스텐레스망(22)의 어느 하나 일측에 상기 열방출차단부(23)가 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 구비됨에 따라 삼겹살을 상기 복수개의 스텐레스망(22) 사이에 올려놓고 상기 스텐레스망(22)의 손잡이(21)을 잡고 참숯가마(1)의 참숯안착부(13) 위에 취급자가 들고 있으면 상기 상측의 스텐레스망(22)을 통해 참숯으로 부터 발생되는 원적외선 및 음이온이 방출되어 실질적으로 삼겹살에 원적외선과 음이온이 스며드는 등의 효과는 별로 없다.

이를 방지키 위하여 상기 상측으로 위치하는 스텐레스망(22) 위쪽에 상기 열방출차단부(23)를 힌지(20)를 축으로 회동 가능하도록 함으로서 삼겹살을 통과한 원적외선 및 음이온이 상기 열방출차단부(23)의 차단판(230)에서 반사되어 재차 삼겹살로 베어드는 효과 즉, 열의 방출을 최대한 막을 수 있는 효과를 누리기 위해서 이다.

한편, 삼겹살의 상측면을 굽기 위해서는 석쇠(2)를 뒤집은 다음, 상기 열방출차단부(23)만 힌지(20)를 축으로 하여 회동시키면 상측으로 올라간 스텐레스망 (22) 상측으로 열방출차단부(23)가 위치함으로서 상기와 같은 효과를 누릴 수 있는 것이다.

지시부호 3은 기름제거기를 지시하는 것으로서 상기 기름제거기(3)는 대략 사각 형상의 프레임(30) 상부 중앙에 기름 배출 호퍼(31)가 구비되어 있고 상기 호퍼(31) 하부에는 기름 수납함(32)이 구비되어 있는 상태에서 상기 호퍼(31) 내측은 후반부가 전반부보다 경사지도록 구비되어 있으며 그 위에는 철망(310)이 안착되어 있고 호퍼(31) 전반부에는 소음 및 충격을 완화하는 고무밴드(311)가 구비된 구성이다.

상기와 같이 호퍼(31)의 내측 후반부가 전반부보다 경사지도록 한 이유는 상기 삽겹살이 내장된 석쇠(2)를 참숯가마(1)로 부터 인출하여 삼겹살 표면에 묻어있거나 흐르는 기름을 제거치 아니하면 인체에 조금이라도 해로운 점이 있으므로 취급자가 손잡이(21, 231)을 잡고 상기 고무밴드(311)에 손잡이 상단부를 치면 자연스럽게 삼겹살 표면의 기름이 제거되는데 이때 기름제거기(3)의 후반부가 전반부보다 깊게 파여 있으므로 기름이 외부로 튀기는 현상을 막을 수 있는 것이다.

상기와 같이 구성된 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치의 작용에 대하여 설명하면 다음과 같다.

일단, 참숯가마(1)의 참숯안착부(14)에 참숯을 넣고 불을 지펴 참숯가마(1) 의 온도를 800~900℃로 유지시킨 다음, 1차 절개과정(P3)에서 절개된 삼겹살을 석쇠(2)의 스텐레스망(22) 사이에 끼워 고정시킨 후 참숯가마(1)의 참숯안착부(14) 위 가까이에 취급자가 손잡이(21, 231)을 잡고 위치시킨 후 총 10~20초 동안 상기에서 언급한 바와 같이 삽겹살의 아래 위면을 번갈아 굽으면 되는 것이다.

이때, 번갈아 굽는 방법은 상기에서 이미 언급한 바와 같이 열방출차단부(23)를 회동시켜 열의 방출을 막으면서 굽는 것이다.

한편, 양념첨가과정(P4,P4')을 거친 삼겹살의 경우에는 상기 열방출차단부(23)을 항상 하부에 위치한 스텐레스망(22)과 접하도록 함으로서 굽는 과정에서 양념이 삼겹살로 부터 이탈되는 것을 방지하도록 하는 것이다.

힌편, 굽고자 하는 삼겹살의 량이 많을 경우에는 상기 석쇠(2)에 삼겹살을 끼워 고정한 상태에서 다수개의 석쇠(2)를 석쇠안착부(14)에 올려놓고 상기와 같은 방법으로 10~ 20초 사이에 반복하여 뒤집어 주면서 구으면 되는 것이다.

또한 상기 연기배출통(16) 삼겹살을 구을때 발생하는 연기를 외부로 배출키 위한 역할을 하는 것이다.

이와 같이 초벌구이과정(P5)를 거친 후 기름제거기(3)로 옮겨와서 기름을 제거하면 모든 공정이 끝나고 이후 재벌구이과정(P8)은 불판 위에서 이루어지는 과정으로서 이에 대한 설명은 상기 제조방법에서 충분히 설명한 관계로 생략한다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명인 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법 및 그 장치로 제조된 삼겹살은 일차적으로 참숯가마에서 일정시간 숯불에 직화 초벌구이 과정을 거친 후 재차 고기를 굽는 즉, 재벌구이 과정을 거침으로서 실내에 환기시설이 필요없어 인테리어가 편리하고 실내 공기가 청결하며, 참숯으로 직화 초벌구이를 함에 따라 삼겹살로 부터 배출되는 기름기 즉, 콜레스테롤을 제거함으로서 삼겹살 고유의 고소한 맛을 그대로 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 참숯으로 부터 발산되는 인체에 유익한 원적외선과 음이온이 삼겹살 특유의 냄새를 제거함과 동시에 삼겹살에 베어 들어 인체에 이로운 것이며 초벌구이과정을 거침으로서 재벌구이시에는 기름기가 튀지 않고 옷에 냄새가 전혀 베지 아니하며 손님들이 일반적인 삼겹살 음식점에서 느끼는 고기냄새와 기타 비린내 등등을 완벽하게 제거할 수 있어 고급스러운 카페와 같은 은은한 향기와 분위기를 느낄 수 있을 정도로 쾌적한 공기에서 삼겹살의 본래의 맛을 즐길 수 있는 건강에 유익하고 고급스러운 분위기도 연출 가능하며 종래에는 생고기 또는 삼겹살을 그대로 불판에 굽던 구이방법을 완전히 바꿔서 본 발명은 불판에 삼겹살을 재벌구이시에 타지 아니하고 연기발생을 완전히 제거하고 기름기 등을 적당하게 제거하여 고기맛을 좋게 하는 것이며 따라서, 섭취자의 건강이나 식생활 개선을 물론이고 연기, 기름기 및 냄새가 실내에 베이지 아니함으로서 매우 위생적이므로 인체상이나 환경적으로나 매우 유용한 것이다.

이상에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예를 예를들어 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (4)

1. 육질색이 선명한 연분홍빛을 띠는 4.5Kg ~ 5.5Kg이내의 어린암돼지고기를 선별 선택하는 선별과정(P1)과,

   상기 선별된 어린암돼지고기에서 삼겹살을 분리 추출한 후 상기 삼겹살에 다수개의 칼집 즉, 홈을 형성한 후 상기 홈에 월계수 잎사귀 또는 솔잎을 으깬 즙이나 잎사귀 자체를 끼워넣은 후에 영하 2~3℃의 온도에서 48시간 숙성하되 12시간마다 분리 추출된 삽겹살을 뒤집어 주는 작업을 반복하면서 숙성하는 숙성과정(P2)과,

   상기 숙성과정(P2)을 거친 삼겹살을 200g~230g정도로서 두께는 1~1.2㎝로 절개하는 1차 절개과정(P3)과,

   상기 1차 절개과정(P3)을 거친 삼겹살을 석쇠에 안착 고정시킨 후 내주면이 내화벽돌로 이루어지고 저면에는 참숯을 수납한 온도 800~900℃의 참숯가마에 상기 절개된 삼겹살의 양면을 번갈아 가면서 총 10~20초 정도 참숯의 열을 직화하여 초벌구이하는 초벌구이과정(P5)과,

   상기 초벌구이과정(P5)을 거친 삼겹살을 참숯가마로 부터 인출하여 기름제거기에서 삼겹살에서 발생된 기름 및 콜레스테롤을 제거하는 기름제거과정(P6)과,

   포기김치, 두부, 생새우, 양송이, 새송이, 팽이버섯, 햄, 양파를 불판에 얹져놓고 불판을 예열하는 불판 예열과정(P7)과,

   상기 불판이 예열된 연후에는 기름이 제거된 삼겹살을 상기 불판에 올려놓고 3분정도 굽고 상기 삼겹살을 뒤집은 상태에서 재차 3분정도 굽는 재벌구이과정(P8)과,

   상기 재벌구이과정(P8)을 거친 삼겹살을 섭취자가 섭취하기 용이하게 절개하는 2차절개과정(P9)으로 이루어진 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 고추가루 20g, 식초 20㎖, 물엿 50㎖, 와사비 1/2 스푼, 참깨가루 10g, 다시마 5g, 조미료 1g, 고추장 2스푼, 설탕 2스푼, 간마늘 1/3스푼을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정(P4)을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   무우1/2개, 다시마 50g, 멸치 50g, 파뿌리 15g, 월계수잎 20장, 통후추 50g, 양파3개, 물 20ℓ를 100℃이상에서 끊여 육수를 제조한 후 상기 육수에 와사비20g, 설탕 40g, 식초 10g, 케찹 20g, 후추가루 5g을 혼합하여 상기 1차 절개과정을 거친 삼겹살에 골고루 도포하는 양념첨가과정(P4')을 포함한 것을 특징으로 하는 참숯가 마 초벌구이 삼겹살 제조방법.
4. 전체적으로 지붕이 돔형상으로 하부에는 지지 다리(10)가 형성된 상태에서 전면은 개폐문(11)이 형성되어 있고 그 하부에는 재수납함(12)이 인출 가능하도록 구비되어 있으며 내부 바닥면에는 다이아몬드 형상의 스텐레스망으로 된 참숯 안착부(13)가 형성되어 있고 상기 참숯 안착부(13)의 약 15㎝ 상단에는 석쇠 안착부(14)가 구비되어 있으며 내측벽면은 내화벽돌(15)로 이루어져 있고 천정 일측에는 연기배출통(16)이 구비된 참숯가마(1)와,

   스텐레스 재질의 대략 사각형상으로 일측에는 힌지(20)가 구비되어 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 된 상태에서 삼겹살을 안착할 수 있도록 중앙에는 망구조로 이루어져 있고 타측에는 손잡이(21)가 구비된 복수개의 스텐레스망(22)의 어느 하나 외측에는 상기 스텐레스망(22)과 일측에는 상기 힌지(20)를 축으로 하여 360도 회동 가능하도록 되어 있고 중앙에는 스텐레스 재질의 차단판(230)이 형성되어 있으며 타측에는 손잡이(231)가 구비된 열방출차단부(23)가 형성되어 있는 석쇠(2)와,

   사각 형상의 프레임(30) 상부 중앙에 기름 배출 호퍼(31)가 구비되어 있고 상기 호퍼(31) 하부에는 기름 수납함(32)이 구비되어 있는 상태에서 상기 호퍼(31) 내측은 후반부가 전반부보다 경사지도록 구비되어 있으며 그 위에는 철망(310)이 안착되어 있고 호퍼(31) 전반부에는 소음 및 충격을 완화하는 고무밴드(311)가 구 비된 기름제거기(3)가 결합된 것을 특징으로 하는 참숯가마 초벌구이 삼겹살 제조장치.

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