KR20050043830A - Method for manufacturing candy including propolis - Google Patents
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Abstract
본 발명은 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 벌집에서 채취한 프로폴리스를 건조한 후, 미세하게 분쇄하는 단계; 분쇄된 프로폴리스에 대하여 그 중량비 3배량의 100% 농도의 에탄올을 혼합하는 단계; 에탄올을 혼합한 후, 70℃의 온도에서 3시간 동안 3회 환류하여 용액을 추출하는 단계; 추출물을 3일 동안 -20℃의 냉동고에 보관하면서 12시간 간격으로 여과하여 왁스를 제거하는 단계; 여과된 용액을 감압농축기로 농축하여 용매를 제거하여 프로폴리스 추출물을 얻는 단계; 물엿 40~45 중량%, 설탕 55~60 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물에 전체의 0.5~2.0 중량%의 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 하는 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a candy to which propolis is added, and a candy to which a propolis is added thereby, and more specifically, after drying the propolis collected from a honeycomb, finely pulverizing; Mixing ethanol in a concentration of 3% of 100% by weight of the ground propolis; After mixing the ethanol, and refluxed three times for 3 hours at a temperature of 70 ℃ to extract the solution; Filtering the extract at 12 hour intervals while keeping the extract in a freezer at −20 ° C. for 3 days to remove wax; Concentrating the filtered solution in a vacuum condenser to remove the solvent to obtain a propolis extract; 40 to 45% by weight of starch syrup and 55 to 60% by weight of sugar are mixed, and 0.5 to 2.0% by weight of propolis is added to the mixture. It relates to a manufacturing method and a candy to which a propolis prepared thereby is added.
Description
본 발명은 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 프로폴리스를 추출하고, 이 추출물을 캔디에 첨가하여 제조되는 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a candy to which a propolis is added, and a candy to which a propolis is prepared by adding the propolis. More specifically, a propolis is prepared by extracting a propolis and adding the extract to the candy. It relates to a method of making a candy and a candy to which a propolis prepared thereby is added.
프로폴리스는 벌집에서 얻어지는 지용성 복합체로서, 꿀벌들이 벌집내에 들어있는 꿀을 보존하기 위하여 벌집의 틈새를 튼튼하게 만들기 위해 사용되는 물질로, 벌이 꽃, 잎, 봉오리 등으로부터 수집하는 왁스와 수지(resin)물질을 벌 자신의 침샘 분비물과 혼합하여 만드는 수지성, 점착성, 고무상의 물질이다.Propolis is a fat-soluble complex obtained from honeycomb, a substance used by bees to strengthen the honeycomb crevices to preserve the honey contained in the honeycomb. Wax and resin that bees collect from flowers, leaves, buds, etc. It is a resinous, tacky, rubbery substance made by mixing a substance with its own salivary glands.
프로폴리스는 계피나 바닐라 등을 혼합한 것과 같은 독특한 향기가 나며, 50~55 중량%의 수지 및 방향유 물질, 25~35 중량%의 밀납, 10 중량%의 정유, 5 중량%의 화분으로 이루어져 있고, 이외에도 아미노산, 유기산, 화분, 미량원소(알루미늄, 칼슘, 규소, 철, 구리, 망간, 아연, 스트론튬), 비타민, 플라보노이드, 프로비타민, 항균물질, 효소 등 다양한 성분을 5 중량% 함유하고 있다.Propolis has a unique scent, such as a mixture of cinnamon and vanilla, and consists of 50-55% by weight of resin and aromatic substances, 25-35% by weight of beeswax, 10% by weight of essential oils, 5% by weight of pollen. In addition, it contains 5% by weight of various components such as amino acids, organic acids, pollen, trace elements (aluminum, calcium, silicon, iron, copper, manganese, zinc, strontium), vitamins, flavonoids, provitamins, antibacterial substances, enzymes, and the like.
프로폴리스의 생리활성에 관하여는 이미 많은 연구가 진행되어 항암, 항균, 항박테리아, 항바이러스, 항염증, 항진균성, 항산화 및 알레르기성 피부염 치료에도 매우 높은 활성을 나타내고 있다.Many studies have been conducted on the physiological activity of propolis, which has been shown to be highly effective in the treatment of anticancer, antibacterial, antibacterial, antiviral, anti-inflammatory, antifungal, antioxidant and allergic dermatitis.
그러나, 프로폴리스는 다양한 종류의 고분자 중합체들로 이루어져 있으므로 소장에서의 소화흡수율이 평균 5% 미만으로서, 정제, 환제, 드링크제, 산제, 캡슐제, 분말제 등과 같은 경구 투여용으로 제제화할 경우, 흡수 기관인 소장벽을 비교적 단시간내에 벌크량으로 통과하게 되므로 흡수율이 매우 낮아서 투여량에 비해 기대치 이하의 프로폴리스 투여 효과를 나타낸다는 문제점이 있었다.However, since propolis is composed of various kinds of high polymers, the digestive absorption rate in the small intestine is less than 5% on average, and it is absorbed when formulated for oral administration such as tablets, pills, drinks, powders, capsules, and powders. Since the small intestinal wall, which is an organ, passes in a bulk in a relatively short time, there is a problem in that the absorption rate is very low, and the propolis administration effect is less than expected compared to the dosage.
또한, 바쁜 현대인들이 경구 투여용 의약제 형태로 제조된 프로폴리스 함유물질을 규칙적으로 섭취하는데 어려움이 있어, 상기와 같은 프로폴리스의 뛰어난 효능에도 불구하고 널리 활용되지 못한다는 문제점이 있었다.In addition, busy modern people have difficulty in regularly ingesting a propolis-containing substance prepared in the form of a medicament for oral administration, and there is a problem in that it is not widely used despite the excellent efficacy of such propolis.
또한, 프로폴리스는 액체에 대한 용해도가 매우 낮아 물이나 음료에 첨가할 시, 혼탁현상이 일어남과 동시에 고형상의 덩어리가 형성되고, 기벽에 달라붙어 취식하기에는 매우 어려운 상황이 되어 제품으로 개발하는데 어려움이 있었다.In addition, propolis has very low solubility in liquids, and when added to water or beverages, turbidity occurs and solid masses form, and it is difficult to stick to the wall and become difficult to develop into a product. There was this.
본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 프로폴리스를 에탄올을 용매로 하여 추출할 시, 프로폴리스 추출수율을 가장 높에 얻을 수 있는 에탄올의 농도와 추출온도를 선정하고, 이와 같은 방법으로 얻은 프로폴리스 추출물을 이용하여 캔디를 제조하는 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 및 그에 의해 제조된 프로폴리스가 첨가된 캔디를 제공하고자 하는 것이다.An object of the present invention is to solve the above problems, when extracting propolis with ethanol as a solvent, select the concentration and extraction temperature of ethanol to obtain the highest propolis extraction yield, such as It is to provide a method for producing a candy to which a propolis is added using a propolis extract obtained by the method, and a candy to which a propolis is produced thereby.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법 벌집에서 채취한 프로폴리스를 건조한 후, 미세하게 분쇄하는 단계; 분쇄된 프로폴리스에 대하여 그 중량비 3배량의 100% 농도의 에탄올을 혼합하는 단계; 에탄올을 혼합한 후, 70℃의 온도에서 3시간 동안 3회 환류하여 용액을 추출하는 단계; 추출물을 3일 동안 -20℃의 냉동고에 보관하면서 12시간 간격으로 여과하여 왁스를 제거하는 단계; 여과된 용액을 감압농축기로 농축하여 용매를 제거하여 프로폴리스 추출물을 얻는 단계; 물엿 40~45 중량%, 설탕 55~60 중량%를 혼합하고, 상기 혼합물에 전체의 0.5~2.0 중량%의 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 첨가하여 혼합하는 것을 특징으로 한다.Method for producing a candy to which the propolis of the present invention is added to achieve the above object After drying the propolis collected in the honeycomb, finely pulverizing; Mixing ethanol in a concentration of 3% of 100% by weight of the ground propolis; After mixing the ethanol, and refluxed three times for 3 hours at a temperature of 70 ℃ to extract the solution; Filtering the extract at 12 hour intervals while keeping the extract in a freezer at −20 ° C. for 3 days to remove wax; Concentrating the filtered solution in a vacuum condenser to remove the solvent to obtain a propolis extract; 40 to 45% by weight syrup and 55 to 60% by weight of sugar are mixed, and 0.5 to 2.0% by weight of propolis 100% ethanol extract is added to the mixture.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스가 첨가된 캔디를 제공한다.The present invention also provides a candy to which propolis is added, which is prepared by the above method.
이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에서 사용되는 프로폴리스는 경남 거창 일원에서 채취한 국내산 프로폴리스로서, 우선 상기 프로폴리스 원괴 1㎏를 곱게 마쇄하고, 상기 마쇄된 프로폴리스에 에탄올 용매 및 물 4ℓ를 첨가한 후, 환류 추출한다.The propolis used in the present invention is a domestic propolis collected from the Gyeongnam Geochang region, and firstly, finely ground 1 kg of the propolis ingot, and 4 liters of ethanol and water are added to the ground propolis, followed by extraction under reflux. .
이때, 첨가되는 에탄올 용매는 50%, 70%, 100% 농도이며, 환류 추출하는 온도는 한가지 에탄올 용매당 각각 40℃, 70℃, 90℃에서 실시한다.At this time, the added ethanol solvent is 50%, 70%, 100% concentration, the reflux extraction temperature is carried out at 40 ℃, 70 ℃, 90 ℃ per one ethanol solvent, respectively.
상기의 온도에서 3시간씩 3회 환류 추출한 후, 회전증발기(rotary evaporator)로 농축하여 프로폴리스 에탄올 추출물 및 프로폴리스 물 추출물을 얻고, 상기 추출물에서 왁스성분을 제거하기 위하여 3일 동안 -20℃의 냉동고에 보관하면서 12시간 간격으로 여과한 여액을 감압농축기로 농축하여 용매를 완전히 제거한 추출물을 얻을 수 있었다.After refluxing three times at the above temperature for 3 hours, the resultant was concentrated with a rotary evaporator to obtain a propolis ethanol extract and a propolis water extract, and to remove wax components from the extract at -20 ° C. for 3 days. The filtrate filtered at intervals of 12 hours while being stored in the freezer was concentrated in a vacuum concentrator to obtain an extract from which the solvent was completely removed.
상기와 같은 방법을 통하여 얻은 40℃, 70℃, 90℃에서 50%, 70%, 100% 에탄올 추출물 및 물 추출물의 가용성 고형물 함량을 측정한 결과를 도 1에 도시하였다.The results of measuring the soluble solids content of 50%, 70%, 100% ethanol extract and water extract at 40 ℃, 70 ℃, 90 ℃ obtained through the above method is shown in FIG.
도 1에 나타난 바와 같이, 100% 에탄올 용매를 이용하여 70℃에서 추출하였을 때, 가장 높은 추출수율을 얻을 수 있는 것으로 나타났다.As shown in FIG. 1, when extracted at 70 ° C. using 100% ethanol solvent, the highest extraction yield was obtained.
본 발명에서는 상기와 같이 70℃에서 추출한 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 전체 중량의 0.5 중량%, 1.0 중량%, 2.0 중량%의 비율로 첨가한 경우와, 추출물 1%와 분말 1%을 함께 첨가한 경우의 캔디를 제조하였다.In the present invention, when the propolis 100% ethanol extract extracted at 70 ℃ as described above is added in the proportion of 0.5% by weight, 1.0% by weight, 2.0% by weight of the total weight, 1% of the extract and 1% of the powder is added together The candy of the case was prepared.
이때, 캔디에 첨가되는 구성성분은 물엿 40~45 중량%, 설탕 55~60 중량%가 혼합되고, 상기 혼합물에 전체의 0.5~2.0 중량%의 프로폴리스 100% 에탄올 추출물이 첨가된다. 또한, 캔디의 맛을 내기 위해 경우에 따라서 딸기향, 바나나향, 사과향, 오렌지향, 포도향 및 커피향 등을 내는 성분이 전체의 0.1~0.3 중량% 정도 더 첨가되기도 한다.At this time, the components to be added to the candy 40 to 45% by weight syrup, 55 to 60% by weight sugar is mixed, 0.5 to 2.0% by weight of 100% ethanol extract of propolis is added to the mixture. In addition, in order to taste the candy in some cases, such as strawberry flavor, banana flavor, apple flavor, orange flavor, grape flavor, coffee flavor, etc. may be added by 0.1 to 0.3% by weight of the total.
이하 실시예를 통하여 본 발명의 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the method for preparing a candy to which the propolis of the present invention is added is described as follows.
실시예 1:Example 1:
먼저 물엿 450g과 설탕 550g을 혼합하고, 진공농축기에서 농축한 다음 상기 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 0.5중량% 만큼 첨가하여 혼합한다.First, 450 g of starch syrup and 550 g of sugar are mixed, concentrated in a vacuum concentrator, and the propolis 100% ethanol extract is added by mixing 0.5 wt% of the starch syrup and sugar mixture.
그리고, 상기 혼합물을 성형틀에 주입하여 원하는 모양으로 성형하고, 쿨링 터널(cooling tunnel)을 통과시켜 냉각한 다음, 성형틀에서 분리하여 캔디를 제조하였다.Then, the mixture was injected into a mold and molded into a desired shape, cooled by passing through a cooling tunnel, and then separated from the mold to prepare a candy.
실시예 2:Example 2:
상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 1.0중량% 만큼 첨가한다.Propolis 100% ethanol extract in Example 1 is added by 1.0% by weight of the syrup and sugar mixture.
실시예 3:Example 3:
상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 2.0중량% 만큼 첨가한다.Propolis 100% ethanol extract in Example 1 is added by 2.0% by weight of the syrup and sugar mixture.
실시예 4:Example 4:
상기 실시예 1에서 프로폴리스 100% 에탄올 추출물 및 분말을 상기 물엿과 설탕 혼합물의 1.0중량% 만큼 각각 첨가한다.Propolis 100% ethanol extract and powder in Example 1 is added by 1.0% by weight of the starch syrup and sugar mixture, respectively.
상기 실시예에 따라 제조된 캔디는 아래 표 1과 같다.Candy prepared according to the embodiment is shown in Table 1 below.
또한, 본 발명에서는 상기 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 측정 및 관능검사를 아래와 같이 실시하였다.In the present invention, the color measurement and sensory test of the candy containing the propolis was carried out as follows.
실험예 1: 색도 측정Experimental Example 1: Chromaticity Measurement
본 발명에 의한 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 측정은 크로마 미터(Chroma meter: Minolta, CR-300, Japan)를 이용하여 측정하였으며, 표준광원으로는 D65으로 하였고, 측정된 값은 헌터 칼라 밸류(Hunter's color value)로 나타내었다. 또한, L값은 100(흰색)에서 0(검은색)까지, a는 +60(빨간색)에서 -60(초록색)까지, b는 +60(노란색)에서 -60(파란색)까지로 나타내었다. 이때 사용된 표준값으로 L은 97.67, a는 -0.57, b는 2.70이었다.Color measurement of the propolis-containing candy according to the present invention was measured by using a chroma meter (Chroma meter: Minolta, CR-300, Japan), the standard light source was set to D 65 , the measured value is Hunter color value (Hunter's color value). In addition, L value was shown from 100 (white) to 0 (black), a from +60 (red) to -60 (green), and b from +60 (yellow) to -60 (blue). In this case, L was 97.67, a was -0.57, and b was 2.70.
상기의 방법으로 프로폴리스가 함유된 캔디의 색도 L값(밝기: lightness), a값(빨간색: redness), b값(노란색: yellowness)을 측정한 결과가 아래 표 2와 같다.The results of measuring the chromaticity L value (lightness), a value (red: redness), and b value (yellow: yellowness) of the propolis-containing candy by the above method are shown in Table 2 below.
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 캔디의 L값과 a값이 점차적으로 감소하는 경향을 나타내었으며, 반면 b값은 증가하는 경향을 나타내었다.As shown in Table 2, the L value and a value of the candy gradually decreased as the concentration of the extract increased, while the b value increased.
실험예 2: 관능 검사Experimental Example 2: Sensory Test
본 발명에 의한 프로폴리스가 함유된 캔디의 관능 검사는 취식자 10명을 선발하여 충분한 훈련을 실시한 후, 캔디의 품질차이를 식별할 수 있는 능력을 갖추게 하여 9점법의 기호도 검사법으로 실시하였다. 평가 항목은 캔디의 향기, 단맛, 모양, 색깔 및 기호도를 평가하였고, 통계처리는 윈도우(Window)용 SAS 6.2 버젼을 이용하여 분산분석(analysis of variance)을 실시하였으며, 던칸의 다중범위검정법(Duncan's multiple range test)으로 유의성을 검정하였다.In the sensory test of candies containing propolis according to the present invention, after 10 trainees were selected and sufficiently trained, they were equipped with the ability to discriminate the quality difference of the candy, and the taste test was conducted by the 9-point method. For evaluation, the fragrance, sweetness, shape, color and preference of the candy were evaluated, and statistical analysis was carried out using analysis of variance using SAS 6.2 version for Windows, and Duncan's multi-range test (Duncan's). multiple range test).
상기의 방법으로 실시한 프로폴리스가 함유된 캔디의 관능 검사 결과가 아래 표 3과 같다.Sensory test results of the candy containing the propolis carried out by the above method are shown in Table 3 below.
상기 표 3에 나타난 바와 같이, 캔디의 향기는 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 프로폴리스 특유의 향기가 t유되어 있어 취식자들에게 좋게 나타났으며, 단맛은 추출물의 첨가가 증가하면 설탕과 물엿의 함유량이 감소하게 되어 추출물의 첨가농도가 증가할수록 취식자들에게 나쁘게 나타났고, 색깔에서도 추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 취식자들에게 나쁘게 나타났다.As shown in Table 3, the fragrance of the candy is good to the ate foods because the flavor of the propolis is intact as the addition concentration of the extract increases, the sweetness of sugar and starch syrup as the addition of the extract increases As the concentration of the extract decreased, the addition concentration of the extract appeared to be bad for the eaters, and the addition concentration of the extract appeared to be worse for the eaters.
따라서, 전체적으로 프로폴리스 100% 에탄올 추출물의 첨가량이 0.5%일 때 기호도가 가장 좋은것으로 나타났으며, 프로폴리스 추출물을 너무 많이 첨가하면 취식자들에게 오히려 거부감을 줄 수 있음을 알 수 있었다.Therefore, the total acceptability was shown to be the best when the amount of 100% ethanol extract of propolis was 0.5%, and it was found that adding too much propolis extract may give a sense of rejection to the eaters.
본 발명에 의한 프로폴리스가 첨가된 캔디의 제조방법에 따르면, 프로폴리스를 추출할 시, 추출수율을 가장 높게 얻을 수 있는 에탄올 용매의 농도와 추출온도를 실험을 통하여 확인한 후 추출하였으므로, 동일한 프로폴리스의 양으로 가장 많은 프로폴리스 추출물을 얻어 이를 이용하여 캔디를 제조하였으므로, 제조비용이 절감되어, 보다 저렴한 가격으로 소비자들에게 유통될 수 있다는 장점이 있다.According to the method for preparing candy to which propolis is added according to the present invention, when extracting propolis, the same propolis is extracted after confirming the concentration and extraction temperature of the ethanol solvent which can obtain the highest extraction yield through experiments. Since the most propolis extract in the amount of the candy was prepared using it, the manufacturing cost is reduced, there is an advantage that can be distributed to consumers at a lower price.
또한, 본 발명에 의한 프로폴리스가 첨가된 캔디는 프로폴리스를 액체에 용해하여 섭취하는 것이 아니므로, 프로폴리스의 단점인 액체에 용해하였을시 혼탁되는 현상을 방지하므로 취식하기에 용이하며, 또한 제조과정에서 프로폴리스 추출물을 냉동고에 보관하면서 왁스성분을 완전히 제거하였으므로, 혹시 캔디가 취식자의 침에 녹아 프로폴리스가 혼탁될 수 있는 경우가 없다는 장점이 있다.In addition, the candy to which the propolis according to the present invention is added is not easily consumed by dissolving the propolis in a liquid, and thus is easy to eat because it prevents the clouding phenomenon when dissolved in a liquid, which is a disadvantage of the propolis. Since the wax was completely removed while the propolis extract was stored in the freezer in the process, there is no advantage that the propolis may be turbid because the candy melts in the drunkard's saliva.
또한, 본 발명에 의한 캔디에는 항암 효과 및 항산화 효과가 있는 프로폴리스 추출물이 함유되어 있어, 캔디를 섭취함으로써 자연스럽게 프로폴리스를 같이 취식하는 효과가 있다.In addition, the candy according to the present invention contains a propolis extract having an anticancer effect and an antioxidant effect, and has an effect of naturally eating propolis by ingesting the candy.
도 1은 온도 및 에탄올 농도에 따른 프로폴리스 에탄올 추출수율 및 프로폴리스 물 추출수율을 나타낸 도면이다.1 is a view showing the propolis ethanol extraction yield and the propolis water extraction yield according to the temperature and ethanol concentration.
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| KR (1) | KR20050043830A (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160111876A (en) | 2015-03-17 | 2016-09-27 | (주)폴리렉스 | anti-hangover cand and manufacturing method thereof |
| CN115918762A (en) * | 2022-04-24 | 2023-04-07 | 洽洽食品股份有限公司 | Cotton candy and snowflake crisp and processing method thereof |
| KR102560046B1 (en) | 2023-03-22 | 2023-07-27 | 주식회사 남양에이치앤비 | Vitamin candy |
-
2005
- 2005-04-08 KR KR1020050029445A patent/KR20050043830A/en not_active Application Discontinuation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20160111876A (en) | 2015-03-17 | 2016-09-27 | (주)폴리렉스 | anti-hangover cand and manufacturing method thereof |
| CN115918762A (en) * | 2022-04-24 | 2023-04-07 | 洽洽食品股份有限公司 | Cotton candy and snowflake crisp and processing method thereof |
| CN115918762B (en) * | 2022-04-24 | 2023-12-15 | 洽洽食品股份有限公司 | Cotton candy, snowflake crisp and processing method thereof |
| KR102560046B1 (en) | 2023-03-22 | 2023-07-27 | 주식회사 남양에이치앤비 | Vitamin candy |
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