KR20050005264A

KR20050005264A - 파프리카 라이스 소스 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20050005264A
Application number: KR1020030044287A
Authority: KR
Inventors: 홍성표
Original assignee: 홍성표
Priority date: 2003-07-01
Filing date: 2003-07-01
Publication date: 2005-01-13

Abstract

본 발명은 밥이나 면에 부어 간단하게 먹을 수 있는 라이스 소스에 관한 것으로, 특히 각종 비타민과 미네랄이 풍부한 파프리카와 야채를 주재료로 농축액을 추출하고, 상기 주재료의 맛을 살릴 수 있는 육수와 고명을 별도로 농축하거나 조리하여 일정비율로 혼합하여 제조되며, 단위별로 파우치 포장과 멸균 처리를 실시하여 소비자에게 빠른 시간내에 간단히 먹을 수 있도록 하는 파프리카 라이스 소스 및 그 제조방법을 제공한다.

Description

파프리카 라이스 소스 및 그 제조방법{Paprika Rice Sauce and Manufacturing Method of the Same}

오늘날 현대인의 생활패턴은 빠른 식생활을 요구하고 있다. 이러한 상황에서 소비자가 직접 음식을 조리하여 먹기에는 시간이 많이 소요되고 장소의 제약이 있으며, 또한 식당 등에서 음식을 주문할 경우에도 조리시간 동안 대기해야 하는 등 기존 요리방법으로는 바쁜 현대인의 생활패턴에 맞추기에는 한계가 있었다.

이에 따라, 이미 준비된 밥이나 면류에 부어 간단히 먹을 수 있는 라이스 소스로서 커리, 짜장 등의 음식들이 많이 유통되고 있다.

그러나, 상기 라이스 소스는 그 종류가 한정되어 있고, 지금까지 장기간에 걸쳐 유통되고 있기 때문에 그 음식에 식상한 사람이 많아 새로운 종류의 라이스 소스의 구현이 필요하다.

특히, 직장인들은 아침식사의 경우 출근 시간에 쫓겨 빵이나 우유 등 간단한 음식을 찾기 때문에 제대로 된 식사를 하지 못한다는 문제점이 있으며, 아침을 주로 제공하는 식당의 경우에도 조리시간을 단축하기 위해 간단한 패스트푸드 음식이나 김밥 등을 애용하고 있는 실정이다.

또한, 파우치 포장 형태로 뜨거운 물이나 전자 레인지를 이용하여 데워 먹을 수 있는 즉석 음식들이 판매되고 있으나 이는 짜장, 커리, 햄버거스테이크 등과 같이 서양음식이나 중국음식이 대부분이어서 기호에 맞는 즉석 식품의 선택의 폭이 넓지 못하다는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기 문제점들을 해결하기 위하여 현대인들의 생활패턴에 부응하고 라이스 소스의 선택폭을 넓히고자 현재 국내에서도 시판되고 있는 파프리카를 이용하여 농축액을 추출하고, 육류를 이용한 육수와 야채 농축액 그리고 생크림을 혼합한 크림 소스 형태의 파프리카 라이스 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 파프리카와 생크림을 이용하여 라이스 소스를 제조함으로써 현대인이 밥이나 면류에 부어 먹을 수 있는 라이스 소스의 선택 폭을 넓히는데 또 다른 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 육수를 제조하기 위한 사골 또는 육류, 힘줄, 마늘 그리고 대파 등의 야채를 혼합한 육수 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 2 내지 4시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건저내고 육수 추출액을 다시 100℃에서 조리전 육수 재료군에 포함된 사골 또는 육류와 힘줄의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 육수를 제조하는 단계와; 파프리카에 물을 부어 100℃로 적어도 1시간 이상 가열하여 추출액을 제조한 후, 추출액에 있는 파프리카를 분쇄하고, 상기 파프리카 추출액의 중량이 조리전 파프리카 중량의 50 중량%가 될 때까지 다시 100℃로 가열한 후 분쇄된 파프리를 혼합하여 파프리카 농축액을 제조하는 단계와; 양파, 셀러리, 당근, 토마토, 소금, 오일을 혼합한 야채 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 야채 재료군을 건저내고 그 추출액을 다시 100℃에서 조리전 야채 재료군에 포함된 양파의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 야채 농축액을 제조하는 단계와; 육류 또는 해산물, 파프리카, 버섯, 양파,마늘, 소금, 오일, 버터를 혼합한 고명 재료군의 재료들을 잘게 절단한 후 혼합 조리하여 건더기로 사용되는 고명을 제조하는 단계와; 상기 파프리카 농축액, 야채 농축액과 생크림을 혼합하여 파프리카/야채 농축액을 제조하는 단계와; 상기 파프리카/야채 농축액에 육수를 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 단계와; 상기 혼합 농축액과 고명을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 파프리카 라이스 소스 제조방법을 제공한다.

또한, 사골 또는 육류 등의 육수와, 파프리카 농축액과, 각종 야채의 야채농축액과, 생크림과, 고명을 일정 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 파프리카 라이스 소스를 제공한다.

도1은 본 발명에 따른 파프리카 라이스 소스 제조공정을 나타낸 도면.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

도1는 본 발명에 따른 파프리카 라이스 소스의 제조공정을 나타낸 것으로, 표1의 실시예와 같이 육수 재료군, 파프리카, 야채 재료군, 생크림 그리고 고명 재료군을 각각 조리하여 된장 라이스 소스를 제조한다.

파프리카 라이스 소스의 재료(단위:중량%)

육수 재료군	야채 재료군	고명 재료군
사골 또는 육류 50∼60(56)스지(힘줄) 30∼40(34)마늘 1∼3(1)대파 또는 야채 7∼9(9)	양파 35∼90(64.1)셀러리 1∼15(7.7)당근 5∼20(11.5)토마토 1∼15(7.7)소금 1∼5(3.8)오일 2∼10(5.2)	육류 또는 해산물 40∼45(41.7)파프리카 15∼25(20.8)버섯 10∼15(10.4)양파 15∼25(20.8)마늘 1∼3(2)소금 0.5~1(0.7)오일 1∼3(2)버터 1∼2(1.6)
육수 중량 = 사골 또는 육류 중량 + 힘줄 중량
닭뼈 85∼95(90)대파 3∼14(9)마늘 1∼2(1)
육수 중량 = 닭뼈 중량	야채 농축액 중량 = 양파 중량	조리된 전체 중량

상기 표1에서 각각의 숫자는 각 재료군에 대한 중량%를 나타내며 특히 육수 재료군과 야채 재료군의 각 재료군 무게의 적어도 2배 중량의 물에 넣어 농축액을 추출하게 된다. 상기 표1에서 각 재료군의 괄호안의 숫자는 최적의 비율을 나타낸다.

또한, 단일 품목으로 사용되는 파프리카 농축액은 파프리카에 적어도 3배 중량의 물을 넣어 가열한 후, 조리전 파프리카 중량의 절반으로 농축된 것을 사용하고, 생크림은 파프리카 농축액의 중량과 같은 중량이 사용된다.

상기 파프리카 라이스 소스의 제조방법을 상세히 설명하면, 육수를 내기 위하여 육수 재료군에 무을 부어 2기압에서 120℃로 2시간 내지 4시간 동안 1차 가열 처리하여 묽은 육수를 추출한 다음, 육수 재료군을 건져내고 약 100℃의 온도에서 상기 묽은 육수가 원하는 양이 될 때까지 2차 가열하여 원하는 양의 육수를 추출한다.

상기 육수 재료군의 한 실시예로서 사골 또는 육류 50 내지 60 중량%, 힘줄 30 내지 40중량%, 마늘 1 내지 3 중량% 그리고 대파 등의 야채 7 내지 9 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때 상기 육수 재료군의 바람직한 실시예로서 사골 또는 육류 56중량%와, 힘줄 34 중량%, 마늘 1중량%, 대파 또는 야채 9 중량%를 혼합 사용한다. 이때, 최종적으로 농축된 육수의 중량은 조리전 육수 재료군에 포함되는 사골 또는 육류와 힘줄의 중량과 같이 중량이 될 때까지 농축한다.

또한, 상기 육수 재료군의 다른 실시예로서 닭뼈 85 내지 90 중량%, 마늘 1내지 2 중량% 그리고 대파 3 내지 14 중량%를 혼합하여 사용하며, 바람직한 실시예로는 닭뼈 90 중량%, 대파 9 중량%, 마늘 1 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때 최종적으로 농축되는 육수의 중량은 조리전 육수 재료군에 포함되는 닭뼈의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축한다.

다음에, 파프리카의 농축액을 추출하기 위하여 파프리카에 물을 부어 100℃에서 적어도 1시간 이상 가열 처리하여 묽은 파프리카 추출액을 제조한 후, 상기 육수가 추출된 파프리카를 건져 믹서 등을 이용하여 분쇄한 다음, 상기 파프리카를 건져낸 파프리카 추출액을 100℃로 가열하여 조리전 사용된 파프리카 중량의 50 중량%가 될 때까지 농축한 후, 상기 분쇄된 파프리카를 혼합하여 파프리카 농축액을 제조한다.

다음에, 야채 농축액을 추출하기 위해 사용되는 야채 재료군에 물을 부어 120℃로 1시간 내지 2시간 정도 1차 가열 처리하여 묽은 추출액을 제조하고, 성분이 추출된 야채 건더기를 건져 낸 후 추출액을 연속적으로 100℃의 온도로 2차 가열 처리하여 원하는 양으로 농축한다.

상기 야채 재료군은 양파 35 내지 90 중량%, 셀러리 1 내지 15 중량%, 당근 5 내지 15 중량%, 토마토 1 내지 15 중량%, 소금 1 내지 5 중량%, 오일 2 내지 10 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때, 상기 야채 재료군의 가장 적절한 실시예로서 양파 64.1 중량%, 샐러리 7.7 중량%, 당근 11.5 중량%, 토마토 7.7 중량%, 소금 3.8중량%, 오일 5.2 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때, 최종적으로 농축되는 야채 농축액의 중량은 조리전 야채 재료군에 포함되는 양파의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축한다.

상기와 같이 야채 재료군으로부터 야채 농축액을 추출하고, 별도로 추출된 파프리카 추출액을 별도로 준비된 생크림과 혼합하여 사용한다.

다음에, 상기 파프리카 라이스 소스의 고명 재료군은 육류 또는 해산물 40 내지 45 중량%, 파프리카 15 내지 25 중량%, 버섯 10 내지 15 중량%, 양파 15 내지 25 중량%, 마늘 1 내지 3 중량%, 소금 0.5 내지 1 중량%, 오일 1 내지 3 중량 %, 버터 1 내지 2 중량%를 혼합하여 중간 불로 육류 또는 해산물이 익을 때까지 볶아서 사용한다. 이때, 상기 고명 재료군의 바람직한 실시예로서 육류 또는 해산물 41.7 중량%, 파프리카 20.8 중량%, 버섯 10.4 중량%, 양파 20.8 중량%, 마늘 2 중량%, 소금 0.7중량%, 오일 2 중량%, 버터 1.6 중량%를 혼합하여 사용한다.

상기와 같이 육수와, 파프리카 농축액, 야채 농축액, 생크림 그리고 고명이 준비되면, 먼저 주재료인 파프리카 농축액 10 내지 80 중량%와 야채 농축액 10 내지 80 중량%, 그리고 생크림 10 내지 80 중량%를 혼합하여 파프리카/야채 농축액을 제조하고, 상기 파프리카/야채 농축액과 육수를 2:1 내지 1:2 중량비로 혼합하여 혼합 농축액을 제조한다. 다음에 상기 혼합 농축액과 상기 준비된 고명을 혼합한다. 이때, 상기 파프리카/야채 농축액을 구성하는 파프리카 농축액과 야채 농축액 및 생크림의 가장 적절한 혼합비는 1:1:1 중량비이며, 혼합 농축액과 고명의 가장적절한 혼합비도 1:1 중량비이다.

상기와 같이 제조된 파프리카 라이스 소스는 필요에 따라 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 바로 데워 먹을 수 있도록 1인분 이상의 단위별로 파우치 진공포장을 실시하고, 상기 개별 파우치 포장된 파프리카 라이스 소스를 120℃에서 약 10분 이상 가열하여 멸균 처리함으로써 장기간 시중에 유통시킬 수 있도록 포장할 할 수도 있다.

상술한 바와 같이 본 발명은 파프리카를 이용하여 제조된 파프리카 라이스 소스를 제공함으로써 파리프카 고유의 맛과 생크림의 부드러움을 동시에 느낄 수 있도록 한다.

또한, 파프리카를 이용함으로써 라이스 소스를 선택할 수 있는 폭을 넓힐 수 있다.

또한, 다양한 용량별로 포장이 가능하므로 원하는 사람의 숫자만큼만 구입하거나 데워 먹을 수 있으므로 음식이 남는 것을 방지할 수 있다.

Claims

사골 또는 육류, 힘줄, 마늘 그리고 대파 등의 야채를 혼합한 육수 재료군 또는 닭뼈, 마늘 그리고 대파를 혼합한 육수 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 2 내지 4시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건저내고 육수 추출액을 다시 100℃에서 조리전 육수 재료군의 사골 또는 육류와 힘줄의 중량 또는 닭뼈의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 육수를 제조하는 단계와;

파프리카에 물을 부어 100℃로 적어도 1시간 이상 가열하여 추출액을 제조한 후, 추출액의 파프리카를 건져내어 분쇄하고, 상기 추출액을 다시 100℃에서 조리전 파프리카 중량의 50%가 될 때까지 가열하여 농축한 후, 상기 분쇄된 파프리카를 혼합하여 파프리카 농축액을 제조하는 단계와;

양파, 샐러리, 당근, 토마토, 소금, 오일을 혼합한 야채 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 야채 재료군을 건저내고 그 추출액을 다시 100℃에서 조리전 야채재료군에 포함된 양파의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 야채 농축액을 제조하는 단계와;

육류 또는 해산물, 파프리카, 버섯, 양파, 마늘, 소금, 오일, 버터를 혼합한 고명 재료군의 재료들을 잘게 절단한 후 혼합 조리하여 건더기로 사용되는 고명을 제조하는 단계와;

상기 파프리카 농축액 10 ~ 80 중량%와 야채 농축액 10 ~ 80 중량%와 생크림 10 ~ 80 중량%를 혼합하여 파프리카/야채 농축액을 제조하는 단계와;

상기 파프리카/야채 농축액에 육수를 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 단계와;

상기 혼합 농축액과 고명을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 파프리카 라이스 소스의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 야채 재료군은 양파 35 내지 90 중량%, 셀러리 1 내지 15 중량%, 당근 5 내지 15 중량%, 토마토 1 내지 15 중량%, 소금 1 내지 5 중량%, 오일 2 내지 10 중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 라이스 소스의 제조방법.
제 1 항에 있어서,

상기 파프리카 농축액과 야채 농축액 그리고 생크림의 혼합 비율은 1 : 1 : 1 중량비인 것을 특징으로 하는 파프리카 라이스 소스 제조방법.
사골 또는 육류, 힘줄, 마늘 그리고 대파 등의 야채를 혼합하거나 닭뼈, 마늘 그리고 대파를 혼합하여 물을 부어 가열 추출하며 조리전 사골 또는 육류와 힘줄의 중량 또는 닭뼈의 중량으로 농축된 육수와;

파프리카를 가열하여 조리전 파프리카 중량의 50%로 농축된 파프리카 농축액과, 양파, 샐러리, 당근, 토마토, 소금, 오일을 혼합하여 물을 부어 가열 추출하여 조리전 양파 중량과 같은 중량으로 농축된 야채 농축액과, 생크림을 혼합한 파프리카/야채 농축액과;

육류 또는 해산물, 파프리카, 버섯, 양파, 마늘, 소금, 오일, 버터를 혼합하여 볶아서 만든 고명을 혼합하여 제조된 파프리카 라이스 소스.
제 4 항에 있어서,

상기 파프리카/야채 농축액에 포함된 파프리카 농축액과 야채 농축액 그리고 생크림의 혼합비는 10∼80 : 10∼80 : 10∼80 중량비인 것을 특징으로 하는 파프리카 라이스 소스.