KR20040055549A - 냉과 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

〔과제〕

아이스크림과 얼음 각각의 이점을 겸비하고, 아울러 간편하게 제조할 수 있는 냉과의 제공

〔해결수단〕

얼음층을 형성하는 믹스와, 아이스크림층을 형성하는 믹스를 각각의 충전 노즐로부터 동시에 토출하여 접촉시켜, 얼음층을 형성시킴으로서, 2층이상의 아이스크림층과, 1층이상의 아이스크림층이 서로 적층한 냉과를 얻을 수 있다.

Description

냉과 및 그 제조 방법{Cold sweets and method for the pareparation of the same}

본 발명은, 2 층 이상의 아이스크림 층과 1층 이상의 얼음 층이 서로 적층하여, 판상으로, 혹은 봉상으로 층을 포개어 구성되는 냉과, 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해, 먹을때에, 미려한 외관을 부여할 뿐만 아니라, 신규한 식감을 주어 차고 시원한 느낌을 만끽시키는 새로운 냉과를 제공하는 것이다.

아이스크림이나 냉과는, 종래부터, 그 맛과 차고 시원한 느낌으로, 많은 사람들에게 인기 있는 기호식품이다. 그렇지만, 한 여름의 더울때에 갈증을 해소하고,또는 차고 시원한 느낌을 얻기 위해서는, 지방이나 당분이 비교적 많은 농후한 아이스크림보다, 빙수나 얼음 조각등의 얼음으로 된 냉과쪽이 선호되는 경향이 있다. 따라서 , 한 여름에는, 팥빙수에 아이스크림을 넣은 것이나, 아이스크림에 얼음 조각을 넣은 것등이 인기를 끌고 있다. 아이스크림 믹스에 깎은 얼음을 혼합하여, 통상의 아이스크림 믹스와 층상으로 충전한 제품도 볼 수 있다. 아이스크림의 외측에 얼음의 얇은 피복체를 형성한 스틱상의 냉과는, 이것을 대량으로 제조하는 기계가 개발되어 있기 때문에, 다수 존재하고 있다. 이것은 과냉각한 아이스크림을, 피복 해야 할 물 또는 당등의 수용액으로 침지하고 동결하여, 상기와 같이 얼음의 얇은 피복체를 형성시킨 것이다. 몰드에 수용액을 주입하고, 몰드에 접촉해서 동결층이 형성된 시점에서 나머지 수용액을 빨아내어, 형성되는 공동부에 아이스크림 믹스를 주입한 층상의 아이스크림 혹은 냉과도 시판되고 있다. 또한, 물을 수용한 용기를, 그 용기내의 물에 선회류(旋回流)를 주어 냉매중에 급속냉동하여 용기 내면을 따라 투명한 얼음의 외벽을 형성하고, 이어서 그 외벽내에 냉동 원료를 충전하여 동결한 아이스크림 혹은 냉과도 제안되고 있다

(예를 들면, 특허 문헌1 참조 ) .

그렇지만, 이런 종류의 빙층을 최외층으로 하는 냉과에 있어서는, 통상 맛을 즐길 수 있는 온도가 ―10°C 이하이기 때문에, 먹을때에 입술이나 혀에 점착해 버려, 무리하게 벗기려고 하면 피부가 벗겨져 버리는 일도 있을 수 있다. 이 때문에, 빙층의 외부의 최외층을 아이스크림으로 한층 더 피복하는 것도 제안되고 있다. (예를 들면, 특허 문헌2 참조 )

게다가, 저온의 분위기에 놓여진 몰드 또는 용기체 내에 삽입되어 상하로 움직이는 노즐의 분구에서, 상기 몰드 또는 용기체의 내측벽을 향해 액상체를 단속적으로 분사함으로서, 상기 액상체를 박층(搏層)으로서 순차 동결시켜, 전체적으로 다임의 동결층이 동심원상 적층체로서 구성되도록 한 냉과의 제조 방법도 제안되고 있다 (예를 들면, 특허 문헌 3 참조.)

앞서 기술한 종래의 냉과 및 그 제조 방법은, 냉매를 채운 동결조안을 진행하는 다임의 몰드속에 아이스크림 믹스를 충전시켜 경화시키는 스틱타입 또는 바 타입의 냉과에 관한 것이며, 컵 용기에 충전하는 것은 아니다. 이것은, 몰드에 충전하여 경화시키는 스틱 타입 혹은 바 타입의 냉과에서는, 몰드가 자동적으로 냉매안을 진행하여 순차동결 시킬 수 있어, 피복층을 층상으로 형성하는 것은 비교적 용이하게 할 수 있지만, 컵 용기에서는, 수용액을 용기벽에 고정하여 동결하거나 혹은 수용액을 충전한 후에 중앙부의 부동결 부분을 빨아내거나 하는 것은 용이하지 않다는 점에서 실용화하기 어려웠던 것이라고 생각된다. 또한, 스틱 타입 혹은 바 타입의 냉과에서는 외층의 빙각(氷殼)이 내층의 아이스크림을 수용하는 역할을하지만, 컵 타입에서는 용기가 그 역할을 완수하기 때문에, 빙각을 형성시킬 필요도 없기 때문이라고 생각된다.

또한. 특허 문헌 3 의 발명에서는, 스틱 타입 이외에, 컵 아이스로 하는 것도 가능하다고 기재되어 있는데, 노즐의 분사구에서, 상기 몰드 또는 용기체의 내측벽을 향해 액상체를 단속적으로 분사함으로서 액상체를 박층으로서 순차 동결시켜 얻는 것이며, 층의 수만큼 노즐에서 분사하는 공정수를 늘리지 않으면 안되기 때문에 극히 번잡할 뿐만아니라, 분사에 의해 균일한 층을 형성하는 것은, 상당히 어렵다고 생각된다.

이와 같이 실용화가 어려운 때문인지, 아이스크림과 얼음을 겸비한 냉과의 특허 출원은 몇 가지인가 존재하지만, 실용화되어 있는 것은 적다.

〔특허 문헌 1〕

특개소 57-155953호 공보

〔특허 문헌 2〕

특개평 2 - 299552호 공보

〔특허 문헌 3〕

특개평 5-68487호 공보

본 발명은 아이스크림과 얼음의 양쪽을 겸비하고, 게다가, 간편하게 제조할 수 있는 냉과를 얻는 것을 목적으로 한다. 아울러 본 발명은 아이스크림의 맛과 얼음의 차고 시원한 느낌을 겸비하면서, 스푼으로 떴을 때에 파삭파삭 쪼개지고, 아름다운 외관을 가지고, 게다가 먹을때에 양호한 식감을 주는 신규 냉과를 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.

본 발명에서 말하는 「아이스크림」이란 유제품등에 관한 시행령(일본)에서 말하는 아이스크림류 (아이스크림, 아이스밀크, 락토아이스 ) 및 후생성의 「식품, 첨가물의 규격기준」에서 말하는 냉과의 모두를 말하며, 이것들을 총칭해 말하는 일도 있다. 또한 본 발명에서 말하는 「아이스크림 층」에서의 「아이스크림」은, 「얼음층」의「얼음」과 대비시키기 위하여 이해하기 쉽도록 표현한 것이며, 유제품등에 관한 시행령에서 말하는 아이스크림뿐만 아니라, 유제품등에 관한 시행령에서 말하는 아이스크림류 (아이스크림 아이스밀크, 락토아이스 ) , 및 후생성의 「식품, 첨가물의 규격 기준」에서 말하는 냉과의 어느쪽이라도 좋다.

〔도 1〕

본 발명의 냉과를 충전하는 노즐의 선단을 하부, 즉 충전되는 용기측에서 본 평면도.

〔도 2〕

본 발명의 빙층부가 막대 모양인 냉과를 충전하는 노즐의 선단을 하부, 즉

충전되는 용기측에서 본 평면도.

〔도 3〕

본 발명의 냉과를 충전하는 노즐의 측면도. 원 안은 노즐 선단의 확대도이다.

〔도 4〕

본 발명의 냉과를 충전하는 노즐 기부의 평면도.

〔도 5〕

빙층부가 판상인 본 발명의 컵 용기에 넣은 냉과의 단면도.

〔도 6〕

빙층부가 봉상인 본 발명의 컵 용기에 넣은 냉과의 단면도.

〔도 7〕

충전 노즐 커버를 붙인 일례인, 충전 노즐 선단을 하부에서 본 사시도

〔도 8〕

빙층부가 「三」자 형상인 본 발명의 컵 용기에 넣은 냉과의 단면도.

〔도 9〕

빙층부가 「王」자 형상인 본 발명의 컵 용기에 넣은 냉과의 단면도.

〔도 10〕

빙층부가 「日」자 형상인 본 발명의 컵 용기들이 냉과의 단면도.

〔부호의 설명〕

la , l b : 아이스크림 층을 형성하는 충전 노즐

2a , 2b : 얼음 층을 형성하는 충전 노즐

3: 충전노즐기판

4: 얼음 층

5: 아이스크림 층

6:충전 노즐 커버

본 발명자등은, 아이스크림과 얼음의 양쪽을 겸비하고, 게다가, 간편하게 제조할 수 있는 냉과를 얻는 것을 목적으로, 예의 연구개발을 진행시켜 왔다. 그리고, 냉과 전체의 구성, 얼음을 형성하는 믹스의 조성, 충전 노즐의 형상이나 배치, 충전 방법등, 특히, 얼음 층을 균일한 두께의 판 상으로 하는 것에 대하여 검토와 궁리를 거듭했다. 그 결과, 아이스크림 층을 형성하는 충전 노즐로, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐을 감싸는, 또는 사이에 끼우는 형태로 배치함으로서, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐에서 토출하는 아이스믹스 (이하, 아이스믹스라고 한다 )는, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐로부터 토출하는 아이스크림 믹스(이하, 아이스크림 믹스라고 한다 )로 완전히 덮인 형태로 나오기 때문에, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐에서 토출하는 아이스 믹스는 - 8.0 ~ - 2.0 C로 냉각된 아이스크림 믹스에 의한 주위로부터의 접촉에 의해 동결되어얼음 층을 형성한다는 것을 찾아냈다.

이것에 의해, 본 발명의, 얼음 층을 형성하는 믹스와 아이스크림류의 층을 형성하는 믹스를 각각의 충전 노즐로부터 동시에 토출하여 접촉시켜, 얼음 층을 형성시키는 것을 특징으로 하는, 2층 이상의 아이스크림 층과 1층 이상의 얼음층이 서로 적층한 냉과를 완성시킬 수 있었다.

종래의 기술의 란에서 기술한 바와 같이, 얼음 층을 형성시키기 위해서는, 몰드 주위의 냉매에 의해 동결하든가, 수용액 분사와 아이스크림 믹스 분사를 교대로 실시하는 방법밖에 없었다. 본 발명과 같이, 충전 노즐로부터, 아이스크림 층을 형성하는 믹스 (아이스크림 믹스 )와 얼음 층을 형성하는 수용액 (아이스 믹스)을 동시에 충전하여 수용액을 동결하는 방법은 신규한 것이다.

또한, 이 충전 방법에 의해 얻을 수 있는, 사각사각한 얼음의 식감을 가진, 판 모양 혹은 봉 상의 얼음을 부수면서 먹을 수 있는, 아이스크림 층과 얼음 층이 적층한 다층의 냉과는 새로운 것이다.

또한, 본 발명은, 판 상을 나타내고 있는 얼음 층 혹은 봉 상의 얼음이 병렬한 얼음 층과 아이스크림 층이 서로 적층한 냉과이며, 게다가, 스푼으로 뜰때에, 이 얼음 층 또는 봉 상의 얼음 층이 파삭파삭한 느낌으로 쪼개어져 재미를 부여할 뿐만아니라, 떠올린 단면이 층상이 아름다운 외관을 가지고, 게다가 먹을때에도 파삭파삭한, 또는 사각사각한 식감을 주는, 아이스크림의 맛과, 얼음의 차고 시원한느낌을 겸비한 새로운 냉과 및 그 제조법을 제공하는 것이다.

〔발명의 실시 형태〕

본 발명의 냉과는, 증점다당류를 0.01~10% 포함하고, 수분을 90% 이상 함유 하고, 동결점 이상이고, 10°C 이하의 온도로 조정한, 얼음 층을 형성하는 아이스 믹스와 아이스크림 냉각기로 -8. 0 ~ -2. 0 °C에 냉각한 아이스크림 믹스를, 각각 별도의, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐과, 이 노즐을 싸는 또는 사이에 끼운 형태로 배치한 아이스크림 층을 형성하는 충전 노즐에서, 회전 혹은 진동시키면서 충전시키던가, 또는 충전 노즐은 고정한채로 용기 자체를 회전, 진동시키면서 충전하여 얻을 수 있다

아이스크림 층을 형성하는 아이스크림 믹스는, 통상의 아이스크림류 혹은 냉과라도 좋다. 유제품, 식물성지방, 당류, 증점다당류, 유화제등의, 통상, 아이스크림류나 냉과에 이용되는 원료를 혼합하여, 40~75°C 로 가온하여 예비 유화하고, 85°C 이상의 온도에서 가열 살균한 후, 10 °C이하로 냉각하여, 아이스크림 냉각기로 냉각한다. 냉각 온도는 -8. 0 ∼ ―2. 0°C 가 바람직하다.

상술한 바와 같이, 「아이스크림 층」에서의 「아이스크림」은, 「얼음

층」 의 「얼음」과 대비시키기 위하여 이해하기 쉽도록 표현한 것이며, 아이스크림뿐만 아니라, 유제품등에 관한 시행령에서 말하는 아이스크림류 (아이스크림, 아이스 밀크, 락토아이스 ) 및 후생성이 정한 「식품, 첨가물의 규격 기준」에서 말하는 냉과의 어느쪽이라도 된다.

본 발명의 냉과를 구성하는 층 가운데, 얼음 층을 형성하는 아이스 믹스는, 얼음의 차고 시원한 느낌을 내기 위하여, 그 대부분을 물로 구성하며, 수분 함유율을 90% 이상으로 하고, 고형분을 10% 이하로 억제한다. 고형물이 10% 를 넘으면, 동결 후, 먹었을때에 얼음의 식감을 얻을 수 없다. 안정제로서, 로커스트빈검, 구아검, 타라검, 산탄검, 아라비아검, 펙틴, 한천, 카라기난, 펙틴등의 증점다당류를 0.01~10% 첨가한다. 증점다당류는, 점성을 증가시켜, 아이스 믹스중의 수분을 그들 안정제에 끌어들이게 함으로서, 충전시에 아이스 믹스가 아이스크림 믹스와 섞이는 일 없이 동결되고, 판 상 또는 봉 상의 얼음층을 형성시킨다. 과즙, 과즙 분말, 초콜릿, 가루차, 식품 첨가용 알콜등의 정미 물질, 구연산등의 산미료, 당류나 인공 감미료등의 감미료를 가하는 일도 임의로 가능하다. 당류는, 종류의 제한은 특별히 없이, 이용하는 것이 가능한데, 포도당은 동결점을 내리기 때문에, 이용한다고 해도 5% 이하가 바람직하다. 적층했을 때에 아이스크림 층과의 색채의 대비를 눈에 띄게 하고, 미관을 내기 위해서, 아이스 믹스는 식용 색소로 채색 하는 편이 바람직하다. 그러나, pH 의 영향을 받는 식용 색소를 이용할 때는, pH 조정제의 첨가가 필요하다. 또한, 빙층부의 색채에 합치한 각종 향료를 가하는 일도 임의로 가능하다.

이들, 물에 부원료나 첨가물을 배합했을 때의, 아이스 믹스의 점도는 B 형 점도계로 측정하여 100 ~ 5, OOOcp 가 바람직하다. 100cp 미만이면, 충전시에 아이스크림 층의 공극부로 흐르기 시작하거나 해서 빙층을 얇은 판 상으로 형성할 수 없게 되어, 고르지 못하게 되어 버린다. 또한 5, OOOcp 를 넘으면, 빙층의 파삭파삭감이 없어지고, 얼음으로서의 차고 시원한 느낌을 잃고 만다. 특히 바람직한 것은 500~3, OOOcp 이다.

아이스 믹스는 안정제, 당류등의 부원료에 물을 더해 65°C 정도까지 가온한 후, 혼합기로 잘 교반하여 용해하고, 85°C 에서 15초 이상 가열살균하고, 10°C 이하로 냉각한다. 냉각후에 색소, 향료를 첨가하여 조제한다. 구연산 용액등의 산미료는 , 별도로, 85°C이상의 열탕에 용해하고, 10°C이하의 온도로 냉각한 후, 상기의 10°C 이하로 냉각한 아이스 믹스에 첨가한다. 아이스 믹스의 충전시의 온도는, 조제한 아이스 믹스의 동결점 이상으로, 10°C이하가 바람직하며, 낮은 편이 보다 바람직하다.

본 발명으로 이용되는, 아이스믹스와 아이스크림믹스를 충전하는 노즐의 형상의 일례를 도1에 나타낸다. 도1은 본 발명의 냉과를 충전하는 노즐의 선단을 하부, 즉 충전되는 용기측에서 본 평면도이며, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐 (1a), (lb)은, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐 (2a), (2b)을 사이에 낀 형태로 배치되어 있다. 도1 의 실시태양에서는, 얼음층을 형성하는 충전 노즐(2a),(2b)이 두개로 나누어져 있는데, 두개로 나누어지지 않은 한개의 슬릿형 노즐로 충전한 경우에는, 아이스믹스가 충전 노즐의 중앙부에 편재해버려서, 얼음층의 중앙부에 액체의 고임이 생기고, 충전후의 냉과를 절단한 종단면은 얼음층이 판 모양으로 늘어선 「三」자형상 (도8 참조)이 되지 않고, 얼음층의 중앙부가 접속한 「王」자형상(도9 참조)이 되는 일이 있다. 또한, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐이, 얼음층을 형성하는 2개의 노즐을 사이에 끼워 넣은 형태가 불충분하면, 아이스믹스의 점도, 온도, 충전온도에 따라, 충전하는 액체가 충전 노즐의, 양선단부에 편재해버려서, 얼음층의 양선단부에 액체의 고임으이 생기고, 충전후의 아이스크림류를 절단한 종단면은 얼음층이 판 상으로 늘어선 「三」자형상이 되지 않고, 양선단부가 접속한 「日」자형상 (도1O 참조 )이 되는 일이 있다 . 이와 같이 본 발명에서는, 아이스믹스의 점도, 충전 온도, 충전시의 압력에 따라 「三」자형상이 되지 않고, 양선단부가 접속한 「日」자형상이나, 중앙부가 접속한 「王」자형상으로도 제조 가능하다. 「日」자형상, 또는 「王」자형상이라도, 접속한 부분은 선단부 혹은 중앙부뿐이며, 다른 대부분은 적층 상태로 되어 있기 때문에 본 발명의 과제를 충분히 해결하는 것이다. 그러나, 스푼으로 뜨기 쉬운 것이나 외관의 아름다움에서, 「三」자형상으로 하는 것이 보다 바람직하다.

본 발명으로, 원형의 컵 용기 믹스를 충전하는 경우는, 충전노즐을 회전시킴으로서 용기 저면과 수평인 판 상의 얼음층을 형성시킬 수 있는데, 세로로 긴 형상의 용기나 몰드등으로 충전하는 경우에는, 충전 노즐을 진동시킴으로서 충전하는 일도 가능하며, 진동의 형태를 바꾸는 것으로, 변화가 있는 층상의 얼음층을 얻을 수 있다.

또한, 아이스크림의 층을 형성하는 충전노즐이, 얼음층을 형성하는 두개의

노즐을 감싸는, 혹은 사이에 끼워 넣은 형태로 배치되어 있지 않으면, 예를 들면, 3개의 슬릿상 노즐이 단지 병렬한 상태라면, 충전하는 액체가 충전 노즐의 양선단부에 편재해 버려서, 얼음층의 양선단부에 액체의 고임이 생기고, 얼음층을 형성하지 않게 된다. 따라서 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐이 앞에서 기술한 바와같이, 얼음층을 형성하는 두개의 충전 노즐을 감싸는, 혹은 사이에 끼워 넣은 형태로 배치시키는 것이 필요하다. 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐이 얼음층을 형성하는 충전 노즐을 사이에 끼워 넣은 것보다도, 감싸는 형태로 배치하고 있는 편이 보다 바람직하다.

이와 같이 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐이, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐을 감싸는, 혹은 사이에 끼워 넣은 형태로 배치되어 있기 때문에, 충전시에, 얼음층을 형성하는 아이스 믹스는, 아이스크림의 층을 형성하는 아이스크림믹스로 완전히 덮인 상태에서 충전 노즐로부터 토출되도록 되어 있다. 얼음 층을 형성하는 충전 노즐이 두개로 나뉘어 있는 것도 필요하지만, 나뉘어져 있지 않아도, 슬릿 노즐 구부의 중심부의 단경을 짧게, 양단부의 단경을 길게하는, 또는, 충전 노즐 선단의 구부를 고형의 형상으로 하는 등, 충전하는 액체가 충전 노즐의 중앙부에 가능한 한 편재하지 않도록 하면 되며, 필수 요건은 아니다.

이와 같이, 판 상의 얼음 층을 형성하기 위한 충전 노즐 구부의 형상은 슬릿 상이 매우 적합하지만, 그 단경은 0.1~10mm 가 바람직하다. 0.1mm 미만이라면 충전 노즐 구부가 동결해 버려서 막히기 쉬워진다. 10mm 를 넘으면, 주위에서 접촉 하는 아이스크림 믹스의 온도를 내려도 아이스믹스가 완만 동결이 되어, 얇은 판 모양의 얼음층을 형성하기 어렵다. 막대 모양의 얼음을 형성시키는 경우는, 충전 노즐 선단의 형상은 원형이 매우 적합하며, 그 직경은 0.1~10mm 가 바람직하다. 직경이 0.1mm 미만이라면, 슬릿 상 노즐과 마찬가지로, 노즐 구부가 동결하여 막히기 쉬워지고, 10 mm 를 넘으면, 아이스믹스가 완만 동결이 되어, 봉 상의 얼음을 형성하기 어렵다.

충전 노즐 커버는 각각의 충전 노즐로부터 토출되는 믹스를 주위로부터 짜 넣는 역할을 하기 때문에, 이 커버는 부설하는 편이 양호한 형상의 냉과를 얻을 수 있다.

또한, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐 (1a),( lb) 에 아이스크림믹스를 공급함으로서, 아이스크림과 얼음 2 종류의 다층 냉과를 얻을 수 있는데, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐을 기부에서부터 두개로 나누어, 각각 다른 종류의 아이스크림믹스를 공급함으로서, 아이스크림 2 종과 얼음 합계 3 종류로 된 다층 냉과를 얻는 일도 가능하다.

도2 는, 봉 상의 얼음을 형성할 때에 사용하는 충전 노즐 개구부의 한 예를 하부, 즉 충전되는 용기측에서 본 평면도이다. 봉 상의 얼음을 형성시키는 경우에는, 막대와 막대간의 공극은 충전시에 아이스크림믹스에 의해 포위되고 동결된다. 도3 은, 냉과를 충전하는 노즐 선단의 구조를 나타내는 본 발명의 실시태양의 일례인 단면도이다. 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐 (1a),(lb) 은, 얼음층을 형성하는 충전 노즐(2a)을 사이에 끼워넣은 형태로 배치되고, 각각의 충전 노즐은 끝이 가늘게 되어 있으며, 게다가 충전 노즐 커버(6)로 덮여 있다. 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐 (1a),(lb) 은, 얼음층을 형성하는 충전 노즐(2a)을 감싸는, 또는 사이에 끼워넣은 형상으로 배치되어 있고, 또한, 충전 노즐커버(6)로 덮여 있으므로, 얼음 층을 형성하는 충전 노즐(2a)로부터 토출되는 아이스믹스는, 아이스크림의 층을 형성하는 충전 노즐(1a),(1b) 로부터 토출되는 아이스크림믹스로 완전히 덮여, 충전 노즐 커버(6)에서 압축되어진 형태로 나온다. 아이스크림 층을 형성하는 충전 노즐 (1a),(lb)에서 토출되는 아이스크림믹스는 -8. 0 ~ - 2.0 °C로 냉각되어 있고, 얼음층을 형성하는 충전 노즐(2a)로부터 토출되는 아이스믹스는, 아이스크림믹스에 양면으로부터 끼워지기 때문에, 냉각된 아이스크림믹스에 의해 아이스믹스의 열을 뺏기어, 동결되어 얼음층을 형성한다.

이상의 도l~ 4 , 및 7 에 나타낸 충전 노즐의 형상은, 본 발명의 냉과를 충전하는 노즐의 대표적인 형상의 일례를 예시한 것이며, 이것들에 한정되는 것은 아니다.

상기의, 동결점이상이며 10°C 이하의 온도로 조정한 아이스믹스와, 아이스크림 냉각기로 ―8.0 ~ - 2.0°C로 얼린 아이스크림믹스를, 컵 용기에 충전하는 경우에는, 충전 노즐을 회전 또는 진동시키면서 충전하든가, 용기 자체를 회전, 진동시키면서 충전한다. 충전 노즐을 컵 용기의 저부로부터 용기의 측벽을 따라, 나선상으로 회전시킴으로서, 얼음층과 아이스크림층도, 나선상으로 형성된다. 아이스믹스 충전 노즐의 개구부를 두개 가진 노즐을 이용해 컵 용기에 충전하는 경우, 충전 노즐을 회전시키는 것에 의해, 아이스크림층＋얼음층＋아이스크림층의 3층이 형성되기 때문에, 컵 용기내에서 충전 노즐을 1.5 회전시키는 것으로, 얼음이 3층과 아이스크림이 6층인 합계 9층의 다층 냉과를 얻을 수 있다. 그러나, 2개의 아이스크림 층이 동일한 아이스크림믹스의 경우에는 서로 이웃하는 아이스크림층은 구별이 되지 않기 때문에, 종단면을 보면 얼음층이 3층, 아이스크림층이 4층인 합계 7층으로 보인다. 마찬가지로, 컵 용기내에서 3 회전시키는 것에 의해, 얼음이 6층과 아이스크림이 12층인 합계 18층의 다층 냉과를 얻을 수 있어, 이 경우도, 2 개의 아이스크림 층이 동일한 아이스크림믹스인 경우에는 서로 이웃하는 아이스크림 층은 구별이 되지 않기 때문에, 종단면을 보면 얼음층이 6층, 아이스크림층이 7층인 합계 13층으로 보인다.

노즐을 회전시키지 않고 , 컵 용기를 회전시켜 충전하는 경우도 마찬가지이다.

바 타입의 냉과인 경우에는 충전 노즐을 회전시키지 않고 , 얼음층을 형성시키는 충전 노즐과 이 충전 노즐을 사이에 끼워넣은 형태로 배치한 아이스크림층을 형성시키는 충전 노즐을 몰드 구부로 이동하고, 충전 노즐을 회전 혹은 회전시키지 않고 충전한다. 바 타입의 냉과인 경우는, 얼음층은 세로로 적층된 형상이 된다. 충전 후, 믹스가 부드러운 동안에 스틱을 삽입해, 경화 후, 몰드에서 배출한다.

본 발명은 상기에 나타낸, 컵 용기에 넣은 것과, 바 타입뿐만 아니라, 소프트크림 상, 모나카 아이스 상, 샌드 아이스 상등 여러 가지 형태의 아이스크림이나 냉과에 대해서도, 동일한 충전 방법으로 제조할 수 있다.

본 발명에 의해 얻을 수 있는, 얼음층이 적층한 판 상인 냉과의 종단면을 도5 에, 본 발명에 의해 얻을 수 있는, 얼음층이 적층한 봉 상인 냉과의 종단면을 도6 에 나타낸다. 얼음층 또는 봉 상의 얼음층이 병렬해 있으므로, 스푼 으로 떴을 때에 얼음이 파삭파삭 쪼개어져 재미를 부여한다. 또한, 단면이 층상을 나타내는 아름다운 외관을 가지고, 게다가 먹을때에 파삭파삭 또는 사각사각한 식감을 주는 신규 냉과를 얻을 수 있다.

〔실시예〕

다음에 실시예를 나타내어, 본 발명을 상세히 설명한다.

〔실시예 1〕

(아이스크림 믹스의 조제 )

아이스크림층용 아이스크림믹스 (믹스 A)를 표 1 의 배합에 의해 조제한다.

〔표 1〕

(믹스 A) %

탈지분유 5.0

식물성 유지 5.0

분말 물엿 10.0

상백당(上白糖) 10.0

유화제 0.3

안정제제제 0.3

향료 0.2

색소 0.01

(안정제제재는 로카스트빈검을 주체로 하는, 한천, 카라기난, 구아검을 포함한 혼합안정제이다)

배합표에 따라, 탈지분유, 식물성 유지, 분말 물엿, 상백당, 유화제, 안정제제제에 물을 가해 65 °C까지 가온한 후, 호모믹서(특수기화공업제)로 교반(攪拌)한다. 85 °C에서 15 초 이상 살균후, 10°C이하로 냉각한다. 냉각 후, 색소, 향료를 첨가한다.

(아이스 믹스의 조제 )

빙층용 아이스믹스 (믹스B)를 표2의 배합에 따라 조제한다.

〔표 2〕

(믹스 B) ％

스테비아 0.2

향료 0.2

구연산 0.1

색소 0.1

안정제제제 3.0

(안정제 제재는 로커스트빈검을 주체로 하는, 한천,카라기난, 구아검을 포함한 혼합 안정제이다 )

배합표에 따라, 스테비아, 안정제제재에 물을 가해 65°C 까지 가온한 후, 호모믹서 (특수기화공업제)로 교반하여 용해했다. 85 °C에서 30초 살균 후, 2°C 로 냉각했다. 냉각후, 색소, 향료를 첨가했다. 아울러, 90°C로 열탕 용해한 구연산 용액을 2°C로 냉각 후 첨가했다.

(냉각과 충전 )

상기 믹스 A를 아이스크림 냉각기에서 -4 °C로 냉각하고, 믹스 B 는 2.0°C로 조정한다. 각각의 믹스를 충전기에서, 얼음층을 형성시키는 장경 20mm , 단경 2.0mm 의 구경을 가진 2 개의 충전 노즐과 이 충전 노즐을 감싸는 형태로 배치한 아이스크림층을 형성시키는 장경 60 mm, 단경 3.0mm 의 구경을 가진 2개의 충전 노즐을 3회전시키면서 컵에 충전했다. 판 상을 나타내고 있는 얼음층과 아이스크림층이 서로 적층한 아이스크림을 얻을 수 있었다.

〔실시예 2〕

실시예 1 의 믹스 A 를 냉각기에서 －3 °C로 냉각하고, 실시예 1 의 믹스 B 를 2 °C로 조정했다. 얼음의 층을 형성시키는 단경 2.0mm의 구경을 가진 충전 노즐과, 이 충전 노즐을 감싸는 형태로 배치한 아이스크림층을 형성시키는 단경3.0mm 의 구경을 가진 충전 노즐을 1조로 하여, 이것이 2조 연속해 있는 2련충전노즐을 몰드 상부로 이동하고, 몰드내에 각각의 믹스를 충전하여, 계속하여 충전한 몰드에 스틱을 삽입했다. 몰드를 냉매조에서 꺼내어 승온하고, 몰드에서 적층체를 빼내는 것으로, 판 상을 나타내고 있는 2층의 얼음층과 아이스크림층이 서로 적층한 스틱아이스를 얻을 수 있었다.

본 발명에 의해, 아이스크림과 얼음층이 복임의 층을 형성해, 아이스크림의 맛과 얼음의 차고 시원한 느낌을 겸비한 냉과를 얻을 수 있다. 얼음층 또는 봉 상의 얼음층이 병렬해 있기 때문에, 스푼으로 떴을때에 , 이 얼음층 또는 봉 상의

얼음층이 파삭파삭한 느낌으로 쪼개어져, 떠올린 단면이 층상이 아름다운 외관을 가지고, 게다가 먹을때에도 파삭파삭한, 또는 사각사각한 식감을 주는 신규 냉과를 제공할 수가 있다. 아울러, 얼음층이나 아이스크림층을 형성하는 믹스의 조성, 충전 노즐의 형상이나 배치, 충전 방법등을 변경하는 것만으로, 복잡한 형상의 냉과를 간편하게 제조할 수 있다. 본 발명은 컵 용기, 바 타입뿐만 아니라, 다른 여러가지 형태의 냉과에 대해서도, 동일한 충전 방법으로 제조할 수 있다.

Claims (6)

1. 얼음 층을 형성하는 믹스와, 아이스크림 층을 형성하는 믹스를 각각의 충전 노즐로부터 동시에 토출하여 접촉시켜, 얼음 층을 형성시키는 것을 특징으로 하는, 2층 이상의 아이스크림 층과, 1층 이상의 얼음 층이 서로 적층한 냉과.
2. 청구항 1 에 있어서 얼음 층은 두께가 0.1~l0mm 이며, 판 상을 나타내고 있는 것을 특징으로 하는 냉과.
3. 청구항 1 에 있어서 얼음 층은 직경 0.1~10mm 의 봉 상의 얼음이 병렬해 있는 것을 특징으로 하는 냉과.
4. 청구항 1~3 에 기재된 어느 한 항에 있어서 얼음 층을 형성하는 믹스의 점도가 5 °C 에서 100~5, OOOcp 인 냉과.
5. 청구항 1~4 에 기재된 어느 한 항에 있어서 얼음 층을 형성하는 믹스가, 증점다당류를 함유하고, 고형분이 10% 이하인 냉과.
6. 얼음 층을 형성하는 충전 노즐과, 이 노즐을 감싸는, 또는 끼우는 형태로 배치한 아이스크림 층을 형성하는 충전 노즐을 회전 혹은 진동시키면서 충전하든가,용기 자체를 회전, 진동시키면서 충전함으로서, 층상으로 충전하는 것을 특징으로 하는 냉과의 제조 방법.