KR20040019139A

KR20040019139A - 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법

Info

Publication number: KR20040019139A
Application number: KR1020020049400A
Authority: KR
Inventors: 김애자
Original assignee: 김애자
Priority date: 2002-08-21
Filing date: 2002-08-21
Publication date: 2004-03-05

Abstract

본 발명은 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼과 찹쌀을 혼합하여 제조한 인삼풀과 각종 채소즙에, 갓물김치의 주재인 갓과 뽕잎을 비롯한 각종 채소를 혼합한 후 물을 투입하여 갓물김치를 제조함으로써, 인삼, 대추, 밤 등의 한약재에 함유되어 있는 각종 영양소의 파괴없이 가공할 수 있고, 갓물김치의 식감을 증가시켜 김치를 기피하는 어린이나 외국인들까지도 거부감없이 즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 인삼의 충분한 영양소를 섭취함으로 인해 피를 맑게하고 혈액순환을 촉진하여 각종 질병을 예방함으로써 건강한 생활을 유지할 수 있도록 한 것으로, 인삼 20∼30중량%, 찹쌀 20∼30중량% 및 물 40∼60중량%를 혼합하여 90∼110℃의 온도로 20∼30분간 가열하는 인삼풀제조단계(S1)와: 양파즙 25∼35중량%, 무즙 25∼35중량%, 마늘즙 25∼35중량% 및 배즙 10∼15중량%를 혼합하는 채소즙혼합단계(S2)와: 갓 40∼50중량%, 뽕잎 10∼15중량%, 인삼 10∼15중량%, 파 10∼15중량%, 대추 4∼6중량%, 밤 4∼6중량% 및 배 4∼6중량%를 일정 크기로 세절하는 채소세절단계(S3)와: 세절된 채소 70∼80중량%에 인삼풀 5∼10중량% 및 채소즙 15∼20중량%를 혼합하는 재료혼합단계(S4)와: 혼합된 혼합재료 70∼80중량%에 물 20∼30중량%를 투입하는 물투입단계(S5)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법이다.

Description

인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법{The manufacturing method of leaf-mustard watery plain kimchi using ginseng}

본 발명은 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 인삼과 찹쌀을 혼합하여 제조한 인삼풀과 각종 채소즙에, 갓물김치의 주재인 갓과 뽕잎을 비롯한 각종 채소를 혼합한 후 물을 투입하여 갓물김치를 제조함으로써, 인삼, 대추, 밤 등의 한약재에 함유되어 있는 각종 영양소의 파괴없이 가공할 수 있고, 갓물김치의 식감을 증가시켜 김치를 기피하는 어린이나 외국인들까지도 거부감없이 즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 인삼의 충분한 영양소를 섭취함으로 인해 피를 맑게하고 혈액순환을 촉진하여 각종 질병을 예방함으로써 건강한 생활을 유지할 수 있도록 하는 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법이다.

일반적으로 김치는 한국을 대표하는 우리 고유의 전통 발효음식으로서, 사시사철 신선한 야채를 즐길 수 있게 할 뿐만 아니라, 유산균, 젓산, 비타민 및 미네랄이 풍부하고, 고유한 매운맛과 함께 독특한 맛과 향을 지니기 때문에 한국인들에게 널리 애용되고 있는 식품이다.

그러나 이러한 종래의 김치는 그 맛과 효용성에도 불구하고, 냄새가 좋지 못하여 김치를 처음 대하는 유아나 외국인들에게 심한 거부감을 주는 등의 문제점이 있었다.

이러한 문제를 해결하기 위해 선출원된 국내 등록특허공보 제330748호의 '선인장 열매 김치 및 제조방법'에 의하면, 물김치에 선인장 열매의 과즙이나 과육을 첨가하여 선인장의 맛과 영양을 즐길 수 있도록 하였으나, 선인장 열매로 인해 김치의 고유한 맛이 변형될 뿐만 아니라 선인장 열매의 신맛으로 인해 신맛을 즐기지 않은 노인들에게는 적합하지 않은 문제점이 있었으며, 또 다른 선출원된 국내 등록특허공보 제1993-2178호의 '인삼을 주재로 한 물김치의 제조방법'에 의하면, 인삼, 대추, 잣, 밤 등의 채소와 물에 혼합교반하여 물김치를 제조함으로써 김치로서 인삼을 섭취할 수 있도록 하였으나, 인삼의 쓴맛으로 인하여 식감이 좋지 못한 문제점이 있었다.

따라서 본 발명의 목적은 종래의 인삼을 이용한 물김치가 지닌 제반 문제점을 해결하기 위하여, 인삼과 찹쌀을 혼합하여 제조한 인삼풀과 각종 채소즙에, 갓물김치의 주재인 갓과 뽕잎을 비롯한 각종 채소를 혼합한 후 물을 투입하여 갓물김치를 제조함으로써, 인삼, 대추, 밤 등의 한약재에 함유되어 있는 각종 영양소의 파괴없이 가공할 수 있고, 갓물김치의 식감을 증가시켜 김치를 기피하는 어린이나 외국인들까지도 거부감없이 즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 인삼의 충분한 영양소를 섭취함으로 인해 피를 맑게하고 혈액순환을 촉진하여 각종 질병을 예방함으로써 건강한 생활을 유지할 수 있도록 하는 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법을 제공함에 있다.

도 1은 본 발명에 의한 인삼을 이용한 갓물김치의 제조공정도.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법은, 인삼 20∼30중량%, 찹쌀 20∼30중량% 및 물 40∼60중량%를 혼합하여 90∼110℃의 온도로 20∼30분간 가열하는 인삼풀제조단계(S1)와: 양파즙 25∼35중량%, 무즙 25∼35중량%, 마늘즙 25∼35중량% 및 배즙 10∼15중량%를 혼합하는 채소즙혼합단계(S2)와: 갓 40∼50중량%, 뽕잎 10∼15중량%, 인삼 10∼15중량%, 파 10∼15중량%, 대추 4∼6중량%, 밤 4∼6중량% 및 배 4∼6중량%를 일정 크기로 세절하는 채소세절단계(S3)와: 세절된 채소 70∼80중량%에 인삼풀 5∼10중량% 및 채소즙 15∼20중량%를 혼합하는 재료혼합단계(S4)와: 혼합된 혼합재료 70∼80중량%에 물 20∼30중량%를 투입하는 물투입단계(S5)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

첨부도면 중 도1은 본 발명의 인삼 김치의 제조공정도로서, 그 구성은 인삼풀제조단계(S1), 채소즙혼합단계(S2), 채소세절단계(S3), 재료혼합단계(S4) 및 물투입단계(S5)로 된다.

인삼, 찹쌀 및 물을 혼합하여 20∼30분간 가열하는 인삼풀제조단계(S1)는 인삼의 쓴맛을 물김치와 잘 중화하기 위한 것으로, 인삼 20∼30중량%, 찹쌀 20∼30중량% 및 물 40∼60중량%를 혼합하여 90∼110℃의 온도로 20∼30분간 가열하여 이루어지고, 인삼풀을 채에 걸러 사용하면 갓물김치의 외관을 우수하게 할 수 있으며, 인삼의 배합비율이 20중량% 미만이면 인삼의 맛이 김치에 충분히 발현되지 않으며, 30중량%를 초과하면 인삼의 식감이 김치에 과포화되어 쓴맛이 발현되는 문제점이 있었다.

양파즙, 무즙, 마늘즙 및 배즙을 혼합하는 채소즙혼합단계(S2)는 채소즙을 채에 걸러 사용함으로써 갓물김치의 외관을 우수하도록 하고, 각 채소즙의 배합비율은 양파즙 25∼35중량%, 무즙 25∼35중량%, 마늘즙 25∼35중량% 및 배즙 10∼15중량%로 하며, 식성에 따라 상기의 채소를 제외한 다른 채소류를 사용할 수도 있고 그 배합비율을 달리할 수도 있는 것으로, 반드시 이를 제한하는 것은 아니다.

갓, 뽕잎, 인삼, 파, 대추, 밤 및 배를 일정 크기로 세절하는 채소세절단계(S3)는 갓물김치의 주재가 되는 각종 채소를 취식하기에 용이하도록 적정 크기로 세절하는 것으로, 그 배합비율은 갓 40∼50중량%, 뽕잎 10∼15중량%, 인삼 10∼15중량%, 파 10∼15중량%, 대추 4∼6중량%, 밤 4∼6중량% 및 배 4∼6중량%로 한다.

세절된 채소 70∼80중량%에 인삼풀 5∼10중량% 및 채소즙 15∼20중량%를 혼합하는 재료혼합단계(S4)는 채소에 인삼, 양파, 무, 마늘 등의 맛이 가미되도록 하기 위한 것으로, 세절된 채소 70∼80중량%에 인삼풀 5∼10중량% 및 채소즙 15∼20중량%를 혼합하여 이루어지며, 세절된 채소의 배합비율이 70중량% 미만이면 채소의신선도가 떨어지며, 80중량%를 초과하면 충분한 맛이 가미되지 못하게 된다.

재료혼합단계(S4)시 식성에 따라 적정량의 고추가루, 설탕, 소금 등을 혼합하여 갓물김치의 간을 조절하도록 한다.

혼합된 혼합재료에 물를 투입하는 물투입단계(S5)는 혼합재료에 적정량의 물을 투입하여 취식하기에 알맞도록 하는 것으로, 식성에 따라 물의 투입량을 결정한다.

본 발명에 사용된 인삼과 뽕잎의 효능을 살펴보면 다음과 같다.

인삼은 수천년 동안 그 효능을 인정받은 식품으로, 강장제로서 탁월한 효능을 갖고 있으며, 또한 피로회복 및 체력증진은 물론 동맥경화예방, 당뇨병치료, 항염, 항종양작용, 성인병예방, 노화방지, 갱년기장애억제, 항산화, 간기능 보호작용, 항암작용 등의 효능을 갖고 있는 것으로 밝혀졌으며, 다양한 영양성분을 함유하고 있는 뽕잎은 식물 중에서 병충해가 없는 무농약재배 청정식물로서 식품개발 가능성이 차츰 증대되고 있으며, 뽕잎에 함유된 50여종의 영양소의 파괴없이 섭취하면, 인체내 면역기능을 촉진하고 이뇨작용, 간보호, 뇌손상 예방 등의 치료에도 효과가 있는 것으로 과학적으로 입증된 바 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 자세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명의 바람직한 제조방법을 제시하기 위한 것으로, 본 발명의 범주를 한정하는 것은 아니다.

(실시예)

인삼 20g, 찹쌀 20g 및 물 60g을 혼합하여 100℃로 30분간 가열하고, 이를일정 세공을 갖는 채에 걸러 인삼풀을 제조하였고, 양파, 무, 마늘, 배를 파쇄하여 채에 걸러 각각 60g, 60g, 60g 및 20g의 즙을 제조하고 혼합하였다.

또한 하기 표1과 같은 각종 채소를 세절하였다.

갓물김치의 주재인 채소의 배합량

구성	갓	뽕잎	인삼	파	대추	밤	배
중량(g)	350	75	75	75	40	40	45

상기 세절된 채소에 인삼풀 및 채소즙을 혼합하고, 이에 설탕, 소금을 각각 20g 씩 혼합하여 1시간이 경과한 후, 혼합된 채소에 물 500g을 혼합하였다.

상기와 같이 제조된 본 발명의 인삼을 이용한 갓물김치는 인삼의 독특한 풍미가 김치와 어우러져 거부감없이 누구나 섭취할 수 있었으며, 또한 혈액순환을 촉진하여 각종 질병을 예방하도록 하였다.

상기 본 발명을 갓을 이용하여 물김치를 제조한 것을 예로 하여 설명하였으나 반드시 이를 특정하는 것은 아니며, 본 발명의 범주와 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

이상의 설명에서 분명히 알 수 있듯이 본 발명의 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법에 의하면, 갓물김치의 주재인 갓에, 인삼과 찹쌀을 혼합하여 제조한 인삼풀, 각종 채소즙, 채소 및 한약재를 혼합하여 갓물김치를 제조함으로써, 인삼, 대추, 밤 등의 한약재에 함유되어 있는 각종 영양소의 파괴없이 가공할 수 있고, 갓물김치의 식감을 증가시켜 김치를 기피하는 어린이나 외국인들까지도 거부감없이즐겨 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 인삼의 충분한 영양소를 섭취함으로 인해 피를 맑게하고 혈액순환을 촉진하여 각종 질병을 예방함으로써 건강한 생활을 유지할 수 있도록 함과 동시에, 뽕잎의 수요량을 증가시켜 잠업농가의 소득에 큰 도움을 줄 수 있는 등의 유용한 효과를 제공한다.

Claims

갓물김치의 제조방법에 있어서,

인삼 20∼30중량%, 찹쌀 20∼30중량% 및 물 40∼60중량%를 혼합하여 90∼110℃의 온도로 20∼30분간 가열하는 인삼풀제조단계(S1)와: 양파즙 25∼35중량%, 무즙 25∼35중량%, 마늘즙 25∼35중량% 및 배즙 10∼15중량%를 혼합하는 채소즙혼합단계(S2)와: 갓 40∼50중량%, 뽕잎 10∼15중량%, 인삼 10∼15중량%, 파 10∼15중량%, 대추 4∼6중량%, 밤 4∼6중량% 및 배 4∼6중량%를 일정 크기로 세절하는 채소세절단계(S3)와: 세절된 채소 70∼80중량%에 인삼풀 5∼10중량% 및 채소즙 15∼20중량%를 혼합하는 재료혼합단계(S4)와: 혼합된 혼합재료 70∼80중량%에 물 20∼30중량%를 투입하는 물투입단계(S5)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼을 이용한 갓물김치의 제조방법.