KR20040001827A - 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자혼입 기능성음료 제조방법 - Google Patents
불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자혼입 기능성음료 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 불용성생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자가 혼입된 기능성음료 제조방법에 관한 발명으로 더욱 상세하게는 불용성 생리활성 물질을 균일하게 에멀젼하는 단계 및 알긴산 용액 또는 한천 용액에 상기의 에멀젼 상태의 불용성 생리활성물질을 혼합하여 혼합에멀젼을 제조하는 단계를 포함하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법에 관한 발명이다.
본 발명은 불용성 생리활성물질의 생리적유용성(bioavailability)을 증가시켜 기능성 식품이나 의약품에 유용하게 응용될 수 있다.
Description
본 발명은 불용성생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자가 혼입된 기능성음료 제조방법에 관한 발명이다. 본 발명자는 최근 보고되고 있는 천연식물유래 또는 화학합성 생리활성물질들 중에 물에 잘 녹지 않는 불수용성 또는 난수용성 물질이 많다는 사실과 건강보조 식품이나 의약품으로 액상제제가 매우 희귀하다는 사실을 바탕으로 각고의 노력 끝에 본 발명을 완성하게 된 것이다.
최근 건강에 대한 관심이 고조되고, 사회가 산업화하여 평균수명이 증가하는 추세에 따라 노인인구와 성인병이 증가하면서 의료비 부담 또한 크게 증가하고 있다. 각종 암, 고혈압, 당뇨, 동맥경화, 간질환 등의 성인병은 그 발병 원인 중 섭취하는 식품과 밀접한 관련이 있다는 보고가 나오고 있다.
또 선진국일수록 건강과 국민보건에 대한 관심이 크기 때문에 최근에 기능성식품에 대한 연구와 관련산업도 경쟁적으로 발전하고 있다.
특히 최근에는 기능성식품 중의 생리활성을 나타내는 성분을 분리하여 이를 식품소재나 의약품의 리딩물질로 활용하려하는 시도 등이 일어나고 있다.
그러나 많은 생리활성물질들은 물에 녹지 않는 불용성이어서, 이를 식품이나 의약품에 응용을 제한하는 중요한 요소가 되고 있다.
이러한 불용성 생리활성물질을 식품이나 의약품에 사용할 때 일반적으로 지용성 용매 즉 식물유지나 싸이클로덱스티린 등에 녹여서 사용하거나 에멀젼이나 서프펜전 상태로 사용한다. 그러나 오일형태로 녹여서 섭취하거나 투여하는 경우에 오일의 느끼한 물성으로 인하여 맛이 좋지 않고, 이들 불용성 생리활성 물질을 높은 농도로 음료에 혼입하기 어려워 결국 생체 내에서 생리활성을 나타내기 어려운 문제가 있다.
또한, 이러한 문제점을 해결하기 위한 방법으로 불용성생리활성물질을 물과 혼합될 수 있는 에탄올과 같은 유기 용매에 녹이는 방법들도 사용되고 있으나 이러한 용액이 혈액이나 위장액과 섞이는 경우, 지용성 생리활성물질들이 종종 고형이나 용액에멀젼의 형태로 침전이 되어 낮은 생체이용도를 갖는 문제점이 있다.
한편, 젤리가 혼입된 단순음료수나 젤리형 과자, 단백질제제의 액상제제화(대한민국 특허 1997-0047808)등이 개발된 바있으나 불용성 생리활성물질을 젤리타입으로 혼합하여 액상제제화를 개발한 예는 아직 보고된 바 없다. 수용성물질을 젤리타입으로 혼합하는 경우는 수용액 상에서 잘 용해되므로 누구든지 손쉽게 제조할 수 있다.
울금은 생강과(Zingiberaceae)의 여러해살이풀이며 학명은 Curcuma longa. L이다. 뿌리줄기를 울금 또는 천옥금(川玉金, Curcumae Rhizoma)이라고 한다. 우리 나라에서는 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金), 심황(深黃)이라고도 부르며, 뛰어난 약효를 발휘하는 생약으로 이용되는 것은 봄울금의 뿌리로 양자의 구별을 확실히 할 수 있게 된 것은 근래의 연구성과이다. 종래의 카레가루의 원료로 사용되고 있는 물질의 주성분이 가을울금으로 특유의 맛과 향이 터메릭이라는 향신료의 주성분으로써 각종 식품의 황색 착색제로 이용되기도 한다.
울금은 뿌리에 황색의 결정성분인 디케톤 화합물 쿠르쿠민(curcumin)과 그 유도체인 p-히드록시신나모일페루로일메탄(p-hydroxycinnamoylferuloylmethane) 및 p,p'-디히드록시디신나모일메탄(p,p'-dihy droxy-dicinnamoylmethane)으로 된 황색색소를 0.3% 정도 함유하며 그 밖에 정유 1∼5%, 불휘발성유 약 2.4%, 전분 50%, 조섬유 5%, 회분 4%, 수분 16% 정도를 함유하고 있다.
중국 약초서의 고전 이시진의 "본초강목"에 울금과 관련이 있는"울금(鬱金)"과 "강황(姜黃)" 2가지에 대한 기록이 있는데 울금에 대해서는 "피를 멈추게 하고 나쁜 피를 제거함. 혈임, 요혈, 금창을 치료함" 강황에 대해서는 "기를 낮추고, 피를 제거하고, 풍열을 제거하고, 피뭉침을 치료, 공력(효력)은 울금보다 강하다"고 기술했다. 또한 전통적으로 중국에서는 봄울금의 뿌리를 "강황"이라고 한 것을 보면 여기서 "공력(효력)은 울금보다 강하다"라고 기술한 것으로 볼 때 강황은 봄울금이라고 여겨진다.
황색의 색소인 쿠르쿠민이나 정유성분(후라보노이드,시오넬 등)에 대한 약리실험에서 간장의 해독기능 촉진, 담즙분비 촉진, 담도 결석제거, 이뇨, 강심, 항출혈, 항균, 항궤양, 혈중 콜레스테롤의 억제작용 등이 밝혀지고 있다.
이러한 울금의 약리학적 기능을 하는 쿠르쿠민 등의 생리활성물질은 에탄올, 유지에는 녹지만 물에는 잘 녹지 않는다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 울금의 유용성성분인 쿠르쿠민 등을 에탄올 등에 용해시키거나 식용유지에 녹여 식품이나 의약에 응용하려는 시도가 있었으나 위에서 언급한 문제점이 존재하였다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하고, 상기의 필요성에 의하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 불용성 생리활성물질의 생리적 이용도를 높이는 기능성음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
도 1은 젤리타입으로 불용성 생리활성물질을 혼입한 상태를 보여주는 그림. 도1의 왼쪽부터 오른쪽 방향으로 각각 쿠루쿠민을 식염수에 분산시킨 에멀젼상태, 쿠르쿠민함유 한천젤을 혼입한 A형제품 사진, 쿠루쿠민함유 알긴산젤을 혼임한 B형제품 사진을 나타낸다.
도 2는 사염화탄소 유발 간손상 억제 동물실험 결과를 보여주는 그림.
도 3는 사염화탄소로 유발한 간손상에서 간의 과산화지질을 측정한 결과를 보여주는 그림.
도 4은 시간별 알코올 클리어런스 동물실험 결과를 보여주는 그림.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 불용성 생리활성 물질을 균일하게에멀젼하는 단계 및 알긴산 용액 또는 한천 용액에 상기의 에멀젼 상태의 불용성 생리활성물질을 혼합하여 혼합에멀젼을 제조하는 단계를 포함하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법을 제공한다.
본 발명에서, 상기의 혼합에멀젼이 알긴산-불용성 생리활성물질 혼합 에머졀인 경우에는 혼합에멀젼 제조 후 칼슘용액에 점적하는 단계를 더욱 포함하고, 상기의 혼합에멀젼이 한천-불용성 생리활성물질 혼합 에머졀인 경우에는 혼합에멀젼 제조 후 급냉하는 단계를 더욱 포함한다.
또 상기의 불용성생리활성물질은 최종 중량비로 1-20%인 것이 바람직하다. 즉, 다양한 범위의 농도에서 혼합 제조가 가능하며 농도가 20% 이상일 경우에는 에멀젼 상태가 균일하지 못하기 때문에 1-20% 까지는 혼입이 가능하다. 또한 1%이하는 생리활성을 나타내기에 부족한 농도이기 때문에 이러한 범위를 설정하였다.
또한 상기 알긴산 용액 또는 한천용액은 0.1%이하에서는 젤리형성이 매우 약해 음료에 혼입하였을 때 장기보존이 어려우며 2%이상에서는 젤리 점도가 너무 높아 환형성형이 불가능하기 때문에 최종 중량비로 0.1-2%인 것이 바람직하다. %에 따라서 경도의 차이를 보이지만 성형에는 0.1-2%의 수준에서 가능하며 생리적유용성(bioavailability)을 고려할 때 2% 이상의 수준을 사용하지 않는 것이 좋다.
또한 본 발명에서 불용성 생리활성물질은 쿠르쿠민, 이소플라본, 카테킨, 프로안토시아니딘, 베타글루칸, 키토산, 징코플라보노이드, 사포닌, 실리마린 및 우르소에옥시 콜릭 산으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 화합물인 것이 바람직하며, 특히 쿠르쿠민인 것이 더욱 바람직하다.
또한 본 발명은 상기의 제조방법에 의하여 제조된 젤리를 기능성 음료에 첨가하는 것을 특징으로 하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 두가지 방법으로 불수용성 쿠르쿠민을 젤리타입으로 제조하여 본 발명을 완성하게 되었다.
첫 번째 시도는 우선 물리적 성질을 이용한 젤리의 제조로서, 본 발명의 쿠르쿠민을 함유한 분산형 젤리의 제조방법은 식품으로 사용 가능한 한천을 최종농도가 0.2-2%가 되도록 생리식염수에 넣고 100℃에서 10분간 가열하여 완전히 용해한 다음, 수조에서 50-80℃로 온도를 낮추고 불용성 생리활성 물질인 쿠르쿠민을 최종 ml 당 1-100mg이 혼입될 수 있도록 미리 온도를 50-80℃에 맞춘 생리식염수에 넣고 균일하게 에멀젼 상태로 교반하였다.
최종 쿠르쿠민 에멀젼과 미리 용해된 한천용액과 같은 부피로 혼합한 후 잘 교반한 다음, 냉각수조에 혼합액을 넣어 급히 냉각시키면서 30분간 방치한 후 쿠르쿠민이 혼입된 젤을 제조하였다(도 1 참조). 이때 젤의 형태는 사각형이나 디스크형이나 원하는 형태로 성형할 수 있다. 사각형의 경우에 가로. 세로, 높이가 0.3cm-1.5cm까지 다양한 크기로 성형이 가능하며 디스크형의 경우는 지름 0.5-1.5cm, 높이 0.5-1.5cm까지, 환형의 경우는 지름 0.2-1.5cm까지 성형이 가능하다.
두 번째 시도는 화학적 성질을 이용한 젤리의 제조방법으로서, 식품용 알긴산 수용액에 불수용성 쿠르쿠민을 에멀젼한 후 칼슘용액에 점적하여 고농도의 쿠르쿠민 혼입 젤리를 제조하는 것이다. 쿠르쿠민을 중량 대비 부피 비율로 1- 20%가 되도록 생리식염수에 첨가하여 잘 교반하여 에멀젼시킨 후, 미리 제조한 알긴산용액 (최종농도 0.1-2%)과 섞은 후 다시 교반하여 쿠루쿠민과 알긴산 혼합 에멀전을 다시 제조하였다. 상기 혼합에멀젼을 칼슘용액 (농도1-30%)에 페리스탈틱 펌프나 주사기를 사용하고 원하는 크기의 튜브를 통해 분당 0.1 - 10ml 속도로 점적하여 환형의 쿠르쿠민 함유 알긴산 젤리를 제조하였다. 이때 젤리의 형태는 환형이 되며 크기는 칼슘용액에 점적하는 속도에 따라서 지름 0.1-1cm까지 성형할 수 있다.
제조된 젤은 본 발명에서 숙취해소 및 간장보호를 위해 미리 배합된 음료에 첨가하여 최종제품을 제조하였다.
이하, 비한정적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
실시예 1: 물리적 성질을 이용한 쿠르쿠민 함유 분산형 젤리 제조방법
본 발명의 쿠르쿠민을 함유한 분산형 젤리의 제조방법은 식품으로 사용 가능한 한천을 최종농도가 1%가 되도록 생리식염수에 넣고 100℃에서 10분간 가열하여 완전히 용해한 다음, 수조에서 65℃로 온도를 낮추고 불용성 생리활성 물질인 쿠르쿠민을 최종 ml 당 50mg이 혼입될 수 있도록 미리 온도를 65℃에 맞춘 생리식염수에 넣고 균일하게 에멀젼 상태로 교반하였다.
최종 쿠르쿠민 에멀젼과 미리 용해된 한천용액과 같은 부피로 혼합한 후 잘 교반한 다음, 4℃ 냉각수조에 혼합액을 넣어 급히 냉각시키면서 30분간 방치한 후 쿠르쿠민이 혼입된 젤을 제조하였다(도 1 참조). 이때 젤의 형태는 사각형이나 디스크형이나 원하는 형태로 성형할 수 있다.
실시예 2: 화학적 성질을 이용한 쿠르쿠민 함유 분산형 젤리 제조방법
식품용 알긴산 수용액에 불수용성 쿠르쿠민을 에멀젼한 후 칼슘용액에 점적하여 고농도의 쿠르쿠민 혼입 젤리를 제조하는 것이다. 쿠르쿠민을 중량 대비 부피 비율로 5%가 되도록 생리식염수에 첨가하여 잘 교반하여 에멀젼시킨 후, 미리 제조한 알긴산용액 (최종농도 1%)과 섞은 후 다시 교반하여 쿠루쿠민과 알긴산 혼합 에멀전을 다시 제조하였다. 상기 혼합에멀젼을 칼슘용액 (농도 10%)에 페리스탈틱 펌프나 주사기를 사용하고 원하는 크기의 튜브를 통해 분당 5ml 속도로 점적하여 환형의 쿠르쿠민 함유 알긴산 젤리를 제조하였다.
제조된 젤은 본 발명에서 숙취해소 및 간장보호를 위해 미리 배합된 음료에 첨가하여 최종제품을 제조하였다.
[표 1] 한천 젤리를 혼입한 최종 제품 A의 구성
| 원료명 | 최적함량(mg)/100ml | 유효함량(mg)/100ml |
| 한천 | 10 | 1-50 |
| 쿠르쿠민 | 50 | 5-500 |
| 울금열수추출엑기스(60brix) | 1600 | 500-3000 |
| 베타인 | 880 | 300-1000 |
| 알기닌 | 360 | 150-500 |
| 타우린 | 500 | 100-1000 |
| 구루메 | 200 | 100-500 |
| 양배추발효추출분말 | 30 | 10-100 |
| 구연산 | 230 | 100-400 |
[표 2] 알긴산 젤리를 혼입한 최종 제품 B의 구성
| 원료명 | 최적함량(mg)/100ml | 유효함량(mg)/100ml |
| 알긴산 | 20 | 1-50 |
| 쿠르쿠민 | 50 | 5-500 |
| 울금열수추출엑기스(60brix) | 1600 | 500-3000 |
| 베타인 | 880 | 300-1000 |
| 알기닌 | 360 | 150-500 |
| 타우린 | 500 | 100-1000 |
| 구루메 | 200 | 100-500 |
| 양배추발효추출분말 | 30 | 10-100 |
| 구연산 | 230 | 100-400 |
최종음료에 사용한 울금열수추출물은 마쇄, 건조한 울금분말 10g을 100ml의 물에 가압 하에 2시간 동안 혼합하면서 추출한 다음 필터링하여 고형분을 제거시키고 감압하여 진공상태로 증발시켜 60brix까지 농축시켜 사용하였으며, 베타인, 알기닌, 타우린, 구루메, 양배추발효추출물, 구연산 등은 식품원료로 허가받은 원료들을 사용하였다.
젤의 형태는 시각적 효과를 위해 사각형, 디스크형 등 다양하게 제조할 수 있으며, 불용성 생리활성물질을 젤리화할 수 있는 성분으로는 한천 및 알긴산 뿐만 아니라 기타 다른 젤리소제인 카라기난, 팩틴, 젤라틴 등의 어느 성분도 이용 가능하다.
더 나아가 본 발명으로 활용 가능한 불용성 생리활성물질로서도 쿠르쿠민 외에 이소플라본, 카테킨, 프로안토시아니딘, 베타글루칸, 키토산, 징코플라보노이드, 사포닌, 실리마린, ursodeoxycholic acid(ODCA) 등 기타 다양한 불수용성 생리활성물질을 혼입할 수 있다.
실험예:
이에 본 실험은 사염화탄소로 간장 장애를 일으킨 흰쥐에 대해서 고농도로 쿠르쿠민을 함유한 젤리타입 입자가 혼입된 음료가 실제로 생체 내에서 간장보호 효과를 나타내는지 조사하고, 최종제품군이 생체 내에서 알콜 제거 능력있는지 시간 별로 살펴보고자 본 실험을 수행하였다.
재료 및 방법
시료 제조
본 실험에 사용한 쿠르쿠민 젤리는 식품으로 허가된 95% 쿠르쿠민 함유 분말을 한천과 알긴산을 사용하여 위의 실시예의 제조방법으로 제조하였으며 음료 또한 식품으로 허가 받은 원료들을 구입하여 제조하였다.
실험동물 및 사육환경
(주)대한바이오링크로부터 구입한 180g 내외의 SD계 웅성 흰쥐를 온도 23 ±1℃, 습도 55 ±5%, 명암 12시간 주기, 배기 10-18ghl/hr, 조도 300-500 럭스의 사육 환경에서 폴리카보네이트 케이지를 이용하여 사육하고, 동물은 구입한 후 1주일간의 적응기간을 거치고, 사료는 고형의 실험동물 사료를 자유로이 공급하고, 음용수는 수돗물을 사용하였다.
시료의 투여
젤 형태로 제조한 시료의 투여는 설치류의 경우 인위적인 저작운동을 시키기가 불가능함으로 젤 시료를 마쇄하여 인위적으로 경구투여하였다.
군분리 및 실험동물 처리
각군은 다음 표2과 같다.
[표 3] 각군에 있어 동물 처리 방법
| 군 | 처리방법 | 수 | |
| 총 6 군 | 총42 | ||
| CCl4 | 정상군 | 물 경구 투여 | 7 |
| 대조군(설탕 용액) | 50% CCl40.8ml/kg 복강투여 + 같은 에너지 용액 경구투여 | 7 | |
| 쿠르쿠민 함유 한천젤군(15mg/kg body weight) | 50% CCl40.8ml/kg 복강투여 + 쿠르쿠민함유 한천젤 경구투여 | 7 | |
| 쿠르쿠민 함유 알긴산젤군(15mg/kg body weight) | 50% CCl40.8ml/kg 복강투여 + 쿠르쿠민함유 알긴산젤 경구투여 | 7 | |
| 쿠르쿠민함유 한천젤 음료군 | 50% CCl40.8ml/kg 복강투여 + 쿠르쿠민함유 한천젤 음료 경구투여 | 7 | |
| 쿠르쿠민함유 알긴산젤 음료군 | 50% CCl40.8ml/kg 복강투여 + 쿠르쿠민함유 알긴산젤 음료 경구투여 | 7 | |
| 총 4 군 | 총28 | ||
| Alcohol-clearance test | 정상군 | 물 경구 투여 | 7 |
| 대조군 | 50% alc 3.2g/kg 경구투여 + 같은 에너지 용액 경구투여 | 7 | |
| 쿠루쿠민함유 한천젤 음료군 | 50% alc 3.2g/kg 경구투여 + 쿠르쿠민함유 한천젤 음료 경구투여 | 7 | |
| 쿠르쿠민함유 알긴산젤 음료군 | 50% alc 3.2g/kg 경구투여 + 쿠르쿠민함유 알긴산젤 음료 경구투여 | 7 |
a. CCl
4
-유도 간 손상
CCl4처리군은 쿠르쿠민젤과 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료(A형 및 B형)를 10일간 경구 투여한 후 실험전날 12시간 절식시킨다. CCl4대조군은 동일열량의 설탕 용액을 경구투여하였다.
실험 당일날 CCl4를 처리하기 2시간전에 쿠르쿠민젤과 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료(A형 및 B형)를 경구투여 한 후, 50% CCl4(올리브유로 1:1로 녹임)를 0.8ml/kg으로 복강 투여를 실시하였다. 대조군도 동일열량의 설탕 용액을 경구투여한 후 복강주사를 실시하였다.
그런 다음, CCl4를 투여한지 24시간 후 에테르 마취 하에 복부대동맥으로부터 혈액을 채취하여 4℃에서 3,000rpm 10분간 원심분리하여 혈장을 얻어 생화학분석 시료로 이용하고, 간은 신속하게 적출한 다음 생리식염수로 탈혈한 후 -70℃에 분석시까지 보관하였다.
간략히 위에 기술된 과정을 정리해 보면 다음과 같다.
| 전처리 기간 | 처리 기간 | 희생 기간 |
| 쿠르쿠민젤, 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료 10일간 경구투여 →실험전날 12시간 절식 | CCl4투여 2시간전 쿠르쿠민젤, 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료 경구투여 → CCl4투여 | CCl4투여 24시간 후 희생, 혈액, 조직 시료 채취 |
b. 알코올 배제(clearance) 실험(시간 경과별)
실험당일날 알코올을 처리하기 1시간 전에 쿠르쿠민젤 함유 음료(A형 및 B형)를 경구 투여한 후, 50% 알코올(3.2g/kg)을 경구투여한다. 대조군도 동일열량의 설탕을 경구투여한 후 알코올을 경구투여하였다.
그런 다음, 알코올을 투여한지 1, 2, 3, 5, 8시간 후 꼬리 미정맥으로부터 혈액을 채취하여 혈중 알코올 농도 측정 방법에 따라 전처리를 수행하여 시간별 알코올농도를 측정하였다.
간략히 위에 기술된 과정을 정리해 보면 다음과 같다.
| 처리 기간 | 희생 기간 |
| 알코올 투여 1시간전 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료를 경구투여 → 본 발명의 쿠르쿠민 함유 음료 투여 후 알코올 경구투여 | 알코올 투여 후 1, 2, 3, 5, 8시간째 혈액채취 →전처리 |
3. 생화학적 분석
혈액 시료
혈중 알콜농도는 Bucher와 Redetzki 등에 의한 방법에 의해 측정하였고, GOT, GPT 활성은 Reitman Frankel법을 이용해 측정하였으며, γ-GTP 활성은 5-aminisalicylic acid를 이용한 아산제약 키트를 사용해 측정하였다.
조직 시료
조직의 과산화 지질 수준은 Yagi법을 변형한 thiobarbituric acid(TBA)의 반응물질(TBARS)을 통하여 정량분석하였으며, 조직의 단백질 정량은 Bradford 방법을 이용하여 측정하였다.
실험결과
1) 사염화탄소 유발 간손상 억제 동물실험 결과(GOT/GPT, 과산화 지질)
쿠르쿠민젤과 본 발명자가 개발한 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료(A형 및 B형)를 10일간 연속적으로 경구 투여하고 사염화탄소로 간손상을 유발 시킨 후 24시간 뒤에 채취한 혈액에서 GOT, GPT 활성도를 측정한 결과 쿠르쿠민함유 한천젤군은 대조군에 비해 GOT, GPT 수치를 각각 31.0%, 34.4%, 쿠르쿠민함유 알긴산젤군은 35.3%, 39.8% 억제시킨 결과가 관찰되었고, 본 발명의 쿠르쿠민함유 젤 음료제품군은 대조군에 비해 한천젤이 함유된 A형음료제품군인 경우, GOT, GPT 수치를 각각 53.0%, 66.8%, 알긴산젤이 함유된 B형 음료제품군인 경우 59.5%, 69.9%씩 억제시킨 것으로 나타났다(도 2 참조).
사염화탄소로 유발한 간손상에서 간의 과산화지질을 측정한 결과는 도 3와 같다.
대조군에 비해 쿠르쿠민함유 한천젤군은 간의 과산화지질량에 있어서 27.8%, 쿠르쿠민함유 알긴산젤군은 31.3% 가 감소하였고, 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료제품군에서는 A형인 경우 57.7%, B형인 경우 64.0%가 감소된 결과를 나타냈다(도 3참조). 사염화탄소는 간 손상을 일으키는 약물로 그 기전에 있어서 프리라디칼 생성 과정에 따라 손상을 일으키는 것으로 알려져 있다. 따라서. 본 실험에 있어서 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료군이 대조군보다 현저한 과산화지질 함량 저하를 나타냄에 따라 간보호효과에 있어서 효과적으로 작용한다고 볼수 있겠다.
2) 시간별 알코올 클리어런스 동물실험 결과
본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료를 단회 투여한 1시간 후 알코올을 3.2g/kg으로 단일량(single dose) 투여한 결과 대조군에 비해 쿠르쿠민젤 함유 음료제품 A형인 경우, 1시간 때 혈중 알코올 농도가 23.8% 정도 저하된 것으로 나타났다. 2시간째에는 4.5% 저하 결과가 관찰되었고, 3시간, 5시간, 8시간에는 각각 1.3%, 5.0%, 11.4%로 대조군에 비해 혈중 알코올 농도를 떨어뜨렸다. 쿠르쿠민젤 함유 음료제품 B형인 경우, 1시간 때 혈중 알코올 농도가 33.0% 정도 저하된 것으로 나타났다. 2시간째에는 약 16.1% 저하 결과 관찰되었고, 3시간, 5시간, 8시간에는 각각4.3%, 8.1%, -5.7% 로 A형 제품군과 거의 유사한 양상으로 혈중 알코올 농도를 떨어뜨렸다.
전체적인 시간별 혈중 알코올 농도 그래프를 볼 때 대조군은 1시간째 최고치를 나타냈고, 그 이후에 시간별로 감소하는 양상을 나타냈고, 본 발명의 쿠르쿠민젤 함유 음료군은 역시 1시간째 피크를 나타냈지만, 2시간, 3시간째 농도는 1시간째 농도와 비슷한 수치를 나타내며 5시간째 급격하게 떨어지는 것으로 나타났다(도 4참조).
[표 4] 본 발명의 음료 섭취 후 혈 중 알콜 농도 비교
| 0 | 1 | 2 | 3 | 5 | 8 | |
| 대조군 | 0.0 | 122.0 | 83.8 | 77 | 55.8 | 15.8 |
| A 제품군 | 0 | 93.0 | 80.0 | 76.1 | 53.0 | 14.2 |
| B 제품군 | 0 | 81.7 | 70.3 | 73.7 | 51.3 | 16.7 |
| 대조군대비 알콜 저하%(A 제품군) | 0 | 23.8 | 4.5 | 1.3 | 5.0 | 11.4 |
| 대조군대비 알콜 저하%(B 제품군) | 0 | 33.0 | 16.1 | 4.3 | 8.1 | -5.7 |
[표 5] 면적(area under curve)에 대한 본 발명 음료의 효과
| 0 | 1 | 2 | 3 | 5 | 8 | 전체 | % | |
| 대조군 | 0 | 61.0 | 102.9 | 80.4 | 132.8 | 107.4 | 484.5 | 100.0 |
| A 제품군 | 0 | 46.5 | 86.5 | 78.0 | 129.0 | 100.5 | 440.5 | 90.9 |
| B 제품군 | 0 | 40.9 | 76.0 | 75.4 | 125.0 | 102.0 | 419.3 | 86.5 |
시간별 혈중 알코올 농도를 면적(area under curve, AUC)으로 계산해볼 때, 1시간에서 5시간까지 혈중의 알코올 농도가 대조군에 비해 많이 떨어진것으로 나타났고, 전체적으로 면적을 합산해볼 때 대조군을 100%로 보면 본 발명의 쿠르쿠민젤함유 음료군은 A형인 경우, 약 90.9%로 약 10% 정도, B형인 경우 약 86.5%로 13.5% 정도 알코올이 배제되었다는 것을 알 수 있다. 이는 혈중으로 알코올 흡수가 억제되었거나 간장이 알코올을 대사하는 기능이 향상되어 대조군보다 훨씬 낮은 농도로 혈중에 알코올이 존재한다는 것을 나타내주고 있다.
상기의 구성에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명은 불용성 생리활성물질의 생리적유용성(bioavailability)을 증가시켜 기능성 식품이나 의약품에 유용하게 응용될 수 있다.
특히 불용성 생리활성물질 중 하나인 쿠르쿠민의 경우, 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 음료를 통하여 뛰어난 간기능손상에 대한 치유와 알코올 배제능을 보이는 것을 알 수 있다.
Claims (7)
- a) 불용성 생리활성 물질을 균일하게 에멀젼하는 단계; 및b) 알긴산 용액 또는 한천 용액에 상기의 에멀젼 상태의 불용성 생리활성물질을 혼합하여 혼합에멀젼을 제조하는 단계를 포함하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법
- 제 1항에 있어서, 상기의 혼합에멀젼이 알긴산-불용성 생리활성물질 혼합 에머졀인 경우에는 혼합에멀젼 제조 후 칼슘용액에 점적하는 단계를 더욱 포함하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기의 혼합에멀젼이 한천-불용성 생리활성물질 혼합 에머졀인 경우에는 혼합에멀젼 제조 후 급냉하는 단계를 더욱 포함하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기의 불용성생리활성물질은 최종 중량비로 1-20%인 것을 특징으로 하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 알긴산 용액 또는 한천용액은 최종 중량비로 0.1-2%인 것을 특징으로 하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기의 불용성 생리활성물질은 쿠르쿠민, 이소플라본, 카테킨, 프로안토시아니딘, 베타글루칸, 키토산, 징코플라보노이드, 사포닌, 실리마린 및 우르소에옥시 콜릭 산으로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 화합물인 것을 특징으로 하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
- 제 1항 내지 제6항 중 임의의 한 항에 의해 제조된 젤리를 기능성 음료에 첨가하는 것을 특징으로 하는 불용성 생리활성물질을 함유한 분산성 조각 젤리타입입자 혼입 기능성음료 제조방법.
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