KR20030067653A

KR20030067653A - 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법및 이 방법에 의해서 제조된 국수

Info

Publication number: KR20030067653A
Application number: KR1020030053346A
Authority: KR
Inventors: 윤용구
Original assignee: 윤용구
Priority date: 2003-08-01
Filing date: 2003-08-01
Publication date: 2003-08-14

Abstract

본 발명은 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법 및 이 방법에 의해서 제조된 국수에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 항암 예방효과, 간기능 강화 효과, 면역기능 강화 효과 등 인체에 유효한 효능을 가지고 있는 상황버섯의 유효성분을 효과적으로 섭취하기 위한, 상황버섯 국수의 제조방법 및 이 방법에 의해서 제조된 국수에 관한 것이다.

본 발명의 상황버섯 국수는 일반인들이 즐겨 먹는 국수를 통해서 자연스럽게 항암 예방효과, 간기능 강화 효과, 면역기능 강화 효과 등 인체에 유효한 효능을 가지고 있는 상황버섯의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조로 일반인들은 국민보건 건강 향상에 따른 수명 연장 및 상황버섯을 재배하는 생산 농가에도 소득 증대 효과를 얻을 수 있다.

Description

상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법 및 이 방법에 의해서 제조된 국수{A METHOD FOR PRODUCING THE PHELLINUS LINTEUS, AND THE NOODLE PRODUCED BY THIS METHOD}

상황 버섯이란 뽕나무에서 자라는 노란버섯이란 뜻으로 우리말로는 "목질진흙 버섯"이라고 한다. 상황버섯은 초기암의 증식을 막는 효과가 뛰어나며 고혈압에 대한 혈압 강하작용이 탁월하며, 암 수술후 재발 방지에도 효과가 뛰어나다. 항암성 화학요법과 달리 정상세포에는 독작용을 나타내지 않으며 면역기능을 더욱 강화하여 면역항체를 정상수준으로 끌어올려 암에 대한 저항력을 크게 높인다. 소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술후 화학요법을 병행할 때 면역 기능을 향상시키며, 자궁출혈및 월경불순, 장출혈, 오장및 위장기능을 활성화 시키고 해독작용을 하는 것으로 알려져 있다.

상황의 담자균의 항종양 성분은 대부분 단백결합 다당체이며, 염기성 단백 등이 보고되고 있다. 단백 다당류는 항암성 화학 요법제와는 달리 정상 세포에 독작용을 나타내지 않을 뿐 아니라, 오히려 면역기능을 강화 함으로써 항암력을 발휘하기 때문에 기존 항암제와 병행할 때 이상적인 치료효과가 나타나게 된다.

상황버섯 다당류 중에서 면역증강 효과가 가장 큰 것은 '산성 헤테로글루칸'. 지난해 10월 생명공학연구소의 유익동 박사팀이 찾아냈다. 이 산성 헤테로글루칸은 쥐 실험 결과 B림프구와 T림프구의 활성은 5배, 자연 살해 세포의 활성은 2.5배, 대식 세포의 활성은 2배로 올리는 것으로 밝혀졌다. 또 암에 걸린 쥐의 수명이 1.8배까지 연장되는 것으로 나타났다. 이 같은 면역기능 강화효과는 정도의 차이는 있지만 인체에서도 나타나는 것으로 입증됐다.

일본 니시조 중앙병원의 면역내과 과장 야마나 세이조 박사는 위암, 식도암, 간암, 결장암, 직장암, 폐암, 자궁암 등 갖가지 암환자 24명을 대상으로 상황버섯을 투여하고 전신상태, 삶의 질, 통증 유무, 식욕, 종양의 크기 등을 관찰했다. 그 결과 상황버섯 복용자는 암의 진행에도 불구하고 식욕과 몸무게가 유지되고 진통도 적어 암을 앓고 있는지 의심스러울 정도였다고 한다. 야마나 박사는 이밖에도 암이 진행되는데도 불구하고 통증을 느끼지 않고 수명이 늘어난 상황버섯 투여환자의 사례를 발표했다. 이는 상황버섯이 쥐뿐만 아니라 암에 걸린 사람의 수명도 연장한다는 사실을 입증해주는 결과로 주목된다. 야마나 박사는 가벼운 뇌경색으로 유로키나제 치료를 받던 환자에게서 우연히 수술불능의 진행위암이 발견되자 화학요법이나 방사선 요법 대신 상황버섯 추출액으로 만든 분말을 투여했던 것이다. 그 결과 6개월 이내로 예상했던 환자의 수명이 2년 이상 늘어났다. 다른 항암제들이 강한 독성으로 암세포는 물론 정상세포까지 파괴, 머리카락이 빠지는 등 부작용이 심한데 비해 상황버섯은 면역증강 작용을 통해 항암력을 발휘함으로 부작용이 거의 없고, 수술 또는 항암 화학요법 치료와 병행할 때 치료효과를 더 높일 수 있다고 지적한다.

상황버섯은 일반적인 항암 화학요법제와는 달리 정상세포에 독작용을 나타내지 않고, 오히려 면역기능을 강화시켜 해독 작용을 활성화시킨다. 이와 같이, 상황버섯은 항암효과, 면역기능, 해독작용 뿐만아니라, 미백효과를 가지고 있으므로, 현재 미국, 일본, 한국 등에서 많은 연구가 진행되고 있으며, 그 적용 범위도 확대되어 가고 있는 실정이다.

그러나, 현재까지는 상황버섯을 국내에서 건강보조식품으로 이용하는 것이 불가능하였다. 그 이유는 국내에서 '종'을 구분할 수 있는 방안이 마련되지 않았기 때문이다. 그러나, 2003년 3월 10일부로 KFDA(한국식약청)은 상황버섯의 2가지 종, 즉,Phellinus linteus, Phellinus baumi에 한하여 건강보조 식품으로의 사용을 허가하였다. 따라서, 이의 이용이 증가될 것으로 기대된다. 현재, 상황버섯과 관련된 종래의 국내특허의 현황은 상황버섯 재배 방법에 관한 특허들 및 상황버섯을 열수추출 또는 알코올 추출법을 이용하여 항암 유효성분을 추출한 후 이를 건조시켜 화장품이나 술을 제조하는 데 첨가하여 방법이 알려져 있다.

그러나, 상황버섯의 유효성분을 추출하여, 그 상황버섯 추출물을 이용한 인체에 유익한 상황버섯의 국수 제조방법에 대해서는 알려져 있지 않다. 상황버섯의 유효 성분을 대중적인 식품인 국수를 통해서 누구나 섭취할 수 있다면 이는 국민 건강 뿐 아니라 상황버섯의 생산 농가의 소득 증대면에서도 유익할 것이다.

본 발명은 상기의 문제점들을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 상황버섯의 유효성분을 추출한 후, 상황버섯의 추출물을 이용하여 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른, 상황버섯 국수를 제조하는 과정을 설명하기 위한 공정 개략도이다.

상기의 목적을 달성하기 위해서, 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른, 본 발명의 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법은 a) 깨끗이 세척된 상황버섯을 일정한 크기로 절단하여, 상황버섯의 중량 대비 30∼50배의 물에 상황버섯을 첨가하는 단계, b) 상황버섯이 첨가된 물을 처음에는 강한 불로 끊인 후 다시 약한 불로 약 2∼3시간 동안 끊여 상황버섯의 유효성분을 추출하여 상황버섯 추출액을 제조하는 단계, c) 상기 제조된 상황버섯 추출액 10∼15%(w/v), 밀가루 80∼90%(w/v), 정제염 1∼3%(w/v), 콩가루 1∼3%(w/v)를 혼합하여 반죽하는 단계, d) 상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계, e) 롤링된 반죽물을 압출기(제면기)를 이용하여 상황버섯 국수 소면을 제조하는 단계, f) 상기 제조된 상황버섯 국수 소면을 건조실에서 충분히 건조시키는 단계, 및 g) 건조된 상황버섯 국수를 원하는 크기로 절단하여 포장하는 단계를 포함한다.

이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법을 보다 상세히 설명하기로 한다.

먼저, 상황버섯을 깨끗이 세척한 후, 일정한 크기 약 3∼8cm 가량의 크기로 절단한다(S100). 일정한 크기로 절단한 상황버섯에 상황버섯의 중량 대비 약 30∼50배의 물을 첨가한다(S110).

그런 다음, 상황버섯이 첨가된 물을 끊여 상황버섯의 유효성분을 추출하여 상황버섯 추출액을 제조한다(S120). 처음에는 강한 불로 끊인 후, 약한 불로 약 2∼3시간 동안 끊여 전체 물의 량이 처음의 약 50%가 될 때까지 끊인다. 추출액을 제조하면, 채를 이용하여 상황버섯과 상황버섯 추출액을 분리하여 상황버섯 추출액은 다른 통에 보관하고, 상황버섯은 다시 끊여 유효성분을 다시 추출한다. 이 과정을 2회 더 반복한다.

상기 과정으로 얻은 상황버섯 추출액에 밀가루, 정제염, 콩가루를 혼합하여 반죽한다(S130). 혼합비율은 상황버섯 추출물 약 10∼15%(w/v), 밀가루 약 80∼90%(w/v), 정제염 약 1∼3%(w/v), 콩가루 약 1∼3%(w/v)이다. 반죽물은 반죽기를 이용하여 면발이 더욱 쫄깃쫄깃하도록 압축시켜 2차 반죽한다.

충분한 반죽이 이루어지면, 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링한다. 압연 롤링은 한번만 실시하는 것이 아니라, 처음에는 두께를 크게 하고, 차츰차츰 두께를 얇게 하면서 여러 차례(보통 5∼10회) 실시한다. 처음에는 두께가 4mm 정도 되도록 실시하고, 차츰차츰 두께를 얇게 하여 최종적으로 두께가 약 1mm 정도가 될 때까지 실시한다. 롤링을 여러차례 실시하는 이유는 더욱 쫄깃쫄깃한 면발을 제조하기 위해서이다.

그런 다음, 롤링된 반죽물을 압출기(제면기)를 이용하여 상황버섯 국수 소면을 뽑아낸다(S150). 상황버섯 소면은 보통 지름이 약 1mm∼2mm 정도이다. 상황버섯 국수를 제품화하고자 할 때, 소면의 굵기에 따라서 여러 종류로 분리할 수 있다.

상황버섯 국수 소면을 건조장에서 바람으로 건조시킨다(S160). 충분히 건조된 상황버섯 국수 소면을 일정한 크기로 절단한 후(S170), 진공포장하여(S180) 최종적으로 본 발명의 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수를 제조하게 된다.

실시예

깨끗이 세척된 상황버섯 50g을 손가락 크기로 절단한 후, 여기에 물 2000cc을 붓고 끊였다. 처음에는 강한 불로 끊인 후, 끊기 시작하면 약한 불에서 약 2시간동안 물이 약 1000cc가 될 때까지 끊였다. 추출액과 상황버섯을 분리하여, 추출액은 다른 큰 통에 붓고, 상황버섯은 다시 추출과정을 2회 더 반복하여 3000cc의 상황버섯 추출액을 얻었다. 얻어진 상황버섯 추출액에 밀가루(곰표 밀가루, 1등품) 20kg, 정제염(천일 정제염, 1등품), 콩가루를 혼합하여 1차 반죽한 후, 반죽기를 이용하여 더욱 쫄깃쫄깃하도록 2차 반죽하였다. 그런 후, 압연 롤러기를 이용하여 반죽물을 8번 롤링하여 최종적으로 두께가 1mm가 되도록 하였다. 제면기를 이용하여 상황버섯 국수 소면을 제조하였다. 건조장에서 상황버섯 국수 소면을 바람으로 충분히 건조시켜 본 발명의 상황버섯 국수를 최종적으로 제조하였다.

전술한 내용은 후술할 발명의 특허청구범위를 보다 잘 이해할 수 있도록 본 발명의 특징과 기술적 장점을 다소 폭넓게 개설하였다. 본 발명의 특허청구범위를 구성하는 부가적인 특징과 장점들이 이하에서 상술될 것이다. 개시된 본 발명의 개념과 특정 실시예는 본 발명과 유사 목적을 수행하기 위한 다른 구조의 설계나 수정의 기본으로서 즉시 사용될 수 있음이 당해 기술분야의 숙련된 사람들에 의해 인식되어야 한다.

또한, 본 발명에서 개시된 발명 개념과 실시예가 본 발명의 동일 목적을 수행하기 위하여 다른 구조로 수정하거나 설계하기 위한 기초로서 당해 기술 분야의 숙련된 사람들에 의해 사용되어질 수 있을 것이다. 또한, 당해 기술분야의 숙련된 사람에 의한 그와 같은 수정 또는 변경된 등가 구조는 특허청구범위에서 기술한 발명의 사상이나 범위를 벗어나지 않는 한도내에서 다양한 변화, 치환 및 변경이 가능하다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명의 상황버섯 국수는 일반인들이 즐겨 먹는 국수를 통해서 자연스럽게 항암 예방효과, 간기능 강화 효과, 면역기능 강화 효과 등 인체에 유효한 효능을 가지고 있는 상황버섯의 유효성분을 효과적으로 섭취할 수 있다는 장점이 있다. 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조로 일반인들은 국민보건 건강 향상에 따른 수명 연장 및 상황버섯을 재배하는 생산 농가에도 소득 증대 효과를 얻을 수 있다.

Claims

a) 깨끗이 세척된 상황버섯을 일정한 크기로 절단하여, 상황버섯의 중량 대비 30∼50배의 물에 상황버섯을 첨가하는 단계,

b) 상황버섯이 첨가된 물을 처음에는 강한 불로 끊인 후 다시 약한 불로 약 2∼3시간 동안 끊여 상황버섯의 유효성분을 추출하여 상황버섯 추출액을 제조하는 단계,

c) 상기 제조된 상황버섯 추출액 10∼15%(w/v), 밀가루 80∼90%(w/v), 정제염 1∼3%(w/v), 콩가루 1∼3%(w/v)를 혼합하여 반죽하는 단계,

d) 상기 반죽물을 압연 롤러기를 이용하여 롤링하는 단계,

e) 롤링된 반죽물을 압출기(제면기)를 이용하여 상황버섯 국수 소면을 제조하는 단계,

f) 상기 제조된 상황버섯 국수 소면을 건조실에서 충분히 건조시키는 단계, 및

g) 건조된 상황버섯 국수를 원하는 크기로 절단하여 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯의 유효성분이 함유된 상황버섯 국수의 제조방법.
제 1항에 따른 발효과정의 포함하는 제조방법에 의해서 제조되는 상황버섯 유효성분이 함유된 상황버섯 국수.