KR20030040914A - 비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법 - Google Patents
비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 비단풀 추출물을 포함하는 음료는 숙취 해소에 효과가 있을 뿐만 아니라, 맛이나 향취면에 있어서도 기존의 숙취 해소용 음료와 비교하여 우수하다. 또한, 상기 음료는 캔 또는 파우치 등에 포장하여 상품화할 수 있으므로 식품 산업상 매우 유용하게 이용될 수 있다.
Description
본 발명은 비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 천연 식물인 비단풀을 최적 조건에서 삶은 후, 살균시켜 제조된 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
숙취(hangover)란 술에 취한 뒤, 수면에서 깬 후에 발생하는 불쾌감, 두통 또는 심신의 작업능력감퇴 등이 1∼2일간 지속되는 증상을 말한다. 이러한 숙취의 원인은 분명하지 않으나 알코올을 분해하는 효소인 알코올 분해효소(alcohol dehydrogenase)나 아세트알데히드 분해효소(acetealdehyde dehydrogenase)가 부족하여 알코올이나 아세트알데히드가 인체내에 축적되어 발생한다는 설이 일반적이다.
예로부터, 이러한 숙취를 제거하기 위한 민간요법으로 다양한 음식이 이용되어 왔다. 즉, 선지국, 콩나물국, 북어국, 조개국, 굴과 같은 음식이나 산미나리, 무, 오이, 부추, 시금치, 연근, 칡, 솔잎, 인삼 등과 같은 야채즙 및 녹차 등이 숙취 해소에 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 녹차잎엔 폴리페놀이란 물질이 있어, 아세트알데히드를 쉽게 분해할 수 있기 때문에 숙취 해소에 큰 효과가 있다.
또한, 대한민국 특허출원 제 2000-68382호 및 제 1999-58335호에는 다양한 한방 재료를 사용한 숙취 제거용 음료가 개시된 바 있고, 대한민국 특허출원 제 1999-58964호에는 배와 호깨나무를 이용한 숙취제거용 음료가 개시된 바 있다.
상기와 같이, 숙취를 제거하기 위한 다양한 노력에도 불구하고, 숙취를 효과적으로 제거할 수 있는 음료나 음식의 개발은 그 요구에 비하여 아직까지 미미한 편이다.
한편, 비단풀(Silk fabric, Ceramium)은 전통 대극과에 속하는 한해살이풀로서, 항암작용, 해독작용 및 진정작용의 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 암, 염증, 천식, 당뇨병, 심장병, 신장질환, 두통 및 정신불안증 등과 같은 증상을 완화시킨다고 알려져 있다.
본 발명자들은 천연 재료를 이용하여 숙취 해소에 효과가 있는 식품을 개발하기 위하여 연구하던 중, 상기 비단풀을 첨가하여 숙취를 해소하는데 효과가 있는 음료를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 인체에 해가 없으며 다양한 효능이있는 천연 식물인 비단풀로부터 분리된 추출물을 함유함으로써 숙취 해소 기능을 갖도록 한 음료 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 비단풀 추출물을 포함하는 숙취 해소용 음료를 제공한다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 숙취 해소용 음료는 100℃ 이상의 온도에서 1-10시간 동안 삶아서 분리된 비단풀 추출물을 pH를 3.5-4.2로 조정하고, 100-120℃의 온도에서 10-30분 동안 살균하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 상기에서 100-120℃의 온도를 살균하면, 비단풀이 갖고 있는 독특한 향미의 손실을 최소화할 수 있다는 이점이 있다.
본 발명에 따른 숙취 해소용 음료에는 비단풀 추출물 이외에 감미료, 산미료 또는 이들의 혼합물이 추가로 첨가될 수 있다. 상기에서 감미료는 아스파탐, 아세설팜 K 또는 수크랄로즈가 사용될 수 있다. 또한, 상기 산미료는 구연산, 사과산, 주석산 또는 호박산이 사용될 수 있다.
본 발명에 따른 숙취 해소용 음료에는 상기 비단풀 추출물 이외에 대추 추출물, 연지 추출물, 감초 추출물, 구기자 추출액 또는 이들의 혼합물 이 첨가되어 제조될 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 숙취 해소용 음료는 캔 및 파우치 등에 포장하여 상품화 할 수 있으며, 차와 같은 기호 식품으로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
비단풀 추출물의 제조
비단풀을 채취하여 세정하였고, 물 1ℓ에 상기 세정한 비단풀 30-80g을 첨가하고 100℃에서 1시간 동안 삶은 후, 추출물을 제조하였다.
<제조예 1 내지 20>
비단풀 추출물이 첨가된 음료의 제조
비단풀 추출물에 수크랄로즈를 첨가한 후, 구연산을 첨가하여 pH4.0으로 조정한 다음 하기 표 1과 같은 조건에서 살균하여 음료를 제조하였다.
| 살균온도(℃) | 살균시간(분) | |
| 제조예 1 | 100 | 10 |
| 제조예 2 | 105 | 10 |
| 제조예 3 | 110 | 10 |
| 제조예 4 | 115 | 10 |
| 제조예 5 | 120 | 10 |
또한, 살균온도와 pH를 하기 표 2와 같이 달리 조정하면서 10분 동안 살균하여 음료를 제조하였다.
| 살균온도(℃) | pH | |
| 제조예 6 | 100 | 3.5 |
| 제조예 7 | 105 | 3.5 |
| 제조예 8 | 110 | 3.5 |
| 제조예 9 | 115 | 3.5 |
| 제조예 10 | 121 | 3.5 |
| 제조예 11 | 100 | 4.2 |
| 제조예 12 | 105 | 4.2 |
| 제조예 13 | 110 | 4.2 |
| 제조예 14 | 115 | 4.2 |
| 제조예 15 | 121 | 4.2 |
| 제조예 16 | 100 | 4.5 |
| 제조예 17 | 105 | 4.5 |
| 제조예 18 | 110 | 4.5 |
| 제조예 19 | 115 | 4.5 |
| 제조예 20 | 121 | 4.5 |
<실시예 2>
제조한 음료의 미생물 검수
상기 실험예 1 내지 20에서 제조한 각 음료를 0, 1 및 2주 동안 30℃에서 저장한 후, 한천 배지(Plate-count Agar)에서 음료 1㎖당의 미생물 군(colony)수를 조사하였고, 그 결과를 하기 표 3에 기재하였다.
| 저장기간(주) | |||
| 0 | 1 | 2 | |
| 실험예 1 | 10 | 1 | 0 |
| 실험예 2 | >100 | 10 | 1 |
| 실험예 3 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 4 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 5 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 6 | >100 | >100 | >100 |
| 실험예 7 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 8 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 9 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 10 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 11 | >100 | >100 | >100 |
| 실험예 12 | 20 | 13 | 2 |
| 실험예 13 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 14 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 15 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 16 | >100 | >100 | >100 |
| 실험예 17 | >100 | >100 | >100 |
| 실험예 18 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 19 | 0 | 0 | 0 |
| 실험예 20 | 0 | 0 | 0 |
(>100 : 100개 이상의 콜로니를 보임)
상기 미생물 검수 결과, pH를 3.5-4.2로 조정하면서 110℃ 이상의 온도에서 10분 동안 살균하는 것이 최적의 살균 조건임을 확인할 수 있었다.
<실시예 3>
관능평가
제조예 1 내지 20에서 제조한 음료를 대상으로 관능 평가(관능요원 30명, 5점 만점)를 수행하였으며, 그 결과를 하기 표 4에 기재하였다.
| 관능 평점 | |
| 실험예 1 | 3.8 |
| 실험예 2 | 3.8 |
| 실험예 3 | 3.5 |
| 실험예 4 | 3.3 |
| 실험예 5 | 2.9 |
| 실험예 6 | 2.5 |
| 실험예 7 | 2.6 |
| 실험예 8 | 2.6 |
| 실험예 9 | 2.6 |
| 실험예 10 | 2.4 |
| 실험예 11 | 3.5 |
| 실험예 12 | 3.5 |
| 실험예 13 | 3.3 |
| 실험예 14 | 2.9 |
| 실험예 15 | 3.9 |
| 실험예 16 | 3.4 |
| 실험예 17 | 3.3 |
| 실험예 18 | 3.0 |
| 실험예 19 | 3.0 |
| 실험예 20 | 2.8 |
(5:아주 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)
상기 표 4에 기재된 바와 같이 실험예 1 및 2와 3 내지 20간의 관능 기호도가 다소 차이를 보였으나, 본 발명에 따라 제조된 음료에 대한 기호도가 좋음을 확인할 수 있었다.
<실시예 5>
제품의 숙취 해소 성취도 평가
제조예 1 내지 20에서 제조한 음료를 대상으로 숙취 해소 효과를 조사하였고(평가요원 30명, 5점 만점), 그 결과를 하기 표 5에 기재하였다.
| 성취도 | |
| 실험예 1 | 4 |
| 실험예 2 | 5 |
| 실험예 3 | 4 |
| 실험예 4 | 3.5 |
| 실험예 5 | 4 |
| 실험예 6 | 4.5 |
| 실험예 7 | 3.5 |
| 실험예 8 | 4.5 |
| 실험예 9 | 4 |
| 실험예 10 | 4 |
| 실험예 11 | 5 |
| 실험예 12 | 3.5 |
| 실험예 13 | 5 |
| 실험예 14 | 4.5 |
| 실험예 15 | 4 |
| 실험예 16 | 4.5 |
| 실험예 17 | 4 |
| 실험예 18 | 4 |
| 실험예 19 | 4 |
| 실험예 20 | 4.5 |
(5:아주 좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)
상기 표 5에 기재된 바와 같이, 신체적 조건에 다소 차이가 있었으나 숙취 해소에 현격한 성취도를 보였음을 확인할 수 있었다. 즉, 본 발명의 비단풀을 포함하는 음료가 숙취 해소용 음료로 적합함을 확인할 수 있었다.
본 발명에 따른 비단풀 추출물을 포함하는 음료는 숙취 해소에 효과가 있을 뿐만 아니라, 맛이나 향취면에 있어서도 기존의 숙취 해소용 음료와 비교하여 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 숙취 해소 음료는 캔 또는 파우치 등에 포장하여 상품화 할 수 있으므로 식품 산업상 매우 유용하게 이용될 수 있다.
Claims (4)
- 비단풀 추출물을 포함하는 숙취 해소용 음료.
- 제 1항에 있어서, 100℃ 이상의 온도에서 1-10시간 동안 삶아서 분리된 비단풀 추출물을 pH를 3.5-4.2로 조정하고, 100-120℃의 온도에서 10-30분 동안 살균하여 제조되는 것을 특징으로 하는 숙취 해소용 음료.
- 제 1항에 있어서, 아스파탐, 아세설팜 K 및 수크랄로즈로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 감미료, 구연산, 사과산, 주석산 및 호박산으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 산미료 또는 이들의 혼합물이 추가로 첨가되는 것을 특징으로 하는 숙취 해소용 음료.
- 제 1항에 있어서, 대추 추출액, 연지 추출액, 감초 추출액, 구기자 추출액 또는 이들의 혼합물이 추가로 첨가되는 것을 특징으로 하는 숙취해소용 음료.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020010071575A KR20030040914A (ko) | 2001-11-17 | 2001-11-17 | 비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020010071575A KR20030040914A (ko) | 2001-11-17 | 2001-11-17 | 비단풀을 포함하는 숙취 해소용 음료 및 이의 제조 방법 |
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| KR960013256A (ko) * | 1994-10-25 | 1996-05-22 | 박대규 | 식물엑기스 발효액을 함유한 알코올 대사성음료 및 그의 제조방법 |
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- 2001-11-17 KR KR1020010071575A patent/KR20030040914A/ko active IP Right Grant
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