KR20030027328A - 김치 냉장고의 김치 숙성 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치 냉장고를 이용하여 저장된 김치를 정확하게 숙성시키는 방법에 관한 것이다. 이를 위하여 본 발명은 김치 냉장고에서 저장용기내에 저장된 김치의 숙성방식을 선택하는 단계; 상기 선택된 숙성방식에 따라 상기 김치 냉장고의 저장실내를 가열함으로서 상기 저장된 김치를 숙성시키는 단계; 상기 숙성단계도중 숙성온도 및 숙성시간을 고려하여 결정되는 소정의 숙성 영향치를 적용하여 상기 김치의 실제 숙성도를 산출하는 단계; 그리고 상기 산출된 실제 숙성도를 상기 숙성 영향치를 적용하여 상기 선택된 숙성방식에 따라 기설정된 숙성도와 비교하여, 상기 김치의 선택된 숙성방식에 따른 숙성도 도달여부를 판단하는 단계로 이루어지는 김치냉장고의 김치 숙성방법을 제공한다.

Description

김치 냉장고의 김치 숙성 방법{METHOD FOR MATURING KIMCHI IN KIMCHI REFRIGERATOR}

본 발명은 김치 냉장고에 관한 것으로, 보다 상세하게는 상기 김치 냉장고에서 저장된 김치를 숙성하는 방법에 관한 것이다.

김치는 일반적으로 냉장고내에 보관되어 왔으나, 이는 실제적으로 많은 문제점을 발생시켰다. 즉, 일반 냉장고에 있어서, 잦은 냉장고 문의 개폐에 의해 내부 온도의 변화가 심하게 발생되며, 외부공기에 노출되는 시간이 길어진다. 이러한 조건들은 발효식품인 김치의 보관에는 부적절하며 이에 따라 김치의 보존기간이 단축되며 적당한 숙성상태를 유지하기가 어렵다. 김치 냉장고는 이러한 문제점들을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 이의 구조를 도 1을 참조하여 개략적으로 설명하면 다음과 같다.

김치 냉장고는 소정크기의 내부 저장실(13)을 갖는 몸체(10), 상기 몸체 상부에 위치되는 덮개(20) 및 상기 몸체(10) 내부에 위치되는 온도 조절장치(30)로 이루어진다.

먼저 상기 몸체(10)는 전체적으로 상기 김치 냉장고의 전체적인 외형을 형성하는 외부케이스(11)와 상기 외부 케이스(11)에 대해 소정 간격으로 이격되어 형성되는 내부 케이스(12)를 포함한다. 여기서 상기 내부 케이스(12)는 몸체(10) 내부에 김치 저장실(13)을 형성하며, 상기 김치 저장실(13)내에 김치 저장용기(18)가 수용된다. 그리고 이와는 별도로 상기 몸체(10)의 하부에는 내부 격벽(14)이 설치되며, 상기 격벽(14)은 상기 온도조절 장치(30)등을 수용하는 소정 크기의 내부 장치실(15)을 형성한다. 이러한 외부/내부 케이스(11,12) 및 내부 격벽(24)사이의 공간에는 상기 김치 저장실(13)내의 온도를 일정하게 유지시키기 위해서 단열재(16)가 충진된다.

상기 덮개(20)는 일정 크기의 내부 공간을 형성하는 외부 케이스(21)와 상기 내부공간에 충진되는 단열재(22)를 포함한다. 그리고 상기 덮개(20)는 상기 내부 저장실(13)을 개폐할 수 있도록 상기 몸체(20)에 힌지구조에 의해 회전가능하게 결합된다.

상기 온도 조절장치(30)는 김치의 맛과 신선도를 일정하게 유지하기 위하여 상기 김치 저장실(13) 내부 온도를 조절한다. 이를 위하여 상기 온도 조절장치(30)는 크게 냉각 장치부와 가열 장치부로 이루어지며 이들 대부분은 도시된 바와 같이 상기 장치실(15)내에 위치된다.

먼저 냉각 장치부는 상기 저장실(13)의 온도를 일정하게 유지시켜 주며, 별도의 송풍 장치없이 열교환하는 직접 열교환방식으로 작동된다. 보다 상세하게는 상기 냉각 장치부는 상기 장치실(15)내에 냉매를 압축하여 응축기(32)에 공급하는 압축기(31), 상기 냉매를 응축하는 응축기(32), 상기 응축기(31)에 공기를 송풍하는 송풍팬(33)을 포함하며, 상기 응축기에서 공급된 고온 고압의 냉매를 팽창 및 증발시키는 증발기(34)는 상기 김치 저장실(13)에 인접하게 위치된다. 여기서 상기 증발기(34)는 실제적으로 상기 저장실(13) 둘레를 따라 권선되는 냉매관으로 형성되며, 앞서 언급된 바와 같이 상기 내부 케이스(12)를 통해 상기 김치 저장실(13)과 직접적으로 열교환을 수행한다.

상기 가열장치는 김치가 적절하게 숙성될 수 있도록 상기 저장실(13)의 온도를 상승시키며, 도시된 바와 같이 상기 저장실(13) 하부에 권선되는 열선(35)으로 이루어진다.

한편, 상기 온도조절장치(30)는 상기 냉각 및 가열장치이외에 상기 내부 케이스(12)에 설치된 온도 센서(36)를 더 포함하여 이루어진다. 상기 온도 센서(36)는 저장실(13)내의 온도를 측정하며, 여기서 측정된 온도를 기초로 소정의 제어장치(도시 안됨)는 설정된 조건에 따라 상기 냉각장치 또는 가열장치를 적절하게 작동시킨다.

이와 같은 구성에 의해 김치 냉장고는 가열장치를 이용하여 빠른 시간내에 저장실(13)내의 저장용기(13a)내의 김치를 기호에 맞게 발효 및 숙성시킬 수 있으며, 냉각 장치를 이용하여 저장실(13) 내부 온도를 적정 수준으로 유지함으로서 김치를 장기간 보존하는 것을 가능하게 한다. 이러한 김치 냉장고의 작동중 김치를 숙성하는 일반적인 방법을 도 2를 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도시된 바와 같이, 먼저 숙성이 요구되는 김치가 수용된 저장용기(18)가 상기 저장실(13)내에 투입된 후, 상기 김치 냉장고에서 사용자의 기호에 맞게 숙성방식, 즉 숙성정도가 선택된다(S11). 여기서 선택된 각 숙성방식에 맞게 상기 김치 냉장고 작동시의 가열온도(숙성온도) 및 이러한 숙성온도의 지속시간이 미리 설정된다.

이후 가열장치를 이용하여 상기 저장실(13)내를 앞서 선택된 숙성정도에 따라 설정된 숙성온도로 가열함으로서 일련의 숙성과정이 수행되며(S12), 이와 동시에 소정의 시간측정수단을 이용하여 상기 숙성단계(S12)의 전체 진행시간이 측정된다(S13).

상기 측정시간은 계속적으로 앞서 선택된 숙성정도에 따라 설정된 설정시간과 비교되며(S14), 만일 상기 측정시간이 상기 설정시간 이상이 되면 상기 냉각장치를 이용한 저장과정이 수행된다(S15).

이와 같이 일반적인 김치 숙성방법은 전체적으로 각각의 숙성방식에 따라 숙성온도가 결정되며, 이를 시간으로 일괄적으로 조절함으로서 수행된다. 보다 상세하게는, 최초 김치상태(초기 숙성도 또는 초기 김치온도등)를 고려하지 않고 설정된 일정 숙성온도 및 시간만으로 전체 김치 숙성과정이 진행된다. 따라서 이러한 일괄적인 숙성과정에 의해 일반적인 김치 숙성방법에 있어서, 숙성완료후 김치가 과숙성 또는 미숙성되는 문제점이 발생했다. 결과적으로, 일반적 김치 숙성방법에 의해서는 김치가 최초 의도된 숙성정도에 맞게 숙성될 수 없다.

본 발명은 상술된 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 김치를 원하는 숙성도에 따라 정확하게 숙성시킬 수 있는 김치 냉장고의 김치 숙성방법을 제공하는 것이다.

도 1은 일반적인 김치 냉장고를 나타내는 단면도이다.

도 2는 일반적인 김치숙성방법을 나타내는 순서도이다.

도 3은 본 발명에 따른 김치 숙성방법을 나타내는 순서도이다.

<도면의 주요 부분에 대한 설명>

10 : 본체11 : 외부 케이스

12 : 내부 케이스13 : 저장실

14 : 내부 격벽15 : 장치실

16 : 단열재18 : 저장용기

20 : 덮개30 : 온도조절장치

31 : 압축기32 : 응축기

34 : 증발기36 : 온도센서

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 김치 냉장고에서 저장용기내에 저장된 김치의 숙성방식을 선택하는 단계; 상기 선택된 숙성방식에 따라 상기 김치 냉장고의 저장실내를 가열함으로서 상기 저장된 김치를 숙성시키는 단계; 상기 숙성단계도중 숙성온도 및 숙성시간을 고려하여 결정되는 소정의 숙성 영향치를 적용하여 상기 김치의 실제 숙성도를 산출하는 단계; 그리고 상기 산출된 실제 숙성도를 상기 숙성 영향치를 적용하여 상기 선택된 숙성방식에 따라 기설정된 숙성도와 비교하여, 상기 김치의 선택된 숙성방식에 따른 숙성도 도달여부를 판단하는 단계로 이루어지는 김치냉장고의 김치 숙성방법을 제공한다.

이러한 김치숙성방법중 상기 선택단계에 있어서 상기 숙성 방식은 잘익힘 방식, 보통익힘 방식, 덜익힘 방식중 어느 하나가 될 수 있다.

바람직하게는 상기 김치 숙성도 산출단계는 상기 숙성단계동안 상기 김치냉장고 저장실내의 시간별 평균온도를 산출하는 단계; 및 상기 선택된 숙성방법에 따라 기설정된 숙성영향치와 비교하기 위해 상기 계산된 평균온도들에 해당하는 각각의 서로 다른 숙성 영향치를 합산하는 단계를 포함한다.

한편, 상기 비교단계에서 상기 측정된 숙성도가 상기 기설정된 숙성도 이상인 경우, 상기 저장실내를 일정온도로 유지하여 상기 김치를 소정 기간동안 저장하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는 상기 측정된 숙성도가 기설정된 숙성도 이상이 될 때까지 상기 숙성도 측정단계와 숙성도 비교단계는 반복적으로 수행된다.

이하 상기 목적이 구체적으로 실현될 수 있는 본 발명의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참조하여 설명된다.

도 3은 본 발명에 따른 김치숙성방법 나타내는 순서도이며 단면도이며, 이를 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도시된 바와 같이, 먼저 김치가 수용된 저장용기(18)가 상기 저장실(13)내에 투입된 후, 상기 김치 냉장고에서 사용자의 기호에 맞게 숙성방식이선택된다(S21). 이러한 선택과정은 실제적으로 김치 냉장고 외부에 장착된 제어 패널(도시안됨)에서 해당 메뉴를 선택함으로서 수행된다. 그리고 상기 숙성방식은 원하는 김치 숙성정도를 기준으로 설정될 수 있으며 예를 들어 잘익힘 방식, 보통익힘 방식, 덜익힘 방식으로 분류될 수 있다.

상기 선택과정(S21)이 완료된 후, 상기 저장된 김치를 소정시간동안 숙성시키는 과정이 수행된다(S22). 상기 숙성단계(S21)에 있어서, 앞서 언급된 바와 같이 상기 가열장치, 즉 열선(35)을 이용하여 상기 저장실(13)내는 상기 선택된 숙성방식에 따라 설정된 숙성온도로 가열되며, 상기 저장용기(18)내의 김치는 주위의 가열된 저장실(14)내 공기에 의해 간접적으로 가열됨으로서 숙성, 보다 상세하게는 생육에 적합한 고온 환경하에서 유산균에 의해 발효된다.

이러한 숙성단계(S21)가 수행되면서, 상기 김치 냉장고에서 상기 김치의 실제 숙성도가 산출된다(S23). 본 발명에 있어서, 상기 숙성도는 숙성온도 및 숙성시간을 고려하여 결정되는 소정의 숙성 영향치를 기준으로 판정된다. 발효가 발생될 수 있는 일정온도 이상에서, 각 온도마다 실제적으로 발효가 진행되는 속도가 다르게 되며, 일반적으로 보다 높은 온도에서 발효가 보다 빠르게 진행된다. 이러한 경향을 정량적으로 평가하기 위해서 많은 실험과 비교분석을 통해 각 온도별로 각각의 발효 속도차를 고려하여 소위 '숙성영향치'라는 일정한 값을 부여하였다. 즉, 상기 숙성 영향치는 단위 시간당 온도별 숙성속도차이에 따라 각 숙성온도에 차등 부여된 무차원값이 된다. 예를 들어, 18℃에서 상기 숙성영향치는 5, 19℃ 및 20℃에서는 각각 6.5 및 7이 된다. 상기 숙성 영향치는 그 자체가 각각의 온도에서의 '숙성속도'를 기반으로 하기 때문에, 숙성에 있어서 온도뿐만 아니라 시간까지 동시에 고려한 값이 된다. 본 발명에 있어서, 선택된 각 숙성방식에 맞게 숙성도 값즉, 숙성영향치가 미리 설정되며, 실제적으로 상기 잘익힘 방식의 숙성영향치가 가장 크며, 보통익힘 방식 및 덜익힘 방식의 숙성 영향치는 비례적으로 적어지게 된다.

이러한 숙성 영향치를 고려한 실제 숙성도 산출단계(S23)에 있어서, 먼저 상기 김치냉장고 저장실(13)내의 단위시간별 평균온도가 산출된다(S23a). 보다 상세하게는, 상기 숙성단계(S22)동안 상기 온도센서(36)를 이용하여 저장실(13)내의 온도가 계속적으로 측정된다. 이 후, 상기 측정된 온도값을 이용하여 상기 김치 냉장고의 제어장치가 기설정된 단위 시간별로 평균온도를 산출한다. 여기서 실제적으로 상기 저장실(13)내부온도는 상기 김치냉장고의 개방시 또는 저장과정중 새로운 김치 투입시 변화하게 된다. 또한 숙성과정중 상기 김치는 발효에 의해 자체적으로 열을 발산한다. 따라서 이러한 평균온도가 실질적인 단위 시간별 저장실 내부온도를 유효하게 나타낼 수 있다.

이후 상기 제어장치는 산출된 각각의 단위시간별 평균온도에 해당하는 각각의 숙성영향치를 합산한다(S23b). 여기서 상기 숙성영향치들은 상기 제어장치에 미리 저장되며 상기 합산시 추출된다. 앞서 설명된 숙성 영향치의 특성(온도변화에 따른 숙성속도 변화의 반영)으로 인해 상기 합산된 숙성 영향치는 김치의 실질적인 숙성 진행도를 나타내게 된다.

상기 산출단계(S23)가 완료된 후, 상기 김치의 선택된 숙성방식에 따른 숙성도 도달여부가 판단된다. 즉, 상기 합산된 숙성 영향치가 상기 김치냉장고의 제어장치에서 상기 선택된 숙성방식에 따라 기설정된 숙성영향치와 비교된다(S24).

만일, 합산된 숙성 영향치가 설정된 값 이상인 경우, 상기 김치는 설정조건이상으로 충분히 숙성된 것으로 판단되며, 이에 따라 일련의 저장과정이 개시된다(S25). 앞서 설명된 바와 같이 상기 저장과정(S25)에 있어서, 김치는 냉각장치에 상기 저장실(13)내가 일정온도로 유지됨으로서 소정 기간동안 신선하게 보관될 수 있다.

한편, 합산된 숙성영향치가 설정된 값보다 작은 경우, 김치는 아직 충분히 숙성되지 않은 것으로 판단되며 이에 따라 소정의 시간동안 숙성과정이 수행된다(S22).

이 후, 상기 숙성과정(S22)과 더불어 상기 숙성도 산출단계(S23)와 숙성도 비교단계(S24)가 반복적으로 수행되며, 이는 상기 측정된 숙성도가 기설정된 숙성도 이상이 될 때까지 계속된다.

상술된 본 명세서에서 단지 몇몇의 실시예가 설명되었음에도 불구하고, 본 발명이 그 취지와 범주에서 벗어남 없이 많은 다른 특정 형태로 구체화 될 수 있다는 사실은 해당 기술에 통상의 지식을 가진 이들에게는 자명한 것이다. 그러므로, 상술된 실시예는 제한적인 것이 아니라 예시적인 것으로 여겨져야 하고, 이에 따라 본 발명은 상술된 상세한 설명에 한정되지 않고 첨부된 청구항의 범주 및 그 동등 범위내에서 변경될 수도 있다.

앞서 설명된 본 발명에 따른 김치숙성방법의 효과를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 있어서, 먼저 숙성온도의 변화에 따른 숙성속도 변화를 반영한 숙성 영향치가 적용되며, 숙성과정동안 평균온도에 따라 서로 다른 값을 갖는 숙성 영향치들이 각 단위시간별로 합산된다. 즉, 상기 합산된 숙성영향치는 실질적인 김치 숙성도를 나타내며, 이를 이용하여 본 발명에 따른 김치숙성방법은 설정된 숙성도에 최적화 되도록 숙성과정을 제어할 수 있다. 따라서 본 발명에 의해 김치 냉장고는 김치를 원하는 정도로 정확하게 숙성할 수 있으며, 이러한 정확한 숙성은 숙성되는 김치량에 상관없이 동일하게 수행될 수 있다.

Claims (6)

1. 김치 냉장고에서 저장용기내에 저장된 김치의 숙성방식을 선택하는 단계;

   상기 선택된 숙성방식에 따라 상기 김치 냉장고의 저장실내를 가열함으로서 상기 저장된 김치를 숙성시키는 단계;

   상기 숙성단계도중 숙성온도 및 숙성시간을 고려하여 결정되는 소정의 숙성 영향치를 적용하여 상기 김치의 실제 숙성도를 산출하는 단계;

   상기 산출된 실제 숙성도를 상기 숙성 영향치를 적용하여 상기 선택된 숙성방식에 따라 기설정된 숙성도와 비교하여, 상기 김치의 선택된 숙성방식에 따른 숙성도 도달여부를 판단하는 단계로 이루어지는 김치냉장고의 김치 숙성방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 선택단계에서의 숙성 방식이 잘익힘 방식, 보통익힘 방식, 덜익힘 방식중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치숙성방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 김치 숙성도 산출단계가:

   상기 숙성단계동안 상기 김치냉장고 저장실내의 시간별 평균온도를 산출하는 단계; 및

   상기 선택된 숙성방법에 따라 기설정된 숙성영향치와 비교하기 위해 상기 계산된 평균온도들에 해당하는 각각의 서로 다른 숙성 영향치를 합산하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치숙성방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 숙성 영향치가 단위 시간당 온도별 숙성속도차이에 따라 각 숙성온도에 부여되는 무차원값인 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치숙성방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 비교단계에서 상기 측정된 숙성도가 상기 기설정된 숙성도 이상인 경우, 상기 저장실내를 일정온도로 유지하여 상기 김치를 소정 기간동안 저장하는 단계를 더 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 김치 냉장고의 김치 숙성 방법.
6. 제 1 항에 있어서,

   상기 측정된 숙성도가 기설정된 숙성도 이상이 될 때까지 상기 숙성도 산출단계와 숙성도 비교단계가 반복적으로 수행되는 것을 특징으로 하는 김치냉장고의 김치 숙성방법.