KR20030010351A - 유당분해 효소가 첨가된 우유 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 유당분해 효소가 첨가된 우유 및 그 제조방법에 관한 것으로, 1등급 우유를 선별하여 저장탱크로 옮겨 63℃에서 30분간 저온살균한 다음 4℃로 냉각하여, 유당분해 효소를 0.002 내지 0.003%(v/v) 첨가하여 제조되는 유당분해 효소가 첨가된 우유 및 그의 제조방법으로 본 발명에 의한 우유는 유당이 0.01 내지 1 %(v/v) 함유되어 유당불내증이 있는 사람들도 우유를 음용할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Description
본 발명은 유당분해 효소가 첨가된 우유 및 그 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 우유속의 유당을 잘 소화하지 못하는 사람을 위하여 유당분해 효소인 락타아제를 첨가한 우유 및 그 제조방법에 관한 것이다.
우유에는 유당이 4.8∼5.2% 함유되어 있으며, 우유가 섭취되면 소장내에서 생산되는 유당 분해효소(β-D-galactosidase)가 유당을 글루코스(glucose)와 갈락토스(galactose)로 가수분해하여 소화흡수 되도록 한다.
그러나 이 효소의 분비가 약하거나 결핍증이 있는 사람은 우유 음용시 유당이 맹장에서 장내균에 의해 발효되어 유기산으로 변화하여 설사, 경련, 부어오르는증세를 나타낸다. 이를 유당불내증(Latose intolerence)이라 한다. 우유의 유당흡수가 결핍되는 원인은 아직 명확하게 규명되어 있지 않지만, 유전적, 후천적 원인이 복합적인 것으로 추정된다. 전세계 인구의 약 2/3는 우유를 소화시키는데 문제가 있으며 우리나라는 약 84%가 이에 해당된다고 보고되어 있다(대한 내과 학회지 26,812 (1983)). 특히 우리나라의 성인중 대부분이 우유의 소화가 원만하지 못하여 우유 마시는 것을 꺼려하고 있다.
특히 노인에게는 균형있는 영양뿐만 아니라 칼슘의 흡수가 매우 중요하여 우유를 섭취하는 것은 필수적이지만 우유의 소화문제 때문에 필요한 양의 우유(500mL/일)를 매일 섭취하지 못하고 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 유당불내증을 앓고 있는 사람들을 위하여 유당을 미리 효소로 분해하여 분해시킨 우유 및 그의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 상기 목적은 1등급 원유를 저온살균하고 유당분해효소를 첨가하여 우유속 유당의 함량을 저하시킴으로써 달성하였다.
이하, 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.
도 1은 본 발명 유당분해 효소가 첨가된 우유의 제조 공정을 도시한 실시도이다.
본 발명은 1등급 우유를 선별하여 저장탱크에 보관하는 단계; 63℃에서 30분간 저온살균하는 단계; 4℃로 냉각하는 단계; 유당분해 효소를 첨가하는 단계; 4℃에서 무균충전하는 단계; 냉장보관하는 단계로 구성된다.
본 발명 유당분해 효소가 첨가된 우유의 제조공정은 도 1에 도시한 바와 같다.
원유는 1등급 우유를 선별하여 사용한다. 소에서 금방 얻은 우유는 소의 상태나 사육장의 위생상태 등에 따라 어느 정도의 세균을 포함하게 된다. 이 때 그 세균수에 따라 우유의 등급을 나누는 데 1등급A 우유의 경우 세균수가 원유 1ml 당 3만 미만인 우유를 말한다. 그리고 1등급B 우유의 경우는 세균수가 3만에서 10만 사이인 경우를 의미한다. 본 발명에서 10만 미만의 1등급 원유를 선별하여 이를 5℃ 이하의 저장탱크에 넣어, 63℃에서 30분간 저온살균(Pasteurization)하여 우유속의 영양성분의 변성을 최소화하였다. 그리고 이를 4℃로 냉각 한 다음에, 유당분해효소를 0.002 내지 0.003 %(v/v) 첨가한다. 가장 바람직하게는 유당분해 효소 0.0025 %(v/v)를 첨가하는 것이다.
본 발명에서 사용한 유당분해 효소는 Maxilact Lx 5000으로 상기 Maxilact Lx 5000는 락타제 추출물 14.6%, 글리세린(glycerine) 51.2%, 물 34.2%로 구성되어 있다.
상기와 같이 본 발명에 의한 유당분해 효소가 첨가된 우유에는 유당이 0.01 내지 1 중량% 포함되어 있다.
상기 유당분해 효소가 첨가된 우유를 4℃에서 무균 충전하여 24시간 이상 냉장보관 한 후 이를 출고하였다.
이하, 본 발명의 구체적인 구성 및 작용을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 유당분해 효소가 첨가된 우유의 제조
1등급 원유를 선별하여 이를 5℃ 이하의 저장탱크에 넣어, 63℃에서 30분간 저온살균(Pasteurization)한다. 그리고 이를 4℃로 냉각 한 다음에, 유당분해 효소를 0.0025 %(v/v) 첨가하여 제조하였다.
상기와 같이 제조된 우유와 일반우유의 유당 함량을 HPLC를 이용하여 측정하였다. 측정할 각각 우유 5㎖에 아세트니트릴을 가하여 전체 50㎖이 되도록 한 다음에 이를 0.45㎛의 멤브레인 필터로 여과하여 측정하였다. 검출기는 시차굴절계(RI)를 사용하였고, 컬럼은 길이 300mm, 안지름 4mm이고, 이동상은 물 : 아세트니트릴(17:83)이고, 유속은 1.0 ㎖/분의 조건에 측정하였다. 그 결과는 표1과 같다.
| 일반우유 | 유당분해 효소가 첨가된 우유 | |
| 유당함량(%(v/v)) | 4.7 | 0.325 |
이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이, 본 발명은 유당분해 효소를첨가하여 유당을 분해시켜, 유당을 소화하지 못하는 사람들도 우유를 음용할 수 있도록 하는 뛰어난 효과가 있으므로 우유가공 산업상 매우 유용한 발명이다.
Claims (2)
- 원유를 저온 살균, 냉각, 무균충진하는 단계를 거쳐 우유를 제조하는 방법에 있어서, 원유를 저온 살균처리 한 후 유당분해 효소를 0.002 내지 0.003%(v/v) 첨가하는 것을 특징으로 유당분해 효소가 첨가된 우유의 제조방법.
- 제1항의 방법에 의하여 제조되고, 유당이 0.01 내지 1 %(v/v) 함유되는 것을 특징으로 하는 유당분해 효소가 첨가된 우유.
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