KR20030004980A

KR20030004980A - 하드 보일드 사탕 과자용의 무가당, 저-칼로리 베이스

Info

Publication number: KR20030004980A
Application number: KR1020017007296A
Authority: KR
Inventors: 마이클 존 레간; 수산 에린 하르티간
Original assignee: 다니스코 쿨토 아메리카, 인코포레이티드
Priority date: 1999-04-23
Filing date: 2000-04-21
Publication date: 2003-01-15
Also published as: AU4475600A; EP1089637A4; AU770868B2; WO2000064281A1; JP2002541874A; NZ510907A; BR0009877A; CN1253100C; CN1399518A; EP1089637A1

Abstract

본 발명은 본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 폴리덱스트로즈, 및 상당량의 만니톨을 포함하는 당 알콜 성분에 기초한, 안정한, 무가당의 하드 보일드 사탕과자에 사용하기 적합한 무가당, 저-칼로리 베이스에 관한 것이다. 본 발명은 또한 이러한 베이스를 포함하는 안정한, 무가당의, 하드 보일드 사탕과자 및 이러한 사탕과자를 제조하는데 사용하기 적합한 시럽에 관한 것이다.

Description

하드 보일드 사탕 과자용의 무가당, 저-칼로리 베이스{SUGAR-FREE, LOW-CALORIE BASE FOR HARD-BOILED CONFECTIONS}

본 발명에 따라 이해되는 바와 같이, "저-칼로리"란 용어는 유사 당량의 슈크로즈-계 제품과 비교하여 30% 이하의 칼로리 함량을 가진 제품을 나타낸다. 다른 방법으로 설명하면, 슈크로즈는 4kcal/g의 확립된 칼로리 함량을 가지며, 따라서 본 발명에 따른 "저-칼로리"베이스, 시럽 또는 사탕과자는 1.2kcal/g(고형물) 이하의 칼로리 함량을 가져야만 한다.

본 발명에 따라 이해되는 것처럼, "안정한" 제품은, 만족할만하게 낮은 냉각유동, 그레이닝 및 수분 수득 특성을 지닌 제품이다. 바람직하지 않는 냉각 유동은 포장 중이나 저장 중에 일그러진 제품을 야기할 수 있다; 바람직하지 않는 그레이닝은 저장 중에 투명 상태에서 줄무늬지거나 결정화된 상태로 변하는 제품을 야기 할 수 있다; 그리고 바람직하지 않는 수분 수득은 냉각 유동과 그레이닝 및 포장지에 대한 점착성을 포함하는, 제품 보전에 관련한 다른 요인들에 영향을 미칠 수 있다. 바람직한 안정성은 제품 타입, 포장, 최종 용도와 같은 다양한 요인들에 따라 변할 수 있다; 그러나, 이러한 요인 및 안정성의 전체적인 개념은 관련 분야에서 일반적인 기술을 지닌 사람들에게 잘 알려져 있다.

하드 보일드 사탕 및 약물화된 하드 보일드 정제(lozenge)와 같은, 무가당 또는 당 감소의 하드 보일드 사탕 과자는, 일반적으로 본 기술분야에 잘 알려져 있다. 이러한 제품들은 베이스로서 일반적으로 하기의 성분: 수소화된 전분 가수분해물("HSH"); 소르비톨; HSH와 조합된 락티톨; 이소몰트; 및 HSH 또는 당 알콜과 같이 선택된 성분과 배합한 단당류 및 이당류을 함유하는, 특정형태의 폴리덱스트로즈 또는 상기 성분들의 조합물을 사용하여 제조되어 왔다. 약물화된 정제는 선택된 치료/활성 성분들을 더 포함한다. 참고로, 예를 들어, US5629042, EP-A-0377278, EP-A-0455600, WO92/02149 및 JP-A-07/67536를 참조할 수 있는데, 이들은 여기에 참고로 도입되었다.

상기 베이스들의 대부분은 안정성, 제조의 어려움 및/또는 모양에 관해 다양한 단점이 나타나는 제품을 초래한다. 게다가, 그러한 베이스들은 "저-칼로리"라 이름 붙기에 충분한 저 칼로리 값을 제공하지 않는다.

예를 들어, 베이스로써 HSH를 사용하여 제조된 하드 보일드 사탕 과자는 일반적으로 제품이 포장 중이나 저장 중에 일그러지는 것을 야기 할 수 있는 냉각 유동 특성들을 가진다. 그러한 제품들은 종종 보다 고가의 포장법을 요구하고, 감소된 저장 수명을 가지며, 좋지 않은 제품의 품질 및 소비자 평으로부터 어려움을 겪는다. 게다가 HSH 베이스는 약 3kcal/g 이상의 칼로리 함량을 가진다.

베이스로써 소르비톨을 사용하여 제조된 하드 보일드 사탕 과자는 일반적으로 비결정질 유리 상태에서 미세한 결정 상태로 제품을 변하게 하는 그레이닝 특성을 가져서, 이는 저장 수명을 감소시키기고, 좋지 않은 질감을 전하며, 향 품질을 감소시키고, 소비자들에게 만족스럽지 않다. 게다가, 소르비톨 베이스는 2.6kcal/g 이상의 칼로리 함량을 갖는다.

베이스로써 HSH 및 락티톨과 배합하여 제조된 하드 보일드 사탕 과자는 종종 저장 기간 중에 그레이닝을 보인다. 그러한 제품은 종종 비교적으로 짧은 저장 수명 및 소비자 관심의 부족을 갖는다. 게다가, HSH/락티톨 베이스는 약 2.5kcal/g 이상의 칼로리 함량을 가진다.

베이스로써 이소몰트를 사용하여 제조된 하드 보일드 사탕 과자는 장기간 저장시에 그레인 경향을 보인다. 게다가, 끊인, 고온의 제품 매스는 현저하게 낮은 점성을 보인다. 낮은 점성은 종종 매스가 향, 색소 또는 활성 성분 첨가에 앞서 냉각되도록 제조시간이 길어진다. 게다가 이소몰트 베이스는 약 2kcal/g 이상의 칼로리 함량을 가진다.

베이스로써 특정 타입의 폴리덱스트로즈 및 선택된 당 알콜을 배합하여 제조된 하드 보일드 사탕 과자는 수분을 흡착하려는 경향이 있고 냉각 유동 경향을 보인다. 종종, 보다 높은 폴리덱스트로즈 레벨 및 상승된 온도에서 처리 중에, 끓여진 매스는 향, 색소 및 활성 성분의 혼합을 어렵게 만드는 높은 점성을 보인다. 게다가, 원하지 않는 공기 방울이 제품 안에 포함될 수 있다. 게다가, 특정 타입의 폴리덱스트로즈에 존재하는 단당류 및 이당류 때문에, 무가당의 하드 보일드 제품에서의 폴리덱스트로즈의 최대 농도는 종종 규정된 제한선 및 라벨링 요건에 의해 허용된 총 당 함량상의 제한으로 인해 한정된다. 일반적인 폴리덱스트로즈/당 알콜 베이스는 1.5kcal/g 이상의 칼로리 함량을 가진다.

일반적으로 폴리덱스트로즈가 많은 이점을 갖기 때문에, 무가당의, 안정한, 하드 보일드 사탕 과자용 저-칼로리 폴리덱스트로즈 베이스를 형성하기에 매우 바람직하다.

발명의 요약

본 발명은 본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 약 85중량%에서 97중량%의 폴리덱스트로즈, 및 상당량의 만니톨을 함유하는, 약 3중량%에서 15중량%의 당 알콜 성분을 함유하는, 무가당의 하드 보일드 사탕과자용 베이스를 제공하므로써 앞서 언급한 문제를 다루는데 상기에서 중량%는 폴리덱스트로즈 및 당 알콜 함량의 기준한 것이고, 상기 베이스가 무가당이며, 1.2kcal/g 이하의 칼로리 함량을 갖는다.

본 발명은 또한 이러한 베이스(및 제조 공정으로부터 잔여 수분) 및, 선택적으로, 무가당 사탕 과자 분야에서 잘 알려진 다른 첨가제 및/또는 보조제를 포함하는 안정한, 무가당의, 하드 보일드 사탕 과자및 이러한 하드 보일드 사탕 과자 제조에 사용하기 적합한 시럽을 제공한다.

본 발명의 폴리덱스트로즈 함유 제품은 전통적인 폴리덱스트로즈-함유 및 다른 제품들에 비해 여러 이점들을 가진다. 본 발명의 폴리덱스트로즈-함유 제품에 사용된 폴리덱스트로즈는 본질적으로 무 환원 당과 같이, 단당류 및 이당류가 없고, 따라서 기본적으로 무가당이고, 그러한 환원 당을 함유하는 다른 타입의 폴리덱스트로즈보다 저 칼로리이다. 게다가, 본 발명의 폴리덱스트로즈-함유 제품은 저-수분 흡착을 보이고, 열-안정성이며, 만족할만한 향, 색, 및 맛을 지닌다.

본 발명의 이러한 그리고 다른 특성 및 이점들은 하기의 상세한 설명로부터 본 기술분야에서 일반적인 기술의 숙련자들에 의해 보다 쉽게 이해된다.

본 발명은 안정한, 무가당의, 하드 보일드(hard-boiled) 사탕과자에 적합한 무가당의, 저-칼로리 베이스에 관한 것으로서, 이 베이스는 본질적으로 단당류 및 이당류가 없으며, 보다 바람직하게는, 당 기능성이 감소하지 않는 폴리덱스트로즈, 및 상당량의 만니톨을 함유하는 당 알콜 성분을 포함한다. 본 발명은 또한 베이스 및 잔류 수(하드 보일링 공정으로부터)이외에, 임의적으로 무가당 사탕과자 기술에서 잘 알려진 한 개 이상의 첨가제 및/또는 보조제(향료와 같은)를 함유할 수 있는, 무가당의 안정한, 하드 보일드 사탕과자에 관한 것이다. 본 발명은 또한 상기한 하드 보일드 사탕과자 생산에 특히 적합한 시럽에 관한 것이다.

폴리덱스트로즈는 일반적으로 상당량의 1-6글루코즈-글루코즈 결합을 대부분으로 함유하는 글루코즈(덱스트로즈)의 중합체로 정의된다. 폴리덱스트로즈는 일반적으로 무수 용융 중합반응 조건하에서, 글루코즈(덱스트로즈) 및 최소량의 폴리올(일반적으로 소르비톨)을 구연산 및/또는 인산과 같은 식용 산 촉매의 존재하에 중합시키므로써 제조된다. 결과적인 "조(crude)" 폴리덱스트로즈는 잔류 신맛을 제거하도록 중화되고, 실질적으로 생산 공정으로부터 발생되는 맛을 떨어뜨리는 모든 성분을 제거하기 위해 이온 교환으로 처리된다. 본 발명의 목적을 위한 폴리덱스트로즈는 수용성으로, 약 1,500~18,000사이의 보고된 평균 분자량을 지닌다. 이 폴리덱스트로즈는 여기에 모든 목적을 위해 참고로 도입된, US3766165,US4948596, US5091015 및 US5645647에 예시된 것처럼, 본 연구에서 광범위하게 기술된다. 이러한 참고문헌에서 기술된 폴리덱스트로즈는 일반적으로 1kcal/g의 칼로리 값을 갖는것으로 간주된다.

생산 공정의 결과로써, 결과적인 폴리덱스트로즈는 일반적으로 반응되지 않는 글루코즈(단당류) 및 소르비톨과 같은, 반응되지 않는 출발 성분의 잔류량, 및 이당류와 같은 다른 매우 저 분자량 성분을 함유한다. 올리고머 및 중합체 폴리덱스트로즈 분자는 또한 그것의 환원 관능성을 유지하도록 1 위치(position)(일반적으로 쇄-말단)이외에서 결합된 글루코즈 분자들을 함유한다.

본 발명에서 사용하기 적합한 폴리덱스트로즈는 그것이 본질적으로 단당류 및 이당류가 없으며, 바람직하게는 본질적으로 환원 글루코즈 그룹이 없는, 상기한 폴리덱스트로즈의 변형이다. "본질적으로 단당류 및 이당류가 없는(free of mono- and dissaccharide)"이란 용어는 단당류 및 이당류의 함량이, 폴리덱스트로즈의 총 중량에 기초하여, 0.5 중량% 이하, 보다 바람직하게 0.25 중량% 이하, 훨씬 더 바람직하게 0.15 중량%이하인 것을 나타낸다. 단당류 및 이당류 함량, 및 환원된 당의 함량은 분석된 제품의 건조 중량과 관련하여, 글루코즈 중량으로 표현되고, 굴절율 기술로 잘 알려진 액체 크로마토그래피에 의해 측정된다.

본 발명의 목적을 위해, "단당류"는 펜토즈 또는 헥소즈와 같이, 5~8개의 탄소 원자를 갖는 폴리하이드록시 알데하이드 또는 케톤이다. "이당류"는 가수분해하여 두 개의 단당류를 얻는 탄수화물이다.

본 발명에서 사용된 폴리덱스트로즈는 여기에 모든 목적을 위해 참고로 도입된, US4956458 및 WO92/12179에 기술된 것 처럼, 예를 들어, 일반적인 폴리덱스트로즈를 역 삼투 및/또는 사이즈 익스클루젼(size exclusion) 크로마토그래피와 같은 통상적인 분별법 및/또는 분자 시빙(sieving) 기술로 제조될 수 있다. 본질적으로 무 감량 글루코즈인 폴리덱스트로즈가 보다 바람직하고, 이는 일반적인 폴리덱스트로즈의 수소첨가 및/또는 효소 처리에 의해 제조될 수 있다. 참고로, 예를 들어, US5601863 및 US5573794 둘 다 본 발명의 모든 목적을 위해 참고로 도입되었다. 바람직하다면, 본질적으로 폴리덱스트로즈 무 감량 글루코즈 그룹은 여기서 본 발명의 모든 목적을 위해 참고로 도입된 US5424418과 같이, 이전에 도입된 US4956458 및 WO92/12179에서 출발한 기술에 의해 본질적으로 모든 저 분자량 성분을 제거하도록 처리될 수 있다.

본 발명에 사용하기에 적합한 상업적인 폴리덱스트로즈의 예는 컬터 푸드 사이언스, 인코로포레이티드.(Cultor Food Science, Inc.)(Ardsley, NY USA)로부터 상표 명칭 LITESSEULTRA인 수소 첨가된 폴리덱스트로즈가 입수 가능하다.

당 알콜 성분은 적어도 상당량의 만니톨(1.6kcal/g 칼로리 값)을 포함하지만, 또한 자일리톨(2.4kcal/g 칼로리 값), 락티톨(2.0kcal/g 칼로리 값), 소르비톨(2.6kcal/g 칼로리 값), 에리스리톨(0.4kcal/g 칼로리 값), 말티톨(3.0kcal/g 칼로리 값) 및 이소몰트(2.0kcal/g 칼로리 값)와 같은, 하나 이상의 모노메릭, 디메릭 또는 폴리메릭 당 알콜을 함유할 수도 있다. 상당량의 부는 당 알콜 성분의 중량에 기초하여 50중량%보다 큰 것을 의미한다. 바람직하게, 당 알콜 성분은 적어도 75중량%의 만니톨, 보다 바람직하게 적어도 90 중량% 만니톨,및 특히 본질적으로 전부 만니톨이다.

본 발명의 베이스는 약 85~97중량%, 보다 바람직하게 약 85~95중량%, 훨씬 더 바람직하게 약 87~93중량%의 폴리덱스트로즈, 및 약 3~15중량%, 보다 바람직하게 약 5~15중량%, 훨씬 더 바람직하게 약 7~13중량의 당 알콜 성분을 포함한다. 중량%는 폴리덱스트로즈 및 당 알콜 성분의 혼합된 중량에 기초한다.

본 발명에 따른 하드 보일드 사탕 과자는 상기 기술된 베이스(및 생산 공정으로부터 남은 잔여 물)를 포함할 뿐만 아니라, 일반적으로 향신료; 액시덜런트(acidulant); 클라우디파이어(cloudifier); 멘솔(menthol), 팩틴(pectin), 유칼리 오일 또는 그외 치료적 또는 의학적 가치를 제공하는 것으로 알려진 통상적인 물질로 치료적 및/또는 활성 약제와 같은, 무가당 사탕 과자 기술에서 잘 알려진 하나 이상의 다른 첨가제 및/또는 보조제(베이스와 함께 포함된, 폴리덱스트로즈와 같은 당 알콜 및 벌킹제(bulking agent)외에); 및/또는 아스파테임 (aspartame), 에이스설페임 케이(acesulfame K), 슈크라로즈 및/또는 알리테임 (Alitame)과 같은 인텐스 감미료도 포함한다. 이러한 타입의 첨가제 및 보조제는 일반적으로 하드 보일드 사탕 과자 총 중량의 5중량% 이하로 보통 혼합되어, 최소량이 사용되고, 몇 가지 예외로, 특정 향신료는 보다 많이 사용될 수 있지만, 바람직하게, 최종 제품의 전체 칼로리 값에 최소한으로 첨가되야 한다. 어떤 바람직한 실시예에서, 이러한 첨가제 및/또는 보조제는 그 자체에 최종 제품의 칼로리 값에 두드러지게 첨가되지 않고, 따라서, 이러한 성분 함유 무가당의, 하드 보일드 사탕과자는 본 발명의 상황에 관련하여 저-칼로리이다.

본 발명에 따르는 무가당의, 하드 보일드 사탕과자는 앞서 도입된 US5629042에서 상기한 바와 같이, 시럽의 제조 및 끓임에 관련한 통상적이고 잘 알려진 과정에 의해 제조된다.

본 발명의 한 가지 양태에 따라 시럽은 본 기술에서 알려진 어떠한 적절한 기술로도 제조될 수 있다.

초기 폴리덱스트로즈 용액(당 알콜 및 다른 선택적 성분의 첨가에 앞서)은 바람직하게 본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 폴리덱스트로즈 약 55~75중량%, 및 약 25~45중량% 물을 포함해야 한다. 당 알콜 및 다른 성분들은 고형물 및 물 함량의 혼합 중량을 기준으로 하여, 약 60~90중량%, 보다 바람직하게 약 65~85중량%, 및 훨씬 더 바람직하게 약 70~80중량% 함량의 고형물을 발생시키는 초기 폴리덱스트로즈 용액, 및 역으로 약 10~40중량%, 보다 바람직하게 약 5~35중량%, 및 훨씬 더 바람직하게 약 20~30중량% 함량의 물에 첨가된다.

결과적인 시럽은 본질적으로 무가당이고, 시럽 베이스(폴리덱스트로즈에 당 알콜을 성분을 첨가)는 1.2kcal/g(고형물에 기초) 이하의 칼로리 함량을 가진다. 어떤 바람직한 실시예에서, 시럽 그 자체는(및 결과적으로 하드 보일드 사탕과자) 1.2kcal/g(고형물에 기초) 이하의 칼로리 함량을 가진다.

본 발명에 따르는 적합한 하드 보일드 사탕과자는 소정의 수분 함량(및/또는 관련 기술에서 일반적인 기술에 숙련된 기술자들에게 잘 알려진 수분 감소, 점성 또는 다른 요인)에 이르는 온도에서, 물을 제거하기 위한 대기압 또는 진공 부양 조건하에 요리용 용기에 상기 시럽을 끓여 제조할 수 있다. 결과적인 고온 매스는여전히 유동적인 온도까지 냉각되고, 소정의 사탕과자 제품을 형성하도록 몰드에 넣어지거나 드랍(drop) 형성기를 통해 주입된다.

선택적으로, 초기 시럽은 베이스의 성분과 같은, 어떤 성분들로부터 제조될 수 있고, 잔여분은 조리 중 또는 초기 냉각 단계 중에 용기에 첨가되거나, 모든 성분들은 용기에서 한꺼번에 혼합될 수 있고 그 온도로부터 진행된다. 상기에서 나타낸 바와 같이, 이러한 방법들은 통상적이며 본 기술 분야에서 일반적인 기술에 숙련된 기술자들에게 잘 알려져 있어, 여기서 더 상세하게 기술할 필요가 없다.

본 발명의 베이스들은 본질적으로 투명하고 장 기간의 저장 안정성을 보인다. 게다가, 일단 사탕과자로 형성되면, 실질적으로 냉각 유동, 제품 스트리킹 (streaking) 또는 재결정화는 없다. 게다가, 베이스들은 본질적으로, 최종적으로 하드 보일드 사탕과자에 1.2kcal/g, 바람직하게 1.15kcal/g, 및 특히 1.1kcal/g 이하의 칼로리를 제공하는 무가당 및 저-칼로리이다.

저-칼로리, 하드 보일드 사탕과자는 특히 바람직하고, 그러한 경우에 임의적인 첨가제 및/또는 보조제는 제품의 전체 칼로리 값에 실질적으로 첨가되지는 않는다.

본 발명은 나아가 하기의 실시예의 예시적인 예들에 참고적으로 기술된다.

실시예1-2-폴리덱스트로즈-함유 베이스 시럽

86.4g의 LITESSEULTRA(67.50중량%의 고형물 함량을 지닌 액체 폴리덱스트로즈), 9.6g의 분말 만니톨, 및 4.0g의 물의 혼합물(100g)을 150℉의 온도까지 교반하면서 분말 만니톨이 용해될 때까지 가열하였다. 온도를 185~190℉까지 증가시키고 결과 시럽이 첫번째 폴리덱스트로즈 함유 시럽을 제공하도록 73중량%의 고형물 함량을 유지할때까지 교반을 계속한다.

마찬가지로, 432.0g의 LITESSEULTRA(67.50중량%의 고형물 함량을 지닌 액체 폴리덱스트로즈), 48.0g의 분말 만니톨, 및 20.0g의 물의 혼합물을 150℉의 온도까지 교반하면서 분말 만니톨이 용해될 때까지 가열하여 폴리덱스트로즈-함유 시럽의 다른 배치를 만들었다. 온도를 130~140℉까지 감소시키고 결과 시럽이 첫번째 폴리덱스트로즈 함유 시럽을 제공하도록 73중량%의 고형물 함량을 유지할때까지 25분동안 교반을 계속한다.

실시예 3-4-수분 흡착 연구

폴리덱스트로즈-함유 블렌드를 하드 보일드 사탕과자 제품과 섞고 하드 보일드 사탕과자의 수분 흡착 특성을 결정하도록 12주까지 저장시켰다. 두 세트의 하드 보일드 사탕과자를 평가하였는데, 한 세트는 포장된 하드 보일드 사탕과자(실시예 3)이고, 다른 한 세트는 포장되지 않은 하드 보일드 사탕과자이다(실시예 4). 하드 보일드 사탕과자 두 세트 모두를 일반적으로 실제 실시에서 우연히 접할 수 있는 저장 조건하에서, 제조, 저장 2주 후, 및 저장 4주 후, 및 어떤 경우에서 저장 8에서 12주 후까지 관찰하였다. 모든 퍼센테이지는 중량 퍼센테이지이고, 모든 중량은 그램이며, LU는 LITESSEULTRA를 나타낸다.

수분 수득은 홀딩(holding) 기간 중에 빨아들인 퍼센트 수분을 나타낸다.

포장된 하드 보일드 사탕과자(실시예 3)

블렌드조성물	초기중량	2주 후	수분수득	4주 후	수분수득	8주 후	수분수득	12주 후	수분 수득
90%LU/10%자일리톨	6.24	6.33	1.44%	6.37	2.08%	6.44	3.11%	6.50	4.00%
	5.70	8.80	1.75%	5.84	2.46%	5.91	3.39%	5.98	4.68%
90%LU/10%락티톨	6.40	6.47	1.09%	6.51	1.72%	6.55	2.29%	6.58	2.74%
	5.81	5.89	1.38%	5.91	1.72%	5.95	2.35%	5.98	2.84%
90%LU/10%만니톨	5.41	5.45	0.74%	5.47	1.11%	5.50	1.64%	5.51	1.82%
	4.84	4.89	1.03%	4.89	1.03%	4.91	1.43%	4.93	1.83%
90%LU/10%소르비톨	5.90	5.96	1.02%	5.99	1.53%	6.05	2.48%	6.07	2.80%
	5.78	5.86	1.38%	5.89	1.90%	5.96	3.02%	5.99	3.51%
90%LU/10%에리스리톨	6.58	6.69	1.67%	6.76	2.74%	6.82	3.52%	6.84	3.80%
	5.98	5.18	1.97%	5.23	2.95%	5.26	3.42%	5.28	3.79%
90%LU/10%말티톨	5.88	5.93	0.85%	5.95	1.19%	5.99	1.84%	6.03	2.49%
	6.97	7.05	1.15%	7.09	1.72%	7.15	2.52%	7.19	3.06%
90%LU/10%이소몰트	5.63	5.68	0.89%	5.72	1.60%	5.79	2.76%	5.81	3.10%

포장되지 않는 하드 보일드 사탕과자(실시예 4)

블렌드조성물	초기중량	2주 후	수분수득	4주 후	수분수득	8주 후	수분수득	12주 후	수분 수득
90%LU/10%자일리톨	6.31	6.49	2.85%	6.65	5.39%	실패	실패	실패	실패
	6.04	6.20	2.65%	6.36	5.30%	실패	실패	실패	실패
90%LU/10%락티톨	5.55	5.60	0.90%	5.66	1.98%	실패	실패	실패	실패
	4.66	4.71	1.07%	4.77	2.36%	실패	실패	실패	실패
90%LU/10%만니톨	4.98	5.04	1.20%	5.04	1.20%	4.98	1.58%	5.12	2.73%
	5.17	5.23	1.16%	5.24	1.35%	5.27	1.89%	5.30	2.45%
90%LU/10%소르비톨	5.86	6.01	2.56%	6.11	4.27%	실패	실패	실패	실패
	4.83	4.91	1.66%	5.03	4.14%	실패	실패	실패	실패
90%LU/10%에리스리톨	5.61	5.77	2.85%	5.82	3.74%	5.83	3.77%	5.87	4.43%
	5.47	5.65	3.29%	5.72	4.57%	5.72	4.37%	5.75	5.36%
90%LU/10%말티톨	6.73	6.84	1.63%	6.88	2.23%	실패	실패	실패	실패
	5.89	5.97	1.36%	6.01	2.04%	6.05	2.64%	6.13	3.92%
90%LU/10%이소몰트	5.47	5.58	2.01%	5.60	2.38%	5.99	8.68%	6.06	9.74%

상기 결과에서 보여 지는 바와 같이, 본 발명에 따른 폴리덱스트로즈/만니톨 배합이 최소 수분 수득 및 전체적인 안정성에 관련하여 가장 우수한 결과를 제공하였다.

실시예 5-폴리덱스트로즈-함유 치료적 정제

본 발명에 따른 폴리덱스트로즈-함유 치료적 정제를 하기의 성분(모두 그램으로 표시됨)을 포함하는 시럽으로부터 제조하였다. 추가적으로, 레드#40(Red#40) 및 블루#1(Blue#1)을 색소로써 포함하였다.

성분	시료 1	시료 2
LITESSEULTRA	454.96	454.96
만니톨(분말)	40.00	40.00
멘솔	0.59	0.76
유카립터스 오일	0.18	0.13
구연산	2.80	2.80
에이스설페임-K(0.27)	1.00	1.10
체리 향	0.37	0.40
물	50.00	50.00

본 발명은 일반적인 용어 및 바람직한 실시예에 관해 기술되어 있다. 그러나, 이러한 실시예는 단지 예시적이고 본 발명은 그것으로 제한되지 않는다. 본 기술분야에 숙련된 기술자들은 그외의 변형과 수정들이 본 발명의 범위안에서 쉽게 이뤄질 수 있음을 이해하고, 본 발명의 범위는 첨부된 청구항에 의해 결정된다.

Claims

무가당의 하드 보일드 사탕과자에 사용하기에 적합한 베이스에 있어서, 베이스가 본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 폴리덱스트로즈의 약 85~97중량% 및 상당량의 만니톨을 포함하는 당 알콜 성분 약 3~15중량%를 포함하며, 상기 중량%는 폴리덱스트로즈 및 당 알콜 성분의 배합을 기준으로 한 것이고, 베이스는 본질적으로 무가당으로서, 1.2kcal/g 이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 베이스.
제 1 항에 있어서, 상기 폴리덱스트로즈는 본질적으로 환원 글루코즈 그룹이 없는 것을 특징으로 하는 베이스.
제 1 항에 있어서, 상기 당 알콜 성분은 당 알콜 성분의 중량에 기초하여, 적어도 75중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 베이스.
제 3 항에 있어서, 당 알콜 성분은 그것의 중량에 기초하여, 적어도 90중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 베이스.
제 1 항에 있어서, 폴리덱스트로즈 약 85~95중량%, 및 당 알콜 성분 약 5~15중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이스.
제 5 항에 있어서, 폴리덱스트로즈 약 87~93중량%, 및 당 알콜 성분 약 7~13중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이스.
제 1 항에 있어서, 1.1kcal/g 이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 베이스.
본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 폴리덱스트로즈의 약 85~97중량% 및 상당량의 만니톨을 포함하는 당 알콜 성분 약 3~15중량%를 포함하는 베이스를 포함하고, 중량%는 폴리덱스트로즈 및 당 알콜 성분의 조합을 기준으로 한 것이며, 베이스는 1.2kcal/g 이하의 칼로리 함량을 갖는, 본질적으로 무가당인, 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 8 항에 있어서, 폴리덱스트로즈는 본질적으로 환원 글루코즈 그룹이 아닌것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 8 항에 있어서, 당 알콜 성분은 당 알콜 성분의 중량에 기초하여, 적어도 75중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 10 항에 있어서, 당 알콜 성분은 당 알콜 성분의 중량에 기초하여, 적어도 90중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자
제 8 항에 있어서, 베이스는 폴리덱스트로즈 약 85~95중량%, 및 당 알콜 성분 약 5~15중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 12 항에 있어서, 베이스는 폴리덱스트로즈 약 87~93중량%, 및 당 알콜 성분 약 7~13중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 8 항에 있어서, 1.2kcal/g(고형물)이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
제 14 항에 있어서, 1.1kcal/g(고형물)이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 안정한, 하드 보일드 사탕과자.
하드 보일드 사탕과자를 제조하는데 사용하기에 적합한 수성 시럽에 있어서, 약 20~40중량%의 물 함량 및 약 60~80중량%의 고형물 함량을 포함하는데, 중량%는 시럽을 총중량을 기준으로 한 것이고, 상기에서 고형물 함량은 본질적으로 단당류 및 이당류가 없는 폴리덱스트로즈 약 85~97중량%, 및 상당량의 만니톨을 포함하는 당 알콜 성분 약 3~15중량%를 함유하는 베이스를 포함하고 시럽이 본질적으로 무가당이며, 베이스는 1.2kcal/(고형물)g의 칼로리량을 갖는 수성 시럽.
제 16 항에 있어서, 약 25~35중량%의 물 함량 및 약 65~75중량%의 고형물 함량을 포함하는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 16 항에 있어서, 폴리덱스트로즈는 본질적으로 환원 글루코즈 그룹이 없는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 16 항에 있어서, 당 알콜 성분은 당 알콜 성분의 중량을 기준으로 하여, 적어도 75중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 19 항에 있어서, 당 알콜 성분은 당 알콜 성분의 중량을 기준으로 하여, 적어도 90중량%가 만니톨인 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 16 항에 있어서, 고형물 함량은 폴리덱스트로즈 약 85~95중량%, 및 당 알콜 성분 약 5~15중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 21 항에 있어서, 고형물 함량은 폴리덱스트로즈 약 87~93중량%, 및 당 알콜 성분 약 7~13중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 16 항에 있어서, 1.2kcal/g(고형물)이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.
제 23 항에 있어서, 1.1kcal/g(고형물)이하의 칼로리 함량을 갖는 것을 특징으로 하는 수성 시럽.