KR200260970Y1 - 초콜릿 제품 - Google Patents

Abstract

본 고안은 초콜릿 제품에 관한 것으로, 다수개의 과립체가 용융체인 제1 혼합물(2')의 내부에 산재되어 이루어지는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 코아부; 상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부에는 상기 코아부가 수용되는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 고형 초콜릿 트러플쉘층(40); 및 상기 주입구(41)를 막으면서 상기 트러플쉘층을 소정두께로 둘러싸도록 형성되며, 외형이 상기 코아부의 외형과 유사한 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 초콜릿 피복층(31')으로 구성되는 구조를 갖는 것을 특징으로 한다. 따라서, 초콜릿의 부드러움과 매실의 강한 자극이 어우러지고 초콜릿 안에 매실이 들어 초콜릿을 깨물면 신맛을 느낄 수 있어 독특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있는 등의 장점이 있다.

Description

초콜릿 제품{a chocolate product}

본 고안은 초콜릿 제품에 관한 것이다.

매실의 원산지가 중국 지금으로부터 약 1500년 전에 전해졌다는 것이 정설이 되고 있다.

한국에서는 신라 때 중국으로부터 전해되어 관상용으로 재배되어 오다가 현재는 약용, 주류, 음료수원료 등으로 재배되어지고 있다.

중국에서는 지금도 한방의 재료로서 설사나 구토방지, 해열, 기침약 등에 활용되고 있다. 동양의학의 원전인 '신농본초경'에는 위조직을 단단히 죄며, 장의 작용을 활발하게 하며, 위를 왕성하게 하고 벌레를 제거한다라고 기록되어 있다.

또한, 매실에는 구연산, 사과산, 호박산 등의 유기산이 많이 함유되어 있어 신맛이 강한 알칼리성 식품이다. 특히, 매실의 주성분인 구연산은 청량감과 상쾌한 맛을 주며, 피로회복을 돕고 강력한 살균작용을 하는 것으로 유명하다.

그러나 이 매실은 그 고유의 신맛 때문에 약재로서의 이미지가 강하여 폭넓은 사용이 되지 못하고 있는 현실이다.

이에 본 고안의 목적은 매실을 재료로 한 초콜릿을 개발하여 매실의 용도를 더 보편화 하고자 함에 본 고안의 목적이 있다.

도 1은 절임 매실을 재료로 하는 제 1실시예에 따른 매실 초콜릿의 제조과정을 도시한 단면도,

도 2는 반절임 매실을 재료로 하는 제 2실시예에 따른 매실 초콜릿의 제조과정을 도시한 단면도,

도 3은 매실 쨈을 재료로 하는 제 3실시예에 따른 매실 초콜릿의 제조과정을 도시하는 단면도,

도 4는 본 고안의 제 1실시예, 제 2실시예 및 제 3실시예에 따른 매실 초콜릿 제품을 포장하는 것을 보여 주는 도면, 그리고

도 5는 본 고안의 제 1실시예, 제 2실시예 및 제 3실시예에 따른 매실 초콜릿 제품을 포장한 것을 보여 주는 도면.

상기한 본 고안의 목적을 달성하기 위한 본 고안의 일 측면에 따른 초콜릿 제품은, 다수개의 과립체가 용융체인 제1 혼합물(2')의 내부에 산재되어 이루어지는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 코아부; 상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부에는 상기 코아부가 수용되는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 고형 초콜릿 트러플쉘층(40); 및 상기 주입구(41)를 막으면서 상기 트러플쉘층을 소정두께로 둘러싸도록 형성되며, 외형이 상기 코아부의 외형과 유사한 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 초콜릿 피복층(31')으로 구성되는 구조를 가지는 것을 특징으로 한다.

한편, 상기한 본 고안의 목적을 달성하기 위한 본 고안의 다른 측면에 따른 매실 초콜릿은, 상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부는 비어 있는 구형이나 입면체형의 다크 초콜릿 고형 트러플쉘층(40)과, 상기 트러플쉘층(40)의 내부에 충전되는 제1 혼합물(2')로 이루어지는 코아부(30c); 및 상기 코아부(30c)의 외피를 소정두께로 둘러싸면서 상기 주입구(41)를 밀봉하도록 형성되며, 외형이 상기 코아부의 외형과 유사한 다크초콜릿 피복층(31')으로 구성되는 구조를 가지며, 상기 제1 혼합물은 물엿과 매실 쨈으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

바람직하기로, 본 발명에 관한 초콜릿 제품은, 절임매실과 같은 과립체가 용융체인 제1 혼합물(2')의 내부에 산재되어 이루어지는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 코아부; 상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부에는 상기 코아부가 수용되는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 고형 다크초콜릿 트러플쉘층(40); 및 상기 주입구(41)를 막으면서 상기 트러플쉘층을 소정두께로 둘러싸도록 형성되며, 외형이 상기 코아부의 외형과 유사한 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 초콜릿 피복층(31') 으로 구성되는 구조를 갖는다.

이하, 본 고안의 다른 특징 및 장점에 대하여 3개의 실시예를 예를 들어서, 더욱 상세히 설명한다.

본 고안의 제 1실시예에 따른 매실 초콜릿에서 사용되는 재료는 백설탕 15-16 중량%, 바람직하기로는 15.3846 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 2g; 물 7-8 중량 %, 바람직하기로는 7.6923 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1g; 절임 매실 23-24 중량%, 바람직하기로는 23.7693 중량%, 낱개당 그램수로 하면 3.09g; 및 밀크 초콜릿 53-54 중량%, 바람직하기로는 53.1538 중량%, 낱개당 그램수로 하면 6.91g으로 되어 있다.

여기에서, 상기 절임 매실은 매실 70 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 2.16g; 올리고당 28 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 0.87g; 및 죽염 2 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.06g으로 되어 있으면 바람직하며, 그리고 상기 밀크 초콜릿은 백설탕 16.7872 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.16g; 코코아매스 10.7092 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.74g; 코코아버터 24.4573 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.69g; 전지분유 22.7207 중량 %, 낱개당 그램수로 하면 1.57g; 레시틴 16.9320 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.17g; 및 천연바닐라향 8.3936 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.58g으로 되어 있으면 바람직하다.

그의 제조 방법과 구조를 도 1을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 설탕 및 물을 114℃ 내지 116℃ 정도에서 가열하여 제 1혼합물(2)을 형성하여서 끓인 후 상온까지 완전히 서냉시킨다.

그 다음 상기 제 1혼합물(2)에 덩어리로 된 절임 매실(3)을 넣어 혼합하여 제 2혼합물(30)을 형성한다.

덩어리로 된 절임 매실(3)과 상기 제 1혼합물(2)이 혼합되어 있는 제 2혼합물(30)을 일정 덩어리 형상으로 만들어서, 상기 일정 형상의 덩어리의 외피를 밀크 초콜릿으로 피복시켜 상기 일정 형상의 덩어리의 외피에 피복층(31)을 형성시킨다. 따라서, 상기 제 2혼합물의 일정 형상의 덩어리는 매실 초콜릿의 코아부(30a)가 된다.

여기에서, 상기 코아부(30a)의 형상은 선택적으로 사각형, 직사각형, 또는 구형으로 될 수 있다.

상기 코아부(30a)의 외피에 상기 피복층(31)이 형성되면, 상기 피복층(31)을 건조시켜 사각형, 직사각형, 또는 구형으로 된 매실 초콜릿의 제조공정을 완료시킨다.

이렇게 완성된 매실 초콜릿은 그 크기가 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 13 g 정도로 되어 먹기 적합토록 되어 있다.

본 고안의 제 2실시예에 따른 매실 초콜릿에서 사용되는 재료는 혼당 31-32 중량%, 바람직하기로는 31.1875 중량%, 낱개당 그램수로 하면 4.99g; 물 6-7 중량 %, 바람직하기로는 6.25 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1g; 반절임 매실 22-23 중량%, 바람직하기로는 22.9375 중량%, 낱개당 그램수로 하면 3.67g; 및 밀크 초콜릿 39-40 중량%, 바람직하기로는 39.6250 중량%, 낱개당 그램수로 하면 6.34g으로 되어 있다.

여기에서, 상기 반절임 매실은 매실 70.0273 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 2.57g; 올리고당 27.7930 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1.02g; 및 죽염 2.1799 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.08g으로 되어 있으면 바람직하며, 그리고 상기 밀크 초콜릿은 백설탕 14.9843 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.95g; 코코아매스 12.6183 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.8g; 코코아버터 23.5016 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.49g; 전지분유 22.8707 중량 %, 낱개당 그램수로 하면 1.45g; 레시틴14.9843 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.95g; 및 천연바닐라향 11.014 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.7g으로 되어 있으면 바람직하다.

그의 제조 방법과 구조를 도 2를 참조하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 혼당을 물에 완전히 풀어서 제 1혼합물(2')을 형성한다. 여기에서, 혼당(frondant)이란 프랑스어로 입에서 잘 녹는 성질 때문에 붙여진 이름이다. 즉, 혼당은 설탕에 소량의 수분을 함유시켜 미립자로 재결정시킨 것을 말한다.

그 다음, 상기 제 1혼합물(2')에 덩어리로 된 반절임 매실(3')을 넣어 혼합하여 제 2혼합물(30')을 형성한다.

덩어리로 된 반절임 매실(3')과 상기 제 1혼합물(2')이 혼합되어 있는 상기 제 2혼합물(30')을 일정 덩어리 형상으로 만들어서, 상기 일정 형상의 덩어리의 외피를 밀크 초콜릿으로 피복시켜 상기 일정 형상의 덩어리에 피복층(31')을 형성한다. 따라서 상기 일정 형상의 덩어리는 매실 초콜릿의 코아부(30b)가 된다.

여기에서, 상기 코아부(30b)의 형상은 선택적으로 사각형, 직사각형, 또는 구형으로 될 수 있다.

상기 코아부(30b)의 외피에 상기 피복층(31')이 형성되면, 마지막으로, 상기 피복층(31')을 건조시켜 사각형, 직사각형, 또는 구형으로 된 매실 초콜릿의 제조공정을 완료시킨다.

이렇게 완성된 매실 초콜릿은 그 크기가 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 16 g 정도로 되어 먹기 적합토록 되어 있다.

본 고안의 제 3실시예에 따른 매실 초콜릿에서 사용되는 재료는 물엿 13-14중량%, 바람직하기로는 13.125 중량%, 낱개당 그램수로 하면 2.1g; 매실 쨈 32-33 중량 %, 바람직하기로는 32.8125 중량%, 낱개당 그램수로 하면 5.25g; 및 다크 초콜릿 54-55 중량%, 바람직하기로는 54.0625 중량%, 낱개당 그램수로 하면 8.65g으로 되어 있다.

여기에서, 상기 매실 쨈은 매실 80 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 4.2g; 및 설탕 20 중량%, 낱개당 그램수로 하면, 1.05g으로 되어 있으면 바람직하며, 그리고 상기 다크 초콜릿은 백설탕 10.2891 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.89g; 코코아매스 42.7746 중량%, 낱개당 그램수로 하면 3.70g; 코코아버터 15.1445 중량%, 낱개당 그램수로 하면 1.31g; 전지분유 13.6417 중량 %, 낱개당 그램수로 하면 1.18g; 레시틴 10.4044 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.90g; 및 천연바닐라향 7.7457 중량%, 낱개당 그램수로 하면 0.67g으로 되어 있으면 바람직하다.

그의 제조 방법과 구조를 도 3를 참조하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 1차 공정으로서, 매실 쨈과 물엿을 혼합시켜서 제 1혼합물(2')을 형성한다.

여기에서, 매실 쨈은 매실농축액을 만들 때 나온 과육과 매실 즙(과육 분량의 5%), 물을 보충한 다음 약한 불에서 과육이 부드러워질 때까지 끓여지고, 과육이 부드러워 지면, 설탕(과육의 40%)를 넣고 잘 저어가며 다시 끓이고, 과육이 투명한 색으로 변하면 다시 설탕(과육의 30%)을 넣고 눌지 않게 젓고, 그 다음 매실 과육이 졸아들어 덩어리 상태가 되면 찬물에 한 술 떨어뜨려 보아서, 풀어지지 않고 바닥에 가라앉는 상태로 되어 있는 매실 쨈이다.

그 다음 2 차 공정으로서 도 3에 도시된 바와 같이, 트러플쉘(truffle shell)(40)의 주입구(41)를 통하여 상기 트러플쉘(40) 내부에 상기 제 1 혼합물(2')을 주입하여 코아부(30c)를 만든다.

상기 트러플쉘(40)은 주로 반제품으로 판매되는 것으로서, 그 자체가 약간의 경성의 재질로 이루어지고 주로 식용 가능한 초콜릿 성분으로 이루어져 '초콜릿 트러플'이라고 하며, 이를 도 3에 예시한 바와 같이, 상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부가 속이 빈 형상으로 한 것이다.

그리고 3 차 공정으로, 용기에 담겨진 액상의 다크 초콜릿(34)에 상기 제 1혼합물(2')이 주입된 상기 트러플쉘(40)을 적시어 트러플쉘(40)의 주입구(41)를 봉하면서 상기 트러플쉘(40)의 외피를 상기 다크 초콜릿으로 피복시켜 상기 트러플쉘(40)의 외피에 다크 초콜릿인 피복층(31')을 형성시킨다.

이렇게 완성된 매실 초콜릿은 트러플쉘(40)의 형상과 거의 동일한 트러플 모양의 초콜릿으로 완성되고, 이 완성된 초콜릿의 크기는 바람직한 한 예로 낱개당 그램수로는 약 16 g 정도로 되어 먹기 적합토록 되어 있다.

상기 제 1, 제 2 및 제 3 실시예에서 완성된 초콜릿을, 도 4에 도시된 바와 같이, 포장지(4)로 싸면 하나의 초콜릿 제품이 완성되는 것이다.

이와 같이 완성된 제품은 소형의 포장 용기인 옹기 또는 상자에 단위 갯수로 담아 보관되어 판매된다.

상기 옹기는 그 옹기 재질을 재래와 동일하게 흙을 사용하고 재래의 방법으로 제조한 것을 사용한 것이다. 상기 옹기는 성질상 부패 없이 장기간 내용물을 보관 가능하고 또한 옹기가 파손 등으로 훼손된다 하여도 바로 흙으로 복원될 수 있는 것이어서, 환경 오염의 염려도 전혀 없는 환경 친화적인 재질의 것이다.

포장시 예를 들어, 한 옹기(20)에 10개 정도 넣어 도 5 에 도시한 바와 같이, 이를 옹기 뚜껑(5)으로 덮어 포장 끈(6) 등으로 포장한다.

상기한 본 고안에 따른 제품은 각종 선물용품으로 또는 기념품 또는 일반 간식용으로 널리 사용될 수 있을 것으로 생각된다.

또한 본 고안에 의하면, 초콜릿의 부드러움과 매실의 강한 자극이 어우러지고 초콜릿 안에 매실이 들어 초콜릿을 깨물면 신맛을 느낄 수 있어 독특한 동양의 신비한 새로운 맛을 창출할 수 있다.

또한 본 고안에 의하면 한국 전통 문화에 관심이 많은 외국인들에게 인삼 고유의 맛을 외국인에게 별 거부감 없이 맛볼 수 있는 제품을 제공할 수 있는 장점이 있다.

또한 본 고안에 의하면 건강에도 좋은 건강 식품으로 각광 받을 수 있다 .

또한 본 고안에 따른 제품은 포장을 옹기로 사용하므로 종래 포장에 의한 환경 오염을 방지할 수 있는 환경친화적인 포장을 제공하며, 또한 옹기 내에 보관되는 내용물은 부패됨 없이 장기간의 내용물 보전이 가능한 장점이 있다.

Claims (1)

1. 다수개의 과립체가 용융체인 제1 혼합물(2')의 내부에 산재되어 이루어지는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 코아부;

   상부에 주입구(41)가 형성되어 있고 내부에는 상기 코아부가 수용되는 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 고형 초콜릿 트러플쉘층(40); 및

   상기 주입구(41)를 막으면서 상기 트러플쉘층을 소정두께로 둘러싸도록 형성되며, 외형이 상기 코아부의 외형과 유사한 구형이나 입면체형의 형상을 갖는 초콜릿 피복층(31')으로 구성되는 구조를 가지는 초콜릿 제품.