KR20020090660A

KR20020090660A - 황토, 맥반석, 제올라이트, 견운모, 옥석, 굴껍질,조개껍질, 키토산을 이용한 김치 신선도 유지재의제조방법

Info

Publication number: KR20020090660A
Application number: KR1020010029615A
Authority: KR
Inventors: 이영환; 이두령
Original assignee: 이영환; 이두령
Priority date: 2001-05-29
Filing date: 2001-05-29
Publication date: 2002-12-05

Abstract

본 발명은 김치 신선도 유지재의 제조방법에 관한 것으로, 쎄라 싸이트(SiO₂)가 함유된 황토를 청정수와 함께 볼밀에 투입하여 분쇄하고, 맥반석, 옥석, 견운모, 제올라이트, 굴껍질, 조개껍질은 일정 크기로 분쇄한 후 각기 소정의 온도하에서 다공 및 수은, 미세 철분 등 이물질 제거 소성과정을 거친 후 습식 볼밀에 넣고 재분쇄하는 원료의 분쇄단계와, 키토산 분말이 비휘발성 유기산인 구연산에 용해된 키토산 용액 및 설탕수용액에 각각의 분쇄 및 소성된 원료, 즉 황토 5∼10%, 맥반석 10∼20%, 옥석 5∼10%, 제올라이트 10∼20%, 견운모 5∼15%, 키토산 용액 5∼10% 및 굴껍질, 조개껍질 각각 10∼20%를 혼합 교반하는 혼합단계와, 혼합된 원료를 30∼50㎜로 압축 성형하는 압축성형단계와, 압축 성형된 원료에 키토산 용액 10%를 분무한 후 자연 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어진다. 따라서, 본 발명에 의하면 원적외선을 방출하는 천연광물과 굴껍질, 조개껍질 및 키토산을 이용하여 제조됨으로써 인체에 유익한 균은 배양하고 유해한 균은 살균하여 김치의 맛과 신선도를 지속적으로 유지할 수 있게 된다.

Description

황토, 맥반석, 제올라이트, 견운모, 옥석, 굴껍질, 조개껍질, 키토산을 이용한 김치 신선도 유지재의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING FRESHNESS UPKEEP MATTER OF KIMCHI}

본 발명은 김치 신선도 유지재의 제조방법에 관한 것으로, 특히 천연적인 원료를 이용하여 김치의 맛과 신선도를 지속적으로 유지할 수 있도록 한 것이다.

우리 조상들은 김치를 담궈 토기 항아리에 보관하면서도 그 속에 커다란 돌을 넣어 두었고, 겨울에는 땅속에 묻어 오래토록 변하지 않는 김치를 시식했다.

그러나, 현대 사회에서는 김치를 플라스틱이나 금속 용기를 이용하여 저장하고 있으며, 그 맛은 물론이고 채 숙성도 되지 않은 상태에서 시거나 무르는 등의 김치가 변질되는 문제가 발생하고 있다.

이에 따라 화학물질을 첨가하여 김치의 신선도를 유지하려는 방법이 시도되었지만, 인체에 유해 또는 무익하여 사용상 우려를 야기하였다.

본 발명은 이러한 점을 감안하여 안출된 것으로, 원적외선을 방출하는 천연광물 및 굴껍질, 조개껍질 등과 같은 천연적인 원료를 이용하여 김치의 맛과 신선도를 지속적으로 유지할 수 있도록 한 김치 신선도 유지재의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쎄라 싸이트(SiO₂)가 함유된 황토를 청정수와 함께 볼밀에 투입하여 분쇄하고, 맥반석, 옥석, 견운모, 제올라이트, 굴껍질, 조개껍질은 일정 크기로 분쇄한 후 각기 소정의 온도하에서 다공 및 수은, 미세 철분 등 이물질 제거 소성과정을 거친 후 습식 볼밀에 넣고 재분쇄하는 원료의 분쇄단계와, 키토산 분말이 비휘발성 유기산인 구연산에 용해된 키토산 용액 및 설탕수용액에 각각의 분쇄 및 소성된 원료, 즉 황토 5∼10%, 맥반석 10∼20%, 옥석 5∼10%, 제올라이트 10∼20%, 견운모 5∼15%, 키토산 용액 5∼10% 및 굴껍질, 조개껍질 각각 10∼20%를 혼합 교반하는 혼합단계와, 혼합된 원료를 30∼50㎜로 압축 성형하는 압축성형단계와, 압축 성형된 원료에 키토산 용액 10%를 분무한 후 자연 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이하, 본 발명에 의한 김치 신선도 유지재의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 김치 신선도 유지재는, 다량의 원적외선을 방출하는 천연광물과, 아미노산을 발생하여 젖산균, 효모, 방선균 배양 증가와 산도를 감소시키며 호기성 곰팡이를 효과적으로 차단하며 신맛을 제거하는 굴껍질 및 조개껍질을 분쇄단계, 혼합단계 및 압축성형단계를 진행하여 제조된다.

상기 분쇄단계는 김치 신선재로 사용되는 원료를 볼밀에 투입하여 일정 크기로 분말화시키는 것으로, 그 원료로는 황토, 맥반석, 견운모, 제올라이트, 옥석 등의 원적외선 방출물질과, 굴껍질, 조개껍질 등이 사용된다.

상기 황토는 350도 소성 후 325메쉬의 분말로 형성하고, 맥반석, 견운모 및 옥석은 10㎜ 이하로 분쇄하여 950도에서 소성하되 냉수로 급냉시킨 후 볼밀에 다시 투입하여 325메쉬의 분말로 형성하며, 제올라이트는 10㎜ 이하로 분쇄하여 650도에서 소성하되 역시 냉수로 급냉한 후 325메쉬의 분말로 형성한다.

그리고 굴껍질 및 조개껍질은 10㎜ 이하로 분쇄하여 650도에서 간접 소성한 후 325메쉬의 크기로 재분쇄한다.

상기 혼합단계는 분쇄된 각 원료를 상호 혼합하는 것으로, 황토 8%, 맥반석 15%, 견운모 10%, 옥석 10%, 제올라이트 15%, 굴껍질 20%, 조개껍질 15% 및 각 원료의 압축성형이 용이하도록 설탕수용액 7%를 교반 혼합한다. 이때, 상기 원료에는 보습성 및 항균성을 증가시키는 키토산 용액이 첨가되며, 이 키토산 용액은 비휘발성 유기산인 구연산에 용해되도록 한다.

상기 압축성형단계에서는 교반 혼합된 원료들을 김치가 저장된 김치통에 투입할 때 부스러기가 생기지 않을 정도의 견고함을 가지도록 50㎜의 크기로 압축하게 된다.

그후, 상기와 같이 제조된 김치 신선재는 14시간 동안 750도에서 간접 소성 및 간접 냉각 후 혼합물에 키토산 용액을 분무한 후 자연 건조단계를 거쳐 김치통이나 유통 김치포대에 김치와 같이 저장시켜 사용하게 된다. 이와 같은 김치 신선재는 천연적인 원료의 맛을 이용하여 김치의 맛과 신선도를 오래토록 유지할 수 있게 되는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 김치 신선재는 원적외선을 방출하는 천연광물과 굴껍질, 조개껍질 및 키토산을 이용하여 제조됨으로써 인체에 유익한 균은 배양하고 유해한 균은 살균하여 김치의 맛과 신선도를 지속적으로 유지할 수 있게 된다.

Claims

쎄라 싸이트(SiO₂)가 함유된 황토를 청정수와 함께 볼밀에 투입하여 분쇄하고, 맥반석, 옥석, 견운모, 제올라이트, 굴껍질, 조개껍질은 일정 크기로 분쇄한 후 각기 소정의 온도하에서 다공 및 수은, 미세 철분 등 이물질 제거 소성과정을 거친 후 습식 볼밀에 넣고 재분쇄하는 원료의 분쇄단계와,

키토산 분말이 비휘발성 유기산인 구연산에 용해된 키토산 용액 및 설탕수용액에 각각의 분쇄 및 소성된 원료, 즉 황토 5∼10%, 맥반석 10∼20%, 옥석 5∼10%, 제올라이트 10∼20%, 견운모 5∼15%, 키토산 용액 5∼10% 및 굴껍질, 조개껍질 각각 10∼20%를 혼합 교반하는 혼합단계와,

혼합된 원료를 30∼50㎜로 압축 성형하는 압축성형단계와,

압축 성형된 원료에 키토산 용액 10%를 분무한 후 자연 건조시키는 건조단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황토, 맥반석, 제올라이트, 견운모, 옥석, 굴껍질, 조개껍질, 키토산을 이용한 김치 신선도 유지재의 제조방법.