KR20020021576A - 비타민 식혜(食醯) - Google Patents

Abstract

우리민족의 고유 음료인 식혜를 단순한 재래식 제조과정과 발효방법에서 벗어나 재래식을 원용하면서 비타민을 함유한 천역식품을 첨가 함으로서 사람에게 좋은 발효식품이라는 결론을 얻고 우리나라의 고유의 음료를 개발한 것이다.

우리 고유의 식혜는 엿기름과 고두밥을 혼합하여 일정한 기간 발효시키면 아밀라이제가 작용하고 맥아(麥芽)의 효소작용으로 밥알을 삭히게 되는 건강음료로 전래되어 왔다. 본 발명은 전래의 식혜 제조방식을 그대로 원용 하면서 첨가물 중에 비타민 C가 가장 많이 들어있으며 열을 가해도 파괴돼지 않은 녹차와 감잎의 추출물을 이용하여 식혜를 제조하는 방법의 발명이다.

본 발명의 목적을 실현하기 위해서

보리나 밀을 껍질 그대로 싹을 트게한 상태에서 건조하여 분쇄한 엿기름을 구성하여 따뜻한 물에 일정한 시간 잠재워 아밀라이제를 우러나오게하여 이를 뜨거운 밥과 혼합하여 일정한 온도에 의해 일정한 시간동안 보관하면 밥알이 뜨는 식혜가 생산되는 과정을 원용하고 엿길음을 따뜻한물에 우릴 때 녹차 또는 감잎을 끓인 따뜻한 물을 상용하여 같은 물로 우려내어 이물로 고두밥과 혼합하는 과정의 제조과정이다.

본발명품은 발효(醱酵)음료인 식혜에 비타민 C가 많은 녹차와 감잎을 첨가함으로서 비타민 C를 첨가함으로서 인간으로 하여금 성인병 예방의 효과가 있는 식혜를 제조하게 음용 함으로서 건강한 신체를 유지하기 위한 효과가 예상된다.녹차는특정한 지역에서 채취할수 있으나 감잎은 우리나라의 남쪽 시골 어디에서나 채취할수 있어 원료의 구입이 쉽다는 장점이 있다.

Description

비타민 식혜(食醯){The vitamin 'SYK-HYE'}

지금까지의 식혜는 재래의 기술에 의해서 재래식의 원료와 재래식의 발효방법과 제조방법으로 음료수를 만들어 왔으나 본 발품은 재래식 식혜제조 과정에서 비타민 성분이 많은 천연식품을 첨가함으로서 인간에게 더좋은 성분을 음용하면서 섭취하도록 한 제조방법인 것이다.

전래의 식혜의 제조방법에서 원료로 쓰이는 고두밥과 엿기름 물의 배합을 그대로 원용하고 여기에다 녹차 또는 감잎을 끓인물에 엿기름을 담구어 같이 우린 물에 고두밥을 혼합하는 방식의 식혜를 제조함으로서 감잎이나 녹차를 끓인 물 즉 감잎차,녹차에 식혜를 첨가하는 혼합방식의 '비타민C식혜'로 새로운 음료를 개발 한것이다.전래의 음료는 단지 발효음료로서 시원함과 감칠맛을 내포하고 있지만 여기에 비타민C를 우리 고유의 식물,녹차와 감잎에서 채취할 수 있는 제조방법이다.

본 발명의 목적을 구현하기 위해

재래식의 식혜의 재조공정을 그대로 원용하며,밀이나 보리를 싹을 트게 해서어린싹을 그대로 말려서 엿기름을 구성하고,쌀이나 찹쌀을 된밥으로 지어서 구성하며,녹차 또는 감잎을 끓여 그 물을 구성하여 이 녹차와 감잎을 끓인물에 엿기름을 우려내어 이를 쌀로 지은 밥에 혼합하여 적당히 따뜻한 온도로 보관하는 구성단계가 되면 본 발명의 '비타민 C 식혜'가 구성되는 것이다.

본발명품 비타민 식혜는 녹차와 감잎이 가지는 비타민C와 여러 가지 좋은 성분을 우리고유의 식품인 식혜에 첨가하여 복합음료를 구성하게 되는 것이다.

본발명품은 발효음료로서 식혜의 음료에 녹차의 성분과 감잎차의 성분을 혼합 함으로서 재래식의 식혜를 한단계 높이는 음료가 되는 것이며 나아가 대중적인 음료로 보급될 수 있으며 외국까지 수출을 할수 있는 효과를 예상할수 있다.

Claims (1)

1. 비타민 식혜에 있어서 밀이나 보리에서 싹을 키워(麥芽) 이를 건조시켜서 엿기름을 구성하는 단계.

   밥을 되게 지어 구성하는 단계.녹차 또는 감잎을 끓여 따뜻한 물로 구성하는 단계.감잎이나 녹차를 끓인 따뜻한 물에 엿기름을 혼합하여 3-4시간 놓아 두어 효소액이 우려 나오게 하는 단계.

   녹차잎이나 감잎 및 엿기름의 건더기를 제거해서 효소액과 된밥과 혼합하는 단계를 특징으로 하는 '비타민 식혜'